Той е известен по целия свят като известен композитор и създател на страхотна музика. Росини За двадесет години творчество той написа четири дузини произведения: опери, оратории, фарсове, пиеси. Великите опери влязоха в историята на музиката завинаги Росини: „Отело“, „Крадецът сврака“, „Севилският бръснар“, „Елизабет, кралица на Англия“, „Обсада на Коринт“, „Уилям Тел“... Първата му опера " Деметрио и Полибио„Композиторът написа последната си опера на шестнадесет години“ Вилхелм Тел”След повече от двадесет години. След премиерата на последната му опера Росини изненада обществото с твърдението, че музиката свърши и той ще се отдаде на втората страст - готвенето. За гурмето и лакомството Джоакино Росини създаването на нови ястия, изобретяването на оригинални рецепти донесе много удоволствие. Готвенето беше за Росини творчески процес, като музика.
В средата на 50-те години на 19 век Джоакино Росини е особено известен със своите музикални вечери. В парижкия си апартамент или във вилата си в Паси Росини организира разкошни приеми, тези вечери бяха изпълнени не само с музика, но и с авторските ястия на маестрото. Композиторът изпитваше голямо удоволствие да почерпи гостите си със собствени ястия, като сам напълни чашите си с рядко вино и портвейн. Неговите рецепти са влезли в кулинарната история като опери в историята на музиката. Елегантна салата Фигаро, многокомпонентна "тостове" Tournedo-Rossini ", пилешко, телешки котлети" A la Rossini ", картофени ястия, списъкът с рецепти се оказа толкова впечатляващ, че композиторът написа готварска книга „Сънища за лакомия“ или „Росини и грехът на лакомията“.

Класика "Tournedo-Toast от Росини".
Четири филийки бял хляб запържете в зехтин до златисто кафяво, прехвърлете в топъл съд, за да се затопли. Разбийте четири парчета телешко или свинско филе и запържете в същия тиган. Посолете и пипернете готовите котлети и ги сложете на препечени филийки. В същия тиган на слаб огън загрейте четири порции птичи пастет (гъши например) и ги прехвърлете върху месото. В тиган, в който всички съставки бяха пържени на свой ред, налейте половин чаша червено вино, за предпочитане Мадейра, и бавно оставете да заври, разбърквайки активно този сос, оставете да къкри до необходимата дебелина. Поставете тостовете на общо ястие, украсете тънки филийки лимон, пържени гъби, в кръгове пресни домати, клонки магданоз и залейте със соса.

Картофи със сирене.
Сварете около килограм измити картофи в подсолена вода на умерен огън, докато омекнат. Измит и изсушен сноп прясна салата разкъсайте го с ръце на малки парченца. Настържете един морков на ситно ренде и нарежете на едро около 2-3 супени лъжици орехи... Смесете в купа 100 грама заквасена сметана, една супена лъжица зехтин, 500 грама предварително настъргано твърдо сирене, салата, моркови, ядки, сол и черен пипер на вкус. Поставете горещите картофи в чиния със зелена салата и украсете със сирене и зеленчуци.

Салата Фигаро.
Сварете приготвения телешки език, малък корен от целина и цвекло отделно, докато се сварят. Нарежете сварените и охладени продукти на ивици. Към тях добавяме ситно нарязани аншоа на вкус и нарязан куп прясна салата. Подправете салатата с готова майонеза (около 200 грама) и два ситно нарязани домата (без семена и кожа), като разбъркате добре.

Рецептата Tournedos Steak Rossini е истинска находка за тези, които искат да се поглезят с нещо вкусно. Ястието носи името на известния италиански композитор Джоакино Росини, който не само обичаше да яде, но и сам готвеше и експериментираше с удоволствие. Тази пържола обаче не е измислена от него. Той е кръстен на Росини от негов близък приятел, готвач Казимир Мойсънс. AT оригинална рецептаПоказан на снимката, турнедо пържолата на Росини е направена от Filet Mignon. Пържола с тегло 300 грама първо се пържи добре, поставена върху кръгла филия препечен френски бял хляб. Като гарнитура, 150 грама гъши дроб, пържени в специален кремообразен сос, и филийки черен трюфел. Преди сервиране ястието се полива винен сос от Мадера. Днес такова ястие ще се окаже твърде скъпо, затова ви предлагаме по-достъпно, но не по-малко вкусен вариант... За готвене ще ви е необходима централната част от телешкото филе или готовите пържоли Filet Mignon.

Подготовка:

1. Нарежете централната част на филето през зърното на пържоли с дебелина 2-3 см. Поръсете с черен пипер от двете страни, но все още не солете.
2. Смелете гъбите в блендер, подправете със сол и черен пипер. В отделен тиган разтопете останалото масло и задушете гъбената смес. Можете да добавите малко мащерка. Поставете дуксела върху чиния и оставете да се охлади.
3. Налейте малко олио в тигана и препечете филийките бял хляб (като за сандвичи) от всички страни, прехвърлете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Нарежете центъра в кръг със същия размер като пържолите.
4. Поставете пържолите в същия тиган. Запържете пържолите за 2,5 минути от всяка страна, като обърнете около 4 пъти.
5. Изсипете Мадейра със същата скорост и сложете на среден огън. Когато виното се удвои приблизително, добавете телешкия бульон и зърната пипер. Оставете да къкри 2-3 минути, след това прецедете през фино сито в чиста тенджера и добавете масло. Разбъркайте.
6. Поставете пържените пържоли върху златни крутони, покрийте отгоре с парче гъши дроб и залейте с чаена лъжичка сос.
7. Сервирайте пържола Tournedo Rossini с картофено пюрепоръсени с трюфелно масло.

Добър апетит!

СЪСТАВКИ

• 700-800 г говеждо говеждо месо
• 6 дълги филийки бекон
• 6 пикантни кифлички
• 150 мл мадейра, портвейн или друго подсилено вино
• зехтин и масло
• каперси за сервиране

За пастет:

• 300 г патешки черен дроб
• 1 средна глава лук
• 200 г пушен бекон
• 50 мл мадейра, портвейн или друго подсилено вино
• сол, прясно смлян черен пипер

СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ

Нарежете месото на 1/2-инчови филийки, след това нарежете на парчета, така че да могат да се приближат по-близо до кръга по форма. Пипер всяко парче, намажете със зехтин, увийте всяко с резен бекон и завържете с канап за готвене. Поставете в контейнер, покрийте и охладете за 24 часа.

За пастет нарежете бекона на ситно. Обелете и нарежете лука на ситно. Поставете бекона в леко загрят тиган, разтопете мазнината, отстранете хрупкавите пръжки с решетъчна лъжица. Поставете черния дроб в гореща мазнина, запържете за 3 минути. от всяка страна сложете черния дроб в купа, подправете със сол и черен пипер, залейте с Мадейра.

Поставете лука в тиган с мазнина и запържете на слаб огън за 10 минути. Подправете със сол и черен пипер, прехвърлете в потапяща чаша блендер заедно с цялата мазнина от тигана, разбийте с блендер. Изсипете върху черния дроб и охладете напълно. След това разбийте цялата смес с пасатор до гладка смес. Поставете в увит контейнер и оставете в хладилник за 12 часа.

Загрейте фурната до 180 ° C. Изсипете малко олио в грил тигана, запържете месото до златисто кафяво, сол и черен пипер. Поставете тавата във фурната за 5-10 минути, в зависимост от степента на готовност, която искате. Поставете месото на топли плочи, покрийте с фолио.

Изрежете горната и долната част на кифличките, за да направите дебели кръгове. Пържете ги нататък масло.

Изсипете Мадейра в тигана, където пържените пържоли, изпарете малко повече от половината на силен огън, като изстържете пърженето. Добавете 50 г масло, сол и черен пипер, варете 1 минута. Изсипете половината течност от тигана върху пържените кифли, добавете месото, залейте с останалата течност. Поставете пастет на квадрат върху месото. Сервирайте веднага, гарнирано с каперси.

Турнедо Росини рецепта

Джоакино Росини беше не само велик композитор, но и любител на изящните и вкусни ястия... Той притежава рецептата за „турнедо“ - невероятно апетитни сандвичи със закуски.

Опитайте се да направите Tournedo Rossini според нашата рецепта и решете веднъж завинаги въпроса какво може да се сервира с чаша студена бира или първи ястия. Отлично ястие, което е едновременно просто и изискано. Определено трябва да се научите как да го готвите.

Състав:

• бял хляб - 400 грама;
• говеждо месо - 400 грама;
• пастет от свински черен дроб - 100 грама;
• домат - 2 броя;
• лимон - 1 брой;
• магданоз;
• зелена салата;
• черен пипер в зърна;
• сол.

Метод за готвене

• За да приготвите ястието, ще ви трябва телешко филе. Нарязва се на тънки филийки и се бие с кухненски чук, предварително увит в торба.
• Едрата сол се смила в хаван с зърна черен пипер и парчета месо се разтриват с тази смес.
• Парче мазнина се загрява в тиган. Загрява се добре и телешките филийки се запържват по няколко минути от всяка страна.
• В друг тиган парченцата бял хляб се запържват в масло.
• Доматите се измиват и нарязват на тънки филийки.
• Лимонът се залива с вряща вода. Неговите филийки ще бъдат декорация за турнедо.
• Лист зелена салата се поставя върху порционна чиния и върху нея се поставя препечена филия бял хляб. Парчетата са разположени върху основата пържено месо и ги покрийте със пастет от свински черен дроб.
• Домат и лимонов клин са изложени за лека закуска като декорация. Придават му сочност и свежест. Лимоновата киселинност перфектно подчертава вкуса на месото.

Росини турнедо с червено вино се сервира за обяд или следобеден чай. Преди сервиране гарнирайте с листа магданоз и босилек.

Любителите на деликатни и изискани напитки със сигурност знаят и знаят как да приготвят коктейл Росини. Не може да бъде класифициран като евтин, но лекото, оптимистично и радостно настроение, което създава, си струва вложените пари. На Нова година това ще бъде най-добрата напитка за пиене.

Малко история

Всички вероятно знаят, че Росини е най-великият италиански композитор. Но неговите кулинарни таланти и склонност към гурме не са известни на всички. Междувременно авторът на музиката за „Отело“ и „Севилският бръснар“ беше добре запознат с вината и е автор на много признати рецепти. Той вярваше в това добра кухня и музиката расте от същите корени. Дори има шега сред готвачите, че той щеше да се превърне в най-известния гастроном на 19-ти век, ако по това време не беше имал време да стане известен като композитор.

Коктейлът на Росини не е измислен от него. Той се появява едва в средата на 20-ти век и за първи път е тестван във Венеция, в известния бар на Хари. Нискоалкохолната смес е кръстена в чест на композитора от почитател на неговите таланти, както музикални, така и кулинарни.

Коктейл Росини: рецепта и неговото въплъщение

Трябва да го готвите с любов и по всички правила. Поне в знак на уважение към композитора, с такова страхопочитание към кулинарията. Първата стъпка към приготвянето на напитката е направата на ягодово пюре. Пресни плодове, в размер на 75 грама на чаша, измийте, прецедете през гевгир и подсушете с хартиена кърпа. Те правят въздушна каша с добавка на няколко капки лимонов сок, която се поставя на студено за поне час. Ако ягодите попаднат на неподсладени, по време на въвеждането на сока може да се добави захар.

След това пюрето се прехвърля във висока чаша и се долива с пенливо вино. В идеалния случай трябва да се използват "Spumante brut", "Proseco", "Asti", но доброто шампанско, полусухо или брют, също няма да развали вкуса. Обемът на виното е около 120 милилитра. Коктейлът Росини се смесва с измиване, ръбът е украсен с ягоди, можете да добавите лед. Удоволствие се поднася!

Начини за разваляне на вашия коктейл

Дори привидно неусложнена напитка може да се превърне в не много вкусна, ако не и неприятна. За да избегнете разочарование, не правете две често срещани грешки. Първо, оставете шейкъра настрана, когато правите коктейл Росини. При разклащане мехурчетата от шампанско се изпаряват - заедно със забележима част от усещането за вкус.

Второ, използвайте само прясно приготвено ягодово пюре. Консервираният ще направи вашия коктейл Росини, меко казано, нищо. И ако използвате конфитюр или консерви, ще получите алкохолен компот, съсипващ добро шампанско.

Турнедо "Росини": защо се нарича и как се приготвя

Едно от най-известните ястия, „измислени“ от композитора, има забавна история, свързана с произхода на името. Докато обядваше в парижкото кафене Anglais, Росини, загрижен за готвенето, поиска ястието да се приготви под негов надзор. Готвачът беше принуден да готви в стая, която се виждаше от масата, където композиторът чакаше вечеря. Изтощен от заяжданията и ученията на маестрото, готвачът се възмути, на което той отговори: „Et alors, tournez le dos!“ В превод това означава: „Ако е така, обърнете се обратно“. Последните две думи и статията породиха името „Турнедо Росини“.

Рецептата не съдържа нищо сложно, но резултатът е невероятен. Малко по-малко от половин килограм телешко филе се нарязва през влакната, осолява се и се очуква и се отбива малко. Нарежете на филийки около 200 г бял хляб. Хлябът се зачервява в затоплено масло (и това е задължително условие), същото се прави и с месото. Говеждото се поставя върху крутони, върху него се поставя парче чернодробен пастет, отгоре - лимонов кръг, четвърт домат и стрък магданоз.

Поглезете себе си и семейството си на почивка с едноименния коктейл и месо!