Как да си направим крем торта. Еклери (сладкиши Choux). Как да си направим вкусни сладкиши от чау

Кремообразни торти - основни принципи и методи за готвене

Вербики, топки, пръстени, подкови, пръчки - формата на крем торта може да бъде много разнообразна. В края на краищата тестото е доста дебело и може да се отложи по най-причудливия начин с помощта на сладкарски плик или спринцовка. Тортата е куха опаковка, пълна с вкусен пълнеж - крем, масло, извара и маслен крем, с кондензирано мляко, от разбити протеини, дори сладолед.

Между другото, тортите не винаги имат сладък пълнеж. Ако се сервират като предястие, тогава се пълнят с осолена сирена маса, пастет, хайвер с масло, салати. Кремообразните сладки се предлагат в много малки размери - не повече от два до четири сантиметра в диаметър, те се наричат \u200b\u200bпрофитроли. Те обикновено са украсени с празнични маси за банкети, приеми. Тортите, малко по-големи от размера на профитролите, се наричат \u200b\u200bеклери. Те обикновено са с форма на пръчка. Кръглите торти се наричат \u200b\u200b"шу", въпреки че думата "еклер" е толкова заседнала в ежедневието, че го наричат \u200b\u200bвсякакви сладкиши с крем. Сладките сладкиши са покрити с шоколадова глазура, фондан, поръсени с пудра захар, смлени ядки.

Сладкиши - приготвяне на храна

Тортите са доста лесни за приготвяне сами. По някаква причина някои се страхуват да се забъркват със сладкиши, мислейки, че това е труден процес. И няма нищо сложно. Първо брашното трябва да се вари във вряща вода със сол и разтопена мазнина - маргарин или масло, а когато масата леко се охлади - добавете яйца. Следователно тестото се нарича крем, тъй като запарва се във вряща вода.

При задълбочено разбъркване масата трябва да се държи на слаб огън за минута и половина или две, след което съдовете се отстраняват от котлона и продължават да се месят. Отначало тестото не изглежда много привлекателно. Веднага след като масата стане еластична, лъскава, хомогенна, месенето се спира.

Оставете леко да се охлади и започнете да въвеждате яйца едно по едно. Първоначално масата няма да се смеси добре - яйцата са отделни, тестото е отделно. Но при постоянно разбъркване яйцето се абсорбира напълно. След като се абсорбира и масата стане хомогенна, въведете следващото яйце и така нататък. Принципът е, че следващото яйце се забива, когато предишното е усвоено. Тестени изделия готов.

Ако е твърде дебело, можете да забиете друго яйце, но ако е течно, това не може да бъде фиксирано, поради което при въвеждането на яйцата е необходимо да се следи консистенцията на тестото, за да се спре навреме, дори ако не са въведени всички яйца според рецептата. Сега остава да го сложите върху лист за печене и да изпечете. При печене продуктът се увеличава два до три пъти, следователно, когато поставяте тортите върху лист за печене, оставете разстояние между тях около четири до пет сантиметра. Листът за печене с торти трябва да се поставя само в добре загрята фурна. Продуктите са готови, когато се увеличат по размер и станат тъмно пепеляви на цвят.

Кремообразни сладкиши - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Сладкиши с крем от кондензирано мляко

Сладкишите с крем са вкусни сами по себе си, а пълнежът от кондензирано мляко, любим деликатес от детството, прави вкуса им божествен. Те имат само един недостатък - те са много хранителни. Следователно тези, които спазват диета, трябва да бъдат внимателни: след като изядете една торта, ще бъде невъзможно да спрете.

Съставки: тесто - чаша вода и брашно, 100 г маргарин, ½ чаена лъжичка. лъжи. сол, 4 яйца. Крем - кутия кондензирано мляко (400гр), опаковка масло (200гр).

Метод за готвене

Налейте вода в котел, добавете сол и маргарин, нарязани на парчета. Оставете да заври на силен огън. Докато сместа кипи, намалете котлона до минимум и добавете брашно. Варете с непрекъснато разбъркване за около две минути. Извадете котела от огъня и смелете масата, докато стане еластична. Покрийте и оставете тестото да се охлади леко (десет до дванадесет минути), за да се предотврати свиването на яйцата.

Във все още топлото тесто добавете едно по едно всички яйца, като внимателно разтривате масата. Поставете продуктите върху лист за печене, намажете го с масло и печете 15-20 минути при 220C, докато се покачат, след това намалете температурата до 180C и печете още десет минути. Оставете да се охлади и нарежете отгоре, за да се напълни с пълнеж.

Пригответе крема: омекотете маслото, смесете с кондензирано мляко и напълнете тортите. На вкус предварително кондензираното мляко може да се вари два до три часа.

Рецепта 2: Шоу торти с крем

Custard е класика на жанра. С него може би се получават най-вкусните торти. За да им придадете статут на елегантност и благородство, изсипете тортите не с фондан, не глазура, а с истински разтопен шоколад. И бяло или черно - нека всеки да реши по свой вкус.

Съставки: тесто - чаша брашно, половин чаша вода и мляко, 4 яйца, 100 г масло, щипка сол. Крем - 0,5 литра мляко, 2/3 стека. захар, без пързалка 2-3 маси. лъжи. брашно, 2 яйца, ванилова захар - 1 саше (или pod шушулка ванилия), пакет масло (200 г). Декорация - 1,5 блокчета шоколад (150гр).

Метод за готвене

Първо, струва си да приготвите крема, защото докато изстине, можете да печете еклери.

За крема сварете млякото с ванилия и половин порция захар. Смесете брашното, яйцата и останалата захар, смилайте старателно и изсипете горещо сладко мляко в сместа. Поставете масата на огън, като непрекъснато разбърквате и пазете, докато се сгъсти, не позволявайки да заври. Може да се вари на водна баня. Тъй като сметаната се охлажда почти напълно, сложете в нея омекотено масло, разбъркайте с бъркалка, така че масата да стане пухкава и хомогенна. Затворете капака и поставете на студено.

За тестото изсипете вода и мляко в казана, добавете сол и олио, сложете на огън. Докато водата кипи, добавете цялата порция брашно и бъркайте бързо, без да спирате, за около минута-две, като намалите котлона до минимум. Добре свареното тесто трябва лесно да се отделя от стените. Извадете го от котлона и охладете, докато се затопли. Добавете всички яйца едно по едно, като всеки път разбърквате добре.

Покрийте лист за печене с лист хартия за печене или намажете с масло и сложете тестото. Печете при постоянна температура (190С) - 30-35 минути. Или първо печете при 220С за около петнадесет до двадесет минути, след това намалете градусите до 160С и печете още десет до петнадесет минути.

Напълнете тортите с крем: отрежете горната част и напълнете с лъжица или напълнете със сладкарска спринцовка през малка дупка. Отгоре се залива с шоколад, разтопен на водна баня.

Рецепта 3: Сладкиши с крем от извара

Почти класически сладкиши от чау, само смесени не с масло, а с растително масло. Торта с нежна пълнеж от извара топи се в устата само по себе си, оставяйки след себе си приятни спомени и лек ванилово-кремообразен послевкус.

Съставки: тесто - чаша вода и брашно, 4 яйца, половин чаша растително масло, Шипка сол. Крем - 300 г мазна извара, 200 мл мазна заквасена сметана (или тежка сметана), ванилова захар, чаша пудра захар.

Метод за готвене

В котел смесете вода, олио и сол, оставете да заври. Добавете брашно и варете тестото, като разбърквате от време на време, на слаб огън за около няколко минути. Охладете малко и разбийте всички яйца.

Печете 15-20 минути (220C), след това намалете огъня на 180C и печете още 10-15 минути.

За крема смелете изварата с пудра захар, ванилия, сметана (разбийте предварително) или заквасена сметана до деликатна хомогенна консистенция. Напълнете еклерите с лъжица, отрязвайки горната част. Вместо прах можете да вземете захар, само че ще отнеме повече време, за да смелите крема, за да разтворите зърната.

Кремообразни торти - полезни съвети опитни готвачи

- За да предотвратите утаяването на прясно изпечени сладкиши, трябва да направите две или три пробивания с клечка за зъби, така че парата да изтича по-бързо.

- За приготвяне на тестото е по-добре да използвате чугун или съд с дебело дъно, така че масата да не изгори.

- Ако нямате сладкарска спринцовка за утаяване на тестото или пълнене на продуктите с крем, можете да използвате найлонова торбичка от мляко или кефир, като отрежете единия ъгъл.

- За да може тортата да се надигне добре по време на печенето и да образува празнота вътре, фурната не трябва да се отваря през първите петнадесет минути.

- Можете да поставите тестото върху лист за печене с две чаени или супени лъжици. Единият трябва да загребне тестото, а вторият - да го остърже от лъжица. За да се предотврати залепването на масата, лъжиците могат да се потопят в студена вода.

Още рецепти за пайове и пайове

• Бомбени пайове
• Тесто за пай
• Пържени пайове
• Бутер тесто
• Пайове с месо
• Кефир пайове
• Яйце банички
• Пайове с ябълки
• Пайове със зеле

• Манна
• Торта за закуска "Гости на прага"
• Пай с риба
• Пай с гъби
• Желирани пайове
• Баница със зеле
• Пай с пилешки слой
• Пайове с месо
• Пай с месо и картофи
• Баница с бутер тесто с месо
• Осетински пайове
• Боровинков пай
• Пай с ябълки
• черешов пай
• Малинов пай
• Кефирен пай
• Бери пай
• Пай със сладко
• Пай с касис
• Шоколадова баница
• Лимонов пай
• Пандишпан
• Пилешки пай
• Тиквен пай
• Рецепти на Шарлот
• Шарлот с ябълки в бавен котлон
• Шарлот с череша
• Шарлот с ягоди
• Шарлот с ябълки стъпка по стъпка рецепта със снимка
• Шарлот с ябълки във фурната
• Буйна шарлота с ябълки
• Шарлот на кефир

Рецепти за бисквитки и торти

• Картофена торта
• Тесто
• Бисквити с шоколадови парченца
• Овесени бисквитки
• Джинджифилова бисквитка
• Бисквитки с късмет
• Сладкиши с крем

Много повече интересни рецепти можете да намерите на главната страница на раздела Готвене

Пълна и подробна рецепта сладкиши с крем. Да! Това не е шега. Всички обичат сладкарски сладкиши, но почти никой не ги готви, причината е една и съща, всички домакини го характеризират по един и същи начин - „PIE CUTS SIT“. В продължение на 15 години упорито превеждах продукти, получавайки максимум 5 нормални такива от лист за печене от 12 торти. След това в продължение на 3 години тя провежда истински експерименти, достойни за пионерите на науката, и емпирично разкрива причините, поради които тортите не работят, и онези важни характеристики на това ястие, които всички домакини трябва да знаят. Надявам се моята скръбна работа да помогне на любителите на сладкиши с крем. Уважаеми кулинарни експерти, тези, които публикуваха рецепти за сладкиши с крем, моля, не се сърдете, не се стремя да обидя никого, но от всички опасности, които чакат готвача в процеса на приготвяне на торти, видях само едно предупреждение на нашия уебсайт Като допълнителен бонус публикувам рецепта на мама кремът е единственият, който винаги се оказва.

Съставки за торти Choux:

• (тесто) - 100гр
• / (1 чаша в тесто + 3 супени лъжици с пързалка в сметана) - 1 стек.
• (тесто) - 1 стек.
• (сметана) - 100гр
• (сметана) - 3 стека.
• (1 чаша в сметана + ½ ч.л. в тесто) - 1 стек.
• (3 - тесто, 4 - сметана) - 7 бр
• (½ ч.л. - в тестото и на върха на ножа - в сметана) - 0,5 ч.л.
• (както в тесто, така и в сметана на върха на ножа)

Време за готвене: 90 минути

Порции: 6

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Choux торти":

Тесто. Налейте вода в тенджера, намажете маргарин, добавете ванилин на върха на ножа, ½ ч.л. сол и ½ ч.ч. захар, оставете да заври и свалете от огъня.

Веднага добавете пресятото брашно (1 чаша), разбъркайте, докато се образува еднородно варено тесто.

Върнете тенджерата с тестото на най-ниския огън и кипете при непрекъснато разбъркване за 30 секунди до 2 минути, докато тестото започне да оставя следи по дъното и стените на тенджерата. Оставете тестото да се охлади само за малко, докато разбивате яйцата. Разбийте леко яйцата, само за да се смесят напълно белтъците с жълтъците, и добавете към тестото на порции, като разбърквате всяка порция напълно, преди да добавите следващата. Добавям в 3 стъпки: 3 супени лъжици, 7 супени лъжици, всичко останало. Смесва се лесно, тестото е хомогенно и НЕТЕЧНО, запазва формата си, не се размазва, точно както на снимката.

НАЙ-ВАЖНОТО ПРЕДШЕСТВАЩО СЪСТОЯНИЕ. Всички знаят, че каноничната рецепта посочва броя на яйцата - 4. След като си осигурих съгласието на всеядните приятели за запазване на резултата, приготвих тесто с 4 яйца и получих това, което винаги получавате с 4 яйца (въпреки факта, че яйцата са 50 грама !! !) - тънко, разстилащо се тесто. Виждате ли? Сравнете с правилен тест на предишната снимка.

Ето тесто с 4 яйца, поставени върху лист за печене. Избухна в палачинки!

Тук има печени сладки, направени от грешно тесто, само няколко от нормалните, от най-малките палачинки, останалите са плоски и ужасни. Благодаря на моите приятели! Те спазиха думата си и я изядоха с двойна сметана. Знам, че този тип хартия за печене се изважда от фурната от много домакини и се отказва да се опитва да приготви този палав кошмар отново. Ето защо, посвещавам толкова много думи и снимки на теста с 4 яйца, за по-голяма яснота, така че всеки да знае проблема лично. Още една точка. Наскоро в супермаркетите ни чака „прекрасна“ изненада под формата на пилешки яйца с тегло 45 грама, те са просто мънички. Можете да вземете 4 такива яйца, но за 125 г маргарин, 1,25 чаши вода, 1,25 чаши брашно. Завършваме работата по грешките и се връщаме към нормалния тест.
След разговор с готвачите, реших да добавя малко към тази тема. Дискутираният по-горе проблем е свързан с факта, че нашето местно брашно има слаб глутен. Ако брашното, което използвате, има силен глутен, то може да отнеме повече яйца. Уви, тази неясна индикация е всичко, което мога да кажа за това, тъй като нямам такова мъчение.

Чака веднага да бъде нарязан на торти. Включваме фурната на 220 градуса. Намажете листа за печене с масло, доста, извадете студен блок масло директно от хладилника и го прекарайте леко върху листа за печене, като на снимката. Ако намажете щедро лист за печене, дъното на тортите ще се скъса, проверено е, наистина!
Сладките торти не могат да се пекат върху хартия за печене !!! Дъното на тортите се оказва мокро и неравномерно, някак вълнообразно. Засада, забравих да снимам дъното на тортата, изпечена върху хартия за печене, така че повярвайте ми на думата, моля.

Разстиламе тестото с две лъжици, на малки порции, опитвайки се да получим малки в основата, но високи пирамиди на тестото.

Обикновено се оказва 12 торти, но този път се оказа 11. От момента, в който тортите са поставени във фурната, не можете да отворите прозореца в кухнята, в противен случай, когато бъдат извадени от фурната, те ще се утаят поради температурната разлика. Стаите могат да се проветрят чрез затваряне на вратата на кухнята.
Фурната не трябва да се отваря по време на печене, дори ако сте разкъсани, за да видите как се чувстват сладкишите, едно отваряне от две секунди води до отпадане на сладкишите.
Сладките сладкиши са единствените печени продукти, които познавам, които миришат лошо, когато се готвят. Те наистина се паникьосват и някои домакини си мислят, че тортите горят, не, това е нормалното им състояние.

ВРЕМЕ ЗА ПЕЧЕНЕ. Класически се препоръчва: печете при 220 градуса за 15-20 минути, след това намалете температурата до 200 градуса и печете до омекване. Температурата може да се намали малко по-рано или малко по-късно, веднага щом сладкишите се покачат и покафенеят. Имам електрическа фурна Gorene. Времето за печене се отчита два пъти: при 220 - 30-35 минути, при 200 - 20-25 минути. Изучих рецепти за сладкиши в сайта по най-внимателния начин и видях индикации за ОБЩО време на печене от 15 минути !!! След 15 минути печене в моята фурна тортите току-що започват да се вдигат ... Следователно, ние се фокусираме върху състоянието на тортите, а не върху времето: при 220 печене, докато сладкишите изглеждат като готови, само бледи, след това намаляваме на 200 и печем до омекване. Аз лично определям готовността по следния начин: когато ми се струва, че плотовете на някои торти почти изгарят, изключвам фурната. Поради факта, че стъклото на вратата на фурната е тъмно, плотовете, които изгарят на външен вид, просто нормално се зачервяват))) Оставяме готовите сладки в изключената фурна за 10-20 минути, след това отваряме малко вратата и изваждаме още 15 минути по-късно. Ако тортите са готови за печене гледайки нощта, можете да изключите фурната, да си легнете веднага, да ги извадите сутрин. Или, печейки сутрин, бягайте на работа и го вземайте вечер. Правил съм това много пъти и въпреки опасенията, че остатъчната топлина ще изгори тортите, нищо не им се е случило. Но аз отговарям само за електрическата фурна.

И така, обобщаваме заедно всички най-важни въпроси на подготовката, които са пропуснати в книгите:
1) Най-добри резултати се получават с 3 яйца.
2) Печете на МАЛКО намазнена тава за печене. Не можете да печете върху хартия за печене.
3) Фурната не трябва да се отваря по време на готвене.
4) Преди да извадите, оставете го в изключена фурна за 15 минути, след това отворете вратата открехната и оставете за още 15 минути, чак тогава смело я извадете.
5) Кухнята трябва да е топла и да няма течение
6) По време на печенето тортите издават неприятна миризма, която често се бърка с миризма на изгаряне.

По принцип там се пекат торти, ние правим сметана. Някой, който никога не се проваля!
В тенджера разбийте малко 4 яйца, 1 чаша захар, добавете сол на върха на ножа и ванилин. Както обикновено, без фанатизъм, смесването на белтъци с жълтъци, не е необходима пухкава пяна и разтваряне на захар.

Добавете 3 с.л. л. с хълм брашно, разбъркайте, докато се получи абсолютно хомогенна маса. Това е, за да се избегнат натрупвания.

Изсипете на порции 3 чаши горещо мляко, сложете на огън и гответе при непрекъснато бъркане. Първо можете да излеете половин чаша студено мляко, а след това смело да добавите останалото количество горещо, без никакъв страх, че яйцата могат да се навият. По принцип можете да приемате студено мляко, просто ще отнеме повече време за готвене.

Редовният крем с горещо мляко е готов за 10 минути. За мен стоенето 10 минути и непрекъснатото разбъркване на крема е невъзможна задача (тоест не за мен, а за гърба ми). Затова препоръчвам на всички да преместят стол до печката и да приготвят крема, докато седят с пълен комфорт. И ако някой влезе в кухнята и започне да коментира този метод на готвене, изпратете този човек с леко сърце. Не, не, нямам предвид нищо лошо! Изпратете го до магазина, или на разходка, или изнесете боклука ... Добре, сметана. Започва да се уплътнява след около 6 минути и този процес протича много бързо, така че трябва да се намесвате по-интензивно. Можете да свалите крема от огъня за няколко секунди, да разбъркате всичко добре и да го върнете на място, бучките в крема са безполезни. Кремът е готов веднага щом придобие консистенцията на готовия и "издухва". Това е видът на звука, който издава гъста вряща маса, на повърхността на крема започват да излизат мехурчета, това е, изключете го. И веднага хвърляме маслото в сметаната, направо на парче от хладилника, и вече не бързаме, разбъркваме, докато цялото масло се разтопи и се абсорбира. Консистенцията е прекрасна, кремът е плътен и блестящ. Ако се смесва редовно по време на охлаждане на всеки няколко минути, на повърхността няма да се образува „кора“.

Веднага след като кремът се охлади, можете да напълните тортите с него, ако, разбира се, те вече са изстинали. Кремът може да се приготви предния ден и ще се запази добре в хладилника. Когато бях малка (а единственият наличен фабрично приготвен десерт беше сладката плочка "Палма" ... Както си спомням, ще потръпна ...), майка ми направи прекрасен десерт за деца от този крем: добавих какао към половината от кремовата заготовка и получихме 2 вида крем, ванилия и шоколад. Мама ги наля на високи чаши на слоеве и ги прибра в хладилника. Днес нищо не ни пречи да приготвим такъв десерт за деца, сто процента натурален, много вкусен и почти здравословен, само трябва да приемаме по-малко захар, около ¾ чаша.
Не пълня торти за бъдеща употреба, те ще се накиснат от крема, по-добре е да направите това преди употреба. Тортите могат да се съхраняват 24 часа при стайна температура в херметически затворен съд. Държи се добре в хладилника за 3 дни. За да напълня тортите със сметана, просто правя страничен разрез и натъпквам крема вътре с чаена лъжичка. Чувствайте се напълно пълни напълно всяка торта, винаги има достатъчно крем. Отгоре можете да поръсите с пудра захар.

Препрочетох написаното и си мислех, че текстът е дълъг, безкрайно скучен и пълен с „НЕ МОЖЕ“. Всъщност тестото се готви 10 минути, сметаната е 15 минути, сладкишите започват след още 10 минути, останалото време е печене и миене на чиниите) Така че сладкишите с крем са един от най-лесните десерти за приготвяне, както във всяка рецепта, има и тънкости , които опитни готвачи по някаква причина крият, или просто не казват.
Малко отклонение. Ще се похваля неконтролируемо. Бях възнаграден по време на работа с разкошен подарък - разкошна двутомна книга на Джулия Чайлд. Изданието е невероятно, луксозно, върху хартия с покритие.
Невъзможно е да се каже по-добре за сладкарски сладкиши от казаното в тази книга, затова просто цитирам: „Продукти от сладкарски сладкиши - един от онези лесни, бързи и удобни приготовления, които всеки готвач трябва да може да приготви ... С профитроли е невъзможно да се пропусне: тестото от чау ще се вдигне и покафенява във фурната само по себе си ... След като направите пропетролите няколко пъти, ще откриете, че цялата подготовка се извършва до самото начало на печенето - Отнема по-малко от половин час и се насладете колко удобни и гъвкави са тези топчета от крем. Малки ... пълнени профитроли са чудесна закуска ... А сладките профитроли, пълни с крем или сладолед, са отличен десерт. " Златни думи! Но за нюансите, на които е посветена моята рецепта, дори в тази книга - нищо ...
Направете сладкиши! Това е невероятно бързо, елементарно просто и невероятно вкусно! Честита Нова Година! Желая на всички хубави празници, добра почивка и прекрасно настроение. И добър апетит !!!

Най-въздушното, леко и хрупкаво тесто е чоу. Именно от него се правят вкусни сладкиши - еклери, шу, профитроли ... Те се оказват практически безтегловни, кухи отвътре, така че е лесно да ги напълните с крем. Приготвянето на сладкиши с крем не е толкова лесно - има редица правила, които трябва стриктно да се спазват.

Но въпреки това тази наука е изцяло подчинена на обикновената домакиня, така че нека се опитаме заедно да направим истински сладкиши със сметана - вкусни и много красиви. Рецептата за крем е гъвкава и можете спокойно да я използвате за приготвяне на торти и други рецепти.

Съставки за 25-30 торти (1 лист за печене):

Тесто:

• 120 мл вода;
• 50 г масло (или качествен маслен маргарин);
• 100 г брашно;
• шипка сол;
• 2 яйца.

Кремообразен крем:

• 250 мл мляко;
• 2 жълтъка (стайна температура);
• 0,5 чаши захар;
• 1 супена лъжица брашно (с добър слайд);
• 80 г масло.

Подготовка:

Варете вода в тенджера. Поставете сол, олио в него, разбъркайте и отново изчакайте, докато тази маса заври.

Малко по малко добавете прясно пресято брашно на 4-5 приема. В същото време непрекъснато разбъркваме масата с дървена лъжица. Когато цялото брашно е въведено, ние продължаваме да месим още няколко минути, докато тестото стане

ще стане гладко. Тестото трябва лесно да се отделя от стените на тенджерата. Оставяме тестото настрана да се охлади за 5-10 минути (трябва да стане топло, за да не се свият яйцата, които ще въведем).

Разбийте яйцата с миксер.

Постепенно, 3-4 пъти, добавете яйцата към тестото. След като въведете всяка порция разбити яйца, разбъркайте старателно с дървена лъжица до гладка смес. В резултат на това получаваме доста вискозно, гладко и лъскаво тесто. Оставете тестото настрана, докато се охлади напълно.

Междувременно подготвяме листа за печене - покриваме го със силиконова постелка или хартия за печене. Разстиламе охладеното тесто с мокра чаена лъжичка, като оставяме разстояние около 3 см между бъдещите сладкиши с крем. В същото време се опитваме да направим разположените порции от тестото еднакви.

Изпращаме нашите сладкиши във фурна, загрята до 220 градуса за 9-10 минути. Тук следим отблизо - продуктите трябва да растат и само да започнат да се изчервяват. Тук веднага намаляваме температурата до 150 градуса и я задържаме за около 10 минути повече - докато питите придобият красив златист цвят. Тъй като всички фурни имат свои собствени характеристики, времето за печене може да варира с 2-5 минути. Регулирайте го, като се фокусирате върху фурната си.

Когато сладките са готови, отворете фурната малко и много внимателно (във фурната е горещо, а листът за печене не може да се отстрани, за да не се утаят тортите) пробийте тортите с дървено шишче, за да излезе гореща пара. Тогава вътрешността ще изсъхне по-добре и няма да е мокра.

Държим сладкишите в затворена фурна, докато се охладят напълно. Приблизително 1-1,5 часа. Правилно изпечените сладкиши от чау наистина са „въздушни“ - много леки, дори нестабилни.

Докато сладкишите се охлаждат, нека се заемем с крема. В тенджера, в която ще готвим сметаната, смесете захарта с брашно, добавете жълтъците.

Загрейте четвърт чаша мляко, докато се затопли (30-35 градуса). И ние добавяме това топло мляко към жълтъците, брашното и захарта. Смесете с бъркалка до гладка и хомогенна смес.

Оставете млякото да заври и на тънка струйка го добавете към основната маса, като го разбърквате интензивно с бъркалка. Правим това едновременно, с две ръце, така че сметаната да се разбърква без бучки.

Поставяме тигана на слаб огън и разбъркваме непрекъснато (за да не лепне сметаната по дъното). След около 4-5 минути кремът ще се сгъсти и "надуе". Сваляме го от огъня и веднага го покриваме със стреч фолио. Оставете настрана, докато изстине. Кремът трябва да е топъл, но не горещ, за да не се разтопи маслото, с което ще го комбинираме.

Леко разбийте мекото масло с миксер. Без да спирате да разбивате, малко по малко, по 1-2 супени лъжици, добавете крема към маслото.

Пригответе и претеглете необходимите съставки.

Пресейте брашно.

Изсипете мляко и вода в тенджера, добавете масло, нарязано на малки кубчета, щипка сол и захар.

Поставете тенджерата на огън и като разбърквате от време на време, кипнете течността.
Разбъркайте енергично с дървена лъжица, така че течността в тигана да е с кръгови движения.

Изсипете наведнъж цялото брашно.

И бъркайте бързо с дървена лъжица, докато на дъното на тигана започне да се образува плътна маса.

Продължете да готвите тестото за около 4-5 минути (намалявайки топлината до средно или ниско), докато тестото се свари и на дъното на тавата се образува тестено топче, което лесно пада от стените и дъното на тигана.
В същото време дъното на тавата ще бъде покрито с коричка, което показва, че тестото е добре изсушено.
Отстранете тигана от огъня и прехвърлете тестото в голяма, чиста купа или купа на миксера.

Охладете тестото за 1-2 минути, като разбърквате с дървена шпатула или с помощта на миксер с приставка "китара".
Начупете яйца (225 г) в голяма купа и разбъркайте.
На 3-4 дози добавете яйца към тестото, като всеки път разбърквате добре.
Тестото след добавяне на първата част от яйцата.

Изсипете още малко яйца и разбъркайте.

В още 1-2 дози въведете останалите яйца и разбъркайте тестото, докато поеме всички яйца.

Готово тесто трябва да е лъскава, добре смесена и еднородна и бавно да се плъзга от лопатката в широка, тежка панделка (триъгълник).

Изстискайте тестото върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, като използвате фигури, които желаете.

Тестените изделия Choux могат да бъдат замразени. Поставете еклерите или шу на пергамента, поставете листа за печене с еклерите във фризера и оставете да замръзне напълно. След това прехвърлете еклерите в торба и приберете във фризера. Когато имате нужда от пресни хлебни изделия, поставете замразените еклери върху лист за печене и печете както обикновено, без предварително размразяване. С този удобен метод винаги ще имате свежи еклери на масата си.

Има няколко начина за печене на сладкарски изделия:
1. В фурна, загрята до 190 ° C за около 30-35 минути (отворете леко вратичката на фурната и я фиксирайте, за да не се затваря).
2. В фурна, загрята до 170-200 ° C за около 20 минути до златисто кафяво, след това намалете температурата до 150-160 ° C и изсушете 10-15 минути (вратата на фурната трябва да бъде затворена).
Готовите продукти са леки, сухи (без капчици влага), имат красив златист цвят и не губят формата си, след като бъдат извадени от фурната.
Еклерите, шу, профитролите се пълнят с крем с помощта на сладкарски плик с дюза с подходящ диаметър.
Продуктите от сладкиши Choux могат да се пълнят както със сладки кремове, така и със солени пълнежи.

1. Първата стъпка е приготвянето на въздушното тесто. Вземам малка, удобна тенджера и наливам пречистена вода в нея. Добавете кубчета и щипка сол.

2. Запалете контейнера и го оставете да заври.

3. Добавям високо качество към кипящата смес и всичко разбърквам старателно. Продължавам да готвя около 2 минути, докато се получи плътна, хомогенна консистенция.

4. Оставете масата да се охлади. У дома отвореният прозорец през зимата и само през лятото ще помогне да се направи това бързо.

5. След това започвам. Процес стъпка по стъпка, след разбиване на всеки пилешки яйца разбъркайте добре масата. Резултатът е вискозна хомогенна консистенция.

6. Сега покривам листа за печене със специална хартия за печене. Има мазна повърхност поради импрегниране и предотвратява изгарянето на печенето.

Върху него с помощта на супена лъжица разстилам малки топчета тесто на средно разстояние една от друга.

7. Включвам фурната на 200 градуса и слагам лист за печене с детайла в нея за 20 минути до златисто кафяво. След това ще понижа температурата фурна до 160 и оставете тестото в него за още 10-15 минути да изсъхне.

8. Класически торти се приготвят с. За да го приготвя, взимам малка тенджера и изсипвам в нея захар и брашно, разбърквам добре сухите съставки.

9. След това изсипете и сложете на среден огън. Гответе, докато се сгъсти, като постоянно разбърквате сместа. След това го махам от котлона и го оставям да се охлади. По принцип процесите на приготвяне на тесто и сметана могат да се комбинират и докато нашето тесто се охлажда или пече, можем да успеем да направим останалите вкусни еклери.

10. Когато основата на крема се охлади, добавете масло и разбъркайте всичко добре.

11. За да направя, смесвам малка захар, какао на прах, масло и мляко в тенджера.

12. Поставям съдовете на котлона и довеждам всичко до хомогенна, течаща смес, разбърквам.

13. Домашните еклери могат да се пълнят, като просто ги разрежете наполовина и напълните със сметана, но ефектът е малко по-различен. Най-добре е да използвате кулинарна торбичка, за да напълните вътрешността на кифличките с деликатен пълнеж през малка дупка.

14. Покрийте тортите с глазурна мрежа. За да направите това, можете да използвате обикновена найлонова торбичка, в която правите малка дупка и изстисквате тънка струйка шоколадова глазура през нея, като рисувате шарки. Еклерите вече са готови за сервиране. Приятен апетит!