Рецепта за приготвяне на супа от речна риба. Как да готвя рибна супа у дома от речна риба? Ухо на рибна глава

Стъпка 1: подгответе съставките.

За да подготвите това вкусно ястие всяка голяма речна риба ще направи и колкото повече има, толкова по-богат ще бъде бульонът, в моя случай се използва шаран. Ще ви трябват и други важни съставки, които веднага поставяме на плота и веднага започваме да ги приготвяме. С помощта на метално стъргало почистваме цялата риба от люспите, на свой ред разкъсваме корема с нож, премахваме всички вътрешности от тях и отрязваме перките. След това изплакваме старателно труповете под струйки студена течаща вода, подсушаваме ги с хартиени кухненски кърпи, слагаме ги върху дъска за рязане и отделяме опашките от тях, както и главите, от които веднага изваждаме очите си.
Изпращаме тези части от речните обитатели в дълбока тенджера, напълваме ги с необходимото количество пречистена вода и ги поставяме на среден огън. Разделяме телата на шарана на порционни парчета с желаната дължина с дебелина от 2,5 до 3 сантиметра, преместваме ги в чист съд и ги оставяме настрана за известно време.


След това с чист нож отстранете кората от зеленчуците, посочени в рецептата. Измиваме ги заедно с билките, подсушаваме ги, слагаме ги на нова дъска и ги смиламе една по една. Нарежете картофите на големи кубчета или филийки с размер до 3 сантиметра, преместете ги в дълбока купа с студена вода и оставете там до употреба.


Моркови на пръстени, половин пръстени, кубчета, сламки или филийки с дебелина до 1 сантиметър. Нарежете на ситно зелените и лук или се нарязва на 2–4 части, или се оставя непокътната. Изцедете чесъна през специална преса в дълбока купа и преминете към следващата стъпка.

Стъпка 2: пригответе рибена супа от речна риба - първи етап.

Докато приготвяхме всички компоненти на ястието, водата в тигана с главите и опашките завря. Подправете го със сол на вкус и варете тези части от шаран за 20-25 минути. След това поставяме сито с фина мрежа върху чист тиган, филтрираме рибния бульон през него и го поставяме отново на среден огън. Веднага след като започне отново да бълбука, сложете картофи, моркови, лук в горещата ароматна течност и ги сварете 15 минути.

Стъпка 3: пригответе рибена супа от речна риба - втори етап.

Когато зеленчуците са практически сварени, сложете в тигана всички подправки, посочени в рецептата, тоест лаврови листа, както и два вида грах, черен и бахар. Даваме им възможност да разтворят аромата си 5 минути и потопете порции суров шаран в бульона.
Намалете котлона до умерено ниво, покрийте тенджерата с капак и варете рибата 30 минути при много ниско кипене, без разбъркване и периодично отстраняване на бяла пяна от повърхността на бълбукащата течност с решетъчна лъжица - коагулиран протеин. След това подправяме рибената супа на вкус със сол, нарязани билки, държим я включена за няколко минути и я изключваме напълно.

Стъпка 4: подгответе лека.

Сега махаме капака от тигана, гребваме цял черпак рибен бульон, изсипваме го в чесъна в купа и го оставяме да се запари, както и готовото ухо 10-15 минути покрити... Едва след това разпределяме приготвената храна на порции в дълбоки чинии и я поднасяме заедно с лека на масата.

Стъпка 5: сервирайте супата от речна риба.

Супата от речна риба се сервира гореща като първото основно ястие за вечеря. Заедно с нея на масата се поставят купички с чесън лек, пресен ароматен хляб, чинии с билки, както и резенчета зеленчуци, маринати и кисели краставички. Гответе вкусна храна и се наслаждавайте на живота!
Приятен апетит!

Ако готвите рибна супа от речна риба с ниско съдържание на мазнини, тогава пригответе първия бульон не само от главите и опашките, но и добавете към тях 500-600 грама малка белена риба, а месото отдолу може да бъде сортирано, смляно два пъти и приготвено пастет, пай или друг вкусен;

Много често, 5-7 минути преди пълна готовност, към този вид рибена супа се добавя чаша водка или няколко супени лъжици алкохол. Това се прави от онези, които не са много доволни от слабия, но присъстващ аромат на кал. Също така този алкохол прави ястието по-прозрачно;

Понякога вместо пресен копър използвайте изсушен или го заменете с магданоз или сложете два вида зеленчуци едновременно, а пилешкият бульон може да се превърне в алтернатива на пречистената вода;

Ако няма да приготвяте отделно лек за ухото, след това добавете цяла необелена, но измита глава чесън към бульона заедно с парчета нарязана риба, това ухо ще се окаже по-ароматно;

Рецептата посочва класически набор от подправки, но можете да подправите ястието и с други, например куркума за цвят, червен пипер за остър цвят или бахар за по-богат аромат.

Не е правилно традиционната супа от речна риба да се нарича. Това е отделно, уникално ястие от руската кухня, което представлява ароматна прозрачна варя, базирана на леко стягащ, лепкав, концентриран рибен бульон.

Колко време отнема приготвянето на ухото

Зависи от вида на използваната риба и избраната технология за готвене. Сладководната "дреболия" се вари 7-20 минути. Спазва се максималното време, когато рибата за рибена супа се използва целенасочено с люспи и перки. Такава риба се измива само от слуз и се изкормва, оставяйки всички останали части за бульона. Люспите могат да бъдат напълно сварени, като добавят лепкавост и специален вкус към бульона, но без това да повлияе на прозрачността и миризмата.

Големият се вари 25-30 минути при най-ниското кипене. Така той запазва плътна консистенция. Преварените парчета губят своята сочност и присъщ вкус.

В допълнение към рибата в ухото има и други съставки, които могат да бъдат положени в началото, по време на процеса на готвене или малко преди края. Общото време за готвене на рибена супа е 45-60 минути.

Инструкции за варене на рибена супа от речна риба у дома

Основната задача е да се получи прозрачен концентриран бульон с лепкави свойства, с парчета сурова риба, които запазват сочността и вкуса, присъщи на сорта.

За да получите отличен резултат, следвайте правилата:

• Сварете рибената супа в неоксидируем съд (емайлиран съд);
• Не затваряйте тигана с капак (за да не стане мътният бульон);
• Използвайте умерен огън, не кипете силно;
• Не изливайте рибата със студена вода, а я спускайте във врящ бульон от зеленчуци;
• Използвайте само прясна (не замразена) риба;
• Не слагайте зелените в тенджера с рибена супа, а ги добавяйте в порционни чинии.

Класическата рецепта използва един или повече сортове риба. Река "дребна" костна, но ви позволява да получите ароматен и вкусен бульон. Деликатен и сладникав вкус на бульона ще се получи при варене на ерши и кацалки. В този случай можете да направите без подправки, ограничавайки се само лук и черен пипер. Богато ухо се получава и от руда, келен, бяла риба, щука, щука, шаран, асп. Сомът, линът се използват под формата на големи парчета, едно по едно, поставени в центъра на плочата с ухото.

Технология на готвене за класическа рибена супа:

1. Пригответе зеленчуков бульон. Лукът и морковите се нарязват на големи парчета, слагат се в подсолена вода и се варят 15-20 минути. Извадете и изхвърлете зеленчуците.
2. Потопете изкормената и пречистена речна „дреболия“ във врящ бульон.
3. Гответе 7-20 минути в зависимост от сорта.
4. Внимателно извадете "дреболията" от бульона.
5. Сложете нарязани картофи, ситно нарязан лук и големи парчета риба. Добавете подправки (целина и корен от пащърнак, зърна черен пипер, дафинов лист). Гответе 20-25 минути.
6. Изключете котлона, затворете тигана с капак и оставете ухото да се запари за 15 минути.

Ако за рибената супа се приготвят само големи риби, пропуснете абзаца с приготвянето на концентриран бульон от глоби. Готовата супа изсипете в чинии и поръсете с копър и магданоз. Ако рибената супа се приготвя от мазни сортове, съставът на подправките може да се разшири: добавете копър, естрагон, шафран, индийско орехче.

• Ухото, направено от жива или просто уловена риба, ще има най-висока лепкавост.
• Ако за рибена супа се използва ценен сорт речна риба, тогава в този случай също се препоръчва първо да се приготви отвара от малки породи, които дават лепкавост. Рибената супа може да се нарече според вида на рибата, която "доминира": мандра, щука, стерлета.
• Лешникът, плотвата, клъчът, мрачът не са подходящи за рибена супа. Те се "разпадат" твърде много по време на процеса на готвене и развалят естетиката на ястието.
• Щука и костурът имат свой собствен вкус. Не се препоръчва прекъсването на естествения им вкус и аромат с много подправки.
• Има няколко метода за избистряне на бульона. Но в случай на ухо, можете да навредите само чрез промяна на консистенцията на бульона. Трябва да се опитате да готвите, така че самият бульон да остане прозрачен (режим на кипене, готвене без капак), без да използвате цедене и да добавяте отново изясняващи съставки.
• Уху се яде топъл и студен. Придружени от оферта черен хляб, рибни пайове, пайове с ориз и яйца.

Сортове рибна супа от речна риба

Има много регионални сортове рибена супа. Ястието се приготвя от рибата, която се среща главно в района на улова. Доста неочаквани съставки понякога се използват като добавки.

Отпуснато ухо

Прави се от малки речни риби, сушени на слънце или сушени във фурната (вид подготовка). По време на готвенето гъбите се добавят към ухото: пресни или сушени.

национален отбор

За готвене се вземат няколко вида риби с различни стойности. Понякога се комбинират бели и червени риби.

Карасевая

Ястието се приготвя изключително от шаран. Като съставка се използва перлен ечемик или ориз.

Покровителстван

Нейната особеност е използването на яйца, омлет или смес от яйца и брашно. Готовите парчета риба се вадят от бульона, покриват се с течна смес от брашно и яйца, запържват се на тиган до получаване на коричка и се връщат в общата кана. Друг начин е изсипването на разбито яйце в глинен съд с готово ястие, печене във фурната.

Сладка

За ястието се вземат 2 пъти повече моркови от обикновено. Нарязва се на малки кубчета и се полага едновременно с рибата.

Донская

Уху се приготвя по обичайния начин, но се добавят белени и нарязани на кубчета домати заедно с други зеленчуци.

Онега

Тази версия също използва изсушена лекомислие, наречена "същност". Солените гъби присъстват в ухото като силна ароматизираща съставка.

Освен руската кулинарна култура, рибена супа присъства и сред други народи. Примери за това са френска булябея, финландска млечна супа калакеито, казашка супа с риба и свинска мас, гъста ирландска рибена супа, поднесена със заквасена сметана.

Оценка: (6 гласа)

Тази рибена супа се препоръчва да се приготвя от всяка прясна речна риба. За готвене можете да използвате както цели риби, така и само опашки и глави, хребети, тъй като рибният труп може да се пече или пържи, а от опашки и глави винаги се оказва вкусна рибена супа... Ястието се оказва богато и обилно, прекрасен и бърз обяд!

Преди да приготвите рибена супа, главата трябва да се почисти от хрилете и да се изплакне добре.

Не можете да готвите рибата дълго време, така че тя не само да не заври, но и да не загуби вкуса си, така че първо трябва да сготвите зеленчуковия бульон, да сложите картофите и едва след това, накрая, рибата.

Съставки за приготвяне на рибена супа:

• Вода ~ 2 л
• Моркови 1 бр.
• Луковица лук 2 бр.
• Риба ~ 1 кг
• Картофи 3 бр.
• Зърна черен пипер 6-10 бр.
• Млян черен пипер
• Дафинови листа 1-2 бр.
• Сол на вкус
• Магданоз или копър

Рецепта за рибена супа:

1. Пригответе зеленчуков бульон. За целта обелете морковите, лука и картофите. Нарежете морковите на филийки, нарежете лука на 2-3 парчета. Нарежете на едро картофите.
Поставете лука, морковите и картофите във вряща вода, варете на слаб огън за 15-20 минути.

За да добавите още повече вкус рибено ухо Препоръчвам предварително да запържите морковите и лука в сух тиган за няколко минути, преди да ги поставите във вода.

2. Подгответе опашките и главите за полагане (могат да се използват и хребети, перки и други части), отстранете хрилете от главите, изплакнете.

3. Можете да извадите част от морковите от бульона, да премахнете лука напълно, той даде своя аромат и вече не е необходим. Извадете част от картофите, натрошете ги в картофено пюре с вилица и изсипете обратно в бульона. На този етап можете да носите риба.

4. След снасянето на рибата гответе рибената супа не повече от 15 минути. За 3 минути сложете дафинов лист, зърна черен пипер, сол на вкус. В самия край на готвенето добавете черен смлян пипер и сложете нарязани билки.

Соколова Светлана

Време за четене: 1 минута

A A

Ukha е древно славянско ястие, базирано на прясна риба. Приготвя се отдавна, но все още е популярен и днес. Върхът на лидерството по отношение на вкуса е зает от бялото ухо. Прието е да се готви от ерш, щука или костур. Втората позиция принадлежи на черното ухо, за приготвянето на което се използват клен, белуга, шаран или. Червеното ухо затваря първите три. Основава се на звездна есетра, сьомга, сьомга, есетра.

Рецепти за супа от червена риба

Супа от риба сьомга

Уникалността на рибената супа се крие във факта, че в други национални кухни няма аналози. Wuhu често се нарича рибена супа, което не е съвсем правилно, тъй като брашното, зърнените храни и пържените зеленчуци не се използват при приготвянето му.

Използвам само опашки от сьомга, глави и гарнитури. Останалата риба.

Съставки

Порции: 10

• сьомга 800 гр
• вода 3-4 л
• лук 2 бр
• морков 1 компютър
• картофи 3 бр
• зелени на вкус
• дафинов лист на вкус
• млян черен пипер вкус

На порция

Калории: 51 ккал

Протеини: 6,05 g

Мазнини: 1.95 g

Въглехидрати: 2.94 g

50 минутиПечат на видео рецепта

Сложих тенджерата с вода върху плочката. Докато водата кипи, изплаквам старателно сьомгата. Не използвам алуминиеви съдове за готвене на рибена супа, тъй като комбинацията от рибен вкус и алуминий поражда метален вкус.

Винаги се опитвам да поддържам бульона чист. За целта първо оставям водата да заври, добавям сол и едва след това слагам рибата.

След като завря бульона, премахвам пяната и изпращам лука и чушките в тигана. Определено ще откажа огъня.

Определям времето за готвене по очите на рибите - те трябва да побелеят. Рибата се готви не повече от 20 минути.

Обелвам картофите и ги нарязвам на големи кубчета. Обелвам морковите и ги нарязвам грубо. Ако имате ренде под ръка, можете да го използвате.

Изваждам готовата риба от тигана, оставям да се охлади и отделям месото от костите. Прецедете бульона, върнете го в тигана, добавете картофи, моркови и риба без кости. Сложих малко благороден лавр в тенджерата с рибената супа. Готвя картофи до готовност.

Настоявам готовото лакомство за около 20 минути. Слагам зелените директно в съдовете с рибената супа.

Трябва да купувате сьомга в нашите региони. Ако можете да си го позволите, не забравяйте да приготвите рибена супа от сьомга. Тя ще ви зарадва с необичаен вкус. Ако искате малко разнообразие, карайте няколко сурови яйца и бъркайте бързо. Резултатът е задоволителна изпъкналост.

Рецепта супа от червена риба със сьомга

Състав:

• сьомга - 1 кг
• вода - 2,7 л
• картофи - 6 бр.
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• дафинов лист, черен пипер, билки и сол

Подготовка:

1. Подготовка на риба. Изваждам вътрешностите от сьомгата, отрязвам перките, нарязвам ги на малки парченца.
2. Измивам зеленчуците, посочени в рецептата, обелвам, нарязвам на кубчета.
3. Наливам вода в тенджера, слагам я на котлона и оставям да заври.
4. След като заври, слагам нарязани зеленчуци, добавям малко сол и черен пипер, кипя около 7 минути.
5. Добавям парченца риба към бульона, намалявам котлона до минимум и готвя около една трета от час, докато омекне.
6. Преди края на готвенето изпращам няколко дафинови листа в тигана с рибената супа. Затворете капака и оставете за няколко минути.

Приготвянето на рибена супа от сьомга не е трудно. Не забравяйте да добавите нарязани билки във всяка чиния, преди да сервирате рибената супа. Той ще украси ястието и ще го направи по-ароматен.

Рецепти за супа от речна риба

Гответе шаранска рибена супа

Шаранската супа не е трудна за приготвяне. За сравнение е много по-трудно да го приготвите от стерлета. Аз готвя рибена супа от шаран на слаб огън, не покривам тигана с капак.

Състав:

• шаран - 1,5 кг
• лук - 1 бр.
• картофи - 2 бр.
• малки домати - 8 бр.
• вода - 2 л
• зеленина, сол, черен пипер и дафинов лист

ЗА СОС:

• чесън - 4 скилидки
• лимонов сок - 50 g
• растително масло - 100 мл

Подготовка:

1. Обработвам рибата: почиствам люспите, премахвам вътрешностите, изплаквам добре. Нарязвам шарана на парчета до 3 см.
2. Взимам гърне с обем 5 литра. Сложих в него картофи на кубчета, обелен лук и парчета риба заедно с главата. След това го пълня с вода и го настройвам да готви.
3. Покривам съдовете с капак. След като водата заври, махам капака и намалявам огъня до минимум. Варя около 20 минути. След това изследвам главата на рибата. Ако очите излязат и побелеят, ухото е почти готово.
4. Посолете, добавете дафинов лист, домати, чушки и билки. Ако доматите са големи, нарежете ги на парчета. Готвя още около 10 минути. Омесвам доматите в чиния, така че рибният бульон да придобие кисел вкус.
5. Слагам парчетата варена риба върху чиния и заливам чесновия сос, който не е труден за приготвяне. Чесънът се смила на ситно, като постепенно се добавя слънчогледово олио. Накрая заливам с лимонов сок.

Видео рецепта

Сервирам приготвената рибена супа с накълцани билки. Ако не харесвате киселия вкус, пропуснете или намалете доматите.

Как да готвя рибена супа

Народната мъдрост казва, че е невъзможно да се приготви вкусна рибена супа от каракан. Това не е вярно. Прекрасна рибена супа се приготвя от каракан, ако рибата е прясна и се готви на огън.

В моето семейство те водят здравословен начин на живот и обичат да се отпускат сред природата. Често готвя рибена супа, когато излезем на реката.

Състав:

• карась - 1 кг
• картофи - 5 бр.
• лук - 2 бр.
• корен от магданоз
• бахар
• зелени

Подготовка:

1. Почиствам и изкормвам караси, премахвам вътрешностите, отрязвам опашките и перките. Измивам добре парчетата риба, слагам ги в тенджера и ги слагам на огъня, след като ги напълня с вода.
2. Докато готвя караси, се занимавам със зеленчуци. Измивам лука и картофите, обелвам и нарязвам на кубчета. Не забравяйте да следвате бульона: отстранете пяната, добавете сол и черен пипер.
3. Изпращам бахар, половин лук, дафинов лист, нарязан корен от магданоз и картофи в тенджера с караси. Готвя около половин час, като непрекъснато отстранявам пяната.
4. Изваждам ухото от огъня и го оставям да се запари под капака за 15 минути.

Преди да сервирате, не забравяйте да поръсите нарязани билки върху рибената супа. Ще получите красиво и ароматно ястие, което не се срамувате да представите на гости или членове на семейството, особено ако е за второто.

Рецепта за рибена супа от костур

Рибената супа от костур е ястие, създадено от славянски кулинарни специалисти. Според източници през 12 век всички супи са се наричали супа, независимо от съставките. Някои сортове древна рибена супа наподобяват съвременния компот.

Състав:

• костур - 1 кг
• картофи - 800гр
• лук - 150гр
• моркови - 150гр
• билки, сол, дафинов лист и черен пипер

Подготовка:

1. Почиствам костура. Изпращам опашката и главата в четирилитрова тенджера, напълвам я с вода и я кипя половин час. След това изваждам и филтрирам получения бульон.
2. Нарязвам обеления костур на парчета с дължина 3 см. Нарязваме лука и задушаваме. Настъргвам морковите и ги запържвам.
3. Нарязвам измитите и обелени картофи на кубчета и ги изпращам в тенджера с кипящ бульон, добавям черен пипер и сол. Веднага след като течността отново заври, добавете костура и гответе около 10 минути.
4. След това добавям дафиновия лист, махам тигана от котлона и оставям ухото да се вари около половин час.

Как да готвя рибна супа у дома

Най-вкусната рибена супа се приготвя на огъня. Това не означава, че е невъзможно да го приготвите у дома.

В тази рецепта добавям малко перлен ечемик, за да направя богато и задоволително лакомство.

Състав:

• шаранска глава - 3 бр.
• средни картофи - 5 бр.
• перлен ечемик - 150гр
• малък морков - 2 бр.
• голям лук - 1 глава
• зеленина, черен пипер, сол, благороден лавр

Подготовка:

1. Вари се до омекване перлен ечемик и измийте добре.
2. Изваждам хрилете от главите на шарана и започвам да готвя. Отстранявам пяната с решетъчна лъжица.
3. Докато се приготвя бульонът, аз съм зает със зеленчуци. Почиствам и поливам със студена вода. Нарязвам картофите на кубчета и ги хвърлям в тенджера. Сол.
4. След около 10 минути добавете нарязан лук и настъргани моркови. Разбъркайте и гответе до омекване.
5. В края на готвенето добавете ечемик, билки, черен пипер и благороден лавр в тигана. Изключвам котлона и оставям ухото да се вари.

Както виждате, дори не е нужно да пържите зеленчуци и дресинг за готвене.

Как да готвя рибна супа на огън

Много хора обичат риболова. Особено мъже, които с удоволствие прекарват свободното си време на брега на живописен резервоар.

Най-подходящото ястие за риболов е рибената супа, направена от току-що уловена риба.

Подготовка:

1. Внимателно сортирам уловената риба. Избирам най-малката рибка и я изкормвам. Не винаги чистя, но го мия непременно.
2. Почиствам, изкормвам и нарязвам по-големите риби.
3. Приготвям бульон от малките неща. Преди готвене го слагам в тензух и го потапям във вода. Резултатът е бульон, на основата на който се приготвя ухото. След приготвянето на бульона изхвърлям малката рибка.
4. Ако няма марля, правя бульона по различен начин. Готвя малки рибки за около половин час. След това свалям казана от огъня и изчаквам промяната да потъне на дъното. След това изсипвам бульона в друг съд.
5. Слагам няколко парчета голяма риба в рибния бульон и готвя, докато омекне. Изваждам готовата риба от тенджерата и продължавам да готвя супата.
6. Изпращам останалите парчета риба в бульона заедно с картофи, билки, моркови и лук. Ако ухото е дебело, добавете малко вода. Това не влияе на вкуса.
7. Разбърквам добре всички съставки и кипя 40 минути.Акцентирам върху готовността на зеленчуците.
8. По време на готвене често не бъркам, за да не се разпадне рибата, а вместо рибената супа не се получава течна каша.
9. За да предотвратя изгарянето на ухото, периодично разклащам бойлера. Не покривам съдовете с капак, но взимам вода от извора. В резултат ястието поема вкусовете на природата и вкусът става многостранен.

Стъпка по стъпка видео рецепта за риболов на рибена супа от глава сьомга

Не използвам копър и магданоз за приготвяне на рибена супа над огъня. Това зелено има отчетлив аромат, който лесно превъзхожда аромата на рибата.

Реших да завърша статията с няколко съвета, които ще направят ухото още по-вкусно.

1. Трябва да ядете готово ухо от саксия с помощта на дървени лъжици.
2. Рибата е основната съставка. Опитайте се да сложите колкото се може повече риба. Не прекалявайте със зеленчуците.
3. IN готово ястие можете спокойно да сложите сол и черен пипер. В самия край на готвенето на рибена супа можете да добавите малко благороден лавр в тенджерата. В края на готвенето се препоръчва да го премахнете. В противен случай лакомството ще стане горчиво.
4. Ако компанията се състои предимно от мъже, добавете към ухото няколко и няколко въглища за огън. В резултат на това алкохолът ще омекоти костите и въглищата ще донесат аромата на огън, премахвайки неприятните миризми.

Накрая ще обърна малко внимание на подправките и подправките. Най-често използвам дафинови листа, магданоз, пащърнак, черен пипер, копър и зелен лук. В някои случаи добавям копър, анасон, джинджифил и шафран.

При избора на подправки за рибена супа се ръководя от вида на рибата. Ако е мазна, взимам повече подправки. Ако готвя от костур, изобщо не добавям подправки.

Идеята, че всяка рибена супа може да се нарече рибена супа, е фундаментално погрешна. Това ястие е напълно специално, ценителят на руската кухня В.В. Похлебкин обикновено извежда класическата супа от речна риба извън обхвата на супите в традиционния им смисъл. От друга страна, рецептата за рибена супа има безкрайно разнообразие от вариации, адаптирани към определено място, сезон и настроение. Какво да кажа, просто сравнете рибената супа, приготвена от рибарите на застой, и рибената супа, приготвена у дома. Това са две напълно различни ястия!

Общите характеристики, които обединяват различни рецепти за рибена супа, са голямо количество риба (за предпочитане различна), прозрачна с богат вкус, минимум зеленчуци, като цяло, просто, дори спартанско ястие, минималистично, но издигнато до абсолют. В тази рецепта ще ви разкажа за два варианта за рибена супа, от костури и ерши и от една голяма риба - щука, бяла риба, шаран и т.н. Разбира се, нищо не ви пречи да ги адаптирате към набора от риба и зеленчуци, които са под ръка.

Класическа рецепта за рибена супа

Истинското ухо е просто ястие, дори спартанско. Много риба, по-добре различен, богат бульон, минимум зеленчуци. Приготвя се лесно, но защо е толкова вкусно? ..
Алексей Онегин

Ухо на костур и ерш

Изкормете рибата, като премахнете хрилете, а най-голямата също почистете и отстранете главите и опашките. Ценителите препоръчват да не измивате ершовете за най-добър аромат, но оставям това на вас. Сварете бульона от малки риби и големи глави и опашки и на последния етап от готвенето на рибена супа добавете големи риби, нарязани на парчета. За останалото следвайте универсалната рецепта за рибена супа.

Голямо рибно ухо

Изкормете рибата, извадете хрилете, нарежете филето и отстранете малките кости от него с пинсета. Сварете бульона от главата, опашката, гръбнака и перките на рибата, а в последния етап от готвенето на рибената супа добавете филето, нарязано на парчета. За останалото следвайте универсалната рецепта за рибена супа.

Универсална рецепта за рибена супа

Напълнете главите, опашките и малките риби с вода, така че тя да покрива напълно съдържанието на тенджерата или чайника, и добавете щипка сол. В допълнение към рибата можете да добавите дафинови листа, билки, кореноплодни зеленчуци и подправки, но ако те не са там - не е проблем, бульонът за класическа рибена супа може да се готви само върху риба, без други съставки. Ако желаете, изсипете чаша сухо вино в тенджерата, това е трик от класическата френска кухня, който ще даде на рибния бульон по-дълбок и богат вкус. Оставете водата да заври, намалете топлината, отстранете пяната и оставете да къкри в продължение на 35 минути от момента на кипене. Прецедете бульона и изхвърлете останалото.

Прочетете също:

Върнете бульона в тенджерата, оставете отново да заври и добавете зеленчуците - ситно нарязани моркови, ситно нарязан лук и малки картофи на кубчета. Оставете да къкри на тих огън 15-20 минути, докато зеленчуците омекнат. 5-7 минути преди края на готвенето, добавете рибата, нарязана на парчета.

Когато рибената супа е готова, махнете тигана от огъня, добавете сол, добавете нарязан копър и магданоз, изсипете чаша водка, ако желаете, разбъркайте и оставете да се запари за няколко минути под капака. След това сервирайте с прясно смлян черен пипер.