Класическа супа от телешки гулаш Гулаш, унгарска супа от гулаш от говеждо месо: рецепти със снимки.

Гулашът е унгарско ястие, известно в целия свят с изискания си вкус, питателност и лекота на приготвяне. За домакините, които искат да предложат на своите близки или гости унгарски телешки гулаш, нашите рецепти ще ви помогнат да намерите своя собствена вариация на вкуса на яхния.

Името на ястието идва от унгарската дума "guiyash" - "овчар". Това беше името на овчарската супа, която с течение на времето дори беше обичана от представители на кралските династии. Това подхранващо ястие, според традицията, се задушава на клада в огромен казан и има гъста консистенция. Вкъщи гулашът не е трудно да се готви с обикновен тиган, но трябва да изберете правилно месото. За да избегнете твърди парчета говеждо месо, най-добре е да използвате лопатка или сакрум.

Тази рецепта все още стриктно се спазва от любителите на класическата версия на ястието: доматите и зелените чушки придават на говеждото месо специфичен послевкус и аромат.

съставки:

• 0,6 кг говеждо месо;
• 0,5 кг картофи
• 2-3 средно големи домати;
• 1 лук;
• 4 скилидки чесън;
• 45 г свинска мас
• 5 бр. зелен или сладък жълт пипер;
• 40 г суха чушка.

Получаване:

Прочетете също:

Унгарска супа от гулаш

Феновете на експериментите могат да се възползват от модифицирана рецепта, която е пълна с подправки и включва допълнителни съставки, които правят вкуса на ястието по-наситен.

съставки:

• 0,5 кг говеждо месо;
• 140 г свинско коремче;
• 0,8 л бульон;
• 480 г картофи;
• 2 бр сладък пипер;
• 500 г домати;
• 2 глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 20 г смлян червен пипер;
• сол, лют пипер, семена от кер, зелени - по желание.

Получаване:

1. Нарежете измитото и изсушено говеждо месо на малки парченца, а свинското месо на малки кубчета.
2. Нарежете обелените картофи на големи филийки.
3. Натрошете пулпата от люта чушка.
4. За 2 минути потопете доматите във вряща вода и след това ги извадете, отстранете кожата и разделете пулпата на парчета.
5. Запържете гърдата в дълбок тиган на среден огън, докато мазнината се разтопи.
6. Извадете месото и запържете лука в получената мазнина. Към него добавете кимион и малко червен пипер, разбърквайте всяка минута.
7. Сложете говеждото месо в тигана, разбъркайте всичко, увеличете котлона и гответе, като разбърквате, в продължение на 7-8 минути.
8. Напълнете тигана с бульон, така че нивото на течността да е 2 см над нивото на основния продукт.
9. Варете гулаша на слаб огън за около 1,5 часа, като разбърквате и добавяте към бульона.
10. Сложете картофи, чесън и люта чушка в тиган.
11. Разбъркайте старателно, направете огъня по-силен и изчакайте 6-7 минути.
12. Сол, добавете черен пипер  и домати, нагретите остатъци от бульона, които трябва да покрият съдържанието.
13. 20 минути след варенето, когато картофите станат меки, извадете от печката, покрийте и изчакайте 15 минути.
14. Гарнирайте готовата супа с билки.

Готвене с Джулия Висоцкая

Натрупайки опит, домакинята внася нотки на креативност в класическите схеми и започва да изненадва познатите с нови вкусове. Пример за успешна интерпретация на рецептата е пикантният и ароматен гулаш от Юлия Висоцкая.

съставки:

• 0,6 кг говеждо месо;
• 0,7 кг картофи;
• 3 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 черен пипер;
• 2-3 шушулки люта чушка;
• 10 г семена от кер;
• 60 г суха сладка червена чушка;
• 3 супени лъжици. л. свинска мас;
• сол на вкус.

По желание добавете зелен лук и магданоз.

Получаване:

1. Загрейте свинската мас в тиган, докато мазнината се разтопи напълно, след което извадете грейвките с помощта на нарязана лъжица.
2. Обелете прясно парче говеждо месо, нарежете на квадратчета и запържете на силен огън до златисто.
3. Нарежете лука и добавете към месото.
4. След 5-7 минути пържене на умерен огън, поръсете говеждо месо със семена от кимион и чесън.
5. Вземете чушков пипер, нарязан на ивици, червен пипер и в същото време сложете в чинията за готвене.
6. Налейте в тиган вряща вода или зеленчуков запас.
7. Нарежете картофите на средни по големина кубчета и след като започне кипенето, ги потопете в задушаваща маса заедно с пръстените люта чушка (първо отстранете семената от пипера).
8. Посолете ястието, покрийте, направете огъня минимален и оставете да къкри за около половин час.
9. Извадете сварения гулаш от печката и го оставете да престои 20 минути.
10. Като подправка за гулаш могат да се сервират шушулки люта чушка.

Унгарската кухня не може да се нарече изящна. Повечето от известните й рецепти идват от хората, но това не лишава приготвените според тях ястия от богатството на вкуса и разнообразието.

Един от тях е унгарският гулаш или овчарска супа. Смята се за първото ястие, но поради наситения богат състав с богат вкус и аромат напомня за нещо, докато зеленчуците не се варят и остават на големи парчета в супата.

Унгарският гулаш се приготвя от различни видове месо, в класическа версия на говеждо месо, с добавяне на картофи, сладък пипер, домати, кнедли от тесто и подправки.

Как да готвя класически унгарски телешки гулаш?

съставки:

• телешка каша - 650 g;
• голям лук - 2 бр .;
• унгарска осолена свинска мазнина - 65 г;
• картофени клубени - 750 г;
• пресен домат - 1 бр .;
• пречистена вода - 550 мл;
• смлян червен червен пипер - 5 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 2-3 скилидки;
• брашно - 50 г;
• пилешко яйце - 0,5 бр .;
• семена от кимион - 12 г;
• люта чушка - 0,5 шушулка;
• сол на вкус;
•   магданоз - по желание и вкус.

подготовка

Унгарската мазнина (мазнина, поръсена с червен червен пипер) се нарязва на малки кубчета и се разтопява в гювеч или тенджера с дебело дъно. Изваждаме изпичането, слагаме половинките лук и запържваме до златисто. Добавете говеждото месо, нарязано на средни квадратни филийки, и също запържете. Изсипете смлян червен пипер и налейте вода. Загрейте до кипене и оставете да къкри за двадесет минути.

Докато месото се готви, обелете и нарежете грудките картофи, сладките български и люти чушки, обелени от семената и пригответе кнедли, така наречените чипсети. За целта добавете половината яйце към брашното и с помощта на вилица омесете стръмното тесто. Откъсвайки се от него доста, оформяме с пръсти малки грахчета (чипс) и ги поставяме върху чиния или дъска с брашно.

Хвърлете картофите и чушките към месото, подправете със сол. Когато зеленчуците са почти готови, добавете ситно нарязан домат, предварително обелен от кожата и хвърлете чипса. Довеждаме до кипене, изсипваме кимията и нарязания чесън, варим една минута и сваляме от котлона.

Готовият гулаш се оставя да се запари в продължение на десет минути и се сервира горещ, подправяйки, ако желаете, с пресни билки.

Рецепта за свински унгарски гулаш

съставки:

• свинска каша - 550 g;
• лук - 3 бр .;
• растително масло - 75 мл;
• сладък черен пипер - 2 бр .;
• картофени клубени - 850 г;
• пресен домат - 2 бр .;
• пречистена вода - 550-750 мл;
• смлян червен червен пипер - 3 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 3-4 скилидки;
• семена от кимион - 12 г;
• люта чушка (по желание) - 0,5 шушулка;
• сол на вкус;
• пресни билки - по желание и вкус.

подготовка

Изсипете растително масло в дълбока тенджера, тиган или гювеч и запържете лука, нарязан на половин пръстени, до покафеняване. Добавете нарязаното свинско месо и също запържете. Изсипете двеста милилитра пречистена вода, сол, покрийте с капак и оставете да къкри в продължение на тридесет минути.

Междувременно обелете и нарежете на едри кубчета картофите и чушките, морковите на кръгчета и обелените   нарязан лют пипер от семена. Обелете доматите и настържете.

След време хвърляме морковите и картофите към месото, изсипваме смлени червени пиперки и семена от кимион, наливаме водата, така че да покрие напълно зеленчуците, и готвим под капака, докато картофите са наполовина готови. След това добавете пюрето домати, сладки български и люти чушки, добавете сол на вкус и гответе за десет минути. В края на готвенето изхвърлете нарязан чесън и по желание пресни билки. Нека влеем унгарския гулаш за десет минути и сервираме.

На известните готвачи вече им е писнало да спорят помежду си дали това ястие принадлежи към категорията на първи или втори курс. В това стъпка по стъпка рецепта  със снимката ще научите подробно как да приготвите истински, класически унгарски телешки гулаш с чипс. След като приготвите и опитате това ароматно ястие поне веднъж, то ще се превърне в един от любимите ви и евентуално короната.

Унгарският класически гулаш е много ароматен, невероятно вкусно ястие, която често се приготвя с чипс. Веднага възниква въпросът какви са тези много чипсети. Всъщност чипсите, или по-скоро чипсетът, са неразривно свързани с гулаш и представляват унгарски миниатюрни кнедли, приготвени от хладно тесто. Унгарските готвачи и домакини често в допълнение към тестото добавят чесън, както и смлени ядки, сладка паприка, пресни нарязани билки.

Как да си направите унгарски телешки гулаш

Класическият унгарски гулаш се приготвя от говеждо месо, рецептата има доста древни корени и датира от IX век. Истинският унгарски гулаш беше приготвен от овчарите в саксия на огън, оттук и името Bogrács („bogrács“, което означава гърне).

Досега те не могат надеждно да класифицират какво е гулаш: супа или яхния  с гравитация. Затова решиха да причислят това гъсто унгарско ястие към отделна категория, освен това една от домакините приготвя гулаш за първото, а някои за второто.

Съставките

• Безкастетната телешка каша е 1,2 кг.
• Картофи - 1,2 кг.
• Малка трапезна сол
• Лук - 4 бр.
• Карамфил чесън обелен - 3 бр.
• Сладък смлян червен пипер - 2 с.л.
• Сладък пипер - 1 бр.
• Сало - 120 gr.
• Голям месест домат - 1 бр.

Стъпка 1

Лардът трябва да се нарязва на малки парченца, след което около една минута трябва да се пържи на среден огън в казан или в тенджера с дебело дъно.

След подходящото време добавете нарязан лук и малко червен пипер в запържената мазнина, гответе при редовно разбъркване, докато придобие слаб карамелен цвят.

Стъпка 3

Нарежете телешкото месо на средни филийки.

Стъпка 5

Добавете чесъна и сотирайте месото.

Изсипете компонентите в половин чаша гореща преварена вода и продължете да готвите още един час на слаб огън с редовно разбъркване.

Стъпка 6

Обработвайте клубените от сладък пипер и картофи, нарязани на средни кубчета, така че размерът на всеки от тях да е малко повече от парчета говеждо месо. Сложете тези зеленчуци отгоре за месо и продължете да задушавате още петнайсет минути.

Стъпка 7

Добавете доматите, които трябва да се нарязват на кубчета, добавете още гореща вода, така че да покрие напълно задушените компоненти.

Стъпка 8

Гответе говеждото гулаш на унгарски за още петнадесет минути.

Рецепта за унгарски чипс с гулаш

Докато приготвяте класическия унгарски гулаш, можете да правите и чипсети.

Съставките

- Карамфил чесън обелен - 3 бр.
  - Пшенично брашно - 4 супени лъжици.
  - Пилешко яйце - 1 бр.
  - сол

1. Първата стъпка е да омесите здраво и стръмно тесто от компоненти като пресято брашно, сурово пилешко яйце, нарязан копър, нарязани скилидки чесън, сол.

2. Навлажнете ръцете си в хладна вода, след това откъснете малки парченца тесто, веднага ги спуснете в унгарски гулаш и след това гответе тези кнедли за около четири минути.

3. След четири минути истински, класически унгарски сърдечен телешки гулаш с ароматен чесън може да се счита за готов.

Подобни рецепти:

Треска в ядки

Унгарският гулаш е рецепта за любителите на апетитна, вкусна и удовлетворяваща храна. Унгарски гулаш - рецепта за тези, които обичат да изненадват!

Гулашът в унгарски стил, без съмнение, дойде при нас от унгарската кухня и, както обикновено е, беше променен от всяка домакиня по свой начин. Унгарският гулаш е първото и второто ястие две в едно: или гъста месна супа, или задушени картофи с месо. Има нещо много подобно в руската кухня, само задушени картофи, например, готвя малко по-различно.

Унгарският класически гулаш традиционно се готви в казан или тиган, в който се запържват парчета месо с бекон и лук, докато се покафенят. Лукът трябва да бъде много, около една трета от теглото на месото. След това налейте гореща вода и задушете месото. След това добавете пържените картофи, сладките и люти чушки, доматите, малко брашно и задушете до готовност. И, доколкото знам, в унгарската кухня свинско и свинска мас доминират пикантни мазнини за готвене на месни ястия. Това е рецептата за истински унгарски гулаш и затова е приготвена от бедни унгарски овчари според исторически източници.

Истинският унгарски гулаш може да бъде приготвен само от истински носител на унгарската култура и пазител на унгарските традиции. И приготвям унгарски телешки гулаш, възможно най-близък до оригинала.

Горещо препоръчвам да готвите точно такъв гулаш - ястието е невероятно вкусно! Сигурен съм, че ако се опитате да сготвите унгарски гулаш веднъж, ще напишете или отпечатате тази рецепта, ще я сготвите много пъти и ще я препоръчате на приятели и познати!

Рецепта за унгарски телешки гулаш - съставки:

• Картоф - 1 кг (8-10 големи)
• Говеждо месо - 600 g
• Домати - 500 г (5-6 средна)
• Лук - 350 г (3 големи)
• Български пипер - 170 г (1 голям)
• Доматена паста - 2 с. Л. / Л (50 гр.)
• Люта чушка - 1 бр.
• Растително масло - 4 супени лъжици.
• Чесън на вкус
• Червен пипер - 2 ч.л.
• Зелени, сол - на вкус

За да приготвите гулаш на унгарски език, е по-добре да вземете казан, саксия или саксия с дебело дъно. Сготвям гулаш в тежка гъска. Обемът на моята gosyatnitsy 4 литра.

Как да готвя говеждо гълаш на унгарски - подробно описание

Налейте малко от маслото и загрейте. Хвърлете нарязан лук в сгорещеното олио и запържете.

Ако добавите парче свинска мас, тогава ароматът ще е истински.

Докато лукът се пържи, запържете месото в съседен тиган.

Никога не го запържвам, а просто кафяво в горещо олио за няколко минути.

Щом месният сок започне да изпъква, махнете тигана от котлона.

Месото трябва да се нарязва на приблизително равни кубчета 2 * 2 cm.

Добавете паприката към запържения лук и бъркайте бързо.

Запържете за още една минута.

Разстелете месото отгоре, добавете нарязан чесън.

Разбъркайте добре.

Налейте достатъчно вода, така че да покрие месото.

Месото трябва да бъде задушено, а не варено.

Добавете доматен пст. Пастата придава цвят и киселинност, но не можете да я добавите.

Варете най-малко час на слаб огън. Трябва да е гъст, вкусен сос за месо.

На тази подготовка можете да довършите и да сложите месото върху чинии - яжте \u003d)

Но гулашът все още не е готов, добавете следните продукти.

Нарязваме картофите на кубчета с приблизително същия размер като месото и ги поставяме в тава.

Нарязваме и нарязания на едро пипер и го изпращаме в картофи с месо.

По-добре е да вземете многоцветен пипер - за красота.

Нарязваме и доматите на приблизително същите филийки като останалите зеленчуци и ги поставяме в тиган.

Добавете нарязаните билки и лютата чушка, сол на вкус.

Не почиствам семената от чушки, но правя малък разрез в него.

Разбъркайте съдържанието на тигана и сложете на бавен огън. Не бързайте да добавяте вода.

Унгарският гулаш е гъста супа от месо и зеленчуци. Доматите и чушките ще излеят сок, а след това можете да добавите достатъчно вода, така че да покрива само зеленчуци и месо.

Затова добавих вода 10-15 минути по-късно.

Можете сами да регулирате плътността на супата и да излеете повече вода.

Доведете до кипене и оставете да къкри на слаб огън, докато картофите са готови.

Киселината от домати увеличава времето за готвене.

Унгарският гулаш е много добър като самостоятелно ястие, към което можете да сервирате пресни билки и зеленчуци.

Калориен унгарски гулаш \u003d 100 kcal

• Протеини - 6.2 g
• Мазнини - 3,8 g
• Въглехидрати - 9,5 g

Въпреки ниското съдържание на калории, ястието не е диетично и не принадлежи към ястия от категорията на правилното хранене. Унгарският гулаш е по-подходящ за обяд, за вечеря такова ястие е тежко. Но въпреки всичко това, унгарският гулаш с говеждо месо е много вкусен! Приятен апетит, приятели!

Ястието, за което ще се говори, само условно се нарича супа. Всъщност това не е нито първото, нито второто. Унгарците, които са го измислили още през 9 век, все още спорят: супа или месо в сос? Супа от гулаш, или бограш, както го наричат \u200b\u200bунгарците (от „бограки“ - тоест тенджера) - дебело първо ястие, приготвено от зеленчуци, лук, говеждо месо и чипсет (нарязани кнедли). Факт е, че супата от гулаш по рецептата на традиционната унгарска кухня се приготвяла от древни овчари в саксия на открит огън.

Думата гулаш се превежда от унгарски като овчарска. Обаче не само овчарите ядяха супата - гулашът беше любимо ястие на унгарското благородство. Самият принц на Трансилвания Ракоци Ференц II е бил пламен почитател на това пикантно ястие. Супата е много вкусна и особено добра в студено време, перфектно затопля и придава жизненост.

• Публикувана рецепта:   Александър Лозиер
• След готвене ще получите: 6 порции
• Приготвяне: 20 минути
• Готвене: 1 час 40 минути
• Готвене: 2 часа
• Калории: 114 kcal на 100 g

Готвене на унгарска класическа супа от гулаш

Унгарската супа от гулаш е силно и пикантно ястие, така че е по-добре да отидете в горещите летни дни. Въпреки че, ако обичате гулаш по начина, по който го обичат унгарците, ще го готвите много често, независимо от времето на годината. Хубаво е, че продуктите към него са винаги под ръка.

И така, за готвене на пикантна пурпурно-червена супа ни трябват:

• вода или бульон - 800 мл
• говеждо месо (рамо, дръжка) - 0,6 кг
• прясна несолена свинска мас (или свинска мас) - 150 g
• картофи - 500 g
• скилидки чесън - 2-3 бр. голям
• домати (зрели и сладки) - 3-4 бр.
• луковици - 3 ряпа
• български пипер - 2-3 бр.
• люта чушка - ½ шушулка (може да бъде повече)
• смлян червен пипер - 1 супена лъжица
• семена от кер, ароматни корени, ароматна сол, сол - на вкус.

за чипсет (кнедли от набрашнено тесто):

• пшенично брашно - 300 g
• пилешко яйце - 2 бр.
• солта е щипка.

Дебелината на супата от унгарски телешки гулаш може да се регулира чрез добавяне на костен бульон в процеса на приготвяне, който е по-добре да имате на склад 200 - 250 грама.

Когато готвите унгарска супа от гулаш, се придържайте към рецептата, която предвижда точно спазване на технологията на печене и задушаване на съставките на ястието.

Супа от гулаш или унгарски класически бограш - приготвяне на съставки

Гулашът е многокомпонентно ястие, следователно спазването на оригиналната рецепта е ключът към истинския вкус. Въпреки това, с такива продукти супата е трудна за разваляне, а готвенето е доста проста. За начало направете следните приготовления.

1. Нарежете говеждото и свинската мас на малки парченца. Нарежете лука на ситно.

На Съвета.   За супата е идеално сочното месо с много сухожилия - добре се задушава и супа от телешки гулаш ще се окаже забележително богата. Филето също може да се използва, обаче е по-нежно и по-подходящо за ястия като.

2. Обелете сладкия пипер, отстранете семената и дяловете, нарежете с груби сламки. Бланширайте доматите, отстранете кожата от тях и нарежете на филийки.

На Съвета.   За да обелите доматите, леко нарежете дъното напречно и спуснете за минута и половина във вряща вода. След това трябва да се излее домати студена вода  - и обелката се отстранява просто.

3. Обелете картофените грудки и ги нарежете на кубчета.

На Съвета.   Картофите са по-добре да изберете онези сортове, които се варят дълго време - в супата ще е по-пълно.

5. Ситно нарязваме чесъна с остър нож. Нарежете морковите, обелени, нарязани на малки кубчета.

Сега всички продукти са готови за отметка. Препоръчва се да се готви бограш на открито в казан, ако има такъв, тогава супата се нарича бограч-гулаш. Но това не е необходимо - можете да го готвите в кухнята в тиган с дебели стени и дъно.

Готвене на унгарско ястие с корона - стъпки за маркиране

Следващият етап е приготвянето на супа от телешки гулаш с дразнещ аромат по рецептата на истински унгарски кулинарни специалисти.

1. В казан се маже от мазнината, премахваме бръчките. Намалете котлона и запържете лука в мазнина. Добавете червения пипер в лука, разбъркайте бързо и енергично. След това веднага добавете месото, добавете го и оставете да къкри, покривайки съда с капак.

Важно е да се:   ако запържите черния пипер на прекалено гореща мазнина или го правите бавно, той ще стане кафяв и ще започне да се горчи. Паприката е необходим компонент в рецептата за телешка супа от гулаш, която не може да се пренебрегва, иначе няма да е гулаш.

2. Веднага след като сокът, който е отделил месото, се изпари, добавете към казана семената с нарязан чесън, малко вода или бульон и оставете месото да се задушава в малко количество течност, добавяйки го, ако е необходимо. Водата трябва да покрива само говеждо месо, което се задушава за час и половина.

На Съвета.   Докато месото мърда в казан, омесете тестото за чипсет. За целта смесете брашното с яйцето и солта. Тестото трябва да се окаже стръмно, еластично. За да не изсъхне, поставете го в целофан.

3. Докато месото се задушава, е необходимо морковите да се запържват отделно в мазнина. Щом месото е готово, оставете течността да заври напълно, сложете картофите в казан и го запържете, докато „глазура“.

4. След това поставяме в казана домати, чушки (български и люти), пържени моркови и ароматни корени (магданоз или целина). След 20 минути добавете картофите, добавете течността и гответе до готовност. Ако е необходимо, трябва да се добави супа от телешки гулаш.

5. За 5-7 минути преди готовността изпращаме чипса към гулаша: за това тестото трябва да се разточи на тънък пакет. Изскубвайки тестото с показалеца и палеца, изпращаме безформените парчета с размерите на невен направо в казана и чакаме да бъдат заварени. След това гулашът трябва да се изключи и да се остави да вари малко.

Ако желаете, можете да подправите класическата супа от гулаш със заквасена сметана, пюре с малко брашно и да добавите натрошена свинска мас с чесън. При сервиране поръсете супата с нарязани билки.

Както можете да видите, сложността на готвенето на такова ястие е просто илюзия. Унгарска супа от гулаш от говеждо месо - чудесна рецепта за празнично меню, Ако за пикник решите да готвите супа в казан на клада, действието за готвене на гулаш ще привлече вниманието на гостите и ще даде на събитието ярък връх. И ще са чудесни за десерт: ако искате, ще ви научим как да ги готвите.

За да не забравите, запазете рецептата на стената си.