Как да си направим аджапсандал у дома. Ajapsandal или Ajapsandali: ястие от кавказки зеленчуци. Видео рецепта зеленчукова яхния от Сталик Ханкишиев

Пригответе съставки за Adjapsandali (აჯაფსანდალი).

Измийте патладжаните, отрежете краищата и нарежете на кръгчета или полукръгове, с дебелина не повече от 1 см.
Поставете патладжаните в голяма купа или сито, поръсете всеки слой със сол и оставете за 30-40 минути, за да се отцеди сокът.
След това изплакнете патладжаните под течаща вода и изцедете от влага.
Загрейте в тиган растително масло, подредете патладжаните така, че да покриват дъното на тигана на един слой.
Запържете патладжаните от двете страни до златисто кафяво и гответе на умерен огън.
Разстелете готовите чаши с патладжан върху хартиени кърпи или ги сложете в гевгир, за да отстраните излишното масло.
Прехвърлете патладжаните в тенджера с дебело дъно или тенджера.

Измийте звънеца, настърган със семена и нарежете на ивици.
Запържете чушките в малко растително масло, на умерен огън, около 7-10 минути. Чушката трябва да е мека.
Прехвърлете чушката в тенджерата с патладжан.

Съвет.В аджапсандали има важен нюанс, на който трябва да се обърне внимание. Всички зеленчуци трябва да бъдат приведени в пълна готовност, дори по време на предварително пържене... А степента на печене на всички зеленчуци трябва да бъде еднаква. Не забравяйте да изпържите чушките, докато омекнат, защото ако остане хрупкава и еластична, няма да се впише в цялостната мека и деликатна текстура на ястието. Това важи и за патладжаните - те трябва да бъдат изпържени напълно.

Обелете лука и нарежете на пръстени или полупръстени.
Измийте, обелете и нарежете морковите на ленти или полукръгове.
Изсипете растително масло в тигана доста щедро, сложете лук, моркови, леко сол и разбъркайте.
Задушете зеленчуците за около 20-30 минути на тих огън, докато омекнат.

Съвет. Препоръчително е лукът да се изпържи с моркови в голямо количество растително масло. В процеса на такова пържене зеленчуците не се пържат, а изнемогват в олио и собствен сок, и се оказва много меко и вкусно. Излишното масло може да се отцеди след пържене на зеленчуците.
За съжаление не можете да намалите количеството масло при пържене и да получите същия ефект. В малко количество масло (също на силен огън) лукът се запържва, изгаря, променя цвета и променя вкуса на цялото готово ястие.

Прехвърлете лука и морковите в тигана със зеленчуците.

Измийте магданоза и босилека, подсушете и нарежете на ситно.
Запържете билките в малко количество масло в предварително загрят тиган, около 3-5 минути.
Поставете леко задушени билки в тенджера със зеленчуци.

Измийте доматите и настържете на едро ренде - доматената маса ще остане в купата, а кожата е в ръка (изхвърлете кожата).
Изсипете доматената маса в тенджера със зеленчуци.
Добавете подправки към аджапсандали: кориандър, уцхо-сунели и имеретински шафран.

Ако обичате пикантно, можете да добавите люта чушка, нарязана на тънки пръстени (без семена).

Съвет. С лютите чушки трябва да се борави с гумени ръкавици, за да не получи случайно силно дразнене на лигавиците.
Пикантността на чушката е концентрирана в семената - те най-често се отстраняват (премахнете семената или не - по ваша преценка).

Готвя дресинг от кориандър и чесън .
Измийте кориандъра, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на ситно.
Обелете чесъна и нарежете скилидките на 3-5 парчета.
Поставете чесъна в хаванче, добавете голяма щипка едра сол - намачкайте чесъна и солта с пестик, след което го загрейте, за да направите чеснова каша.
Добавете малко по малко кориандър и смачкайте заедно с чесъна до гладка смес.

Съвет 1. Разтрийте чесъна със солта, за да не потъмнее, а грубите солени кристали улесняват търкането.
Не добавяйте твърде много сол, за да избегнете пресоляването на ястието. Най-добре се добавя в края на готвенето, на вкус.

Съвет 2. Ако нямате хоросан, можете да опитате да смилате кориандър и чесън.

Прехвърлете дресинга върху зеленчуците и разбъркайте внимателно.

Това е едно от любимите ми кавказки ястия. Най-трудоемката стъпка в тази „мързелива“ рецепта е беленето на зеленчуци. Предлагам ви арменска вариация на аджапсандал от моя прекрасен приятел, готвач на ресторант в Ереван.
Всъщност има много възможности за приготвяне на аджапсандал. Например грузинската версия е немислима без добавяне на картофи. Освен това споровете между готвачите на мултинационалната кавказка кухня все още не стихват за това как правилно да се назове ястието - Ajapsandal или Ajapsandali ...
Честно казано, каква е разликата. Основното е, че всички варианти на това ориенталско ястие са обединени от необичайно пикантен вкус. И днес ви предлагам, скъпи мои читатели, гответе Ajapsandal според арменска рецепта без пържене и излишна мазнина.

Време за готвене: 40 минути

Състав:

• 1 патладжан


• 2 домата


• 1 червен чушка


• 1 глава лук


• Скилидка чесън


• Купче кориандър


• Китка червен босилек


• ⅕ люти чушки


• 1 супена лъжица ябълков оцет


• Сол и черен пипер на вкус

• Загрейте фурната до максимална температура. Можете да включите горната въздушна скара.


• Измийте зеленчуците и подсушете върху хартиени кърпи. Отрежете дръжките на патладжана и не забравяйте да премахнете семената от сладките чушки.


• Разрежете всички зеленчуци на две по дължина.

Поставете зеленчуците във фурната за 20 минути. Сега вашата задача не е да се отпускате и да гледате зеленчуците.
Доматите се пекат по-рано от патладжаните.

• Извадете зеленчуците от фурната и ги прехвърлете в торба, оставете ги да си починат, това ще ви позволи лесно да премахнете ципите от зеленчуците.


• След 15 минути извадете зеленчуците от торбата и извадете ципите.

Нарежете зеленчуците на големи парчета и ги поставете в купа за салата.
Съвет: Когато приготвяте зеленчукови ястия, опитайте да нарежете различни съставки на парчета с еднакъв размер. По този начин ще получите еднаква консистенция, без да измествате фокуса на вкуса към по-груб продукт.

Нарежете лука на половин пръстени, нарежете билките и чесъна и добавете към зеленчуците.
По желание добавете люти чушки и залейте с ябълков оцет.

Това е гениално просто и безумно едновременно вкусно ястие Може да се сервира както топло, така и студено.
След като престои един ден в хладилника, ще стане още по-интересно.
Аджапсандалът е добър както сам по себе си, така и като гарнитура към месо (особено за барбекю!)

Аджапсандали принадлежи към студените закуски. Ястието прилича на обичайното соте от патладжан, но има специфичен вкус поради добавянето на голямо количество зеленина, особено кориандър и босилек - ако аяпсандали се приготвят в грузински стил, такъв набор от зеленчуци свидетелства за класическия подход. За готвене вземете млади сини, сладки чушки и лук. Всеки продукт се пържи отделно, след което всичко се комбинира в котел или тенджера, залива се с доматен сос и се задушава с подправки, докато омекне.

Общо време за готвене: 60 минути
Време за готвене: 40 минути
Добив: 6 порции

Съставки

• патладжан - 1 кг
• чушки червени и жълти - 500гр
• лук - 300гр
• люта чушка - 1/2 бр.
• пресни домати - 500гр
• чесън - 3-6 зъба.
• растително масло - за пържене
• сол и черен пипер - на вкус
• хмел-сунели - 0,5 ч.л.
• уцхо-сунели - 0,5 ч.л.
• босилек, кантарион и магданоз - по половин връзка

Подготовка

Измиваме сините и отрязваме върховете. Нарежете на кръгчета или половинки пръстени - средна дебелина, но не повече от 1 см. Поставете в купа, поръсете с едра сол и оставете за половин час, за да остави горчивината. Дори да използвате разнообразие от патладжани, които не са с горчив вкус, все пак си струва да ги осолите, така че те ще поемат по-малко мазнини при пържене. След това изплакваме патладжаните под струя чиста вода и леко изцеждаме кафеникавия сок с ръце.

Загрейте няколко супени лъжици рафинирано слънчогледово масло в голям тиган и запържете на порции. Разстиламе пръстените по такъв начин, че да покриват дъното на тигана на един слой, след което ще се готвят по-равномерно. Пържете на умерен огън от двете страни, до златисто кафяво и почти сварено. Когато покафенеят, попийте патладжаните със салфетки и ги прехвърлете в котел или дебелостенна тава.



Почистваме чушките от звънеца от кутиите със семена и ги нарязваме на ивици от около 1 см. Запържваме чушките в същия тиган, като заливаме с малко олио. Варете на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато пиперът покафенее и омекне, след което изсипете в тенджера с патладжана. Като цяло човек работи за аджапсандали общ принцип: всички зеленчуци трябва да бъдат доведени до мекота и еднаква степен на печене, тогава ястието ще се окаже с деликатна консистенция, няма да бъде такова, че сините да са загубили формата си и да се сварят, а пиперът все още да хруска.



Почистваме 2-3 глави лук, нарязваме не твърде тънки полукръгли. Пържете до омекване в минимално количество олио. Лукът не трябва да се зачервява или изгаря. Затова го пържим на умерен огън, до светъл карамелен цвят, мекота и придобиване на сладникав вкус. Изсипете лука в тенджера с други зеленчуци.



Измиваме и смиламе доматите на едро ренде - по този начин пулпата и сокът от домати ще бъдат в купа, а кората е в ръка (изхвърлете кожата). След това изсипете доматената маса в тигана, без растително масло. Добавете сол и смлян пипер, хмел-сунели и уцхо-сунели на вкус. Оставете да къкри 5-6 минути под капака, за да не се изпари сокът.

Налива се доматен сос в тигана. Ако обичате пикантно, можете да добавите чили, нарязано на пръстени.



Отгоре се поръсва с накълцан чесън и билки. Използването на босилек в ястие е задължително, ако не прясно, добавете поне изсушено.



Разбъркайте внимателно, покрийте плътно и оставете да къкри на тих огън около 10-15 минути. Зеленчуците трябва да се затоплят, да се "сприятеляват" помежду си, да са наситени с аромат доматен пълнеж, чесън, подправки и билки. Ако се усвоят, те ще загубят формата си, в крайна сметка също ще бъде вкусно, но няма да се получи аджапсандали, а друго ястие с различна консистенция.

Веднага след като е готов, извадете тигана от котлона и го оставете да се запари под капака за около 15 минути.

Сервираме аджапсандали в грузински стил на студено. Може обаче да се сервира горещо, допълнено с лаваш и накълцани билки. Приятен апетит, всички!

Аджапсандалът за източните народи е като кнедли за руснаци, борш за украинци, паста за италианци, лучена супа за французите или пудинг за англичаните. Може би сравнението не е напълно успешно, но същността е лесна за разбиране. Въпреки че наборът от съставки, от които се приготвя аджапсандалът, е практически еднакъв навсякъде, всяка грузинка, абхазка, азербайджанец или арменка добавя нещо свое към сочния зеленчуков хайвер. Следователно ястието излиза с обрат, пипер, череша на тортата ... Като цяло го наричайте така, както искате. Значението ще остане същото. Например приготвям това ястие, както е описано в снимковата рецепта по-долу. И въпреки че нямам нито най-малко, дори най-далечно отношение към народите на Изток, предлагам моята интерпретация на известната закуска. Защото се оказва наистина вкусно. Толкова много, че искате да ядете направо с лъжица.

Ajapsandal се приготвя от следните съставки:

Как ще готвим ajapsandal (рецепта стъпка по стъпка със снимка):

Да започнем да готвим летен ароматен аджапсандал? Измийте старателно зеленчуците. Попийте влагата. Увийте патладжаните, чушките, тиквичките и доматите с алуминиево фолио блестяща страна навън. Загрейте фурната на 180-200 градуса. Прехвърлете подготвените зеленчуци върху решетка или лист за печене. Извадете печените съставки, докато готвите. Големите домати ще бъдат готови след 10-15 минути. Пиперът ще бъде готов след 5 минути. Проверете незабавно дали патладжаните са изпечени, като носите ръкавица на фурна. Те трябва да са меки на допир. Тиквичките се готвят най-дълго. Във фурната той трябва да прекара около 20-25 минути. На бележка. Готвенето във фурната може да бъде заменено с печене на огън. Опушената закуска има още по-добър вкус.
Охладете печените зеленчуци. Отлепете внимателно фолиото. Почисти. Това е лесно да се направи дори с ръце, кожата почти изчезва от само себе си.
Удобни ли са зеленчуците на допир? Започнете да режете. Преди правех аджапсандал от зеленчуци, нарязани на малки кубчета. Това демонстрира тази рецепта за снимки. Но никой няма да се обиди, ако нарежете на кубчета. Първият е пипер. Защото най-бързо се охлади. Но можете да промените последователността на рязане.
Патладжан. Препоръчително е да използвате млади „сини“, за да не вкусите горчиво. А големите зърна в чинията не изглеждат много апетитни.
Домати. Но печените домати не могат да се нарязват на кубчета. Меката пулпа се "разпространява" дори под остър нож. Ми добре. Ще бъде лесно доматен дресинг, с което аджапсандалът ще бъде още по-сочен и вкусен.
От изпечените тиквички останаха. Кожата не се отделя толкова лесно от нея, както от други зеленчуци. Ще трябва да работим с нож. Нарежете и тиквената каша на кубчета. Ако има големи семена, изхвърлете ги.
Сега подправките. Вземете 3-4 средни скилидки чесън. Обелете и нарежете на ситно.
Кинза и босилек. Този ароматен разкош може да бъде заменен с магданоз. Или използвайте само кориандър. Измийте избраните зелени. Суха. Накълцайте на ситно.
След това най-важното. По-скоро пиперка. Не обичате пикантни неща? Ще ядат ли и децата ястието? Не слагайте люти чушки. Имам го в моята снимка рецепта. Решихте да добавите? Изрежете желаното количество от шушулката. Извадете семената. Накълцайте на ситно, на ситно. Измийте добре ръцете, ножа и дъската за рязане.
Поставете съставките в голяма купа. Добавете сол и смлян пипер. По желание добавете растително масло. Ако не смятате за излишно.
Разбъркайте и сервирайте закуската. На кебап или просто сочно румено парче месо. Към рибите. Или просто сложете хляб. Само още!

Най-приятният, ароматен и ориенталски апетит!

Аджапсандали - едно от най-известните ястия от кавказката кухня, което не е нищо повече от зеленчукова яхния... Подготвя го в Грузия, Армения, Азербайджан. Интересно е, че във всяка държава името на ястието е малко по-различно. Например в Узбекистан - ajapsanda, в Азербайджан - ajapsandal, в Грузия - ajapsandali. Всяка от тези страни има свои характерни характеристики за готвене и рецепти за аджапсандали.

Класическият аджапсандали се прави с патладжан, чушка, лук, морков и домат. Има и рецепти за аджапсандали, които включват месо и картофи. С тези съставки, разбира се, ястието ще стане по-засищащо и питателно.

Този вид ястие присъства в българския и турска кухня и е посочен като имамбаялди. Въпреки широката зона на разпространение и голям брой рецепти, аджапсандали се счита за ястие грузинска кухня... Мнозина ще кажат, че аджапсандали е просто зеленчуково соте и по някакъв начин ще бъдат прави. Но за разлика от него, аджапсандали, както всяко друго ястие от грузинската кухня, се приготвя с много подправки и подправки.

Зеленчуците, за разлика от сотето, се нарязват по-грубо, особено за патладжаните. Парчетата (кръговете) трябва да се виждат в съда. Подобно на соте, можете да направите и аджапсандали за зимата. Като правило те го запазват за зимата, както другите зеленчукови салати с помощта на стерилизация.

Състав:

• Патладжан - 3 бр.,
• Домати - 4-5 бр.,
• Лук - 2 бр.,
• Моркови - 2 бр.,
• Български пипер - 3 бр.,
• Босилекът е малък куп,
• Чесън - 3-4 скилидки,
• Сол на вкус
• Слънчогледово олио (за предпочитане рафинирано)

Аджапсандали на грузински - рецепта

Измийте всичко, с изключение на лука и чесъна. Обелете лука, чесъна и морковите. Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1 см. Поставете в купа и поръсете с малко сол. Оставете патладжана за 15 минути. Благодарение на солта, патладжанът е празен от сок и ще издава излишна горчивина.

Докато се накисват, пригответе други зеленчуци. нарежете на тънки ивици.

Нарежете лука на половинки от пръстените. Чесънът се нарязва на ситно с нож.

Настържете морковите на едро ренде.

Прекарайте през месомелачка или пюре с блендер.

Измийте и нарежете босилека на ситно.

Изплакнете солта от патладжана. Подсушете със салфетки. В горещ тиган със слънчогледово олио запържете патладжаните от двете страни до златисто кафяво.

Прехвърлете пържените патладжани в тенджера, в която ще готвите аджапсандали.

Изплакнете тигана. В него налейте слънчогледово олио и загрейте. В него поставете лука и морковите.

Сотирайте лука и морковите до златисто кафяво за 10 минути.

След това добавете ивици звънец.

Задушете зеленчуците за още 10 минути, докато чушката не омекне.

Задушени моркови с лук и чушка поставете в тенджера с пържени патладжани.

Поливайте зеленчуците доматено пюре от пресни домати.

Подправете със сол и подправки на вкус. Ако искате ajapsandali да бъде пикантен и лют, добавете малко количество ситно накълцано

Разбъркайте зеленчуците и задушете грузинските аяпсандали за още 15 минути. Готово вкусно зеленчуково ястие с ориенталски нотки трябва да се сервира поръсено с пресни билки, заедно с плоски сладкиши или прясно изпечен лаваш. Чудя се какво обслужват ajapsandali на грузински, стъпка по стъпка рецепта които считахме, не само горещи, но и охладени, като студено предястие... Добър апетит.

Аджапсандали на грузински. Снимка