основен » Консервирани домати » Туршия. Солени солени краставици, какво да правя

Туршия. Солени солени краставици, какво да правя

Туршиите според тази рецепта се консервират без добавяне на оцет и други киселини. Оказват се хрупкави и много вкусни, перфектно се съхраняват през цялата зима, и дори не един, в апартамента при стайна температура! Нашите мариновани краставици в банките по никакъв начин няма да се поддадат на истински барелови кисели краставички и няма нужда да се страхуваме, че ще прекиснат. за две 3-литрови консерви кисели краставички: 4 кг малки краставици (или 3 кг средна) 5 л саламура: за 1 л вода - 1,5 с.л. супени лъжици големи нейодизирани солени зелени плодове (не всички могат): - листа от хрян 3-5 бр. - листа от касис 20-30 бр. - листа от череша 10-15 бр. - орехови листа

орех или дъб 5-10 бр - копър клонки със семена 4-5 бр 3-5 шушулки лют пипер корен от хрян (по желание) Всички подправки и краставици са добре измити. Съвет: За да направите киселите краставички хрупкави, използвайте само осолени сортове - с тъмни пъпки. И също така да сложите листа или корен от хрян, или орех, или дъбови листа. Взех листата на хрян, орех, касис и череша. Нарежете големи листа с ножица на няколко парчета. Копърът пасва само на стария, със семена. Преди да обелите краставиците, ги напълнете със студена питейна вода, така че да се покрият, и оставете за няколко часа или максимум за една нощ.

Това е необходимо, така че краставиците след осоляване да не са празни и да не взимат саламурата от консервите, това също допринася за хрупкавост. Но ако краставиците са само от градината, няма нужда да я накисвате. След това изцедете водата от краставиците и ги изплакнете. Люта чушка и обелен корен от хрян, нарязан на парчета. На дъното на голям съд или друг съд поставяме част от листата и няколко парчета черен пипер и хрян, ако използвате. След това слой от краставици (съветите не е необходимо да се подрязват). След това отново подправките. По този начин изместваме всички краставици, като правим последния слой листа. Разбъркайте сол в студена питейна вода. Изсипете краставиците с получения саламура, за да покриете. Отне ми около 5 литра саламура. Отгоре слагаме плоска плоча и върху нея слагаме 3 литров буркан с вода като товар, така че краставиците да не плават. Оставяме за осоляване за 2-5 дни, в зависимост от температурата в къщата. Ако е горещо, ще е достатъчно 2-3 дни, а ако е готино - до 5 дни. На повърхността на саламурата ще се появи бял филм - не се тревожете, това не е плесен, а млечнокисели бактерии. Готовността на краставиците може да се провери за вкус, те също ще променят цвета си. Сега изсипваме туршията от краставиците в друг съд, все още ни трябва. Хвърлете зеленина и подправки, а самите краставици се измиват във вода. Слагаме ги в добре измити буркани. Доведете саламурата до кипене. Изсипете саламурата в бурканите до самия връх и покрийте с капаци (капаците могат да се измият добре, но за всеки случай винаги ги варя за няколко минути). Оставете за 10 минути. След това изсипете саламурата обратно в тигана и отново кипете. За това време банките са покрити с капаци. Отново изсипете краставиците с вряща саламура, така че малко изсипете прелива над ръба (поставяме банките на чинии). Навийте машината.

Обърнете консервите с главата надолу и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно. Слагаме охладените консерви с туршии в килера или мазето за съхранение до зимата :). В началото саламурата в тях ще бъде мътна, но след известно време ще се избистри и на дъното ще се образува утайка. Рецептата за кисели краставици изобщо не е сложна и, мисля, със сигурност ще успеете - и през зимата ще се насладите на вкусни и здравословни краставици, както и да ги добавяте към различни ястия.

Последният път, когато не мога да гадая със сол, купувам средно смилане, но когато отворя опаковката, солта често се появява вътре. Семейството обожава домашно осолени краставици, ако ги осоля, какво да правя, как да оправя вкуса, жалко е да изхвърля смлените си краставици?

Пита Екатерина Максимова

Отговори Wonder Cook

Можете да фиксирате вкуса на осолени солени краставици с прости и достъпни домашни методи. Предлагаме три ефективни начина за фиксиране на осолени солени краставици.

Метод 1, Ако осолените краставици се осолят без саламура, тогава рязането на краставици на кръг ще бъде ефективно спасение и се поставя в съд до половината или в чиста торба.

Изсипете лъжица захар, затворете съда (или завържете торбичка), разклатете, така че захарта да се разтвори и да накисне краставиците.
Добавете пресен нарязан копър към осолените краставици, изцедете 2 пресни чесъна през преса и разбъркайте съдържанието на купата.
Оставете краставиците на масата, след 20-30 минути излишната сол ще излезе от леко осолените краставици, след което те могат да се ядат или подправят като салата от краставици.

Метод 2, Какво да направите, ако осолените краставици са пренаселени? Можете да фиксирате вкуса на леко осолени солени краставици.

За да направите това, краставиците трябва да бъдат извадени от буркана заедно с билки, измити под чешмата, изхвърлете билките и заместени с пресен копър, чесън, листа от касис.
Изцедете половината от осолената саламура в мивката, тя вече няма да е необходима, сложете краставиците обратно в буркана и добавете зелените, които се използват за приготвяне на леко осолени краставици. Налейте вода от чешмата до върха на консервата.
Поставете краставиците за 1-2 дни в хладилника, така че излишната сол да излезе от тях и отново можете да се насладите на леко осоления вкус на краставиците.

Метод 3, Какво може да се направи, ако се осолят краставиците? Ако сте се превърнали в, можете да посъветвате да ги използвате при готвене, салата наречена или от осолени краставици, за да приготвите вкусно, всяко не солено ястие. Но ако целта на любовницата е била да осоли леко осолените краставици и се е получила туршия, тогава може да се направи следното.

Изцедете напълно саламурата от краставиците, изплакнете плодовете.
Сложете пресен чесън, набор от билки за мариноване в чист буркан.
Поставете предварително измитите краставици.
За 1 литър преварена вода вземете 1 с. Л. Захар, разбъркайте, така че захарта да се разтвори напълно.
Изсипете краставиците със сладък пълнеж и поставете в хладилник за 2 дни.

Надяваме се, че тези три метода ще ви помогнат да спасите ситуацията, а реанимираните осолени краставици ще бъдат по ваш вкус.

Краставиците остават най-популярните зеленчуци на нашата трапеза от много години. Солени и осолени, кисели и варели - те присъстват на всяко празнично събитие. Както всички продукти, те имат различни ефекти върху тялото. Ползите и вредите от краставиците зависят не толкова от състава, колкото от метода на приготвяне на ароматна закуска.

Мариновани краставици - неизменно ястие от всички гостоприемни трапези

Мариновани краставици - източник на хранителни вещества

Ползите от краставиците се дължат на наличието на полезни микроелементи и пребиотици в продукта. Най-ценната част от краставиците е наличието на лесно смилаеми йодни съединения. Затова тези, които обичат да ядат туршии, са много по-малко податливи на заболявания на щитовидната жлеза. Наличието на фибри предотвратява появата на тумори, така че ползите от туршии са неоспорими.

Антиоксидантите, които съставят калций, магнезий и желязо, носят огромни ползи за осолените краставици. Солените краставици съдържат повече витамини, отколкото осолени или мариновани. Маринованите краставици съдържат полезни бактерии, които контролират появата на различни микроби в червата. Млечната киселина, която се появява по време на ферментацията, понижава нивата на мазнините в кръвта, подобрява кръвообращението като цяло и понижава кръвното налягане.

Туршии: полза или вреда

Безспорно предимство консервирани краставици е удобството и дълготрайността на съхранение на вкусен продукт. Но дори цветята от краставици, поставени в буркани, могат да бъдат полезни за тялото. „Каква е употребата на краставици, които са преминали термична обработка?“ - мнозина ще питат. Оказва се полезни свойства всички краставици имат, туршиите не са изключение. Предимствата на закуските включват:

запазване на определени микроелементи и витамини;
високо ниво на течност насища организма с кислород;
киселина засилва храносмилането и повишава апетита;
кисели краставици имат леко слабително действие;
туршии неутрализират вредното въздействие на алкохола върху организма.

Мариновани краставици: полза или вреда за организма

Какво носят киселите краставици в себе си - добро или лошо? Невъзможно е да се каже еднозначно, тъй като всеки организъм е индивидуален.

Вредата от туршиите се състои в следните точки:

вредата от маринованите краставици от зъбен емайл се дължи на наличието на високо ниво на оцетна киселина;
способността за повишаване на апетита е опасна за хора, склонни към наднормено тегло;
заболявания на черния дроб, стомашно-чревния тракт, бъбреците и сърдечно-съдовата система са преки противопоказания за употребата на туршии;
бременните жени също не трябва да ядат кисели краставички. Солените храни значително увеличават секрецията на панкреаса, което е нежелателно.

Струва си да се отбележи, че вредата от краставиците се проявява само в неконтролираното хранене на консервирани зеленчуци. Малки количества „забранен“ продукт за група противопоказания не вредят на организма.

Туршии в козметологията

Много жени знаят за ползите от краставицата за лицето. Но само за козметични цели пресни краставици, Ползата от поставянето на кисели краставици върху очите е нула.

Калориен туршия

Момичета и жени, които контролират теглото си чрез диета, се интересуват от калоричното съдържание на туршии. Имайки предвид факта, че краставиците са 95% вода, можем с увереност да кажем, че калоричното съдържание на продукта, дори като се вземе предвид добавянето на захар от саламурата, не надвишава 11 килокалории на 100 грама. Затова повечето диетолози могат да ядат по 1 краставица преди всяко хранене през деня. Но след 18-00 пациенти могат да ядат само краставици.

Смята се, че диетата с туршии може да бъде панацея за много заболявания на човечеството, но диетата не трябва да бъде по-малка от 5 дни. Освен това туршиите са един от компонентите на популярната диета с шест венчелистчета, която се състои от 6 етапа. Такава диета ви позволява да свалите около 5 кг, да нормализирате метаболизма, да почистите тялото от токсини и да подобрите състоянието на кожата.

Краят на лятото е традиционното време за туршии и конфитюри. Всяка опитна домакиня има своя собствена доказана рецепта и въпреки това има тайни в киселите краставички, за които малко хора знаят.

Краставици без мариновани

За туршия са подходящи само краставици с високо съдържание на захар. Например краставиците от сорта Нежински се считат за най-популярните за мариноване. Ако те не могат да бъдат идентифицирани по име, тогава трябва да изберете по тип. Не кисели краставички за салати с гладка кожа и бели шипове. Най-добре е да използвате малки краставици с пъпки и черни точки. Но зеленчуците не трябва да са меки и кухи, както и дълги и твърде големи. При туршиите кожата обикновено не е много гъста и не е твърде тъмна. И не можете да изберете краставици с различни размери, в противен случай те няма да марат еднакви и твърде големи или твърде малки ще се окажат безвкусни.

Йодирана сол и мека вода

Това, което е невъзможно да се направи без осоляване на краставиците, е водата и солта. Но трябва да знаете, че не можете да използвате мека вода, така че филтрираната вода е изключена. Най-добре е да донесете добра изворна или кладенец вода, чиста и твърда, за мариноване на краставици или да съберете вода от чешмата и да я оставите да престои няколко часа. Краставиците, осолени в мека вода, сами ще бъдат меки и люспести. Тези, които ще бъдат осолени в твърда и неотстояна вода, ще получат метален послевкус.

Всички зеленчуци се осоляват само с голяма солна маса. Ако използвате йодирана сол, тогава краставиците в банките първоначално ще станат тънки, покрити със сиво покритие, мухълът ще ги разведе. Това ще се случи, защото йодът, който е част от такава сол, ще действа върху млечната ферментация на краставиците като антисептик и ще забави осоляването им.

Подправки и подправки

Някой харесва пикантните кисели краставички и използва сладък грах, синапени семена, чесън при мариноване. Други обожават ароматните краставици и слагат копърни клонки, различни растения в буркани. Когато осоляват, мнозина добавят дъбови листа или дори парчета дъбова кора, поради което осолените зеленчуци запазват твърдостта си - но трябва да знаете, че вкусът им ще се промени. Когато осолявате с дъбови листа, краставиците сякаш стават кисели. Истинският вкус на туршии има минимална киселинност. За да поддържате краставиците твърди, по-добре е да поставите листа от касис и череши в буркани.

Краставиците се оказват горчиви, ако по време на осоляване добавете чушле, сушени жълти копърни чадъри или твърде много чесън, горчица, босилек и целина. Всички билки, особено чесънът, трябва да се сложат малко.

Когато осоляването, ментата и естрагонът се добавят рядко, вкусът на кисели краставички с мента е голям любител, а естрагонът съдържа женски полов хормон и не трябва просто да го консумирате.

Оцет и хапчета

Има рецепти за кисели краставички с оцетна киселина, но това вече се получава марината - при осоляване все още не се изисква киселина.

Все още има вариант на кисели краставички с добавяне на таблетки ацетилсалицилова киселина. Господарите, практикуващи тази рецепта, уверяват, че краставиците са много вкусни. Самото това лекарство обаче е много опасно и при взаимодействие със солена вода не бъбреците влияят неблагоприятно. И все пак, когато мариновате краставици, е по-добре да направите без „химия“, особено такава. Но добавянето на две супени лъжици водка към саламура няма да навреди, това ще предпази буркана от „експлозията“ по време на ферментацията. И е важно да солите зеленчуците не в мрачно настроение, а с чувство на радост, тогава вкусът на получените продукти ще бъде отличен.

Вероятно нито един празник, особено зимен, не се провежда без такава вкусна почерпка като туршии. Хората използват този продукт като отделно ястие или го добавят към друг вкусни ястия, като например оливие, винегрет, туршия и др. Готови туршии можете да си купите, но най-приятно е да ги приготвите сами, защото имате нужда от много малко време и разходи.

Има много рецепти за кисели краставички. Някои от тях са по-сложни, изискват повече време и усилия, други са много прости. По-долу в Къщата на знанието ще споделя една от най-простите рецепти за кисели краставички, които използвам всяка година. Не е необходимо да се добавя вреден за хората оцет в кисели краставици, приготвени по този начин, и те ще бъдат готови за употреба като осолени след 2-3 дни. Ако престоят още няколко дни, те ще бъдат солени.

Съставки за кисели краставички.

Съставките, които ще са необходими за осоляване на една 3L консерва краставици според тази рецепта:

краставици - 1.6-1.7 кг
сол - за 3л буркан (1,5 л. вода) - непълна 100гр. стъклена чаша или 90гр (на база 60гр на 1л вода)
Кайенски пипер - парче
чесън - 1 скилидка
Листа от хрян - 1бр среден размер
Листа от касис - 3бр
Естрагон (естрагон) - 1 клон
Черешови листа - 3бр
вода (пролетни или обелени) - до 1,5 л (за 3л консерви) или колко е необходимо за пълно покриване на краставици
Семена от копър - 1 дек. лъжица семена или узрели съцветия (2-3бр.)

Прочетете също: Солени домати.

Рецептата за кисели краставички.

Преди да започнете да опаковате съставките в буркан (или друг съд), те трябва да бъдат добре изплакнати с течаща вода. От краставици също трябва да премахнете изсушени цветя и хвости (ако има такива).

Туршия за кисели краставички.

За саламура разтворете 90 г сол в 1 литър вода, след което я изсипете в буркан, пълен с краставици и други пикантни съставки. Ако саламурата не е достатъчна и не покрива напълно краставиците, тогава добавете чиста вода без сол. Не забравяйте, че туршиите трябва да бъдат изцяло покрити със саламура, а тези, които остават на повърхността, ще се влошат.

След това добавете малка порция чиста вода.

И в края добавете втората част от саламурата (0,5 л).

Солената туршия трябва изцяло да покрие краставиците и лист хрян, поставен отгоре.

Покрийте бъдещите туршии пластмасова капачка и оставете в стая (например в кухнята) за 2-3 дни. В същото време препоръчвам да поставите чиния, поднос под буркана или като мен - изрязан 6-литров патладжан. Това е необходимо, така че при кисели краставици излишната течност да не излезе на пода.

След 2-3 дни след началото на осоляването краставиците трябва да се поставят на студено (на хладно място). След като краставиците престоят в жегата, те ще бъдат леко осолени, а след няколко дни - като солени.