Пригответе пита в тиган. Пита (арабски плоски питки). Гъбен пълнеж за пита

Някои хора са опитали хлебчета от пшенично брашно или тапети. В Близкия изток той има специално име - пита. Рецептата за този сладкиш е дошла при нас от незапомнени времена. Първите споменавания за такъв хляб могат да бъдат намерени в Стария завет. На иврит името на плоския хляб звучи като "потупване на хляб", което означава "голяма пита за хляб".

Питка с "джоб"

Отличителна черта на традиционния арабски пита хляб е водната пара, която се образува в тестото, когато се прави плоска торта. Той се натрупва в центъра на печените изделия в балона, разделяйки слоевете на тестото. Така вътре в печените изделия се образува голяма кухина, която кулинарните експерти наричат \u200b\u200b„джоб“. Може да се отвори с остър нож чрез изрязване на ръба на тортата. Месото, салатите и други апетитни пълнежи се слагат в „джоба“.

Средната арабска пита е с диаметър около двадесет сантиметра. Рецептата за приготвяне на тази торта ще бъде описана по-долу. Междувременно ще говорим за аналози на това вкусен хляб... В света има много разновидности на пита. Например в Грузия се пече лаваш, който е голям пищен хляб без „джоб“. В Ирак правят много тънка плоска торта - лафа, а в Индия правят чапати. В тази статия ще говорим за това как се пече традиционната арабска пита. Рецепта за готвене със снимка ще ви помогне да овладеете технологията за приготвяне на това ястие за броени минути.

Пита без мая. Съставки

Здравословна и вкусна пита просто се пече. Рецептата (без мая) казва, че за създаването на тази торта са необходими следните продукти:

• пшенично брашно - 550 грама;
• мляко (кисело) - 50 милилитра;
• вода - 225 милилитра;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Пита без дрожди. Приготвяне на закваска

Първата стъпка е подготовката на закваската. За да направите това, трябва да замесите тесто от 200 грама брашно, 50 милилитра мляко и 50 милилитра вода. След това трябва да се постави на топло място за три дни. По това време на повърхността на тестото се образуват мехурчета. Освен това продуктът ще има кисел мирис, характерен за процеса на ферментация. Това означава, че стартерната култура е готова за употреба, тя може да бъде извадена за съхранение в хладилник и след това да се използва повторно при необходимост.

Преди употреба продуктът трябва да се освежи. За целта вземете 100 грама стартерна култура от хладилника, смесете я със 100 грама брашно и 50 милилитра вода и я поставете обратно на топло място. След няколко часа тестото трябва да се увеличи наполовина. Случва се ферментацията да отнема повече време от определеното време. Ако процесът се забави, закваската трябва да се освежи отново.

Основните микроорганизми на този продукт са оцетната киселина и хлябът, изпечен с такъв квас, не се разваля дълго време. В допълнение, с редовното му използване в храната в човешкото тяло се създава благоприятна среда за развитие на полезна микрофлора и унищожаване на патогенни. От незапомнени времена нашите предци са пекли хляб не с мая, а с квас. Този изпитан във времето продукт ще бъде полезен и днес.

Пита без дрожди. Метод за готвене

1. Сега можете да започнете да правите торти. На първо място, трябва да вземете 125 грама закваска, 125 милилитра вода и 250 грама брашно. При приготвянето на пита често се използват различни сортове. Рецептата позволява смесване на ¾ бяло брашно и ¼ ръж. За да замесите тестото, първо трябва да добавите топла вода към закваската и да разбъркате всичко добре. След това трябва да разтворите сол в течността и едва след това да добавите брашно към нея.
2. След това трябва да замесите тестото и да го оставите настрана за час и половина, за да има време да втаса.
3. След това трябва да включите фурната и да я оставите да се затопли до 250-270 градуса.
4. Сега готово тесто може да се постави върху набрашнена дъска за рязане. След това трябва да го разделите на няколко малки топчета.
5. След това трябва да оформите кръгли торти от парчетата и внимателно да ги поставите върху решетката.
6. Отнема само три минути за приготвяне на пита. Веднага след като питите се подуят и втасат, те трябва да бъдат извадени от фурната и увити в кърпа, така че да поеме излишната влага.
7. Не дръжте хляба дълго време на огън, в противен случай той ще покафенее и ще стане хрупкав. Ако печете тортата при твърде ниска температура, тя ще се получи бледа и твърде суха. Така че правилната температура е от съществено значение.

   

   Така че арабската пита е готова. Домашната рецепта е много проста. Всички членове на семейството ще се радват, че има нов на масата необичайно ястие... В Близкия изток обаче тази торта не се възприема като отделно ястие. Това е по-скоро "пакет" за различни пълнежи. По-долу ще говорим за това какво може да се сложи в „джоба“ на ямите.

   Пълнене

   Сочни топчета от фалафел, намазани със смес от накълцана маруля, хумус и тахан, с лют сос и безквасните плоски питки създават перфектния вкус средиземноморски ансамбъл, обичан от много туристи. Доста трудно е да пресъздадете този кулинарен шедьовър у дома. Можете обаче да направите много вкусни ястияс пита като основна съставка. Рецептата за пълнене използва прости и достъпни продукти.

   Например, можете да направите пържен пита хляб. За целта нарежете тортата на два кръга, поставете единия от тях в тиган с масло, счупете отгоре яйцето, за да не се повреди жълтъкът и печете като обикновено пържено яйце. Или можете да създадете тост от пита. Тук също всичко е много просто. Трябва да отрежете ръба на тортата, да поставите резенчета домати и парченца сирене в нея, да поставите в тостер с гофрирана повърхност и да държите до омекване. Резултатът трябва да бъде хрупкав пържен хляб с топено сирене вътре. Така се приготвя семпла и вкусна пита. Рецептата и пълненето на това ястие няма да създадат затруднения дори за начинаещ готвач.

   

   Пита със скокове

   Арабска тортила може да се направи и в тиган. Вярно е, че тогава е по-добре да готвите пита с мая. Съставките са както следва:

   • вода - 1 чаша;
   • бяло брашно - 500 грама;
   • растително (за предпочитане зехтин) масло - 2 супени лъжици;
   • суха мая - 10 грама;
   • сол - 1 чаена лъжичка.

   Метод за готвене

   
   

   Това се прави с добавянето на арабска пита мая. Рецептата за готвене в тиган не изисква много време.

   Чеснов хляб

   Този деликатес вече се сервира в много ресторанти, но можете да го направите и у дома. За да направите това, готовата пита трябва да се раздели наполовина по дължина и да се втрие добре с чесън отвътре. След това залейте със зехтин и поръсете със заатар (смес за подправки в Близкия изток). След това хлябът трябва да се постави във фурната за около пет до седем минути. Питата с чесън няма да е по-лоша, отколкото във всеки ресторант. Рецепта за ястие може да заеме гордо място в готварската книга.

   

   Сега знаете тайните на приготвянето на ароматен арабски лепен хляб. Този сладкиш ще бъде чудесна алтернатива на традиционния хляб. Добър апетит!

Пригответе основни храни, преди да приготвите пита вкъщи. В дълбока купа налейте вода със стайна температура. Добавете сол и гранулирана захар. Разбъркайте, докато се разтвори.

Пресейте в друга купа с високи страни пшенично брашно... Добавете суха мая. Въоръжете се с ръчна бъркалка и разбъркайте, за да разпределите маята равномерно в брашното.

Изсипете течност към брашнената смес.

Започнете да месите с лъжица, докато дебело тесто... Продължете да месите на прашна дъска, докато се образува меко тесто.

Прехвърлете топката тесто обратно в купата. Налейте зехтина. Разбъркайте, докато маслото се абсорбира в тестото.

Покрийте с кърпа за чай и оставете на топло място да втаса за около 40-60 минути. Ако в стаята е много топло, тестото ще втаса по-бързо.

Разбийте отпочиналото тесто. Добавете малко брашно, ако е необходимо. Разделя се на 8 парчета. Оформете топка от всяко парче. Покрийте заготовките с кърпа и работете с всяка поотделно.

Разточете на кръгъл слой с височина 5-7 мм.

Включете фурната предварително. Покрийте листа за печене с пергамент и изпратете във фурната да се нагрее. Задайте температурата на 260-270 градуса. Поставете навитите парчета директно във фурната върху горещ лист за печене.

Печете хлебната торта за 5-7 минути. Питата трябва да остане бяла.

Изящните тортили са готови. Сервирайте топло, без нищо или неща. Всеки пълнеж от пита е лесен за приготвяне. Добър апетит!

Пита е една от най-много прости видове хляб заедно с разнообразни пита хляб, фокача, тортили. Този представител на арабската кухня е много лесен за готвене у дома и с него има толкова много рецепти, че е трудно да се преброи.

Пита е идеална за пикници и за вкъщи. Работата е там, че отличителната му черта е, че тази торта е куха отвътре. Най-често се нарязва и се слага вътре в месо, билки, зеленчуци, сирене.

Можете обаче да напълните пита с абсолютно всякакви съставки, които харесвате. Така че, можете да готвите с него не само обичайния сандвич, но и десерт с плодове и сладък сос, както и да печете вече пълнени пита във фурната. С една дума, този хляб ще даде наистина широк обхват на всеки любител на готвенето.

Не бива да готвите много пита наведнъж, защото те се оказват много тънки и нежни и следователно изсъхват доста бързо. Поради това те се съхраняват във филм или плътно завързана торба, така че достъпът на въздух да е минимален.

И дори леко изсъхнала пита може да бъде реанимирана: за това трябва да я държите в гевгир над кипяща вода в тенджера за няколко минути. След тази процедура тя ще бъде като прясно изпечена!

Съставки за 8-10 ямки

• 250 грама пшенично брашно
• 150 грама вода със стайна температура
• 1,5 с.л. лъжици растително масло
• 4 грама суха мая
• 4 грама сол

Как да готвя пита

Тестото от пита може да бъде замесено или на ръка, или с кухненски робот или производител на хляб. За да направите тестото, комбинирайте брашно, сол и мая.

След това добавете масло и вода към сухите съставки.

Месете тестото за 5-10 минути. Тя трябва да е леко бучка и доста стегната. Ако използвате машина за хляб, омесете тесто, като използвате настройката за пица тесто (Binatone BM-2068) или еквивалентната настройка на вашия модел, която изисква кратка, еднократна партида за ферментация.

След месене оставете тестото да втаса за час. Ще стане гладко и много буйно.

Готовото тесто разделете на 8-10 парчета.

Навийте парчетата тесто на малки топчета и ги оставете да престоят 10 минути.

След това навийте всяко парче в торта с диаметър 15-20 см и дебелина 3-4 мм, поставете върху лист пергамент и оставете за още 15 минути, покрити с чиста кърпа.

Загрейте фурната до 220 градуса с лист за печене. Внимателно прехвърлете листа с пита хляб в горещ лист за печене и печете 8-10 минути, без да отваряте вратичката на фурната.

По време на печенето ямките се надуват и вътре се образува кухина.

Увийте готовите пити, докато са още горещи, във влажна кърпа и ги оставете да се охладят, както са, след което ги прехвърлете в торба. И как да пълните този прекрасен хляб, можете лесно да измислите себе си - няма съмнение за това!

За да замесите тестото от пита, добавете брашно в купа и разтворете солта в гореща вода (температура на водата, около 80 градуса).

Изсипете водата и солта върху брашното.

Добавете растително масло.

След това продължаваме да месим с ръце, месим тестото за около 7 минути. Тя трябва да се получи гладка, еднородна, не плътна, но запазваща добре формата си.

Поставете полученото тесто в найлонов плик и оставете да почине на стайна температура за 20 минути.

Готовото тесто е меко и податливо, лесно се работи с него.

Разточете тестото на наденица.

Нарежете колбаса на 8 равни части.

Навиваме всяка част на топка, покриваме топките с фолио, за да не се навиват.

След това намажете работната повърхност (с всички средства!) С растително масло или я поръсете с брашно (ако разточите тестото на гола маса, то може малко да полепне по повърхността и, когато се прехвърли в тигана, долната повърхност на тестото ще бъде нарушена, но това не може да бъде позволено - питата няма да може набъбват, което означава, че не се образува „джоб“, което е характерна черта на тази торта). На подготвената работна повърхност първо разточете една топка тесто в торта с диаметър 15-16 см. Когато се търкаляте, опитайте да направите тортата възможно най-кръгла, зависи от това колко пухкава я получавате (с кръглата форма на тортата парата се издига правилно, като по този начин парата се издига правилно) образува се форма, характерна за питата).

Поставете подготвения детайл в добре загрят сух тиган (не е нужно да мажете тигана с масло).

Запържваме питата от двете страни (за около 4-5 минути от всяка страна) на малко над средния огън (периодично добавях огън, след това го намалявах, опитвайки се да запазя добре тигана). В този момент ямата все още ще е равна, не се плашете от това.

След това отново обърнете питата към страната, от която е изпечена тортата, и тогава започва най-интересното - след 2 минути питата ще започне да се покрива с мехурчета и да се надува.

Покрийте готовите сладкиши с чиста кърпа и ги оставете да си починат за 30 минути.

Приятен апетит, всички!

В днешния ни епизод сте поканени да приготвите пита у дома и снимка стъпка по стъпка рецептата ще се окаже добра визуална помощ.

Пита може да се нарече най-древният вид хляб на земята, споменаването на който е вече в Стария завет. Но мнозина ще попитат сега какво е пита? И така, питата е малка безквасна плоска торта, куха отвътре, печена във фурната без масло. С една дума, хляб.

Готовата пита може да се използва вместо хляб, или можете да напълните всяка тортила с пълнеж и да сервирате като бърза закуска... Тоест, в нашето съвременно време този продукт може да се нарече отлична алтернатива на бързото хранене.

Домашна пита

Питата е широко разпространена на изток и често се използва като пълнеж, който се прави от нахут (нахут). След като напълните питата с какъвто и да е пълнител (месо, пиле, зеленчуци, билки), ще бъде трудно да наречете тази торта хляб, това вероятно е вече цял обяд. Днес ще се опитаме да печем пита у дома, повярвайте ми, това не е толкова труден процес.

Състав:

• Суха мая (която може да се разтвори във вода) - 1,5 ч.л .;
• Топла вода - 200 мл;
• Рафинирано или нерафинирано растително масло (за предпочитане зехтин) - 15 ml;
• Сол - 1 ч.л .;
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица
• Пшенично брашно 2 - 2,5 чаши.

Процес на готвене:

Най-добре е да използвате сурова или прясна мая за приготвянето на този вид хляб, но сега е много трудно да се намери прясна мая с добро качество или прясна, затова ще отдадем предпочитание на суха мая.

Загрейте малко водата и разтворете в нея гранулирана захар, добавете суха мая. Покрийте купата с вода и мая с кърпа или капак и оставете да ферментира известно време. Когато на повърхността на водата се образува пяна, можете да вземете тестото.

Пресейте брашното в отделна купа, това ще го обогати с кислород и след това смесете със сол.

Добавете течната основа от мая към пресятото брашно и сол. Започнете да месите тесто, като постепенно изливате растителното масло. Поставете го в купа, покрийте със салфетка или найлоново фолио, оставете за 1 час за проба.

Втасалото тесто разделете на 8 равни части.

Навийте всяка бучка тесто на топка и го оваляйте в брашно на тънка торта.

Диаметърът на всяка плоска питка не трябва да надвишава 12 см; това е размерът, който питата се пече в Близкия изток. Тортилите не се пекат на лист за печене, като обикновените печени изделия, а на решетка. Поставете валцуваните сладки върху решетката и ги изпратете във фурната, загрята до 260 градуса.

Опитайте се да не се отдалечавате от фурната, тъй като целият процес на печене трябва да се наблюдава от домакинята. Тортите бързо ще се надуят и трябва да уловите момента, в който са готови. Първо, питата ще се превърне в топка, след това леко ще се спусне и след това ще започне да кафява, в този момент трябва да я извадите от фурната. Този процес ще отнеме не повече от 10 минути.

Извадете решетката с торти от фурната и я покрийте с кърпа, оставете да се охлади.

Толкова тънък домашен хляб можете да печете и в тиган, но в този случай печенето няма да е толкова буйно и ще получите много малък джоб за пълнежа.

Пита в тиган

За да се пече пита в тиган, препоръчително е да се използват ястия с дебело дъно, по-добре е да е доказан стар чугунен тиган.

Поставете разточената торта в предварително загрят тиган. Или суха, или с капка рафинирано растително масло. След като на повърхността на тортата се появят мехурчета, трябва да го обърнете и печете още няколко минути. След това отново обърнете тортата и отново печете 2 минути. Трябва да печете на умерен огън.

Толкова е лесно и най-важното е, че бързо топъл и вкусен арабски хляб ще бъде готов за вашата вечеря или обяд.

Гответе с удоволствие и приятен апетит!