От древни времена такъв полезен продукт като мед играе важна роля в човешкия живот. Много различни учени са изследвали и изследвали неговите полезни свойства, състав и приложимост в различни медицински и козметични области. Векове наред жълтият, вискозен, вкусен меден продукт остава един от най-здравословните деликатеси, който е в състояние да поддържа нормално здраве и имунитет на човек на всяка възраст. Пчелният продукт съдържа комплекс от основни хранителни вещества и поради своите антибактериални свойства е в състояние да се бори и да предотвратява различни заболявания.

За да използвате правилно меда, трябва да знаете кои видове мед могат да помогнат в борбата или профилактиката на различни заболявания. Тази статия ще обсъди какви видове мед са и техните лечебни свойства, както и характеристики от различни видове този продукт, който пчелите произвеждат по невероятен начин.

Не всички видове мед са жълти, но основно меденият продукт може да бъде разделен на тъмни и бели сортове. Но сортовете се различават не само по цвят, но и по своя състав.

Тъмни сортове

Тъмните сортове включват:

Такова лакомство за пчели е изпълнено с желязо, което влияе върху цвета му.

Бели сортове

Белите сортове включват:

• Donnikovy;
• Пурпурен;
• Акация;
• Лайм.

В повечето случаи такъв деликатес придобива характерен бял оттенък след кристализация.

Сортове мед и техните полезни свойства

Елда

Този тип се счита за един от най-ценните, тъй като е богат на желязо. много полезен за кръвта и нейния процес на възстановяване. Вкусът му е много сладък, понякога може да достигне стипчивост със съответна миризма. Цветът на мед от елда е тъмен, и кристализация може да бъде както едрозърнести, така и обратно - фини.

Лечебната сила на пчелната пита се крие във факта, че восъкът съхранява частици прашец и прополис. При редовно дъвчене на пчелната пита, състоянието на венците се нормализира и имунната система се укрепва. Единственият недостатък на такъв продукт се крие в високата му цена.

Характеристиката на червения мед се различава от другите видове не само по красивия си цвят, но и по това, че съдържа голямо количество витамин А. Такъв деликатес е отличен за поддържане на нормално зрение.

Този сорт се счита и за един от най-полезните за човешкото тяло... Цветът му е светъл, понякога със зеленикав оттенък, но въпреки това се счита за вид бял мед. Миризмата е деликатна и мека със забележима нотка на сладост, а вкусът на такъв мед е много сладък. Този вид е силно хранителен и е в състояние бързо и ефективно да възстанови изчерпването на тялото. В народната медицина вар медът се счита за панацея от много болести.

Този вид е изключително трудно да се намери на рафтовете на магазините поради неговата рядкост, но производителите много често се опитват да го фалшифицират. Белият мед съдържа бяла акация, бяла детелина и липа. Трябва да се отбележи, че цветът на този вид не може да бъде снежнобял, тъй като е почти невъзможно да се постигне "чист" състав, следователно наличието на светъл нюанс е нормално явление.

На практика всеки продукт от мед, който е бил събира се в началото на пролетта, наречен май. Цветът на меда може да бъде различен, но по-често той има светложълти оттенъци. Ранната реколта от мед има отлична сила за борба със студа.

кестен

Този сорт пчелни продукти има невероятно аромат на цъфтящи кестени и приятен горчив послевкус. Струва си да се отбележи, че миризмата остава в него за дълго време, поради което е много трудно да се обърка такъв мед с друг вид. И също така отличителната черта на това здравословни лакомства се крие във факта, че има способността да поддържа течно състояние до две години. Поради своя състав, който включва много микроелементи и витамини, този вид е много популярен в народната медицина за лечение различни видове заболявания и техните предупреждения.

Кипарис

Още от древни времена огнената трева се е смятала за лечебна билка и нашите предци са използвали него за лечение на заболявания. е в състояние да убива възпалителни процеси в човешкото тяло и освен това е основно средство, което помага за ефективна борба с настинки и грип.

Името на този вид се дължи на факта, че пчелите събират не прашец от растение, а именно подложката, която се образува върху венчелистчетата или листата на растенията. Цветът на този вид мед е разнообразен, но винаги с тъмен нюанс, понякога дори черен.

Удивителни свойства комбинира такъв продукт, поради факта, че дивите пчели събират нектар, а технологията на стареене на пчелна пита позволява постигане на повишена концентрация на витамини, макроелементи и аромат на продукта. Използването на този див деликатес укрепва имунната система и повишава устойчивостта на целия организъм към заболявания.

Анжелика

Този сорт се отличава със своята уникалност, която се крие в неговия удивителен, опияняващ аромат и изискан вкус. Цветът му най-често е тъмен, но понякога може да бъде и червен. Използва се в медицината за потискане на спазми в стомашно-чревния тракт.

Мед с добавка на пчелно млечице

Такъв продукт се отглежда, за да подобряват свойствата на съставките... Този вид се отличава с невероятно количество микроелементи и витамини в състава си, благодарение на което е в състояние да се бори с много заболявания. Съотношение на разреждане - 1 част пчелно млечице на 150 части мед.

Този жълт мед се счита за един от най-полезните ... Той получи името си, благодарение на факта, че пчелите събират от растения, които растат в полетата. Огромен брой заболявания могат да бъдат излекувани с такъв меден продукт.

Донникови

Обикновено те се опитват да се отърват от такова растение като сладка детелина възможно най-бързо, тъй като то се счита за плевел. Но в случая на пчелен продукт се случва обратното, тъй като сладката детелина се превръща в невероятна основа за вкусен и здравословен деликатес. Благодарение на своите антимикробни свойства, заздравяването на нагноявания и различни рани може да бъде значително ускорено.

Акация

Полезен и ценен продукт. Цветът му е бял, жълт или почти безцветен. Този тип е мек на вкус и мирис. Поради специалните си свойства продуктът е устойчив на кристализация. Акациевият мед е много полезен за хора с диабет и малки деца, тъй като може да се усвои достатъчно бързо в организма.

Захар

Този вид меден продукт е рядък и не особено популярен. Ползите от захарен меден продукт са малки, но чудесни за десерти и печени изделия.

Слънчоглед

Името на меда говори само за себе си. Този продукт е за хора, страдащи от заболявания, свързани с дихателните пътища и сърдечно-съдовата система. А също така слънчогледовият мед перфектно почиства организма от токсини и има диуретичен ефект. В течно състояние тя не трае дълго и след завършване на кристализацията придобива светли нюанси, понякога дори със зелено сияние.

Башкирски

Башкирският мед има невероятна гама от лечебни свойства. Медоносните пчели събират прашец от различни планински, ливадни и горски треви и растения и в комбинация те могат да окажат чудодейно въздействие върху човешкото тяло. Продуктът от башкирски мед има антимикробен ефект, поради факта, че съдържа инхибин. Пчеларите на Башкортостан разделят башкирския мед от цветя и липа, в зависимост от това къде са опрашвали пчелите. Заслужава да се отбележи, че пчелите от тази област имат невероятна жизненост, имунизирани са срещу много болести и студ, а това насекомо също е много издръжливо и дава голям добив за кратък период от време.

Този вид меден продукт се произвежда от пчели от планински билки. Лечебната сила се крие във факта, че съдържа различни редки лечебни билки, благодарение на които продуктът може да придобие различен цвят, вкус и аромат. Този щам се счита за едно от най-добрите средства за лечение на обикновена настинка.

Медът е един от най-ценните природни продукти, дадени някога на човечеството от майката природа. Нашите далечни предци са знаели за уникалните му свойства. Съдържа около 190 различни химични съединения. Тъмният мед се счита за особено полезен. От кои растения в централна Русия се получава този продукт, ще разберете, като прочетете днешната статия.

От какво зависи сянката?

Веднага отбелязваме, че цветът на този продукт до голяма степен се определя от времето за събиране. Освен това оттенъкът му се влияе от нектара на растенията, от които е извлечен. И така, през пролетта се получава по-лек продукт. В края на лятото и началото на есента се събира тъмен мед (от кои растения това се прави, ще разберете по-късно). Например цикория, елда и хедър се разпознават по характерния си кафяв цвят.

Най-важните характеристики, за които се цени тъмният мед

От кои растения от средната лента се събира, става ясно от самите имена. Въпреки факта, че всеки сорт има свои уникални свойства, има няколко общи характеристики, които ги обединяват в една група.

Обикновено тъмнокафявият мед се събира от цъфтящи растения. Сянката му се дължи на високата концентрация на желязо и микроелементи. Той е по-жилав и по-дебел от по-леките сортове. Въпреки факта, че е много по-трудно да се фалшифицира тъмен мед, препоръчително е да го закупите изключително от доверени пчелари. Когато го купувате, трябва да обърнете специално внимание на характеристиките, присъщи на избрания продукт.

Списък на цветовете, от които се получават кафяви сортове

Тъмният мед е това, което много хора обичат. От какви растения се бере, ще разберете точно сега. Този списък включва хедър, кестен, ангелика, евкалипт, цикория, репей и елда. Работейки с тези растения, пчелите извличат толкова ценен продукт.

В допълнение към горните сортове, така нареченият пчелен мед също спада към тъмните. Събира се не от самите цветя, а от секретите, стърчащи по листата на растенията. Поради факта, че този продукт има силно горчив вкус, той не е подходящ за консумация от човека. Той обаче е идеален за използване на открито.

Ползите от тъмните сортове

От всичко по-горе можем да заключим, че свойствата на продукта зависят от растението, от което е получен. Но въпреки това има нещо, което ги отличава от леките сортове.

Тъмният мед има по-плътна консистенция. Характеризира се с високо съдържание на желязо и някои микроелементи. Подобно на леките сортове, той може да се използва за лечение на много заболявания. С помощта на този продукт можете да се излекувате от почти всички заболявания, включително злокачествени новообразувания.

Освен всичко друго, този продукт често се използва в козметологията. Вкъщи от него се правят всякакви маски. В промишлеността се използва за производство на продукти за фабрични грижи.

Как да разпознаем фалшив?

Поради факта, че тъмният мед (от кои цветя се събира, вече споменахме по-горе) е по-рядък от светлия мед, той се продава на по-висока цена. Поради това често можете да намерите фалшиви продукти в продажба. За да се избегне разочарованието от закупуването на фалшив продукт, има няколко важни фактора, които трябва да се вземат предвид при избора на продукт.

Разбира се, възможно е да се прецени колко висококачествен е тъмният мед само след подходящи изследвания. Затова дори специалисти, които са добре запознати различни вариации на даден продукт, те не винаги ще могат да определят точно къде е оригиналът и къде е добре изпълнен фалшификат. За да не станете жертва на недобросъвестни производители, препоръчваме да го закупите изключително в специализирани магазини, които имат сертификати за продаваните стоки.

Тъмен мед - от кои растения?

Репей предоставя ценен продукт с цвят на маслина с остър пикантен аромат. Медът от репей често се използва като почистващ и диуретик.

Портокалът се произвежда от полен от портокал или мандарина. Този продукт има тъмнокафяв цвят и богат цитрусов аромат.

Медът исоп също принадлежи към тъмните сортове. Събира се от прашеца на лечебното растение със същото име. Този продукт е показан при заболявания на стомашно-чревния тракт. Освен това има отличен ефект на заздравяване на рани.

Тази група включва също висококачествена ливада и първата се получава от диви цветя. Сянката на този продукт може да варира от светъл до много тъмен. Вторият е направен от смес от цветен прашец от различни медоносни растения, растящи в горите.

Мед от елда

Счита се за най-здравословния от всички тъмни сортове. Цветът му може да варира от жълт с подчертан червен оттенък до наситено кафяв. Този продукт има уникален горчиво-тръпчив вкус и пикантен аромат. Съдържа 40% фруктоза и 36,5% глюкоза.

Този тъмен мед е богат на незаменими аминокиселини, ензими, антиоксиданти, протеини и минерали. Именно той се смята за един от най-добрите източници на желязо. Препоръчително е да се използва при нисък хемоглобин, скарлатина, морбили, паротит, хепатит, холелитиаза и камъни в бъбреците. Този продукт спомага за обновяване на състава на кръвта, прочистване на кръвоносните съдове и подобряване на регенерацията на тъканите.

Редовната употреба е показана за бременни жени, както и за хора с проблеми със стомашно-чревния тракт. Той насища човешкото тяло с ценни хранителни вещества, затова е препоръчително да го приемате в случай на грип, настинка и недостиг на витамини. Поради своите антисептични, антивирусни и антимикробни свойства, този продукт е полезен при лечение на акне, дерматит, циреи, язви и абсцеси.

Сорт глухарче

Вече сте разбрали от какво зависят свойствата на този или онзи тъмен мед, от кои растения (глухарче, елда или цикория) той се получава. По този начин продуктът, получен от жълти цветя, съдържа 41,5% фруктоза и 35,6% глюкоза.

Медът от глухарче може да се различи от другите тъмни сортове с острата си миризма и силния специфичен вкус. Този продукт е високо ценен заради своите антипротозойни и антимикробни свойства. Показан е за хора, страдащи от запек, колит, гастрит, холецистит и много други заболявания.

Пресният мед от глухарче има плътна, доста вискозна консистенция. Особеността на този сорт е, че ако не се разбърква периодично, тогава той става захар много бързо, превръщайки се в финозърнеста маса.

Хедър мед

Този сорт може лесно да бъде разграничен от други аналози чрез уникалния си рядък червен оттенък. Счита се за един от най-добрите източници на много минерали и протеини. Често се препоръчва да се консумира за повишаване на апетита.

Друга характерна особеност на меда от хедър е неговият висок вискозитет, наличието на ивици и способността бързо да се уплътнява. Ето защо е толкова трудно да го вземете от пчелната пита. При продължително съхранение този продукт се превръща в желеобразна маса.

Мед от цикория

По вкус, мирис и външни характеристики е много подобен на ливадните сортове. Той може да се отличава само с по-тъмния си сянка. Този продукт е високо ценен заради уникалните си антимикробни свойства. Медът от цикория се препоръчва на хора, страдащи от хипертония, метеоризъм, колит, ангина пекторис, възпаление на бъбреците и пикочния мехур.

В допълнение, този сорт е показан при мигрена, неврастения, депресия и безсъние. Освен това има благоприятен ефект върху нервната система и помага да се отървете от пристъпите на раздразнителност. Експертите уверяват, че тези, които консумират една супена лъжица мед от цикория три пъти на ден, са по-малко склонни да настинат и да получат всички жизненоважни микроелементи и витамини. Смята се, че този продукт има благоприятен ефект върху състоянието на мозъка, кръвоносните съдове и сърдечния мускул. Редовно изпивайки чаша топло мляко през нощта с разтворена в него лъжица мед от цикория, ще получите по-добър сън, ще подобрите общия си тонус и ще почувствате прилив на бодрост.

Мед: състав, свойства, видове

Пчелите произвеждат мед от нектар или медена роса. В същото време в тялото на пчелата се извършват сложни трансформации. Медът почти изцяло се състои от растителен нектар, само някои от компонентите влизат в меда от тялото на пчелата. Съставът на меда съдържа около 300 различни вещества, той се основава на прости захари - фруктоза и глюкоза.

Медът има комплекс химичен състав... Съдържа около 20% вода и 80% сухо вещество, от които гроздовата захар е 35%, а плодовата захар е 40%. Освен това медът съдържа захароза (1,3-5%), малтоза (5-10%), декстрини (3-4%). Количеството протеинови вещества в цветния мед е 0,04-0,29%, а в медената роса - 0,08-0,17%. Медът съдържа до 20 аминокиселини.

Потъмняването на меда при нагряване се обяснява с факта, че амино съединенията реагират с монозахариди и се образуват тъмно оцветени съединения (мелокондини).

Медът съдържа ябълчена, млечна, винена, оксалова, лимонена, янтарна и други киселини. Киселинността на цветните медове (рН) е 3,78, медената роса - 4,57. Цветният мед има значително по-малко (до 0,14%) минерали (съдържание на пепел) от меда от медена роса (1,6%). Медът съдържа такива ензими като инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. От витамините в меда преобладават В1, В2, В3, пантотенова, никотинова (РР), аскорбинова киселина (С) и др.

Неестественият мед е захарен мед, преработен от пчели, както и мед от сладки сокове от плодове, зеленчуци и изкуствен мед.

Името на меда зависи от вида на растенията, от които се събира нектарът, например елда, слънчоглед, еспарзета, сладка детелина, вар, бяла акация, хедър и др. Такъв мед се нарича моноцветен.

Но медът може да съдържа примеси от различен произход. Например, слънчогледовият мед понякога съдържа примеси от люцерна. Малки количества примеси не влияят върху качеството на меда. Медът, произведен от пчелите от нектара на различни растения, се нарича полифлорен мед. Понякога името на меда се свързва с района или земите, където пчелите събират нектар (например Карпати, Далечния Изток, Башкир, поляна, гора).

Цветът на меда се предлага във всички нюанси, от светложълт до кафяв и кафяв, в зависимост от вида на растението, от което пчелите са събрали нектара. Три групи сортове мед се отличават по цвят: светъл, умерено оцветен и тъмен. Тъмният мед е по-здравословен от светлия мед. Съдържа повече минерални и други вещества.

Превръщането на нектара в мед започва в тялото на пчелите. Разтвор на въглехидрати, минерални соли, ароматни вещества с вода и други вещества се пренася от пчелите от растенията във восъчните клетки на питите. Много пчели работят не само за събиране и пренасяне на нектар, но и за обработката му в кошера.

Като произвеждат мед от нектар, пчелите изпаряват водата, разбъркват се пчелни пити и ги обработват с ензими. В резултат химичният състав на продукта се променя. По-голямата част от водата се изпарява от нектара още на първия ден.

Зрелите медоносни пчели се запечатват в клетки с восъчни капачки. На тази основа се определя нейната зрялост и времето за изпомпване. Незапечатаният мед има високо съдържание на вода и съдържа много неразцепена захароза, което влошава качеството му. Незрелият мед не може да се съхранява дълго време.

Няма градина без пчелин, а плодове без пчели.

4/5 от общата маса на меда са естествени захари, глюкоза и фруктоза, пепелни елементи, ензими, органични киселини, азотни съединения, витамини, ароматни, биологично активни и други вещества. Количеството вода в повечето сортове зрял мед е около 18% (в зависимост от площта може да варира от 15 до 21%). Незрелият мед съдържа повече от 22% вода.

Захарта е основният компонент на меда. Висококачественият мед съдържа около 75% прости захари (глюкоза, като правило, около 35%, фруктоза - 40%). Съотношението им определя физическите качества на меда: с увеличаване на съдържанието на глюкоза способността му да кристализира се увеличава, а с увеличаване на съдържанието на фруктоза той става по-сладък на вкус и по-хигроскопичен.

Ароматните вещества на различни растения влизат в кошера с нектар и придават особен вкус на зрелия мед. Повечето от тях са в зрял мед. Ако медът се изпомпва и съхранява без плътно уплътнение, ароматите се губят и миризмата става по-слаба.

Органичните киселини придават на меда известен вкус. Сред тях най-често срещани са лимон, ябълка, глюкон и мляко.

В меда има някои витамини, но когато се смесват с други компоненти, те са много полезни за организма.

До началото на ХХ век медът с хляб е ежедневна традиционна и много здравословна руска храна.
Тогава безкрайните войни от първата половина на ХХ век подкопаха производството на мед в Русия.
В средата на двадесети век медът беше практически изтласкан от масите на руснаците от масовото промишлено производство на захар (захароза), установено по това време в СССР. А медът в Русия се превърна от необходимия ежедневен продукт в рядък деликатес за глезене.
Сега Русия по производство на мед катастрофално изостава от страните в Европа и САЩ, но рязко изпреварва тези страни в пъти по-високата цена на продадения мед. За това вижте статията „МЕДНА СИТУАЦИЯ НА ДЪРЖАВНОТО НИВО“ по-долу.

Изпомпаният мед кристализира след известно време (захарта се превръща в кристали). Свойството на меда да кристализира и скоростта на кристализация се влияе преди всичко от съотношението на глюкоза и фруктоза. Колкото повече глюкоза има в меда, толкова по-бърза кристализация започва и настъпва.

Кристализацията на меда може да се ускори или забави от температурата. Това се случва най-бързо при температура 13-14 ° C. С намаляването му образуването на кристали отслабва, тъй като вискозитетът на меда нараства. При температури над 14 ° C способността за образуване на кристали намалява, а при 40 ° C те се разтварят (но медът губи лечебните си свойства).

Кристализацията (захарирането) не влошава качествата на меда, кристалите само му придават определен вид и привлекателност.

Устойчивостта на мед към топлина е ниска. Хранителните и лечебни свойства на загрятите продукти са намалени. При 40 ° C и повече медът губи своите специални полезни свойства и се превръща в просто сладко вещество (на практика - в обикновен глюкозно-фруктозен сироп). В същото време медът губи своите бактерицидни свойства и аромат. Топлината променя и цвета на меда - той става по-тъмен, понякога кафяв. Колкото по-интензивно и трайно е влиянието на топлината, толкова повече качеството на меда се влошава. Затова е препоръчително да го съхранявате в обичайното му състояние, без да го нагрявате излишно.

Ароматът на меда е характерен за този сорт и се дължи на съдържанието на различни вещества, въведени с нектар (120 имена). Съотношението на ароматните вещества в нектара на различни медоносни растения е различно. Медът, произведен от пчелите от захарен сироп без примеси на нектар, е без мирис.

Вискозитетът на меда зависи от температурата. Охлаждането от +30 до + 20 ° С увеличава вискозитета на меда с 4 пъти.

Медът има бактерициден ефект, засилва метаболизма, ускорява регенерацията на тъканите, има противовъзпалителен, резорбционен и тонизиращ ефект. Медът нормализира дейността на стомашно-чревния тракт, стимулира функцията на вътрешните органи, предотвратява склерозата, нормализира съня, стимулира защитните сили на организма и др. Установено е, че когато правят мед от нектар, пчелите добавят към него вещество - инхибин, произведен от тях, в резултат на което медът става напълно стерилен продукт. Изкуственият мед, получен от захар, няма лечебните свойства, характерни за естествения мед.

Когато се прилага външно, медът дезинфекцира, убива всички микроби, стафилококи и др. По време на Първата и Втората световни войни лекарите използват мед за превръзка. Такава превръзка никога няма да изсъхне, раната бързо се покрива с нов епител (обрасъл). Меденият пчелен мед може да се използва за лечение на катаракта в очите, тъй като медът увеличава кръвообращението на мястото на приложение, което води до почистване на тъканите.

Когато се използва вътрешно, медът е мощен източник на енергия, тъй като се усвоява от човешкото тяло на 100%. Има препоръки за спортистите да ядат 200 г мед известно време преди състезанието.

Медът неутрализира алкохолите. Алкохолизмът може да бъде излекуван с мед, като на всеки половин час се дава супена лъжица мед на пиян човек, независимо в какво състояние е той. В същото време се развива отвращение към алкохола, човек спира да пие.

За зъбите и цялата кухина на устната кухина е много полезно да се дъвче пчелен мед в пити добре и дълго време, докато вкусът на меда изчезне напълно. След това вземете и сдъвчете добре нова порция пчелна пита. Това е отлична профилактика на кариес, стоматит и гингивит.

Видове мед

Монофлорен мед. Медът никога не се събира от пчелите само от един вид медоносно растение. Следователно медът се нарича монофлорен (елда, липа и др.), Ако 40% или повече от нектара се събира от дадено медоносно растение. Максимумът от тези проценти може да бъде до 60, защото невъзможно е да накарате пчела да лети само до един вид медоносни растения, а в околната природа никога няма само един вид растения.
Освен това, за да се получи монофлорен мед, периодът на събирането му трябва да съвпада с периода на цъфтеж, главно само на едно растение.

Полифлора мед- композитен мед, произведен от пчели от нектар, събран от няколко вида растения. Името на полифлорен мед е свързано с типа медоносна земя. Например: гора, планина, степ, ливада и др.

Майски скъпи.Често се нарича мед от първа стъпка майски скъпи.
Името "майски мед" не е свързано с характеристиките на пчелния мед и има чисто разпространено име сред купувачите.
Името идва от онези древни времена, когато хронологията е била различна в Русия и май започва две седмици по-късно от сегашната хронология. Тогава първият мед беше изпомпан този месец.

Меден мед - това е медът, който пчелите произвеждат през горещото сухо лято не от нектара на цъфтящите растения, а от сладките секрети на някои насекоми: листни въшки, листни бръмбари, червеи (мед от мед от животински произход) и от медена роса - захарните вещества на някои растения, като липа, ела , смърч, дъб, върба, клен, ябълка, леска, лиственица, трепетлика, бряст, бор, роза, круша, слива (пчелен мед от растителен произход).
Цветът му обикновено варира от тъмно (черно, катранено) и тъмнокафяво (мед от различни широколистни дървета) до тъмно зелено в клетките на пчелната пита. Но от иглолистните дървета медът с медена роса може да бъде светложълт.
Медът от медена роса има по-слабо изразен аромат, в зависимост от източника на медена роса: може да е неприятен, да мирише на изгоряла захар или да не е изобщо. Консистенцията е сиропирана, вискозна, медът не се топи в устата дълго време. Меденият мед, тъй като е по-евтин, се използва главно в хлебопроизводството и сладкарството.

Някои сортове мед

Детелина мед- безцветен и почти прозрачен, има слаб аромат на цветя от детелина, след кристализация приема формата на бяла мастна маса, има добър вкусови качества... Доминира в семейства сиви планински кавказки пчели.

Малинов мед- лек златист цвят с изключително приятен аромат и вкус; е в голямо търсене като лек. Събрани в много пчелини.

Мед от елда- има ярък светлокафяв цвят с леко червеникав оттенък, има силен приятен аромат и добър вкус... Медът от елда съдържа до 0,3% протеини и значително повече желязо от лекия мед.

Хедър мед- червеникаво-кафяв цвят, има силен специфичен аромат и леко тръпчив вкус, след кристализация остава кафяв. Хедърният мед е най-богат на протеини (1,86%) и минерални соли. Що се отнася до вкуса, той се класифицира като мед с нисък клас.

Полен мед - има много нюанси, от светло кехлибарен до светло кафяв. Този мед е с високо качество, със силен аромат и добър вкус и поради това е в голямо търсене.

Горски мед - също има много нюанси, от светло жълто до тъмно кафяво. Винаги е по-тъмен от ливадния и полския мед. По вкус медът, събран от летните билки, не отстъпва на ливадния и полския мед, но ако в него има голям процент медена роса или зърнастец и хедър, той губи вкуса си.

Ливаден мед - от светло жълто до светло кафяво, има много ароматен букет (особено от розацеи) и приятен вкус и следователно не отстъпва на другите медове.

Всички видове пчелен мед са много полезни и практически еднакво полезни.
Захаросаният мед е също толкова здравословен, колкото и пресният.
Пълно захариране на добър зрял мед настъпва 3-4 седмици след прибирането на медосбора.
Като се вземе предвид, че последните медени подкупи се вземат през септември, до 20 октомври, всички качествени медове трябва да бъдат захаросани (с изключение на два редки сорта - акация и хедър).

Цвят на меда в зависимост от произхода му

Растение - меден цвят
Обикновена кайсия - кафяво-жълта
Акация - бледожълта
Глог - тъмнокафяв
Поляна на метличина - кафява
Вероника - бяла
Обикновена череша - светлокафява
Бяла горчица - лимоненожълта
Обикновена елда - тъмнокафява
Круша - светло зелено
Мелилот жълто - златисто жълто
Дъб - жълто-зелен
Татарски орлови нокти - горещо жълто
Върба - светложълта
Иван чай - зелен
Конски кестен - бордо
Обикновен кестен - тъмночервен
Детелина бяло - кафява
Червена детелина - шоколад
Клен Норвегия - тъмно жълт
Maple Tatar - сиво бяло
Клен-явор - сиво-жълт
Лопен - светложълт
Липа - не зелена
Засяване на люцерна - мръсно сиво
Малина - сиво бяла
Комбинирана власатка - бяла
Глухарче лекарствено - оранжево
Орех - жълто-зелен
Живовляк - сиво бял
Слънчоглед - златисто жълт
Рапица - лимонено жълто
Репички - бледожълти
Често натъртване - тъмно синьо
Слива - жълтеникавокафява
Фацелия - синя
Череша - жълто-кафява
Еспарзета - кафява
Ябълково дърво - мръсно жълто

Методи за определяне на качеството на меда

1. За да се определи зрелостта на течния (не захарен, пресен) мед, в него се потапя лъжица и те започват да го въртят. Незрелият мед изтича от лъжицата и зрелият мед се навива, лежи върху лъжицата в гънки, като панделка.

2. Вземете течен (не захарен) мед за проба, като пуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той се простира след пръчката с дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се счупи, тя напълно ще се спусне надолу, образувайки купол на повърхността на меда, пагода, която след това бавно се разпръсква.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: той ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки спрей.

Пресният, узрял мед тече от лъжицата в дебели, непрекъснати панделки.

Нормална плътност на зрял пресен мед при капене от лъжица (при температура от +20 o C).

3. Висококачественият мед не трябва да се пени. Пенливостта показва ферментация, т.е. разваляне на мед. Натуралният мед не може да ферментира, защото той е бактерициден. (За да се получат алкохолни напитки от мед чрез ферментация, той или се разтваря във вода и се кипва. При нагряване медът губи своите бактерицидни свойства и може да ферментира.)

4. С течение на времето медът става мътен и се сгъстява (захаросан) - това е сигурен признак за добро качество. Течният мед обикновено се появява през лятото (юли-август) през периода на изпомпването му. Максимум за 1-2 месеца (в зависимост от сорта) той кристализира.
Следователно, ако течният мед се продава през зимата или пролетта, това означава, че той е или отопляем, или фалшифициран. Трябва да се помни, че при нагряване до температура от + 40 ° C и по-висока, медът губи основните си полезни свойства, превръщайки се в обикновен сладък фруктозо-глюкозен сироп.
В захаросания натурален мед се запазват всички полезни свойства и е нежелателно да се загрява или добавя към горещи ястия и напитки.

Най-често истинският мед се захаросва 2-3 седмици след прибиране на реколтата. Като се има предвид, че последният подкуп е взет в края на септември - началото на октомври, до 20 октомври естественият мед може да бъде захаросан само. Изключението е акациев мед (акациев мед), който не кристализира дълго време (понякога до пролетта), и мед от хедърпревръщайки се в желеобразна маса.

ОТ РУСКА ИСТОРИЯ. Някога Катрин II издаде указ за разбиване на търговци с „тънък“ мед през ноември и по-късно. За съжаление, сега този Указ не се прилага, следователно, преди новата година, а дори и през пролетта, рафтовете в руските магазини са изцяло запълнени с прозрачен неподсладен "мед", т.е. умишлена фалшификация.

Случва се медът при съхранение да образува кристализиран слой отдолу, а отгоре - сиропиран. Това показва, че медът е незрял и съдържа повишено количество вода.

5. Проверете миризмата и вкуса. Фалшивият мед обикновено е без мирис. Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат и вкусът му се доближава до вкуса на подсладена вода.

6. Определете дали медът съдържа нишесте. За целта сложете малко мед в чаша, залейте го с вряла вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод към него. Ако съставът стане син, тогава към меда е добавено нишесте.

7. Добавянето на нишестен сироп може да се определи с амоняк, който се добавя на капки към проба мед, предварително разтворен в дестилирана вода (1: 2). Разтворът става бял с кафява утайка.

8. Примес от креда може да се намери, ако добавите няколко капки оцет към мед, разреден с дестилирана вода. В присъствието на креда сместа кипи поради отделянето на въглероден диоксид.
Или можете просто да капнете оцет или друга киселина върху меда. Ако медът „кипи“, значи има креда.

9. Определяне на добавките на захароза (захар) в меда. Разтворете меда в гореща дестилирана вода (в краен случай - преварена) в съотношение 1: 2, за да се получи лесно течащ (по-скоро течен) разтвор. Проверете за откриване на механични примеси - разтвор от естествен мед (без въведени неразтворими добавки) задължително ще бъде прозрачен, без утайка и без примеси на повърхността. След това внимателно добавете няколко капки разтвор на сребърен нитрат, наблюдавайки реакцията. Ако медът е без добавена захар, няма да има облачност.
Ако към меда се добави захар, веднага около капките ще започне отчетлива белезникава мъгла.

10. Наличието на механични примеси. Взимаме проба мед в малка епруветка, добавяме преварена или дестилирана вода и я разтваряме. Натуралният мед се разтваря напълно, разтворът е бистър. При наличие на неразтворими добавки (за фалшифициране) на повърхността или в утайката ще се открие механичен примес към нея.

11. Традиционно леките сортове мед се считат за най-добрите. Това обаче не винаги е вярно. Например, медът с тъмен цвят, да речем, елда, може да съдържа повече желязо, мед, манган и други важни вещества и да бъде по-ценен за организма от светлия мед.

ЗАБЕЛЕЖКА:

Като цяло всички сортове натурален мед са почти еднакво много полезни и необходими в здравословно хранене... Разлика в различни видове медът е по-различен от техния разнообразен вкус и външен вид, а ползите са приблизително еднакви и винаги отлични (вж. по-долу заключението на професора от Тимирязевската земеделска академия Ю.А. Черевко).

Основното е, че медът не се фалшифицира и не се събира в райони с високо съдържание на токсични вещества.

Трябва да се има предвид, че токсичните вещества, които попадат върху растенията в меда, събран от тях, са концентрирани (т.е. са в много по-висока концентрация). Пчелите са нечувствителни към много токсични вещества и за хората такъв мед може да бъде много вреден, до масивно тежко и дори фатално отравяне (такива случаи са много чести, тъй като е просто нереалистично да се проверява медът в лабораторията за наличието на всички възможни отровни вещества - има твърде много такива вещества).

Медът, събран от медоносни растения във военни полигони, в близост до предприятия за химическа промишленост, големи летища, топлоелектрически централи, в райони с повишено радиоактивно замърсяване, както и в области на селското стопанство, като се използва засилена химизация на полетата с високо токсични пестициди, е нежелан.

В Русия има немалко силно химически или радиационно замърсени региони, в които е непрактично да се добива мед. Като пример за една от тези зони - планински Алтай - вижте по-долу на тази страница статията „Роскосмос и отровеният мед на планински Алтай“.
В ПРИЛОЖЕНИЕТО ЗА АМАТЕРА в края на тази страница - карти на различни индустриални замърсявания на територията на Русия.

Съхранение на мед

Медът трябва да се съхранява в пълна тъмнина, защото много полезни вещества бързо се разпадат под въздействието на светлината. (Това се отнася и за всички хранителни продукти.)

Най-добре е медът да се съхранява в плътно затворени стъклени съдове (например стъклени буркани с винтови капачки) на хладно място и винаги в пълен мрак.

По време на дългосрочно съхранение, свободно затвореният мед може значително да промени специфичното си тегло, собственото си тегло и съдържанието на вода.

Ако се съхранява на сухо място в отворен контейнер, тогава съдържанието на вода в него може да бъде намалено до 14%, а теглото ще намалее с 4-5%. И ако се съхранява във влажна стая, медът е способен да абсорбира околната влага от въздуха.

При относителна влажност 60%, зрелият мед става воднист и с увеличаване на влажността, воднистостта се увеличава (медът абсорбира влагата от въздуха). В този случай по правило медът се вкисва.

В сухо помещение затвореният зрял мед остава добре при всякаква температура. И при висока влажност е по-добре да се съхранява при температури под +10 градуса по Целзий (например в хладилник) или над +27 (но не повече от R32).

Медът е способен да абсорбира миризми, така че съдовете и стаята трябва да са чисти. Не можете да съхранявате кисело зеле, херинга, зеленчуци, керосин и др.

Съхранявайте меда в плътно затворен съд от стъкло, емайл или керамика (но никога в съд от желязо, мед или поцинкована). Поцинкованите и медни съдове за готвене са строго забранени! Медът влиза в химическа реакция с цинк и мед, като се пълни с отровни соли.

Неемайлираните метални съдове за готвене могат да бъдат само от неръждаема стомана или алуминий, но неемалираните метали са нежелани във всеки случай.

Медът може успешно да се съхранява в дървени бъчви или кутии. Най-подходящият материал за бъчви е липата. Подходящи са и бук, кедър, топола. В иглолистните бъчви медът придобива смолиста миризма, при трепетликата става горчив, а при дъба почернява.

Срокът на годност на меда при оптимални условия е една година. След това той губи своите антимикробни свойства. Количеството глюкоза и фруктоза намалява с 10-20%. Витамините В1, В2 и С започват да се разграждат. Количеството захароза и киселини се увеличава.

Ако искате да превърнете удебеления мед в течност, поставете съда с мед в тенджера с гореща вода и го загрявайте при разбъркване (не се препоръчва медът да се загрява директно на огъня).
Не забравяйте обаче, че когато се нагрява до 37-40 градуса по Целзий и повече, медът неизбежно започва да губи много от полезните си (лечебни) свойства, превръщайки се в обикновена сладка фруктозо-глюкозна маса.
Поради тази причина не трябва да добавяте мед горещ чай и други топли напитки.
Освен това при нагряване на мед над 45 гр. С част от фруктозните форми оксиметилфурфурол - вещество, вредно за пчелите.
Ако е необходимо кристализираният мед да се разтвори, тогава е необходимо да се загрее само на водна баня и в същото време да се гарантира, че температурата на водата не надвишава 50 грама. ОТ.

Любопитен в света на меда

Македонският пчелар съди мечка за кражба на мед
Държавата е отговорна за вината на мечката

В Македония се проведе доста необичайно съдебно дело, в което пчелар съди мечка. В резултат на това с решение на съда на град Битоля, краката са признати за виновни в кражба на мед и причиняване на щети на икономиката на пчеларя.

Говорейки за подробностите около инцидента, пчеларят каза, че честно се е опитал да отблъсне натрапника със силна турбо-фолк музика.

„Опитах се да изплаша мечката с ярки светлини и музика, защото чух, че мечките се страхуват от това“, каза Зоран Киселоски пред пресата, след като приключи дело в негова полза, което беше в съда от една година. и включих музиката. "

Мечката не се приближаваше няколко седмици, но веднага щом генераторът спря да работи и музиката заглъхна, краката отново пропълзяха за мед. Тогава пострадалият пчелар се обърна към съда с искане да обуздае дивия грабител.

Мечката беше призната за виновна, но тъй като той не е нечия собственост и принадлежи към защитения от държавата вид, съдът осъди държавата да плати 140 хиляди динара (около $ 3550) щети на пчеларя, но разпореди на жертвата да подобри защитата на своя пчелин, за да не излага дивото животно на ненужни изкушение.

Фалшив мед и как да ги идентифицирате

Фалшифицирането или фалшифицирането на пчелен мед е известно отдавна, особено във връзка с развитието на захарната индустрия.

Амос Рут в своята „Енциклопедия на пчеларството“ (1876) съобщава за книгата на Гасел „Разкриване на измами“ (1855), където според него за първи път се дава информация за фалшифициране на меда. Той цитира актуален цитат в наше време: "Фалшивият и фалшифициран мед е доста разпространен на нашите пазари. Често използваното вещество е обикновена захар, разредена с вода под формата на сироп и ароматизирана с различни аромати. Този препарат обикновено се смесва с истински мед." Сред примесите в ментетата е открит дори стипца, вредна за здравето.

През изминалия век методите за фалшифициране се подобриха. Те започнали да използват меласа, инвертна захар и захароза. За фалшифициране са използвани различни въглехидратосъдържащи вещества, например картофено и царевично нишесте и други продукти.

Стана трудно да се разграничи фалшивият мед от естествения не само органолептично, но и при лабораторни изследвания.

Следователно, в статиите по-долу на тази страница, редакцията на SuperCook дава всички възможни методи за самопроверка на мед у дома. Някои от тези методи се повтарят в различни статии, което показва тяхната популярност.

Държавата е поела защитата на потребителите на мед от закупуването на фалшиви стоки в търговската мрежа, но често медът, в допълнение към пазарите и магазините, се купува от физически лица.

Потребителите трябва да са наясно със съществуването на фалшификати на мед и да могат да ги разпознават.

Към днешна дата известният фалшив мед може да бъде групиран в три големи групи: естествен мед с добавка на чужди продукти за увеличаване на тяхната маса и вискозитет, мед, направен от пчели от сладки продукти с нектарен произход, и изкуствен мед.

Търговският мед винаги трябва да отговаря на GOST. Етикетът трябва да посочва GOST. Всяко отклонение от него показва неестественост и фалшификация. За оценка на качеството на натуралния мед в научната литература се предлагат 43 показателя: зрялост, стабилност, водно съдържание, захароза ... Но, за съжаление, тези изисквания често се нарушават. Как да определим доброкачествен естествен пчелен мед?

Независимо от къде купувате мед, винаги трябва да питате къде и кога е бил добит.

Когато купувате мед в специализиран магазин (което обаче в Русия също изобщо не е гаранция срещу фалшифициране - в наши дни имаме достатъчно измамници навсякъде) прочетете го внимателно етикет... Тя ще ви каже какъв вид мед е.

бял етикет ще показва качествен мед, син - че медът е с лошо качество или медена роса. Етикетът трябва да съдържа стандарта, сорта, ботаническия вид мед, времето и мястото на събиране, името и адреса на доставчика.

Методи за определяне на качеството на меда

Хората имат свои собствени методи за това как да се определи качеството на меда, например, като се използва химически молив. Същността е следната - слой мед се нанася върху хартия, пръст или лъжица и се рисува върху него с химически молив или моливът се потапя в самия мед. Предполага се, ако медът е фалшифициран, т.е. съдържа всякакви примеси (захар, захарен мед, както и повишено количество вода), тогава ще остане оцветен молив. Въпреки това изследователят В. Г. Чудаков през 1972 г. е тествал 36 проби мед с различно качество, включително 13 фалшифицирани, и смята, че този народен метод за определяне естествеността на меда и оценка на неговото качество е абсолютно погрешен.

Има и друг популярен метод за идентифициране на фалшифициран мед, той се състои в проба върху хартия за попиване... Малко количество мед пада върху попиващата хартия. Ако след няколко минути на гърба на хартията се появи водно петно, това се счита за признак на фалшификация. Отново В. Г. Чудаков проведе лабораторни изследвания на тази проба, което доведе до извода, че пробата всъщност позволява да се определят почти 100% фалшив мед, но освен това част от естествения мед също попада в категорията фалшив.

Ако купувате мед, тогава погледнете в ръководствата как трябва да изглежда. Основното е, че трябва да има определен аромат, меден вкус, тоест букет, съответстващ на определен вид естествен мед; цветът трябва да съвпада.

Ако медът е твърде бял това трябва да предизвика подозрение, захар ли е? Ако цветът е тъмнокафяв - не е ли мъртъв? Ако ароматът му е скучен, усеща се вкусът на карамела - което означава, че е разтопен мед.

Обърнете внимание и на консистенцията на меда. - трябва да съответства на плътността на сорта, при температура 20 градуса по Целзий, трябва да се увие около лъжица, като панделка, със сладки конци, прекъснати в определен момент.

Течният мед трябва да предизвиква подозрение. Най-вероятно това е незрял мед. Той няма да се съхранява, ферментира, тъй като съдържа много вода. Такъв мед няма да се "увие" около лъжицата, а просто ще се отцеди от нея. Ако купувате мед през зимата, той не трябва да е течен, а ако е така, тогава той най-вероятно се затопля или разрежда.

Когато купувате, проверете меда за ферментация. Ако при разбъркване усети, че не е вискозно, той активно се разпенва и на повърхността се появяват газови мехурчета. От него се излъчва специфична кисела миризма, която също има алкохолен или изгорен послевкус.

Преди да купите големи количества мед, купете 100-200 грама за проба.

Пазете се от купуване на мед от пчелини, разположени по магистрали с интензивен трафик. Такъв мед може да съдържа повишено количество оловни съединения и други вещества, които попадат върху цветята с отработените газове на автомобилите. С нектар и цветен прашец оловото попада в меда и това е опасно за здравето на тези, които го консумират.

Медът, събран в райони с неблагоприятна екология, също е много вреден (виж картите по-долу).

Как да идентифицираме примесите в меда

За идентифициране на различни примеси в меда препоръчайте следните методи. Изсипете мед в прозрачен буркан, след това добавете дестилирана вода - медът ще се разтвори и примесите ще се утаят на дъното.

• За да откриете примес от брашно или нишесте в мед необходимо е да се налеят 3-5 ml воден разтвор на мед (1: 2) в буркан или чаша и да се добавят 3-5 капки разтвор на Lugol (или йодна тинктура). Ако медът съдържа брашно или нишесте, разтворът ще стане син.
• Примеси от нишестен сироп(смес от хладна вода и нишестена захар) може да се разпознае по външния му вид, лепкавост и липса на кристализация. Можете също така да смесите една част мед с 2-3 части дестилирана вода, да добавите една четвърт от обема 96% алкохол и да разклатите. Ако медът съдържа сироп, тогава разтворът ще придобие млечен цвят. След утаяване на този разтвор ще се утаи прозрачна полутечна лепкава маса (декстрин). Ако няма примес, разтворът ще остане бистър.
• Открийте примесите на меласа от захар (цвекло) и обикновена захар можете да добавите разтвор на сребърен нитрат (лапис) към 5-10% разтвор на мед във вода. Ако отпадне бяла утайка от сребърен хлорид, това показва наличието на примес. Ако няма утайка, тогава медът е чист. Има и друг начин: добавете 22,5 ml метилов (дървен) алкохол към 5 ml 20% разтвор на мед в дестилирана вода, с образуването на обилна жълтеникаво-бяла утайка, медът съдържа захарен сироп.
• Засичам обърнати примеси от захар има доста сложен начин: смила се 5 g мед с малко количество етер (в който се разтварят продуктите от разграждането на фруктоза), след това се филтрира етерният разтвор в купа, изпарява се до сухо и се добавят 2-3 капки прясно приготвен 1% разтвор на резорцин в концентриран солна киселина (специфично тегло 1,125 g)... Ако примесът стане оранжев (до черешово червен), тогава има обърната захар.

Повишен процент на захароза в меда, което може да се установи в лабораторни условия, показва лошото му качество: в естествения цветен мед захарозата е не повече от 5%, не повече от 10% - в медената роса. Колкото по-добро е качеството на натуралния мед, толкова по-малко захароза съдържа. "Захарният" мед има свои собствени органолептични характеристики: миризмата на стари пчелни пити, безвкусен неекспресивен вкус, течна консистенция (ако е прясна), при продължително съхранение става гъста, лепкава, лепкава.

"Захарният" мед, както и всеки неестествен мед, се отличава с липсата на витамини, органични киселини, протеини и ароматни вещества и минерални соли. В захарния мед основният елемент е силиций и практически няма други соли, има само следи от тях. В естествения мед е точно обратното.

• Ако медът не кристализира, тогава можем да предположим, че има примес от картофена меласа.
• За да откриете примес от мед от медена росаизсипете 1 част от воден разтвор на мед (1: 1) в чаша и добавете 2 части варова вода, след което сместа се загрява до кипене. Ако се образуват кафяви люспи, които се утаяват, това показва наличието на примес от мед от медена роса.

КОМПЛЕКТ ЕКСПРЕСНИ ПРОВЕРКИ НА МЕД ЗА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКА

(Някои точки ще повторят горното, но повторението е майката на обучението, защото всеки разумен възрастен просто е длъжен да не се оставя да бъде заблуден от мошеници и във всички случаи да може да избира):

Мога ли да купя мед на ръка? Само ако сте сигурни какво точно купувате. Продажбата на мед в магазин също не е гаранция за неговото качество.

Единствената истинска гаранция за качеството на закупения мед е лично запознанство с пчеларя, увереност в неговата благоприличие и знанието, че пчелинът му се намира в безопасна зона. Затова най-добре е да купувате мед от познат пчелар точно на неговия пчелин.

Най-разпространеният фалшификатор на мед е захарният сироп. Незрелият мед често се разрежда със същия сироп, за да му придаде липсващата сладост.

Първо, медът трябва да е узрял. В крайна сметка пчелите работят върху нектара около седмица: изпаряват водата, обогатяват я с ензими и разграждат сложните захари до прости. През това време се влива мед. Пчелите запечатват готовия продукт с восъчни капачки - именно такъв мед има всичките си полезни свойства и може да се съхранява дълго време (но не повече от една година).

Много често пчеларите изпомпват меда по време на събирането на меда, без да чакат да узрее, поради липсата на пити. Съдържанието на вода в такъв мед понякога е два пъти над нормата, той е малко обогатен с ензими и захароза и бързо кисел.

За да се определи зрелостта на пресен мед без захар, температурата му се довежда до 20 грама. С, като се разбърква с лъжица. След това лъжицата се изважда и завърта. Около нея се увива узрял мед. От време на време медът може да се захаросва, това е нормално и не засяга нито вкуса, нито аромата, нито лечебните качества на меда.

С помощта на прости тестове можете да определите дали медът е фалшифициран.
- Брашното и нишестето се определят чрез добавяне на капка йод към малко количество мед, разреден с вода. Ако разтворът стане син, мед с брашно или нишесте.
- Ако разтворът цвърчи при добавяне на оцетна есенция, в меда има креда.
- Ако в 5-10% воден разтвор на мед, когато се добави малко количество разтвор на лапис, около капките се образува мътност и се образува бяла утайка, се добавя захар.

Как можете да определите качеството на меда?

1) По цвят.
Всеки вид мед има свой собствен цвят, присъщ само на него. Цветният мед е светложълт, липовият мед е кехлибарен, пепелта е прозрачна, като вода, елдата има различни нюанси на кафявото. Чистият мед без примеси, като правило, е прозрачен, независимо от цвета му.
Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е неясен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.

2) По аромат.
Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат и вкусът му се доближава до вкуса на подсладената вода.

3) Чрез вискозитет.
Вземете мед за проба, като пуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той следва пръчката с дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно се спуска, образувайки купол на повърхността на меда, пагода, която след това бавно се разпръсква.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: той ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки спрей.

4) По последователност.
Истинският мед е тънък, деликатен. Медът лесно се втрива между пръстите и се абсорбира в кожата, което не може да се каже за фалшив. Фалшивият мед има груба структура; когато се втрива, на пръстите остават бучки.

Преди да купите мед на пазара в резерв, вземете продукта, който харесвате, от 2-3 редовни продавачи. Като начало 100 грама. У дома направете препоръчаните тестове за качество и чак тогава го купувайте за бъдеща употреба от същите продавачи.

5) Проверете дали към меда се добавят вода и захар.
За целта пуснете мед върху парче нискокачествена незалепена хартия (например обикновен вестник или тоалетна хартия), която абсорбира добре влагата. Ако се разпространи върху хартията, образувайки мокри петна или дори се просмуква през нея, това е фалшив мед.

6) Определете дали медът съдържа нишесте.
За целта сложете малко мед в чаша, залейте го с вряла вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод към него. Ако съставът стане син, тогава към меда е добавено нишесте. Това е фалшив мед.

7) Разберете дали има други примеси в меда.
За целта вземете гореща тел от неръждаема стомана (можете да я загреете в по-лек пламък) и я потопете в мед. Ако върху него виси лепкава чужда маса, това е фалшив мед, ако жицата остава чиста, естествен мед или, с други думи, пълноценен мед.

8) Какво трябва да търсите, когато купувате мед?
Скъпа, вкл. и когато се продава, не трябва да се съхранява в метални съдове, тъй като съдържащите се в състава му киселини могат да причинят окисляване. Това ще доведе до увеличаване на съдържанието на тежки метали в него и до намаляване на хранителните вещества. Такъв мед може да причини дискомфорт в стомаха и дори да доведе до отравяне.
Добросъвестните продавачи съхраняват мед само в стъклени, глинени съдове, порцеланови, керамични и дървени съдове. Ако видите, че медът се продава от метален съд, незабавно се отдръпнете.

9) Как иначе можете да различите фалшификат?

Добавете малко от закупеното под прикритието на мед към чаша слаб топъл чай. Ако не се заблудите, чаят ще потъмнее, но на дъното не се образува утайка.

С течение на времето медът става мътен и се сгъстява (захаросан) - това е сигурен признак за добро качество. И не, както мнозина погрешно вярват, че медът се е развалил.

Понякога медът по време на съхранение е разделен на два слоя: той се сгъстява само отдолу, а отгоре остава течен. Това предполага, че той е незрял и затова трябва да се яде възможно най-скоро - незрелият мед се съхранява само няколко месеца.

Небрежните пчелари не вадят пчелите, за да събират нектар, а просто ги хранят със захар. Захарният мед е неестествен. В него няма нищо полезно. Такъв "захарен" мед е неестествено бял.

В истинския мед липсва свободна вода - в зрелия мед вода (около 20%) е напълно свързана в истински наситен разтвор. Медът със захарен сироп има висока влажност - това може да се провери по следния начин. Потопете парче хляб в мед и след 8-10 минути го извадете. Във висококачествен мед хлябът ще се втвърди. Ако, напротив, той е омекнал или е пълзял изобщо, тогава пред вас не е нищо повече от захарен сироп.

Но никой на пазара няма да ви позволи да провеждате такива експерименти, но ще ви опита. Често мед се капе върху малко парче хартия за дегустация. Това е достатъчно за друг експеримент. Когато отивате на пазар за мед, вземете със себе си химически молив. Намажете мед върху лист хартия с молив, можете да го намажете с пръст и да се опитате да напишете нещо на "медена" лента с химически молив. Ако след няколко секунди се появи надпис или сини петна, можете уверено и силно да информирате продавача (така че другите купувачи да чуят), че в продукта присъства нишесте или брашно. Ако няма химически молив, ще се получи капка йод. Същият син оттенък в предложения мед несъмнено ще определи нишестето и брашното в продукта.

10) Кой мед е по-добър - планински или, да кажем, обикновен?
Не си падайте по стръвта, когато се опитват да ви убедят, че планинският мед е по-добър от този, който пчелите събират в нашите открити пространства. Планинският мед няма специални предимства пред „обикновения“ мед. Качеството на меда и концентрацията на хранителни вещества в него зависи само от благоприличието и знанията на пчеларя, както и от екологичното състояние на района, където се събира мед. Тук обаче има разлика между меда, събран в чиста околна среда, и факта, че пчелите се събират от цветните лехи на индустриално предприятие. Но дори и тук всичко зависи от пчеларя. Съвестта не трябва да му позволява да печели от „индустриален“ мед.

11) Доставчиците на мед имат няколко трика за лековерни купувачи.
Първо, затворете ушите си и не слушайте какво ви казват. Проверете всичко сами. Разбира се, един честен продавач може да попадне в куп лъжци, но как да разберете, че този, който стои пред вас, е честен? Опитайте мед не само отгоре, но и от дъното на буркана. Не се колебайте да бръкнете в буркана с лъжица и не слушайте продавачите, които започват да крещят: "Не разваляйте продукта!"
Неподгретият мед - както пресен прозрачен, така и захарен - е ефективен антисептик и чиста лъжица в буркан не може да го развали. Друг е въпросът дали на дъното не е имало мед или този мед преди това е бил нагрят, което е довело до загубата на неговите антисептични и всички други лечебни свойства.

Не купувайте мед на пазара, без да проверите или навиете. Фактът, че медът се съхранява по-добре навит на руло с калай, е мит. Достатъчно е просто навиване или плътно покритие от полиетилен.

Кристализацията (захарирането) е естествен процес за мед, който не влияе върху качеството и състава на хранителните вещества. Не се обърквайте от кристализирания мед. Не идвайте на следващия ден при продавача, който ви е обещал некристализиран мед. Те ще донесат същото, но затоплено. И в никакъв случай не трябва да загрявате мед, защото това го превръща в просто сладко вещество, лишено от толкова много полезни свойства!

12) Истинският мед има следните характеристики:

Качественият мед не се търкаля прекалено бързо от лъжицата. Вземете супена лъжица мед и обърнете лъжицата няколко пъти с бързи кръгови движения. Медът ще се увие върху него, почти без да се отцежда в буркана.

Потопете лъжицата в контейнера за мед. Извадете лъжица, оценете естеството на подуване на меда. Един добър ще оформи лента, ще седне на хълм и на повърхността му ще се образуват мехурчета.

Всички видове мед имат сладък вкус, но някои от сортовете имат специфичен вкус. Например сортовете тютюн, кестен и върба имат горчив вкус, докато сортовете хедър са стягащи. Всички отклонения във вкуса на меда показват лошото му качество. Други дефекти във вкуса могат да бъдат свързани с наличието на примеси. Прекомерната киселинност може да бъде свързана с началото на ферментацията, ароматът на карамела е резултат от нагряването, очевидната горчивина е неправилните условия за съхранение на нискокачествен продукт.

Цветът на меда зависи единствено от сорта. Може да са всички нюанси на кафяво и жълто. Не се плашете от бледожълтеникавия, леко облачен мед - това е нормално за акациевия мед, който е престоял известно време. той се захаросва много бавно и дълго време - понякога напълно само до края на зимата (но не забравяйте да го опитате и да определите според вашия вкус, че това е акациев мед). Други видове неподсладен мед не са мътни, защото процесът на тяхното захариране (мътност и втвърдяване) настъпва бързо - той просто е бил прозрачен и изведнъж (2-4 седмици след подкупа - периодът зависи от вида на меда) всички наведнъж са се захаросали.

Друга много проста експресна проверка: трябва да пуснете мед върху хартия и да го запалите. Хартията изгаря наоколо, но истинският висококачествен мед не изгаря, не се топи или кафяв. Ако медът е започнал да се топи, това означава, че пчелите са били хранени със захарен сироп, а ако стане кафяв, означава разреден със захар.

ЗА МЕД
По материали на списание "Наука и живот"

1. СИНТЕТИЧЕН, "БОДЯЖНИ", "ХИМИЧЕСКИ" МЕД, НЕПРАВИЛЕН: КАК ДА ОПРЕДЕЛИТЕ КАЧЕСТВОТО НА МЕД

2. СИТУАЦИЯ "МЕД" НА ДЪРЖАВНОТО НИВО

През последните години средният руснак консумира, според различни оценки, около 0,25-0,3 килограма мед годишно, тоест около 150-200 пъти по-малко от век и половина. А годишното потребление на захар в Русия е 41 килограма на човек годишно. Тоест, в известен смисъл средната „сладост“ на живота не се е променила, вкусът и ползите от тази сладост са се променили. Освен това, дори според нормите на съвременната медицина (преразгледани многократно нагоре), консумацията на захар във всички продукти не трябва да надвишава 38 килограма на човек годишно.

Как вървят нещата в други страни?

Например в Германия средната консумация на мед на глава от населението е 5 кг на човек годишно, т.е. около 20 пъти повече, отколкото в Русия, средната стойност за страните от ЕС е 3,5 кг, в Япония - 7 кг, в Саудитска Арабия - до 8 кг годишно. Като цяло изоставаме. По-точно, догонваме развитите страни с добри темпове по отношение на процента на човек от страдащите от алергии, но изоставаме с порядъци в най-простите и естествени начини за лечение. Известно е, че медът е добро профилактично средство. Консумирайки малки количества цветен прашец и ензими от различни растения с мед, тялото поддържа здравословен отговор на тях през цялата година.

Сред причините, обясняващи по-ниската консумация на мед в Русия, разбира се, е неговата цена. По цена на дребно на мед, днешна Русия многократно е изпреварила както Европа, така и САЩ. И това е с гигантски територии, от които можете да събирате мед.

Търговският мед в Русия сега се доставя от няколко региона, включително Краснодарския край. Там често можете да видите следната снимка: голямо цъфтящо поле, а на ръба има ремарке с кошери в два или три реда (до 36 кошера на ремарке). Ето как изглежда номадското пчеларство, което не само дава много мед (няколко тона от ремарке), но и значително увеличава добивите. Известно е, че разходите за допълнителна растителна продукция, получена чрез висококачествено опрашване от пчели, са 10-12 пъти по-високи от цената на меда.

В селските райони на Германия могат да се преброят до 70 пчелни семейства на квадратен километър. А какво ще кажете за Русия? Тук изоставаме и то значително. Федералният закон за пчеларството се обсъждаше от депутатите дълго време, но така и не беше приет.

С традиционния въпрос "кой е виновен?"

Медът е светъл, кехлибарен и тъмен с много преходни нюанси. Мътността на течния мед е сигурен знак за началото на кристализацията. Цветът на меда зависи от оцветителите, които попадат в него с нектар. Кристализираният мед винаги е по-лек от сиропирания мед. В допълнение към разликите в цвета, медът може да бъде класифициран по произход, начин на екстракция, консистенция, вкус и мирис. Обикновено цветният мед се разделя на хомогенен (монофлорен), получен от нектара на цъфтящи растения от същия род или вид (липа, слънчоглед, елда, хедър) и полифлорен, получен от различни цъфтящи растения. Последният се отличава с мястото на растеж на тези растения или по суша: ливада, тайга, планина, степ.

По принцип медът се отличава с ботанически, регионални и технологични характеристики.

Регионална характеристика показва република, регион или регион, където растат медоносни растения. По този начин се различават сортовете мед, получени например от башкирската или далекоизточната липа, а полифлорният мед се отличава по мястото на събирането му (например планина, степ или ливада).

Технологична характеристика означава начина, по който медът се получава и обработва. Разграничаване между центробежен мед (получен чрез изпомпване от пити на медосмукачка), пчелна пита (мед в естествени опаковки, идеално чист и зрял), секционен (пчелен мед, затворен в специални секции от тънък шперплат или пластмаса от хранителен клас, секцията съдържа около 500 g мед) и пресовано (т.е. получено чрез изстискване, пчелната пита се влошава).

Когато медът се разтопи от гребена, качеството му се влошава.

Най-популярни са такива цветни медове като липа, акация, елда, мелило, слънчоглед, детелина, огнена трева и планински мед.

В зависимост от преобладаването на нектара от едно или друго медоносно растение, цветът на меда може да бъде различен:

• - бял (с огнена трева);
• - жълто (с бяла акация, еспарзета, липа, слънчоглед);
• - тъмнокафяв (от елда, хедър).

По произход има флорален, медена роса и смесен мед. Медът от медена роса е от растителен и животински произход. Технологично медът е центробежен, пчелна пита.

Монофлорните медоносни пчели събират предимно от един растителен вид.

Акациев мед с бяла акация, много добър по качество и вкус. В течно състояние е прозрачен, има приятен вкус и мирис на акациеви цветя. Притежава умерено изразени антимикробни свойства. Използва се като общоукрепващо средство при безсъние, стомашно-чревни, жлъчни и бъбречни заболявания.

Пчелите също правят мед от нектара на жълтите акациеви цветя. Той е много светъл на цвят; при кристализация става мазен, бял, със средно зърнесто. Това е един от най-добрите сортове.

Медът от берберис има златистожълт цвят, приятен аромат и деликатен сладък вкус. Пчелите енергично обработват нектара на цветовете на обикновения храст берберис, растящ в западните, средните и южните части на страната ни. Древните вавилонци и индусите вече са знаели за лечебните свойства на берберис и мед от него. Използва се като ценен кръвоспиращ агент.

Бодяговият мед се събира в малки количества и има страхотен аромат; светъл цвят. Медът от бодяги е подобен по качество на липовия мед.

Медът Будяк принадлежи към първокласния мед. Той може да бъде или безцветен, или зеленикав, или златист (светло кехлибарен), има приятен аромат и вкус. По време на кристализация пчелният мед става финозърнест. Пчелите много енергично го събират от красивите пурпурни цветя на плевел с бодливи стъбла и сивкави листа - budyak, thist.

Медът от пореч (от цветята на краставичната трева), когато се изпомпва, е светложълт или кехлибарен на цвят, много ароматен, има вкус на краставица.

Медоносните пчели от метличина събират от син или полски метличина. Медът е зеленикаво-жълт или светложълт на цвят, ароматен, с приятен вкус, с леко горчив послевкус. Напомня на миризмата на бадеми. Притежава отлични вкусови и лечебни качества.

Хедър мед с тъмен цвят с червеникав оттенък или кафяв, има приятен вкус и особена миризма. Той се втвърдява бързо, създавайки големи трудности при изпомпването му от питите. Хедър медът може да бъде неравен, сложен, на райета. При продължително съхранение той не кристализира, а приема формата на желе. Медът съдържа много протеини и е източник на ценни минерали. Не е подходящ за зимуващи пчели. Препоръчва се за хора със загуба на апетит.

Граховият мед се събира от пчели от тънколистни грахови цветя най-често в степите или в Сибир. Медът е прозрачен, има приятен аромат и вкус.

Синапеният мед е бял или златист на цвят, има нежна миризма и бързо кристализира. В отворен съд той кристализира в рамките на 4-5 дни, придобивайки жълто-кремав оттенък. Има добри хранителни и лечебни свойства... Препоръчва се при заболявания на дихателната система.

Медът от елда е тъмно жълт с червеникав оттенък. Има особен аромат и специфичен вкус, „гъделичка гърлото“. Когато кристализира, се превръща в подобна на мазнина финозърнеста или грубозърнеста маса. Съдържа 36-37% глюкоза и 40-42% левулоза, повече протеини и желязо от лекия мед. Препоръчва се за лечение на анемия.

Меденият мед има висок вкус и деликатен аромат. Има бял, понякога светло кехлибарен цвят. Вкусът е деликатен и приятен. Има специфичен аромат, напомнящ на ванилия. Кристализацията е нормална, финозърнеста или грубозърнеста.

Ангеликовият мед се събира от пчелите от цветята на ангелика, която е широко разпространена в Русия. Медът от ангелика има приятен аромат и вкус.

Пчелите правят къпинов мед от нектара на цветята на вездесъщия къпинов храст. Медът от къпини е бистър като вода и има добър вкус.

Пчелите събират мед от змийска глава от синьо-виолетови цветя на едногодишно растение от етерично масло, змийска глава, или от майчино растение, което расте в Кавказ, Алтай, Крим и други региони. Този мед, светъл на цвят, прозрачен, има добър аромат и вкус. Змийската глава е много ценно медоносно растение, тъй като съдържа голямо количество нектар с високо съдържание на захар с лимонов аромат.

Пчелите събират върбов мед от цветя на различни дървесни и храстови видове върба, от които в Русия има до 170 вида. Медът от върба е кехлибарен или златист на цвят, когато кристализира, става финозърнест с кремообразен оттенък. Добър вкус. Бере се от пчелите в началото на пролетта и обикновено се консумира в пчелно семейство, но силните колонии, заемащи 9-10 улици, или специално създадени медоносни семейства, дават търгуем мед от 20-80 кг.

Пчелите правят мед от исоп от нектара на тъмносини цветя на лечебния и медоносен храст исоп, който расте диво в Крим, Централна Азия, Кавказ, Алтай. Хисопът се отглежда специално в пчелини като ценно медоносно растение. По своите органолептични свойства медът от исоп принадлежи към първия клас.

Медът от кестен от конски кестен е светъл, а от ядливия - тъмен; много течна, горчива, с неприятен послевкус, кристализира бързо. Принадлежи към категорията нискостепенни. Притежава антимикробни свойства. Препоръчва се при стомашно-чревни и бъбречни заболявания.

Кенафският мед се събира от пчелите от Кенаф. Прясно изпомпана, тя има жълтеникав облачен цвят и много неприятен вкус.

Мед от огнена трева от нектара на красиви люляково-червени цветя от огнена трева или билка върба, което е доста разпространено в Русия в дивата природа. Най-прозрачният мед, той е почти безцветен и няма никакъв добре дефиниран вкус. Миризмата е слаба. Кристализира малко след изпомпване и се превръща в бяла, финозърнеста или мазна маса.

Детелиновият мед се събира от пчелите от бяла или пълзяща детелина. Медът от бяла детелина в повечето случаи е лек и светъл кехлибарен, има особен вкус и аромат. Един от най-добрите леки сортове. Кристализацията най-често е финозърнеста, по-рядко едрозърнеста и подобна на мазнина.

Кленовият мед с кехлибарен цвят с розов оттенък, приятен на вкус, специфичен аромат. Пчелите го събират от жълтеникаво-зелените цветя на норвежкия клен, който се среща в почти всички гори на Русия. Отнася се до лек мед с отличен вкус.

Пчелите охотно събират кориандров мед от бели или леко розови цветя на ценното етерично-маслено растение кориандър, което расте диво в Централна Азия и Кавказ. Този мед има остър аромат и специфичен вкус.

Лавандуловият мед принадлежи към категорията първокласен мед и има деликатен аромат, златист цвят. Пчелите правят този мед от нектара на светлосини и синкаво-лилави цветя от многогодишно етерично маслодайно лавандулово растение, култивирано на южното крайбрежие на Крим, Кубан и Кавказ.

Пчелите правят ластовичен мед от ароматния нектар на много ценно медоносно растение, лястовица (vatnik). Този лек мед с жълт оттенък има деликатен аромат и отличен вкус. При горещо сухо време той се уплътнява в питите толкова много, че е трудно да се изпомпва дори при нагряване.

Липата е най-добрият вид мед, той има изключително силен приятен аромат, свой специфичен вкус, който лесно се разпознава дори при смесване с друг мед. Цветът на меда е бял, понякога напълно прозрачен, често светло кехлибарен, по-рядко жълтеникав или зеленикав. От манджурската липа медът има кехлибареножълт цвят, остър приятен аромат на цъфтяща липа. Липовият мед не съдържа лизин и хистидин. Различава се със силно изразени хранителни и лечебни свойства. Има антибактериални свойства. Има отхрачващо и леко слабително действие. Използва се при лечение на възпалено гърло, ринит, ларингит, бронхит, трахеит, бронхиална астма, като кардиоукрепващо средство, при възпаление на стомашно-чревния тракт, бъбречни и жлъчни заболявания. Има добър локален ефект при гнойни рани и изгаряния.

Репейният мед се събира от пчелите от малки тъмно розови цветчета от космат репей и репей. Цветът на меда е светложълт с тъмно маслинен оттенък. Има остра пикантна миризма, много вискозна, ароматна и вкусна.

Ливадният мед се извлича от нектара на ливадни цветя (глухарче, дъб, метла, мащерка, див здравец, детелина, люцерна, чубрица). Цветът на меда е от златисто жълт до тъмно кафяв. Има приятен аромат и добър вкус. Различава се с високи хранителни и лечебни качества. Има антимикробен ефект. Ако в меда преобладава нектар от глухарче, то той е с по-жълт цвят. Този мед има успокояващо, противовъзпалително и обезболяващо действие.

Медът от люцерна има различни нюанси - от безцветен до кехлибарен, има приятен аромат, напомнящ на мента. Едва ли кристализира при топло време.

Пчелите събират малинов мед в големи количества, той е с отлично качество, бял на цвят, с приятен аромат. Малина пчелна пита има деликатен вкус и се топи в устата. Малиновият мед е много полезен при настинки.

Медът от мелиса се прави от нектар от светло лилави или розови цветя със силен аромат на маточина или лимонена мента. Медът има отличен вкус.

Морковният мед е тъмножълт на цвят с приятен аромат. Пчелите го правят от нектара на ароматни бели цветя в чадъровидните съцветия на двугодишно културно растение - моркови.

Ментовият мед има миризмата на това растение, цветът варира от кехлибарен до ръждиво червен. Ментовият мед съдържа голямо количество витамин С. Ментовият мед кристализира в малки зърна със светложълт цвят. Използва се като холеретично, седативно, обезболяващо, аериращо и антисептично средство.

Медът от глухарче е със златистожълт цвят, много плътен, вискозен, бързо кристализиращ, със силна миризма и остър вкус. Този мед е направен от нектара на добре познат и широко разпространен плевел - глухарче. Медът съдържа 35-36% глюкоза, 41-42% фруктоза.

Сееният мед е бял на цвят, има добър вкус и аромат. Смятан за първокласен. Пчелите го правят от добре познатия плевел трън, летящ около многобройните му лилаво-червени цветя.

Медът от пащърнак принадлежи към леки сортове с добър вкус. Пчелите го правят от нектара на големи жълти цветя на двугодишно растение пащърнак, което расте в диво състояние в Поволжието и Башкирия. Има научни доказателства, че пащърнакът в Башкирия е второто медоносно растение след липата.

Слънчогледовият мед е течен, златист, бързо кристализира и става светло кехлибарен, понякога със зеленикав оттенък или дори тъмен, има тръпчив вкус. Кристализираната маса е грубозърнеста. Съдържанието на захар варира от 45 до 70%.

Портокаловият мед е един от най-добрите сортове мед. Вкусният му аромат напомня на цитрусови цветя и има добър вкус. Пчелите го правят от нектара на цитрусови цветя - мандарини, лимони, портокали, растящи в Крим, Абхазия, Аджария, Грузия.

Медът от майчинка е светло златист на цвят (напомнящ на цвят слама), с лек аромат и специфичен добър вкус. Пчелите го събират от бледолилавите цветя на майчинство или сърдечна трева, която расте навсякъде в пустините, в сметища, купчини боклук и т.н. Цветовете на Motherwort съдържат много нектар с високо съдържание на захар, така че това растение е ценно медоносно растение.

Рапичният мед има белезникав цвят, понякога жълтеникав, приятен аромат, примамлив, много дебел. Медът бързо кристализира в големи зърна, дори в клетките на пчелната пита. Слабо разтворим във вода, кисел при продължително съхранение. Този мед има горчив вкус и аромат на горчица. Има добри хранителни и лечебни качества.

Медът от резеда има изключителен аромат и приятен вкус. Той принадлежи към категорията на висококачествен мед и с право се конкурира с липов мед. Пчелите събират този мед от цветята на миризливата миньота.

Медът от офика е направен от нектара на цъфтяща планинска пепел, който е широко разпространен в цяла Русия. Медът има червеникав цвят, силен аромат и добър вкус.

Натъртеният мед е от най-високо качество и има светло кехлибарен цвят, има приятен аромат и много добър вкус. Този мед е дебел и кристализира бавно. Пчелите го събират от розовите и яркосини цветя на синината, или руж, много ценно медоносно растение, широко разпространено в южната част на страната ни, а също така засято специално за пчели.

Зрелият мед е зеленикаво-жълт на цвят, има слаб аромат и добър вкус. Пчелите го правят от нектара на ароматни златисто-жълти цветя на рапичния плевел, който често расте близо до езера, блата, на влажни поляни. Зрелият мед не е подходящ за дългосрочно съхранение.

Тютюневият мед се произвежда на места, където се отглежда тютюн; цвят - от светъл до тъмен, напомнящ на какао; има специфичен "букет", подчертан вкус на тютюн, така че не се използва за храна. Обикновено се използва в тютюневите фабрики за ароматизиране на тютюн. Незрелият (незапечатан) мед има отровни свойства, които могат да бъдат отстранени чрез кипене. Той е напълно подходящ за хранене на пчели по време на зимуване.

Тиквеният мед се прави от пчелите от нектара на тиквените цветя. Златистожълт цвят, с приятен вкус, кристализира бързо.

Пчелите събират мед от лалета от зеленикаво-червеникавите цветя на красиво декоративно лале, което е добро медоносно растение, тъй като съдържа най-голямо количество нектар в сравнение с други субтропични медоносни растения. Оказва се червеникав мед, има приятен аромат и добър вкус.

Медът от фацелия е светъл или кремообразен на цвят, с деликатен аромат и приятен вкус. Той принадлежи към най-добрите сортове мед, бързо кристализира. Фацелията е едно от най-ценните и важни медоносни растения.

Иглолистният мед се отличава със специфичен смолист вкус и аромат, цветът е тъмен, консистенцията е плътна, кристализацията е грубозърнеста.

Памучният мед е лек. Побелява след кристализация. Има особен аромат и деликатен вкус. Кристализира бързо, образувайки финозърнеста маса.

Мед от боровинки със светъл цвят с червеникав оттенък, приятен вкус, деликатен аромат.

Градински мед от светло кехлибарен цвят, много приятен вкус. Градинският чай се отглежда широко в Кубан, в Крим.

Медът Шандра принадлежи към леки сортове и има изключително приятен аромат и висок вкус. Пчелите извличат този мед от нектара на сиво-бели цветя от разклонено многогодишно растение Шандра бяло, което расте в Кавказ и Централна Азия. Цветята на шандрата привличат пчелите със своя концентриран сладък и ароматен нектар.

Медоносните пчели от евкалипт произвеждат от нектара на големи единични цветя с множество тичинки на вечнозеленото дърво на кръглия евкалипт, растящ в субтропиците. Медът от евкалипт има неприятен вкус, но е високо ценен, тъй като се използва в народната медицина за лечение на белодробна туберкулоза. Като се има предвид, че евкалиптовото масло и други фармакологични вещества не се намират в цветята на евкалиптовите дървета, а само в листата, можем да предположим, че медицинската стойност на евкалиптовия мед е преувеличена.

Медът от еспарцет е със златистожълт цвят, много ароматен и с приятен вкус. Пчелите го правят от нектара на розови или червени цветя на многогодишно фуражно растение, еспарзета или виколиат, който расте в диво състояние в Сибир, Украйна.

Ябълков мед със светложълт, жълтеникаво-кафяв цвят, добро качество, приятен деликатен вкус; прясно изпомпаният мед от ябълковото дърво има малко горчив вкус, но след това горчивината изчезва.

Меден мед от светло кехлибарен до тъмнокафяв (светъл, събран от иглолистни дървета, тъмен - от широколистен) цвят. Ароматът е слаб. Вкусът е сладък, по-малко приятен. Меденият мед е безвреден за хората и може да се използва за храна без ограничения. Минералите и декстрините, които се намират в значителни количества в този мед, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. Някои медоносни медове имат неприятен вкус. Те трябва да се варят 10-15 минути и вкусът изчезва. Целият мед от медена роса трябва да бъде отстранен от гнездата на пчелите, тъй като той е токсичен за тях през зимуването и причинява смърт.

Изкуствен мед. Получава се чрез киселинна хидролиза на захар от тръстика или цвекло, сок от пъпеш, диня и др. Това става чрез изпаряване, докато сместа достигне желаната консистенция.

Може да е интересно да погледнете познатите неща от различен, понякога странен ъгъл. Обикновено не мислим за това, но много ежедневни продукти са марки, рекламирани от човечеството с ценни свойства, присъщи на всеки от тях. Например хлябът се възприема като вид благороден продукт, създаден от тежък човешки труд, който дори в трудни времена може да насити човека, да задоволи глада му. Млякото, и винаги с характерното „село“, дава сила и здраве на основната ни надежда в живота - на децата, които почиват извън града с баба и дядо. И с какво е свързан медът? Може би медът е лечебна загадъчна формула на полетата и нейните основни ценители и пазители - пчелите.
За съжаление, в наше време аура на мистерия и потайност е присъща не само на меда, но и на всеки продукт. Много е трудно да се отгатне от какво и при какви условия какво продават. Има няколко по отношение на прости начини проверете мед за някои параметри, но не всички. Само лаборатория може да даде най-пълната оценка. Но нещо може да се разкрие у дома, без да се притеснявате за закупуване на допълнителни химикали. Но първо трябва да разберете как може да изглежда медът.

Две медени състояния

По-голямата част от сортовете мед променят външния си вид в рамките на няколко месеца след прибирането на реколтата: текстура и цвят. Този процес се нарича кристализация (захариране). Пчеларите използват термина свит мед. По консистенция медът прилича повече на вискозна свинска мас с големи или малки кристали захар вътре. Кристализацията не засяга полезните свойства на меда: те са напълно запазени. По принцип медът се захаросва 1-2 месеца след прибиране на реколтата, около октомври. Но има отклонения от това, например, синапеният мед в отворен съд се сгъстява за 4-5 дни, а медът от бял запас може да престои до пролетта. Ако медът е херметически затворен, той остава по-дълго течен.

Каменният мед - хубав рядък сорт мед, който се събира от диви пчели, заселили се в пукнатините на скали и скали. Този мед съдържа много малко влага и е толкова силен, че трябва да бъде отчупен. Затова често се съхранява без контейнери, просто увит в нещо.

Захаросаният мед е по-труден за фалшифициране, тъй като не е лесно да се имитира това състояние на външен вид. Когато купувате мед през зимата, по-добре е да не приемате течен мед - твърде голяма е вероятността медът да е фалшив или да е отстранен от кристализиралото състояние чрез нагряване, което има вредно въздействие върху полезните свойства на продукта. През лятото медът, който се е свил, може да се подозира като миналогодишен или дори по-стар.

Научете се да различавате сортовете

Продавачите често издават по-малко популярен сорт за по-закупен. Затова би било хубаво да имате идея как да различавате един мед от друг. Сортовете мед се различават в зависимост от вида на растението, полените от които преобладават в продукта. Можете да ги различите по цвят, аромат и вкус. Това е много труден въпрос. Няма чист пчелен мед, събран само от един вид растения, тъй като не можете да кажете на пчелите да „не ходят там, отидете тук” и не можете да принудите да опрашвате само едно конкретно поле. В допълнение, цветът и дори вкусът на меда зависи от района, сезона на събиране на нектар. Спомнянето на най-фините нюанси на вкуса и разграничаването на преобладаването на един сорт над друг е още по-трудна задача. Въпреки това е възможно да се опише много широка гама от цветове за всеки сорт. MirSovetov ще разгледа само няколко сорта, които могат да бъдат намерени на рафтовете.
Акация... Прясно набраният мед е прозрачен. Когато е захарен, той е бял, напомнящ на сняг.
Елда... Цветът на меда, направен от нектара на цветя от елда, се оказва тъмно жълт, често забележим червеникав оттенък, понякога тъмнокафяв.
Детелина... Цвят от кехлибарено наситено кехлибарено.
Гора... Цветът варира от слабо жълт до светлокафяв, червеникав.
Лайм... Цветът е най-често от бял до кехлибарен, може да бъде прозрачен. Приемливи са и жълтеникави и зеленикави оттенъци.
Луговой... Цветът на светлите тонове е от жълт до кафяв.
Пурпурно... Въпреки че малиновите плодове са червени, цветята са бели, така че медът е със светъл цвят.

Методи за определяне на неузрял мед

Събраният мед се запечатва от пчелите на стотици квадратчета с восъчни капачки. Но те не правят това веднага, а позволяват на излишната влага да се изпари, по пътя работниците снабдяват меда със специални вещества, които, убивайки бактерии и микроорганизми, не позволяват на меда да се влоши. Оказва се, че вече събраният и почти готов продукт се довежда от пчелите до идеалното състояние. Този процес се нарича узряване на мед. На пазар, където всеки иска да се възползва по-бързо и повече, много недобросъвестни пчелари изпразват кошерите си много преди пчелите да мислят, че са готови. Това им позволява, в ущърб на качеството на продукта, да започнат да го продават по-рано от други, а пчелите, бидейки напълно без мед, инстинктивно започват да го събират по-активно. Защо незрелият мед е лош? Основното е, че съдържа твърде много влага. И въпросът тук не е дори в това, че плащате за обикновена вода, още по-лошо, че качеството на продукта страда. Такъв мед не се съхранява дълго време, той бързо започва да ферментира и променя вкусовите и лечебните си качества. Основното нещо, което показва незрялостта на меда, е излишъкът на вода в продукта. Това е MirSovetov и предлага да се определи, като се използват методите по-долу.

Добрият мед може да се съхранява много дълго време, ако се съхранява в инертна среда, която не взаимодейства с продукта. По-добре е да не използвате железен съд, който не е покрит с емайл, той реагира със съдържанието си. Вместо пластмаса, за съхранение е по-добре да използвате керамични или дървени прибори. Навремето пчеларите съхранявали мед в бъчви от липово дърво, правилно намазани с восък. В тях медът не се разваля в продължение на няколкостотин години. Медът е бил почитан от древните гърци и египтяни като храна на боговете. В гробниците на египетските фараони са открити саксии с мед, който е запазил хранителните си качества и до днес.

По плътност и вискозитет... Зрелият мед е доста дебел, тече много приятно: на цели широки панделки или еластични конци. За да се провери плътността, при температура около 20 градуса се извършва следната процедура. Загребете меда с една супена лъжица и след това започнете да го въртите, като го държите хоризонтално. Зрелият мед, намирайки се от своя страна, сега на лъжицата, след това под нея, когато лъжицата е обърната с главата надолу, има време само да започне да се разтяга, да виси надолу от нея, вискозната лента, намираща се отдолу, се навива около лъжицата при завъртане. В резултат на това лъжицата от всички страни ще бъде под слоевете мед, ще бъде обвита от тях. Ако спрете да въртите лъжицата, медът ще капе лениво от нея, без незабавно да се слее с меда в буркана, той ще пълзи, оставяйки пързалка на повърхността. Ако медът е незрял, тогава при въртене той ще тече надолу, без да се бави, той ще прилича повече на лепило. В резултат струйките са тънки, не се разтягат, често се отчупват, може би дори капе. И повърхността на меда бързо се изравнява.
По тегло и обем... Медът съдържа много частици, по-тежки от водата. 1 литър мед трябва да тежи поне 1,4 кг, в екстремни случаи можете да рискувате да закупите продукт с тегло поне 1,2 кг. на литър. Ако теглото е по-малко, тогава най-вероятно медът съдържа твърде много вода, което го прави толкова лек. Когато претегляте в чиния, не забравяйте, че самият контейнер, особено ако е стъклен или железен, има значително тегло. Затова предварително претеглете празния контейнер и полученото тегло трябва да бъде извадено от резултата.
Тест за мокра хартия... Сложете малко мед върху парче рециклирана хартия като вестник. Ако капка започне да се разпространява, хартията около нея се намокри, това означава прекомерно съдържание на вода в меда или неестествен мед. Истинският мед няма да намокри вестника, но капката ще бъде еластична.
Чрез абсорбция на вода... Ако парче мек хляб се потопи в мед, той няма да се намокри, дори може да стане по-твърд, защото медът е много хигроскопичен и абсорбира добре влагата и миризмите от околната среда, като практически обезводнява всичко наоколо. Ако хлябът е мокър, значи продуктът е развален.
"Газиран" мед... Погледнете отблизо повърхността на меда. Ако видите слабо движение на мехурчета, плуващи нагоре отвътре, пяна на повърхността, това означава, че медът е ферментирал поради влага, липса на защитни вещества поради своята незрялост. Ферментацията се показва и от киселата миризма и алкохолния вкус на меда. Такъв мед е развален и без термична обработка, която ще обезцени всички полезни свойства на меда, не е подходящ за храна.
Два слоя... Ако ще закупите вече захарен мед и установите, че той се е разслоил равномерно на два слоя с различна плътност, тогава трябва да знаете, че това най-често се причинява от незрялостта на меда. Ако не сте сигурни в качеството, тогава е по-добре да не приемате такъв мед.

Методи за определяне на други добавки

За да попречат на купувача да забележи очевидните признаци на развален продукт, продавачите понякога се насочват към различни трикове. Добавят към меда нещо, което никога не е имало в него. Това придава на меда добър естествен вид, маскирайки първоначално лошото му състояние. Можете да опитате да идентифицирате някои от триковете на продавачите по следните методи.
Определяне на чужди утайки... Ако поставите супена лъжица мед в чаша топла вода, тогава той трябва напълно да се разтвори, като понякога прави водата леко мътна. За да сте сигурни, можете да загреете водата до 50 градуса, за да помогнете на медените частици да се стопят и да се смесят във водата. Ако установите, че след разтваряне във вода се е появила утайка, която е паднала на дъното или е изплувала, тогава това показва наличието на примеси в меда.
Определяне на креда добавка... Наличието на креда се определя с помощта на киселина като оцетна киселина. Когато креда взаимодейства с оцетна киселина, възниква реакция с интензивно отделяне на въглероден диоксид, можете да чуете съскане. Прилича на кипене във вода. За теста е по-добре да вземете оцетна есенция, а не киселина, разредена с вода. Реакцията може да не бъде забележима, ако има твърде малко креда или киселината не попадне върху нея. За надеждност е по-добре да разбъркате малко мед във вода, изчакайте, докато кредата се утаи, внимателно източете водата, оставяйки креда на дъното, получавайки достатъчна концентрация на креда за експеримента.
Определяне на нишестена добавка... Можете да разкриете добавянето на нишесте, ако капнете малко йод в меда. Когато йодът взаимодейства с нишестето, възниква химическа реакция и йодът променя цвета си в син. Колкото по-интензивен е цветът, толкова повече нишесте съдържа продуктът. В естествения мед няма нишесте и капка йод ще остане непроменена на цвят. За надеждността на тестото е по-добре да се разрежда малко мед с вода в съотношение 1/2. Оставете този разтвор да заври и добавете малко йод там. Ако в меда имаше нишесте вместо нишесте, резултатът ще бъде абсолютно същият.
Определяне на нишестения сироп... Открива се при взаимодействие с амоняк. Последният реагира със сярна киселина, която се използва в процеса на производство на меласа и остава в много малки количества в този хранителен продукт. Амонякът се добавя на капки към 50% воден разтвор на мед. Ако разтворът промени цвета си на кафяв и се образува утайка от същия цвят, тогава медът е „ароматизиран“ с меласа.

Идентифициране на изкуствен мед

Органолептичен тест... Най-просто казано, трябва да опитате меда. Натуралният мед трябва да има приятен вкус, малко тръпчив, той трябва напълно да се стопи в устата, без да оставя утайки, твърди частици или силни кристали на езика. В естествения мед не може да има нищо, което да не се разтваря в устата. Можете също така да почувствате леко дразнене на лигавиците на гърлото и носа, парене, изтръпване - това също е добър признак на натурален мед. Ако усетите вкуса на карамела, най-вероятно това е топъл мед. Такъв продукт, поради термична обработка, губи всичките си полезни свойства. Загрява се, за да се представи вече кристализираният мед като току-що прибран.
По хетерогенност... Ако се вгледате внимателно, естественият мед няма да бъде много хомогенен: можете да различите восъка и прашеца в него под формата на малки частици, равномерно разпределени в плътта на меда. Понякога (с лоша филтрация на мед) могат да се намерят крила на насекоми и друг естествен материал. Ако изобщо няма частици, тогава медът първоначално е неестествен, но е направен от меласа, зеленчукови сокове и други заместващи продукти. Този коктейл не е вреден. Но от меда изобщо няма нищо. Изкуственият мед не кристализира по време на съхранение.

Мека фалшификация

Сред всички естествени сортове мед се отличава медена роса поради малко по-различния си характер. Меденият мед е от животински произход (събира се от захарните секрети на други насекоми), както и от растителен (произвежда се от лепкавите секрети от растения и дървета, които често падат на земята, където пчелите ги събират). Този мед се появява в питите, ако в зоната на заминаване няма достатъчно нектар или изобщо няма. Вкусът на такъв мед е горчив, цветът му е от зеленикав до тъмен, понякога е кафяв или дори черен. Това е един от най-вискозните сортове мед, въпреки че ако съдържа пропорция от флорални сортове, той може да бъде по-малко плътен и по-светъл на цвят. Недостатъците на меда от медена роса включват неговите слаби антибактериални свойства и понякога лош вкус. Произходът и краткият срок на годност на този сорт също не го правят популярен, въпреки че има свой собствен уникален набор от полезни микроелементи.

Австралийски учени в Куинсланд разкриха способността да броят при пчелите, но само до 4. Те се измъкнаха от кошера през тъмен тунел, където поставиха ярки маркери, които са лесно видими за медоносните растения. Един от тях непрекъснато се пълнеше с нектар. Когато пчелите свикнаха, лакомството беше премахнато. Въпреки това, въпреки факта, че учените са променили формата, разстоянието между тях и местоположението в тръбата на всички маркери, пчелите продължават да проявяват повишен интерес към този от тях, който преди това е имал нектар. Но ако нектарът е бил по-далеч от 4-ия маркер, тогава пчелите не обръщат внимание на освободения от нектара знак.

Идентифициране на мед от медена роса... 96% етилов алкохол се добавя към 50% воден разтвор на мед. Не се препоръчва да приемате друга концентрация на алкохол, в противен случай реакцията може да не настъпи. За една част от медения разтвор добавете 10 части алкохол. За да протече реакцията, сместа трябва да се разклати няколко пъти. Ако разтворът стане много мътен и се появи бяла мътност, цветният мед се разрежда с неолющен. Ако са отпаднали люспи от утайки, тогава може изобщо да няма цветен мед. При чистите цветни медове е възможно появата на мътност, но тя ще бъде слабо изразена. По този начин е невъзможно да се тестват сортове мед, съдържащи, като медена роса, голямо количество азотни вещества. Те включват мед от елда и хедър.
Друг "сорт" мед, който, за разлика от медена роса, неестествен, също се опитайте да не купувате - е захарен мед. Такъв мед се появява в питите, ако пчеларят храни своите медоносни растения със захарен сироп. Това дава възможност за бързо пълнене на кошерите с нискокачествен продукт, който е много по-близък по своите показатели до обикновената захар, отколкото до меда, и се продава на цената на последния. На пръв поглед този мед може да бъде класифициран като натурален, но експертите ясно го приписват на фалшиви продукти.
Разкриване на захарен мед... Тя може да бъде разграничена без допълнителни експерименти. Захарният мед е подозрително бял. Ако го опитате, той прилича повече на подсладена вода, вкусът е относително нежен и празен, липсва му стягащо свойство, характерно за този продукт. Ароматът също е отслабен. Пресният мед е воден, а лежещият мед има желатинова консистенция, слабо кристализира. У дома можете да тествате захарен мед с мляко. Ако добавите малко захарен мед към горещото краве мляко, то се подсирява.

Разбира се, разглежданите методи не позволяват разкриване на всички фалшификации. В края на краищата съществува и заплаха от инфекция на мед с пчелни болести и отравяне с „пиян” мед, за който се събира нектар от отровни за хората дървета. Идентифицирането на тези заплахи е възможно само в лабораторни условия. Но MirSovetov се надява, че тази статия е помогнала да се определи поне някакъв ориентир за висококачествен мед.