У дома » Заготовки за зимата » Пясъчното тесто не е еластично. Пясъчно тесто. Твърде ронливо пясъчно тесто

Пясъчното тесто не е еластично. Пясъчно тесто. Твърде ронливо пясъчно тесто

Днес искам да поговоря за тесто от тесто. Наистина е гръбнакът на много десерти. Всъщност, ако имате доказана рецепта на склад пясъчно тесто, вече можете да мислите за много приложения за него. Тесто? - Не е проблем! Тартини с пресни плодове, крем, шоколадов мус; Основа за чийзкейк ... Продължавате?

Пясочното тесто е може би най-нежното и ронливо от всички. Точно това „се топи в устата“. Това се дължи преди всичко на високото съдържание на масло. Маслото предотвратява развитието на глутен в брашното, което придава характерната ронливост на това тесто. Но знам, че много хора имат такъв проблем - сладкиши от сладкиши и бисквитки са трудни. Защо? Сега ще се опитам да ви разкажа и обясня всичко. За да ви помогне да приготвите най-нежната пясъчно тесто.

Вашите неуспехи може да се дължат на факта, че веднага комбинирате всички съставки заедно и ги месите дълго време. И също така, подозирам, че прекалявате с брашното. В този случай естествено получавате "подметка". Но тестото за късо тесто изисква по-внимателно отношение към себе си.

Например, предпочитам да замесвам тесто за тесто с ръце. Отнема точно толкова време, колкото ако използвах комбайна. Но ръцете усещат тестото по-добре и е невъзможно да го "омесите". Но ако сте свикнали да използвате комбайн или миксер, можете да продължите - само тук трябва да бъдете много внимателни. След като сте добавили брашно, включете процесора само в ръчен режим и не повече от 2-3 пулсации - спрете веднага след като всички съставки се комбинират. В противен случай тестото ще бъде жилаво!

Стандартната формула за тесто от песъчинки е, както следва:

250 гр брашно

200 гр масло - нарязва се на парчета и се довежда до стайна температура

100 g фина захар, или още по-добре - пудра захар

2 жълтъка (за още повече нежно тесто) или 1 цяло яйце

Шипка сол.

Тук трябва да направите резервация. Попадал съм в различни източници на рецепти за тесто с прясно тесто с различно съдържание на масло - от 60 до 80% до брашно, като в горната формула. Изпекох бисквитките, които виждате на снимката, използвайки тази формула. От опит мога да кажа, че колкото повече добавяте масло, толкова по-ронливо и крехко ще бъде вашето тесто. Не говоря за това колко трудно ще бъде разгръщането - изобщо, разточва се чудесно във всеки случай. Имам предвид вече изпечен.

Ако харесвате по-твърд продукт, просто намалете количеството масло на 150гр.

И по-нататък. Купете най-доброто масломожете да си позволите - без аромати или аромати. И все пак вкусът на маслото се забелязва сериозно в тестото за тесто.

Но да се върнем към процеса. Комбинирайте меко масло, захар и щипка сол - и разбъркайте до консистенция, подобна на паста.

Не е необходимо маслото да се разбива твърде много, за да се насити с въздух, следователно, ако използвате миксер, е важно да спрете навреме.

След това разбъркайте яйцето или жълтъците.

Пресейте брашното на масата, направете депресия в центъра, както обикновено. Прехвърлете тази маслена смес в центъра на брашното и бавно започнете да добавяте брашно от краищата, месейки с кръгови движения ... (добре, или включете процесора на няколко завъртанияJ).

Когато всички съставки се комбинират

омесете тестото 3-4 пъти с ръка (не повече!), сякаш триете по масата.

Крайният резултат е меко, пастообразно тесто и може би дори си мислите, че е добре да добавите малко брашно. Спри се! Не прави това. Ние ще поставим замесеното тесто в хладилника (поне за половин час) - и там също ще протичат определени процеси - брашненият глутен ще стане по-силен и лесно можете да разточите тестото си, дори сега да се съмнявате.

Тестото за тесто обикновено се пече при температура от 180-200 С - до твърда кафява коричка, както обикновено J... Обикновено ми отнема не повече от 10 минути. Ако не искате коричка, печете при 170 С - тук не би трябвало да има проблеми.

Завито във фолио, тестото за печене ще продължи една седмица в хладилника. Но ви съветвам незабавно да направите двойно количество - то ще лежи във фризера още 3 месеца ...

Сега, ако сте прочели всичко до края, имате право на бонус! Чрез добавяне на няколко съставки към основната формула за сладкиши, получаваме напълно различно усещане за вкус.

За шоколадово тесто от тесто - заменете 30 г какаово брашно (това са 2 супени лъжици) - пресейте какаото с брашно и след това замесете както обикновено.

За ядково тесто от тесто - добавете фино смлени ядки към сместа от масло и захар - от половината до цяла чаша (на вкус). Само в този случай увеличете количеството захар с няколко супени лъжици - за да балансирате вкуса. След това добавете яйцата и продължете както обикновено. За ядките бадемите са идеални, но можете да експериментирате орехи, с лешници ...

И - Овкусете тестото си с лимонова или портокалова кора, екстракт от ванилия, естествени ванилови семена или други подправки на вкус. За посоченото количество тесто ще е достатъчна 1 ч. Л. Подправки - добавете ги на етапа на смесване на маслото със захарта (по този начин подправките се разпределят по-добре).

Като цяло схващате идеята - няма нужда да гоните рецепти - знаейки основната формула на тестото за тесто и метода на приготвяне, можете коренно да промените вкуса на вашите бисквитки и тартини. Импровизирайте повече! Успех!

Правилно приготвеното тесто за тесто е много крехко и ронливо, буквално се топи в устата. На пръв поглед може да си помислите, че няма трудности и тайни при приготвянето му, но това не е така. Пясъчното тесто има свои тайни, които не бърза да разкрива при повърхностно запознанство, поради което в началото продуктите от него могат да се окажат не съвсем успешни - жилави и груби.

За да избегнете подобни проблеми, трябва да вземете предвид следните фактори при приготвянето на тесто за печене:

Хрупкавостта и пластичността на пясъчното тесто се придава от голямото количество масло, което съдържа. Ако има по-малко масло от необходимото, тестото ще се окаже плътно и твърдо.
За да бъде тестото много ронливо и нежно, препоръчително е да се използват само яйчни жълтъци за него (бакпулвер, в този случай не можете да добавяте).
Ако приготвянето на тесто от песъчинки се извършва в горещо помещение, препоръчително е да го охладите преди да готвите продуктите.
Масата, върху която се разточва тестото за печене, трябва да се поръсва обилно с брашно и брашно няколко пъти, докато се разточва.
Слоят тесто трябва да има еднаква дебелина, в противен случай по време на печенето тънките части ще изгорят, а дебелите ще останат влажни.
Тестото за тесто се пече при температура 240 - 260 ° С. Получават се най-вкусните ароматни продукти, които след изпичане придобиват златист цвят не само отвън, но и отвътре.

Вземете масло 250 гр .; 3 чаши брашно; половин чаша захар (или дори по-добре пудра захар); 2 жълтъка; ванилова захар.

Смесете маслото с пудра захар и разбийте всичко заедно, добавете яйчен жълтък, брашно и лимонова кора, настъргани на ситно ренде. Омесете тестото, разточете го на слой, от който изрежете бисквитки под формата на гевреци с помощта на напръстник и чаша. Потопете го с едната страна в разбит белтък и веднага в грубо счукани ядки (орехи, фъстъци, бадеми).

Печете бисквитки в умерено загрята фурна, докато омекнат.

И в заключение, още един съвет: ако рецептата за тесто от тесто е предназначена за продукти с различни ароматни пълнежи (например торти, сладкиши, пайове), тогава не е нужно да овкусявате самото тесто. Но се препоръчва да добавите ванилова захар или (лимон), канела или добре смачкано индийско орехче към бисквитеното тесто. Можете да замените чаша брашно в рецептата с печени ядки, начукани на прах, или да добавите малко какао на прах към тестото.

Тесто. Изглежда, че може да е по-лесно! Брашно, вода, разбъркайте и се насладете. Но тестото е прекрасно, защото не е просто брашно с вода, то е истинско произведение на изкуството, което дори при една домакиня рядко се оказва еднакво (като борш).

В същото време, дори и без никакви експерименти, тестото се разваля много, много лесно и след това помислете какво да правите с това "кисело". Майсторите готвачи от тази колекция споделят четири дузини интересни съвети как да готвите перфектно тесто и как да спестим печени изделия, ако нещо се обърка.

Тесто за бисквити

Ако белтъците не разбиват добре, вероятно е жълтъкът да е попаднал в тях. Има само един начин за отстраняване на ситуацията - започнете отново да разбивате други белтъци, като внимателно наблюдавате момента на отделяне на жълтъка. Също така, белтъците няма да разбият добре, ако захарта се добави твърде рано. В този случай победете белите на водна баня.

Ако бисквитата е твърде плътна и тестото не се вдига добре във фурната, може да има няколко причини. Лошо разбитите съставки и много брашно обикновено водят до този нещастен резултат. Освен това не можете да запазите бисквитено тесто преди да се премести във фурната. Уверете се, че фурната е добре загрята, преди да добавите тестото.

За да се изпече добре бисквитата, тя трябва да се изпече на средна температура. Ако температурата на печене е твърде висока и твърде ниска, бисквитата ще излезе неуспешна, най-вероятно полупечена.

Ако бисквитата не се изважда лесно от формата, възможно е проблемът да е в стара и неравна форма. Не забравяйте внимателно да намажете формата с масло и да поръсите с брашно отгоре. Ако в тестото има твърде много захар, бисквитата също няма да се отдели добре от формата. Следвайте внимателно рецептата и ще има много по-малко проблеми с печенето!

Ако бисквитата е магарешка, след като я извадите от фурната, това означава, че не е изпечена. Използвайте кибрит, за да проверите дали тортата е готова, преди да я извадите! Също така бисквитата може да се утаи във фурната, ако е печена при твърде висока температура.

За да предотвратите разпадането на бисквитата, разрежете я с много остър нож.

Охладете пандишпана на стайна температура и след това го извадете от формата. Ще ви бъде по-лесно да извадите бисквитата, както и кората от всяко друго тесто, ако поставите току-що извадената форма от фурната върху мокър парцал. Когато формата се охлади, продуктът лесно ще се отлепи!

Тесто за торта

Ако тестото се лющи, когато се добавят яйцата, може да има твърде много яйца. Уверете се, че маслото и яйцата, които смесвате, са с еднаква температура. Продължете да разбивате тестото, докато достигне желаната консистенция.

Ако тортата не се вдига във фурната, вероятно маслото и захарта не са добре разбити. Друг вариант: маслото се разтопи, докато меси тесто.

Ако тортата е дебела и лепкава, в нея има твърде много брашно или течност. Не разбитите яйца, а просто смесените яйца със захар също дават този ефект.

Бутер нарязано тесто

Ако трохичката масло и брашно се слепват, сложете тестото в хладилника - маслото ще се охлади и нищо няма да слепне.

Ако тестото е твърде лепкаво, добавете към него малко брашно и оставете в хладилника за известно време.

Ако тестото се разпада, това показва липса на течност. Добавяйте по една чаена лъжичка вода наведнъж, като леко овлажнявате сухите места.

Ако продуктите са сухи и жилави, те се пекат твърде дълго. Внимавайте за времето и се уверете, че маслото не се топи, докато месите тесто!

Изварено тесто

Ако тестото е твърде меко и лепкаво, има вероятност да използвате мокра извара. Добавете брашно или грис, за да коригирате ситуацията.

Ако тестото се рони, има малко течност.

ПЕСЧЕНО ТЕСТО

Ако тестото е твърде меко, добавете още брашно.

Ако тестото се рони, може да има няколко причини. Липсата на олио, недостатъчно течност и твърде студено олио е това, което разваля тестото за печене. Не забравяйте да загреете маслото до стайна температура, преди да замесите тестото!

Ако течният пълнеж не се е сгъстил - може би температурата на печене е била твърде ниска, в пълнежа няма достатъчно яйца и нишесте, продуктът не е имал време да се готви напълно.

Ако температурата на печене е твърде висока, течният пълнеж може да се изгуби.

Ако бисквитките са изгорели, внимателно отстранете изгорелия слой с ренде и след това поръсете бисквитките с пудра захар.

Ако съхранявате пайовете върху керамичен съд, покривайки ги отгоре със салфетка от естествен плат, те ще останат по-дълго пухкави и свежи.

Можете в идеалния случай да изрежете ронлива торта, ако загреете нож преди рязане, като го потопите във вряща вода за 1 минута.

Ако тестото е твърде твърдо, но се придържа към ръцете ви, използвайте стъклена бутилка с студена вода като точилка. Ще се разточи страхотно!

Можете да направите вкусна глазура, като разтопите шоколадови бонбони и менти, като ги смесите с няколко супени лъжици вода или мляко.

Фурната е вкусна и красива - достъпно удоволствие. Дори и рядко да печете, направете го добре. Нашите съвети със сигурност ще ви помогнат да станете майстор и външен вид и вкусът на вашите печени продукти ще бъде великолепен.

Тайни и съвети на вкусно печиво от тесто

Със сигурност вие самите възкликнахте: „Не знам как да пека пайове и торти!“. Какво сгрешихте? Нека да поговорим за правилния микс пясъчно тесто и за нейните тайни, защото колко е хубаво, когато кухнята ухае на вкусни ароматни сладкиши.

Правила за вкусно тесто с тесто.

Съставките за вкусно и правилно песочно тесто трябва да бъдат охладени предварително.

Не забравяйте да пресеете брашното на масата. Ако една трета от брашното се замени с картофено нишесте, тогава тестото за тесто става ронливо и особено вкусни.

Като правило истинските професионалисти нарязват с дълъг нож всички съставки за тестото от песъчинки, за да поддържат тестото студено възможно най-дълго. Студеното масло се нарязва на кубчета.

Съберете пресятото брашно на хълм, направете депресия и добавете масло, яйца, гранулирана захар и останалите продукти, които са във вашата рецепта. Препоръчвам да добавите 1/2 чаена лъжичка оцет, за да направите тестото по-ронливо. Основното нещо при месенето на тестото са нашите длани, не се занимавайте с него, тестото не харесва това. За да предотвратите нагряването и плаването на песъчинките, месете много бързо. След като партидата приключи, поставете я в хладилника за поне час.

Пясъчното тесто обича студа, така че може да бъде подготвено за бъдеща употреба и да се съхранява във фризера. При размразяване не трябва да чакате, докато тестото изплува, оставете го да остане леко замръзнал, в противен случай няма да запази формата на даденото печене.

Пясъчно чудо се разточва изключително на маса, поръсена с брашно или пудра захар. Между другото, можете също да го навиете между 2 слоя хартия за печене.

Веднага след като тестото се разточи и му се придаде желаната форма, бързо го изпращаме в предварително загрятата фурна. Тестото за тесто не обича да чака и намалява качеството му, когато се пече, ако е прегрято при стайна температура.

Понякога пясъчното тесто се оказва много мазно, така че не е нужно допълнително да смазвате формичките за печене с масло, но от собствен опит проверих, че когато печете кошничките, е необходимо да се смазват вълнообразните страни!

Защо тестото за тесто не работи?

Основна рецепта за тесто с тесто:

сливово масло или маргарин 200гр
гранулирана захар 1 чаша
пресято брашно 7-8 с.л.
яйце 1 бр
сода на върха на ножа
сол.

Нека разгледаме няколко грешки, допуснати от любителите на печенето:

Въпрос: Защо тестото за печене се оказва не пластмасово, силно се рони при валцуване и при печене маслото се появява силно?

Отговор: Вие сте замесили тестото с топли съставки: разтопеното масло силно влияе върху качеството на тестото от песъчинки, както и топло яйце.

Въпрос: Защо продуктите се ронят и загрубяват след изпичане?

Отговор: Защото тестото беше топло.

Въпрос: Защо тестото за печене се свива при валцуване, задържа ли се?

Въпрос: Защо при печенето пясъчните продукти се оказаха малки, не буйни и твърди?

Въпрос: Защо краищата са изгорени при печене на сладкишите?

Отговор: Най-вероятно не сте разточили тестото равномерно и не сте обърнали навреме листа за печене с тортите във фурната.

Въпрос: Защо пясъчният продукт се оказа много ронлив и чуплив?

Въпрос: Защо тестото от късо тесто като стъкло е много твърдо?

Отговор: Защото бяха добавени само белтъци, както и много гранулирана захар.

Използвайки тези съвети, вашият пясъчно тесто винаги ще има успех, а продуктите от него са вкусни и красиви.

Нашите съвети ще ви помогнат да се печете като професионалист! Печенето е бизнес, който изисква постоянна практика, търпение и дори известно кулинарно разбиране. Но когато майсторите се захванат за работа, задачата се опростява. Изглежда, че Ирина Чадеева знае всичко за печенето! Ето съветите на известен кулинарен блогър и просто добри домакини, които са влюбени в бърборенето с тесто.

"Пирогология" е наука, достъпна за всеки, не се колебайте. Използвайте тези съвети и ще можете да готвите каквото имате предвид. По пътя към идеала много тесто беше развалено, много пайове изгорени. Оставете го в миналото. Професионалистите ще ви кажат как да спестите всякакви печени изделия!

1. Тесто за гъба

Ако белите не разбиват добре, те вероятно имат жълтък в тях. Има само един начин за отстраняване на ситуацията - започнете отново да разбивате други белтъци, като внимателно наблюдавате момента на отделяне на жълтъка. Също така, белтъците няма да разбият добре, ако захарта се добави твърде рано. В този случай победете белите на водна баня.
Ако бисквитата е твърде дебела, и тестото не се вдига добре във фурната, може да има няколко причини. Лошо разбитите съставки и много брашно обикновено водят до този нещастен резултат. Освен това не можете да държите бисквитеното тесто дълго време, преди да го прехвърлите във фурната. Уверете се, че фурната е добре загрята, преди да добавите тестото.
За да направите бисквитата да се изпече добре, трябва да се пече на средна температура. Ако температурата на печене е твърде висока и твърде ниска, бисквитата ще излезе неуспешна, най-вероятно полупечена.
Ако бисквитата е трудно да се извади от формата, възможно е проблемът да е стар и неравномерен. Не забравяйте внимателно да намажете формата с масло и да поръсите с брашно отгоре. Ако в тестото има твърде много захар, бисквитата също няма да се отдели добре от формата. Следвайте внимателно рецептата и ще има много по-малко проблеми с печенето!
Ако бисквитата е магаре, след като сте я извадили от фурната, - това означава, че не се пече. Използвайте кибрит, за да проверите дали тортата е готова, преди да я извадите! Също така бисквитата може да се утаи във фурната, ако е печена при твърде висока температура.
За да не се рони бисквитите, изрежете го с много остър нож.
Охладете бисквитата при стайна температура и след това я извадете от формата. Ще ви бъде по-лесно да извадите бисквитата, както и кората от всяко друго тесто, ако поставите току-що извадената форма от фурната върху мокър парцал. Когато формата се охлади, продуктът лесно ще се отлепи!

2. Тесто за торта

Ако тестото се отклони, когато добавите яйца, може да има твърде много яйца. Уверете се, че маслото и яйцата, които смесвате, са с еднаква температура. Продължавайте да разбивате тестото, докато достигне желаната консистенция.
Ако кексът не се вдигне във фурната, най-вероятно маслото и захарта са слабо разбити. Друг вариант: маслото се разтопи, докато меси тесто.
Ако тортата е дебела и лепкава, в него има твърде много брашно или течност. Не разбитите яйца, а просто смесените яйца със захар в тестото също дават този ефект.

3. Бутер нарязано тесто

Ако трохите масло и брашно се слепват, Поставете тестото в хладилника - маслото ще се охлади и нищо няма да слепне.
Ако тестото е твърде лепкаво, добавете към него малко брашно и го приберете за известно време в хладилника.
Ако тестото се рони това показва липса на течност. Добавяйте по една чаена лъжичка вода наведнъж, като леко овлажнявате сухите места.
Ако продуктите са сухи и твърди - отне им твърде много време да се пекат. Внимавайте за времето и се уверете, че маслото не се топи по време на процеса на месене!

4. Тесто с извара

Ако тестото е твърде меко и лепкаво, най-вероятно сте използвали мокра извара. Добавете брашно или грис, за да коригирате ситуацията.
Ако тестото се рони - малко течност.

5. Песочно тесто

Ако тестото е твърде меко трябва да се добави още брашно.
Ако тестото се рони може да има няколко причини. Липсата на олио, недостатъчно течност и твърде студено олио е това, което разваля тестото за печене. Не забравяйте да загреете маслото до стайна температура, преди да замесите тестото!
Ако течният пълнеж не се е сгъстил - може би температурата на печене е била твърде ниска, в пълнежа няма достатъчно яйца и нишесте, продуктът не е имал време да се готви напълно.
Ако температурата е твърде висока пълнежът с течност за печене може да се изгуби.
Ако бисквитките са изгорени внимателно отстранете изгорелия слой с ренде и след това поръсете бисквитките с пудра захар.
Ако съхранявате пайове върху керамичен съд, покривайки ги отгоре със салфетка от естествен плат, те ще запазят по-дълго своя блясък и свежест.
Перфектно изрязана рохкава торта възможно е, преди да режете, загрейте ножа, като го потопите във вряща вода за 1 минута.
Ако тестото се смесва твърде силно, но залепва за ръцете си, използвайте стъклена бутилка студена вода като точилка. Ще се разточи страхотно!
Ще се получи много вкусна глазура, ако разтопите шоколадови бонбони и менти, като ги смесите с няколко супени лъжици вода или мляко.

Фурната е вкусна и красива - достъпно удоволствие. Дори и рядко да печете, направете го добре. Нашият съвет със сигурност ще ви помогне да станете майстор, както и външния вид и вкуса на вашите печени продукти от