основен » Консервирани домати » Осоляване на краставици със студена вода за зимата. Краставици кисели краставици

Осоляване на краставици със студена вода за зимата. Краставици кисели краставици

Краставици кисели краставици, кисели краставички за зимата в банки

Тази рецепта ще се съсредоточи върху това как да мариновате краставици по студен начин под найлонова покривка. Соленето може да се извърши по два начина: студено и горещо. Всеки от тях е добър по свой начин, но студът има редица предимства: можете напълно да направите без вряла вода, постоянно загряване на вода, варене и стерилизация, а зеленчуците са сочни и много вкусни. Само с няколко прости стъпки можете да получите много качествен резултат.

Рецепта за студена осолена краставица

За да започнете процеса на консервиране, е необходимо да се запасите с кутии с подходящ размер и найлонови капачки. Можете да вземете метални капаци, но в този случай трябва да се подготвите за възможните последствия - корозия на металните капаци от външната и вътрешната страна на кутията.

От какво се нуждаем за поръчки:

краставици;
измити и изсушени кутии с подходящ размер;
полиетиленови капаци;
студена вода (не чешмяна вода);
за изливане на литър вода - 2 с.л. л. сол.
няколко листа от хрян;
копър;
черен пипер грах;
обелен чесън;
чили;
горчица (суха);
ако искате да получите хрупкави краставици, трябва да вземете дъбов лист.

опазване:

Слагането на достатъчно количество сол е силно препоръчително. Липсата на сол провокира растеж
бактерии, поради които плодовете са твърде меки и не толкова вкусни. Листата от касис не могат да се добавят към туршии! Често те допринасят за образуването на мухъл.

Оставете сварените зеленчуци, напоени със студена вода за 3-5 часа (ако се купуват от магазина, по-добре е 6-8). Така те събират необходимото количество вода и няма да я получат от саламурата, а количеството течност в банката ще остане оптимално. След това измийте зеленчуците под чиста течаща вода.
Измийте добре консервите и капаците. Те не могат да се стерилизират, обаче се препоръчва заливането с вряла вода.
Сложете краставици в буркани, добавете зелени в необходимото количество.
На този етап трябва да се използват подправки: чесън, лют пипер и горчица. За 3-литров буркан ви трябват около 4-6 скилидки чесън, ч.л. горчица и чили.
Напълнете отделен съд с литър вода и изсипете 2 супени лъжици в него. л. едра сол (за консерва от 3 литра вода са необходими около 1,5 литра и е необходимо да се добавят 3 супени лъжици сол). Внимателно разбъркайте, оставете да престои. Ако има много сол, е по-добре да не я изсипвате в буркан. След това бурканите трябва да се напълнят до шията, да се покрият с пластмасови капаци и да се оставят на хладно място.
Около два пъти седмично консервирането трябва да се проверява за мухъл върху необработени туршии. Всички те трябва да бъдат напълно напълнени със саламура! Ако е твърде малка, можете да я изсипете до самия ръб на консервата (на литър вода - 2 с. Л. Сол сол).
Ферментацията е нормална. Не се тревожете за това. Ако се появи пяна или самата саламура се замъгли, тя ще премине с времето. Колкото по-студено е мястото, където се съхраняват туршиите, толкова по-бавно ще настъпи ферментацията. Ако саламурата започне да изтича от консервите, сложете нещо под тях. Процесът трябва да продължи 30-45 дни.

Древните римляни знаели как да готвят кисели краставички, но руският разпитващ ум отишъл по-далеч, а Нижни Новгород например измислил кисели краставички в тиква. Как ви харесва тази опция? кисели краставички Те отдавна са се превърнали в изначално руски продукт, при приготвянето на който, без съмнение, нямаме равенство, а саламурата, която ги придружава, е и нашата руска напитка, най-сигурното лекарство за болестта, добре познато на всички.

За да направите туршията успешна, трябва да знаете няколко прости правила:

Трябва да изберете правилно кисели краставички за туршия: те трябва да са малки, за да се поберат в буркан. Вътре избраните краставици не трябва да имат празнини, изберете силни, плътни плодове с пъпка на кожата. Преди процеса на готвене, не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа, може би малко повече. За по-добро осоляване отрежете опашките на краставиците и ги прободете с вилица;
Качеството на водата за кисели краставици също е от невероятно значение. Е, ако имате възможност да използвате чиста вода от кладенеца, а ако не, филтрирайте водата от чешмата, можете да използвате закупена бутилирана вода. Във всеки случай, колкото по-чиста е водата, толкова по-добър е резултатът.
Ястията, използвани за кисели краставички, трябва да бъдат идеално чисти. Измийте добре стъклените буркани със сода или сапунен разтвор, изплакнете обилно, залейте с вряла вода и подсушете. Можете също да калцинирате консерви, например, във фурната, при температура 100-110ºС. Не забравяйте да заври металните капаци, да ги избършете от образувалата се скала и внимателно измийте пластмасовите капаци и изсипете вряща вода, преди да затворите кутиите.
Солените краставици се наричат \u200b\u200bосолени, тъй като най-важната роля в тяхното приготвяне играе сол. За да приготвите туршии за зимата, използвайте обикновена каменна сол, тя е идеална за кисели краставици. Нито плитка, нито дай Боже морска сол е подходяща за нашите цели - краставиците ще станат меки. Колко сол ще ви е необходима на литър вода за приготвяне на саламура, ще бъдете подканени с избраните рецепти. Обикновено количеството сол варира от 40 до 60 грама.
И накрая, за всички видове подправки с билки. Някой харесва черен или ароматни листа, някой - горчични семена или карамфил. Обичайният класически набор от подправки изглежда така: люти чушки, чадъри от копър, листа от хрян и касис. Но можете да отидете по-далеч и да добавите например босилек, семена от кер, корен от хрян, чесън, горчица, дъбови и черешови листа. Поставете подправките на дъното на консервите и между краставиците, а отгоре ги покрийте с листа от хрян или касис. Парче дъбова кора, добавено към всички останали подправки, ще направи плодовете по-хрупкави.

Има два начина за готвене. кисели краставички за зимата: студено и горещо.
Методът за студено мариноване е много прост. Сложете подправки и краставици в подготвени буркани. След това в студена вода разбъркайте нужното количество сол и изсипете краставици с тази саламура. Покрийте бурканите с найлонови капаци, затоплени в гореща вода. След месец ще получите прекрасни туршии, които трябва да съхранявате или в хладилника, или в мазето. В никакъв случай не трябва да съхранявате приготвените по този начин краставици в топла стая, развалете продукта - краставиците могат просто да избухнат.

Лютите туршии се осоляват по следния начин: разтваряме солта във вряща вода, добавяме копър, хрян, няколко листа от касис и череши, оставяме да ври няколко минути и заливаме краставиците с тази саламура. Оставете бурканите просто покрити с марля за броя дни, посочени в рецептата. След това добавете саламура и навийте консервите с капаци. Между другото, за да не се взривят банките, добавете няколко зърна горчица към саламурата и няколко тънки филийки хрян, положен под капака, ще помогне за защита на краставиците от мухъл.

Е, това е всичко. Теорията, както знаете, е добро нещо. Ние се обръщаме към практиката, защото за всяка домакиня способността да обери краставици е показател за нейните кулинарни умения.

Студен начин на осоляване. Рецепта номер 1

съставки:
краставици,
листа от касис, череши и сливи,
чадъри за копър
скилидки чесън
сол (1 супена лъжица с пързалка на всеки буркан), вода.

Получаване:
Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа. След това сложете 2-3 скилидки чесън, листа и копър чадъри в чист 3-литров буркан. Нарежете краставиците плътно над подправките. Изсипете по 1 супена лъжица във всеки буркан. сол отгоре, напълнете със студена преварена вода и затворете с плътни пластмасови капаци. Завъртете бурканите краставици няколко пъти, така че солта да се разпръсне, и поставете на хладно място. В началото саламурата ще бъде мътна, но след това ще започне да изсветлява. Краставиците, приготвени по този начин, ще бъдат готови за употреба след 2-3 седмици и могат да се съхраняват почти една година. Може да изтича някаква течност изпод някакъв капак, но не можете да отворите консервите и да добавите саламура. Просто първо изяжте краставиците от този буркан.

Студен начин на осоляване. Рецепта номер 2

съставки:
2 кг краставици,
2 чаша за копър
5 листа касис,
5 черешови листа
1 скилидка чесън
20 г корен или листа от хрян,
8 грах черен пипер,
¼ стек. сол,
2 с.л. водка,
1,5 литра вода.

Получаване:
Изсипете вряща вода над краставиците и веднага потопете в ледена вода. Плътно сложете в 3-литров буркан, като изместите с измити листа, копър, чесън и черен пипер. Изсипете приготвения студен физиологичен разтвор, добавете водка и плътно затворете буркана с пластмасов капак. Поставете сварените туршии веднага на студено място. Краставиците са силни и зелени.

Метод на горещо осоляване

съставки:
краставици,
сол,
захар,
дафинов лист
чушка,
лимонена киселина
вода.

Получаване:
Изберете краставици по размер, накиснете в студена вода за 2 часа, след което поставете здраво стерилизирани буркани в 3 л. Кипнете вода, внимателно залейте с нея краставици, покрийте с капаци и оставете за 15 минути. Когато изтече времето, източете водата. Сварете друга вода, отново изсипете краставиците върху нея и я оставете едновременно. След това изсипете водата в тигана, добавете захарта и солта със скорост 2 с.л. сол и 3-4 с.л. захар за 1 консерва. Нека количеството захар не ви притеснява, това прави краставичките хрупкави, но не добавя сладост на саламурата. Сварете саламурата. Налейте по 1/2 ч.л във всеки буркан. лимонена киселина, изсипете вряща саламура и навийте със стерилизирани метални капаци. След това можете да увиете краставиците за един ден или можете просто да ги оставите да изстинат, без да увиват, поставяйки на тъмно място.

Туршии с дъбова кора

съставки:
краставици,
листа от касис
черни пиперки
копър,
черешови листа
листа от хрян и гръбначния стълб,
чесън,
дъбова кора (продава се в аптеката),
солта.

Получаване:
Поставете листа от хрян, обелен и нарязан корен от хрян, грах от черен пипер, касис и черешови листа, копър и нарязани скилидки чесън и по 1 ч. Л. На дъното на 3 литрови кутии. дъбова кора във всеки буркан. Плътно сложете краставиците, отгоре сложете лист хрян. За да приготвите саламура, разтворете солта във варена студена вода със скорост 1 с.л. сол с отгоре върху 1 литър вода. Напълнете краставиците със студена саламура и покрийте с пластмасови капаци, като ги пуснете преди кипене за няколко минути във вряща вода. Съхранявайте краставиците на хладно място.

Ароматни туршии

Състав (на 3 L буркан):
2 кг краставици,
3-4 чадъра за копър,
2-3 дафинови листа
2-3 скилидки чесън,
1 корен от хрян
2 листа хрян
2 листа от череша
3 стръка зелена целина, магданоз и естрагон,
5 грах черен пипер,
1 литър вода
80 г сол.

Получаване:
Подредете краставиците по размер, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа, след което ги изплакнете с чиста вода. Поставете подправките и краставиците на слоеве на дъното на буркана, наредете копъра отгоре. Пригответе саламура, като разтворите солта в студена вода. Изсипете краставици със саламура до самия ръб на буркана, покрийте с марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След като бялата пяна се появи на повърхността, източете саламурата, кипнете добре и отново изсипете краставиците. Веднага покрийте с подготвен метален капак и навийте. Обърнете буркана с главата надолу, увийте го внимателно и оставете да изстине напълно.

Русически туршии

съставки:
краставици,
чесън,
хрян лист
копър,
едрозърнеста сол.

Получаване:
Накиснете краставиците за 4-6 часа. Измийте бурканите добре, сложете в тях хрян, копър, чесън и краставици. Залейте бурканите с краставици с филтрирана вода. Поставете лист с хрян върху бурканите, така че да покрива гърлото на буркана. В марля сложете 3 с.л. сол с пързалка и завържете възел. Броят на такива възли трябва да съвпада с броя на консервите с краставици. Поставете възли върху листа от хрян. Основното е да се уверите, че водата винаги докосва възлите, в противен случай солта няма да се разтвори. Поставете бурканите върху чиниите, тъй като течността ще изтече по време на процеса на ферментация и я оставете в тази форма за 3 дни. След три дни извадете възлите, изплакнете добре копъра и листата от хрян, които бяха отгоре, изцедете саламурата и я сварете, добавяйки вода, защото част от нея е изтекла. Изсипете краставиците с приготвената саламура и затворете с плътни найлонови капаци. Първоначално саламурата ще бъде мътна, но не се притеснявайте, след известно време тя ще стане прозрачна и на дъното ще се образува утайка, което също не ви притеснява. Съхранявайте туршията на хладно и тъмно място.

Руски туршии

съставки:
3 кг краставици,
2 с.л. сол (на 1 литър вода),
5 скилидки чесън (за 1 буркан),
подправки, ароматни листа - по ваш вкус.

Получаване:
Подредете краставиците по размер, измийте ги и ги сложете в стерилизирани буркани, наслояване с чесън, копър, листа от череша, дъб, хрян, касис и др. След това изсипете краставиците в буркани с охладена саламура от сол и вода. Покрийте бурканите с чинийки или чинии и оставете за 3-4 дни. След това източете туршията от консервите. Сварете нова саламура, като добавите 1 литър вода и 2 с.л. л. сол. Изсипете вряща саламура и веднага разточете бурканите със стерилизирани капаци. Саламурата няма да е прозрачна, толкова необходима.

Мариновани краставици на водка

Състав (за 3L буркан):
краставици,
1,5 литра вода
150 мл водка
3 супени лъжици захар,
2 с.л. сол,
2 скилидки чесън,
3 дафинови листа,
стрък копър
листа от хрян.

Получаване:
Измийте добре краставиците, отрежете върховете. Поставете подправки и чесън на дъното на подготвените консерви и поставете плътно краставиците. В студена вода разредете сол и захар, изсипете краставици с този разтвор, след това налейте водка. Покрийте бурканите с марля и поставете за 3-4 дни на стайна температура. Не забравяйте редовно да отстранявате получената пяна. На 4-ия ден изцедете саламурата, сварете я в продължение на 5 минути, изсипете я обратно в бурканите и ги навийте със стерилизирани капаци.

Горчица туршии

съставки:
краставици,
листа от хрян
чадъри за копър
черешови листа
листа от касис,
сол,
горчица (прах).

Получаване:
Измийте добре краставиците. Поставете подготвената зеленина в тигана, наредете краставиците плътно и залейте всичко със саламура (за 1 литър преварена вода 2 супени лъжици сол). Поставете дървен кръг или голяма чиния отгоре на краставиците, поставете игото и го оставете за 3 дни. Не забравяйте да се грижите за краставиците и да премахнете пяната. След три дни изцедете саламурата и сложете краставиците и зелените в стерилизирани буркани. Прецедете саламурата, кипнете, добавяйки 1 литър вряла вода и 2 с.л. сол. Залейте консервите със саламура, изчакайте 10 минути, отцедете отново, заври, добавете 1-2 с.л. суха горчица. За последно напълнете краставиците със саламура и навийте капаците. Обърнете и оставете да изстине без да увивате.

Туршии от лют пипер

съставки:
5 кг краставици,
5 стръка копър с чадъри,
10 скилидки чесън,
8 листа хрян,
20 листа от касис,
8 дафинови листа
черни пиперки
лют червен пипер
солта.

Получаване:
Изберете краставици със същия размер за мариноване, нарежете краищата и поставете в тигана, сложете там копър, чесън, листа от касис и напълнете със саламура, приготвена със скорост 2 супени лъжици. сол на 1 литър вода. Задайте хомота и оставете краставиците за два дни. След това извадете подправките, прецедете саламурата, изплакнете краставиците и ги сложете в стерилизирани буркани заедно със свежи подправки, като добавите също дафинов лист, листа от хрян и червен пипер (3-4 пръстена ще са достатъчни за 1 литров буркан). Сварете саламурата, изсипете съдържанието на консервите във вряща саламура и ги навийте с подготвени стерилизирани капаци.

Мариновани краставици в доматен сок

Състав (на 3 L буркан):
1,5 кг краставици,
1,5 литра пресен доматен сок,
3 супени лъжици сол,
50 г копър,
10 г естрагон
6-8 скилидки чесън.

Получаване:
Пригответе краставици, буркани, билки и чесън. Поставете обелени и нарязани скилидки чесън, копър и естрагон на дъното на консервите. Инсталирайте краставици вертикално отгоре. Изцедете сок от домати (около 3 литра доматен сок отива в 3-литров буркан). Доведете сока до кипене, разтворете солта в него и охладете. Налейте консерви с краставици с охладен сок, покрийте с пластмасови капаци, като ги държите първо в гореща вода и ги поставете на тъмно хладно място.

Успешни заготовки!

Лариса Шуфтайкина

След като плодовете лежат във вода, те трябва да се измият отново.

За да приготвите вкусна саламура, трябва да се използва само изворна вода. Водата се довежда до кипене, към нея се добавя сол със скорост 2 с.л. л. за 1л. Полученият разтвор се пълни с краставици. Рафиниран чесън, измит копър и листа от касис се добавят към плодовете. За запазването на краставиците трябва да изберете млади листа от касис. След като краставиците се напълнят със саламура, те трябва да се притиснат до потискане и да се оставят за няколко дни на хладно място.

След това време саламурата се изцежда и филтрира, а краставиците се измиват под течаща вода. Измитите зеленчуци се поставят в буркани и подправките, дафиновите листа и червеното се добавят отново. лют пипер, Саламурата се довежда до кипене и се изсипва в буркани със зеленчуци. След пълнене консервите се навиват с метални капаци от консерви.

Зелени зеленчуци за мариноване

Студеното осоляване е едно от простите и популярни сред начинаещите домакини, тъй като е много просто. Използвайки този метод за осоляване, можете да получите отлична хрупкава закуска. При метода на студено консервиране не се използва трапезен оцет.

Най-често в състава са включени следните съставки:

зеленчуци;
вода;
обикновена сол;
копър;
чесън;
хрян;
черен пипер;
листа от касис.

Процесът на консервиране на зеленчуците се състои от последователност на определени операции. В подготвените консерви дъното се полага на слоеве подправки и билки. На 3 литров буркан достатъчно е да използвате няколко листа от касис, 2-3 дафинови листа, 3 скилидки чесън, стръкове копър. Можете да използвате малко чили, ако желаете.

Краставиците прилягат плътно отгоре подредени подправки и билки.

След полагане те започват да приготвят саламура. За да направите това, 100 г кухненска сол трябва да се разтвори във вода. Бурканите със зеленчуци се заливат с приготвената саламура, оставяйки 1-2 см празно място отгоре. Допълнителен процес на осоляване за зимата е да поставите краставиците в буркана под найлоновата покривка за 5 дни.

Следващият етап на осоляване се извършва само след туршии за зимата под капронова капачка утайка, саламурата ще стане прозрачна, а утайката ще бъде на дъното на консервата. Соленият разтвор от консервите се изцежда внимателно, а останалата утайка се измива, като се напълнят няколко пъти със студена вода. Измиването се извършва, докато цялата утайка на дъното на консервата изчезне.

Пристигането на гости винаги е празник, който изисква внимателна подготовка, особено ако това е Нова година. Жилището е чисто, масата е пълна с храна. Разбира се, всяка домакиня иска да изненада приятно гостите не само с прясно приготвени ястия, но и с вкусни туршии направо от нейната изба.

Най-вкусното и популярно предястие от древни времена са туршиите. Сервират се с картофено пюре, просто се ядат с хляб, хапват алкохол. Те са спечелили такава популярност, благодарение на изключителния си вкус, независимо колко умела домакинята ги соли.

Най-добрият начин

Зимните туршии са затворени в почти всички семейства. Като разгледате бабите и майките, бихте могли да свикнете с многото кутии в кухнята, литри вряща вода и машина за предене на консерви. Но днес ще разгледаме също толкова добър начин да осолим този зеленчук.

Студеният метод се отличава с редица положителни характеристики, поради което се използва толкова често, колкото горещият.

Такива краставици са много удобни за затваряне не само за зимата, защото дори след няколко седмици можете да опитате вкусни лекосолени краставици.

Студеното осоляване на краставиците за зимата често води в рецептите на стюардесите, тъй като те отчитат всички горепосочени предимства на този метод.

Берете краставици

Но понякога се оказва, че всичко изглежда става по рецептата, но туршията е ужасна: краставиците са меки, безвкусни, с кална саламура. Но другата любовница напротив - хрупкава, умерено солена, се топи в устата си. За да направите краставиците наистина вкусни, трябва да носите отговорност за техния избор.

Фактът, че те трябва да са дори, е разбираем веднага. Въпреки че, ако имате собствени краставици от градината, тогава извитите са приятни за мариноване.

На първо място, обърнете внимание на корите. Ако не е яркозелено, а вече жълтеникаво - това показва, че е започнало да избледнява. Такива краставици няма да ни подхождат, иначе ще хапят лошо и семената им ще бъдат твърди.

След това погледнете пъпките на краставицата. Ако наскоро правите туршии, не знаете какъв е цветът на тези шипове. Бялото означава, че краставиците за салата изобщо не са подходящи за осоляване за зимата, тъй като ще бъдат меки и не хрупкави. Но силните момчета с черни пъпки са точно това, от което се нуждаем. Те ще дадат хрупка и ще запазят вкуса.

Твърдостта на корите е не по-малко важна. Опитайте се да пробиете зеленчуците с нокътя, за да проверите. Ако можете, тогава е по-добре да не го използвате в туршии, но ако не сте успели, не се колебайте да ги изпратите в резервоара за мариноване.

Започваме сезона на туршиите

Когато разбрахме за избора на краставици, е време да разберем тяхната рецепта. Толкова е просто, че е невероятно защо туршията е толкова вкусна. Опитайте този метод на осоляване - и през зимата семейството и приятелите ви ще бъдат невъзможни да се отдръпнат от хрупкави краставици.

Въз основа на обем от 3 литра ще ни трябват следните съставки за осоляване:

Първо, подгответе решение. Вземете малко топла вода и разтворете солта в нея, смесете със студена вода. Препоръчително е да приготвите по-голяма саламура, за да можете да напълнете консервите или кофите до ръба.

На дъното на съда слагаме копър, който предварително може да бъде нарязан на ситно. Слагаме краставици, равномерно разпределяйки между тях дафинови листа, листа от грозде и череши, касис, подправки. Ако обичате кисели краставички, можете да ги поръсите с горчица на прах отгоре.

След това напълнете краставиците със саламура, покрийте с марля и ги оставете за няколко дни в топла стая. Това е необходимо за стартиране на процеса на ферментация, който е неразделна част от студения метод за кисели краставици. При термично напомняне, ферментацията не е необходима, напротив: тя ще експлодира капаците на консервите.

Някои домакини добавят една или две супени лъжици водка към саламура за вкус.

След като краставиците започнат да роят, прехвърлете контейнерите с тях на студено място. Можете да отидете на балкона, ако е късна есен, но е за предпочитане да спуснете краставиците в мазето. Температурата трябва да бъде най-малко една степен и не повече от пет.

Така вашите кисели краставици трябва да престоят около 10-14 дни, като през това време те трябва да бъдат проверени и допълнени със саламура, ако е необходимо. Можете дори да вземете няколко краставици на масата - осолени те са не по-малко вкусни. Когато периодът на ферментация приключи, добавете отново саламура над банките и ги навийте с капаци.

Желателно е да съхранявате краставиците в същата изба до настъпването на студеното време, когато те могат да мигрират до хладилника, а след това до вашата маса.

Малка помощ

За да постигнете изключителен вкус и качество, използвайте следните тайни за успешно осоляване.

Краставиците трябва да бъдат сортирани по размер, така че киселината им да се извършва по-равномерно
Никога не използвайте хлорирана вода за туршии.
За да премахнете горчивината от краставиците, предварително ги накиснете в студена вода в продължение на 7-8 часа, понякога я променяйте
Ако събирате краставици в градината си, тогава е препоръчително да ги осолите в същия ден, в който е станало събирането

Следвайте тази рецепта и тайни и ще получите вкусни краставицичийто вкус ще бъде като бъчва. Хубаво е сами да ядете такива и не е срамно да сервирате гости на масата.