» »

Пищно тесто за шанеги. Сибирски шанги с картофи - като на баба. Шанги от ръжено брашно с картофи - рецепта

Търсенето на рецепта за оригинално, просто и обилно ястие, което може да се конкурира с ресторантските изкушения, със сигурност ще доведе гастрономите до сибирската кухня, където шанги с картофи ухаят удивително вкусно.

Пухкавите пълнени тортили имат притегляща сила и добавят жизненост. Те съдържат тайната на сибирското дълголетие.

Отворените пайове са любим деликатес на много народи от древни времена. Всеки регион има свои собствени възможности за готвене. Понякога пълнежът съдържа необичайни съставки, но класическият метод за месене на тестото винаги е в основата. Бабите на домакинята предадоха уменията си за печене на следващите поколения, без да променят основния състав.

За теста:

  • Брашно от най-висок клас -0,8-1кг;
  • Мляко - 0,5 литра;
  • Вода - 100 мл;
  • Мая - 150 грама или пълна супена лъжица суха
  • Сол - 0,5 с.л. л.;
  • Захар - 2 с.л. л;
  • Ванилин на върха на ножа;
  • Растително масло.

За пълнене:

  • 1 яйце;
  • 60 мл растително масло.

Маята се натрошава в чаша, добавя се захар и се залива с вода, загрята до 30 градуса. Поставете на топло място, докато се появи буйна пяна.

По-малка част от брашното се изсипва в дълбока емайлирана купа или тенджера. Добавят се сол, захар, ванилия на прах. Постепенно се въвеждат разтвор на мляко и мая. Разбъркайте старателно и оставете на топло за 3 часа. Има време за пълнежа.

Покрийте контейнера с кърпа и оставете за още 1,5-2 часа, за добро покълване.

Важно! Необходимо е да се следи температурата на въздуха. Шанежки обичат топлината и тишината.

От завършената изкачена маса се оформят топки, навиват се кръгове. Поставете картофения пълнеж в центъра и защипете краищата, така че средата да остане отворена. Намажете с жълтък, разбит с растително масло, оставете да втаса и изпратете във фурната за 35-40 минути.

Опции за приготвяне на тесто за шанег с картофи

Сред регионалните вариации има два основни метода за приготвяне на шанеги. Основният съставен елемент на първия вид са дрождите или техните естествени заместители (закваски, отвари от хмел).

Тесто с мая

Златни правила на домакинята:

  1. Необходимо е да запомните и своевременно да се погрижите за удобна работна зона (топла, без течение). Тестото трябва да се утаи за определен период, така че процесът на ферментация да започне и обемът да се увеличи.
  2. Висококачествено брашно, пресято на дебело сито.
  3. Пресни, нагрявани продукти за месене.

За тесто за шанеги с картофи ще ви трябват:

  • Суха мая - 2 чаени лъжички с пързалка;
  • Гранулирана захар - 4, 5 супени лъжици;
  • Варена вода - 150 мл;
  • Яйца - 2 броя;
  • Масла (маргарин) - 160 грама;
  • Мляко - 350 грама;
  • Брашно - приблизително 0,9 кг;
  • Ванилин,
  • Сол на вкус.

Разбъркайте маята с 0,5 супени лъжици захар и топла вода. Изчакайте, докато се появи шапката.

Изсипете 0,7 кг брашно в купа, добавете всички продукти с изключение на олио. Разбъркайте внимателно. Изсипете мазнината и омесете, първо в купа, след това на масата. Постепенно покрийте брашното. Бучката трябва да е много мека, но не и лепкава.

Защитавайте 1,5 часа с просторен контейнер под капака. Отстранете капака изсипете Сместа изсипете 1 супена лъжица. л. растително масло и разбъркайте отново. Изпратете за възстановяване 50-60 минути. Разтегнете на ролка, нарежете на парчета и разточете под пълнежа.

Смелете резените варени осолени картофи в блендер заедно с жълтъка, смления пипер и малко заквасена сметана до консистенцията на стабилен крем. Увийте в плоски торти, под формата на чийзкейкове.

Без добавена мая

Отличните сладкиши с ароматна кора на кефир се приготвят бързо и удобно.

След като се опита да готви правилно тесто без дрожди shaneg, занаятчиите няма да искат да се грижат за теста, притеснявайте се за покълване.

При минимални разходи, висок процент понички.

Трябва да вземете:

  • Брашно - 3 чаши;
  • Масло - 120 грама;
  • Кефир - 1 чаша;
  • Сол - ½ чаена лъжичка;
  • Бакпулвер (бакпулвер) - 1 чаена лъжичка.

Смелете една трета от брашното с масло, смилайте с насипни съставки и добавете кефир. Постепенно добавете останалото брашно според нуждите. Оформя се нежно еластично месене, което отлежава под памучна салфетка на студено за 30 минути.

Равни сегменти се навиват на топки. Картофена каша се изпраща във вдлъбнатините в центъра и ъглите се изтеглят. Покрийте отгоре с фондан от жълтък и заквасена сметана.

Не е нужно да изнемогвате в очакване, докато шанговете не пораснат, можете веднага да поставите листа за печене във фурната.

Шанги от сибирска баба с картофи

Деца и възрастни в Сибир помнят от ранна детска възраст ненадминатия аромат на горещи шанежи. Те се сервират на масата във всяко семейство през делничните дни и празниците. Майките често глезят децата си, като им предлагат да вземат със себе си кок на разходка или на път.

Състав:

  • Брашно - 7-8 чаши;
  • Яйца -5 броя;
  • Захар - 1 чаша;
  • Прясно (за предпочитане домашно) мляко - 400 мл;
  • Масло с висок процент масленост - 250-300 г;
  • Пресована мая - 60 г;
  • Сол - чаена лъжичка с планина;
  • Заквасена сметана - 100 мл.

Картофите и подправките се смесват, докато станат тестени.

Маята, захарта и по-малко от половината брашно се разтварят в 35 ° мляко. Тестото се оставя на топло място. Готовността се определя от потъването и киселата миризма. Добавете на свой ред яйце-захарната каша, солта и брашното и разбъркайте добре. Петролът се задвижва в последната стъпка. Меси се по обичайния начин или чрез нокаутиране, докато не излезе напълно от ръцете.

Оставете в широка вана за 2-2,5 часа да втаса. Парчетата се отщипват от масата, а топчета с размера, който харесвате, се търкалят. Кръгли торти се правят с памук, върху който се полага заквасената сметана, след това картофеният слой. Поставете ръбовете по посока на часовниковата стрелка, превръщайки детайла в нещо като плоча.

Намажете отгоре с маска за яйца и сложете в предварително загрята фурна.

Сибирските шангове е трудно да се държат на масата.

Шанги са меки, с вкусен пълнеж от картофи. Приготвянето им съвсем не е трудно, но какво удоволствие ще получите, като ядете топли кифлички със студено мляко.

За да приготвите тестото, предлагам да използвате машина за хляб, което значително ще спести вашето време и усилия. При липсата му от същите съставки можете да замесите тестото на ръка, оставяйки го да втаса 2 пъти.

Сложете сухи съставки за тестото в кофа за HP, аз имам машина за хляб Panasonic 2501. Първо изсипете мая и брашно, след това сол и захар.

След това сложете яйцето, разтопеното масло, заквасената сметана, налейте водата и поставете купата в панировката в режим „Основно тесто“ (2 часа 20 минути) „режим“ 13 и гответе до сигнала.

Докато тестото се приготвя, ние ще се справим с пълнежа, за това: сварете белени картофи, смачкайте в картофено пюре, добавете яйце, сметана, сол и черен пипер. Разбъркайте, охладете.

Извадете готовото тесто от машината за хляб, омесете с ръце.

Разделете тестото на равни части 8-10 и навийте на топки.

Направете депресия с дъното на чашата във всяка топка.

Поставете заготовките върху лист за печене, покрит с пергамент, поставете картофения пълнеж във вдлъбнатината. Оставете на топло място за 20-30 минути, за да увеличите размера си.

След това намажете и плънката, и тестото с разбито яйце. Печете на 200 градуса, 25-30 минути.

Извадете готовите шанги от фурната и охладете леко.

Сервирайте шангите с картофи топли.

Особено вкусно със студено мляко.

Приятен апетит!!

Ако обичате да печете, тогава сигурно знаете какво са шанежки. Те са подготвени с различни пълнежи, но по-често със солено, за сервиране с първи или втори ястия. Традиционните уралски шангове са толкова леки, пухкави и въздушни, че изглежда, че само професионален готвач може да ги приготви. Но всъщност това съвсем не е трудно: опитайте да изпечете вкусни шанежки с картофи с нас.

Рецепта за Урал Shanezhes с картофи

Традиционно шанговете са подготвени за тесто с мая... За тази рецепта ще ви трябва:

  • 3 с.л. брашно (около 450 g);
  • 100гр масло;
  • 1 супена лъжица л. сметана;
  • 1 яйце;
  • 125 мл топла вода;
  • 1,5 с.л. л. суха мая;
  • 1 супена лъжица л. Сахара;
  • 1 щипка сол;
  • 2 с.л. л. растително масло.

За пълнене вземете:

  • 4 картофа;
  • 3 с.л. л. масло;
  • 4 с.л. л. сметана;
  • 1 яйце + 1 за смазване;
  • 1 щипка сол.

Маята или ще трябва да се разрежда в топла вода, или да се смесва с брашно, в зависимост от това, което е написано в инструкциите на опаковката.

Сервирайте готови шанежки горещи - с топлина.

Сервирайте shanezhki горещо

Шанежки с картофи и сирене върху тесто без мая

Можете да направите шанги от тесто без дрожди. Ще имаш нужда:

  • 1 чаша заквасена сметана;
  • 1 яйце;
  • 1 ч.л. газирана сода;
  • ½ ч.л. сол;
  • 150 г брашно.

За пълнежа вземете картофи и 50 г сирене.

Варя картофи с подправки според настроението си, добавям билки и понякога чесън. Много е важно, когато правите картофено пюре, целият бульон се отцежда от картофите, в противен случай плънката ще пълзи по време на печенето. И вместо заквасена сметана, можете да вземете кисело мляко или кефир. В този случай добавете малко топено масло, за да предотвратите твърдостта и изсъхването на шанга.

Когато варите картофи за пълнежа, добавете любимите си билки и подправки.


Видео рецепта на Shaneg с картофи и гъби

Надяваме се нашите рецепти да ви харесат. Има много възможности за пълнене на картофи за такива shanezhes - с добавяне на лук и моркови, гъби, кайма. Опитайте се да направите шанежки с картофи и ни кажете в коментарите какво сте добавили към плънката и какво тесто сте използвали. Приятен апетит!

Шанги-шанежки, като на баба - дори от самите думи става вкусно. Шанежките с картофи връщат възрастните в детството, на децата се дава възможност да вкусят какъв вкус има самата любов.

Класическа рецепта като тази на баба

Отворените пайове са популярни сред много страни. Класическата руска версия - с картофена плънка и традиционния начин замесване на тесто с мая.

За готвене ще ви трябва:

Висококачествено брашно - от 800 грама до килограм;
мляко - вземете ½ литър;
вода - ½ чаша;
мая - 150 грама жива или супена лъжица суха ще са достатъчни;
сол - ½ супена лъжица;
гранулирана захар - няколко големи лъжици;
ванилия - буквално два до три грама;
два вида олио: растително (без мирис) - за омазняване на листа за печене и още 60 грама за фондана и маслото - поне 80 грама за пълнежа;
яйца - имате нужда от три парчета;
картофено пюре (трябва да е достатъчно дебело) - определете обема сами.
Нарязваме маята в чаша. Изсипете гранулирана захар в тях. Остава да се налее малко затоплена вода (поне до 300С), да се оставят съдовете топли и да се изчака образуването на пяната.
Изпращаме част от брашното в емайлирана купа по-дълбоко (можете да вземете тенджера). Към него добавяме сухи съставки. След това бавно, на тънка струйка, налейте млякото. Правим същото с разтвор на мая. Съставът трябва да бъде добре смесен и поставен в топлина за три часа.
През това време успяваме да приготвим пълнежа и фондана. И първото, и второто са лесни. Забийте две яйца в картофено пюре, добавете масло - това е пълнежът. Разбийте яйчния жълтък с 60 грама растително масло - получавате мазнина.
Приключваме с приготвянето на тестото с мая - изсипете останалото брашно в масата, която се е появила и месете, докато спре да лепне по дланите. Навиваме кок, покриваме с кърпа. Оставете го да почине още няколко часа, за да може тестото да втаса по-добре.
Остава да се оформят малки топчета и да се разхожда малко над тях с калник. Подредете картофено-яйчен пълнеж в средата, оставяйки го отворен (като чийзкейкове), намажете с фондан и изпратете във фурната. След 30-40 минути можете да опитате бабените шанежки.
Опитайте се да създадете подходящата атмосфера в кухнята:

шанежки обичат тишината и топлината.

Без добавена мая

Можете да печете shanezhki с картофи без мая.

Какво им трябва:

Брашно - вземете три чаши;
картофи - шест грудки;
кефир - 350-400 грама;
заквасена сметана - ½ чаша е достатъчна;
сода - пет грама;
сол - ½ чаена лъжичка;
яйцето е едно.
масло - най-малко 60 грама (половината за картофено пюре и тесто).
Правим картофено пюре, яйца и половината масло.
Нека започнем теста. Смесваме кефир, сол, остатъци от масло. Изсипете брашно и сода в кефирната смес. Замесете тестото и го поддържайте топло за половин час.
Правим кренвирши от тесто, които разделяме на три части и ги овалваме на питки. Остава да се напълнят бъдещите картофени пюрета shangi (както в предишната рецепта), да се намажат със заквасена сметана и да се изпратят във фурната, изпечени до 2000C.
След 15 минути лакомството е готово.

Как се пече във фурната

Такива shanezhki ще бъдат чудесна закуска за деца на разходка. Те ще ви бъдат полезни при дълго пътуване.

Фурната ще бъде от:

Брашно - седем чаши;
яйца - пет парчета;
гранулирана захар - не по-малко от чаша;
мляко (в идеалния случай домашно) - 400 грама;
масло - 250 грама;
мая (по-добра от пресованата) - 60 грама;
заквасена сметана - ½ чаша;
сол - чаена лъжичка с "капачка";
подправки - сами определяйте вида и количеството.
Готвене на картофено пюре. Всичко, както обикновено, просто добавете подправки и се опитайте да получите консистенцията на паста.
Загряваме млякото до 350С. В него разтваряме маята, след което изсипваме част (по-малка) от брашно, захар. Разбъркваме.
Когато тестото се утаи и започне да излъчва кисела миризма, първо добавете към него бучка яйца и захар, след това сол и остатъци от брашно. Всичко това трябва да се смеси правилно. Последният компонент е маслото. След всички манипулации тестото трябва да изостане зад дланите.
Как да оформяме печени изделия вече е описано по-горе. Остава да се направи яйце "маска" и да се пече shanezhki във фурната.

Мая shanezhki с картофи

Кръгли горещи шанжки със студено мляко - вкусна комбинация.

Какво е необходимо за такова печене:

Брашно - малко по-малко от половин килограм.
масло (вземете масло) - 100 грама;
заквасена сметана - една супена лъжица е достатъчна;
яйце - едно е достатъчно;
мая (за предпочитане суха) и гранулирана захар - супена лъжица от първата и втората;
сол - чаена лъжичка;
вода (топла) - не по-малко от 125 грама;
картофено пюре.
Разреждаме маята в една трета от чаша топла вода. Комбинирайте яйце, сол, разтопено масло в една купа. Изпращаме им вода с мая.
Остава да въведем брашно - правим го бавно, на тънка струя.
След месене тестото трябва да излезе еластично, приятно на допир. Трябва да прекара час и половина на топло място и да излезе.
Вече знаем как да процедираме. Оформени и пълнени шангове, даваме половин час да "пораснат" и след това се пекат във фурна, загрята до 2000С за 25-30 минути.

Възможност за постно готвене

За тези, които спазват пости, можете да готвите шанежки с картофи без яйца и краве масло, на картофен бульон.

Ще имаш нужда:

Бульон от картофи (имате нужда от топъл) - половин литър;
мая (за предпочитане суха) - около 10-11 грама;
гранулирана захар - няколко супени лъжици;
слънчогледово олио (вземете рафинирано) - три супени лъжици;
брашно - приблизително 700 грама;
картофено пюре - от килограм грудки и пържене от две или три лука.
И така, ние правим картофено пюре, като смесваме картофи и лук, пържени в растително масло.
Разтворете маята в картофения бульон. След това изпращаме всички насипни съставки в течността и замесваме постно тесто... Нека бъде един час на масата.
Тогава всичко е в обичайната последователност: топки, бисквити, депресия, страни, пълнеж, фурна.

Готвене с кефир

Тази "трудна" рецепта е интересна с това, че когато са горещи, такива shanezhki апетитно хрускат и ако се увият в дебела кърпа, те стават меки и меки.

Търсите продукти:

Брашно - вземете две чаши;
кефир - ½ чаша;
мая - една и половина чаени лъжички е достатъчна;
яйце;
гранулирана захар - не повече от чаена лъжичка;
сол - ½ чаена лъжичка;
прясно краве масло и растително масло без мирис - една десертна лъжица от всеки вид е достатъчна;
картофено пюре (добавете бекон и лук, запържени в тиган, подправки и сол към картофите).
За да накарате тестото да работи както трябва,

всички съставки трябва да са топли.

Затова преди време изваждаме яйцето и маслото от хладилника, затопляме кефира.
Пресяваме брашното и изпращаме всичко останало в него. Редът няма значение. Тестото, приготвено по тази рецепта, излиза приятно на допир и не лепне по ръцете ви. Оставяме го на топло място, оставяме го да втаса.
Готвене на картофено пюре. Компонентите за него са изброени в продуктовия списък. Алгоритъмът за последващи действия е традиционен. За да могат шангите на кефир да достигнат желаното състояние, са достатъчни 20 минути, прекарани в фурна, загрята до 2000С.

Уралски шанежки с картофи

Смята се, че родината на ястието, чиито рецепти сега са представени на вашето внимание, е Урал. Именно там измислиха този непретенциозен, но много вкусен домашен сладкиш.

За да готвите уралските шанежки, ще ви трябва:

Брашно - вземете няколко чаши;
мая (за предпочитане суха) - 1,5 чаена лъжичка;
яйце (само жълтъци) - две парчета;
гранулирана захар - ½ чаена лъжичка;
пълнеж от: три супени лъжици масло, четири картофени клубена, четири супени лъжици дебела сметана, яйца.
Изсипете маята и гранулираната захар в една трета чаша топла вода. Оставете течността да остане топла за 10 минути.
Правим друга смес - от сол, заквасена сметана, жълтъци и олио, доведени до течно състояние. След това комбинираме маслено-жълтъчната маса с топла вода и брашно. В резултат тестото не трябва да е прекалено стегнато (коригирайте количеството брашно в процеса). Оставете го да "диша" за час и половина на топло място.
Сега го разделяме на топки с големината на големи кайсии. От тях правим "чинии" за пълнежа. След 30 минути изпращаме във фурната, изпечена до 2000 ° С. Когато придобият златист цвят (трябва да минат 15-20 минути), отстранете.

Мързеливи шанги с картофи на питка

Не сте склонни да се бъркате с тесто - опитайте да направите мързеливи шанги. Казват, че са особено популярни в Перм.

Какво ти е необходимо:

Батон (може да се използва бял хляб);
мляко - чаша е достатъчна;
яйца - няколко парчета;
картофено пюре - ½ килограм;
растително масло (взимаме без мирис) - смажете листа за печене;
масло - мазни печени продукти;
сол - ръководи се от собствения си вкус.
Подготовка на основата за мързеливи шанежи - режем питката. Правим картофено пюре с добавка на мляко (половината от нормата) и сол.
Комбинирайте останалото мляко с яйца. В млечно-яйчената смес навлажнете филийките хляб. Поставете върху лист за печене, покрийте с картофено пюре. Смажете с масло отгоре. Друг вариант е

вместо това използвайте яйце-млечна маса.

Тогава получавате доста румена коричка.
Фурната не се нуждае от висока температура за тази рецепта. Достатъчно е да го загреете до 140-1600С. 20 минути - и можете да седнете на масата.

Shangi - отворени пайове от ръж или пшенично тесто пълнени с картофена плънка. Външен вид Шанги приличат на чийзкейкове, но никога не са сладки. Това ястие, което се появява през 17 век, принадлежи към руската кухня, популярно е в Урал и Сибир, но рядко се приготвя в Западна Русия.

Шанги върху тесто без мая се оказва мек, задоволителен и ароматен. Ще помислим класическа рецептакойто използва само традиционни съставки. Готвенето ще отнеме 45-50 минути.

Състав:

  • брашно - 3 чаши;
  • картофи - 6 броя;
  • кефир - 400 мл;
  • заквасена сметана - 100 грама;
  • масло - 60 грама;
  • яйце - 1 парче;
  • сода - 5 грама;
  • сол - 10 грама.

Рецепта на Shangi с картофи

1. Сварете измитите белени картофи в подсолена вода, докато омекнат (трябва лесно да се пробият с нож).

2. Изцедете водата, добавете 30 грама масло и разбито пилешко яйце към картофите. Разбъркайте до пюре.

3. Приготвяне на тесто за шанеги с картофи: в отделна купа за месене на тестото се смесват кефир, сол и останалите 30 грама масло. Добавете брашно и сода за хляб. Замесете тестото. Оставете на топло място за 30 минути.

4. Разделете тестото на колбаси. Разрежете всеки колбас на 3 части и разточете на плоски питки с диаметър около 10-12 см. Направете страни в питите по краищата.


5. Поставете тортилите върху намазнена тава за печене. Добавете картофена плънка към всяко парче на равномерен слой.

6. Намажете шангите със заквасена сметана.


7. Печете 15 минути във фурна, загрята до 200 ° C.

8. Сервирайте горещи картофени шанги.