Колко кг зеле на 3 литра може

Прясно, мариновано или консервирано зеле е основният компонент на много рецепти за ястия камшик„В диетата на трапезата есен-зима. Предлагаме проста рецепта кисело зеле  за зимата в банки, което ще ви помогне по всяко време. Методът за подготовка на такъв бланк е непретенциозен, не изисква значителни инвестиции за време или пари.

Най-лесният начин да сервирате кисело зеле на масата е да добавите тънко нарязан лук и да подправите със слънчогледово масло, по-добре е той да е нерафиниран, с миризмата на семена. И останалото, всичко зависи от вашето въображение - зелен грах, пресни домати, варени картофи, хрупкави кисели краставички, ябълки, придават отлична вкусова комбинация с кисело зеле.

Какво ще е необходимо за прибиране на кисело зеле?

Комплект от продукти и налични инструменти е елементарен. Въз основа на изчислението на обема на един 3-литров буркан ще ви трябва:

• прясно бяло зеле;
• 1 голям морков;
• сол - 150 гр .;
• захар - 100 гр .;
• голям басейн (пластмасов или емайл),
• остър нож за шредер,
• дълга дървена пръчка
• дъска за рязане;
• три литрови кутии.

Колко зеле е необходимо за консервиране? Голяма глава зеле или няколко малки - изобщо няма значение, в общата маса те трябва да са поне 3,5-4 кг. Изберете зеле с гъсти и сочни листа, те ще дадат необходимия за консервиране сок.

Трябва ли да стерилизирам консерви за кисело зеле? Да, по-добре е да стерилизирате, като първо ги измиете добре.

Как лесно да готвим кисело зеле в 3-литрови буркани за зимата

1. Нарежете зелето на ленти с ширина 4-5 мм. Ако се нарязва по-тънко, зелето ще загуби хрускането си и ще стане меко.
2. Настържете моркови на едро ренде.
3. Поставете зеленчуковата смес в купа, добавете сол и захар. След това с чисти ръце намачкайте зелето, докато го смесите със сол. Не прекалявайте, в този процес задачата е равномерното разпределение на солта.
4. В чист сух буркан поставете зелето на порции, като го смачкате старателно с ръка. След като бурканът се напълни, сложете го в леген и покрийте с капак. Внимание! Ключовата дума е капак, без да се затваря, така че сокът да може свободно да излезе и да се оттича през буркана. Измивайте го всеки ден. В това положение, при стайна температура, банката трябва да бъде поне 2-3 дни, докато се отдели цялата излишна течност.
5. 2-3 пъти на ден, с чиста дълга дървена пръчица, пробийте зелето до самото дъно на консервата. Опитайте сока, който се откроява, вкусът му трябва да бъде солено-сладък, с ясно изразено предимство на солен. Това предполага, че сте направили всичко както трябва.

Не изпъква ли вече зелевият сок? Така че киселото зеле е готово. Затворете 3-литрови кутии обикновени капронова капачка  и изпратете на хладно място. Избата е идеална за тази цел. Вареният продукт ще се съхранява много дълго време.

За да приготвите 3-литрова консерва кисело зеле в кухнята, трябва да отделите 1 час.

Как да ферментира зеле

Люта кисела зеле

3- Продукти литров буркан
  Бяло зеле - половин средно голяма глава зеле с тегло 2 килограма
  Моркови - 2 броя среден размер
  Кипяща вода - 1,5 литра
  Голяма каменна сол - 2 супени лъжици
  Захар - 2 супени лъжици

  1. Измийте и обелете морковите от кожата, нарязани с помощта на специална дъска за рязане на зеленчуци. Ако не е, тогава нарежете на големи ленти с обикновен нож.
  2. Обелете зелето от грубите листа и нарязайте на ситно.
  3. Разбъркайте зелето с морковите в дълбока купа.
  4. Поставете зелето и морковите в стерилизиран трилитров буркан, внимателно го подправете до пълното пълнене на буркана.
  4. Пригответе саламура за стартовата култура: поставете 1 супена лъжица гранулирана захар и каменна сол в мерителна чаша, изсипете вряла вода върху нея.
  5. Разбъркайте саламурата и изсипете зелето в буркана, така че да бъде напълно скрито под саламурата.
  6. Сложете буркан със зеле в широка купа или тиган, така че по време на ферментацията зелевият сок да не прелива от буркана.
  7. Оставете зелето за 2-3 дни на стайна температура, периодично (2-3 пъти на ден), като притискате зелето с дървена пръчица (за да достигне дъното на консервата), изстискайте газа и отстранете пяната.
  9. Покрийте консервата с кисело зеле с капак и съхранявайте в хладилника.

Студено кисело зеле

3 литра буркан продукти
  Бяло зеле - 1 малка глава или половин голяма, с тегло около 2 килограма
Моркови - 2-3 броя с тегло 300 грама
  Каменна сол - 40-50 грама на вкус

Как се готви кисело зеле
  1. Отстранете горните зелени листа от зеле.
  2. Натрошете зелето с дъска или специална ренде за зеле.
  3. Измийте и обелете морковите от кожата, настържете на едро ренде.
  4. Разбъркайте добре зелето и морковите, като добавите приготвената сол.
  5. Когато разбърквате, не забравяйте да смилате малко и натрошавате зелето в голям съд (можете да вземете леген), докато се появи сокът.
  6. Поставете зелето на дъното на консервата, като подправите добре.
  7. След като цялото зеле е положено, го покрийте с зелеви листа отгоре.
  8. Поставете чиния или чиния върху варено зеле, а отгоре сложете потисничество (например пълен чайник, буркан или тиган с вода).
  9. Оставете зелето на стайна температура за 3 дни.
  10. За да излязат газовете, е необходимо да пробиете зелето с пръчка 3-4 пъти на ден през всичките три дни. Възможно е да се определи, че газовете, отделяни от пяната, която се образува по време на ферментацията. Щом пяната изчезне напълно (за 2-3 дни) - тогава зелето е готово.

Забавни факти

кухня инвентаризация  за прибиране на кисело зеле: 3-литров стъклен буркан, дълбока чиния, дъска за рязане и мерителна чаша. За нарязване на зеле и моркови е необходима чиния за настъргване на зеле, а ако не е, тогава обикновен кухненски нож.

Преди да нарежете зелето, измийте го и отстранете горните зелени листа от него.

За да направите зелето по-мек на вкус, добавете към него малко захар (за нашето количество - 2-4 супени лъжици).

За да може зелето да стане хрупкаво, няма нужда да го омесвате, по-добре е просто да го разбъркате добре. Солта за осоляване задължително се приема едро. И ако искате да разнообразите вкуса, тогава можете да добавите червени боровинки, боровинки или черен пипер.

Зелето може да се сервира просто като гарнитура или да го използвате като гарнитура. Във всеки случай се препоръчва нарязване на лук, добавете го към зелето. След това поръсете малко захар на вкус и растително масло. Оставете да вари за няколко часа. Колкото по-дълго стои, толкова по-вкусно ще бъде. Солта в зелето се използва само едра, костилка. И за да стане хрупкава, след като газовете излязат, се препоръчва зелето да се настрои на студено.

Зелето е избрано за кисели късни сортове, така че киселото зеле да е хрупкаво. Обикновено това е средата на есента. Трябва да изберете зеле в зелени листа за закваската, въпреки факта, че ще ги премахнете по-късно. Избират го по този начин, защото без зелени листа може да се окаже замръзнал, а този вече не е подходящ за мариноване.

Можете да разнообразите вкуса на зелето, за това в процеса на готвене можете да добавите към него червени боровинки или ягоди, плодове или гъби, преди да го поставите. Можете да подправите с подправки.

Киселото зеле се съхранява през цялата зима до пролетта в хладилника или на открития балкон.

Зеленото стебло не се използва за мариноване.

Класически пропорции кисело зеле: на 1 килограм зеле 100 грама моркови и 10 грама сол.

Оптималната температура на кваса на зелето е +2 - +15 градуса.

Ако се образува мухъл по време на инфузия на зеле, тя трябва да бъде отстранена, а зелето и чинията трябва да се измият старателно под студена вода.

Пяната, когато ферментира зеле, трябва да бъде премахната, а пробитото зеле - също. В противен случай зелето ще се окаже с горчивина.

Като потискане например е подходящ калдъръм или 2-литрова бутилка вода. Необходимо е да се изплакне обилно, като при метод за студено съхранение сокът се секретира - ако влезе в контакт с нестерилно потискане, има вероятност киселото зеле да се влоши.

Киселото зеле се съхранява в продължение на 3-4 месеца. Отворена консерва се консумира в продължение на 2 седмици, в противен случай тя ще стане горчива (тогава пуснете зелето в Как да готвя кисело зеле "0.0 / 5 Общо гласове: 1

Киселото зеле може да се готви и яде през всеки сезон, но така се случи, че основният период на консумация на това ястие е есента и зимата. Традиционното ястие на много народи е не само просто приготвено и носи витаминното „натоварване“, така необходимо при липса на достатъчно плодово и зеленчуково хранене през зимата, но също така е идеално допълнение към много ястия - към картофи (приготвени по всякакъв начин), към зърнени храни , като самостоятелно ястие за салата, във винегрет.

В допълнение киселото зеле може да се използва като, като го напълвате с пайове, пайове и използвате в първия и втория курс.

Когато ферментира зеле, допълнителни съставки (червени боровинки, ябълки, моркови, черен пипер, стафиди), за да придадете на ястието различни нюанси на вкус.

Запазих рецепта, в която 10 кг. зеле се добавя 200 gr. сол, но тъй като готвих 1-2 наведнъж три литрови кутии, трябваше постоянно да изчислява съотношението на солта.

Преди няколко години всичко беше опростено - току-що започнах да маша зелето със сол, да го направя на вкус като "много солена салата".

По този начин, за един 3-литров буркан имаме нужда от:

Зеле - 2 средни глави зеле;
   Моркови - 2 бр. (парче на парче на глава);
   Дафинов лист - 3-5 бр .;
   Черен пипер грах - 10-12;
   Сол (не йодирана).

Процес на готвене

1. Зелето се нарязва, който, както предпочита, някой обича тънко, малко, а някой обича по-голямо. Морковите се търкат на ренде.

2. Целият обем се смесва и се натрошава със сол (за удобство може да се направи на два етапа).

3. След това в буркана се поставят дафинови листа и чушки (не всички) и съдът се пълни с гъсто „утъпкано“ зеле. В процеса се добавят останалият дафинов лист и черен пипер. По желание можете да добавите люспи и карамфил. Този път подготвих, да речем, „класика“ с минимално количество съставки.

4. Напълнената бутилка се поставя в чиния или купа, така че сокът да потече в този съд. Няколко пъти на ден е необходимо да пробиете зелето, отделяйки газ от него, който се образува по време на киселото.

Много удобно е да използвате дървени пръчици, предназначени за японската кухня. Имам и три правила, които спазвам при прибирането на кисело зеле - не правя зеле на пълнолуние и в "женски дни", а избирам зеле с бели гъсти листа (които не бих използвал при прясна салата  поради скованост).

5. Когато зелето спре да пуска сок, след 2-4 дни (в зависимост от стайната температура), то трябва да се спусне в мазето или да се скрие в хладилника.

Сега можете да попълнете запасите си от витамини и да се храните просто като добавите лук, билки и ароматно растително масло към зелето.

Приятен апетит!