Цвят на меда в зависимост от произхода му. Какви видове мед има? Тъмни, бели и редки сортове мед. Кой е най-здравословният сорт? Какво определя сянката

Много любители на пчеларските продукти предпочитат леките сортове мед: те добре знаят от какви растения са получени. Знаеш ли това?

Знаете ли, че медът е тъмен и светъл? Всъщност вероятно сте виждали различни сортове мед на специални панаири и си представяте разнообразието от цветове на този продукт.

Такъв продукт обаче се различава не само по цвят. Можете също така да говорите за особеностите на лечебните свойства на различни видове пчелни вещества.

И използването на това вещество се основава на лечебните свойства. И причината за такива разлики е до голяма степен растението, от прашеца на което се получава един или друг вид мед.

Медът, получен от горски малини, също може да бъде отнесен към леките сортове сладко пчелно вещество. Подобно на малиново сладко, това вещество е отлично лечебно и профилактично средство, което помага в борбата с настинките и с цел укрепване на имунната система.

Разбира се, светлият цвят далеч не е пълна дефиниция, чрез която можете да разберете кой конкретен сорт е пред вас. Факт е, че такова вещество може да бъде много леко, например като акациев мед, или може да бъде, например, светлокафяво, като мед от елда.

Така наречените полифлорни версии на сладко пчелно вещество често се наричат \u200b\u200bлеки сортове. Какво е?

Такива сортове се събират на базата на цветен прашец на не един, а няколко вида цъфтящи растения наведнъж. Те са известни също като билковата версия на реколтата, събрана от крилатите пчелини.

Те обикновено могат да бъдат разпознати от своите външен вид, тъй като няма такава широка гама от цветове. Обикновено тези опции варират от светло до тъмно жълто.

Както е известно, билки могат да се събират в различни области. Като биогеографски общности, които могат да служат като източници на цъфтящи растения за събиране на прашец за сладка реколта от пчелин, може да се отбележи:

• горска земя;
• ливади;
• полета.

Леките сортове включват тези видове, които се получават от растения като липа и акация. Това са много добри природни лекарства.

И, разбира се, това далеч не са единствените растения, от които могат да се получат нетъмни версии на това сладко и вкусно пчелно вещество. Например, те включват сортовете budyak и melilot.

Например, типът budyak се отличава с красив светло кехлибарен цвят, въпреки че тук има и други опции: безцветни и зеленикави нюанси. Той също с право принадлежи към сортовете от висок клас заради вкусовите и лечебни качества. Източник на суровини за да го получите, има кабина: трън, който се различава от другите по следните характеристики:

• пурпурни цветя;
• сивкави листа;
• бодливи стъбла.

Прясно събраната сладка детелина също може да варира от светло кехлибарена до зеленикава и може да бъде и белезникава. В процеса на кристализация той придобива светъл цвят на ябълката.

Нетемните сортове включват реколтата от сладки пчели, получена чрез събиране на цветен прашец от слънчогледови цветя. Може да бъде от следния цвят:

• златисто жълто;
• кехлибар;
• златен.

Този вид сладко пчелно вещество е изключително сладко. На вкус е доста тръпчив и освен това има приятен, фин аромат.

Този тип също е склонен към процеси на кристализация... Често това се случва дори в условията на престой в питите в кошера.

Нетъмните видове също могат да включват сортове плодове, фацелия и памук. Всички те доста бързо и лесно се подлагат на процеси на кристализация, променяйки първоначалния си цвят.

Липа

Едно от растенията, от които се произвежда мед, е липата. Това дървесно растение принадлежи към горските медоносни растения.

Това вещество може да има различен цвят: от зеленикаво-кехлибарен оттенък, когато се занимавате с прясно събрана реколта, до белезникав оттенък, когато е преминал през процеси на кристализация.

Този сорт също може да се счита за един от най-добрите варианти, ако сте изправени пред избора кой сорт сладко пчелно вещество предпочитате.

Липата по право се счита за вид кралица сред медоносни растения: факт е, че притежава отлични качества за получаване на цветен прашец като суровина за по-нататъшното производство на популярни пчеларски продукти.

Ако пчелите са избрали това растение за себе си за опрашване, тогава можете да сте сигурни, че няма да останете без богата реколта. По правило от такова дърво пчелната колония при благоприятни климатични условия носи от 3 килограма сладка реколта.

Възможно е също да има отделни записи, когато даден показател е значително надвишен. Метеорологичните условия, благоприятни за събиране на цветен прашец, се считат за топли и спокойни дни.

По своя състав такива пчеларски продукти съдържат около 36-37 процента глюкоза и около 39-40 процента левулоза. Този сорт се счита за един от най-полезните по отношение на своите лечебни качества.

Заедно с версията с малини, този сорт е отличен при настинки и инфекциозни заболявания. Използването му значително укрепва човешкия имунитет и повишава устойчивостта на организма към различни инфекции. Притежава високи качества за премахване на потта, с която всички лоши вируси и микроорганизми изчезват.

Ако ще закупите такова естествено лекарство и гурме деликатес, ще бъде доста лесно да го разпознаете сред другите. Факт е, че има остър аромат, подобен на миризмата на самите липи. В същото време има много приятен вкус, без горчивина.

За съжаление този сорт има тенденция да претърпява процеси на кристализация доста бързо. Всъщност това не е много благоприятен процес, но дори след като му бъде подложено, това природно лекарство не губи своите полезни качества.

При кристализация обаче това сладко вещество променя цвета и консистенцията си. Когато е прясно събрана, жълта или зеленикава, тя се превръща в белезникаво вещество.

От течно състояние е покрито със средни зърна. Трябва да се отбележи, че процесите на кристализация не влияят достатъчно силно на това сладко пчелно вещество.

Бяла акация

Също така медът се прави от цветен прашец на цветя от бяла акация. В допълнение, крилатите пчелари често събират нектар от жълти акациеви цветя.

Акациевото разнообразие от сладко пчелно вещество се различава от останалите по много светлия си цвят.

И ако такъв сорт претърпи процеси на кристализация, тогава цветът му ще стане напълно бял.

Смята се, че това сладко пчелно вещество е един от най-добрите му сортове. Има много деликатен аромат и вкус и има отлични лечебни свойства. Ако говорим подробно за състава му, то той обикновено съдържа около 35-36 процента глюкоза и около 40 процента фруктоза. Той е доста течен и има среден размер на зърната.

Малина

Медът е дори с цвят на малина. И това е един от най-лечебните сортове на това удивително природно средство, получено чрез усилията на трудолюбивите пчели.

На първо място, този сорт помага на хората, страдащи от настинка. Ако имате симптоми на респираторни заболявания, тогава този щам ще ви помогне да ги преодолеете.

В допълнение, такова естествено лекарство може да се използва профилактично. Например, за укрепване на имунната система. Факт е, че малиновият мед съдържа голямо количество витамин С.

Липа, малина, бяла акация - всички тези растения се използват за получаване на леки сортове мед. Цветът обаче не е единствената характеристика на този пчеларски продукт.

Сортът, получен от всяко от горните растения, може също да се различава по вкус. Лечебните свойства на това вещество също се различават, което от своя страна определя обхвата на този естествен лекарствен продукт.

Вкусът, цветът, ароматът и консистенцията на меда са един от основните критерии, по които може да се прецени качеството на продукта. Обикновено, когато купувате мед, имате възможност да го разгледате и опитате. От тази статия ще научите какво означава цветът на меда, какъв трябва да бъде ароматът, вкусът и структурата на естествения продукт.

Цвят на мед

Най-трудният показател, тъй като има много видове мед. Ако монофлера видове се изпомпват от приблизително един и същи цвят (слънчоглед - жълт или светложълт, елда - кафяв, еспарзета - бял), тогава билковите сортове мед могат да бъдат абсолютно всякакви: от бял и жълт до кехлибарен и тъмнокафяв. И все пак цветът на меда може да ви каже повече.

Цветът на меда трябва да бъде равномерен, еднороден, въпреки че ако бурканът е прозрачен, можете да видите малки цветни преходи, които едва се виждат от окото - в крайна сметка това е естествен продукт.

В кристализирания насипен мед от много разновидности, модел на бял мед глюкоза е добре разчетен. При опаковане той се отстранява от по-голямата част от меда, но е невъзможно да се отстранят 100% глюкоза и няма нищо за това. По правило се отстраняват само големи слоеве глюкоза на повърхността, като в същото време се отстраняват малки частици восък и случайно уловени насекоми (пчели и оси). Така че, ако медът се е сгъстил и е бил преопакован без нагряване, със сигурност ще видите малки цветови преходи или размазани бели ивици в него.

Често медът се фалшифицира, като се добавят пълнители и се загрява. Черпането на глюкоза след смесване и прегряване не се чете.

Аромат на мед

Медът трябва да има приятен ароматен аромат - всеки вид е уникален. Когато вдишвате аромата, обърнете внимание на киселата миризма или миризмата на ферментация - тя не трябва да е там. Дори медът да е много красив на цвят, но мирише неприятно, той е развален.

Изберете мед според вкуса, който харесвате. В продължение на хиляди години хората са избирали храната си по цвят и мирис и това е правилният подход. Някой харесва лекия ароматен аромат на мед през първата половина на лятото, някой харесва ярките и пикантни видове от втората половина - изберете този, който ви харесва и яжте с удоволствие.

Вкус на мед

Не забравяйте да опитате меда преди да купите и не забравяйте, че периодът на събиране на мед влияе върху яркостта на вкуса и богатството на букета. Пролетта и първата половина на лятото са деликатни видове мед с мека сладост. Втората половина - богати и пикантни видове, от които дори гърлото боли.

От първата статия от поредицата за меда трябва да помните, че медът е два пъти по-сладък от захарта, докато вкусът му е различен от захарта. И така, как да разберете какъв мед е пред вас: флорален мед, направен от нектар, захар, просто сладък продукт или прегрял мед от миналата година?

Медът е много сладък, но има вкус - запомнете тази фраза и оценете как сте се чувствали, когато сте яли малко мед. Първо ще усетите точно вкуса на меда, след това в устата ви се разпространява мека сладост и гърлото ви леко изтръпва, изпитвате стягащо усещане. Ако ядете захар, тогава веднага усещате остра сладост в устата си и чак тогава кисело. Така че има разлика във вкуса между естествения пчелен мед, захарта и другите сладки храни.

Фалшивият мед, приготвен от захарен сироп, също няма да придаде мека медена сладост и характерния вкус на естествения продукт, а само ще придаде сладка сладост. Практикувайте у дома: първо яжте натурален мед, а след това малко вода със захар - и ще разберете за какво става въпрос.

Загретият мед има вкус на изгорена захар (карамел) и губи своята мека сладост и букет. Изглежда току-що изпомпана, но в същото време остава мътна и течна дълго време и след това напълно се ексфолира.

Консистенция на мед

Консистенцията на меда е различна. Той може да бъде течен, ако медът напоследък се изпомпва или кристализира бавно (медът от бяла акация може да остане течен и дори прозрачен до две години). Или от твърд до пастообразен - ако е настъпила кристализация („зададена“). В зависимост от големината на кристалите, медът се разделя на мед от „свинска кристализация“, финокристален и грубокристален мед.

„Кристализация, подобна на мазнина“ - когато медът, дори след края на процеса на кристализация, остава мек, течен, с едва различими кристали. Неговата консистенция наподобява масло... Това е най-търсеният мед. За да го получите, трябва успешно да поставите пчелини на медоносни растения. Процесът на кристализация също се влияе от съдържанието на влага в меда и температурата.

Финокристалният мед също може да бъде мек, може да се опакова добре, без да се нагрява продуктът, но пак ще усетите кристалите в такъв мед.

Медът с големи кристали е например чист слънчоглед, рапица, елда. Такъв мед също е вкусен, но по-малко търсен в търговията на дребно. Подходящ е като суровина за производство на храни, тъй като кристалите ще се стопят в печени изделия или ще се разтворят в напитки.

Добре е, когато пчелинът е в състояние да събира мед както от слънчогледови полета, така и от билки едновременно. Или веднага от елда (дава подправка) и еспарцет или фацелия (придават сладост и мека консистенция). След това се оказва богат, но мек мед. Пчеларите знаят кои медоносни растения дават голяма „клетка“ и кои са малки и могат частично да контролират добива на мед и да получат меда, от който се нуждаят.

Консистенцията на меда, независимо от размера на кристалите, трябва да бъде еднаква. Медът от захарен сироп също кристализира. Неговите кристали са със среден размер, но много твърди (подобно на кристалите от захар). Има слаб аромат и вкус просто сладък, без характерния меден букет.

Може ли естествен мед да се лющи?

Понякога се случва: фруктозата се отлепва. Това е разрешено за елда и се получава при леко кристализиращи сортове мед (бяла акация, магарешки бодил). В същото време естественият мед се разслоява само на две части. Ексфолираната фруктоза е по-прозрачна от цвета на меда, образува се отгоре под формата на филм от само няколко милиметра. Такъв мед може да се смесва и да се яде без страх. Не трябва да има кисела миризма.

Наслояването на меда на три части е ясен признак за чужд пълнител. Такъв мед може да има флокулентни утайки, "корали". За да разберете за какъв продукт става дума, отидете във верига магазини, където ще видите кехлибарен или чернокафяв мед с два или три слоя с „шарки“.

И така, каква трябва да бъде консистенцията на естествения течен мед (прясно изпомпана) най-деликатният сорт с високо съдържание на фруктоза и съдържание на влага под 20%? Той е дебел и тече на дълги нишки, сгъва се като пързалка. Фалшивият мед може да бъде толкова течен, че да тече незабавно при накланяне на кутията и това е признак за лошо качество.

Вкусът, цветът, ароматът и консистенцията на естествения мед се влияят от самата природа и, разбира се, от опита и отношението на пчеларя към работата му. Дори и най-опитният пчелар поради времето или нарушаването на технологията на производство на мед може да не работи. Надявам се, че съветите, които Людмила Холтобина сподели с нас, ще ви бъдат полезни!

Съществува ли бял мед в природата и ако да, защо е бял? Или е някакъв маркетингов трик и дело на човек? Тези въпроси възникват за почти всички, които за първи път се сблъскват с този вид мед.

Това е разбираемо. Спомняйки си меда, най-често си го представяме като вискозна маса от жълтеникаво-кехлибарен цвят или кафяви нюанси с различна наситеност. Белият мед е много по-рядко срещан. Но въпреки това е така, а белите сортове мед са известни не толкова малко.

Какво е бял мед? На този въпрос е съвсем логично да чуем отговора, че това не е нищо повече от обикновен натурален мед, а само бял. Но защо белият мед е по-сложен въпрос. Веднага ли става снежнобял, след като пчелите събират нектар, или след това му се случват някакви магически трансформации?

Всъщност белите сортове мед се получават в резултат на събиране на нектар само от определен вид медоносни растения - това са ароматни цветя от липа, бяла акация, малина и сладка детелина, люлякови цветя от теснолистна огнена трева, люляково-лилави люцерна, камилски трън и бяла детелина, памук, drupe psoralei (ak-kurai) и еспарзета.

Цветята на медоносните растения могат да бъдат с напълно различни цветове и това не пречи на пчелите да събират нектар от тези растения, за да получат лек мед. Освен това продуктът не придобива веднага бял цвят. Първоначално пресният мед може да бъде светложълт, зеленикав или бистър. И вече захаросано става бяло.

Да се \u200b\u200bкаже, че придобива ослепително бял цвят, би било погрешно. Най-често се разрежда с жълтеникаво-сивкави или други нюанси. След кристализация продуктът не губи вкуса и качеството си и дори става по-полезен.

В природата белият мед не е толкова разпространен, тъй като е монофлорен вид мед, тоест събран предимно от един вид растение. За да се получи такъв продукт, човек трябва или да намери културите на съответните земеделски култури (еспарзета, сладка детелина, рапица, памук), или да намери такива медоносни растения в природата под формата на диви растения. Освен това необходимите медоносни растения не цъфтят всяка година в точното количество.

Прочетете също: Лотосов мед: полезни свойства и употреба

Бели сортове мед

Така че белият мед не е само един вид. Това име обединява различни сортове мед, които са бели (или условно бели). Те са различни по състав, мирис, цвят, вкус и свойства. И тези особености се дължат на нектара от цветя, които пчелите събират.

Някои от тях са често срещани сортове, които пчелите произвеждат навсякъде, например сладка детелина и мед от рапица. Най-добрите по отношение на лечебността, вкуса и състава са уникални сортове - малинов мед, чиста вар, ангелика, бяла акация и огнена трева.

Малинов мед

Малиновият мед е рядък сорт бял мед с деликатен и мек вкус (буквално се топи в устата) и аромат на малиново цвете. Този сорт рядко се среща в чист вид, въпреки че малини растат навсякъде. Но когато това растение цъфти в градини и гори, пчелите просто не забелязват други медоносни растения (забелязани от опитни пчелари).

Пресният малинов мед е лек със златист оттенък. При кристализация структурата и цветът му се променят (става кремообразен). Този вкусен мед се счита за уникален продукт поради своите лечебни свойства. Те лекуват настинки, респираторни заболявания, нервни заболявания и укрепват имунната система.

Бел липов мед

Този вид мед се събира от цъфтящата липа, която е първата в огромния списък с медоносни растения. Пресният липов мед се отличава със своя специален, леко остър аромат и специфичен вкус. Изглежда светъл, жълто-кехлибарен, понякога със зеленикав оттенък, течен и прозрачен. Той кристализира добре и бързо става твърд, образувайки големи или малки кристали.

Медът получава всичките си полезни и лечебни свойства от липов цвят - доказано лекарство при настинки. Когато се разболеем, веднага си спомняме точно за липовия мед, който има потогонно действие, бори се с настинки, инфекции и треска.

Мед от бяла сладка детелина

Бялата сладка детелина е ценно медоносно растение, което осигурява на пчелите прашец и нектар. Медът от мелило се характеризира с деликатен аромат на ванилия и сладък вкус. Този сорт се отличава с голям брой микроелементи. И не напразно много хора смятат медът от сладка детелина за най-лечебен и вкусен. Мелилотовият мед се съхранява добре, кристализира бавно, постепенно става вискозен и бял.

Рапичен мед

Този вид бял мед се събира от култивираната фуражна култура - рапица. Вкусът на рапичния мед е захарен, богат и сладък с забележима горчивина и остра миризма, която се изпарява след изпомпване.

С една дума, медът е по-скоро за любител. И въпреки че има сходни свойства с мелилот мед, той в много отношения губи от него като качество и не се съхранява дълго (може бързо да вкисне). Но за лечение на сърцето и за способността да се премахват вредните токсини от тялото, той се счита за най-добрият.

Прочетете също: Полезни свойства и употреби на почернения мед

Люцерна мед

Медът, получен от люляк и виолетова люцерна, привлича с необичаен вкус и аромат. След кристализация става бял и придобива консистенцията на меко масло.

Използва се при проблеми със стомаха и червата и като общоукрепващо средство.

Пресният памучен мед има бял оттенък, ефирна консистенция сметана или масла и необичаен вкус: сладък, но без захар, тръпчив, с високо съдържание на глюкоза и масло, което му придава известно съдържание на мазнини. Този сорт няма суров цветен аромат. Вкусът му се разкрива напълно само след бонбониране и кристализация.

Белият мед от памук се използва за лечение на ангина, кашлица, хроничен тонзилит и се използва като омекотяващо средство, съдържащо голямо количество витамини, хранителни вещества и масло, в козметологията.

Мед от бяла акация

Медът от бяла акация се отличава с най-деликатния сладък вкус и ароматен аромат. Този сорт е трудно да се обърка с други (може да остане течащ до пролетта). Акациевият мед първоначално е много течен, прозрачен, безцветен и подобен на водата. Той не се превръща в захар дълго време поради високото си съдържание на фруктоза и ниско съдържание на захароза. Когато кристализира, изглежда като бяла финозърнеста маса.

По време на събирането на мед от цъфтяща бяла акация, която има голямо разпространение, се получава чист продукт, практически без никакви примеси. Полезността на този сорт се дължи и на факта, че именно по време на цъфтежа на акацията се събират компоненти в нектара, чиято биологична активност е много висока.

В народната медицина те се лекуват с диабет (за усвояването му не е необходим инсулин), нервни разстройства и очни заболявания, а медът от бяла акация нормализира и хормоналния баланс в тялото на жените. Не причинява алергии и се използва за лечение на деца.

Еспарцетов мед

Esparcet мед е ценен сорт бял мед, много ароматен, с леко сладък вкус. Постепенно се превръща от прозрачен жълтеникаво-златист в бял. Захаросва се много бавно, като в крайна сметка се превръща в плътна мека маса с кремообразна сянка.

Еспарцетовият мед укрепва организма и имунитета, повишава ефективността, освен това е много добро антимикробно и противовъзпалително средство.

Пчелен мед

Медът от огнена трева е рядък сорт бял мед. Когато е прясно, има зеленикав оттенък и наподобява гхи или сметана. Бързо става без захар, образувайки на повърхността кристали, подобни на снежинка.

В Русия този вид мед, събран от огнена трева (иван чай), е бил обичан заради лечебните си свойства. Богат на витамини, аскорбинова киселина, антиоксиданти, танини, той е бил използван и се използва в козметологията и народната медицина.

Тайга бял мед

Тайговият мед се събира от растения, които растат в тайгата на богати на минерали почви - огнена трева, малини, мента, ангелика, рапица, сладка детелина, ливадна сладка, градински чай, горски здравец и други.

За да се получи чаена лъжичка мед, двеста пчели трябва да работят цял \u200b\u200bден, като събират нектар от хиляди цветя. Е, за да се съхранява килограм, не сто, а хилядна армия пчели ще отидат да събират нектар, който ще трябва да прелети около милиони медоносни растения. Грандиозно произведение! Но въпросът не се ограничава само до извличането на нектар - той все още трябва да се превърне в мед. Ето защо пчелното семейство се нарича независима фабрика: осигурява пълен производствен цикъл - от преработка на суровини до консервиране на продукта.

Да се \u200b\u200bнарече човек собственик на пчелна "фабрика" би било несправедливо спрямо тези насекоми. Пчелите са независими и самодостатъчни същества, които живеят по свои собствени закони. Следователно човек може да разчита най-добрия случай за длъжността мениджър, чиито отговорности включват разработване на стратегия за успешно събиране на мед, грижа за размножаването на пчелно семейство, изграждане на „многоквартирни“ кошери и като такса за упорита работа - получаване на вашия дял мед.

От хралупата до новата сграда

Работни задължения на пчелите

Медената "фабрика" е сезонно предприятие, работещо според естествените часове. По време на цъфтежа, когато дните са дълги, слънчеви, работата по него не спира за секунда. Разделението на труда при пчелите е отлично организирано: специален "персонал" на работниците отговаря за всеки етап от производството.

Събирането на суров мед е отговорност на ловеца на пчели. Биолозите са изчислили, че при един полет той носи средно 30-40 милиграма нектар и на ден прави десетина или дори дузина полета, като всеки път се отдалечава от кошера на няколко километра. Пчелата тръгва на полет на цветя със скорост 60 км / ч, а обратния си полет прави с товар нектар с по-ниска скорост - само 25 км / ч.

Пчелният нектар е течна храна. Тя ще го извади от най-сложното цвете със своя хобот. Той поглъща малко - все пак трябва да се освежите - и да занесете останалото в кошера. Връщайки се от пътуването, те предават плячката на приемащите пчели и веднага започват да я обработват: поглъщат нектара и го пускат върху продълговатия хобот, поглъщат го отново - и го пускат отново и така на стотици пъти, за да отстранят излишната вода. След такова третиране пчелите поставят капчици нектар в клетките на пчелната пита и след това дълго време и старателно ги сортират от клетка в клетка: благодарение на всички тези многократни движения бъдещият мед постепенно се сгъстява и в същото време се насища с пчелни ензими, органични киселини и минерали.

Микроклиматът на кошера се следи от службата на пчелите ветрила. Те работят усърдно с крилата си, изпаряват излишната влага от съхранението на мед и поддържат желаната температура. Когато медът узрее (отнема средно седмица), пчелите запушват шестоъгълните клетки на пчелната пита с тънки восъчни капачки. Тези "знаци за качество" са основният знак за зрялост на меда. Узрели - означава доведени до определено ниво на влажност, което не трябва да надвишава 18-20%. С по-високо съдържание на влага, след известно време тя просто ще се влоши, вкисне. Но качествен продукт може да бъде захарен само. Между другото, това е нормално свойство на всеки мед, което не влияе на стойността му. Повечето сортове обикновено остават течни до късна есен и до зимата те се уплътняват, стават зърнести. До зимата само най-упоритите ще запазят сиропираното си състояние: акациев мед, кестен и някои сортове планина.

Пчелни празници

Празниците на пчелите се празнуват в Русия от предхристиянски времена. Единият - през пролетта, в самото начало на събирането на мед, другият - през есента, когато кошерите с пчели бяха премахнати за зимуване. С приемането на християнството те оцеляват. Пролетта започва да се празнува на 30 април - „на Зосима“, есен - на 10 октомври, деня на пчелата Саввати. И не случайно: соловецките светци Зосима и Саввати са „назначени“ от православната църква за покровители на руските пчелари. В старите дни, в първия ден на август, се празнуваше Спасителят на меда. Според новия календарен стил той пада на 14 август. На този ден православните отиват на църква, за да освещават нов мед, меденки и меденки. Празникът съвпада с началото на Успенския пост, кратък, но строг. Медът се сервира на масата и пресни краставици... От този ден нататък пчеларите започват да избират мед от напълнените пити и, както повелява старата традиция, да ги почерпят с всеки, който дойде на пчелина.

Медни имена

Медният сезон започва с първата топла пролет, с появата на иглики. Горчивата им миризма примамва пчелите, които едва са дошли на себе си от хибернация и служи като сигнал за започване на работа. И когато пролетта влезе в пълна сила, дърветата и храстите служат като „доставчици“ на нектар - сливи, череши, ябълкови дървета, птичи череши, клен, касис, цариградско грозде и, разбира се, глухарчето се счита за едно от най-щедрите медоносни растения. Пролетният мед не се взема често от кошерите. На първо място, това е необходимо на самите пчели за хранене на млади животни, които току-що са се родили и набират сили за лятната реколта. В края на краищата именно пчелите са основните ядячи на мед и далновиден пчелар трябва да помни това, опитвайки се да вземе само излишъка от пчелното семейство, за да не го прехвърли на строг режим на спестяване на фураж.

Междувременно на пазарите майският мед се продава в справедливи количества.

Пчеларите обясняват: в повечето случаи името „май“ е кука, която лесно хваща купувач, който иска да купи най-пресния мед през сезона. Наричан е Майски от старите дни, преди промяната в хронологията с две седмици. Следователно според съвременния календар е по-правилно първият мед да се нарича в началото на лятото, тъй като първото му изцеждане обикновено се извършва от пчеларите в средата на юни и само в южната част на Русия в първите дни на месеца, след като бялата акация е цъфнала.

Истинският „меден месец“ идва с цъфтежа на липи, медоносни цветя и билки. За пчеларите това е най-горещото време или, както те самите казват, основният подкуп. Ако пчелинът се намира недалеч от липовата гора, пчелите имат много работа и повечето от тях ще бъдат заети не толкова с лов, колкото с обработка на нектар. Основното е, че липата е "в настроение" (в някои години капризните й цветя не отделят нектар) и че времето е щастливо - дъждовете измиват нектара от цветята. Ако условията са благоприятни, хектар цъфтяща липа дава тон нектар и една пчелна колония ще може да приготви около килограм (шестнадесет килограма) мед на ден. Индустриален мащаб за събиране на чист липов мед е възможен само в тези райони, където все още са запазени големи гори от тези дървета - в Далечния изток, в Башкирия. Башкирските медлипети са известни по целия свят. В дореволюционна Русия той се транспортира от пазара на мед в Уфа и струва два пъти повече от другите, макар че външно не се различава много от другите сортове: в течно състояние той е светложълт, дори леко зеленикав, но много ароматен, а когато е захарен, става светло кехлибарен, плътен.

В Русия луксозните липови гори бяха изсечени отдавна. Но в разгара на лятото тук се разпространяват килими с боб - по ливади, горски ръбове, поляни, сечища. Цъфтяща огнена трева, сладка детелина, детелина, метличина, ливаден здравец, дива ягода, дива роза - истински цветен „коктейл“. А медът, събран от различни медоносни растения, т.е. многоцветен, ще съдържа различни нектари и ще бъде кръстен на мястото на събирането му: поляна, гора, планина. Среща се най-често на пазара.

Много по-трудно е да се получи мед от което и да е растение, т.е. монофлорен. Следователно се оценява по-високо. Ако, например, впечатляващи насаждения от слънчоглед цъфтят близо до пчелина в края на лятото, тогава пчеларят има всички шансове да получи монофлорен слънчогледов мед. По принцип името на меда се дава в зависимост от прашеца на кое растение преобладава в него. Повече прашец от огнена трева означава, че те ще се наричат \u200b\u200bогнена трева. Преобладава прашецът от малини - да бъде малинов мед. Определянето на състава на вкуса не е лесно и може да се направи само въз основа на лабораторни тестове.

Медът също е медена роса. Това е много специален сорт, приготвен от пчели от медена роса - сладък сок, който не се отделя от нектарите на цветята, а от листата на дърветата или малките насекоми, които ги смучат. Медената роса, която пчелите събират от листата, понякога се нарича медена роса. Могат да попаднат неолюшени частици цветен мед, придавайки му горчив вкус. У нас медът с медена роса обикновено се третира с известно недоверие и дори презрение, а в европейските страни понякога се оценява по-високо от някои сортове цветя: в меда от медена роса има повече минерали.

Всеки мед обаче е ценен по свой начин. Основното е, че е естествено. Изкуственото, което се прави от захар от цвекло или тръстика, сок от диня, пъпеш или други захарни вещества, е лишено от полезни свойства пълнозърнест пчелен мед.

Какво е полезно за пчелите ...

Не всеки мед е полезен за човек. Някой може дори да поднесе неприятна изненада. Историята знае много примери за отравяне с мед. Историята на атинския генерал Ксенофонт за „пиян“ мед, който свали няколко хиляди войници от армията му, стана учебник. Този исторически инцидент е описан с някои подробности в работата на Ксенофонт „Анабазис“, която разказва за военните кампании на гърците. Пристигайки в Колхида, където според командира „нямаше нищо необикновено, освен голям брой кошери“, войниците опитаха вкусотиите и ... се разболяха тежко: „тези, които ядат мед, загубиха съзнание: повръщаха, имаха диария и никой не беше в състояние да стоят на крака, но тези, които изядоха малко мед, изглеждаха като много пияни хора, а тези, които ядоха много, изглеждаха като луди или дори умиращи. " Никой не е умрял от този мед, на третия или четвъртия ден войниците са били на крака, но може да се предположи, че след това злощастно ядене вече изобщо не са докосвали меда. По времето на Ксенофонт все още не се знае от кои медоносни растения пчелите носят отровен нектар. На територията на Аджария (в миналото един от районите на Колхида) рододендронът расте в голям брой. Съвременните пчелари от Батуми много добре знаят на какво е способно това медоносно растение. Най-вероятно гръцките войници са вкусили мед от рододендрон - той съдържа алкалоида андромедотоксин, който причинява отравяне. Също толкова щедър доставчик на отровен нектар расте в Далечния изток. Това е чашка на хедър. Неговите гъсталаци цъфтят бурно и дълго - цял месец. Една чаена лъжичка мед от сока на това растение е малко вероятно да навреди на човек, но по-голямо количество - 100-120 грама „деликатеси“, според специална литература, може да „причини загуба на съзнание, делириум“. Но медът от нектара на малки розови цветя от обикновен хедър - тъмно кехлибарен и много ароматен - не създава никакви проблеми, освен че има диуретичен ефект. Изследователите са установили, че пияният мед може да се получи от лавров нектар, аконит, лилави храсти и див розмарин. Няма вреда за пчелите от такъв мед, а напротив - само полза. Пчеларите специално го оставят в кошерите, за да имат пчелите какво да ядат през зимата. Въпреки че по желание може да се яде отровен мед. Не е трудно да го превърнете в напълно безвреден: загрейте го до 46 градуса - и отровните вещества ще се изпарят. Много по-коварни са други отрови: нитрати, пестициди, тежки метали - „памет“ на полетите на пчелите до полета и градини, до зелени пасища в близост до големи магистрали. Антибиотиците, които пчеларите използват, за да спасят пчелите от техните пчелни болести, също могат да оставят своя отпечатък върху меда ... Как да се предпазите от такива подаръци и наистина да се застраховате срещу фалшифициране? Изходът е само един - да се купува само онзи мед, който е преминал лабораторен контрол. И в идеалния случай - да намерите, както се казва, "вашия" продавач. Този, който има пчелин, пчели и мед - истински, правилен.

Течеше по мустаците

Навремето хората се хранеха с мед - и двамата го ядоха и пиеха, възстановяваха здравето си. Освен мед, те не познаваха други сладкиши. Те бяха подправени със зърнени ястия, зърнени храни и, разбира се, ритуални кутии. Ядеше се с палачинки и палачинки и се добавяше към брашно, замесвайки тесто за пайове и меденки. Между другото, медът все още се използва в бисквитките с меденки не само за сладост, но и за да останат пресни дълго време.

Медът е донякъде подобен на виното - той също има младост и старост, също може да се съхранява дълго време и също е смесен, тоест различни сортове се смесват заедно. Медът не винаги се смесва, но само когато е необходимо да се направи вкусът му по-мек. Някои видове мед са остри и остри. Така те добавят към тях по-спокойни, неутрални на вкус и аромат, като например огнената трева, тази, която пчелите получават от цветя от върба.

Преди появата на захар и водка, почти всички спиртни напитки са били приготвени с мед. Възрастен човек сред „питателните медове“ се счита за мед. Тази напитка е отлежала от 15 до 40 години в катранени бъчви, заровени в земята като гроздово вино или коняк. Направен е от мед и натурален сок от горски плодове и изобщо не е добавяна вода. Дългият период на стареене беше установен емпирично: те се опитаха да отворят бъчвите по-рано, след пет години, но напитката още не беше узряла и, както се казва, остави много да се желае. Много по-бързо, през третата или петата година на отлежаване, медът от хмел узрява - за да се ускори процесът, към тях се добавят оцет и хмел. С течение на времето технологията стана още по-опростена - хранителните медове са в голямо търсене. Така към опиянения и сценичен мед се добавя варен мед - той се вари като бира. Тази любима напитка беше приготвена само за една седмица. Производството на питателен мед на практика спира през 16-ти век, когато в Русия царува принципно нова напитка, водка. И рецептата на посочените, изконно руски напитки беше забравена дълго време. Изследователите на руската кухня са го възстановили в наше време. Любопитно е, че медовината, която често се отъждествява с живота на Древна Русия, е изобретение на 20-ти век. Това е обикновена каша от квас, плодове или мая с добавка на мед, за приготвянето на която не се изискват специални усилия или сложни технологии.

Как да определим качеството на меда

Всеки сорт има свои "способности". Традиционно се смята, че лекият мед е с по-високо качество. Въпреки че тъмните, тъмнокафявите, кафявите сортове имат не по-малко предимства: те са богати на лечебни минерали и фенолни съединения. Елдата, например, се препоръчва да се използва при анемия, а кориандърът - като холеретично средство. Въпреки това, когато купувате мед, е погрешно да се фокусирате само върху цвета. Като начало трябва да поискате от продавача сертификат, издаден от специална лаборатория, и след това да изберете мед - според вкуса, аромата, консистенцията. Тук често трябва да се доверите на интуицията си. Но според някои признаци качеството на закупения мед може да се определи у дома: 1. Естественият пчелен мед трябва да бъде повече или по-малко тръпчив. Дразни гърлото малко, но има приятен и сладък вкус. Ферментиралият мед има кисел вкус. 2. Зрелият мед тече бавно от лъжицата, не може да бъде твърде течен. Незрял или разреден мед - капе или капе. 3. За да определите дали медът се разрежда със захарен сироп, можете да потопите парче хляб в него за няколко минути. Ако трохичката набъбне и омекне, медът най-вероятно се разрежда. 4. Има два начина за откриване на примес от брашно или нишесте в меда: добавете капка йод или малко оцет към медения разтвор. Ако в първия случай разтворът посинее, а във втория започне да отделя мехурчета, като газирана вода, тогава в меда има примеси. 5. Можете да разреждате мед в чаша преварена вода. Ако в меда има механични примеси, те ще се утаят на дъното или ще се издигнат на повърхността. Не само самият мед, но и неговият разтвор трябва да бъде чист и хомогенен.

Цветът на меда може да варира от много светъл, почти бял, до тъмнокафяв тон. Цветът на меда ще зависи от времето, когато медът е бил прибран, от кои растения, състоянието на кристализация. Освен това цветът на меда може да бъде повлиян от породата пчели, както и от начина на получаване на този продукт, състоянието и качеството на пчелната пита. По време на краткосрочния период, в който подкупите са много в изобилие, медът получава лек тон.

Цветът и качеството на ботаническия натурален мед могат да бъдат повлияни много фактори... Те включват климата, географското местоположение, химичен състав почва, сезон, метеорологични условия, порода медоносни пчели, медоносни растения и т.н.

Това се вижда на примера с липов мед. Събрана в Далечния изток през пролетта, тя ще бъде с по-светъл тон, отколкото събрана през есента. Оцветители в нектар, които влияят на цвета - каротин, хлороформ, ксалтофил.

Общоприето е, че колкото по-лек е медът сред ботаническите сортове, толкова по-високо е неговото качество. Така че всички знаят, че е с високо качество и принадлежи към първокласния. Но въпреки популярността на липовия мед, той може да бъде тъмен на цвят. И това се обяснява с факта, че когато събират нектар от цветя на липа, пчелите също могат да събират медена роса.

Медът е сортиран в четири групи: бял или безцветен; сметана или кехлибар; жълто или кехлибарено; кафяво или кафяво.

Кой мед е тъмен на цвят и защо?

Кой мед е по-светъл на цвят и защо?

Известно е, че медът се дели на монофлорен и полифлорен. Ако пчелите получават нектар от много цъфтящи растения, когато събират нектар, тогава монофлорен - само от един цъфтящ вид. Монофлорният тип мед е доста рядко явление. Полифлорните видове включват ливада, гора, степ, планина, тайга, алтайски мед и др.

1. След като медът премине, цветът му ще придобие по-светъл тон. Забелязано е, че сред белите сортове мед практически няма по-ниски.
2. Най-прозрачните и лекият мед е акация... А най-често срещаният цвят за меда е жълтият.
3. С течение на времето медът започва да губи първоначалния си цвят и потъмнява, но след кристализацията отново изсветлява.

Трикове за пчелари: какви багрила могат да се добавят към меда

Оцветителите в меда не се забелязват лесно, така че понякога пчеларите използват трикове и ги добавят към меда. Що се отнася до изследванията в тази област, те са много малко. Следователно за обикновените хора е трудно да определят дали в меда се съдържат оцветители. Знаем само, че имаме работа с фенолни съединения, флавони и флавоноиди, те са растителни багрила... С такива багрила на меда може да се придаде желаният цвят и те не трябва да влияят особено на вкуса.

Можете да определите някои флавоноиди с помощта на течна хроматография. Специалистите по пчеларство използват грейдер (устройство за изясняване цвета на течния мед). Всеки вид мед има свой собствен цвят, характерен само за него. Така че опитни пчелари винаги ще различават меда с оцветители от естествения.