У дома » Заготовки за зимата » Sacher австрия. Торта "Sacher": история на създаването и правилната рецепта. Оригинална марка Sacher-Torte

Sacher австрия. Торта "Sacher": история на създаването и правилната рецепта. Оригинална марка Sacher-Torte

Не са само дворци и катедрали. Настоящето визитка австрийската столица са нейните захарни изделия, а когато пътувате до Виена с дете, не можете да се справите без тяхното „внимателно проучване“. Ябълков щрудел и гермкьондл (буйни сладък кок със сладко), захаросани теменужки - любим деликатес на императрица Сиси, безброй видове сладкиши и сладкиши, и разбира се - виенски Sachertorte.

Шоколадова торта Sacher, кръстен на изобретателя си Франц Захер, е тъмен шоколад и нежна бисквита в комбинация с киселината на кайсията, възхитителна комбинация от луксозен вкус, съживена от талантлив виенски сладкар.

Произходът на тортата не е свързан с легенда, а съвсем истинска история. През 1832 г. неизвестно 16-годишно момче Франц Захер, обучен в кухнята на австрийския външен министър, замени болния готвач, като подготви нов необичаен десерт за длъжностното лице и неговите уважавани гости. Така се появи великолепната шоколадова торта Franz Sacher, която по-късно остана в историята на кулинарното изкуство.
След като завършва следването си, Франц Захер работи за други аристократи в Будапеща и Пресбург. И през 1848 г. се завръща във Виена и отваря собствен магазин за деликатеси и вино.
Известен съдебен процес е свързан с изобретяването на Франц Захер, което постави началото на спорове около „оригиналната“ рецепта за торта.

Най-големият син на Захер, Едуард, който продължи делото на баща си, беше образован като сладкар и шоколатьор в известния виенски сладкарница "Демел"... По време на следването си той леко промени рецептата за приготвяне на торта - така го познаваме сега. Първоначално тортата се продава в Демел, а по-късно в хотел Sacher, основан от Едуард през 1876 година.

След смъртта на вдовицата на Едуард Захер Анна и фалита на хотела през 1934 г. синът им, също Едуард Захер, продава оригинална рецепта торта "Демелю" и той отиде там да работи. И през 1838 г. нови собственици хотел "Захер" регистрира търговската марка Original Sacher-Torte и започна не само да сервира тортата на своите гости, но и да ги прави за продажба.

От този момент започнаха дълги години съдебни спорове между Demel и хотел Sacher за рецептата за торта и правото върху името. Страните се споразумяха едва през 1963 г. Сега торти на хотел "Sacher" произведени с кръгъл шоколадов медал Оригинален Sacher-Torte, и торти Демелев украсявам триъгълен медал Едуард Захер-Торте... А разликата в рецептата на тези две торти се крие в броя на слоевете конфитюр от кайсии - тортите на хотел Sacher се изрязват хоризонтално и се покриват с конфитюр, а в сладкарница Demel конфитюрът се поставя само отгоре, преди да се излее с глазура.

В днешно време тортите Sacher обикалят света в специални дървени кутии, без да остават в продължение на две седмици. Тортата може да се купи дори в онлайн магазин - http://shop.sacher.com/

И най-хубавото е да отидете до Виена и да опитате най-пресната торта в един от известни кафенета с аристократичен интериор и богата история. Бъдете подготвени за факта, че може да се наложи да изчакате на опашка, за да влезете.

Демел кафене:
Уебсайт www.demel.at
Адрес: Kohlmarkt 14
Работно време: 10.00 - 19.00 всеки ден

Кафе Sacher
Уебсайт: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
Адрес: Philharmonikerstrasse 4 (забележителност - зад Виенската опера)
Работно време: 8.30 - 24.00 всеки ден

Рецептата за прекрасна торта обаче не е тайна. А приготвянето му е абсолютно реално у дома.

Vienna Sachertorte - рецепта
За да направите торта Sacher ще ви трябват:
90 г тъмен шоколад, 170 г масло, 150 г захар, 150 г брашно, 6 яйца, 1 супена лъжица ракия, 2-3 чаени лъжички бакпулвер, ванилин, 35 г какао, 50 г бадеми, 200 г сладко от кайсии
Глазура:
140 г тъмен шоколад, 3-4 супени лъжици мляко, 10-15 г масло

Разбъркайте омекотено масло с 50 г захар. Разтопете шоколада на водна баня и когато изстине, добавете към разбитото масло.
Добавете ванилин и коняк към сместа и разбъркайте добре. Докато бъркате, разбийте един по един жълтъците. Разбийте всичко с миксер до гладка смес.
Обелете бадемите и ги смелете с пасатор.
Пресейте брашното и хвърлете с какао и бакпулвер.
Разбъркайте охладените бели със 100 захар, докато се получи стабилна пяна.
Поставете част от протеините в шоколадово-маслената смес, изсипете брашното с какао и бакпулвер, добавете накълцаните бадеми и разбъркайте всичко внимателно. Накрая добавете останалите протеини.
Поставете тестото в намазнена подвижна форма и изпечете бисквитата за 40-60 минути при температура 180-200 градуса.
Извадете готовата торта от формата и я оставете да почине поне 8 часа.
След това тортата трябва да се разреже хоризонтално на 2 части и да се намаже отгоре и от всички страни с топло сладко от кайсии.
Приготвяне на глазура
Разтопете шоколада на водна баня. Добавете мляко и разбъркайте добре. В края добавете масло и отново разбъркайте до гладка смес.
Оставете глазурата да се охлади. И след това намажете отгоре и отстрани тортата с шоколад.
Украсете горната част с букви или шаблон с помощта на тръбна торба. Добър апетит!

В света има много сладкарски шедьоври и всеки сладък зъб може да намери нещо, с което да се зарадва.

Някой харесва плодов мармалад или блат, някой обича въздушен протеинови кремове и меренга, а мнозина са доволни от шоколадовата бисквита.

Различните страни имат свои собствени тайни за запазена марка на такъв деликатес, но тази статия ще ви разкаже за чудо, наречено шоколадова торта Sachertorte.

Заден план

Sacher е бисквитена шоколадова торта с един или два слоя сладко от кайсии, щедро глазирано с шоколад. Продуктите за приготвяне на торта са доста достъпни за всяка домакиня и въпреки изтънчеността, тя може лесно да се приготви у дома.

Страната, в която се е родила тази прекрасна торта, е Австрия, където през 1832 г. младият готвач Франц Захер е изправен пред сериозно предизвикателство.

Франц остана сам с трудна задача - да подготви почерпка за австрийския принц Матерних и неговите гости, а младият готвач надмина всички очаквания - десертът се оказа разкошен, с необикновен вкус и всички го харесаха.

Това беше тортата на Sacher, кръстена на създателя си. Този виенски шедьовър се превърна в любим деликатес не само на австрийските благородници, но и на самия император.

Въпреки че впоследствие рецептата за тортата беше забравена, животът и кариерата на самия Франц Захер бяха успешни.

След следването си той живее и работи в различни страни, а след завръщането си в родината си той започва да търгува в магазин, който успява да отвори.

Години по-късно синът на Франц Едуард учи и работи в сладкарницата на Демел, където приготвя известната торта, измислена от баща му, като леко променя рецептата.

След дипломирането си Едуард отвори собствен хотел, в ресторанта на който прочутата шоколадова бисквита Sacher стана акцент в менюто.

Но през 1934 г. имаше голям скандал, който стана известен като „войната с торти“.

Причината за скандала беше, че сладкарницата на Демел също продаде тази торта, но рецептата й беше променена - имаше два слоя сладко от кайсии вместо един - както в класическата версия.

В резултат на това войната завърши с приятелско споразумение и тортата на Захер стана известна по целия свят. Сега можете да го опитате не само в Австрия.

В Америка, Китай, Япония и други страни леко модифицирани копия на тортата Sacher могат да бъдат намерени в много ресторанти и кафенета.

Какво е десерт

Тортова основа на Sacher – шоколадова бисквитаразрежете наполовина.

За да направите тортата вкусна и красива, както е на снимката, трябва да знаете няколко тайни за приготвянето й: трябва да вземете специално брашно за бисквитата, която е предназначена за печене, в противен случай бисквитата няма да се получи като пухкава и въздушна, което е известно класическа торта; препоръчително е да не използвате маргарин вместо масло, така че да няма характерна миризма и Sacher да е нежна.

Пресейте брашното и вземете яйцата за бисквитата при стайна температура. Захарта в тестото може да бъде заменена с прах, тогава тортата ще се окаже по-пухкава.

Но някои свободи също са разрешени: вместо шоколад можете да използвате какао и да добавите ядки (лешници, бадеми или фъстъци) и сироп към тестото си по ваш вкус.

С такива пълнители Sacher ще има само по-добър вкус. Находчива домакиня винаги може да измисли как да разнообрази рецептата.

Пълнеж за торта Sacher - сладко от кайсии или плътно сладко, напомнящо желе, с парченца плодове. При липса на такова сладко можете да добавите обикновено сладко от кайсии, ако е гъсто.

Не е достатъчно дебел, когато печенето ще тече, бисквитата ще изгори и тортата ще бъде неапетитна.

Глазура. Шоколадовата глазура за тортата трябва да бъде гладка като огледало. Това се вижда ясно на снимката. Това може да се постигне чрез познаване на няколко тайни за приготвянето му: приемайте само тъмен шоколад и натурално масло (без намазване).

Ако се използва какао, то трябва да е с най-добро качество и към него трябва да се добави вода (50 - 70 мл вода на супена лъжица прах).

Стъпка по стъпка рецепта за торта

Продукти, необходими за тортата Sacher:

За теста:

брашно - 140 грама
захар - 120 грама
яйца - 5 бр.
масло - 100 грама
черен шоколад - 140 грама
Сол - 1 щипка
Ядки и (или) сироп - по желание.

Пълнене:

1,5 чаши конфитюр (конфитюр) или много дебело сладко от кайсии.

Глазура:

черен шоколад - 150 грама
сметана с висок процент мазнини - 60 мл
масло - 30 грама

Поставете шоколада и маслото в купа, сложете го на водна баня и разтопете, като разбърквате от време на време. Изчакайте сместа леко да се охлади.
Разбийте яйцата, сложете белтъците и жълтъците в различни ястия. Охладете добре белтъците в хладилника, след това разбийте със захар (80 грама) и сол до плътна, пухкава пяна. Без да спирате да разбивате, внимателно добавете брашното.
Разбийте отделно жълтъците с 30 - 40 грама захар, взети от тестото. Добавете тази смес към сместа от шоколад и масло и разбъркайте всичко. Въведете разбитите белтъци в масата на части, разбъркайте много внимателно, така че пяната да не падне. Зависи колко мехурчета ще има в бисквитата.
Дъното на формата, в която бисквитата ще се пече, намажете с масло, изсипете готово тесто и изпечете торта. Печете около 40 минути на 180 градуса. Изпратете тестото само до горещата фурна, в противен случай тортата няма да втаса добре. Много е важно готовият сладкиш да извадите навреме от фурната, за да не изсъхне. Можете да използвате всякаква остра дървена пръчка (клечка за клечки или клечка за зъби), за да определите нейната готовност. Трябва да пробиете бисквитата и ако пръчката е суха, можете да я извадите от фурната.
След изпичане охладете готовата торта, нарежете на две или три торти, поръсете със сироп, ако желаете. Намажете сладките със сладко или сладко и сложете на студено място за няколко часа.
Направете глазура. Извадете маслото от хладилника предварително, така че да стане меко по време на употреба. Разтопете шоколада на водна баня и смесете със сметана на стайна температура. Оставете масата леко да се охлади и към нея добавете омекотено масло. Разбъркайте всичко добре.
Намажете тортата с глазура, оставете да се охлади. За да направите топката за глазура дебела, можете да я покриете няколко пъти, като всеки път позволявате на следващия слой да се втвърди.

Разбира се, всеки има свои вкусове и предпочитания и не е необходимо да се придържате точно към такъв набор от продукти за тортата. Беше класическа рецепта, как е било, може би, отдавна измислено от младия готвач Франц Захер.

Всяка домакиня може да има свои собствени варианти на този шоколадов деликатес. Някой не обича много сладки десерти и иска да намали количеството захар, докато някой ще хареса ядки или сушени плодове в тортата.

Всичко това е напълно приемливо, важно е само да се спазват точно пропорциите. Имайки малко сладкарско изживяване и голямо желание да зарадвате себе си и близките си с изискан деликатес, можете да приготвите прочутия виенски шоколад Sacher у дома. Точно както се вижда на снимката.

Моята видео рецепта

Торта Sachertorte - шоколадов десертпроектиран от австрийския сладкар Франц Захер през 1832г. Оригиналната рецепта на тази торта, с право считана за една от най-популярните в света, се пази в най-строга тайна, но всъщност не е трудно да се възпроизведе вкусът на австрийския десерт. Сладкишът представлява шоколадов пандишпан, напоен със сладко от кайсии и покрит от всички страни със слой шоколадова глазура. Благодарение на слоя сладко, трохите придобиват характерна киселинност, която отличава Sacher от много други подобни сладкиши.

Днес ще се опитаме да направим австрийски десерт със собствените си ръце. Между другото, ако сте фен на това ястие, препоръчваме ви също да приготвите известните от съветските времена, считани за вариация на "Sacher".

Състав:

За бисквита:

брашно - 150 г;
черен шоколад - 150 г;
захар - 180 г;
яйца - 6 бр .;
масло - 120 г;
ванилова захар - саше (8-10 g).

За пълнене:

сладко от кайсии - 200 г;

За ганаш:

черен шоколад - 150 г;
масло - 50 г;
сметана 20% - 100 мл.

Рецепта за торта Sacher със снимка стъпка по стъпка у дома

Как да си направим шоколадов пандишпан за Sachertorte

Готвене на бисквита. Начупете шоколада на филийки, оставете да къкри на "водна баня", като бъркате непрекъснато. Постигаме гладка шоколадова маса без съсиреци. След като извадите от котлона, охладете.
Изваждаме маслото от хладилника, оставяме го да омекне и след това разбиваме с половин порция гранулирана захар (90 г) и ванилова захар.
Яйчни жълтъци, внимателно отделяйки се от протеините, добавете към маслената маса. Разбъркайте.
След това добавете охладения разтопен шоколад. Отново работим с миксер, докато се получи гладък и еднороден състав.
Разбийте белтъците, докато стегнат, като постепенно добавяте останалата захар. Не забравяйте, че съдовете и бъркалките при работа с протеинова маса трябва да бъдат идеално чисти и сухи! За да проверите готовността на протеините, наклонете купата. Правилно разбитата маса трябва да държи формата си и да остане идеално неподвижна.
Добавяме протеини към маслено-шоколадовата смес на малки порции, като всеки път внимателно ги разбъркваме със силиконова шпатула отдолу нагоре.
Когато всички протеини се смесят, на порции (около 4 преминавания) пресейте брашното в масата, продължавайки движението отдолу нагоре. Нашата цел е да постигнем еднородност, без да позволяваме на тестото да се утаи. Колкото по-"въздушна" е масата, толкова по-пищна и нежна ще бъде готовата бисквита!
Покрийте дъното на формата с диаметър 22 см с пергамент, леко разтрийте стените с масло. Напълваме контейнера с шоколадово тесто и го изпращаме в гореща фурна с температура от 180 градуса за около 25-35 минути. Важно е да не прекалявате с бисквитата за тортата "Sacher" - тя трябва да се окаже леко влажна. За да проверите готовността, потопете клечка за зъби или кибрит в трохичката. Ако на пръчката няма мокро тесто, но останат малко мокри трохи, бисквитата е готова!
След като изстинат напълно, извадете печените продукти от формата и ги разрежете по дължина на две торти. Ако върху бисквитата се е образувал изпъкнал връх, внимателно я подрежете с нож.
Как да оформите торта на Sacher - рецепта със снимка стъпка по стъпка
Леко разбийте цялата порция конфитюр с миксер, за да получите най-гладката и еднородна консистенция.
Поставете една торта върху чиния (порестата страна трябва да е отгоре). Покриваме шоколадовата основа с половината сладко. Разпределете кайсиевия слой равномерно по цялата площ на бисквитата.
Покрийте заготовката с втората шоколадова кора. Разпределете останалото сладко по повърхността и стените на тортата. Изваждаме почти готовия десерт в хладилника.
Как да си направим шоколадов ганаш за Sachertorte
Докато тортата се охлажда, пригответе ганаша. Начупете тъмния шоколад на филийки, поставете в топлоустойчив съд.
Смесете сметаната с масло, поставете на слаб огън. Докато разбърквате, загрейте течността до горещо (не кипете) и след това веднага я излейте върху шоколада. Разбъркайте енергично сместа, докато стане напълно хомогенна и гланцова. Ако ганашът е твърде течен, поставете го на рафта на хладилника и изчакайте да се сгъсти.
Изваждаме тортата и я покриваме с шоколад от всички страни. Изравняваме го с шпатула.
Ако желаете, нарисувайте надпис или някакъв шаблон с помощта на корнет и след това изпратете тортата обратно в хладилника. Накисваме поне 8 часа.
Нарежете готовия Sachertorte на порции и сервирайте. Десертът се комбинира много добре с бита сметана или класически сладолед.

Нашата шоколадова торта Sakher е напълно готова! Насладете се на сладкия си чай!

Но има една специална история на сладка Австрия - историята на Sachertorte, един от най-известните десерти в света. Мнозина се придържат към вкуса му, опитвайки се да разгадаят компонентите на рецептата, която се пази в тайна. Можете също така да опитате късмета си във Виена, но междувременно разберете как „Захер“ се превърна в легенда и се опитайте да го приготвите у дома!

Тайната на популярността на тортата "Sacher"

Sachertorte ( Захер - Торта ) Това, което самите австрийци наричат \u200b\u200bизискан десерт. В това няма нищо сложно или необичайно. Но неговият чар и проста елегантност са много завладяващи.

Компоненти и метод на приготвяне

Основата на тортата е шоколадов пандишпан, разделен на два слоя. Слоят пандишпан - сладко от кайсии. Тортата е покрита с тънък слой полусладка шоколадова глазура. За да се избегне объркване и фалшификати, оригиналната Sachertorte ( The Оригинален Захер - Торта ) е украсена с официалния шоколадов печат на Sacher. Тортата се съчетава перфектно с порция неподсладена бита сметана.

Както можете да видите, компонентите са много прости. Но начинът за постигане на перфектната комбинация от шоколад, брашно, масло, захар и яйца, и особено лъскавата шоколадова глазура, е тайната.

Култ

Ето защо за парче шоколадова торта Туристите и гастрономите идват във Виена "Sacher", а самите австрийци много обичат това шоколадово чудо.

Можете да опитате десерта:

Според оригиналната рецепта: в ресторантите на хотелите Саше r Wien и Захер Залцбург , където уникалната рецепта се съхранява почти 200 години. Ще намерите и торта в кафене Захер Инсбрук и Захер Грац .
Но ако харесвате тълкуването, след това в най-добрите сладкарници във Виена, като напр Демел и Аида можете да опитате вкусния "Sacher".

История на създаването и "войната на тортите"

Тортата Sakher дължи външния си вид на случайност. През 1832г известният австрийски държавник княз Метерних организира вечеря. Наистина му беше приятно да опитва нови ястия и пожела нова тортаза да изненада гостите. Поръчката беше пренесена в кухнята, където имаше истински пандемониум и не беше забелязано веднага, че главният сладкар не беше там - той беше болен. Екипът му нямаше представа какво да готви.

Франц Захер, 16-годишен готвач чирак, смело се захванал за работа и създал известната шоколадова торта от това, което имало под ръка. Sachertorte и други рецепти осигуриха своя просперитет: поръчки идваха от най-добрите кафенета, ресторанти и богати граждани, първо във Виена, а след това в Австрия и Европа.

Син на Франц, Едуард Захер продаде рецептата кафе-сладкарницаДемелснабдяване с торти и десерти на Императорския двор.

И в 1876 \u200b\u200bгодина Едуард Захер откри хотел Sacher, където тортата беше приготвена по оригинална рецепта в ресторанта.

1934-та година.Това беше краят на историята на хотела, разрухата му дойде и внукът на Франц, Едуард Млади, тръгна по стъпките на баща си, започвайки да работи в сладкарница Демел.

През 1938 г. започва известната „торта на войната“. По това време хотел Sacher регистрира марката Оригинален Захер Торта и правото да продавате торта на улицата. А в сладкарница „Демел“ внукът Едуард-младият й даде собствеността Едуард Захер Торта.

Но всичко завърши добре - един вид „равенство“. Върховният съд на Австрия предостави на хотел Sacher правото да използва името Orginal Sacher Torte и да постави характерния му шоколадов печат. И сладкарницата Demel получи разрешение да използва името „Eduard Sacher Torte“, което сега е променено на Sache Torte на Demel. Втората версия се отличава с един слой конфитюр - на повърхността, под шоколадова глазура - и триъгълно уплътнение.

Днес всяко кафене във Виена предлага своя собствена Sachertorte и всяка е перфектна.

Можете да опитате оригиналния Sacher не само във Виена, но и в САЩ, Китай и Япония, където хотел Sacher има офиси. Опитайте го, гответе го, почерпете го с легендата!

И за да почувствате вкуса на аристократична Виена у дома, рецептата за тортата "Малинов сахер" от сладкаря Мария Селянина ще ви помогне - модерна интерпретация с марципан, малиново сладко и розов послевкус.

Създаден преди почти два века от виенския сладкар Франц Захер и носещ неговото име, този кулинарен шедьовър се счита за един от най-известните десерти в света.
Просто, както всичко гениално, така е пандишпан направени от няколко торти, свързани със сладко от кайсии и покрити с нежна глазура от тъмен шоколад.

Но в допълнение към изненадващо хармоничния вкус и неистовата популярност, тази торта може да се похвали с много интересна история, благодарение на която всъщност е придобила своята слава.

История на създаването

В старите австрийски готварски книги често можете да намерите рецепти за десерти, които може да се нарекат предци на тортата на Захер, но самият виенски шедьовър, който познаваме сега, не се появи чрез дълги опити и грешки, а благодарение на моментното прозрение.
Всичко се случи през 1832 г., когато принц Метерних, тогава министър на външните работи на Австрийската империя, помоли готвачите си да предложат някакъв необичаен нов десерт за вечеря. За съжаление главният готвач на министъра се разболя този ден и цялата отговорност падна върху плещите на младия Франц Захер, който едва започваше да разбира тайните на сладкарството. Противно на страховете, младежът се справи достойно със задачата си и гостите бяха много доволни. Тогава обаче шоколадовото творение на начинаещия сладкар не направи много фурор и рецептата му беше безопасно забравена в продължение на десетилетия.

Междувременно Франц Захер успешно завършва обучението си и в продължение на няколко години усъвършенства уменията си в кухните на аристократичните къщи на Братислава и Будапеща. През 1848 г., вече признат майстор, той се завръща във Виена, където внезапно изоставя готвенето и отваря собствен магазин за изискана храна и вина.
Само синът на Франц, Едуард Захер, си спомни за отдавна забравената рецепта за шоколадова торта. Тогава младежът работи в известната виенска сладкарница „Демел“ и именно там тортата, която някога е била сервирана в двора на принца, придобива първите почитатели сред обикновените смъртни.

Няколко думи за Демел

Една от най-старите виенски сладкарници е открита през 1778 г. от германеца Лудвиг Дене. След смъртта му наследниците не искат да продължат бизнеса на баща си и продават сладкарницата на Кристоф Демел, който е бил неин генерален мениджър дълги години. По времето на Демел малка сладкарница се превърна в една от най-известните институции във Виена, доставяйки своите продукти на императорския двор.

Сладкарницата "Демел" работи и до днес. След еднократно преместване от век и половина той се намира на улица Kolmarkt и радва посетителите си с изискан интериор, най-високо качество на обслужване и, разбира се, страхотни десерти.

Демел е известен със своите специални меденки, ябълкови щрудели и много вкусни сладкиши, сред които важно място заема тортата Демелевски сахер. Въпреки това, за да може да продаде тази торта под собствена марка, Demel трябваше да изтърпи повече от един съдебен процес.

Бодлив път към славата

Едуард Захер беше много енергичен човек и накрая напусна Демел, решавайки да започне собствен бизнес. Именно той основава известния хотел Sacher, който днес е един от най-луксозните хотели в света.

Разбира се, „Sacher“ имаше собствена висококачествена сладкарница, където сервираха и фирмената семейна торта Sacher. Бившите работодатели на Едуард бяха много недоволни от това обстоятелство и решиха в съда да оспорят правата на Едуард да прави десерт.
Съдебният процес продължи доста дълго, страните не можеха да се споразумеят по никакъв начин. Но за съжаление тя беше само част от премеждията, сполетели раменете на Едуард. До края на живота си той фалира, принуден е да се откаже от всички права върху хотела и след смъртта на майка си, през 1934 г., продава прекрасната си рецепта за тортата Демел. За чест на печелившата партия, тортата беше продадена точно по предназначение на създателя й, но с малко допълнение - задължителния шоколадов медал, където беше гравирано името на Едуард Захер.

Изглежда, че всички проблеми останаха в миналото, но новите собственици на хотел Sacher неочаквано се намесиха в бизнеса. Без да обръщат внимание на изключителните права на Demel, те продължават да продават тортата на своите гости и през 1938 г. официално регистрират търговската марка Оригинална торта Захер ".
Когато Втората световна война утихва и хората отново се връщат към мирни проблеми, избухва ново дело за авторските права върху тортата. Сладкарница „Демел“ подаде иск за нарушаване на авторски права срещу собствениците на хотел „Сахер“. Според ищеца хотелът не се е съобразил с някои точки от класическата рецепта, което означава, че такава торта не би могла да носи името „Sacher“.

В резултат само в началото на 60-те години страните успяват да постигнат споразумение. „Оригиналната торта Sacher“ с кръгъл шоколадов медал вече е направена от сладкарите на хотела, докато майсторите от Демелев пускат своя версия, която е украсена с триъгълен медал.

Основната разлика в рецептата на оригинала и тортата Демелев беше броят на слоевете сладко от кайсии. В хотел плодов слой е между две бисквитени торти, но в Демеле бисквитата остава цяла, а сладкото се поставя само отгоре. Легендите обаче казват, че истинската тайна уникален вкус Sachertorte се състои от сложен състав от шоколад за глазура и технологията за създаването му се пази в най-дълбоката тайна и от двамата производители.

Торта Sacher днес

Както знаете, скандалната слава също е слава, така че половин век съдебни спорове между две известни виенски компании неминуемо доведоха до увеличаване на обществения интерес към предмета на спора. Популярността на скандалната торта нарастваше всеки ден, а прекрасният й вкус моментално превръщаше любопитните в почитатели.
Разбира се, такъв интересен десерт също не може да остави безразлични професионалистите. В много страни са правени много опити да се повтори рецептата за торта, което означава, че са се появили огромен брой от нейните възможности. Сред тях е и нашият сънародник - тортата "Прага", обичана от мнозина още от съветските времена.

Но истинският Sacher може да бъде вкусен само във Виена. Вярно е, че в днешно време има възможност да се насладите на десерта у дома, като го поръчате в онлайн магазина на компанията. Въпреки своята нежност и ефирност, тортата е доста податлива за транспортиране. Специално проектираните маркови дървени кутии го предпазват от деформация и го поддържат свеж до две седмици.

И все пак, Sachertorte е неотлъчно до Виена и класическия интериор на старите си сладкарници. В комбинация с чаша известното виенско кафе и бита сметана, този десерт отдавна се е превърнал в изящна традиция, към която трябва да се присъедини всеки гост на австрийската столица.