Белоцерковска зелева салата за зимата. Салата "Белоцерковски": необходими съставки, етапи на подготовка и подготовка за зимата. Зело Белоцерковская за зимата

Салата Белоцерковски е доста популярна подготовка за зимата днес. Основната му съставка е зелето. В допълнение към нея в ястието са включени и други зеленчуци, а именно лук, моркови и чушки.

Рецепта за салата Белоцерковски

Списък с покупки:

• прясно зеле - 2,2кг
• моркови - 800гр
• червена чушка - 800гр
• лук - 600гр
• сол - 50гр
• оцет за маса - 500мл
• растително масло - 450мл
• черен пипер в зърна - 10-20бр
• бахар грах - 10бр
• карамфил пъпки - 10бр

Процес на готвене:

1. Глави зеле прясно бяло зеле освободен от горните листа, измит старателно под течаща вода и нарязан на ивици, чиято ширина е около половин сантиметър.
2. След това накълцаното зеле се поръсва със сол.
3. Червените чушки, морковите и лукът се белят.
4. След това белените зеленчуци се измиват и подсушават.
5. След това морковите и чушките се нарязват на ивици, а лукът се нарязва на половин пръстени.
6. Всички приготвени зеленчуци се смесват в един съд.
7. Там се изсипват подправки, налива се оцет за маса и преварено охладено растително масло.
8. Всичко е добре смесено.
9. Напълнени са чисти стъклени буркани с пара зеленчукова салатасмес, покрита с варени метални капаци и поставена за стерилизация в тиган с вода (дъното на тигана трябва предварително да бъде покрито с бяла кърпа). Необходимо е да се стерилизира салата Белоцерковски тридесет до тридесет и пет минути от момента, в който водата заври.
10. Готовата салата се навива на руло.
11. След това консервите се обръщат и се поставят под топло одеяло, докато се охладят напълно.

Имайки предвид желанието ни да не загубим нищо по пътя към следващия сезон и да не се обидим, любими хора, след като се поглезихме с много вкусни неща, ние се опитваме да рециклираме всичко, което ни дава дачата. Знаейки как да направите цялото домашно прибиране на реколтата за зимата със собствените си ръце, по-специално, би било жалко да погледнете изгубените или непотърсени от отглежданата култура. Ето защо, като се отървем от рецептите и не изобретяваме нищо ново, решихме да се обърнем към изпитания през годините препарат според нормалния висококачествен съветски ГОСТ - зеленчуковата салата Белоцерковски, чиято основа е любимото ни зеле. И няма нужда да мислите през зимата (като осигурите домашно ястие от месо) какво ще бъде за предястие - салата Белоцерковски.

Основни съставки:

• Зеле - 1300 гр,
• салата червен пипер - 400 гр,
• моркови - 350 гр,
• лук - 300 гр,
• магданоз и целина - по 25 грама,
• корен от магданоз - 50 гр,
• растително масло - 220 гр.

Салата от зеле с чушки и моркови

Запалваме маслото, загряваме до кипене и охлаждаме. Нарежете зелето за консервиране на 4 части, като премахнете покривните листа, като същевременно премахнете пънчето. Измийте, оставете водата да се отцеди и нарежете с стърготини с ширина около 5 мм.

Измийте пипера, отстранете вътрешностите с дръжката и нарежете на парчета 1х2, 1х3 см. Измиваме морковите, след отстраняване на блатовете и малките корени, почистваме, измиваме отново, три на едро ренде или нарязваме на юфка.

Моят, чист, нарязан на чинии. Зелените ми, фино нарязани. Обелете корена на магданоза и нарежете на фиде.

Изсипете 4 супени лъжици от приготвеното масло в стерилизиран съд от 1 литър, поставете зеленчуци на равни порции, добавете

• 1 чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички захар
• 4 с.л. супени лъжици 6% оцет,
• 2 зърна горчив и бахар.

Опитваме се да поставим салатата по-плътно. Напълваме бурканите със съдържание не по-високо от 2 см от гърлото. Покриваме с капаци, оставяме настрана за един час, след това поставяме в купа с нагрята вода и стерилизираме: 0,5 / 1 литър - 60/65 минути. Уверяваме се, че кипенето не е силно. Тиганът трябва да бъде покрит с капак и за да се избегнат загуби на масло, притискайте съдържанието с чиста лъжица на всеки 10 минути, за да отстраните въздуха.

Сладкият пипер с право може да се нарече зеленчук - лидер, защото толкова често се използва от домакините в зимни подготовки и е популярен със своя вкус и многоликост полезни свойства... Те продължават да съществуват дори когато са консервирани: холеретично, антисклеротично, диуретично, антистудно, вазодилататорно, противораково, повишаващо имунитета и понижаващо кръвната захар.

Някои любители на сладкия пипер вярват, че само след консервирането той придобива своята пикантност. Най-вкусното и проста рецепта за зимата салата Белоцерковски беше призната за запазваща ползите от зеленчуците.

Белоцерковски салата: рецепта

За правилна подготовка консервирана салата докато запазвате вкуса и сочността на всеки от компонентите, ще ви трябва:

7 кг бяло зеле, 2,5 кг сладък и сочен червен пипер, 2 кг моркови и лук, чаша груба сол, 0,5 л оцет (6%), 1 л растително масло, 25 бр. пипер, карамфил и лаврови листа.

Технология: внимателно под хладка течаща вода, извадете сърцевината и настържете. Измийте морковите, обелете ги, изплакнете ги отново и ги нарежете на тънки ивици. След това го бланшираме във вряща вода за 25 минути и го охлаждаме под течаща студена вода.

Обелете лука и нарежете на колелца. Всеки пръстен трябва да е с дебелина не повече от 4 мм.

Зачервяване салата пипер във вода, отрежете дръжките му и извадете семената заедно с преградите. След като отново изплакнете, можете да нарежете на малки парчета 3 на 3 см.

Загряваме маслото, така че да започне да кипи. След кратко кипене го охладете.

Поръсете готовите зеленчуци със сол и ги сложете в гевгир за десет минути. Това ще помогне да се отървете от излишната течност. След това изпращаме зеленчуците в басейна (той трябва да бъде емайлиран), изсипваме оцета, добавяме сол и разбъркваме добре.

Поставяме всички подправки в стерилизирани буркани, наливаме олиото и едва след това слагаме зеленчуците. Покривайки всички буркани с капаци, стерилизирайте салатата при температура по Целзий. Тук има нюанс и това зависи от обема на консервите. И така, стерилизираме малки буркани от половин литър до 20 минути, а литрови буркани - до половин час. След това веднага ги навиваме.

Дадената по-горе рецепта за салата Белоцерковски за зимата е предназначена за 10 кутии.

Въпреки факта, че ястието е много вкусно и никога не остава неизядено, не се препоръчва да го навивате трилитрови кутии... Факт е, че съществува голям риск от "подуване" на консервата. Това се дължи на липсата на стерилност на зеленчуците или самите консерви.

Може също така да се случи, че прашинка гниене ще остане незабелязана за зеленчуците при рязане, което ще предизвика по-нататъшна ферментация на цялата салата. Така детайлът ще бъде загубен.

По-лесно е да следите малките консерви - след усукване е достатъчно да ги обърнете с главата надолу, да ги сложите на вестника и да ги покриете с топло одеяло. След охлаждане (ще отнеме един ден), като се уверим, че капаците не изтичат, изпращаме салата Белоцерковски в хладилника.

Салата Белоцерковски принадлежи към групата от зелеви салати, които могат да се приготвят за зимата. Има много такива салати, те са сходни по рецепта, но с всичките си прилики, всяка от тях има свой вкус. Нека разгледаме по-отблизо салата Белая Церков, защото тя има свои собствени характеристики.

Състав:
- бяло зеле, нарязано, 3 кг;
- моркови, 1 кг;
- сладък български пипер, 1 кг;
- лук, 600 г;
- растително масло, главно слънчогледово олио, 45 г;
- корен от магданоз, 100 г;
- клончета магданоз, средно грозде;
- захар и сол, по 100 г;
- бахар грах, 10 грах;
- дафинов лист, 10 листа;
- оцет за маса, 5%, 200 g.

Сега нека разгледаме отделните стъпки как да приготвим такава салата от зеле за зимата.
1. Накъсайте зеле с помощта на специален нож за ръчно настъргване.
2. Измийте българския пипер, подсушете и нарежете на филийки. Някои хора обичат филиите да са с различни размери, но не твърде големи. Те придават на салатата умишлено домашен вид.
3. Обелете лука и нарежете на тънки филийки.
4. Коренът на магданоза също трябва да бъде обелен и нарязан на малки ивици.
5. Измийте клончетата магданоз, подсушете и ги нарежете.
6. Обелете и измийте морковите, подсушете и след това нарежете на ивици. Мнозина препоръчват да се извърши операция по бланширане с нея, вече под формата на сламки, т.е.потопяване на нарязаните моркови във вряща вода за няколко минути и след това отстраняване и охлаждане. В същото време морковите ще запазят яркия си цвят, но ще загубят влажния си вкус, а в самата салата ще станат по-меки и ще изглеждат по-елегантни.
7. Загрейте маслото до 120 градуса по Целзий и го задръжте 10 минути, след което охладете.
8. Когато сте готови, вземете голяма емайлирана купа и поставете всички зеленчуци в нея. Поръсете ги със сол, залейте с оцет и разбъркайте добре.
9. Вземете подготвени стерилизирани буркани, поставете подправки (дафинови листа, зърна черен пипер, корен от магданоз и нарязани билки) на дъното; изсипете малко олио на дъното на всеки буркан, охладено до стайна температура и разпределете зеленчуците отгоре.
10. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и стерилизирайте. Ако бурканите са половин литър, тогава времето за стерилизация е 20 минути, за литрови буркани се увеличава и е 25-30 минути.
11. В края на процеса на стерилизация на консервираните храни навийте бурканите и ги сложете с главата надолу върху кърпа. Покрийте с друга кърпа и оставете да се охлади.
За целия процес на приготвяне на зелева салата, като се започне от приготвянето на продуктите, ще отделите от 40 минути до един час, в зависимост от това дали бланширате морковите, както и от правилната организация на технологията на процеса. Например, можете отделно да изчакате, докато маслото се охлади, или можете да го запалите предварително, а останалото да направите, докато се охлади. Като цяло, НЕ е полезно нещо в практическия живот.
Можете да приготвите различни зелеви препарати за зимата, има много много от тях, а вие сами можете да измислите свои собствени модификации на добре познати рецепти. Но салата Белая Церков е класика.

Белоцерковска салата

За 10 полулитрови буркана маруля: 2,2 кг прясно зеле, 800 г моркови, 80 г сладък червен пипер, 600 г лук, 500 г 6% оцет, 450 г растително масло, 20 бр. карамфили, 12 бр. бахар, 20 бр. черен пипер.

Зелевите глави се почистват от покривните листа и се измиват, нарязват или нарязват на ленти с ширина не повече от 0,5 см и се поръсват със сол (1 кг зеле - 20 г сол).

Сладкият червен пипер се измива, дръжките с тестисите се отстраняват, изплакват се от семената и се нарязват на ленти с ширина 2,5 cm.

Обелете лука, измийте и нарежете на филийки с дебелина до 0,5 см.

Морковите се измиват, обелват, подрязват, изплакват, нарязват се на юфка и се бланшират във вряща вода за 10 минути.

Поръсете зеленчуците отделно от зелето със сол (20 г на 1 кг зеленчуци), престойте 30 минути и отцедете течността.

Всички приготвени зеленчуци се смесват с оцет и растително масло и се поставят в буркани.

На дъното на буркана сложете 2 граха бахар и черен пипер и 2 бр. карамфили.

Напълнените кутии се стерилизират при температура 100 ° C с капацитет 0,5 l-25 min, 1 l - 30 min.