Сос от лют пипер за зимата. Домашни консерви - пикантни сосове за основни ястия - приготвяне за зимата

Няма много заготовки от пипер. Особено от пикантни. Можете да подправите месо или риба с черен пипер, да добавите към яхния или борш. А лютата чушка е отлична профилактика на настинки.

Препарати с лют пипер за зимата, рецепти с лют пипер,   четете нататък.

Люти чушки - препарати за зимата | Рецепти за лют пипер за зимата

На нашите легла лютите и горчиви чушки растат много добре. Добавя се като подправка към различни ястия, салати и сосове. също лют пипер   непроменена съставка в повечето зеленчукови реколти за зимата. Но по някаква причина не е обичайно сами да прибираме лют пипер.

  Предлагам да коригирам това досадно недоразумение и да приготвя лют пипер по интересни начини.

• Носете ръкавици, когато боравите с люти чушки.
• Прикрепете косата и се опитайте да докосвате по-малко лицето си.
• Ако пиперът трябва да се смачка, тогава бъдете внимателни и внимателни. Уверете се, че филийки и спрейове от черен пипер не попадат в очите ви.
• Ако не искате да направите ястието прекалено пикантно, тогава извадете семената по-внимателно.

И така, ето рецептите за люти чушки за зимата:

Люта чушка

съставки:

• 1 кг люта чушка
• 1 п. Зелен копър
• 1 pct зелена целина
• 1 глава чесън

За саламура:

• 1 литър вода
• 100 мл 6% оцет
• 3 супени лъжици. л. сол

Метод на готвене:

1. Измийте черния пипер, подсушете с кърпа и поставете върху лист за печене.
2. Печете черен пипер във фурната. Охладете и сложете плътно в стерилизирани буркани, изместете нарязани билки и чесън.
3. Варете саламура, кипнете и охладете. Изсипете черен пипер със саламура и сложете под потисничество. Оставете бурканите на стайна температура за 3 седмици. След това отнесете на студено място.

Подправка с лют пипер

съставки:

• 4 бр лют червен пипер
• 1 кг черен пипер
• 100 gr. чесън
• 3 ч.л. сол

Метод на готвене:

1. Измийте, подсушете, пипер, обелени семена.
2. Чушки и чесън през месомелачка.
3. Добавете сол, разбъркайте добре.
4. Поставете подправката в стерилизирани буркани и затворете пластмасови капачки.
5. Съхранявайте в хладилника.

Люти чушки, мариновани

съставки:

• 1,5 кг люта чушка
• 3 супени лъжици. л. сол
• 3 супени лъжици. л. растително масло
• 250 gr захар
• 1 супена лъжица. 9% оцет

Метод на готвене:

1. Измийте черния пипер, сложете във вряща вода и бланширайте за 4-5 минути.
2. След това прехвърлете в стерилизирани буркани и изсипете вряща марината. Навийте и увийте.

Окачете червени шушулки люта чушка в кухнята или балкона и когато изсъхне, я смилайте в хаванче или кафемелачка.

Веднъж в книга, за която прочетох сол с аромат на лют пипер, Сега имам буркан сол в кухнята си. Не е трудно да готвите, имате нужда от груба сол и сушен лют пипер. Смесете сол с черен пипер и затворете в стегнат буркан.

От време на време бурканът трябва да се разклаща, за да не се превърне в бучка. Тогава солта трябва да се изсуши върху вестник или хартиена кърпа. Съхранявайте в плътно затворен буркан или кутия.

Парчета сушен червен лют пипер ще направят растителното масло или оцет по-ароматни. Просто ги изсипете черен пипер и оставете за 1-2 седмици. Използвайте ароматно масло или оцет, за да направите салатни дресинги. Много вкусна, пикантна и ароматна. Препоръчвам го!

   Съдържание на калории:   Не е посочено
   Време за готвене:   Не е посочено

  Белия пипер винаги присъства в състава, но обикновено му се отрежда ролята на вторичен компонент. Опитайте да готвите ястие, в което черен пипер   ще доминира. Използвайте лимон вместо оцет. Листата от розмарин ще добавят определена мистерия, рядко някой успява да определи присъствието на тази съставка за първи път. Лютият червен пипер ще се погрижи за приличен вкус, защото сосът не може да бъде неутрален и свеж. Бурканите, пълни с двуцветен сос, изглеждат елегантно и апетитно. Можете да ги вземете със себе си като модерен „подарък за храна“, когато отидете да посетите приятели.
  Сос с лют пипер за зимата - гответе заедно.

съставки:
- български пипер - 1 килограм;
- горчив пипер - 150 грама;
- лимон - ½ броя;
- захар - 100 грама;
- чесън - 2 глави;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- черен грах от черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- розмарин - 1 стрък;
- вода - 100 милилитра.

подготовка

  1. За цветово изражение е най-добре да вземете сладки чушки с различни нюанси. Сосът от черен пипер се готви в две малки тенджери паралелно.





  2. Измийте пипера, отстранете опашките и семената. Месните сочни сортове черен пипер ще осигурят нежна текстура и мек вкус на соса, така че изберете зеленчуци с най-голяма дебелина на каша.





  3. Червените и оранжеви чушки се нарязват на филийки, след което се нарязват с пасатор. Задайте средната скорост, за да получите хомогенна маса, състояща се от много малки парчета. Режимът „турбо“ не трябва да се включва, в противен случай сосът ще се окаже прекалено воднист и няма да може да поддържа баланса на двата цвята готов.







4. Добавете половин порция вода към пипер и сложете на огън.





  5. Тъмнозелените и жълтите чушки се смилат по подобен начин. Но когато се разбива, към тази маса се добавят свежи листа от розмарин.
  6. Зеленият пипер се комбинира с останалата вода, тиганът се поставя на печката.





  7. Чесънът се обелва и се прекарва през преса, горчивият пипер се разбива с пасатор, изцеден сок от лимон. Захар, черен пипер, чесън и лимонов сок се разделят на две равни части. Всички съставки на соса от лют пипер се поставят в саксии с варене на червено и зелено зеленчуково пюре. Внимателно разбъркайте, намалете котлона.







  8. Сосът трябва да кипне за 30-35 минути. Едновременното присъствие на лимон и захар и лют пипер ви позволява да получите вкус, който не се нуждае от допълнителна употреба на сол. Горчивата композиция изглежда необичайна и свежа. Ако не сте свикнали да се отказвате от сол, добавете ½ чаена лъжичка във всяка тенджера с черен пипер 5 минути преди сосът да е готов.





  9. Горещият сос се разстила в малки стерилизирани буркани, като всеки цвят се напълва наполовина. Консервите се запечатват със стерилни капаци и се покриват с дебела кърпа, за да се забави процеса на охлаждане. Готовият сос се прехвърля в избата преди зимата. Сос от лют пипер ще изглежда много пикантен, но когато се охлади, вкусът ще стане по-мек.





  10. С присъствието си сосът ще придаде изящен чар на най-обикновените ястия и равномерно. От него можете да създадете двуцветна "козина" за варени яйца. Розовите крутони са намазани с мазнина извара, а върху соса са нарисувани ярки контрастни модели.

Терминът "сос" в буквалния превод от френски означава просто сос. Например, готвене горещо доматен сос   въз основа на него можете бързо да направите марината за месо. И като се подготви вкусен сос   от тиквички за зимата, не можете да се притеснявате за гарнитура към рибни ястия, просто сложете зеленчуците с добавка на дресинг.

Във всеки магазин или супермаркет можете да си купите разнообразни консерви - доматен сос, люта чушка, краставица за зимата, люти корейски сосове и много други промишлени препарати. Но за домакините, които мислят за продукти, които семейството консумира, рафтовете с тези продукти нямат значение и не привличат заинтересованите им очи. Те запазват сосове за зимните рецепти, които са научили от своите майки или баби. В крайна сметка приготвянето на домашни сосове и подправки с грижовни ръце е много по-изгодно, да не говорим вкуса на   полученият продукт и неговата полезност.

Лютата чушка и чесън са включени в повечето пикантни подправки, а ние сме събрали най-вкусните и оригинални рецепти   домашна консервация за зимата с добавяне на тези съставки.

Около 90% от горещите сосове за зимата се приготвят с добавка на домати, например, известната кавказка аджика.

Топлата зимна подправка е изобретена от абхазките овчари, смилаща едра сол с пикантни и ароматни билки и лют чили. Към днешна дата, аджика и люти сосове могат да се приготвят от различни рецептиНапример в Грузия е обичайно да се добавят орехи и подправка от супели хмел към него. А в Русия аджика се прави с добавяне на зелени домати, със сливи. Тази подправка е идеална за риба и зеленчуци, както и витаминна добавка към зелевата супа. Пикантният сос от тиквички приятно ще оцвети и допълни вкуса на зеленчукова яхния. Сосът от круши например се съчетава добре с говеждо и свинско.

Пикантните доматени сосове са не по-малко обичани, добавят се по време на приготвяне на първите ястия, в печено зеленчукова яхния, до вермишели и пържени картофи, да не говорим за месни и рибни ястия. Съставът на съставките за този вид сос е много универсален, но много домакини го харесват, че измислят нещо ново, буквално не можете да се колебаете.

Например, въз основа на остра реколта от домати, можете да затворите тиквичките в лют сос за зимата, след като сварите на големи парчета и изсипете горещо доматен пълнеж, А сред зеленчуците има много малко продукти, които не бяха включени в тази подправка. Добавят се плодове - слива и череша, кайсии, тръни и много други.

Само за приготвяне на лют доматен сос пресни зеленчуци   и плодове, без увреждане на кожата и признаци на гниене. Те трябва да бъдат добре измити в течаща вода и изсушени.

Готовият сос, който все още кипва, внимателно се изсипва в чисти и стерилизирани буркани и се закопчава с капак за съхранение. Затвореният буркан трябва да бъде обърнат надолу с капака, за да се провери херметичността на контейнера. Сосовете с лют пипер трябва да бъдат покрити с топло одеяло, „кожено палто“ сред хората и да се оставят да изстинат напълно. Само след това консерви със сос могат да бъдат почистени за съхранение на хладно място.

Във всички рецепти като правило, ако се спомене мерителна чаша, тогава се взема предвид 200 грама капацитет.

Металните капаци преди запушването на кутии също трябва да бъдат стерилизирани от патогени и спори на плесени.

За да приготвите пикантен доматен сос, трябва внимателно да смилате всички съставки, за да получите хомогенна маса. Грубите стръкове от билки в соса обаче са нежелателни, както и развалените зеленчуци. Всички семена се отстраняват от българските и много люти чушки, но не е необходимо да се смила пиперът в картофено пюре - може да се нарязва на дребно в соса. За готвене можете да използвате пресен шушулка или сух чили в прахообразна форма. Добавянето на пикантни подправки и подправки към соса може да бъде разнообразно по ваш вкус, което по принцип ни позволява да усетим пълния полет на безплатно кулинарно въображение. Можете да допълвате колекцията, като разгледате рецептите на сайта. Има рецепти със снимки и инструкции.

Но що се отнася до солта - няма дерогации - в рецептата използваме само груба каменна сол за приготвяне на пикантен доматен сос, а не йодирана или ароматизирана с билки и подправки. Когато използвате лют сос, е необходимо да се вземе предвид неговата тежест и соленост в готвените ястия.

Кавказки пикантен сос с домати и сливи

Зрелите сливи придават нежен вкус на соса, а ароматните и месни домати - основата. Сосът донякъде напомня на сос от chakhokhbili и ако сливата се замени с черешова слива, antonovka или на свой ред, вкусът ще стане още по-необичаен и по-ярък. Е, сосът от сливи за зимата върви добре с пилешки ястия и за приготвяне на домашни хот-доги.

съставки:

• 3 кг големи и узрели сливи;
• 3,5 кг пресни и узрели домати;
• 2 глави лук;
• Люти люти чушки;
• 0,5 чаена лъжичка горчица на прах;
• 3 супени лъжици. супени лъжици груба сол;
• 75 мл. ябълков оцет;
• 180 gr. захар;
• Букет пресни билки;
• 15 грах черен пипер;
• 3 карамфилни чадъра.

Получаване:

1. Обелете лука и нарежете на средни парчета.
2. Пригответе си слива - обелете я от семена и стебла. Доматите, нарязани на 4 части, отстранете основата на стъблото.
3. Смелете съставките в блендер или превъртете през малка месомелачка.
4. Прехвърлете масата в тежък тиган, тя трябва да бъде с дебело дъно или използвайте чугунена тенджера, и да доведе до кипене на слаб огън. Добавете сол и захар, разбъркайте добре соса от чили.
5. Вържете зеленина с дълга кулинарна нишка и вържете върха към дръжките на тиган или яхния. Всички етерични масла и аромати от билки ще влязат в соса, а нишката ще ви позволи лесно да извадите букета.
6. Добавете сухата горчица и семена от карамфил към соса. Смелете люспи или черен пипер в хаванче или с помощта на обикновена чаша и добавете към дресинга. Охладете лютите и люти чушки с вилица, за да придадете на шушулката повече вкус и добавете към кипящата маса. Между другото, тя може да бъде вързана от стрък към зелените, за удобно извличане от чили соса за зимата.
7. Гответе на слаб огън за 20 минути, като бъркате постоянно. Масата трябва да ври, но не и да заври.
8. Избърсваме топлата маса през сито, за допълнителен аромат. Не ни трябват зелени и люти чушки. Връщаме тигана на огъня и продължаваме да готвим за около 20 минути.
9. В самия край, преди да изключите котлона на печката, добавете оцет, разбъркайте, изсипете в предварително приготвени и почистени съдове, навийте на руло и охладете. Съставено, за да почистите чили соса за зимата за съхранение. С помощта на кипящ дресинг можете да приготвите отлично предястие - тиквички в лют сос за зимата.

Въпреки че в тази рецепта няма много ябълки, те придават свежест и сладък вкус на соса и те не се появяват веднага в готовия сос, а напомнят за себе си с лек послевкус. Сос, приготвен от ябълки за зимата, перфектно засенчва вкуса на ястията от черния дроб.

съставки:

• Домати - 7,5 кг;
• 4 големи сладки и кисели ябълки;
• Глава чесън;
• 2 щипки канела;
• Ябълков оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
• Течен мед - 2 супени лъжици. лъжици;
• 3 щипки смлян индийски орех.

Приготвяне на сос с ябълки:

1. Обелете чистите ябълки, като премахнете семената и обелете плодовете. Нарежете на 8 филийки всяка.
2. Измиваме доматите в течаща вода, нарязваме наполовина и отстраняваме стъблото. Нарязваме на малки кубчета, слагаме в чист тиган и довеждаме до кипене.
3. Задушете ябълки на съседна горелка, докато пуснат сока.
4. След 15 минути задушаване при редовно разбъркване ябълките и доматите трябва да се избършат през ситно сито. Комбинирайте картофеното пюре и гответе 15 минути на среден огън.
5. Добавете мед и всички подправки и сол, счукан чесън и оцет към соса и варете още четвърт час. Сосовете за зимата са готови, можете да излеете в банки и да навиете.

Пикантен зелен сос "Ароматно"

Пикантен сладък сос се получава с прекрасен аромат и приятен кисел вкус, с добавка на ябълка, целина, сладък пипер и ароматни зеленина. Можете да го готвите за 15 минути, да го сложите в стерилизирани буркани и да го навиете на руло. Заготовката се сервира топла с хрупкав хляб и с риба или пиле.

съставки:

• Голям куп пресен кориандър;
• 350 gr зелени домати;
• 5 стръка целина;
• Китка копър;
• 500 gr. зелен пипер;
• Глава чесън;
• Пикантно стръкче лют пипер;
• 2 ябълки от сорта Антоновка;
• 2 с.л. лъжици от хмел - сунели;
• 50 мл растително масло;
• 50 мл оцет 9% ябълка;
• Супена лъжица груба сол;
• Две супени лъжици захар.

Получаване:

1. Обелете чушките от семената и нарежете на много тънки средни по размер сламки.
2. Обелете Antonovka от кожата и семената и нарежете на кубчета. Обелете и нарежете скилидките чесън и лютото люто чили.
3. При доматите отстранете стръкчето, като предварително ги нарежете наполовина. Изсушете добре измитите зеленина и нарежете на ситно.
4. Прехвърлете всички готови зеленчуци и билки, освен сладък пипер, в купата на миксера и нарежете.
5. Прехвърлете масата в купа с нарязания пипер, добавете сол и захар, подправка и налейте оцет и растително масло. Разбъркайте добре сместа, сложете я в чисти стерилни буркани и използвайте отварачка за консерви, за да ги запечатате плътно.
6. Можете да съхранявате детайла в хладилника или на доста хладно място. Използвайте за готвене на горещи ястия, като добавите сос като дресинг.