Как се правят еклери. Най-добрите домашни рецепти за еклери са сладки сладкиши и закусвални. Тайни и рецепта за сладкиши за приготвяне на еклери във фурната, бавна печка. Шоколадова и бяла глазура за еклери, сметана и пълнеж: рецепта, снимка. Рецепта

Кои са любимите ви детски торти? Сигурен съм, че мнозинството ще отговори: еклери! Разбира се, кой не може да хареса леки, хрупкави пайове с деликатен крем вътре, покрити с лъскава глазура? Вкусен и нищо повече!

Еклерите са френски сладкиши, които са широко известни по света от края на XIX век. Те са удължени пайове от сладкарски сладкиши с лек крем вътре.

Идеалните еклери трябва да са гладки, равномерни и еднородни, с дължина от 10 до 14 см.

Мнозина не смеят да ги готвят у дома, а предпочитат да купуват готови в магазина. Изглежда, че такива вкусен десерт и рецептата трябва да е сложна, многоетапна, с дълъг списък от съставки. Но всъщност всичко се оказва точно обратното.

Съставките са много достъпни, които могат да бъдат намерени във всеки хладилник, а методът на приготвяне е доста прост, ако инструкциите се следват внимателно. Повярвайте в себе си и не забравяйте да опитате да готвите. Мисля, че резултатът ще надмине всички ваши очаквания!

Основните правила за приготвяне на тесто за еклери

Правилните еклери се приготвят само от сладкарски сладкиши. Какво е всъщност? Основният принцип е, че смес от брашно, масло и вода се „вари“, а след това, след малко охлаждане, се добавят яйца. Резултатът е лепкав дебело тесто, който не се разпространява, така да се каже, запазва формата си.

Увеличаването на обема на тестото се дължи на образуването на пара в еклерите по време на процеса на печене при високи температури.

Правилните торти не се късат, защото се правят само от твърдо, твърдо тесто.

Класическа рецепта

Състав:

• вода - 250 мл;
• масло - 100 г;
• брашно - 200 г;
• яйца - 4 броя;
• сол.

Време за готвене: 70 мин.

Калорично съдържание на 100 грама: 204 kcal.

Рецепта за сладкиши Choux за еклери стъпка по стъпка:

Тестени сладки за еклери: рецепта по GOST стъпка по стъпка

Рецептата е за 20 торти. Моля, обърнете внимание, че водата за готвене трябва да се измерва в грамове, а не както обикновено в милилитри.

Състав:

• пшенично брашно - 200 г;
• голям пилешки яйца - 5 броя. (или 6 броя със среден размер);
• масло - 100 г;
• чиста вода - 180 г;
• готварска сол - щипка.

Време за готвене: 1ч. 10 минути.

Съдържание на калории на 100 грама: 210 kcal.

Как да готвя:

1. В тенджера оставете да заври смес от масло, вода и сол, нарязана на парчета;
2. Пресейте старателно брашното. Препоръчително е няколко пъти, така че печенето да е въздушно и пухкаво;
3. Изсипете брашно в тенджера и разбъркайте добре с лъжица или шпатула за готвене;
4. Тестото ще започне да се вари и ще се слепи в една бучка. Оставете го да се запари добре, продължавайки да бъркате бързо на горелката;
5. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади;
6. Разбийте яйцата в отделен съд;
7. Добавете ги постепенно към тестото, като го омесвате внимателно с помощта на шпатула или с помощта на миксер;
8. Покрийте листа за печене с хартия за готвене;
9. С помощта на кулинарна торбичка или обикновена найлонова торбичка изстискайте тестото върху лист за печене под формата на пръчици с дължина около 12 см и диаметър 18 мм (можете и под формата на кръгчета, тогава ще получите кръгли еклери-топки);
10. Печете в предварително загрята фурна, първо за 10 минути при 220 ° C, след това още 25 минути при 180 ° C;
11. Пригответе любимия си крем и фондан, напълнете и украсете еклерите според вашите предпочитания.

Как да си направим постно тесто от шоколад за еклери

Ако спазвате вегетарианска диета и изключите животинските мазнини от диетата си, това не е причина да си отказвате такива прекрасни и вкусни десерти като еклерите.

Следващата рецепта е точно за вас: тя не съдържа яйца, мляко или масло!

Състав:

• 2 стека брашно;
• 2 таблица. супени лъжици растително масло;
• 1 стек. вряща вода;
• сол.

Време за готвене: 65 минути.

Калории на 100 грама: 198 ккал.

Как да готвя:

1. Смесете брашното със сол, сгънете го на пързалка и направете вдлъбнатина в средата;
2. Изсипете вряща вода в центъра на депресията и растително масло;
3. Разбъркайте тестото леко и оставете да се охлади, докато се затопли;
4. Сега можете да го месите с ръце до хомогенна консистенция, това ще отнеме около 10 минути;
5. Оставете тестото да почине 25 минути;
6. Меси се отново за няколко минути;
7. Всичко, постно тесто за еклерите е готов, можете да извайвате торти от него и да ги печете както обикновено.

Как се прави тесто за крем за еклери с мляко и суха мая

Тестени изделия не толерира експерименти със състава и етапите на приготвяне. Можете обаче да опитате да готвите друга негова проверена във времето версия. Тук водата се заменя с мляко и суха мая и резултатът е почти по-добър.

Имайте предвид, когато започнете да печете директно, че млякото придава на храната по-тъмен цвят.

Затова се уверете, че руменият цвят на еклерите не ви обърква и те се пекат добре.

Състав:

• 200 г първокласно брашно;
• 200 г краве мляко;
• 4 средни пилешки яйца;
• 70 г сливи. масла;
• 10 g суха мая;
• 20 мл вода;
• сол и захар - щипка всеки.

Време за готвене: 2 часа.

Съдържание на калории на 100 грама: 285 kcal.

Как да готвя:

1. Сварете млякото и го залейте с пресятото брашно;
2. Разбийте получената смес с миксер до гладка смес;
3. Разтопете маслото;
4. Разтворете сухата мая в топла вода и я смесете със захар, добавете към крема;
5. Разбийте добре яйцата, докато се образува плътна пяна;
6. Яйцата трябва да се изсипват малко към основното тесто, като се бърка непрекъснато;
7. Посолете, добавете масло и отново разбъркайте до вискозно състояние на мастна заквасена сметана;
8. По-добре е да оставите тестото да втаса за един час, след това да се оформят пръчки от него и да се пече 30 минути в гореща фурна при 200 ° C.

Как да оформите и изпечете екле от сладкиши от шоколад

Най-лесният начин за оформяне на еклери е с помощта на плик за готвене. Можете да използвате различни дюзи, особено красиви еклери се получават с помощта на дюзи "кръгла" или "отворена звезда", с диаметър 10-12 мм.

Има малък трик за това как бързо да напълните такава торба: трябва да я поставите във висока чаша и да изправите краищата. Тогава тестото ще го запълни равномерно, без кухини и няма да изцапате нищо.

Ако все още нямате торба за готвене, можете да използвате обикновена найлонова торбичка, като отрежете един от ъглите с желания диаметър. Този метод е по-малко удобен, но икономичен.

Еклерите се поставят върху лист за печене, покрит с хартия за готвене в шахматна дъска, наклонено, диагонално. Предпочитаната дължина е 10-14 см. Опитайте се да оставите достатъчно пространство между тях, поне 3 см, защото те ще растат по размер при печене.

За да направите еклерите със същия размер, можете да направите оригинални белези върху листа за печене за ваше удобство, като използвате владетел и брашно.

Най-добрите опции за пълнене на сладкиши: рецепти

Има много пълнежи и кремове за пълнене на еклери. Най-често срещаните варианти са ванилия, кафе и шоколад, най-необичайни са карамел, шам фъстък, кокос. Но всеки има право да избере своя фаворит, още повече че има къде да се обърне!

Еклерите се пълнят с крем с помощта на сладкарска спринцовка.

Ако нямате такъв, можете просто да изрежете тортата внимателно от ръба и да сложите пълнежа с лъжица.

Класически крем

Състав:

• 400 мл мляко;
• 150 г сливи. масла;
• 2 таблица. л. Сахара;
• 1 ½ маса. л. брашно;
• 2 цели яйца и 1 жълтък;
• 1 таблица. л. пудра захар.

Време за готвене: 40 мин.

Съдържание на калории на 100 грама: 215 kcal.

Как да готвя:

1. Добавете захар към млякото, оставете да заври. Проверете дали гранулираната захар е напълно разтворена;
2. Оставете сместа леко да се охлади;
3. Разбъркайте брашното с всички яйца и пудра захар, добавете към сместа от захар и мляко;
4. Поставете на огън и разбъркайте;
5. Варете, докато сметаната се сгъсти. Уверете се, че не кипи едновременно;
6. Охладете, добавете меко масло и разбийте с миксер в пухкава маса;
7. Можете да играете с нюансите на кремовия аромат, като добавяте ванилин, ванилова есенция, цитрусова кора или какао на прах, ако желаете.

Състав:

• 200 г извара;
• 1 стек. гранулирана захар;
• 200 мл сметана;
• 1 торба ванилова захар.

Време за готвене: 20 мин.

Съдържание на калории на 100 грама: 112 kcal.

Как да готвя:

1. Смесете нискомаслено извара с гранулирана захар на ръка с вилица или лъжица и след това разбийте с миксер или пасатор;
2. Добавете ванилова захар и сметана, разбийте отново добре;
3. Деликатният и въздушен крем е готов. Много просто и бързо!

Как да си направим шоколадова глазура

Глазурата се нанася върху еклери , докато е още топло. Удобно е да го разнесете с четка за готвене. Друг начин е внимателно да убодете дъното на тортата с вилица и да потопите горната част в течната глазура.

Чрез добавяне на масло, глазурата за тази рецепта става гладка и блестяща след втвърдяване.

Най-горната глазура може да се поръси с ядки, сладкиши на прах, изсипете карамел, украсете пресни плодове или плодове, листа от мента, шоколадови фигурки.

Състав:

• 4 таблица. лъжици мляко;
• 100 г масло;
• 4 таблица. лъжици какао;
• 150 г захар.

Време за готвене: 20 мин.

Калорично съдържание на 100 грама: 442 kcal.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Разбъркайте млякото със захар и какао на прах в подходящ съд;
2. Поставете на огън;
3. Когато гранулираната захар се разтвори, добавете масло;
4. Гответе, докато се сгъсти, като разбърквате непрекъснато и се уверете, че глазурата не изгаря.

И основният съвет: гответе с любов и в добро настроение, тогава определено ще получите елегантен вкусен десерт на нивото на известните френски сладкарници!

Друга рецепта за сладкиши с чау е много ясно показана в следващото видео.

Еклерите, които обикновено се правят от сладкиши, са любима торта за деца и възрастни и във всички части на света.

Сладкишът Choux за еклери има проста рецепта. Всичко това - нищо - няколко съставки и получавате сладка, любима домашно тесто, от който създавате любимия деликатес на децата си - еклери, както и други шедьоври на сладкото готвене. За да се насладите пълноценно на вкуса на прекрасни торти, рецепти, които сме ви подготвили, ще ви помогнат.

Всички тези първоначално кухи кифлички имат само една основа - кремообразно тесто за еклери, което се приготвя по следния начин: вода се приготвя, маслото е масло, след това се добавят яйца, според рецептата. Именно тази проста технология прави възможно създаването на еклери, трайна обвивка, която набъбва поради постепенно изпаряване на влагата (съдържанието на вода в сладкарския сладкиш е доста значително), а в края остава благодарение на яйцата, в безопасност и звук.

Тайни на сладкарски сладкиши за еклери

Използвайки тайните, които щедро предоставихме, ще ви бъде по-лесно в бъдеще да печете тези невероятни торти, без да отделяте много време.

Подготовка на яйца. За да знаете как да направите перфектното тесто, пилешките яйца не трябва да са студени, а с оптимална стайна температура. Затова ги извадете от хладилника два часа преди да приготвите тестото.

Подготовка на контейнери за "водна баня". Пригответе 2 големи, дълбоки саксии, като едната трябва да се държи добре върху по-голямата тенджера и да е обемиста, за да можете да варите тестото в нея. Напълнете тенджера с вода, но не напълно, до 2/3 от обема, поставете на огън. Междувременно изсипете 250 мл вода в по-малка тенджера, нарежете маслото на ленти, добавете сол и сложете тенджерата в голяма тенджера.

Готвене. Оставете маслото да се разтопи напълно на водна баня, след което веднага добавете цялото брашно към маслото, без да изваждате малка тенджера от водата. Разбърквайки енергично през цялото време, оставете брашното да се разтвори във вода и масло, уверете се, че изобщо няма бучки.

Когато го правите, използвайте дървена шпатула, макар че ако трябва да положите малко усилия, за да сварите тестото, тогава използвайте миксер или други механизирани помощници. След това извадете малката тенджера от котлона и след това продължете да бъркате бъдещото тесто за около пет минути. Вие сами ще видите как постепенно масата става по-еластична и еластична и ще придобие точно формата, от която се нуждаете за следващия етап.

Въведете яйцата едно по едно в готовата брашнена маса, приготвена на котлона, като не забравяте да замесите тестото всеки път, докато се получи идеална еднородност без бучки. Ако искате, можете да отделите яйцата в отделна купа, без да смесвате жълтъка с протеина и след това да добавите яйчената маса към тестото на порции - не забравяйте да разбърквате тестото, докато стане напълно хомогенно.

Готовите ви сладкиши определено не трябва да се получават течни и в същото време да не са дебели. Такова тесто, вие самият ще забележите, ще се разтегне зад лъжицата и ще се размаже малко, когато се опитате да го оформите в еклер.

Тестени изделия без мляко

Добре е също да използвате такова тесто за сладки профитроли. Оказва се оригинално и в същото време неутрално, така че за такова тесто можете спокойно да използвате както солен, така и сладък пълнеж.

Състав:

вода - половин чаша;

брашно - една чаша и половина;

кремообразен маргарин - 150 грама;

сол на върха на ножа;

пилешки яйца - 4 броя.

Рецепта:

Комбинирайте вода, сол и омекотен маргарин. Смесените съставки се кипват на огъня. След това махнете маргарина с вода от огъня и постепенно добавете брашно там, разбъркайте не забравяйте. Поставете отново на огън и месете до гладка смес. Тестените сладкиши за еклери трябва да бъдат доста плътни и вискозни, така че е много лесно да се омесят в хомогенна маса. След като тестото стане хомогенно, незабавно извадете тестото от котлона и охладете леко отстрани. След това разбийте едно яйце в тестото.

Замесете тестото до гладкост отново. На свой ред, след като забиете останалите три яйца, разбъркайте тестото с дървена шпатула, докато се получи желаната дебелина. В резултат на това пред вас се образува вискозен и дебел сладкарски сладкиш с ярка, лъскава повърхност. Намажете специалната хартия за печене с масло и поставете тестото върху нея. Разпределете тестото за кремове за еклери с помощта на сладкарски плик или спринцовка, ако те не са там, тогава просто подредете тестото със супени лъжици. Не забравяйте, че сладкишът за еклери трябва да се увеличи приблизително 2 пъти по време на печенето.

Еклерите се пекат при 200 градуса в продължение на двадесет минути. Готовността на еклерите се проверява с обикновена клечка за зъби.

Рецептата за класическия сладкарски сладкиш за еклери

Класическото тесто за крем за еклери включва смесване на сгъстено пшенично брашно или нишесте, мляко и яйчна маса, с добавяне на пакет масло. Ако обаче е необходимо да изключите маслото от тортата, за да получите по-диетичен вариант, тогава не можете да го използвате или да добавяте постно маргарин или масло към тестото.

Състав:

мляко - половин литър;

опаковка масло;

гранулирана захар - пълна чаша:

пшенично брашно - 2 супени лъжици;

яйце - 1 брой;

ароматизатор на вкус.

Рецепта:

Оставете млякото да заври и оставете настрана, оставете го да се охлади. Смесете брашното и захарта в отделен дълбок съд, добавете яйце - смилайте всичко заедно, както трябва. Прецедете вареното мляко на малки порции в същата маса, разбъркайте, както обикновено, до гладка смес. Поставете масата на минимален огън. Докато бъркате непрекъснато, оставете тестото да заври (масата трябва да "издуе"). Свалете от огъня и добавете ванилин или лимонова есенция като ароматизатор.

Рецепта за сладкиши от Choux за еклери с какао

Всяко дете и възрастни също обичат да ядат сладкиши, приготвени от сладки сладкиши, където крем или маслен крем също ще действат като пълнеж. Предлагаме да приготвим едно от най-лесните и успешни, според нас, прости рецепти приготвяне на тесто. За целта добавете една и половина супени лъжици какао на прах към тестото и резултатът е вкусно шоколадово тесто.

Състав:

пшенично брашно - 200 грама;

какао на прах - 1,5 ч.л .;

пилешки яйца - 4 броя;

мляко - половин литър;

гранулирана захар - 1 пълна чаша;

ванилин или ванилова захар - 10 грама;

масло - 200 грама;

готварска сол - 1 щипка.

Рецепта:

Вземете тенджера от неръждаема стомана, за предпочитане, изсипете чаша вода, 100 грама масло и щипка сол в нея. Поставете масата на огън и оставете да заври. След като свалите бъдещото сладкарско тесто от огъня, добавете около 150 грама пшенично брашно, разбъркайте бързо с дървена лъжица. Масата трябва да бъде хомогенна. Без да спирате да бъркате през цялото време, върнете го на котлона и го задръжте още няколко минути, но само на тих огън с дървена лъжица. Оставете масата да се охлади малко и след това ще бъде възможно да прехвърлите тестото за крем за еклери в купата на комбайна, така че да е добре омесено там. Докато тестото се смесва, разбийте едно по едно яйца - 4 парчета. Меси се до гладка смес.

Постен сладкарски сладкиш рецепта за еклери

Отличителна черта на продукта - постно тесто е, че напълно липсва животинска мазнина (мляко и масло) и пилешки яйца. Постен сладкарски сладкиш за еклери получи това име поради факта, че методът на приготвянето му е малко по-различен от обичайния.

При варене на тесто от брашно нишесте се получава паста, която е в състояние да задържи много повече вода, отколкото обикновено брашно, а това от своя страна коренно променя структурата, качеството и свойствата на тестото.

Състав:

брашно - 2 пълни чаши;

растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;

стръмна вряща вода - 1 чаша;

готварска сол.

Рецепта:

Смесете брашното със солта, направете вдлъбнатина в брашното, по-близо до центъра, добавете варена вода и растително масло там. След това разбъркайте тестото малко и го оставете да се охлади малко, така че температурата на масата да не е гореща за тестото. След това смело омесете тестото, докато се получи хомогенно състояние. Оставете тестото да почива 15 минути и едва след това постното тесто за еклери може да се разточи и да се извайва в сладкиши.

За да получите постно тесто, използвайте равни количества вряща вода и растително масло (по 200 мл), две пълни чаши пшенично брашно, щипка сол, чаена лъжичка бакпулвер и захар. След това направете всичко по същия начин, както обикновено, когато замесвате обикновен сладкарски сладкиш за еклери.

Добър апетит!

Мисля, че този тип тест е най-вълшебният. Това, което се случва със сладкарските изделия от него във фурната, не може да се нарече друго, освен магия. Те се увеличават по размер, стават обемни, въздушни и безтегловни като облаци. Всички тези еклери, профитроли, пръстени и торти шу - всичко това е сладкиши от чау. По някаква причина на някои хора им е трудно. Изобщо не е така. Просто погледнете подробно стъпка по стъпка рецепта със снимка как се прави, опитайте се да го приготвите сами поне веднъж и ще ви хареса и не забравяйте да опитате всички възможни печени продукти от него.

Тесто за чоу стъпка по стъпка

Тестото се нарича тесто с крем, защото брашното се изсипва в гореща смес от вода и масло, т.е. сварено. Това трябва да стане незабавно, енергично разбърквайки масата с помощта на шпатула. Това е може би най-"трудният" момент. Тогава всичко ще бъде съвсем просто. Нека обаче да вървим по ред.

Състав:

• вода - 300 мл;
• масло - 70гр;
• пшенично брашно - 170гр;
• яйца - 3-4 бр;
• сол - щипка;
• захар - щипка.

Как да си направим сладкиши за еклери - рецепта стъпка по стъпка със снимка

Значи сте готови! Можете да печете, като изстискате тестото от сладкарски плик или го разнесете с лъжица, както е написано в рецептата за печене от него.

Тестени сладки за еклери съгласно GOST

Процесът е идентичен с предишния, но все пак ще покажа снимката стъпка по стъпка. Не обичам да бъда категоричен, но тази рецепта е най-добрата. Консистенцията на тестото е перфектна, което е много важно. Може да се изненадате, че в списъка с продукти ще посоча яйца не на парчета, както обикновено, а в грамове. И това е най-много важен момент рецепта. Дори ако абсолютен начинаещ в готвенето се заеме с приготвянето на сладкарски сладкиши и прави всичко строго според рецептата GOST, претегля яйцата, той е гарантиран успех.

Съставки за 20 еклера:

• вода - 180мл;
• масло - 100гр;
• брашно - 200гр;
• яйца - 300гр;
• сол - щипка.

Готвене на сладкиши за еклери според екстрите по GOST стъпка по стъпка

Самият процес на готвене е много подобен на предишния, можете просто да го проследите от снимките по-долу.

Единственото изключение е точното количество съставки. Особено яйца. Какво е 300 грама? Това са 5 парчета големи яйца. Как да проверите? Теглото на едно яйце често е посочено на опаковката. Обикновено е 65-75 грама. Това е в черупката. Без него яйцето тежи средно около 60 грама. В идеалния случай, разбира се, е по-добре да вземете кулинарна везна, да поставите купа върху нея, минус теглото й, да разбиете първо 4 яйца, да видите колко грама се е получило, да определите теглото на едно и да решите дали имате нужда от цялата пета или да вземете само жълтъка от нея. Това е цялата тайна.

Сега още една снимка на готовото тесто.

Какво можете да печете от сладкарски сладкиши?

И така, отпечатайте си рецепта и снимки стъпка по стъпка сладкиши за екли и други, експериментирайте, печете, моля себе си и семейството си.

Еклерите са по-познати за нас като сладкиши с чау. В днешно време еклерите се правят вкъщи с помощта на различни пълнежи, но от детските ми спомени ми идва на ум само един - с крем. Спомням си много добре как майка ми купуваше тези торти на място, наречено „Готвене“ и ги носеше у дома. Много обичах тези торти и ги ядох с мляко. Днес искам да ви предложа класически еклери, които ме върнаха в детството ми.

За да приготвите еклери по класическата рецепта, пригответе необходимите продукти от списъка.

Нека започнем да правим торти със сметана. Изсипете 150 мл мляко в тенджера, добавете захар и 2 яйца.

Добавете пресято брашно и ванилин в тенджерата, разбъркайте добре с бъркалка.

Оставете отделното мляко да заври отделно. Изсипете мляко в брашнената смес на тънка струя, като непрекъснато бъркате, за да не се свият яйцата. Поставете тенджерата на огъня и гответе сметаната, като разбърквате от време на време, 12-15 минути. Кремът трябва да се сгъсти и да полепне или да се отцеди бавно от бъркалката. Оставете крема леко да се охлади и към него добавете меко масло. Покрийте крема със стреч фолио "в контакт", за да не се образува коричка.

Да започнем да правим торти. За тестото изсипете вода в тенджера, добавете захар, сол и масло. Оставете да заври и оставете да къкри 3-4 минути.

Изсипете бързо приготвеното пресято брашно и разбъркайте тестото с шпатула, докато започне да изостава от страните на тавата.

След като тестото се охлади леко, добавете едно по едно яйца и разбийте добре.

Тестото трябва да е кремообразно.

Поставете тестото в кулинарна торбичка с приставка за звездичка и го поставете върху лист за печене, покрит с пергамент, в няколко ленти със същата дължина. Оставете празнина от 3-4 см между питите, тъй като те значително ще увеличат обема си.

Загрейте фурната на 200 градуса и печете сладкишите за 10 минути, след това намалете температурата на 180 градуса и печете класически еклери за още 30-35 минути. Охладете сладкишите в леко отворена фурна, в противен случай те могат да станат плоски от рязък спад на температурата.

Когато сладкишите се охладят, направете малки дупки отдолу и ги напълнете с крем с помощта на сладкарски плик с дюза.

За смес за глазура лимонов сок и преварена вода, добавяйте постепенно пудра захар на малки порции до консистенцията и цвета, от които се нуждаете. Сервирайте вкусни класически еклери от крем с чай или кафе.

Добър апетит!

Попитайте сто души на улицата кой е най-известният френски десерт, който познават, и повечето отговори ще бъдат еклери. Вярно е, че тук, в Русия, този деликатес често се нарича сладкиши, но значението не се променя от това. Деликатни еклери, които се топят в устата ви с въздушен крем, могат не само да се купят в магазина, но и да се приготвят сами.

Как се правят еклери

Приготвянето на еклери е много обезпокоителен и усилен процес, но крайният резултат си заслужава усилията. По време на процеса на готвене е много важно да се обърне внимание на консистенцията на тестото: то трябва да се окаже жилаво, умерено течно и блестящо. Но при избора на пълнеж за еклери няма ограничения. Можете да запълните вътрешните кухини с бита сметана, шоколадов крем или кондензирано мляко.

Тестени изделия

Задачата на домакинята е да направи правилната сладкиш и да изпече парчетата. Това обаче не винаги може да се получи за първи път. Тестото за сладкиши е много капризно, така че в работата трябва да вземете предвид всички нюанси, за които често не се пише готварски книги... Как да си направим сладкиши:

• Всяка стъпка по стъпка рецепта има една основа - тесто, което се приготвя в топла вода, масло и брашно, последвано от въвеждането на яйца. Имайте предвид, че яйцата не трябва да излизат направо от хладилника, а брашното трябва да се добавя наведнъж.
• За да предотвратите залепването на брашното по тенджерата, разбърквайте сместа непрекъснато с дървена шпатула. Никога не използвайте миксер или тестото ще изтече.
• Кръглите профитроли се образуват с лъжица, а дългите - с кулинарна спринцовка.
• Поставете листа за печене в добре загрята електрическа фурна. Това ще позволи на тестото да втаса във времето. Температурата на печене трябва да бъде 200 градуса през първите 15 минути. След това трябва да го намалите до 170 ° C и да продължите да печете сладкишите още 15 минути.
• Горещата торта от еклер трябва да се пробие с клечка за зъби.

Как да пълним еклерите с крем без спринцовка

Охладените сладки трябва да се пълнят с крем през сладкарски плик с фина дюза или с помощта на обикновена медицинска спринцовка без игла. Опитните сладкари правят малки дупки на върха на еклера и след това ги маскират със слой глазура. Но какво, ако нямате под ръка сладкарска торба? Как да пълним еклери без спринцовка? За да направите това, трябва да направите малък разрез в средата и да запълните кухината вътре в тортата с пълнежа през нея.

Рецепта за домашни еклери

За разлика от други ястия, печени продукти и десерти, рецептата крем еклери винаги сам. Само съотношението на продуктите, формата на еклерите, пълнежът и декорацията на деликатеса могат да се различават. Съществуват много разновидности на френски сладкиши: с варено кондензирано мляко, със сметана, шоколадов крем, с кондензирано мляко и дори италиански меренг. Изборът на пълнител зависи само от вашите собствени предпочитания: обичайте по-сладко - опитайте маслен крем, ако предпочитате неутрален вкус - тогава пълнеж от извара от какво имаш нужда.

С яйчен крем

• Време: 1 час.
• Порции на контейнер: 8 души.
• Съдържание на калории: 157,6 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.

От това класическа рецепта Ще научите как да правите кремообразни еклери у дома. Това е най-простата версия на френския десерт, която е популярна у нас. Ако за първи път печете сладкиши, основното е да спазвате правилно пропорциите. Тестото Choux и същият крем са идеалната комбинация за най-вкусния десерт.

Състав:

• яйца - 7 бр .;
• вода - 1 супена лъжица .;
• масло - ½ опаковка;
• брашно - 1 с.л. за теста и 3 с.л. л. за сметана;
• мляко - 300 мл;
• захар - 150 г;
• ванилова захар - 1 саше.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тенджера, добавете масло и сложете сместа на котлона.
2. След като маслото се разтвори, добавете брашно и разбъркайте.
3. Охлаждаме тестото до 60 градуса и към него добавяме 4 яйца едно по едно. От получената смес оформяме и печем еклери.
4. За крем загрейте млякото. Разбийте жълтъците със захар и ванилия.
5. Към яйчената смес добавете брашно и разбъркайте.
6. Веднага след като млякото започне да кипи, добавете в него сместа от яйце-брашно и гответе, докато се сгъсти.
7. Напълнете кухините на кок с охладения крем.

С извара крем

• Време: 50 минути.
• Съдържание на калории: 140 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.

Крем от извара за еклери - изобщо не традиционна рецепта подготовка на пълнежа, но много успешна. Неподсладено тесто хармонично съчетан с богатия вкус на извара със сметана. Можете дори да се подготвите диетична извара от кефир с ниско съдържание на мазнини. За целта поставете торбичка кефир във фризера за една нощ и след това изцедете съдържанието през тензух.

Състав:

• извара със средна масленост - 1 супена лъжица .;
• сметана - ½ супена лъжица .;
• пудра захар - 2/3 с.л.

Метод на готвене:

1. С миксер на висока скорост разбийте сметаната на стабилна, плътна пяна.
2. Добавете половината гранулирана захар и продължете да разбивате за около минута.
3. Смелете изварата през сито 2-3 пъти, смесете с останалата захар.
4. В края комбинираме изварата и кремообразната маса.

С разбита сметана

• Време: 55 минути.
• Порции: за 10 човека.
• Съдържание на калории: 215,1 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.

Една лесна рецепта за еклери с бита сметана включва използването само на сметана и захар, но такъв крем се оказва нежен и не на всички ще му хареса. Опитайте се да разнообразите пълнежа, като добавите пресни малини, ягоди или други сезонни плодове. Ще се окаже много необичайно, вкусно и здравословно. Можете да пропуснете глазурата и да украсите тортите с пудра захар.

Състав:

• тежка сметана - 1 супена лъжица .;
• малини - 1 шепа;
• пудра захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Разбъркайте охладения крем с бъркалка, докато стегне твърдо.
2. Ако е трудно да направите това ръчно, можете да използвате миксер.
3. Преди самия край на разбиването добавете към сметаната малини и пудра захар.
4. Довеждаме сместа до хомогенност и я поставяме в готовите еклери.

Научете повече за това как да готвите с други рецепти.

Рецепта за шоколадови еклери

• Време: 30 минути.
• Порции в контейнер: 5 души.
• Съдържание на калории: 378,6 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.
• Сложност на приготвяне: лесно.

Как да готвя шоколадов крем, знаят всички майки, чиито деца са упорити сладки зъби. Опитайте се да изпечете гурме еклери с този пълнеж и за да придадете на печените продукти завършен вид, покрийте сладкишите с какаова глазура или залейте с разтопен млечен шоколад. Ще се получи много вкусно, но твърде сладко, затова се препоръчва да измиете сладкишите с неподсладен чай или кафе.

Състав:

• масло - 200 г;
• кондензирано мляко - ½ консерви;
• какао - 3 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Изваждаме маслото от хладилника предварително, за да се размрази малко.
2. Добавете кондензирано мляко към маслото и разбийте сметаната.
3. Към него добавете няколко лъжици какао, омесете добре.
4. Ако желаете, можете да налеете черешов ликьор или друг алкохол в пълнежа.
5. Еклерите с шоколадов пълнеж могат да бъдат покрити със слой шоколадова глазура.

С кондензирано мляко

• Време: 45 минути.
• Порции в контейнер: 9 души.
• Съдържание на калории: 329 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейска.
• Сложност на приготвяне: лесно.

Рецептата за домашни еклери с кондензирано мляко е измислена не от французите, а от нашите сънародници. Това е така, защото такъв пълнеж е лесно достъпен, евтин и популярен сред мнозина. Опитните готвачи препоръчват да се купува не само варено мляко, но и обикновено течно кондензирано мляко за подобряване на вкуса. Трябва обаче да знаете, че еклерите са много сладки, затова най-добре ги сервирайте с чай без захар.

Състав:

• варено кондензирано мляко - 1 кутия;
• коняк - 2 супени лъжици. л.;
• течно кондензирано мляко - 3 супени лъжици. л.;
• масло - 1 опаковка.

Метод на готвене:

1. За да се смесят всички съставки на пълнежа без излишни проблеми, продуктите трябва да са със стайна температура.
2. С помощта на миксер смесете вареното кондензирано мляко с масло.
3. Веднага след като масата стане хомогенна, добавете обичайното кондензирано мляко и алкохол.
4. Ние пълним готови печени изделия ароматен крем.

Проста рецепта

• Време: 1 час.
• Порции: 10-15 човека.
• Съдържание на калории: 120 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Сложност на приготвяне: трудно.

Търсите проста рецепта за еклер от крем с крем без масло? Тогава сте намерили това, от което се нуждаете. Въпреки че според правилните френски готвачи растителното масло не може да присъства в нежен еклер, все пак си струва да се опитате да направите такова тесто. Охладените печени изделия се оказват същите въздушни, но с по-мек вкус. Ето защо тази рецепта за тесто е по-подходяща за закуски, пълнени с пастет, салата или сирене.

Състав:

• вода - 1 супена лъжица .;
• растително масло - 70 мл;
• брашно - 180 г;
• яйца - 5 бр.

Метод на готвене:

1. В тенджера комбинирайте вода, олио и сол.
2. Поставете контейнера на водна баня и го загрейте.
3. След като водата се затопли добре, добавете цялото количество брашно и започнете да разбивате тестото с миксер.
4. Ако тестото започне да изостава от стените, извадете тигана от печката.
5. Охладете тестото до 60-70 градуса и разбъркайте яйцата едно по едно.
6. Веднага след като масата стане хомогенна и изостане добре зад стените на тигана, можете да започнете да оформяте и печете профитроли.
7. Готовите еклери могат да се пълнят с всякакъв крем.

С маслен крем

• Време: 10-15 минути.
• Порции на 10 души.
• Съдържание на калории: 364 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: руска.
• Сложност на приготвяне: лесно.

Всяка домакиня приготвя еклери с маслен крем по свой начин и всичко това, защото има много рецепти за самия пълнеж. Ако просто търсите нов вариант, опитайте маслен крем с крехко сирене. Единственото правило е маслото да е със стайна температура и много свежо, но е по-добре да не изваждате извара предварително от хладилника.

Състав:

• масло - 115 г;
• извара - 350 г;
• пудра захар - ½ с.л.

Метод на готвене:

1. Добавете извара към омекотеното масло, разбъркайте.
2. Добавете пудрата захар и бъркайте енергично за около 4-5 минути.
3. Ако желаете, добавете малко ванилов екстракт към крема.
4. Поставете готовия пълнеж в хладилника, ако не планирате веднага да напълните еклерите.

Без яйца

• Време: 1 час.
• Калорийно съдържание на ястието: 362,5 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Сложност на приготвяне: средна.

Ако се придържате към основите на вегетарианството или яйцата са забранени от храна от лекари поради влошени алергии, откажете се от любимия си сладкарски изделия все още не си заслужава. Как да направите еклери е добре описано в следващата рецепта със снимка стъпка по стъпка. Вярно за много строги вегетарианци, това няма да работи, защото съдържа масло и мляко.

Състав:

• мляко - 2 супени лъжици .;
• масло - 150 г;
• захар - 3 с.л. л.;
• мая - 10 г;
• брашно - 1 кг;
• бакпулвер - 1 саше.

Метод на готвене:

1. Загряваме мляко на котлона, добавяме към него масло, захар и сол и готвим 10 минути.
2. След това при ниска скорост на миксера добавете 200 грама брашно към сладката смес.
3. В отделна чиния смесете останалото брашно със суха мая и бакпулвер.
4. Добавете сухи съставки към тестото.
5. Готово тесто увийте с найлоново фолио и го оставете да почине 20 минути.
6. Трябва да печете еклери без яйца във фурната при 200 ° C за 25-30 минути, без да отваряте вратата.

Френски

• Време: 45 минути.
• Порции в контейнер: 5-8 души.
• Съдържание на калории: 230,6 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.
• Сложност на приготвяне: средна.

Истинските френски еклери перфектно поддържат формата си. Изпълнени със сметана, те няма да се разпаднат дори след няколкодневно съхранение в хладилника. Цялата тайна се крие в крема. Педантичните французи дори измислиха специално име за него - по-сладък. Що се отнася до фондана за еклер, тогава в оригинална рецепта използван фондан. Въпреки това е проблематично да го готвите у дома, по-добре е да си купите готов шоколадова глазура.

Състав:

• жълтъци - 6 бр .;
• нишесте - 40 г;
• мляко - 2 супени лъжици .;
• захар - ½ супена лъжица .;
• екстракт от ванилия - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете жълтъците и нишестето с бъркалка, добавяйки ¼ част от млякото към него.
2. Оставете останалото мляко, захар и екстракт от ванилия да заврят.
3. Изсипете половината от врящото мляко в яйчената смес, разбърквайки енергично.
4. Смесете яйчната маса с горещо мляко и гответе след 1 минута.
5. Изсипете горещия крем върху чиния, притиснете плътно прозрачното фолио отгоре. Охладете до стайна температура.

С протеинов крем

• Време: 20 минути.
• Порции на контейнер: 10-12 души.
• Съдържание на калории: 319,4 kcal.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: руска.
• Сложност на приготвяне: лесно.

Eclairs протеинов крем може да се направи в няколко варианта: с помощта на крем, извара крем или скъпа. В тази рецепта, в допълнение към протеините, за основа се взема заквасена сметана. Този пълнеж се оказва много нежен и буквално се топи в устата. Можете да изберете всяка рецепта за тестото, което харесвате: направете крем с яйца, без тях или на основата на слънчогледово масло.

Състав:

• протеини - 4 бр .;
• захар - 1 супена лъжица .;
• екстракт от ванилия - ½ ч.л .;
• мазна заквасена сметана - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Смесете заквасена сметана с три супени лъжици захар.
2. Добавете ванилия и разбийте, докато обемът се удвои.
3. Разклатете протеините в отделна купа, като постепенно добавяте към тях останалата захар.
4. Смесете стабилните върхове със сметаната със силиконова шпатула.
5. Веднага напълнете охладените профитроли с протеиновия пълнеж.

Пълнените еклери могат да се ядат веднага или можете да поработите още малко и да придадете на печените изделия завършен вид, като покриете горната част на тортата с карамел, пудра захар или глазура за еклерите, но имайте предвид някои трикове:

• за да получите цветна глазура, добавете оцветител за храна към останалите съставки;
• ако фонданът е много дебел и лежи неравномерно, леко разредете сместа с топло мляко или вода;
• бърз вариант за ганаш е да разтопите блокче тъмен шоколад на водна баня;
• ако глазурата остане лепкава, можете да поправите ситуацията, като оваляте тортата в ядки, великденски прах или поръсите отгоре вафлени трохи.

Видео