» »

Четири рецепти с история от Александър Дюма-старши Лучена супа от рецепта на Александър Дюма Dumas Рецепта от лучена супа

100 рецепти за любовни ястия. Вкусна, здрава, психически, здрава Вечерская Ирина

Лучена супа по рецепта на Александър Дюма

Състав: 2 големи лука, 200гр пшеничен хляб, 1 литър бульон, 2 с.л. л. масло, 100 г сирене.

Нарежете пшеничния хляб на малки кубчета, запържете в тиган в половината масло. Нарежете лука на ситно, запържете в масло до златисто кафяво, добавете препечен хляб и запържете, докато лукът придобие бронзов оттенък. След това сложете всичко в тенджера, налейте врящ бульон. Добавете настърганото сирене и при непрекъснато разбъркване гответе при минимално кипене 5-7 минути.

От книгата Всичко за духовете авторът Дубровин Иван

КОКТЕЙЛ "АЛЕКСАНДРА" Необходими: 45 мл ракия HENNESSI V. S., 45 мл прясна сметана, 30 мл шоколадов ликьор, лед. Начин на приготвяне. Смесете шоколадов ликьор и сметана в шейкър, добавете коняк. Поставете лед в чаши за коняк и изсипете в тях

От книгата Първо класически съдове автор Ивлева Людмила Андреевна

Бульони от Александър Дюма Както знаете, този французин знаеше много за готвенето, съдейки по известната му готварска книга не по-малко от „Тримата мускетари“. Дюма нарече френската кухня най-добрата от всички, а френските бульони отлични. Дюма имаше своя собствена теория за бульоните. Ние не сме

От книгата Ястия от птици. Различни менюта за делнични дни и празници автор Алкаев Едуард Николаевич

От книгата „Изследвания за храненето“ автор Могилни НП

Александър Дюма върху горчицата Александър Дюма написа цяла монография за горчицата, говорейки за нея „хронологично, етимологично, ботанически и гастрономически“. От монографията става ясно, че горчицата е била използвана от древните гърци, след това от римляните, споменава се в Стария завет. Вече в

От книгата Домати, краставици. Садим, отглеждаме, прибираме автор Звонарев Николай Михайлович

От книгата Празнични салати автор Костина Дария

Салата по стара рецепта 3 пържени лешници, 15 шийки от раци, 3 трюфела, 1 глава лук, 300 картофа, 400 г краставици, 1 връзка листа маруля, 1-1,5 чаши провансалска майонеза, 1 супена лъжица. лъжица сметана, 1 с.л. лъжица кетчуп, 2 ч. л. желатин, 5-6 корнишони, 10 маслини без костилки, 1 залив

От книга 365 най-добрите ястия отделна храна автор Михайлова Людмила

Пиле "Александра" Състав: пиле - 1,1 кг, масло - 150 г, бяло вино - 150 г, бульон - 150 г, лук - 50 г, моркови - 50 г, целина - 150 г, сметана - 150 г, аспержи - 1 кг Нарежете филе и пилешки бутчета, сложете в тенджера с масло и запечете над огъня от всички страни.

От книгата Ястия от птици автор Звонарева Агафя Тихоновна

Пиле "Александра" Нарежете филето и бутчетата на пилето, сложете в тенджера с масло и запечете над огъня от всички страни. Подправете със сол, налейте бяло вино и бульон, добавете лук, моркови и целина, покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато омекнат (докато виното и бульонът

От книгата Чудо рецепти от лаваш и готово тесто автор Кашин Сергей Павлович

Ролки с пиле, домати, червен пипер, кисело мляко и доматен сос "Кебап на Александър Велики" Съставки 2 листа от лаваш, 300 г замразено пиле, 100 г доматен сос, 100 г масло, домат, зелено чушка, растително масло,

От книгата Големият кулинарен речник автор Дюма Александър

Мерни единици, използвани в "Големия кулинарен речник" A. ДЕЙСТВИЯ ЗА ТЕГЛО ДУМА 1 gro \u003d 3.824 грама 1 livre \u003d 380-550 g (в зависимост от провинцията в стара Франция); 1 модерен ливър \u003d 500 g 1 квартер \u003d 1/4 ливър 1 унция \u003d 1/16 ливър \u003d приблизително 28,35 g 1 scrypule \u003d 1/24 унция UNIT

От книгата Лаваш ястия и готово тесто автор Treer Гера Марксовна

Ролки с пилешко месо, домати, капсикум, кисело мляко и доматен сос "Кебап на Александър Велики" 2 листа лаваш 300 г замразено пилешко месо 100 г доматен сос 100 г масло домати, зелени чушки, растително масло и

От книгата Супи автор Treer Гера Марксовна

Лучена супа със шушулки от зелен грах, картофи, зеле, моркови, корен от пащърнак, чесън и билки „По рецептата от 18 век“? 4-5 големи лука? 1 чаша шушулки зелен грах? 1/4 глава зеле? 2-3 картофа? 1 компютър. моркови? 1 корен от пащърнак? 1-2 скилидки

От книгата Вкусна храна от бобови растения. Евтино, удовлетворяващо, здравословно автор Звонарева Агафя Тихоновна

Лучена супа с ръжен хляб и масло "Една проста рецепта от бащата Александър Дюма"? 3 лука? 200 гр ръжен хляб? 1 литър вода? 2 с.л. масло, нарязано на ситно лук и запържете кубчетата хляб в масло до златисто кафяво. След това се пъхнете

От книгата Вкус на живота автор Михалевич Олег Игоревич

Пиле "Александра" Състав: пиле - 1,1 кг, масло - 150 г, бяло вино - 150 г, бульон - 150 г, лук - 50 г, моркови - 50 г, целина - 150 г, брашно - 30 г, сметана - 150 г, хляб - 200 г, аспержи - 1 кг, тесто - 500 г, сол. Нарежете филе и бутчета пилета, поставете в тенджера с

От книгата на 100 рецепти за любовни ястия. Вкусно, здравословно, психически, здравословно автор Вечерская Ирина

От книгата на автора

Лучена супа по рецепта на Александър Дюма Съставки: 2 големи лука, 200 г пшеничен хляб, 1 литър бульон, 2 с.л. л. масло, сирене 100 г. Нарежете пшеничния хляб на малки кубчета, запържете в тиган в половината масло. Нарежете лука на ситно, запържете

Наследството на известния френски писател Александър Дюма Стари включва не само увлекателни исторически и приключенски романи, но и колекция от рецепти и исторически анекдоти, известни като Големия кулинарен речник. Като гурме самият Дюма обичал да готви и събирал рецепти от различни епохи и народи.

Неговият съвременен журналист Октав Лакруа пише: „Приятели на високоуважавания мосю Дюма казват, че когато той се съгласи да се премести от кабинета си в кухнята и да остави писалката си заради тиган, едва ли има по-добър готвач във цяла Франция“.

Ние предлагаме на нашите читатели исторически рецепти, включени от писателя в „Големия кулинарен речник“.

Царски пръчки. Блюдо от Стогодишната война

Това ястие беше популярно в двора на Карл VII, синът на Карл VI Лудия и Изабела от Бавария. Чарлз VII е известен с възкачването си на трона благодарение на Жана д'Арк. И е напълно възможно на 4 март 1429 г., когато прислужницата от Орлеан пристигна в замъка Чинон, за да информира бъдещия монарх за нейната специална мисия, на масата, наред с други ястия, имаше кралски пръчки.

Споменаваме това ястие от епохата на Карл VII, по-скоро заради неговата древност, а не заради кулинарните му свойства. Основава се на много малка кайма от домашни птици и дивеч. Навийте каймата на епруветки, увийте ги в тънко тесто и изпържете. Получените пръчки могат да бъдат на шиш или да се използват като гарнитура към цяло парче говеждо месо.

Стъпки за готвене

Посолете и пипернете каймата, добавете индийско орехче, разбъркайте добре, навийте тръби с дължина 20 см и диаметър около 2 см. Поръсете брашно върху дъска за рязане и разточете тестото в правоъгълник 20 × 40 см. Нарежете разточеното тесто на ивици 20 × 10 см. Увийте готовата кайма в ленти от тесто. Разточете всяка получена пръчка върху дъската, така че краищата на тестото да се слепят добре.

Загрейте растителното масло в тиган до 180 ° C. Запържете пръчките в дълбочина за 10-20 минути. Поставете готовите пръчки върху хартиена кърпа, оставете излишното масло да изтече.

Лучена супа по рецепта на полския крал Станислав

Има безброй рецепти за лучена супа във френската кухня. Независимо от това, Дюма подчертава предложената опция, тъй като тази супа е не само вкусна, но и дължи произхода си на август.

Според легендата полският крал и великият херцог на Литва Станислав I Лещински е взел назаем тази рецепта от ханджия в град Шалон ан Шампан. Кралят бил толкова впечатлен от супата, която му сервирали в хана, че влязъл в кухнята и, наблюдавайки действията на готвача, внимателно записал всичко.

Стъпки за готвене

Нарежете кората от хляба, нарежете го на парчета и запържете в сух тиган за 3 минути. Комбинирайте получените крутони с половината масло и задушете отново до хрупкавост, след което поставете в чиния.

Нарежете обеления лук на половин пръстени и внимателно ги отделете един от друг. Разтопете останалото масло в тенджера и сотирайте лука до златисто кафяво, добавете крутоните и гответе още 5 минути.

Изсипете вряща вода в тенджера, добавете подправка, сол и черен пипер, варете на слаб огън за 15 минути.

Зелен грах със сметана

Това ястие беше много популярно в двора на „царя на слънцето“. В книгата „Луи XIV и неговият век“ Дюма пише, че кралят е много облагодетелстван зелен грах и го яде редовно въпреки възраженията на лекаря си. Освен това Луи XIV, който, както знаете, обичал да градина, сам отглеждал отличен грах и дори ги изпращал на пазара анонимно.

Един ден придворен Монторон, без да знае за това, купил кралски грах и ги подарил на Луи. Кралят беше много щастлив от такава успешна сделка - помогна на парите и получи стоката.
В двора на Луи XIV зеленият грах беше толкова популярен, че дори готвачите нарязваха аспержите, за да приличат на грахови остриета. Като цяло грахът беше в онези години един от кулинарните символи на Франция; неслучайно направената от нея супа е била наричана „зелен грах на френски“.

Стъпки за готвене

Накълцайте на ситно магданоза и зеления лук. Потопете парче масло в брашно, разтопете в тиган, добавете билки. Сложете граха, изсипете 100 мл вода, оставете да къкри 5 минути. Добавете сметана, пудра захар, сол и черен пипер и оставете да къкри 3-5 минути.

Бри пай от сирене

Това прекрасно пухкава пита Александър Дюма препоръчва печене със зряло сирене бри, което се различава от младото бри с повече подправки и пикантност. Като цяло бри е едно от най-древните френски сирена. Според легендата още през 8 век крал Карл Велики се възхищавал на това изискано ястие.

Сиренето Бри винаги е било високо ценено от френските кралски особи. Хенри Наварски и съпругата му кралица Марго бяха известни като големи любители на бри.

Стъпки за готвене

Пасирайте сиренето с пресято брашно. Добавете олио, сол, 3 яйца. Замесете тесто и оставете да втаса за 30 минути.

Оформете пая на питка, поставете в намазнена форма за печене и намажете повърхността на пая с жълтък. Печете тортата за 25 минути при 180-200 ° C. Готова баница накълцайте и сервирайте със зелен лук.

Рецепти от книгата: Александър Дюма. Най-добрите рецепти... М.: Ман, Иванов и Фербер, 2014

Снимка: Кармен Щайнер / shutterstock.com, Олга Милцова / shutterstock.com, Джери Лин / shutterstock.com, S_Photo / shutterstock.com,

Никога няма много лук!

Особено в това ястие!

Известната лучена супа първоначално е била приготвяна за френски пристанищни работници и сега е едно от най-популярните ястия в ресторантите.

Какви са характеристиките на класическата лучена супа и как да се приготви?

Класическа лучена супа - общи принципи на готвене

За класическата лучена супа използвайте лук или праз. Понякога те се сглобяват, за да направят ястието по-богато. Готвенето се състои от два етапа: сотиране на лука и варенето му с бульон.

За пържене се използва масло, но понякога се заменя с растително масло. Огънят е среден. След това изсипете лука с вода или бульон и оставете да се готви. В супата тя трябва да е много мека, почти сварена. Класическото ястие е дебело, можете да го убиете в картофено пюре и да направите кремообразна супа.

Отличителна черта на класическата лучена супа е начинът, по който се сервира. Ястието се изсипва в глина или други огнеупорни съдове, крутоните се поставят отгоре и плътно се покриват с твърдо сирене. След това се загрява във фурната, докато се разтопи. Но можете и да пържите до златисто кафяво под скарата.

Рецепта 1: Класическа френска супа от лук

Рецептата за класическата лучена супа, която е известна в цял свят. Ястието се оценява не само заради вкусови качества, но и интересна презентация. Състои се само от няколко съставки. Готвенето ще отнеме около два часа.

Съставки

60 грама масло;

1 кг лук;

1 литър бульон;

150 грама твърдо сирене;

½ багет;

Черен пипер, сол.

Подготовка

1. Сложете масло в голяма тенджера, сложете на котлона.

2. Накъсайте целия лук на половин пръстени и сложете в олио. Минаваме поне 15 минути. Лукът трябва да стане златист, мек и да наподобява задушено зеле.

3. Налейте чаша бульон, разбъркайте, добавете топлина и изпарете.

4. Добавете останалата част от бульона и варете супата около 40 минути на тих огън. Не забравяйте да почерпите и добавите сол на вкус.

5. Нарежете багета на парчета от 5 милиметра, запържете в тиган от двете страни. Или го изсушете във фурната.

6. Изсипете супата в огнеупорни купички, отгоре сложете подготвени парчета багет.

7. Поръсете с настърган кашкавал и поставете купичките във фурната. По-добре да използвате скара. Пазим, докато сиренето се разтопи напълно.

8. Извадете и сервирайте веднага. Лучената супа трябва да бъде попарена гореща.

Рецепта 2: Класическа супа от сирене и пилешки лук (опростена порция)

Вариант на класическата лучена супа, приготвена с пиле. Ястието е необичайно ароматно и засищащо. Използваме го за приготвяне на филе. Също така, това ястие има опростен начин на сервиране.

Съставки

300 грама пилешко филе;

500 грама лук;

1,5 литра вода;

2 супени лъжици масло;

Сол и подправки;

5 филийки хляб;

120 грама сирене.

Подготовка

1. Накълцайте лука, задушете в масло. Използваме голям тиган или тенджера.

2. Нарежете филето на кубчета на сантиметър, напълнете го с вода и гответе 10 минути след кипене. Премахваме пяната едновременно.

3. Комбинирайте бульона с пилето, гответе, докато лукът стане напълно мек, трябва да е леко сварен.

4. Около пет минути преди края подправете ястието с подправки.

5. Запържете филийки хляб в тиган след лука. Веднага щом го обърнем на другата страна, върху всяка поставяме резен сирене. Покрийте тигана и разтопете сиренето.

6. Изсипете супата, добавете готовите крутони и готово! По-скоро изпращаме чиниите на масата.

Рецепта 3: Класическа супа от лук от крема сирене

Не е нужно да използвате твърдо сирене, за да приготвите класическата лучена супа. С класическите сирена ще се получи не по-лошо.

Съставки

4 големи лука;

1 морков;

2 топено сирене;

40 грама масло;

6 броя багет;

Сол пипер;

Зелен копър;

3 супени лъжици грах от консерва;

1 литър бульон.

Подготовка

1. Разтопете маслото. Полагаме всичко наведнъж. Ние използваме голяма тенджера, можете да използвате котел.

2. Поставете едро нарязания лук в масло, запържете.

3. Веднага след като парчетата се зачервят добре, добавете настърганите моркови. Пържим още няколко минути.

4. Налейте бульона и гответе ястието 20 минути.

5. Добавете зелен грах, сол и черен пипер, оставете да ври две минути.

6. Топено сирене трябва да се търка с груби стърготини. За да направите това лесно, можете да го държите във фризера за един час.

7. Изпращаме извара към супата, оставяме я да се разтопи, изключете я.

8. Нарежете парчетата багет на 4 части, запържете в тиган. Сервирайте с лучена супа, поръсете с наситнен копър.

Рецепта 4: Класическа супа от лук със сьомга

Прекрасно първо ястие, чийто вкус не се предава от думи. За приготвянето на тази супа традиционно се използва сьомга. Но по същия начин можете да използвате и друга червена риба, за предпочитане мазна.

Съставки

400 грама сьомга (използваме филета);

1 връзка копър;

2 глави лук;

1 праз;

1 чаша мляко;

2 супени лъжици брашно;

50 грама сливи. масла;

100 мл крем;

Подправки на вкус.

Подготовка

1. Накъсайте лука на половин пръстени. Запържете с масло за минута.

2. Добавете праза, нарязан на пръстени. Гответе заедно. Някои рецепти също добавят нарязан копър и можете да готвите и с него.

3. Веднага след като лукът се зачерви, изсипете в него лъжица брашно, запържете.

4. Налейте мляко, след което добавете 400 мл вода. Оставете ястието да заври.

5. Изплакнете сьомгата, нарязана на малки кубчета. Достатъчен е сантиметър.

6. Изпращаме рибата на супата, можете да добавите сол на този етап.

7. Варете 10 минути и добавете сметана.

8. Варете още минута, добавете нарязан копър и черен пипер. Изключи.

9. При сервиране супата може да се поръси с настърган твърд кашкавал за по-дълбок вкус.

Рецепта 5: Класическа лучена супа с картофи

О, тези руснаци! Дори в изискано ястие успяват да добавят картофи. И между другото се оказва много добре, удовлетворяващо и достойно.

Съставки

350 грама картофи;

300 грама лук;

1 праз;

50 грама масло;

120 грама сирене;

1,2 литра бульон;

Сол пипер;

Зеленчуци от магданоз.

Подготовка

1. Накълцайте лука на големи кубчета, изпратете ги в тигана с масло. Запържете до светъл руж.

2. Добавете нарязания праз и запържете още минута.

3. Изсипете бульон в тенджера, поставете да заври.

4. Нарежете обелените картофи на малки кубчета не повече от 5 милиметра. Гответе 5 минути.

5. Добавете лука от тигана към картофите, варете заедно още 15 минути. Подправете със сол в средата.

6. В края подправете с черен пипер, накълцан магданоз и изключете.

7. Изсипете в чинии и добавете настъргано сирене. Вкусен!

Рецепта 6: Класическа лучена супа със зеле "Лекота"

Друг вариант за лека супа от лук, който върви бяло зеле... Но можете да използвате и броколи и ще го направите карфиол... Между другото, това ястие може да се използва за гладен ден. С него е наистина лесно и просто.

Съставки

500 грама зеле;

500 грама лук;

1 литър вода;

1 морков;

Черен пипер;

Дафинов лист;

30 мл растително масло;

Сирене и билки по избор.

Подготовка

1. Включено растително масло запържете главите лук, нарязани на половин пръстени. Разбърквайте редовно.

2. Веднага след като цялата влага се изпари и парчетата станат златисти, добавете натрошеното зеле. Тази супа се приготвя най-добре в голяма тенджера. Можете да използвате котел.

3. Запържете зеле с лук за няколко минути.

4. Добавете настърганите моркови, след това изсипете вода или бульон. Посолете веднага, намалете огъня и варете всичко заедно в продължение на десет минути.

5. Добавете пипер, лаврови листа, опитайте и изключете.

6. Изсипете в чинии. Сложете сирене и билки по желание.

Рецепта 7: Супа от лук в класически селски стил с чесън

Това ястие може да бъде истински спасител, ако хладилникът е празен. Добавянето на брашно към бульона прави супата по-плътна, по-ситна, а чесънът е много по-ароматен и вкусен.

Съставки

500 грама лук;

3 стръка магданоз;

50 грама всяко сирене;

60 грама брашно;

40 грама всяко масло;

Хляб за крутони.

Подготовка

1. Нарежете обелените глави лук на ивици, запържете в тиган. В края добавете брашно и задушете за минута.

2. Прехвърлете лука в тенджера, залейте с литър вода и гответе 20 минути. При наливането разбърквайте добре, за да не се захване брашното на бучки.

3. Добавете подправки, накълцан чесън.

4. Сложете настърганото сирене, оставете го да се разтвори и го изключете.

5. Добавете магданоз, когато сервирате супата.

6. Изсушете крутони от хляб или просто запържете в тиган, сервирайте със супа.

Рецепта 8: Класическа супа от лук с праз

Празът е по-нежен от лука. И много често се използва в класическите супи от лук. Но трябва да запомните, че само бялата част се използва за сотиране.

Съставки

4 стръка праз;

1 литър вода;

2 картофа;

1 чушка;

150 грама сметана;

40 грама масло;

Сол пипер.

Подготовка

1. Нарежете праза на пръстени, незабавно отстранете зелената част, но не го поставяйте никъде. Ще го използваме и в супа.

2. В тиган разтопете парче масло и леко задушете лука.

3. Изсипете литър вода или бульон в тенджера, поставена да се нагрява.

4. Обелваме картофите и просто ги разтриваме на едро ренде, изпращаме ги в тигана.

5. След като заври, добавете запържения лук, варете заедно 15 минути. Зеленчуците трябва да са много меки.

6. Нарежете чушката на кубчета и нарежете зелената част на праз, която сте заделили.

7. Посолете супата и добавете останалите зеленчуци, варете две минути.

8. Добавете сметана, черен пипер, загрейте, но не оставяйте да заври. Сервирайте с билки и бисквити.

Не всеки харесва изразения вкус и аромат на лучена супа. И мнозина не са готови да консумират ястието в средата на деня. И така, защо да не го направите за вечеря? Това е чудесно ястие за разтоварване и диети, особено ако преминете от масло към растително масло или просто намалите мазнините.

Не е нужно да добавяте вода към лучената супа. Течността може да бъде заменена с всеки бульон: зеленчуков, месен, гъбен. Можете също да готвите френско ястие в млякото.

Ако няма масло или просто трябва да го замените с растително масло, препоръчително е да използвате зехтин. Това ще подчертае по-добре вкуса на първото ястие от слънчогледа. Между другото, понякога самите маслини се слагат в супата, но само малко, три са достатъчни на порция.

Лукът не иска да кафяв? Това се случва, ако зеленчукът е летен и много сочен. За красив цвят можете да добавите малко захар в тигана.

Не е нужно да плачете, за да обелите и нарежете планина лук! Може да се постави в устата ви студена вода и няма да има сълзи. Само водата трябва да се сменя редовно. Също така се препоръчва да изплакнете ножа и дъската за рязане и да държите купата с нарязани зеленчуци покрита.