Виетнамски палачинки с гъби. Когато ям нем, съм глух и тъп. Как да се храним - традиционният начин

Думите или оризовите хартиени пролетни ролки са азиатско ястие. Пълнежът на руло обикновено се прави с месо, морски дарове, зеленчуци, гъби, юфка или ориз. Подборът на съставките е въпрос на вкус. Има дори десертни неми - с плодове и плодове.
Можете да използвате замразени зеленчуци в торбички.
Имам ням със зеленчуков микс, бобови кълнове и гъби.

Няма да давам точните пропорции, мисля, че ще разберете сами.
Основата за тъпо е оризова хартия. Той се продава отдавна. Можете да закупите в отделите, където се продава всичко за суши.
Манекени или пролетни ролки са сухи, пържени, печени и накиснати. Традиционно се сервират както поотделно, така и в салати и супи.
Оризовата хартия е твърда и чуплива, когато е суха, но когато се накисне във вода, тя става еластична.
За приготвяне на оризова хартия е най-добре да използвате плоска дълбока чиния или голяма купа. Необходимо е да се напълни с вода със стайна температура. По-добре е да накиснете листовете поотделно. Поставете един лист хартия във вода за 10-20 секунди. Вие сами ще разберете кога хартията стане гъвкава и податлива. Опитайте се да не преекспонирате, в противен случай ще се разкъса.
Извадете чаршаф, „отстранете“ излишната вода с дланта си, разстелете го върху маса, дъска или бамбуков килим.

В сгъваемите чудовища няма нищо трудно. Плънката се поставя върху единия край на хартията и се увива по същия начин като традиционните палачинки или зелеви кифлички.
Повторете същата процедура за всички листове.

Моркови, целина, краставици, боб кълнове, маруля, зеленчуци могат да се поставят сурови. Твърдите зеленчуци, месото и морските дарове трябва да бъдат предварително изпържени в уок. Ако рецептата съдържа тънки оризови юфка, след това при приготвянето на пълнежа във уока, той трябва да се добави 30 секунди преди края на готвенето.
Изпържих леко пълнежа в кокосово масло.

Нема може да се яде студено веднага след опаковането (оризовата хартия не е сурова - тя се приготвя на пара според технологията). Но аз обичам да ги пържа повече. Някои го правят в яйце или тесто. Но кората няма да работи, рулата все още ще останат меки. По-удобно е да ги ядете с ръце.
Сервирайте със соя или друг сос.

Стъпка 1: подгответе свинското месо.

Изплакнете обилно свинския пулп под течаща вода, за да измиете евентуални костни фрагменти и мръсотия. След това - разпределяме месото върху дъска за рязане и с помощта на нож нарязваме на малки кубчета, по размер не повече от 1 сантиметър. Прехвърляме обработения компонент на свободна плоча.

Стъпка 2: пригответе морковите.

Обелете морковите с нож и след това ги изплакнете обилно под течаща вода. Разстиламе зеленчука върху дъска за рязане и го нарязваме на квадрати със същия размер като свинското месо. Прехвърлете парченцата моркови в чиста чиния.

Стъпка 3: подгответе лука.

Обелете лука и изплакнете обилно под течаща вода. Разстиламе зеленчука върху дъска за рязане и с нож го нарязваме на малки квадратчета. Прехвърляме обработения компонент на свободна плоча.

Стъпка 4: подгответе гъбите.

Гъбите шийтаке са любим виетнамски деликатес. Това е истински деликатес, който сам по себе си вкус по нищо не отстъпва на шампиньоните. И така, изплакваме компонента под течаща вода и го поставяме в малка тенджера. Напълнете контейнера с малко количество обикновена студена вода, така че течността напълно да покрие шийтаке и поставете тигана на умерен огън. Когато водата заври, направете огъня по-малък от средния и сварете гъбите 3-4 минути... Веднага след това изключете горелката и прехвърлете компонента с решетъчна лъжица върху дъска за рязане.

Когато се охлади, с помощта на нож го нарежете на малки парченца със същия размер като предишните нарязани зеленчуци.

Стъпка 5: пригответе вермицелите.

Поставете вермишела Funchozu в малка купа и я напълнете с вряща вода, така че водата напълно да покрива компонента. Оставяме фидето за 5-7 минути настояват. След определеното време тя трябва да стане еластична. Веднага след това, изплакнете го под тичане студена вода и ако е необходимо, можем да нарязваме и на малки парченца.

Стъпка 6: подгответе зелените.

Изплакваме внимателно кориандъра под течаща вода и, като отърсваме излишното тегло от теглото, го поставяме върху дъска за рязане. С помощта на нож нарязваме на ситно зелените и ги прехвърляме на свободна чиния.

Стъпка 7: пригответе пълнежа на съда.

Изсипете малко количество растително масло в тигана и поставете контейнера на умерен огън. Когато маслото се загрее добре, сложете нарязаните моркови и свинско месо в тигана. Разбърквайте съставките от време на време, леко ги запържвайте, докато станат светло златистокафяви. Истинските палачинки от Нам, разбира се, се правят от сурови съставки, но реших да играя на сигурно и леко изпържих месото и морковите, като се има предвид, че дегустаторите ми ще са деца. След това изключете горелката и прехвърлете съдържанието й в свободна средна купа. Към това добавете всички накълцани съставки и яйцето. Разбъркайте всичко добре със супена лъжица, докато се образува хомогенна маса.

Стъпка 8: подгответе чесъна.

Обелете чесъна с нож и го нарежете на ситно върху дъска за рязане. Прехвърлете обработения компонент в чиста чинийка.

Стъпка 9: подгответе лимона.

За приготвянето на соса се нуждаем от прясно изцеден лимонов сок. Затова изплакваме цитрусите под течаща вода и ги слагаме на дъска за рязане. С помощта на нож го разрежете на две половини и след това изцедете сока от всяка с помощта на сокоизстисквачка.

Стъпка 10: пригответе соса за ястието.

Изсипете в дълбока купа соев сос, прясно изстискан лимонов сок, а също така добавете накълцан чесън, захар и лют червен пипер. С помощта на чаена лъжичка разбъркайте всичко добре, докато се образува хомогенна маса.

Стъпка 11: подгответе нем.

Изсипете преварена гореща вода в свободен дълбок съд. Сега вземаме оризови листа и ги накисваме за 1 минута до еластично състояние. Веднага след това, поставете един по един лист върху дъска за рязане и поставете пълнежа по-близо до ръба му. Завиваме ястието с ръце като палачинка и го оставяме настрана в плоска чиния за сервиране. Повтаряме процедурата от началото до края, докато свършат всички листа и пълнеж.

Сега се изсипва в дълбок тиган или котел растително масло за да може нем да плува в него. Поставяме контейнера на среден огън и загряваме маслото. Когато се загрее добре, сложете в него няколко палачинки наведнъж и ги запържете от всички страни до златисто кафяво. Приблизителното време за готвене ще ви отнеме 5-7 минути... След това с помощта на решетъчна лъжица изваждаме съда от фритюрника, прехвърляме го в чиста чиния и отново повтаряме процедурата. Когато виетнамските палачинки са готови, можете да откъснете на масата и да поднесете този деликатес.

Стъпка 12: сервирайте нем.

Има една поговорка: „Ако вие, намирайки се във Виетнам, не сте вкусили нем, тогава помислете, че никога не сте пътували до тази страна“. Всъщност виетнамската кухня е известна със своите малки палачинки, които се правят от оризови листа с различни сурови пълнежи. Затова за бъдещите туристи можем да сервираме нем на масата за вечеря и да почерпим всички с това ястие заедно с приготвения сос.
Приятен апетит!

Nam са доста малки пликове, които могат да се изядат наведнъж. Затова не забравяйте да ги накиснете в сос преди ядене и чак след това се наслаждаваме на ястието.

Вместо гъби шиитаке можете да използвате сушени гъби Вешанки.

За да направите нем след готвене с ниско съдържание на мазнини, той може да бъде сервиран преди сервиране маса за хранене Поставете върху хартиена кърпа, за да поеме цялото масло.

Оригиналните рецепти са крайъгълният камък на всяка кухня в света. Виетнамците имат свои собствени рецепти и взаимствани от други народи (китайци, французи и други), но адаптирани към вкусовите предпочитания на виетнамците.

Основата на виетнамската кухня е оризът.
Други растителни храни включват до голяма степен бамбукови издънки, ядки, зеленчуци и плодове.
Голямо присъствие на подправки.
Рибите и ракообразните играят важна роля във виетнамската кухня.
Свинско, говеждо и пилешко се използват от животински и птичи меса.
Голямата роля на рибния сос nyok mam.
Яденето на месо от някои животни, които не се приемат в Европа и Америка.

Фо супа с оризова торта

Оризът присъства в почти всяко ястие. Въпреки това могат да се разграничат виетнамските ястия, в които оризът е много доминиращ.

Виетнамска оризова рецепта

Състав: ориз 150 гр., Вода 300 гр., Брашно 25 гр., Масло 25 гр., Индийско орехче, сол.
Готвене. Изплакнете ориза в няколко води, отцедете, добавете вода и гответе. След като добавите сол, оставете да ври 5 минути, след това добавете цял лук и оставете да къкри, докато оризът поеме вода. Покрийте тенджерата плътно с капак и оставете за 15 минути на водна баня. Поръсете с индийско орехче преди сервиране.

Безшумна рецепта

Nem е руло или пълнена цилиндрична палачинка. Това е едно от основните традиционни ястия.
Най-големият в света, дълъг 33 метра и тежащ един тон, беше приготвен през януари 2009 г. по време на виетнамските новогодишни празници в курорта Нячанг. Съставките за него бяха доставени от всички региони на Виетнам.

Една от многото тъпи рецепти

Съставки (за 4 порции):
500 гр свинско или телешка каймакоито могат да се разреждат с месо от раци или скариди, пилешки яйца 2 бр., Оризови юфка, оризова хартия, рибен сос, кориандър, маруля, зелен лук, покълнал боб, моркови, сол, черен пипер, дървесни гъби, лук, чесън.

Готвенето е тъпо.
Първо се приготвя пълнежът. Накиснете дървените гъби и оризовите юфка в гореща вода за 15 минути, след това ги отцедете, изплакнете и нарежете на ситно. Нарежете моркови тънки филийки, нарязваме на ръка покълналите зърна. Лук накълцайте на ситно. Разбийте леко яйцата. Смесете всичко това с говеждо или свинско месо, подправете със сол и оставете да престои 5 минути.
След това се приготвя сосът. Чесънът се нарязва на ситно, а червеният пипер се нарязва на кръгчета. Добавете сол към чаша топла вода, след това на свой ред захар, чесън, оцет (лимонов сок) на вкус и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете рибен сос тук, докато се получи красив кехлибарен цвят и приятен аромат. Червен пипер се добавя към соса на вкус.
Готвене на самите палачинки. Увийте пълнежа в листове оризова хартия по същия начин, както се правят руски пълнени палачинки. Дължината на майките трябва да бъде само 5-7 см (в края на краищата те се вземат с клечки във Виетнам). Загрейте енергично олиото в тиган, след което, намалявайки топлината, бавно потопете заглушителя в маслото. Маслото трябва да ги покрие изцяло и дори повече. Запържете заглушен на слаб огън до златисто кафяво. Поставете готовия ням в чиния. Яжте горещо със сос и билки. Нема може да се сервира с гарнитура от варен ориз или оризова фиде, и без гарнитура.

Втората рецепта е няма

Съставки. Опаковки от хартиена оризова хартия, 1 торба оризови юфка, 1 морков, 1 пилешки или пуешки гърди, свинска шунка, 1 торба сушени гъби, 3 супени лъжици лъжици виетнамски рибен сос "nyok mam", 1 сурово яйце, сол и черен пипер, растително масло за пържене.

Готвенето е тъпо.
Накиснете сухи гъби в топла вода. Поставете оризовите юфка в тенджера с вряща вода и кипете за кратко. Гответе месото, подправете.
Накълцайте месото, нарежете гъбите и фидето на тънко и добавете към месото. Накълцайте морковите и добавете тук. Добавете разбитото сурово яйце, сос nok mam и разбъркайте. Ако каймата изглежда суха, добавете още едно яйце.
Накиснете опаковките в хладка вода и ги поставете на чиста повърхност. Поставете супена лъжица кайма върху обвивката и увийте плътно, след което пъхнете краищата на обвивката навътре. След като напълните и увиете всички обвивки по този начин, изпържете ниметата в сгорещено растително масло в тиган (около 3 наведнъж). Пържете до златисто кафяво, не залепвайте заедно.
Сервирайте топло, топло или студено.

Рецепта за супа фо

Pho супа (изписва се phở, произнася се като нещо подобно на phy) - оризови юфка, напоени с горещ бульон, с парчета пилешко месо, говеждо или свинско месо, зелен лук, ароматни билки. Фо от говеждо месо се нарича фо бо. За вкус към фо се добавят соеви кълнове, пръстени от червен пипер, рибен сос nyok mam или сос чили, сок от лайм. Виетнамците ядат фо на закуска. Фо не само задоволява добре глада, но също така дава приятно усещане за облекчение в жегата или в състояние на махмурлук.
Рецепта за фо бо.
Съставки. Телешки бульон 2 литра, телешко филе 300 гр, варена шунка 2 филийки, лук 2 глави, шалот 2 глави, моркови 1 бр., Тиквички 1 бр., Юфка 5 супени лъжици. лъжици, лимон 1 бр., пресен джинджифил 2 см, соев сос 1 маса. лъжица, сол, смлян черен пипер.
Накълцайте лука, шалота и джинджифила. Сварете бульона, сложете в него лук, шалот, накълцана мента и подправки, варете на тих огън 10 минути. Свалете от огъня, покрийте съда с капак и оставете за 10 минути. След това прецедете бульона. Нарежете морковите, нарежете тиквичките на филийки. Поставете морковите и тиквичките в супата, оставете да заври и варете 10 минути. Нарежете месото на кубчета, сложете в супата, разбъркайте и гответе 10 минути. Поставете нарязана шунка, юфка в супата и варете, докато омекне. Свалете супата от огъня, добавете сол, черен пипер, сос и разбъркайте. Поставете парче лимон в купичките за супа.

Ястия за Нова година според лунния календар

Виетнамската лунна (източна) нова година се нарича Tet. Много често ястие на Нова година е квадратната баница от банчунг. Приготвя се от ориз със свинско, зелен грах и маринован лук, увит в бамбукови листа.
Съставки (за 1 баница): половин килограм клейък ориз, 100 г свински врат, 100 г зелен грах, бамбукови листа, конец за дресинг, сол, черен пипер.
Оризът се бели и се накисва във вода за 8-10 часа. Водата се сменя веднъж. Оризът се изсушава и в него се слага малко сол. Зелен грах смила се, залива се с вода и се готви с малко сол. Пасира се и се навива на топчета с големина на юмрук. Месото се нарязва на големи хапки, мариновано със сол и черен пипер. Бамбуковите листа са разположени вертикално и хоризонтално, в тях се поставят 50 грама. ориз, половин грахово топче, 2 парчета месо, след това другата половина грахово топче и останалия ориз. Бамбуковите листа се сгъват на квадрат и се връзват напречно. Тортата се поставя в голяма тенджера с вода и бамбукови листа на дъното. Варете със силно кипене в продължение на 10-12 часа. Долейте с вряща вода, ако водата започне да кипи. След това пайовете се изваждат и се поставят под преса в прясна вода за 8-10 часа. Преди ядене тортата се разгъва и нарязва на парчета.

На страницата с рецепти за морски дарове има рецепти от риба, раци, скариди.

Други виетнамски рецепти

Рецепта за мелодия

Въпреки факта, че това ястие е класирано сред торти, то е пикантно и по-близо до пълнено месо палачинки.
Според приказката, преди две хиляди години крал Тран спечелил 4-ти управлявал във Виетнам, който имал 20 сина. Само един от тях, Лен Лен, се занимаваше с полезни дейности и се отличаваше със скромност и упорита работа. Заедно със съпругата си Лен отглежда свой собствен специален вид ориз и го продава на жителите. Преди смъртта си царят обяви, че ще прехвърли власт и богатство на този, който намери ястие, подобно на небето и земята. Всички синове започнаха да предлагат на баща си различни вкусни ястия. Кралят обаче даде предпочитание на скромното ястие на Лен Лен - торта от тунг. Това бяха кръгли оризови сладки, съчетани с торти с квадратен боб и пълнени със смляно свинско месо.
Ориз 100 gr, свинско месо 40 gr, боб 60 gr, аншоа 2 gr, лук 10 gr, зелеви листа (големи) 200 gr, черен пипер, сол. Оризът се накисва във вода за 5 минути, измива се, прецежда се и се осолява. Зърната, напоени предния ден, се обелват от люспите им, заливат се с вряща вода, прецеждат се, смилат се на прах и се подправят със сол. Свинското месо се прекарва през месомелачка, подправя се с настърган лук, настърган аншоа, сол и черен пипер.
Върху измитите зелеви листа (попарени с вряща вода и сгънати на две), те поставят потисничество (тегло), така че водата да е стъклена. Месото, бобът и оризът се сервират отгоре, навиват се плътно като пълнено зеле и се завързват с конец. Варете в подсолена вода за 10-12 минути, извадете и поставете под налягане, за да стъклите водата. Сервира се със свинска мас и ситно нарязан лук.

Рецепта за чили плъх

Състав: 2 полски плъха (всеки разделен на 4 части), 2 нарязани скилидки чесън, половин чаша листа лимонена трева (расте в Далечния изток и много летни жители в други региони на Русия), половин чаша сушени люти чушки, 1/4 чаша рибен сос, растително масло , 1 чаена лъжичка сол.
Смелете лютите чушки, изсипете рибения сос и добавете накълцания чесън, разбъркайте всичко. Поставете листата от лимонена трева в купа с вода, за да се накиснат. Загрейте тиган на огън и изсипете растително масло в него. Поставете чили сместа в тиган със загрято олио. Когато масата се запържи, добавете нарязаните плъхове. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато месото омекне, след това добавете накиснатите листа от лимонена трева. Дръжте на слаб огън още 5 минути, добавете вода, ако е необходимо. Сервирайте с варен ориз.

Виетнамски сосове

Сосът от риба Nyok mam е подправка за много виетнамски ястия. Използва се и при пушене на свинско месо, за да придаде на месото приятен аромат. Има специални сортове сосове, които отлежават години, поради което се получава най-добър вкус... Не е трудно да приготвите соса: за 100 г риба вземете 30-40 г морска сол и 30-50 мл вода. Тази смес се държи два до три дни, като се разбърква веднъж. Сосът на мама Nuots съдържа различни аминокиселини, фосфор, йод, калций.

Екзотиката се среща все повече в ежедневието ни, поне под формата на необичайни деликатеси. Сред тях палачинките на Нам бяха особено популярни. Това пикантно ястие има богат, изразителен, запомнящ се вкус и отличен аромат. Палачинките обикновено се увиват на малки кифлички, които се запържват до вкусна коричка от двете страни. Такова виетнамско ястие ефективно разнообразява ежедневната трапеза, но може да бъде чудесно допълнение и празнично меню... Гостите със сигурност ще оценят нестандартната интерпретация на познатата закуска.

Времето за готвене е 45 минути.

Порции в контейнер - 4.

Съставки

За да направите виетнамски палачинки с виетнам, трябва да приготвите следните съставки:

• моркови - ½ бр .;
• оризова хартия - 4 бр .;
• зелен лук - ½ китка;
• свинско месо - 150 г;
• фунчоз - 10 г;
• лък - 1 глава;
• чесън - 2 зъба;
• доматена паста или кетчуп - 50 мл;
• корен от джинджифил и сол на вкус;
• растително масло - за пържене.

Как да си направим виетнамски палачинки

Приготвянето на собствените ви виетнамски палачинки е лесно. Основното нещо е да се използва стъпка по стъпка рецепта със снимка, следвайки я "от" и "до".

1. След като сте решили да се насладите на екзотичната закуска Nem, първо ще трябва да приготвите всички необходими съставки.

1. След това трябва да започнете да подготвяте пълнежа за тези пикантни ролки. За да направите това, трябва да превъртите месото с лук... Каймата трябва да се смеси.

1. След това изсипете фунчоза с вряла вода. След 10 минути ще трябва да бъде изцедено и нарязано на малки парчета с ножица.

1. Морковите трябва да се нарязват на специална ренде за корейски салати.

1. Зеленият лук се измива и нарязва на малки парченца.

1. Сега трябва да смесите каймата, фунчоза, зеления лук и морковите. Пълнежът за палачинките трябва да се влива леко.

1. След това трябва да подготвите самите палачинки. Вземете листове оризова хартия. Алтернативно те се потапят в гореща вода за 10 секунди, след което трябва да се поставят на постелка.

Забележка! Влажните листове оризова хартия трябва да са сигурни, че освобождават излишната влага в постелката. В противен случай по време на процеса на пържене ще се образуват твърде много пръски, но самите палачинки няма да са хрупкави.

1. Пълнежът е разположен върху листата и всичко е увито като зелеви кифлички.

1. Следващият етап на готвене е пърженето на виетнамските палачинки от оризова хартия в тиган с добавяне на голямо количество олио. Обърнете ги 4 пъти.

1. Трябва да направим соса. За това доматеното пюре се смесва с настърган джинджифил, накълцан чесън и соев сос.

1. Деликатесът може да се опита. Препоръчва се ястието да се завърже с пера от зелен лук. Можете също така да поръсите рулата със сусам и да настържете пресни моркови като добавка.

Видео рецепти за приготвяне на палачинки Nem

Не е трудно да приложите рецептата за виетнамски палачинки, но е още по-лесно да го направите с помощта на видеоклипове:

Виетнамски ...

Карнавалът обаче! Получих поръчка за една вкусна глупост - виетнамски палачинки "нем". На пешеходно разстояние от къщата има автентична механа Vieta, където се готви супер. Вярно, не съм го пробвал, защото не ходя там - водката там е скъпа. А в моята къща винаги е евтино и вкусно. Като цяло не е нужно да готвя, основното е, че е вкусно и че е лека закуска ...

Въз основа на пистолетите, които вземаме: малко свинска кайма , шийтаки, бобови кълнове, чушки, оризови тестени изделия, захар, оризова хартия, рибен сос, половин лимон, лук, чили, чесън, джинджифил, морков, домашна аджика, зелен лук, кориандър:

Готвенето е просто, но досадно. Основното нещо е да не се бъркате. Пригответе пастата според инструкциите, докато стане ал денте. Изплакваме. Накиснете гъбите. Хвърлете чили, чесън и джинджифил в тиган, веднага щом замирише - сложете лук, кафяво и добавете кайма:

Изсипете лъжица захар в тиган, подправете рибен сос и стреля. Прехвърлете в купа. Това е предварителното топлинна обработка завършен. Смелете морковите с помощта на устройството от първата снимка:

Смесете в купа с кайма и тестени изделия:

Измийте кълновете и билките и ги подсушете върху салфетки:

Забравих да изброя: обикновени малки сладоледи скариди почистваме от черупката:

Накълцайте билки, чили, кълнове, джинджифил и чесън:

И разбираме, че бяхме малко излъгани - не можете да разбърквате дълги тестени изделия. На разбиране идва на помощ, нарязваме тестени изделия с кухненска ножица направо в купа на парчета от два сантиметра.

Добавете нарязани шиитаки, разбъркайте и оставете настрана:

Правим макалово: чили, чесън, захар, лимонов сок, риба и малко вода. Лесно използване домашна аджика (състав: чили, чесън, захар, сол, кориандър, оцет)

Подготовка на работното място. Плоча с вода, за да се потопи лист хартия, кърпа за попиване и дъска, върху която да се сглоби:

Готвене на първата палачинка, чиста за проверка:

След като опитаме, оправяме задниците: добавете малко риба, накиснете листа малко по-дълго, повишете температурата на маслото при пържене и намалете количеството на пълнежа. И те карат:

Използваме го със сос, ако в тялото няма достатъчно сол, го залейте със соя:

Е, на тялото винаги липсват вино и водка ...

За да обобщим резултата - вкусно капец, но следващия път ще водя само процеса. Тази тънка оризова хартия е по-удобна за усукване с женски ръце.

Честит карнавал!
ТОН.