Нито една маса, дори ежедневна или празнична, не е пълна без студени предястия и ястия. Те са не само негова украса, но и необходими за по-добро храносмилане на храната, стимулиране на апетита, тъй като включват пресни и мариновани зеленчуци, сосове и подправки. И така, какво да готвя студени предястия за празничната трапеза със снимки и рецепти - следващото.

Това е интересно! Закуските могат да бъдат предварително приготвени и консервирани - кисело зеле, мариновани зеленчуци, както и пушено месо и риба. Но също и приготвени от различни съставки, например сандвичи.

• месо;
• зеленчуци;
• от морски дарове;
• риба;
• гъба.
• При смесването на различни съставки е желателно да знаете кои продукти си подхождат най-добре.

Месните закуски са:

• варено месо;
• наденица;
• шунка;
• гърди;
• Филе;
• пастет;
• желе;
• аспик.

За рибни закуски се вземат риба и морски дарове с различна обработка:

• пушени,
• солено,
• изсушен,
• аспик,
• варено,
• пържени,
• консервирани.

Можете да добавите към зеленчукови закуски: ориз, боб, варени яйца.

Морска хранакупуват се готови или се сваряват и натрошават. Гъбите се използват мариновани, осолени или пържени с лук.

Обикновено студените закуски на празничната трапеза (ще намерите снимки и рецепти по-долу) са украсени, като правило се използват същите продукти, които са част от закуската, и към тях се добавят зеленчуци. Зеленчуците трябва да бъдат красиво нарязани, можете да използвате къдрава нож. От тях се образуват цветя, листа, звезди, рози.

Интересно! Може да се изрязва под формата на геометрични фигури: във формата на кръгове, пръчици и сламки. Красивите декорации са: зелен грах, маслини, яйца, както пилешки, така и пъдпъдъчи, нарязани на филийки, цветя.

Закуски на празничната маса за рожден ден

На рождения си ден наистина искате да приготвите нови ястия и да изненадате гостите си с разнообразни закуски на масата, но в същото време не отделяйте много време, за да не са твърде скъпи, изглеждат ефектно. Исканията са много, но има ли ястия, които отговарят на всички? Разбира се, че има!

Пълнени яйца с черен дроб на треска

Това предястие винаги е много търсено, лесно за приготвяне, особено ако подготвите всички продукти предварително. Основата на ястието са яйца и консервиран черен дроб на треска, може да се замени с пастет от цаца, който е много по-евтин. Как?

съставки:

• кокоши яйца- 8 бр.;
• консервиран черен дроб на треска - 1 кутия;
• лук- 1 бр.;
• маслини - 1 кутия;
• масло - 1 с.л. л;
• майонеза - 2 с.л. л;
• копър или магданоз - 1 връзка.

готвене:

1. Варените пилешки яйца трябва да бъдат нарязани напречно. След това трябва да извадите жълтъците от тях;
2. Запържете лука в слънчогледово масло;
3. Отворете консервиран черен дроб на треска. Смелете с вилица, добавете към тях жълтъците и маслото;
4. Смелете до гладкост. Добавете към получената маса пържен лук, ситно нарязани зеленчуци;
5. С тази маса е необходимо да напълните половинките на яйцата;
6. Отгоре намажете с майонеза, украсете с маслини, нарязани на колелца, и украсете със стръкчета магданоз.

Кюфтета с гъби

Оригиналната версия на закуската на празничната маса за рожден ден (рецептата със снимката е представена по-долу) ще бъде студено ястие - кюфтес гъби. Страхотни начини.

съставки:

• свинско филе - 500 г;
• говеждо месо - 500 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• твърдо сирене - 100 г;
• шампиньони - 200 г;
• масло - 1 с.л. л;
• лук - 1 бр.;
• смлян пипер - 1 щипка;
• растително масло - 2 супени лъжици. л;
• зеленина - 1 връзка.

готвене:

1. Необходимо е да направите кайма от месо, като смесите свинско с говеждо месо. Забийте сурово яйце в него, сол и добавете щипка черен пипер;
2. След това започнете да приготвяте пълнежа. Сварете шампиньоните за около 5 минути и ги запържете в тиган в масло и слънчогледово олио, като добавите лук и чесън. Прекарайте сиренето през ренде, смесете пълнежа;
3. Разстелете фолио върху лист за печене, като го намажете с растително масло. Върху него се разпределя каймата, но така че да се получи палачинка с дебелина 1 см;
4. Върху него се разпределя плънката и се завива на руло, като се помага с фолио. След това трябва да се увие в него и да се постави във фурната за 60 минути;
5. След час отворете фолиото, така че рулото да покафенее, изпратете го обратно във фурната за още 15 минути;
6. Охладеното руло се нарязва на филийки с дебелина около 1 см.

Оригинални мезета за празничната трапеза

Много домакини искат да изненадат гостите си с необичайни и оригинални ястия. Предлагаме на вашето внимание рецепти със снимки оригинални закускина празничната трапеза, която със сигурност ще изненада вашите гости.

Елхи от рачешко месо

Това предястие, лесно за приготвяне, изглежда оригинално. Въпреки че е по-подходящ за Новогодишна маса, но може да зарадва гостите на всеки друг празник.

съставки:

• месо от раци - 1 опаковка;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• топено сирене - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• майонеза - 3-4 с.л. л;
• крекер бисквити - 100 гр.;
• копър - 1 връзка;
• листа от маруля;
• нар - 1 бр.

готвене:

Месото от раци, сиренето, яйцата се прекарват през ситно ренде. Към тях се добавя 1 скилидка чесън, прекарана през преса за чесън. Всичко е добре смесено;

Взима се плоска чиния, върху нея се нареждат листа от маруля. От получената маса е необходимо да разточите малки топки. За всяко коледно дърво ще ви трябват 3 топки. Първо върху листа от маруля се поставя крекер. След това сплескайте едната топка, сложете я отгоре, втората направете малко по-малък диаметър, а от третата оформете конус, сложете всичко едно върху друго във формата на пирамида, получавате формата на коледна елха ;

Такива елхи трябва да са според броя на гостите. Отгоре всяка елха е гъсто поръсена с копър, така че да стане зелена, сякаш с игли и е украсена със семена от нар.

Снек в тарталети

съставки:

• готови тарталети - 10 бр.;
• пилешки яйца - 5 бр.;
• консервирани скариди - 1 кутия;
• авокадо - 1 бр.;
• масло - 20 г;
• лимон - 1 бр.;
• магданоз - 1 връзка;
• майонеза 3 с.л. л;
• люта чушка - 1 бр.

готвене:

1. Твърдо сварените пилешки яйца се нарязват напречно под формата на цветя с помощта на назъбен нож;
2. Жълтъците се прехвърлят в отделна чиния, нарязват се на ситно скаридите, добавя се майонеза, разбърква се добре и се пълнят протеините с тази маса. Отгоре може да се поръси с билки;
3. След това се взема авокадо, нарязва се на кубчета, към него се добавят останалите жълтъци, магданозът, сокът, маслото, чилито се изстискват от лимона. Цялата маса се поставя в блендер и се разбива;
4. С получената маса се пълнят тарталети, а отгоре се поставя пълнено яйце.

Леки закуски на празничната трапеза

Понякога дори леките закуски, които не изискват много време за приготвяне, са чудесна декорация на масата.

Канапе с извара

Това канапе се приготвя много бързо, не ви трябват много продукти.

съставки:

• филийки ръжен хляб - според броя на гостите;
• извара;
• зелен копър;
• сол - 1 щипка;
• средно голяма прясна краставица - 1 бр.

готвене:

Първо трябва да нарежете копъра и да го смесите с извара, добавете малко сол, трябва да получите хомогенна маса;

По-добре е да прекарате краставиците през специален нож, тъй като те трябва да са под формата на тънки овали;

Започнете да правите сандвичи. Слагаме извара с билки върху хляба. След това краставицата се надупчва с шиш под формата на платно и се нанизва в средата на канапето. Прави сладки малки лодки. Сандвичите трябва да бъдат подредени върху плоска чиния и украсени с билки.

Шампиньони, пълнени с пилешки гърди

Друг вариант лека закускана празничната трапеза (рецепта и снимка са предложени по-долу) - шампиньони с пилешки гърди, любителите на гъби ще харесат особено.

съставки:

• пилешки гърди - 500 г;
• шампиньони - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• майонеза - 1 с.л. л;
• зелени - 1 връзка;
• твърдо сирене - 50 гр.

готвене:

1. Пилешкото и лукът се нарязват на малки кубчета, към тях се добавят бутчетата гъби, малко сол на вкус. Всички съставки се задушават в растително масло до готовност, охлаждат се;
2. Към тях се добавя заквасената сметана, всичко се разбърква. След това върху всяка капачка на гъбата се поставя охладена маса и се пече във фурната за 15 минути, след което се изважда и се поръсва с твърдо сирене, натрито през ренде;
3. След това върнете всичко във фурната, докато сиренето се разтопи за още 3-5 минути. Гъбите се охлаждат и се сервират на масата, украсени със зеленина.

Сандвич с рибна консерва

Приготвя се лесно, вкусно е, възбужда апетита.

съставки:

• парчета бял или ръжен хляб, хляб;
• рибни консерви в олио (чубрица, сардина);
• кисели краставички;
• чесън;
• майонеза;
• растително масло.

готвене:

1. Първо, филийки хляб или хляб се запържват в растително масло;
2. След това се взема 1 скилидка чесън, която се прекарва през преса за чесън и се смесва с майонеза;
3. След това маринованата краставица се нарязва с остър или гофриран нож с овална форма. Сега всичко е готово, можете да оформите сандвич;
4. Пържено парче хляб се намазва с варен чесново-майонезен сос. От едната страна на питката се слага краставица, а до нея парченца рибна консерва;
5. На върха на рибата можете да изсипете зеленина или внимателно да поставите малка клонка копър или магданоз.
6. Празничният сандвич е готов.

Закуски на празничната маса набързо

Много често има такава ситуация, че гостите вече са пристигнали и е необходимо бързо да се подреди масата. В този случай е важно да знаете няколко варианта за закуски на празничната трапеза припряно(рецепти със снимки можете да намерите по-долу).

Вкусно руло от лаваш

съставки:

• пита хляб - 1 бр.;
• сьомга - 200 г;
• пресни краставици- 1 бр.;
• топено сирене "Хохланд" - 1 бр.

готвене:

1. Готовият пита хляб се намазва с разтопено сирене, поставяйки сьомга в един ред, тънки резени краставица отгоре;
2. Всичко се навива на руло и се реже напречно на малки порции. Разпределете върху плоска чиния.

Руло от лаваш с шунка

съставки:

• пита хляб - 1 бр.;
• Корейски моркови - 1 пакет;
• шунка - 100 гр.

готвене:

1. Лавашът трябва да се намаже с майонеза, да се постави тънък слой отгоре Корейски морков, и върху него се разпределя тънко нарязана шунка;
2. Навийте всичко на руло и разрежете напречно.

Топчета от кашкавал и ядки

Тези топчета се приготвят бързо, много са вкусни и питателни. оригинален топла закуска - .

съставки:

• твърдо сирене - 200 г;
• орехи- 50 гр.;
• масло - 100 г;
• маслини - 50 г;
• листа от маруля;
• копър.

готвене:

1. Първо трябва да настържете сиренето на най-малкото ренде;
2. Нарежете ядките или ги прекарайте през ренде, добавете леко затоплено масло, ситно нарязани маслини, разбъркайте всичко с лъжица;
3. Разточете малки топки от получената маса;
4. Подредете листа от маруля в чиния, като всяка топка трябва да се оваля в нарязан копър и да се сложат върху листа от маруля.

Кифлички с хайвер

съставки:

• нарязан хляб;
• масло - 100 г;
• хайвер от сьомга - 1 консерва.

готвене:

1. Всяка филия хляб трябва да се разреже наполовина и да се намаже с масло;
2. Внимателно поставете хайвер от сьомга отгоре;
3. Всички сандвичи се подреждат върху плоска чиния.

Топчета от червено цвекло с ядки и сусам

съставки:

• варено цвекло - 2 бр.;
• орехи - 4 с.л. л;
• сусам - 4 с.л. л;
• сини сливи - 5 - 6 бр.;
• майонеза - 2 с.л. л;
• зеленина - 1 връзка.

готвене:

1. Цвеклото трябва да се накълца на ситно ренде, да се добавят ситно нарязани орехи, майонеза, малко сол и черен пипер;
2. Сините сливи се накисват във вряща вода, след което се нарязват на ситно с нож и се добавят към останалите продукти;
3. Разбъркайте всичко и направете малки топчета;
4. Сусамът трябва да се запържи в тиган. Трябва да оваляте тези топки в него. Подредете в чиния и поръсете с билки.

Сини сливи със сирене

съставки:

• сини сливи - 20 бр.;
• твърдо сирене - 200 г;
• бекон - 50 г;
• листа от маруля;
• чесън - 1 скилидка;
• майонеза - 3 с.л. л.

готвене:

1. Големите сини сливи без костилки трябва да се приготвят на пара, за да станат по-меки;
2. В чиния се нареждат листа от маруля, настъргват се твърдо сирене и чесън и се подправя с майонеза;
3. Тази плънка трябва да се напълни с всяка слива. Нарежете бекона на тънки ленти, широки около 1 см;
Споделете вашето мнение

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря за това
за откриването на тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас на FacebookИ Във връзка с

Понякога искате да поглезите себе си и близките си с нещо необичайно, празнично и вкусно.

уебсайтНамерих няколко апетитни и оригинални закуски, които ще украсят всяка маса. Бъдете предупредени: тези закуски обикновено изчезват първи.

Картофени палачинки със сьомга

Ще имаш нужда:

• 500 г картофи (може и по-малко)
• 1 глава лук
• 1 глава червен лук
• 1 пилешко яйце
• 3 чл. л. брашно
• 200 г заквасена сметана
• 200 г пушена сьомга
• черен пипер (по желание)
• растително масло

готвене:

Обелете и настържете картофите, след което внимателно ги изцедете, разбъркайте и отново изцедете. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се добавя към картофите.

Разбийте леко яйцето заедно с жълтъка и го добавете към картофите заедно с брашното. Сол, черен пипер и разбъркайте добре.

Разпределяме тестото с лъжица върху тиган, загрят с растително масло. По-добре е да поставите малко, така че палачинките да се окажат малки и красиви.

Запържете по няколко минути от всяка страна до златисто кафяво. Поставете приготвените палачинки върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.

Намазваме палачинки със заквасена сметана отгоре, слагаме малко червен лук, нарязан на половин пръстени, и парчета риба.

Може да се сервира както топла, така и охладена.

Пълнени пъдпъдъчи яйца със сьомга

Ще имаш нужда:

• 10 пъдпъдъчи яйца
• 2 с.л. л. крема сирене или извара
• 50 г осолена сьомга или пъстърва
• 1-2 стръка копър
• смес от пет чушки

готвене:

Сварете пъдпъдъчи яйца във вряща вода за 5 минути. Пускаме ги в студена водаоставете да изстине и отлепете черупката.

Разрежете всяко яйце на две (на кръст) и извадете жълтъците.

Нарязваме осолена сьомга на малки кубчета - колкото по-малки, толкова по-добре. Копърът също се нарязва на ситно.

Сложете жълтъците в малка купа, разбийте с вилица. Добавете сьомга, копър и крема сирене. Разбъркваме всичко добре, за да получим вискозна маса, черен пипер и сол на вкус (можете да не солите изобщо, ако искате) и разбъркайте отново.

Внимателно напълнете половинките пъдпъдъчи яйца, свържете ги заедно и ги закрепете с шишчета или клечки за зъби.

Предястието може да се сервира върху листа от маруля.

Сьомга с мус от авокадо

Ще имаш нужда:

• 2 авокадо
• 1 лайм или лимон
• 100 ml тежка сметана (за предпочитане 35%)
• 1 лист желатин
• 100 г пушена сьомга
• пипер

готвене:

Нарежете сьомгата на малки кубчета, поръсете със сок от лайм, черен пипер и добавете малко кора. Всичко се разбърква старателно и се слага в хладилника.

Накиснете листа желатин в студена вода. По-голямата част от сметаната се разбива на силна пяна, а останалата се загрява в тенджера. Разтворете желатина в топлата сметана.

Намачкайте пулпата на авокадото с вилица на пюре, добавете кората от лайм, сол и черен пипер на вкус и смесете с топлата сметана. След това внимателно добавете разбита сметана, за да не се утаи пяната.

Разпределяме муса от авокадо в подходящи чаши и отгоре слагаме парче сьомга.

Оставете леко да се охлади на стайна температура, след което охладете, докато се охлади напълно. Сервирайте предястието охладено.

Чери домати със скариди и крема сирене

Ще имаш нужда:

• 20 чери домати
• 20 варено-замразени скариди
• 200 г крема сирене

готвене:

Измийте чери доматите и ги подсушете с хартиени кърпи. Отрежете върха на всеки домат и внимателно отстранете пулпата.

Отвътре леко посолете доматите, обърнете ги с капачките надолу върху хартиена кърпа, за да се отцедят от сока.

Сварете скаридите в подсолена вода и ги отцедете в гевгир. Почистваме, премахваме главите. Конските опашки могат да се оставят, за да стане по-красиво.

Напълнете доматите с крема сирене. Удобно е да направите това със сладкарски плик или найлонов плик с отрязан връх.

Забождаме скаридите в сиренето с опашката нагоре. Разядката е готова.

Канапета от бухнала сьомга с хайвер

Ще имаш нужда:

• 300 г крема сирене
• 6 филийки ръжен хляб
• 220 г пушена сьомга
• 50 г червен хайвер
• 1 ч.ч лимонова кора
• 2 ч.ч пресен лимонов сок
• шепа ситно нарязан лук (може да се замени с всякакви зеленчуци)
• пипер

готвене:

Разбийте леко крема сиренето. Към него добавете лимонова кора лимонов сок, зелен лук, сол и черен пипер. Разбъркайте старателно.

От филийки ръжен хляб изрязваме правоъгълници с размер около 8 × 10 см. Намазваме обилно по 1 с.л. л. (натрупване) сиренена смес.

Поставете тънък резен риба отгоре, като се стараете да пасне точно по размер.

Намажете отново със сирената смес, отново сложете резен риба и за трети път намажете със сирената смес.

Отрязваме краищата, за да направим перфекционистични сандвичи - равномерни, еднакви. Слагаме в хладилника за час.

Ако желаете, нарежете сандвичите на малки канапета (2х3 см). Ако не, оставете както е. Отгоре разпределете червен хайвер на равен слой. Можете да кандидатствате.

Рулца от шунка със сирене

Ще имаш нужда:

• 2 с.л. л. зехтин
• 2 ч.ч лъжици лимонова кора
• 1 ст. л. лимонов сок
• 170 г сметана, извара или козе сирене
• 2-3 скилидки чесън (по желание)
• 12 филийки шунка
• 1/2 чаша рукола
• 1/2 чаша конфитюр от смокини (по желание)

готвене:

В малка купа разбийте заедно зехтин, лимонова кора и лимонов сок; оставете настрана.

В друга купа смесете сиренето и чесъна.

Всеки резен шунка се намазва на тънко със сирене, след това се намазва със слой сладко, отгоре се нареждат листа от рукола, поръсват се със смес от масло и лимонов сок, подправят се на вкус с черен смлян пипер.

Завиваме шунката на руло и слагаме „шева“ надолу. Слагаме всички готови рула в чиния и сервираме.

Тарталети с пиле и гъби

Ще имаш нужда:

• 500 гр пилешко филе
• 400 г шампиньони
• 300 г любимо сирене
• 2 глави лук (може и по-малко)
• 1 чаша сметана
• 12-15 готови тарталети

готвене:

Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в растително масло до златисто кафяво.

Нарежете пилешкото филе на много малки парчета и го изпратете към лука в тигана. Запържете 10 минути, след това добавете нарязаните гъби и запържете още 5 минути.

Подреждаме готови тарталети върху лист за печене и ги поставяме във всеки пълнеж с пързалка.

Бързи закускинабързо - това са може би точно ястията, с които започва кариерата на всяка домакиня. Те се приготвят много лесно и просто, поради което дори децата могат да приготвят такива закуски. Много често, за приготвянето на такива ястия, необходимостта от топлинна обработкапродукти липсват.

Когато стане необходимо да приготвите лека закуска, е много важно да разберете за какво се приготвя.

Мнозина подценяват значението на бързите закуски и вярват, че това са ястия за лека закуска. Всъщност това не е вярно. Първо, в тази категория има редица ястия, които са много задоволителни и могат да се използват като самостоятелно ястие. Второ, можете свободно да оформите пълноценна бюфетна маса от бързи закуски.

Как да приготвите бързи закуски набързо - 15 разновидности

Много лесна за приготвяне и доста вкусна закуска. Има и месен компонент, и сирене, и разбира се хляб.

съставки:

• Лаваш грузински - 1 бр.
• Сирене сулугуни - 2 пръчици
• Ловджийски суджуци - 4 бр.

готвене:

Ловджийски суджуци се запържват леко в тиган. Разрежете пръчиците сирене сулугуни по дължина на две части. Лавашът се разделя на 4 части. Увиваме половината сулугуни и една наденица в пита хляб. Крайният резултат трябва да е дълго руло. Запържете готовите рулца в предварително загрят сух тиган от всяка страна до златисто кафяво. Разядката е готова.

Пълнените яйца са много популярна закуска. Отнема много малко време за приготвяне и прости продукти. Следователно можете да го готвите поне всеки ден.

съставки:

• Кокоши яйца - 5 бр.
• Твърдо сирене - 100 гр.
• майонеза - 80 гр.
• Чесън - на вкус
• Зелените - за украса

готвене:

Яйцата се сваряват, охлаждат се, обелват се, разполовяват се по дължина и се отстранява жълтъкът. Три сирене на ситно ренде. Разбийте жълтъка с вилица. Почистваме чесъна, измиваме и пасираме през чесъна. В дълбока купа смесете чесъна, сиренето, жълтъците и майонезата. Всичко се разбърква старателно. Напълнете половинките яйца с готовата смес. Украсяваме готовото ястие със зеленчуци и го сервираме на масата.

В почти 85% от случаите канапетата са обикновено, самостоятелно ястие за една хапка. Останалите 15% са канапета, сервирани със сосове. Гръцките канапета просто принадлежат на това малцинство.

съставки:

• Прясна краставица - 3 бр.
• Чери домати - 14 бр.
• сирене фета - 200 гр.
• Зелените - 1 връзка
• Маслини без костилка - 1 консерва
• Зехтин, балсамов оцет, смлян черен пипер, лимонов сок - на вкус

готвене:

Нарежете сиренето фета на големи кубчета. Измийте краставиците, доматите и зеленчуците и ги подсушете. Краставиците се нарязват на широки кръгчета. Отцедете излишната течност от маслините. Сега нека започнем да оформяме канапета. На шиш нанизваме първо домат, след това маслина, после краставица и накрая парче сирене.

Сега да направим соса. Нарежете на ситно чисти зеленчуци.

За такова ястие е най-добре да вземете няколко вида зеленчуци. Например магданоз, копър, кориандър. Тогава сосът ще бъде по-ароматен.

След това го слагаме в дълбока купа и добавяме балсамовия оцет, зехтина, лимоновия сок и черния пипер към зелените. Всичко се разбърква.Сосът е готов.

Канапетата се сервират на масата върху малка широка чиния. Към тях в купичка се поднася сосът.

Италианската кухня има цяла армия от почитатели по целия свят. Неговата особеност е остротата и пикантността на ястията. Доматите по италиански напълно отговарят на всички тези качества.

съставки:

• Домати - 3 бр.
• Чесън - 2 скилидки
• Твърдо сирене - 150 гр.
• Сол, майонеза - на вкус

готвене:

Моите домати и нарязани на филийки със средна дебелина. След това ги разпределете върху плоска широка чиния на един слой. В малка купа комбинирайте майонезата и чесъна, прекаран през чесъна, и разбъркайте всичко добре. Три сирене на голямо ренде.

Смажете всяко кръгче домат с чеснова смес и поръсете със сирене отгоре. Разядката е готова.

Такива канапета определено няма да оставят никого безразличен. Външно те приличат на малки подаръци, които просто искате бързо да разопаковате.

съставки:

• Картофи - 3 бр.
• Херинга - 2 филета
• Зелен лук - ½ връзка
• Сол на вкус

готвене:

Картофите почистваме, измиваме, нарязваме на кръгчета и запържваме в тиган в олио от двете страни. След това поставете резените картофи върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина. Нарежете филето от херинга на парчета. Измийте лука, подсушете го и го разглобете на пера.

Поставяме две пера от лук с кръст едно върху друго. На мястото на тяхното пресичане слагаме картофи, а върху тях парче херинга. Сега завързваме краищата на перата заедно. Готовите канапета се подреждат върху красива чиния и се сервират.

Ако искате да изненадате вашето семейство и гости необичайно ястие, докато отделяте много малко време, рулцата от ракови пръчици са точно това, от което се нуждаете.

съставки:

• Ракови пръчици - 250 гр.
• Кокоши яйца - 2 бр.
• Топено сирене - 150 гр.
• Майонеза, чесън, билки - на вкус

готвене:

Три сирене на ситно ренде. Сварете яйцата до пълна готовност, охладете, обелете и натрийте на ситно ренде. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. В един съд смесете добре зеленчуците, майонезата, сиренето и нарязания чесън.

Почистваме раковите пръчици, размразяваме и внимателно ги разгъваме. Намажете получената кърпа от раци със сиренено-яйчената смес и след това внимателно я завийте обратно. Сега пълнените ракови пръчици трябва да бъдат нарязани на ролки.

Това предястие е много засищащо и е идеално за силни алкохолни напитки. Маслото и рибата няма да ви позволят да се напиете бързо.

съставки:

• Бял хляб - 3 филийки
• Масло - на вкус
• Зелените магданоз - 1 връзка
• Червена риба - 130 гр.

готвене:

Изрежете няколко кръга от всяко парче хляб. Сега тези кръгове трябва да бъдат намазани с масло от всички страни. Зелените измийте, подсушете и нарежете много ситно. Нарежете рибата на малки кубчета.

Потопете всяко парче хляб в зеленчуци от всички страни. В центъра на всеки кръг разбъркайте няколко парчета риба. Добър апетит!

Това е много необичайна закуска. Може да се сервира като канапе или като торта. Приготвянето на предястие Нежност отнема около 5 часа и 20 минути, но лъвският пай от това време е времето за накисване на тортата.

съставки:

• Торти за Наполеон - 3 бр.
• Консервирана сайра - 240 гр.
• Твърдо сирене - 300 гр.
• Кокоши яйца - 3 бр.
• Майонеза, маслини - на вкус

готвене:

Три сирене на голямо ренде. Сварете яйцата, охладете, обелете и натрийте на едро ренде. Смелете сайра с вилица.

Поставяме първата торта върху плоска широка чиния и я намазваме с майонеза. След това равномерно разпределяме сайра върху повърхността му. Смажете втората торта от двете страни с майонеза и покрийте първата с нея. Върху втората торта, върху която лежим настъргано сирене. Смазваме и третата торта с майонеза от двете страни и покриваме втората с нея. Третата торта се разпределя равномерно с настърганото яйце.

Изпращаме готовата торта в хладилника за 5 часа. След това време тортата трябва да се нареже на канапе и да се украси с маслини.

"Raffaello" в готвенето е името на популярни бонбони. Предястието със същото име не е никак сладко, но не по-малко вкусно.

съставки:

• Топено сирене - 2 бр.
• Чесън - 4 скилидки
• Кокоши яйца - 2 бр.
• Ракови пръчици - 2 бр.
• Майонеза - 100 гр.

готвене:

Сварете яйцата до пълна готовност, охладете, обелете и натрийте на ситно ренде. Три ракови пръчици и сирене на ситно ренде в различни контейнери.

За да се търкат лесно, първо трябва да се държат във фризера.

Почистваме чесъна, измиваме го и прекарваме през чесъна или натриваме на ситно ренде.

В един контейнер комбинираме сирене, чесън, яйца и майонеза. Всичко се разбърква старателно. От получената маса извайваме малки топки, които след това овалваме в настъргани ракови пръчици. Рафаелките могат да се сервират на масата.

Това предястие определено не е обикновено. Факт е, че въпреки че се приготвя доста бързо, продуктите за приготвянето му не могат да се нарекат най-простите.

съставки:

• Консервиран черен дроб на треска - 1 консерва
• Картофи - 2 бр.
• Твърдо сирене - 50 гр.
• Лук - 2 бр.
• Кокоши яйца - 2 бр.
• Магданоз - 1 връзка
• Соев сос - 2 супени лъжици. л.
• Сусам - 3 с.л. л.

готвене:

Сварете картофите и яйцата до пълна готовност, охладете и почистете. Почистваме и измиваме лука. Измийте магданоза и подсушете. Три картофа на голямо ренде. Три сирене и яйца на ситно ренде. Нарежете лука и билките на ситно. Намачкайте черния дроб на треска с вилица.

Черен дроб на треска, картофи, сирене, лук, яйца, магданоз и соев соскомбинирайте в един съд и разбъркайте. След това от получената смес оформяме топчета. В сух тиган запържете леко сусама и след това в него потопете сварените топчета. Закуски могат да се сервират на масата.

Кашкавалените топчета са една от най-разпространените бързи закуски. Има няколко рецепти за това ястие. Един от най-популярните е изброен по-долу.

съставки:

• Твърдо сирене - 200 гр.
• Майонеза - 2 супени лъжици. л.
• Чесън - 2 скилидки
• Маслини - 15 бр.
• Копър - на вкус

готвене:

Три сирене на ситно ренде. От получената сиренена маса 2/3 се изпраща в дълбока купа за салата, а останалото сирене се поставя в плитка широка чиния. Почистваме чесъна, измиваме го и го прекарваме през чесънницата. Добавете чесъна и майонезата към купата за салата и разбъркайте всичко добре. Сега от получената маса извайваме малки палачинки. Поставете една маслина в центъра на всяка палачинка, след това увийте около всяка маслина. палачинка със сирене. Крайният резултат трябва да са топчета с маслина вътре. Потопете готовите топчета от всички страни в настърган кашкавал, а след това в ситно нарязани зеленчуци. Всичко е готово!

Такива канапета са идеални като предястие с леко бяло вино, а също така ще станат истинска декорация за всяка маса.

съставки:

• Пилешко филе - 1 бр.
• Консервирани ананаси - 4 кръгчета
• Портокал - 1 бр.
• Чесън - 1 скилидка
• Сол, черен пипер, подправки за месо - на вкус

готвене:

Моето пилешко филе, разтрийте със сол, подправки за месо и запържете в тиган в растително масло от двете страни. По време на пърженето в тигана трябва да се добави смлян чесън. Когато филето е готово го извадете от формата, охладете и нарежете на средно големи кубчета.

Портокалите се обелват от кората и ципите и се нарязват на кубчета. Ананасите също трябва да бъдат нарязани на кубчета. Когато всичко е подготвено, пристъпваме към оформянето на канапета. На кулинарен шиш първо набождаме кубче ананас, после портокал, после пиле, пак ананас и пак пиле. Канапетата са готови.

Предястие "Ибиса" е чудесно за всяко младежко парти. Перфектната комбинация от морски дарове и авокадо може да допълни вкуса на всеки алкохолен коктейл.

съставки:

• Авокадо - 3 бр.
• Ракови пръчици - 150 гр.
• консервирана риба тон - 150 гр.
• Скариди - 6 бр.
• Портокал - ½ бр.
• Майонеза - 2 супени лъжици. л.
• Кетчуп - 1 с.л. л.

готвене:

Почистваме раковите пръчици, нарязваме на кубчета със средна дебелина и слагаме в дълбока купа за салата. Отцедете излишното масло от рибата тон и я добавете към раковите пръчици. В малка купа смесете майонезата с кетчупа и ги разбъркайте добре. Получената смес се изпраща към пръчици от риба тон и раци. Там също изпращаме сока от половин портокал. Разбъркваме всичко добре.

Моето авокадо, нарязано наполовина, отстранете костите от тях и напълнете получената вдлъбнатина от костта с приготвения пълнеж. Поставете една скарида върху плънката. Добър апетит!

Това просто ястие има просто ненадминат вкус и може значително да подкрепи човешката имунна система. Това предястие се яде най-добре с черен хляб.

съставки:

• Сало осолено - 250 гр.
• Чесън - 3 скилидки
• Горчица - 1 ч.л
• Пресен копър - 5 стръка
• Сол, черен пипер - на вкус

готвене:

Прекарваме мазнината през месомелачка. Почистваме чесъна, измиваме го и го прекарваме през чесънницата. Измийте копъра, подсушете и нарежете на ситно. Сега всички съставки трябва да бъдат комбинирани и разбъркани старателно. Сало предястие е готово за сервиране.

Тарталети с червен хайвер

Червеният хайвер винаги се е считал за особено вкусен и изискан продукт. При приготвянето на тази закуска се използва този скъп продукт. Съвсем естествено е, че такова предястие е най-подходящо за празнична трапеза.

Ефектно проектираните студени мезета възбуждат апетита, украсяват празничната трапеза и подобряват настроението. Предложените рецепти ще ви помогнат да подготвите както много прости, така и изискани вечериза всеки празник.

Кокетните рула се приготвят просто, но изглеждат много апетитни. Това е чудесен вариант за закуска за празничната трапеза и за всеки ден.

Списък с покупки:

• 200 г пилешка шунка;
• 130 г холандско сирене;
• 2 скилидки чесън;
• 80 г майонеза (за предпочитане домашна);
• млян черен пипер.

Последователност на готвене:

1. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
2. Скилидките се счукват с преса за чесън и се смесват със сиренето.
3. Добавете черен пипер и майонеза.
4. Нарежете шунката на тънки кръгчета. Можете да закупите продукта веднага нарязан, защото ако парчетата са дебели, шунката ще се счупи при усукване.
5. Разпределете пълнежа от сирене по ръба на нарязаната шунка.
6. Заготовката се усуква на руло и се закрепва с шиш.

Съвет: за да изглежда предястието още по-ефектно, можете да потопите краищата на рулото в майонеза, а след това в настъргани жълтъци.

Шампиньони, пълнени със сирене и наденица

Лесно за приготвяне, много задоволително и ефектно ястие със сигурност ще бъде запомнено от гостите.

Необходими съставки:

• 0,5 кг големи пресни шампиньони;
• 100 г твърдо сирене;
• 100 г сурово пушена наденица;
• 60 г заквасена сметана;
• 40 мл растително масло;
• 3 g сол;
• 10 г пресен магданоз и пера от зелен лук;
• 2 г черен пипер.

Технология на готвене:

1. Гъбите се измиват и подсушават с хартиени кърпи.
2. Бутчетата се извиват внимателно от капачките и се нарязват на ситно.
3. Настърганите бутчета гъби се запържват в сгорещено олио до зачервяване.
4. Сиренето се натрива и се смесва с охладените гъби.
5. Поръсете ситно нарязани зеленчуци.
6. Колбасът се нарязва на кубчета и се добавя към общата маса.
7. Пълнежът се посолява, поръсва с черен пипер, подправя се със заквасена сметана.
8. Шапките на гъбите се пълнят с приготвения състав.
9. Ястието се поставя върху лист за печене, покрит с пергамент, и се поставя в предварително загрята до 180 ° C за 12 минути.
10. Готовите гъби се охлаждат и се сервират върху листа от маруля.

Обикновено руло от пита с червена риба

Студените предястия от пита са много популярни на всеки празник. Според тази рецепта, дори от малко количество риба, можете да приготвите цяло ястие от обилни мини-ролца.

Ще имаш нужда:

• 1 голям лаваш;
• 180 г меко крема сирене;
• 200 г филе от осолена сьомга;
• 15 г пресен копър;
• 3 мл лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Кету се реже по-дребно.
2. Натрошете копър.
3. Намажете с крема сирене и добавете лимонов сок.
4. Всички компоненти се смесват.
5. Пълнежът се разпределя в пита хляба. Пластът трябва да е много тънък, за да е равномерно рулото и да се реже лесно.
6. Лавашът се навива на руло, увива се в хранителен филм и се поставя в хладилника за 30 минути, така че пълнежът да напои добре основата.
7. Охладеното руло се нарязва на порции с остър нож.

Оригинални пилешки бутчета в тесто

Крехки, меки, сочни пилешки бутчета, пържени в тесто, вървят добре със зеленчукови салати и всякакви сосове. Ястието ще бъде високо оценено от гостите, които обичат месни закуски.

Задължително:

• 8 пилешки бутчета;
• 2 сурови яйца;
• 60 г брашно;
• 40 г майонеза;
• 40 ml растително масло;
• олио за пържене;
• сол и подправки за пиле.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Пилешките бутчета се измиват, подсушават се и се нареждат в голяма купа.
2. Месото се поръсва със сол и подправки. Разбъркайте старателно.
3. За тесто смесете брашно, растително масло и майонеза. Чукнете яйцата, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.
4. Налейте олио в тиган с високи стени, така че да покрие изцяло пилето.
5. Всяко бутче се потапя изцяло в тесто и се намазва във врящо олио.
6. Заготовките се пържат до появата на апетитна коричка.
7. Готовите джолани се редят върху хартиени кърпи, за да попият излишната мазнина.

Пикантна закуска върху чипс

Това ястие се сервира удобно на шведска маса. Пълнежът може да се приготви от абсолютно всякакви съставки.

Съединение:

• 100 г моркови на корейски;
• 100 г пушена наденица;
• 100 г сирене Poshekhonsky;
• 2 варени яйца;
• 60 г майонеза;
• цели чипове.

Стъпки на готвене:

1. Яйцата и наденицата се нарязват на малки кубчета.
2. Сиренето се натрива на едро.
3. Морковите се нарязват накъсо.
4. Съставките се смесват и се подправят с майонеза.
5. Готовата салата се разпределя върху чипса.

Готвене на пръчици от раци в тесто

Много нежна сърдечна закуска, която харесват както възрастни, така и деца.

Задължително:

• 300 г охладени ракови пръчици;
• 50 г сирене;
• 30 г лека майонеза;
• 15 г копър;
• сол;
• 1 яйце;
• 100 г брашно;
• 100 ml мляко;
• 2 г сода;
• 5 ml лимонов сок;
• Слънчогледово олио.

Стъпки на готвене:

1. Яйцето се разбива с млякото със стайна температура, солта и содата. Частично изсипвайки брашно, разбъркайте състава до гладкост. Тестото трябва да е достатъчно гъсто.
2. Сиренето се разтрива, смесва се с нарязани билки, подправя се с майонеза.
3. Всяка ракова пръчица внимателно се развива, поръсва се с лимонов сок и се пълни със сирене.
4. Пръчките се прегъват назад и се разрязват на 2 части напречно.
5. Всяка част се потапя в тесто, след което се запържва в олио до зачервяване.
6. Готовите продукти се поставят върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина.

Предястие с кайма от бутер тесто

Апетитните месни рулца изглеждат страхотно на празничната трапеза. Могат да се сервират с бульон, зеленчукова салатаили като самостоятелно ястие.

Списък с покупки:

• 150 г пилешка кайма;
• 150 г свинска кайма;
• 50 г галета;
• 1 глава лук;
• 10 г пресен магданоз;
• сол и черен смлян пипер на вкус;
• 300 г бутер тесто с мая;
• 20 г брашно.

Процес на готвене.

1. Двата вида кайма се смесват. Добавете галета, което няма да позволи на течността от месото да изпъкне в тестото.
2. Сложете нарязания лук и магданоза в каймата. Сол пипер.
3. Готовата плънка се разделя на 2 равни части. От всяко оформете колбаси и ги оваляйте в брашно.
4. Тестото се разточва и се разделя на 2 половини.
5. По ръба на едната част от тестото се поставя кренвирш от плънката. Тя трябва да съответства на дължината на основата. Повторете с останалите съставки.
6. Тестото с кайма се сгъва на руло и се поставя върху дъска за рязане с шев надолу.
7. С остър нож нарежете рулото на парчета с ширина 3 см.
8. Получените продукти се поставят върху лист за печене с пергамент и се пекат на 190 ° C за 25 минути.
9. Готовите рула се охлаждат и се поднасят върху листа от маруля.

"Рафаело" от ракови пръчици, сирене, маслини

Това ефектно предястие прилича на едноименния бонбон. В средата на топките, освен маслини, можете да сложите ядки или парчета червена риба.

Необходими компоненти:

• 100 г замразени ракови пръчици;
• 2 топено сирене;
• 1 яйце;
• 3 скилидки чесън;
• 100 г маслини без костилки;
• сол на вкус;
• 50 г майонеза;
• 30 г бял кокос.

Ред за готвене.

1. Яйцето се сварява твърдо и се нарязва на средно ренде.
2. Настъргват и сирене.
3. Чесънът се прекарва през преса.
4. Приготвените компоненти се смесват, осоляват се, подправят се с майонеза. Масата трябва да се окаже вискозна, но не течна, в противен случай ще бъде трудно да се оформят топки от нея.
5. Ракови пръчици, без размразяване, разтрийте на ситно ренде. За да изглежда предястието по-реалистично, те се смесват с кокосови стърготини.
6. Периодично намокряйки дланите, еднакви топки се търкалят от получената маса. В същото време във всяка се поставя по една маслина.
7. Продуктите се овалват в поръска.
8. Преди сервиране раците "Raffaello" се охлаждат за 1 час.

Оригинална рецепта за паунова опашка

много красива и вкусна закускапатладжан може да се постави в центъра на празничната маса. IN класическа рецептаизползва се майонеза, но ястието се оказва по-нежно, ако го замените с фета и заквасена сметана.

съставки:

• 4 патладжана;
• 5 домата;
• 2 големи краставици;
• 50 г заквасена сметана;
• 100 г маслини;
• 200 г фета;
• 2 скилидки чесън;
• сол;
• клончета копър;
• растително масло.

Стъпки на готвене.

1. Патладжаните се нарязват на кръгчета леко наклонено, посоляват се, оставят се за 30 минути и след това се измиват. Тази техника ви позволява да се отървете от горчивината на зеленчука.
2. Готовите патладжани се поставят върху намазнена тава за печене и се пекат за четвърт час при 200 ° C.
3. Фета се комбинира със заквасена сметана и счукан чесън.
4. Доматите и краставиците се нарязват на кръгчета, маслините се разделят на две.
5. Охладените зеленчукови препарати се подреждат върху чиния и се намазват със заквасена сметана и маса от сирене.
6. Върху всяко се поставя кръгче домат и отново се намазва с плънката.
7. След това поставете една краставица и половин маслина.
8. Предястието се поставя във формата паунова опашка, за пълна прилика, украсяване със стръкчета копър.

Топчета от черен дроб на треска

Това оригинално ястиеще се хареса на тези, които обичат рибни закуски.

Списък с покупки:

• 2 картофа;
• 2 кокоши яйца;
• 50 г холандско сирене;
• 230 гр черен дроб от консерватреска;
• 15 г листа от магданоз;
• 40 ml соев сос;
• 60 г сусамово семе.

Рецепта стъпка по стъпка.

1. Сварете картофите и яйцата, охладете и нарежете на средно ренде.
2. Течността се отцежда от буркан черен дроб на треска. Съдържанието се намачква с вилица и се добавя към картофите и яйцата.
3. Сиренето се натрива на ситно и се слага в основния състав.
4. Добавете ситно нарязан магданоз.
5. Продуктите се подправят със соев сос.
6. От получения състав оформете чисти топки.
7. Сусамът се запържва в сух тиган и в него се овалват продуктите.

Предястие от цаца, черен хляб и чесън

Тези сандвичи ще ви помогнат, когато трябва да почерпите неочаквани гости или да организирате бърза закуска.

Задължително:

• 10 парчета черен (Бородино) хляб;
• 150 г цаца;
• 2 кисели краставички;
• 40 г майонеза;
• 15 г зелен лук;
• 1 скилидка чесън.

Процедура.

1. Всяка филия хляб се срязва наклонено и се суши във фурната.
2. Скилидка чесън се разполовява и се натрива върху горещ хляб.
3. Ситно нарязаният зелен лук се добавя към майонезата.
4. Краставиците се нарязват наклонено на тънки филийки.
5. След като изстинат парчетата хляб се намазват с майонезен сос.
6. Поставете парче краставица и една риба отгоре.
7. Предястието се украсява с пера от зелен лук.

С консерва риба тон, краставица и яйца

Това ястие също може да се приготви за няколко минути, като имате необходимите съставки под ръка.

Ще имаш нужда:

• 180 г риба тон в собствен сок;
• 2 осолени краставици;
• 6 маслини;
• 2 твърдо сварени яйца;
• 10 филийки хляб.

Стъпка по стъпка рецепта.

1. Изцедете течността от консервата с риба тон. Рибата се намачква с вилица.
2. Яйцата се натрошават на ренде.
3. Краставиците и маслините се нарязват на кубчета.
4. Всички компоненти се смесват и се намазват върху филийки хляб.

Топли сандвичи с домати и бекон

Това ястие се приготвя много просто, но е много популярно на всеки празник. Тази версия на сандвичи прилича на малка пица.

Съединение:

• 5 парчета сив хляб;
• 1 ряпа;
• 2 домата;
• 100 г твърдо сирене;
• 150 г варено-пушен бекон;
• 2 г риган и босилек.

Секвениране.

1. Всяко парче хляб се разделя на две и се запича леко във фурната.
2. Беконът се нарязва по-тънко (по-удобно е да се вземат готови разфасовки).
3. Доматите се нарязват на кръгчета, лукът - на тънки полукръгчета.
4. Върху хрупкава питка се нареждат домати, поръсени с подправки, отгоре се слага бекон. След това сложете лука и изсипете дебел слой настъргано сирене.
5. Сглобеният сандвич се слага в загрята фурна под грил за 2 минути.

Студените закуски на празничната маса играят ключова роля. В крайна сметка те не само дават възможност на гостите да хапнат леко, но и красиво украсяват масата. Подреждането на маса със студени предястия винаги показва колко усилия е положила домакинята.

Студените закуски могат да бъдат сандвичи и бургери, канапета, мусове, рула и др. За разлика от основните ястия на празничната трапеза, приготвянето им не отнема много време. Затова те могат идеално да заситят гостите, докато основното ястие стои във фурната.

Рецепти за студени предястия за празничната трапеза

"мухомор"

Този вид студено предястиедецата ще го харесат особено. Възрастните също ще оценят положителния подход при декорирането на това ястие.

За една чинийка от такива гъби ще ви трябва:

• Кокоши яйца - 5 броя;
• Домати - 3 броя;
• майонеза;
• Всякакви зеленчуци (магданоз, копър, маруля).

Подготовката е съвсем проста. Първо трябва да сварите яйцата. Докато се готвят, можете да направите шапки за бъдещи гъби. За да направите това, измийте доматите и отстранете зеленината от тях. След това разрежете всеки плод наполовина.

Можете да извлечете пулпата от половинките със супена лъжица. Това трябва да се направи внимателно, за да не се повреди повърхността на доматите. Зелените също трябва да се измият и нарежат.

След като яйцата са сварени, внимателно ги обелете от черупката, за да не ги повредите случайно.

На всяко яйце трябва да се отреже около сантиметър от върха, за да може да се сложи в чиния. Те ще действат като бели крака на гъби.

Шапките-домати трябва да покриват краката. Остава само да украсите шапката с майонеза, като направите миниатюрни равномерни капки на повърхността им. Зелените ще действат като поляна за гъби, трябва само да се покрият с чинийка.

Плодово канапе "Нежност"

Канапето се нарича миниатюрни сандвичи, чийто дизайн се държи с клечки за зъби или специални кулинарни шишчета. Приготвят се от колбаси, препечен хляб, маслини, зеленчуци, плодове и др.

Канапетата с плодове са чудесен начин да експериментирате с вашата празнична маса. В крайна сметка тези странни бързи мини-сандвичи могат да имат различни компоненти. Например, за нежно и меко канапе ще ви трябва:

Всички компоненти трябва да бъдат добре измити и нарязани на малки парчета. Гроздето не е необходимо да се реже.

Бананите трябва да се нарежат на кръгчета, пъпешът, крушата и изварата - на кубчета. Остава само да нанижете всички съставки на шиш, докато изварата трябва да е в центъра.

Можете да сервирате канапе "Нежност" на масата както като студено предястие, така и за десерт.

Студен мус от шам фъстък

Мусът е доста необичайно студено предястие, което рядко се среща на типична празнична трапеза. Можете да го сервирате в готови закупени тарталети, в чинии за сладолед или като пълнеж за сандвич.

Въпреки това, за да постигнете вкус, подобен на сорбе, е по-добре да оставите тази закуска да се охлади през нощта. За да приготвите мус, ще ви трябват следните съставки:

• Авокадо - 3 плода;
• Пчелен мед - 3-5 с.л. лъжици;
• Чиста питейна вода - 50 ml;
• Сок от лимон или лайм - ½ супена лъжица. лъжици;
• Сол - малко количество;
• Шам фъстък без сол - 150 гр.

Шамфъстъците трябва да се купуват без черупки, за да не е необходимо да се белят преди готвене. Трябва да се сложат във вода за няколко часа, за да омекнат.

След това можете да добавите мед, но състоянието му трябва да е достатъчно течно, за да не навреди на острието на блендера. Получената смес може да се остави да изстине.

Авокадото трябва да се измие и обели, след което се нарязва на малки парчета. Те също трябва да се смилат в блендер и след това да се заредят в купата на блендер с охладена смес от мед и шам фъстък.

За да улесните блендера да се справи с масата, трябва да налеете 50 ml вода в него. Разбийте бъдещия мус трябва да бъде с висока скорост.

Резултатът трябва да се охлади в хладилника, по-добре е да оставите муса за една нощ.

При сервиране може да се постави върху готови тарталети, закупени в магазина, или да се предостави на гостите в купички за сладолед. Като украса на ястието могат да послужат ядки от шам фъстък или пресни листа от мента.

Месни рулца със сирене и шунка лаваш

Рулата също са неразделна част от празничната трапеза и се приготвят доста бързо. В крайна сметка понякога можете да увиете най-много обикновена салата, и в резултат на това вземете ново оригинално ястие.

За да приготвите рулца със сирене и шунка от пита хляб, ще ви трябват следните съставки:

Количеството на съставките зависи от приготвяните порции.

С помощта на остър нож трябва да нарежете филето. Резултатът трябва да е няколко слоя. Ако желаете, можете да го подправите малко със сол или подправки, но тази стъпка не е задължителна (без сол филето ще се окаже особено нежно).

Остава да го приготвите чрез пържене, като е важно да наблюдавате тигана. В крайна сметка слоевете са тънки и могат бързо да изгорят.

След готвене трябва да изчакате месото да се охлади, за да можете да го нарежете на малки парчета.

Сиренето трябва да се настърже на средно ренде. Можете предварително да купите шунка на тънки филийки или да опитате сами да я нарежете по този начин. Зелените трябва да бъдат ситно нарязани и смесени с настъргано сирене.

След това можете да подредите всички компоненти върху пита хляб в следния ред: резени шунка, парчета пилешко филе, настъргано сирене. След това трябва да увиете пита хляба в стегнато руло, за да не се разпадне, и да го поставите върху тава за печене.

Кефирът трябва да се разбие старателно с сурово яйце. След това може да залеете кифличките с получената смес и да включите фурната. Ще отнеме 15 минути при стандартна температура, докато сиренето се разтопи напълно.

Тъй като предястието се класифицира като студено, трябва да се остави да изстине преди сервиране.

Това е полезно и вкусно лечение, който се комбинира в почти всеки продукт.

Самса от бутер тесто с месо е отлично ястие, което може перфектно да замени предястие. И да, децата също ще го харесат. и готвя.

ОТДЕЛ ЗА ОБРАЗОВАНИЕ НА ОБЛАСТ АЛМАТИ

ПОЛИТЕХНИЧЕСКИ КОЛЕЖ САРКАН

МЕТОДИЧЕСКА РАЗРАБОТКА

По програмен раздел: "Студени ястия и закуски"

майстор по индустриално обучение от 1-ва категория

Саркан, 2015 г

Имена на раздели

Страница

Въведение

Студени ястия и закуски

Мърчандайзинг на подправки и подправки

Оборудване за хладилни цехове

Безопасност в хранителните заведения

Икономически раздел

Библиография

Защитна презентация

ВЪВЕДЕНИЕ

Студените ястия и закуски все повече се използват в храненето на хората. Заемат голямо място в менюто на предприятията Кетъринги в асортимента на магазините кулинарни изделия.

Разнообразието от продукти, които съставят студените ястия, определя голямото им значение в храненето. Студени ястия и закуски се приготвят от зеленчуци, плодове, гъби, яйца, месо, риба, месни и рибни гастрономически продукти. Като подправки се използват дресинги: майонеза, заквасена сметана и различни сосове. Много студени ястия и закуски са богати на ценни хранителни вещества и имат високо съдържание на калории (шунка, варено свинско месо, сирена, хайвер, салата с майонеза и др.).

С успешна комбинация от продукти по вкус и красив дизайн, студените ястия и закуски възбуждат апетита и допринасят за по-доброто усвояване на храната.

Всички студени ястия и закуски могат да бъдат разделени на следните пет групи: сандвичи, салати и винегрети, зеленчукови ястия, рибни ястия, месни ястия. Тъй като студените ястия и закуски се приготвят от продукти, които не са подложени на допълнителна термична обработка, подготовката, представянето, съхранението и продажбата на тези продукти трябва да се извършват при стриктно спазване на санитарните правила. Студените ястия и закуски трябва да бъдат красиво представени. За украса те използват главно продуктите, които съставляват ястието, но избират най-удобната форма и ярки цветове: пресни домати, червени репички, моркови, раци, зелен грах, маруля и други зеленчуци. Температурата на ястията по време на празника не трябва да надвишава 12 ° C.

Богатият асортимент и хранителната стойност на студените ястия позволяват да ги използвате като основни ястия за закуска, вечеря или да допълвате банкетното меню с тях.

Предметът на изучаване на писмената квалификационна работа са студени ястия и закуски, които описват технологията на тяхното приготвяне, асортимент, значение в съвременната кулинария.

Целта на работата е качеството на произвежданите студени ястия и закуски, изискванията за тяхното качество, организацията на работа и безопасността на готвача, които отговарят на изискванията на съвременната пазарна среда.

Всеки раздел от писмената квалификационна работа съдържа изчерпателна информация, която се основава на основните технологични параметри в процеса на обработка на готови гастрономически продукти, както и приготвяне на студени и топли закуски. Техническо и организационно оборудване на хладилния цех, описва технологичен процеспреработка на готови гастрономически продукти и зеленчукови полуфабрикати с механично оборудване и съхранение на готовите продукти в хладилни камери. Работейки с горните параметри, готвачът трябва стриктно да спазва рецептата, всички правила и инструкции за защита на труда и безопасността при работа, за да избегне наранявания, както и да повиши ефективността, разработвайки конкурентни продукти.

СТУДЕНИ ЯСТИЯ И ЗАКУСКИ

Основните продукти, използвани за приготвяне на студени ястия,

и тяхната подготовка

Зеленчуци и зеленчуци.Най-често се варят картофи, цвекло и моркови за салати и винегрети кожата, след това обелете и нарежете точно преди готвене. Въпреки това е по-добре да се варят предварително почистени, тогава качеството на готовите продукти и тяхното санитарно състояние се подобряват, а срокът на годност се удължава. Цвеклото се обелва, нарязва се и се задушава в малко вода до омекване. Към цвеклото, доведено до готовност, се добавя 3% оцет (100 г на 10 кг цвекло), за да възстанови яркия си цвят. Не се препоръчва добавянето на оцет в началото на задушаването, тъй като удължава времето за готвене. Морковите, ряпата, ряпата се сваряват цели след почистване. Морковите могат да бъдат обелени, нарязани или нарязани и задушени с добавяне на растително масло (150-200 g на 10 kg моркови), което спомага за разтварянето на каротина (провитамин А) и подобрява усвояването му.

Бързо замразеният зелен грах, без да се размразява, се потапя в подсолена вряща вода и се вари до омекване.

Съхранявайте всеки вид варени зеленчуци в отделен съд при температура 8–10 ° C. Срокът на годност на белените зеленчуци от момента на варене до продажбата не трябва да надвишава 12 часа.

От зеленчуците най-често за гарниране и украса на ястия се използват моркови, бяло и червено зеле, пресни и кисели краставици (корнишони), пресни и кисели домати, маруля, зелен лук, магданоз, нарязан хрян, лимон. Всички сурови зеленчуци се подлагат на механична обработка по обичайния начин, но отново се измиват с преварена вода. Зелените (маруля, зелен лук, магданоз, целина, копър) се обработват внимателно, тъй като имат високо бактериално натоварване, особено оранжерийния зелен лук. Изплакнете трябва да бъде такова количество зеленчуци, които могат да се използват в рамките на 1 час.Преди продажбата зелените се съхраняват на хладно място.

Рибастудени ястия се приготвят от охладени варени връзки на риба от семейство есетрови, пържени и варени порции от различни видове риба (с кожа без кости, без кожа и кости - чисто филе), раци, калмари, скариди.

При сьомгата, сьомгата, сьомгата се отрязват перки, глави, след това пласт. Получените филета с кожа и ребрени кости се поставят с кожата надолу върху дъска за рязане или маса и ребрените кости се отрязват. Рибата се нарязва, започвайки от опашката, на порции (отначало с голям наклон на ножа - косо, а след това почти направо), месото се разрязва до кожата и парчетата се отделят от кожата, без да се прорязва. . Останалата част от рибата се покрива с обелена кожа до следващото използване. Balyks се почистват от кожата; ако идват с гръбначната кост, тогава филето се отрязва от гръбнака, почистват се изветрените и опушени части и се нарязват напречно на филийки по 2-3 парчета. на порция. Тешата се почиства от ребрените кости, изветрената повърхност и се нарязва на порции без кожа. Пушената бяла риба, треска, лаврак се обелват, отрязват се филета и се отстраняват ребрените кости.

Пушените и сушени риби от други видове се обелват и нарязват на парчета напречно заедно с костите. Големите екземпляри могат да бъдат нарязани по гръбначната кост на два слоя и след това напречно нарязани на порции. Херингата се нарязва на филета с кости или чисти филета.

Църцата, цацата, сардината, чурката се изваждат от бурканите, главата, опашката и вътрешностите се отстраняват от цацата. Шпроти, сардини, сайри се сервират без допълнителна обработка. Може да сервирате цацата и цяла. След отваряне консервата се прехвърля внимателно в чист и сух съд и се порционира. Сокът, сосът или маслото се разпределят равномерно заедно с основния продукт.

От месо и месни продуктиизползвани за приготвяне на студена храна телешко варено, език, шунка, свинско варено, шунка, пържено и варена птицаи дивеч, колбаси. Бутът се почиства, премахват се костите, кожата се отстранява, излишната мазнина се отрязва, след което се нарязва на удобни за нарязване парчета. Телешко, свинско, агнешко, предварително запържено големи парчетаили варени, почистени от засъхналата кора непосредствено преди употреба. Колбасите (варени и пушени) преди употреба се избърсват със суха кърпа, ремъците се отстраняват, кожата се нарязва и отстранява в частта, която е предназначена за рязане. Не трябва да отстранявате обвивката много преди да нарежете наденицата, тъй като хлябовете се замърсяват и се развалят по-бързо. Ако обвивката се отстранява трудно от колбаса, тогава колбасът се потапя в гореща вода за 1-2 минути, избърсва се с чиста кърпа, нарязва се и се обелва.

Сирененарежете на едри парчета (правоъгълни - по дължина, кръгли - на сектори), почистете външната кора и нарежете на порции с дебелина не повече от 2 мм.

Маслопочистват се, нарязват се на пръчки с квадратен или правоъгълен край и след това се нарязват на парчета от пръчките под формата на квадрат или правоъгълник с дебелина 0,5–1 см. Маслото, нарязано на порции, се съхранява в студена вода. За да нарежете маслото на порции, използвайте гастрономически или карвинг нож. Продуктите трябва да бъдат обелени и нарязани преди сервиране и в количеството, необходимо за незабавна продажба.

сандвичи

сандвичи- най-често срещаният вид лека закуска. За тяхното приготвяне, ръж или пшеничен хляб, който се нарязва с или без кора на продълговати филийки с дебелина около 1 см. За сандвичи се използват месни и рибни гастрономически продукти и кулинарни продукти, сирена, извара, конфитюр, яйца, маслени и маслени смеси, различни сосове, зеленчуци, плодове и други продукти, така че да се комбинират добре по вкус и цвят. Сандвич продукти нарязани тънки филийкиколкото да покрие напълно хляба. 1-3 парчета от продукта се поставят върху филия хляб, за предпочитане без малки придатъци. Нарежете продуктите не по-рано от 30-40 минути преди сервиране и ги съхранявайте на хладно място. Сандвичите са отворени, затворени (сандвичи) и снек барове (канапе, тартинки).

Сандвичи отворени. Те могат да бъдат прости или сложни. Обикновени отворени сандвичиприготвя се от един вид продукт, например сандвич с масло, наденица, сирене и др. От бял хляб се нарязва напречно резен с дължина 10–12 см и дебелина 1–1,5 см (30–40 г). поставен върху приготвения от него продукт. Ако сандвичите се приготвят от храни с ниско съдържание на мазнини, тогава хлябът може да се намаже предварително с масло или да се направи розетка от масло и да се постави върху продукта. Отворените сандвичи с ръжен хляб най-често се приготвят с бекон, цаца (със или без яйце), хайвер и херинга. Сложни сандвичиприготвени с няколко вида продукти.

Отворените сандвичи могат да бъдат украсени със зелена салата, спанак, стръкове магданоз, копър, резени пресни домати или кисели краставици, репички, резени пресни или кисели чушки и др. В същото време съответно се увеличава добивът.

Сандвич с масло, шоколад, плодово масло или маргарин.Маслото се нарязва на парчета с различна форма, така че да покриват по-голямата част от филията хляб.

Сандвич със сирене.Готовото сирене се нарязва на филийки с дебелина 2-3 мм в размер на една филийка на сандвич. Хлябът се намазва с масло или кремообразен маргарин и се поставя парче сирене, така че да покрие изцяло хляба.

Сандвич с наденица.Готовият колбас се нарязва: дебели блатове - напречно на сандвич, тънки - косо на 2-3 парчета. Хлябът може да се намаже предварително с масло, масло с горчица или маргарин.

Сложни сандвичи (асорти или столични).Приготвя се от няколко продукта, които се съчетават добре на вкус и цвят. Нарязани месни продукти, пушени меса, сьомга, филета от херинга и други продукти понякога се оформят в конусовидни тръби, които се пълнят с маруля, майонеза, маслини, зелен грах, нарязани яйца и др. Пресни краставици, домати, червени чушкасладки, репички, моркови, зеленолистни, твърдо сварени яйца и др. Завършва се с разбито масло или маслена смес, която се нанася във формата на шарки с помощта на сладкарски пош.

Затворени сандвичи (сандвичи).От питка бял хляботрежете корите. Хлябът се разполовява и се нарязва на ленти с дебелина 0,5 см. Лента хляб се намазва с масло и върху нея се нареждат тънко нарязани продукти (месо или риба, хайвер, сирене и др.). , след което се покрива с друга лента хляб, намазана с масло, леко притисната и нарязана на парчета с дължина 7–8 см.

Сандвичите могат да се приготвят дву-, трислойни и комбинирани. Този тип сандвичи включва сандвичи за пътуване, които обикновено се приготвят от пшеничен хляб (градска кифла, училищна кифла и др.). Кифличките се разрязват по дължина, за да не се разпаднат половинките. Смажете всяка половина с масло или олио с пълнители и поставете тънки резени от продукта между тях (сирене, колбаси, пържено или варено месо, кюфтета). Заедно с продуктите можете да сложите парчета пресни или консервирани сладки чушки, пера от зелен лук и др.

Сандвичи за закуска (канапе). За приготвяне на леки сандвичи, сушена (пържена) пшеница, ръжен хлябили печива от бутер тесто.

Леко остаряла ръжили пшеничен хляб се обелва, нарязва се по протежение на питката на ленти с ширина 5-6 см, дебелина 1-1,5 см и се запържва в масло или маргарин без да се подсушава. Пържените ленти се охлаждат, леко се намазват с масло, по цялата дължина се нареждат месо, риба или други продукти с ширина 0,5–1 cm, височина 2–3 mm. Ленти продукти могат да се редуват с нарязани зелен лукили твърдо сварени яйца. Между подредените продукти или върху тях с тънка лента или мрежа от спринцовката се отделят разбити краве масло или пасти. След това лентите се нарязват на правоъгълници, ромби, триъгълници по 2-6 бр. на порция. Възможно е да придадете на продуктите формата на кръгове с диаметър 4 см. Изстискайте по ръба на кръга масло от херинга, а в средата се слагат ситно накълцан зелен лук, разбито масло, наситнени яйца, маслини и др.. Хлябът за сандвичи за разядка не може да се пържи.

Салати

Салатите се приготвят от сурови, варени, мариновани, мариновани, замразени зеленчуци, гъби, бобови растения, сурови и консервирани плодове, цитрусови плодове. Към някои видове салати се добавят месо, птици, риба, херинга, морски дарове, яйца и др.. Нарязаните продукти се комбинират с дресинги в количеството, необходимо за продажбата им в рамките на 1 час.. Салатите се подправят със заквасена сметана непосредствено преди ваканцията. Преди смесване с дресинга марулята се съхранява в хладилник за не повече от 12 часа при температура 4–8 °C. При продължително съхранение продуктите стават хвърчащи, изсъхват, което се отразява вкусови качестваготови продукти, освен това има значителна загуба на витамин С.

Варени и сурови зеленчуциза салати се нарязват на кубчета, филийки, кръгчета, сламки. Салатите се сервират като самостоятелно ястие в купи за салата или в чинии и малки чинии. Салати от зеленчуци и зеленчуци могат да бъдат пуснати като допълнителна гарнитура към различни ястияот месо и риба. За украса използвайте листа от маруля, копър, магданоз, целина, зелен лук, яйца, месни и рибни продукти, плодове, цитрусови плодове, както и продукти, които са част от салати и имат ярък цвят (сладък червен пипер, домати, краставици и т.н.).

Има два начина за украса на салати. Първи начин:охладените продукти, които съставляват салатата, се смесват, подправят се със сос и се поставят в купа за салата в пързалка, след което се украсяват с билки. Втори начин:продуктите се нарязват, около 1/3 от общото количество се подправя със сос, поставя се в купа за салата с пързалка; отгоре се нареждат тънки резени месо, риба, птици, раци, филийки яйца, украсени с домати, яйца или зеленчуци. Останалите продукти се нареждат внимателно около пързалката на купчини. Продуктите, предназначени за украса, не се препоръчват да се заливат със сос.

Салата зелена.Измитите листа от маруля се нарязват на 3-4 части или се нарязват на ивици. Поставете в чиния или в купа за салата, залейте със заквасена сметана или салатен дресинг. Можете да добавите 1/2 или 1/4 яйца към салатата, докато добивът се увеличава. Ако салатата се използва като гарнитура към месни, птичи, рибни ястия, тогава листата се нарязват на по-малки парчета.

Салата от пресни краставици. Готовите пресни краставици се нарязват на кръгчета или филийки и се поставят в чиния или купа за салата, при сервиране се заливат със салатен дресинг или заквасена сметана, украсяват се с пресни листа от маруля, поръсват се с билки.

Салата от зелен лук.Обеленият и измит зелен лук се нарязва на парчета с дължина 1-1,5 см, поръсва се със сол и се залива със заквасена сметана. Отгоре можете да сложите резенчета яйца.

Салата от репички.Червените репички, обелени от върховете, и белите репички от корите се измиват и нарязват на тънки кръгчета, зеленият лук се нарязва, посолява се и се подправя със заквасена сметана или салатен дресинг. Върху салатата се слага яйце за украса. Можете да го нарежете на ситно, да сложите жълтъка в салатата и да поръсите салатата с белтък и билки преди да излезете.

Салата "Пролет".Тънко нарязани репички, пресни краставици се смесват с маруля, нарязана на квадрати, нарязан зелен лук, подправен със сол, черен пипер, заквасена сметана, сложени в купа за салата, украсена с фигурно нарязани яйца и зеленчуци. Салата може да се приготви без краставици със съответното увеличение на скоростта на репички и маруля.

Маруля 42, репички 40, пресни краставици 40, зелен лук 25, яйца 1/2, сметана 40. Рандеман 200.

Салата "Лято".Сварените обелени млади картофи и пресните краставици се нарязват на филийки, комбинират се с резените домат и зелената салата, нарязани на 3-4 части, добавят се ситно накълцания зелен лук, зелен грах, всичко се разбърква и се овкусява със сол, черен пипер, сметана. Слагат го в купа за салата върху листа от маруля, украсяват се с резени пресни краставици, резени твърдо сварени яйца, домати, поръсват се с билки.

Салата от моркови.Суровите обелени моркови се нарязват на ивици или се натриват на ренде с малки дупки, подправят се със заквасена сметана, захар, сол, готовият продукт се поставя в купа за салата, поръсена с билки. Можете да добавите ситно нарязани ябълки или сини сливи, предварително накиснати, без костилката.

Салата от пресни домати.От доматите се изрязват дръжките, нарязват се на тънки филийки. Лукът се наситнява. Резените домати и лук се нареждат в чиния или в купа за салата, поръсват се със сол, черен пипер и се подправят със заквасена сметана или салатен дресинг. Можете да пуснете салатата без лук.

Салата от кисели краставици с лук.Краставиците се нарязват на тънки филийки, добавя се нарязан зелен или лук и се залива с растително масло.

Херинга (филе-пулп) 35, картофи 77, масло 15. Добив 125.

Нарязана херинга.Нарязани парчета чисто филе от херинга без кожа и кости, ябълки без зърна и кори, предварително накиснати във вода или мляко и изцеден пшеничен хляб и леко задушен лук се прекарват през месомелачка или се нарязват с нож до получаване на хомогенна маса. образувани. След това се добавят размекнато масло, смлян черен пипер и оцет, всичко се разбърква добре. Смесената маса се поставя в кутия за херинга, като се придава формата на цяла риба или продълговата пързалка, върху която се прави модел на рибена кост с лъжица, потопена в растително масло или вода. На почивка украсете херинга с ябълки, краставици, домати, маруля, нарязани твърдо сварени яйца, магданоз или копър.

Варена риба с гарнитура и хрян.Рибите от семейството на есетровите се варят на парчета и след охлаждане се нарязват на порции (1-2 парчета на порция), рибата с костен скелет се сварява на порции под формата на чисто филе и се охлажда в бульон. Нарязани парчета риба с дебелина 1-1,5 см се нареждат върху чиния, гарнирани с букети от 3-4 вида зеленчуци - варени картофи, моркови, цвекло, нарязани на малки кубчета, пресни или кисели краставици, домати, зелен грах и др. Украсете ястието със зелена салата или магданоз.

Сосът от хрян с оцет се сервира отделно в сос.

Желирана риба с гарнитура. Желето се изсипва в дълбока тава за печене със слой от 0,5 см и когато се втвърди, се поставят порции варена риба на разстояние 3-4 см едно от друго и от стените на тавата за печене. Всяко парче риба се украсява с резени лимон, газирани моркови, краставици, зелена салата или магданоз, лук и се прави рисунка. След това декорациите се фиксират с полувтвърдено желе и се оставят да стегнат, след което желето се излива на слой 0,5–0,8 cm върху продукта и се охлажда. Замразените парчета риба се изрязват с нож, така че да има желе слой от най-малко 3-5 mm от всички страни, а ръбовете на желето се гофрират. Лимонът не може да се излива, а да се постави върху рибата на почивка. Желираната риба се пуска без гарнитура и с гарнитура. При почивка с гарнитура парче риба в желе се поставя върху ястие, гарнитура, състояща се от 3-4 вида зеленчуци, се поставя до него в букети. Отделно се сервира сос от хрян с оцет или майонеза. Ако рибата се излива в порционни форми, тогава шаблонът от зеленчуци се наслагва върху слой замразено желе, след това върху декорациите се поставят парчета риба, желето се излива до краищата на формата и се охлажда. Преди да излязат, формите с аспик се спускат за 3-5 секунди в гореща вода, след което се обръщат, леко се разклащат и се подреждат върху чиния, гарнитурата се подрежда на букети. Точно като риба, раци, скариди, калмари, миди се изсипват.

За приготвяне на рибно желе се вари концентриран рибен бульон, в който се добавя желатин, набъбнал във вода, след което бульонът се избистря, както при готвене на бистър бульон.

Варена риба 75, лимон 5, магданоз 1,5, готово желе 125, морков 5. Рандеман 200.

Пържена риба маринована.За приготвянето на това ястие се използват различни риби, които в зависимост от вида им се нарязват на филета с кожа без кости или филета с кожа и ребрени кости, или риба без гипс (навага, лед, камбала и др.) използвани.

Сварените порционни парчета риба се поръсват със сол, черен пипер, панират се в брашно и се запържват от двете страни в растително масло, след което се запържват във фурна до готовност. Пържената риба се охлажда, нарежда се в купа за салата или чиния, залива се с марината и се поръсва със ситно нарязан зелен лук или магданоз. Можете да украсите рибата с маслини без костилки.

Риба (филе с кожа без ребрени кости) 90, пшенично брашно 5, растително масло 5, марината 75, зелен лук 10, подправки. Изход 160

За приготвяне на студени ястия се използват морски дарове (раци, скариди, раци, калмари, миди, стриди, океанска паста). Обработете ги и ги пригответе, както е описано в раздел "Механична кулинарна обработка на суровините", глава II, параграф 12.

Мариновани раци.Консервираните раци се освобождават от чиниите, подреждат се в чиния или в купа за салата, заливат се с марината, поръсват се с нарязан зелен лук и се украсяват с маслини.

Картофена салата с раци, или калмари, или миди.Раците се освобождават от чиниите. Филето от миди или калмари се сваряват в подсолена вода за 5-7 минути, охлаждат се в бульона, нарязват се на тънки филийки. Част от раците, мидите и калмарите се оставят за украса на салатата. Морските дарове се слагат в готова картофена салата, подправена със заквасена сметана или майонеза, или салатен дресинг. На почивка те украсяват с парчета раци, или калмари, или миди.

Картофена салата може да приготвите с паста Ocean. Готовата и задушена паста "Океан" се комбинира с картофена салатаи смлян пипер.

7. Месни ястия и закуски

Месото, вътрешностите, птиците и дивечът за студени ястия се варят или пържат по същия начин, както при топлите ястия. За варене и пържене се използват едни и същи части от трупа.Месото и месните продукти се сервират студени с гарнитура, заливка, под формата на пасти и желета.

Шунка, филе с гарнитура.Шунка (шунка, руло), варено свинско месо, филе или други пушени меса се нарязват на порция по 2-3 парчета, нареждат се върху чиния, до тях се слага гарнитура от 3-4 вида зеленчуци - моркови, червено зеле, корнишони, зелен грах, домати, кълцано желе, маруля. Ястието се украсява с листа от маруля или магданоз. Отделно в сос или гарнитура се сервира сос от хрян с оцет.

Телешко печено с гарнитура.Печеното говеждо месо, запържено до средна степен на печене, се охлажда и се нарязва на влакната на парчета от 2-3 парчета. на порция. След това се подреждат върху чиния, отстрани се поставя гарнитура с букети - зелена салата, корнишони, кълцано желе, домати, рендосан хрян. Гарнирайте с листа от маруля или магданоз. Отделно се сервира студен сос от хрян или майонезен сос с корнишони в сос.

Варено месо или месни продукти с гарнитура (месни асорти). Сварените месни продукти се охлаждат, нарязват се на тънки филийки по 2-3 парчета. на порция, нареждат се върху чиния, гарнитурата се слага с букети от 3-4 вида зеленчуци - варени моркови, картофи, пресни или кисели краставици, домати, червено зеле, зелена салата. Гарнирайте с листа от маруля или магданоз. Отделно се сервира студен сос от хрян или майонезен сос с корнишони в сос. Можете да сервирате мариновани домати, ябълки, круши като гарнитура към ястие с птица.

Телешко желе.Обработените карантии се измиват старателно, нарязват се на парчета, поставят се в подготвени съдове, изсипват се студена вода(1,5–2 л на 1 кг продукти), оставете да заври и гответе при слаб кипене 6–8 часа, като периодично отстранявате мазнината и пяната. Един час преди края на готвенето се слагат зеленчуци и подправки. Желето се счита за готово, когато месото лесно се отделя от костите. Готовите субпродукти се изваждат с решетъчна лъжица, охладени до 40-50°С. Отделете пулпата от костите и нарежете на парчета под формата на кубчета. След това месото се смесва с предварително прецеден бульон, осолява се, вари се. След това се добавя ситно нарязан или пасиран чесън, всичко се смесва и се изсипва горещо в подготвени тави за печене със слой не повече от 4 см. При охлаждане желето трябва да се разбърква, за да се получи хомогенна маса. Желето се държи в хладно помещение до 8 часа, за да замръзне добре.

Непосредствено преди сервиране замразеното желе се нарязва на порции (100 г) и се поставя в чиния или чиния, отделно се сервира сос от хрян с оцет. Желето може да се освободи със солени консервирани зеленчуци. Украсете ястието с магданоз и зелена салата. Желето не трябва да се съхранява при температура под 0°C, тъй като след размразяване става воднисто и безвкусно.

Пастет от черен дроб.Беконът се нарязва на ситно и леко се запържва, добавят се ситно нарязаните моркови, лук и се запържват до полуготовност, след което се слага нарязан черен дроб, поръсва се със сол, смлян черен пипер и се пържи до омекване. Сместа се охлажда и се прекарва два пъти през месомелачка с честа решетка, налива се мляко или бульон, загрява се. Маслото се омекотява, комбинира се с масата. Готовият пастет се оформя на питка, руло, квадрат, поръсва се с наситнено яйце и ситно нарязани зеленчуци. Пастетът може да се украси с разбито масло, да се нанесе шарка с помощта на сладкарски пош или да се оформи цвете. Вместо масло можете да нанесете решетка от майонезен сос с добавка на месно желе, докато масло или майонеза се използват вместо яйце.

8. Изисквания към качеството на студените ястия. Срок на годност

бutherbrods – продуктите трябва да са наредени на равен слой върху парче хляб, да имат гладка повърхност, вкус и мирис, характерни за използваните продукти.

Салати- зеленчуците трябва да се нарязват в съответствие с формата на рязане за всеки вид салата, салатите се подреждат на пързалка, зелените, използвани за декорация, трябва да са свежи, бавни, не пожълтели, не потъмнели. Консистенцията на зеленчуците е еластична. Вкус, мирис, цвят, съответстващи на използваните продукти. Салатата от червено зеле няма син оттенък. Краставиците са пресни, не се допускат презрели, с едри семена и кора.

Винегрети- зеленчуците трябва да съответстват на формата на разфасовката, цветът е светлочервен, вкусът е пикантен, подходящ варени зеленчуци, кисели краставички и кисело зеле. Зеленчуците трябва да са сварени, а не да се ронят, краставиците и киселото зеле трябва да са твърди и хрупкави.

Рибни студени ястия и закуски- рибата трябва да бъде почистена от кости и кожа, нарязана наклонено на широки парчета, красиво декорирана, да има цвят, съответстващ на вида риба; в желирана риба, желето е светло жълто, прозрачно, вкусът съответства на вкуса на рибата, в зависимост от обработката. При желирана рибаи риба под марината вкус и мирис на подправки. Консистенцията на рибата е плътна, мека, не се рони. В нарязана херинга - намазване.

Месни студени ястия- месото и месните продукти се нарязват напречно на влакната косо с широки ленти, цветът трябва да е характерен за цвета на продукта (говеждо печено на разреза е розово), вкусът съответства на вида на продукта, текстурата е еластична, плътен, еластичен, зеленчуците са меки, но не ронливи.

желетрябва да е добре замразено, с парчета от основния продукт, сив цвят, вкус, характерен за продукта, от който се приготвя желето, с аромат на подправки и чесън. Консистенция - желето е плътно, еластично, месните продукти са меки.

При пастетразлични форми, цвят от светло до тъмно кафяв, вкус и мирис, характерни за използваните продукти, с аромат на подправки. Консистенцията е мека, еластична, без зърна.

Студените ястия и закуски са нетрайни продукти и подлежат на бърза реализация: желе, заливка - до 12 ч., пастет - 24 ч., пържено месо - 48 ч., пържена риба - 12 ч., нарязана херинга - 24 ч. Като се има предвид, че след приготвяне и украса повечето от ястията не се подлагат на повторна термична обработка, необходимо е да се съхраняват студени ястия и закуски при температура 6-8 ° C преди продажба, а през лятото (май-септември) продажбата на студени ястия като желе, пастет е разрешен само с необходимото оборудване и в съгласие с местния SES .

СТОК НА ПОДПРАВКИ, ПОДПРАВКИ

Подправки

Подправки - това са продукти със специфичен аромат и вкус, съдържащи етерични масла, гликозиди и алкалоиди. Те подобряват миризмата на храната, насърчават нейното усвояване, премахват токсините от тялото, повишават защитните функции на тялото, тъй като имат бактерицидни свойства. Използват се в консервирането, производството на консерви, колбасни изделия, напитки и др.

В зависимост от това каква част от растението се използва за храна, подправките се класифицират в групи: плод, семена, цвят, лист, кора, корен.

ДА СЕ плодови подправки включват пипер (черен, бял, бахар, червен) (фиг. 18), анасон, звездовиден анасон, ванилия, кардамон, кориандър, кимион.

Черен пипер - сушени неузрели плодове на тропическо растение (родина - Южна Индия). След изсушаване плодовете се сбръчкват, почерняват, придобиват сферична форма; алкалоидът пиперин (до 9%) придава острота и лютив пипер, а етеричното масло (до 1%) придава аромат на пипер. Черният пипер се цени твърд, потъващ във вода, тъмен. Произвежда се под формата на грах и смлян. Използва се в кулинарията за приготвяне на месни, рибни, зеленчукови ястия, за консервиране.

бял пипер получава се от зрелите плодове на същото растение като черно. Този пипер е по-малко пикантен и има гладък сивкаво-кремав цвят.

бахар - сушени неузрели плодове от тропическо пиперово дърво. Плодовете имат сферична форма с удебелен връх, грапава повърхност, тъмнокафяв цвят с различни нюанси, остър вкус, комбиниран аромат на карамфил, черен пипер, индийско орехче и канела.

червен пипер - Изсушени цели шушулки или червен прах. Култивиран на юг. Лютивият вкус на червения пипер се дължи на съдържанието на алкалоида капсаицин (до 1%). Според степента на изгаряне биват три вида: изгаряне, средно и слабо изгаряне. Предлага се предимно в смлян вид. Използва се за готвене на месо и зеленчукови ястия, ястия с ориз, риба.

анасон - плодове на едногодишно тревисто растение. Култивира се в Украйна, Северен Кавказ и Молдова. Плодовете на анасона са яйцевидни, кафяво-сиви на цвят, сладникав вкус, силно пикантен аромат, дължащ се на етерично масло, което съдържа от 2 до 6%. Анасонът се използва в производството на сладкарски изделия, в печенето.

звездовиден анасон - сушени плодове на вечнозелено дърво. Плодът е звездовиден със семена вътре. Звездният анасон има кафяв цвят с различни нюанси, вкусът е горчив, парещ, миризмата е пикантна, напомняща на анасон, съдържа 3-6% етерични масла. Предлага се в цял вид, понякога смлян, използва се в производството на меденки, безалкохолни напитки, месни ястия, дивеч.

Ванилия - изсушени неузрели шушуловидни плодове на увивно тропическо растение - пълзящи растения. Шушулките се сушат, докато на повърхността се появи бяло покритие - ванилин. Плодовете се оценяват с дължина 20-25 см, еластични, тъмнокафяви или кафяво-черни на цвят с мазен блясък, мазни на пипане, покрити с бял кристален цвят. Има сладникаво-парещ вкус, силна приятна миризма. Това е скъпа подправка и идва опакована в една шушулка в стъклени епруветки.

Ванилин - заместител на естествената ванилия. Получава се синтетично. Представлява бял кристален прах със силна миризма на ванилия и остър вкус, лесно разтворим във вода, разтворът е прозрачен. Предлага се в чист вид и под формата на ванилова захар. Ванилията и ванилинът се използват в хлебопекарната, сладкарската, млечната промишленост, в производството на Алкохолни напитки, в готвенето.

Кардамон - Това са изсушени незрели плодове на тревисто многогодишно растение, растящо в тропическите страни. Плодовете имат овална форма с оребрена повърхност, вътре със семена. Цветът на плода е от светлокафяв до светложълт след избелване, вкусът на семената е пикантно-парещ, със силен аромат. Използвайте го за овкусяване продукти от брашно, в производството на алкохолни напитки.

кориандър - сушени плодове на едногодишно тревисто растение, растящо в южната и средната зона на страната. Плодовете имат сферична или леко удължена форма, жълтеникави или жълтеникаво-кафяви на цвят, вкусът е сладък, ароматът е пикантен. Произвеждат се цели и смлени, използват се за мариноване на риба, задушаване на месо, приготвяне на квас, кисело зеле и др.

кимион - сушени плодове на двугодишно тревисто растение, разпространено в европейската част на страната и Сибир. Плодовете на кимиона имат продълговато-яйцевидна форма, състоят се от два котиледона, кафяв цвят с кафеникаво-зеленикав оттенък, горчиво-пикантен вкус, силен аромат. Използва се при готвене, печене, кисело зеле, мариноване на краставици, при приготвяне на алкохолни напитки.

Подправки със семена . Те включват горчица, индийско орехче и индийско орехче.

Горчица - семена от маслодайни едногодишни тревисти растения. Маслото се извлича от синапеното семе, а горчицата на прах се получава от останалата торта. Прахът съдържа гликозида синигрин, който при смесване с топла вода под действието на ензим се разлага на горящо алил синапено масло и глюкоза. Качеството на горчицата на прах е 1 и 2 степен. Горчица на прах се използва за приготвяне на трапезна горчица, при ецване.

индийско орехче сушени, обелени и обработени семена от плодовете на индийското орехче, което расте в тропическите страни. Семената на индийското орехче са яйцевидни, на повърхността има криволичещи дълбоки бразди, цветът е светлокафяв в различни нюанси, вкусът е леко парещ, горчив, пикантно-смолист, ароматът е силен, приятен. Ядките се делят на малки, средни и големи (по-висока стойност). Използва се в кулинарията, за производство на колбаси, напитки.

цвят мускат - обвивката, отстранена от семената на индийското орехче. Това са твърди, много крехки плочи с дебелина около 1 мм, светло оранжеви или тъмно жълти на цвят, леко остри на вкус, тънки с пикантна миризма. Предлага се в цял и смлян вид.

Копър - семена на едногодишно тревисто растение, което расте навсякъде. Семената имат овална форма с остри ребра на повърхността, сиво-кафяв цвят, изразен вкус и аромат. Използва се за консервиране на зеленчуци, за есенция от копър (20% разтвор на спирт и етерично масло от копър), в кулинарията.

цветни подправки . Те включват карамфил и шафран.

Карамфил - ъъъ след това изсушени неотворени цветни пъпки на вечнозелено тропическо карамфилово дърво. На външен вид карамфилът прилича на малки пирони с дължина 15-20 мм със сферична шапка. Има фино набръчкана повърхност, цветът е кафяв в различни нюанси. Карамфилът има силен пикантен аромат, парещ вкус. Доброкачественият карамфил, когато се натисне върху главата, отделя масло, потъва във вода или плава вертикално с главата нагоре. Използва се в кулинарията, за консервиране на плодове, горски плодове, гъби, месо, риба, в сладкарската промишленост.

Шафран - изсушени близалца на прясно прецъфтели цветя на многогодишно луковично растение, представляват хаотично заплетени крехки, мазни нишки с дължина до 3 см, но не слепени на бучки, от оранжево-червен до кафяво-червен цвят, с горчиво-пикантен вкус , силен аромат. В кулинарията шафранът се използва за приготвяне на месо, зеленчуци и ястия с ориз. Използва се и като багрило за оцветяване на масло и сирена.

Листни подправки. Те включват дафинов лист и розмарин.

дафинов лист - това са листата на вечнозелено растение от благороден лавр, изсушени на сянка. Расте на черноморското крайбрежие на Кавказ, в Краснодарския край. Листата са овални и продълговато-ланцетни, кожести, цвят на зеленина с различни нюанси, вкусът е леко горчив, миризмата е пикантна, ароматна. В кулинарията се използва за овкусяване на месни, рибни и зеленчукови ястия, сосове, супи и се слага в ястие в края на готвенето.

Розмарин - изсушени листа от вечнозелен храст. Отглежда се в субтропичните райони. Розмаринът има характерен пикантен аромат, леко напомнящ на камфор. Използва се в кулинарията за овкусяване на ястия.

Подправки за крава . Канелата се нарича кравешка подправка.

канела - това е изсушената кора на младите филизи на вечнозеленото канелено дърво. Най-ценената цейлонска канела.

Канелата може да се продава под формата на тръби и под формата на прах. Има кафяв цвят с различни нюанси, сладникаво-пикантен вкус и деликатен аромат. Канелата се използва в сладкарската промишленост, в кулинарията се използва за приготвяне на сладки втори ястия, плодови супи, напитки, маринати.

корен подправки . Те включват джинджифил.

джинджифил представляват обелени и изсушени коренища на многогодишно тропическо тревисто растение. Предлага се под формата на коренища, смлени. Части от коренища имат различна форма и размер, цветът е светло сив, счупването е с форма на рог, бяло с жълтеникав оттенък и смляно - под формата на прах. Вкусът и ароматът са остри и пикантни. В кулинарията се използват за приготвяне на ястия от птици и дивеч, при производството на колбаси, сладкарски изделия, Алкохолни напитки.

Други подправки . Смеси от подправки се използват като подправки в готвенето и консервирането (набор от подправки за рибена супа, хмел сунели, аджика, смес от индийско къри и др.).

За да заменят скъпите естествени класически подправки, се произвеждат изкуствени (синтетични) вещества, които възпроизвеждат миризмата на естествени подправки. Въз основа на тях се произвеждат различни състави от хранителни аромати под формата на есенции (ванилин, екстракт от канела); на прах (заместители на канела, карамфил, индийско орехче, шафран); концентрати (сол на прах - хранителен концентрат от карамфил (98% натриев хлорид и 2% евгенол) етерично масло).

Хранителни ароматиизползвани в производството на сладкарски изделия безалкохолни напиткисладолед, ликьори и др.

Подправките се съхраняват в сухи, чисти, незасегнати от вредители помещения при относителна влажност 65-75%, при температура 10-15°С, далеч от нагреватели и лютиви продукти. Целите подправки се съхраняват по-добре от смлените подправки. Срок на годност на подправките (един месец, не повече): несмлени, опаковани в хартиени и полиетиленови торби - 12, натрошени, опаковани в полимерни и комбинирани материали - 18, смлени подправки - съответно 6 и 9, смеси от смлени подправки - 4 -6.

ПОДПРАВКИ

Подправките са предназначени да променят и подобряват вкуса на храната, стимулират апетита, по-добра смилаемост на храната. Подправките включват трапезна сол, трапезна горчица, хрян, майонеза, сосове, хранителни киселини, мононатриев глутамат.

Сол. Това е естествено кристално вещество, съдържащо 97-99,7% натриев хлорид и малко количество други минерални соли. Дневната норма на сол за човек е 5-6 г. Солта е регулатор на осмотичното налягане, метаболизма на водата, насърчава образуването на солна киселина в стомашния сок, активира активността на ензимите и се използва като консервант.

от произход И метод за получаване солта е каменна (извлечена от недрата на земята), изпарителна (изпарена от естествени или изкуствени саламура), самозасаждане (извлечена от дъното на солени езера), градинска сол (получена от водата на океаните и моретата).

от метод на обработка солта е фино кристална, смляна, която може да бъде йодирана, флуорирана и с добавяне както на флуор, така и на йод. Необходимостта от производство на йодирана сол е породена от липсата на йод във водата в много части на нашата страна. Финокристалната сол е под формата на много малки гранули, смляна според едрината на зърната е № 0, 1, 2, 3.

от качество готварската сол се произвежда в следните разновидности - екстра, висша, 1-ва и 2-ра. Солта от екстра клас се получава по метода на изпаряване, по размер на кристалите е само № 0, чисто бял на цвят, съдържанието на натриев хлорид е не по-малко от 99,7%.

Съхранявайте солта в сухи помещения при относителна влажност не повече от 75%. Срок на годност на сол без добавки - 1-2,5 години

(в зависимост от вида на опаковката); с добавка на йод - 3 месеца, йод и флуор - 3 месеца, флуор - 6 месеца от датата на производство.

Трапезна горчица. Получете го, като смесите горчица на прах с топла вода, добавете сол, захар, оцет, подправки, растително масло. Произвежда се горчица със следните наименования: ароматна, любителска, московска, руска, волгоградска, трапезна и др. Трапезната горчица трябва да има жълт или леко кафяв цвят, равномерна текстура на разпространение, остър вкус и мирис, характерни за въведените добавки . Съхранявайте горчицата в тъмни помещения при температура 10-12 ° C в продължение на 3 месеца.

Трапезен хрян. Приготвя се от обелени настъргани корени от хрян с добавка на оцет, захар, сол, понякога настъргано варено цвекло и майонеза. Пикантен вкус и специфичен аромат на трапезния хрян се придават от гликозида синигрин. Трапезен хрян - пикантна подправка за месо и рибни ястия. Съхранявайте при температура не по-висока от 10-12°C до 1 месец, при температура O-4°C - 2,5 месеца.

майонеза. Представлява кремообразна, фино диспергирана стабилна емулсия, получена от рафинирани растителни масла, яйчен прах, обезмаслено мляко на прах и различни подправки. Майонезата се използва като подправка за месни, зеленчукови и рибни ястия. В зависимост от състава майонезите се разделят на групи: висококалорични със съдържание на мазнини над 55% (провансалски, млечни); средно калорични - 40-55% (аматьорски); нискокалорични - по-малко от 40% (Saladny, Москва).

По предварителна уговорка майонезите се разделят на снек-барове (аматьорски, провансалски), десертни (ябълкови, медени), диетични (диабетни).

Качеството на майонезата се оценява чрез органолептика ( външен види консистенция, вкус и мирис, цвят), физични и химични (масова част на мазнини, влага, киселинност, стабилност на емулсията) показатели.

Гаранционният срок на съхранение на всеки вид майонеза е не повече от 30 дни при температура 0-10°C; 20 дни при температура 10-14°C; 7 дни при температура 14-18°C.

Обхват вносна майонеза много разнообразен. В зависимост от състава в много страни е приета условна класификация:

емулгирани сосове - съдържание на мазнини по-малко от 75%, наличие на сгъстители.

Например: майонеза "Деликатес" (Германия) - мазнини 83%, ароматизирана, деликатна; майонеза "Kalve" (Холандия) - мазнини 85%, пикантен вкус; дресинг за салата - 47% масленост, пикантен вкус и др.

сосове. Произвеждат доматени, плодови и деликатесни сосове.

доматени сосове получени от доматено пюре, доматено пюре, пресни зрели домати чрез варене с добавяне на захар, оцет, сол, подправки, растително масло, хранителни киселини и други продукти. Асортимент: Астрахан, Шарп, Кубан, Херсон и др.

плодови сосове произведени от пюрирани и сварени плодове с добавка на 10% захар. Това са ябълка, слива, боровинка и др. Те се сервират със зърнени храни, палачинки, палачинки, гювечи, паста, палачинки.

Деликатесни сосове произведени от доматено пюре, доматено пюре, плодово пюре, соево брашно, олио, захар, сол, оцет, горчица, подправки. Асортимент: южен, източен, индийски, любителски и др.

Хранителни киселини. Те включват оцетна, лимонена, ябълчена, винена и други киселини. Оцетната киселина се използва под формата на оцетна есенция или трапезен оцет в готвенето, при ецване. хранителни продукти(риба, зеленчуци, плодове / Оцетна есенция - продукт от суха дестилация на дървесина, съдържанието на оцетна киселина е 70-80%.

трапезен оцет получен от етилов алкохол чрез оцетна ферментация или разреждане на оцетна есенция с вода. Има следните видове: маса със съдържание на оцетна киселина 6-9%; вино, ябълка, плодове; те се получават чрез оцетна ферментация на плодови или ягодоплодни виноматериали.

Оцетът от всички видове трябва да е прозрачен, без утайка и чужди включвания и да има характерна миризма. Използва се за приготвяне на маринати, сосове, за подкисляване готови ястия.

Лимонена киселина е твърдо кристално вещество, безцветно, понякога с лек жълтеникав оттенък. Киселината трябва да е без мирис, разтворима във вода, да има кисел вкус. Използва се в производството на алкохолни напитки, сладкарски изделия, безалкохолни напитки и в кулинарията. Гарантиран срок на годност - 6 месеца, опаковани в картонени кутии с вътрешна подложка - 3 месеца.

Мононатриев глутамат . Това е кристален бял прах с подчертан вкус и аромат на месен бульон - естествена добавка към месни и рибни продукти. Добавянето на мононатриев глутамат към ястията подобрява естествените им свойства.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ОБОРУДВАНЕ ЗА ХЛАДИЛНИ ЦЕХИ

Хладилният цех е предназначен за производство на широка гама от продукти: сандвичи, студени ястия и закуски, сладки ястия, студени супи и напитки. В процеса на тяхното приготвяне повечето продукти не се подлагат на термична обработка, така че трябва да спазвате правилата за санитария и лична хигиена с особено внимание на работното място. Когато планирате хладилен магазин, трябва да се има предвид, че през лятото температурата в него трябва да е доста ниска, така че е по-добре да обърнете прозорците му на север. Необходима е удобна връзка на тази работилница с кухнята и антрето.

В цеха са разположени хладилни шкафове, сгъваеми камери, нискотемпературни плотове, ледогенератори, както и специално механично оборудване.

За организиране на работното място готвачите монтират модулни секции - маси с хладилен шкаф и пързалка за съхранение на компоненти на студени ястия, с вградена вана, над която е монтиран смесител за студена и топла вода с гъвкав маркуч и душ слушалка . Под плота има допълнителен рафт за съхранение на съдове и чекмеджета. Удобна маса-секция с чекмеджета и рафтове, предназначена за монтаж чрез включване в електрическата мрежа на малка механизация.

Цехът организира отделни работни места за производство на студени ястия и закуски, сладки ястия и сандвичи. От оборудването се използват универсално задвижване, зеленчукорезачка с набор от различни ножове, резачки за хляб, колбаси и шунка, устройство за рязане на масло, сирене, както и различни нарези, ножове, съдове и форми. Дизайнът на студените ястия и закуски е от голямо значение, а тяхната привлекателност зависи от формата на разфасовката, цветовата комбинация и подредбата на продуктите и, разбира се, от квалификацията на готвача. Броят на необходимите прибори, съдове и производствено оборудване. Определя се в зависимост от обема на продуктите, гамата от ястия и кулинарни продукти.

Необходимо е да се прави разлика между приготвянето на месни, рибни и сладки ястия. Работният фронт на всеки готвач трябва да бъде 1/5 - 1/8 м. Ако в работилницата се организира печене на тарталети, тогава за производствената маса и фурната се отделя отделна стая.

Студените ястия и закуски се приготвят в момента на продажбата им, но всички полуготови продукти трябва да се приготвят предварително. В навечерието трябва да се приготвят желирани и желирани ястия. Зеленчуците, херингата се обработват сутрин и се съхраняват нарязани и цели при температура 4-8 градуса по Целзий. Зеленият лук, магданозът, марулята се сортират, измиват се и се слагат в хладилника в тави. Месните гастрономически продукти (колбаси, шунка, сирене и др.) се почистват по-рано и се нарязват само по време на почивка. Рибната гастрономия се нарязва и почиства от костите, без да се отстранява кожата; изрежете колкото е необходимо. Салатите и другите студени ястия се подправят и украсяват непосредствено преди сервиране. Срокът на годност на неподправените зеленчукови полуготови продукти при температура 5-6 градуса е не повече от 12 часа, така че е необходимо предварително да се знае времето за получаване на ястия в бюфети и кулинарни магазини и техните количества. Барманите ежедневно подават заявка в цеха и получават продукти 1-2 пъти на ден.

Броят на готвачите в хладилния цех се определя от капацитета на предприятието. Асортиментът от студени ястия и закуски изисква висококвалифицирани работници от 4-6 категория. Главните готвачи извършват определено количество работа, което осигурява равномерното им натоварване през работния ден. Ръководителят на цеха организира систематичното освобождаване на продукти за основното производство и неговите клонове.

G машина за рязане

астрономически продукти MWG - ZOOA се състои от корпус, опорна маса, циркулярен нож, воден механизъм, корита, механизъм за регулиране на дебелината на разреза и шлифовъчно устройство. Корпусът лежи върху гумени стойки, които намаляват шума и вибрациите по време на работа на машината. Колата е комплектована с две сменяеми корита. Единият е предназначен за рязане на продукти под ъгъл от 30 до 90 °, другият е за рязане под прав ъгъл. Вляво от страничната стена на корпуса има прекъсвач.

Машина за рязане на гастрономически продукти MRGU-300 , Отличителна черта на тази машина е наличието на иглен конвейер и ежектор в нея, с помощта на които нарязаните парчета продукти се преместват в тавата за разтоварване и се подреждат върху нея.

Принцип на действие. Тавата с продукта се натиска върху въртящ се дисков нож, който отрязва парче от продукта. Преминавайки между ножа и опорната маса, резенът попада в приемния контейнер.

Ориз. 6. 2. Машина за рязане на гастрономически продукти MRG-300A:

а - общ изглед: 1 - тяло; 2 - лост; 3 - основа; 4 - дръжка; 5 - превключвател; b - приемна тава; 7 - опорна маса; 8 - дисков нож; 9 - скоба; 10 - тава; 11 - подвижна опора;

12 - резе; 13 - защитно покритие; 6 - кинематична диаграма: 14 - колянов механизъм; 15 - червячна предавка; 16 - електродвигател

Тавите са кухи кутии без дъно и капак, между чиито стени са монтирани две подвижни опори.

Механизмът за регулиране на дебелината на среза е опорна маса, премествана с дръжка спрямо ножа. На дръжката се поставя крайник с деления, съответстващи на размера на празнината между равнината на ножа и опорната маса.

Правила за работа. Преди започване на работа се проверява санитарното състояние на машината, надеждността на закрепването на нейните работни органи и изправността на заземяването. Определя се качеството на заточване на нож, за което до острието му се довежда опъната лента хартия: остър нож прорязва хартията, тъпият я счупва. Строго е забранено да проверявате остротата на острието на ръка.

Преди да заредите машината с продукта, тя се проверява на празен ход за 1-2 секунди. Продуктът се фиксира върху тавата за зареждане, така че да лежи свободно върху повърхността на опорната маса, след което се задава желаната дебелина на продукта и машината се включва.

След приключване на работата изключете машината от електрическата мрежа, поставете регулатора на дебелината на нарязване на храната на позиция и 0 "и отстранете тавата за зареждане и предпазителя. Всички работни части на машината се измиват обилно с гореща вода с добавка на почистващ разтвор и избършете със суха кърпа.

Хлеборезачка MRH-200се състои от чугунено легло, корпус, работна камера, циркулярен нож, задвижващ механизъм, тава за зареждане и разтоварване, механизъм за подаване на хляб към ножа и регулиране дебелината на разреза, както и смилане устройство.

Работната камера е разположена в кух дисковиден корпус, състоящ се от две половини.

В долната част на корпуса има отвори за товарене и разтоварване. Пред отвора за зареждане е закрепена неподвижна тава за поставяне на хляб, пред отвора за разтоварване - подвижна тава за поставяне на хляб. за разтоварване на хляб. Последният се прибира с дръжката от корпуса по специални водачи. И двете табли са оборудвани със сгъваеми щитове.

Каретата, заедно с хляба, прикрепен към нея с игла, се приближава до ножа. Движението на каретата е свързано с въртенето на ножа; каретката се движи, когато ножът е в горна позиция и е неподвижен, когато ножът е надолу.

Дебелината на нарязания хляб се задава с помощта на механизма за регулиране, който се състои от заключващ диск, гайка и диск с деления.

Машината разполага с инструмент за заточване на острие на нож, състоящ се от два карборундови шлифовъчни диска. За отстраняване на залепналия хляб от повърхността на ножа са осигурени стъргалки, които се притискат ръчно с два бутона.

Машината е оборудвана със спирачка с електромагнит, която служи за предотвратяване на инерционното движение на дисковия нож след изключване на машината.

Електрическото блокиране осигурява изключване на машината след края на рязането на хляб при две условия: при отворена защитна решетка и ако приемната тава е изместена в крайна първа позиция. За включване и изключване на електродвигателя върху рамката е фиксиран превключвател с бутони "Старт" и "Стоп".

Принцип на действие. Нарязването на хляба се извършва с нож при спускане надолу. Когато ножът се повдигне нагоре, хлябът се премества от каретката до дебелината на отрязания резен. Нарязаните парчета се събират в тавата за изхвърляне.

Миксер MS 25-200за смесване на зеленчуци за салати и винегрети се състои от скоростна кутия и въртящ се резервоар-барабан 1 и се задвижва от универсално задвижване. Вътре в лятия алуминиев корпус на скоростната кутия 12, във втулките 9, 11, червякът 10 се върти, който предава въртенето от универсалния задвижващ вал към червячното колело 6. Фланец 3 с три пръста е фиксиран върху вала 5 с щифт, на който е поставен фланец, заварен към дъното на резервоара. 1 . Вал 5 червячно колело се върти във втулки 4, краищата на стволовете, стърчащи от тялото, са уплътнени с маншети. До края на тялото 12 е закрепена опашка 7, с която механизмът се закрепва към шийката на задвижването. Стъблото има пръстеновиден канал 8, предотвратяване на аксиално движение на механизма по време на разтоварване на продукта. За фиксиране на механизма в работно положение върху пръстеновидния жлеб (Б– б) пробити две дупки 13, в които влизат краищата на винтовете.

резервоар 1 изработена от неръждаема стомана и има вътрешни ребра 2, допринася за равномерното смесване на продукта.

Принцип на действие.Механизмът се фиксира с два винта на универсалното задвижване под ъгъл от 30 °, след което се зареждат нарязани зеленчуци и електрическият двигател се включва. При въртене на резервоара зеленчуците се смесват равномерно, процесът продължава 2 минути. Преди да разтоварите продукта, изключете електродвигателя, развийте фиксиращите винтове и завъртете резервоара с отвора надолу, за да разтоварите съдържанието му в заменения контейнер. Увеличаването на времето за смесване може да доведе до факта, че частиците, в зависимост от техния размер и форма, отново ще бъдат групирани в първоначалната си позиция.

Хладилна камера - ШХ-0.56.

Назначаване. За съхранение и продажба на предварително замразени и охладени хранителни продукти в търговски обекти и заведения за обществено хранене. Работи в умерен климат, при температура на околната среда от 12 до 32 °C.

Предимството на този модел хладилен шкаф е, че неговата малка дълбочина и ширина, напрежение 220V и ниска консумация на енергия позволяват използването на този шкаф в магазини с малка търговска площ.

Характеристики на дизайна

Шкафът е изработен под формата на единичен блок с пълна фабрична готовност с вграден хладилен агрегат и се състои от хладилна камера и машинно отделение.

Вратата на шкафа е топлоизолирана, оборудвана с трикамерно уплътнение с магнитна вложка.

Вътрешната кутия на шкафа е прахово боядисана.

Работата на хладилния шкаф се осигурява от компресор на Danfoss или JSC Holodmash, по желание на клиента.

Конструкцията на шкафа осигурява автоматично или полуавтоматично размразяване на "снежната покривка" от повърхността на въздушния охладител.

Режимът на работа на шкафа се задава и поддържа автоматично от терморегулатора или терморегулатора.

IV . ЗДРАВЕТО И БЕЗОПАСНОСТТА

ОСНОВНИ ПОНЯТИЯ

Безопасност и здраве при работа– система от законодателни актове, осигуряващи безопасни условия на труд.

безопасност -система от организационни и технически мерки за безопасност на труда.

Отговаря за състоянието на опазването на здравето в предприятията - директор.

Отговаря за OT организации в предприятията - Главен инженер.

промяна,прекратяване на договора-уведомление от двете страни до 10 дни.

Срокът за разглеждане е не повече от 3 дни.

Уволнение по инициатива на ръководството:

Неспазване на изискванията за здраве и безопасност или грубо нарушение.

Алкохолно състояние.

Не е преминал медицински преглед.

Отсъствия от работа по 3 часа на работен ден наведнъж или на части.

Неуспешно преминаване на изпита по ТБ и ОТ.

Права на служителите:

За безопасна работа.

За своевременно заплащане.

За обезщетение при злополука.

Сключването на договора.

За задължително социално осигуряване.

Заплащане на труда без дискриминация.

30 дни платен отпуск.

Право на работодателя:

Набиране, прехвърляне, освобождаване на работници.

Издаване на актове, свързани с условията на труд, които не противоречат на защитата и безопасността на труда.

Направете на служителя изпитателен срок не повече от 1 месец.

Поискайте обезщетение за вреди, причинени по вина на служителя.

Ниво на квалификация-нивото на квалификация на работника, отразяващо сложността на работата.

Заплата-възнаграждение за труда в съответствие с неговата сложност, количество, качество.

Работно време-времето, през което служителят, в съответствие с акта на договора, изпълнява трудови задължения.

ДР- двустранно споразумение между служителя и работодателя, сключено в писмена форма, за извършване на определена работа по специалността на служителя и пълно заплащане от работодателя и осигуряване на безопасни условия на труд.

Вредни условия на труд -условия на труд, при които въздействието на определени производствени фактори води до намаляване на работоспособността или относителен ефект върху здравето и неговото потомство.

Срок на сключване на трудовия договор:

За неопределен период.

За определен период (поне една година).

Инструктаж за ТБ:

уводна -проведено с всички новоназначени.

Извършено от OT инженер.

Основно работно място-в рамките на 2-5 работни смени на работното място с последващо приемане на тест за познаване на HSE.

Провежда се от ръководител на секция.

Повтаря се- на тримесечие.Целта е проверка на знанията по HSE.При неполагане се отстраняват от работа до 10 дни,без възнаграждение при повторно неполагане,уволнение.

Извънредно- при промяна на технологии, оборудване, аварии, сложни задачи, свързани с особен риск за здравето и туберкулоза.

Цел (текущ)- при работа по паралелни задачи и изискващи задълбочени познания по безопасност и охрана на труда.

Доклади за злополуки -съставят във формуляр H-11 в 3 екземпляра.

Срок на годност 45 години.

Час на регистриране на протокола за злополука:

В рамките на 3 часа, но не по-късно от 10 часа от момента на произшествието.

Трудова злополука, ако:

Работата не беше свързана с производството.

В състояние на нетрезво състояние.

При кражба на имущество.

Дълбоко нарушение на ТБ, по вина на служителя.

Работно времевъзраст до 16 години (4 часа на смяна) - 24 часа седмично.

Възраст от 16-18 години (6 часа на смяна) 36 часа седмично.

Нощна смянаот 20 00 до 6 ч. Не се допускат юноши под 18 години, бременни жени, кърмачки (само с тяхно съгласие могат да работят).

Вечерна смянаот 1700 до 2400

Извънреден трудне повече от 2 часа на ден, при опасни условия на час, не повече от 12 часа на месец, 120 часа на година.

електрическа безопасност

Видове напрежениетермични, химически, електрически.

Според степента на увреждане изгарянето се разделя на:

1 степен - зачервяване, подуване

Степен 2 - водни мехурчета.

3 степен - некроза на повърхностните и дълбоки слоеве на кожата.

4 степен - овъгляване на кожата, мускулите, костите.

Общи изисквания

Инструкцията за мерките за безопасност по време на работа на готвача е на работното място.

Изискванията на инструкцията са задължителни за служителите, неспазването на тези изисквания се счита за нарушение на трудовата дисциплина.

Всеки инцидент трябва да бъде докладван на ръководителя на институцията.

При всеки инцидент е необходимо да се осигури оказване на първа помощ на жертвата, последвано от насочване към медицински център.

До работа се допускат само лица, които са напълно запознати с инструментите, оборудването, приспособленията, обучени за правилното им боравене и безопасни методи на работа.

Забранява се работа с неизправни съоръжения и инструменти, които не са в изправност.

Преди да започнете в процеса на работа:

Не работете с машини и устройства, чието устройство е непознато.

Да не върши работа, която не е възложена.

Използвайте месомелачката само със специални инструменти.

При използване на универсалното задвижване на накрайника и приставката сменете, почистете, измийте и др. само когато е изключен от електрическата мрежа.

Когато работите с нож, бъдете внимателни, дръжте ръката си правилно, когато обработвате продуктите.

Преместете съдовете с течност върху повърхността на печката внимателно, без резки движения.

Уверете се, че мазнината, поставена на котлона, е с мигаща нула на висока температура.

Когато пържите полуготови продукти, ги слагайте в тиган с наклон "от вас".

Отваряйте капаците на тенджери, тигани и други съдове с горяща храна внимателно, „далече от себе си“.

Използвайте ръкавици за фурна - не вземайте горещи съдове с ръцете си.

Веднага избършете разлятите течности, мазнини и паднали храни.

Не носете товар с маса над установената норма: жени - 10 кг,

мъже - 20 кг.

Не се разсейвайте по време на работа и не разсейвайте другите.

При завършване на работата:

Изключете оборудването.

Подредете работното място.

Премахнете инструментите и приспособленията.

Затворете транези, прозорци.

Изключете светлините.

САНИТАРНО-ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ПРОИЗВОДСТВЕНИТЕ ПОМЕЩЕНИЯ

Почистване на работилница

Има три вида почистване: текущ, основенИ общная.

Текущо почистване провежда се в началото на работния ден. Первазите на прозорците и дръжките на вратите се избърсват с чиста влажна кърпа. Друга чиста, влажна кърпа се използва за избърсване на производствените маси.

Подовете се измиват с гореща вода (температура 50 ° C) с препарати или с 3% разтвор на белина или хлорамин.

През деня чистотата на подовете се следи от технически персонал.

Основно почистване провежда се в края на работния ден.

Цялото производствено оборудване се измива с четка или кърпа перилен препаратСъдържание: маси - слабо алкални, фурни, печки - силно алкални.

Част от стената в близост до технологичното оборудване, первазите, част от вратите и пода се измиват с препарат или 3% разтвор на белина или хлорамин.

пролетно почистване провежда се веднъж седмично.

От тавана се бърше прах; стените, прозорците, радиаторите, вратите, производственото оборудване и подовете се измиват с препарати и дезинфектанти с гореща вода (температура 50 ° C).

Лична хигиена на участниците в производствения процес

Личната хигиена на участниците в производствения процес трябва да се спазва на всички етапи.

1. Подготовка за работа

Те влизат в производствените цехове със санитарно облекло и сменяеми обувки.

РАЗДЕЛ ИКОНОМИЧЕСКИ

Място и роля на предприятията за обществено хранене в съвременната икономика

Общественото хранене е динамично развиващ се отрасъл на икономиката. Поради факта, че засяга интересите на почти цялото население (както жителите на територията, така и посетителите), общественото хранене бързо реагира на нуждите на пазара.

Общественото хранене е клон на социалната сфера, качеството на функционирането на който до голяма степен определя не само нивото на задоволено търсене на съвкупния потребител, но и естеството на решаването на много социални проблеми в рамките на социалната политика на състояние.

Общественото хранене става все по-привлекателно за инвестиции за чуждестранни партньори, които се интересуват от развитие ресторантьорствов нашата страна.

Понастоящем повечето предприятия за обществено хранене трябва да бъдат класифицирани като диверсифицирани предприятия, тъй като те задоволяват не само основните, физиологични нужди на посетителите, но и комуникационните нужди, необходимостта от провеждане на определени форми на свободното време, както и за получаване на определени културни ползи.

През последните десетилетия много предприятия за обществено хранене включват културни и развлекателни програми в съдържанието на своята икономическа дейност, предлагането на определен вид културни и развлекателни услуги. В същото време предприятията за обществено хранене действат като вид структурни подразделения на големи развлекателни комплекси, казина, клубове от така наречената специализация "отдих и развлечения". Следователно в този контекст говорим за взаимодействието на хранителния сектор с културно-развлекателния комплекс.

Сферата на общественото хранене е тясно свързана със здравния (рекреационен) комплекс. Популяризиране и внедряване на идеята в практиката здравословен начин на животживотът включва организиране диетична храна, "специални маси" за посетители страдащи от различни форми на заболявания, вегетарианска храна и др.

Услугите на заведенията за обществено хранене формират съответното търсене в рамките на широка туристическа инфраструктура. Общественото хранене тясно взаимодейства с туристическия и екскурзионен комплекс и в същото време действа като важен фактор при формирането на обиколки. В случая става дума за туристи, ползващи кетъринг услуги. Това от своя страна създава условия за интегрирано териториално развитие чрез мултиплициращия ефект чрез повишаване на бизнес активността на региона и неговата инвестиционна привлекателност. Създавайки нови работни места в индустрията, разширявайки туристическата инфраструктура и повишавайки ефективността на нейното функциониране, общественото хранене изпълнява както икономически, така и социални функции.

По този начин съвременните предприятия за обществено хранене могат да взаимодействат тясно с различни индустриални комплекси:

хранителни, търговски и маркетингови, туристически и екскурзионни, рекреационни, културни и развлекателни комплекси за социална защита на населението.

В същото време общественото хранене може да изпълнява функциите както на колективно организирано хранене, така и на индивидуално организирано хранене. Под колективно организиран кетъринг се разбира обслужването от ресторантьорския бизнес на широки социални слоеве от потребители, които имат общо място за потребление на други услуги и (и) колективно изпълняват строго определени социални функции.

Ролята на общественото хранене в процесите на взаимно проникване на националните култури също е голяма. Предприятията за обществено хранене действат като своеобразни проводници на националното кулинарно изкуство, национална кухня, национални традиции за готвене и хранене. Говорим за решаване на строго определени глобални социални проблеми на планетарно ниво. Първоначално, формиращи се извън секторната икономика, тези задачи се прехвърлят на ниво конкретни предприятия.

По този начин, обобщавайки, трябва да се заключи, че общественото хранене играе важна роля в решаването на много глобални социално-икономически проблеми на страната и региона като цяло.

СПИСЪК НА УЧЕБНА ЛИТЕРАТУРА

"Готварство" - Н.А. Анфимов. М.1987

„Стокознание на хранителни продукти” – А.Б. Парпура. М.1985

"Хранителни стоки" - З.П. Матюхин. М.1987

"Оборудване за ресторантьорство" - М.А. Богданов. М.1986

Инструкции за безопасност, санитария и хигиена

"Основи на физиологията на храненето, санитария и хигиена" - Z.P. Матюхин. М.1984

"Обслужване в заведения за обществено хранене" - М.Н. Захарченко. М.1986

"Организация на производството на предприятия за обществено хранене" - В. Смолкина. Астана, 2011 г

„Организация и обслужване в сферата на храненето” – Т. Назаренко. Астана, 2011 г

„Пазарна икономика” – Р.Е. Елемесов. Алмати, 2001

На празничната трапеза задължително присъстват студени мезета: те добавят разнообразие и изглеждат ефектно на всяка трапеза - както ежедневна, така и празнична. Тези ястия са страхотно допълнение към всяко ястие. След като подготвите предварително няколко различни студени предястия за празничната трапеза, можете да ги поставите на хладно място, без да се страхувате, че ще загубят вкуса и хранителните си качества. Този раздел съдържа лесни за приготвяне и оригинални рецепти за студени предястия, които ще бъдат подходящи у дома, на пикник или на шведска маса. Студени мезета от риба и месо, ракови пръчици и скариди, патладжан и домати - за всеки ден и за празничната трапеза. Всички рецепти са проверени, всяко ястие е приготвено и снимано по тях.

Тарталети с песто и скариди

В купата на блендера изсипете пресятото брашно, солта и сложете кубчетата силно охладено масло. Пуснете блендера за няколко секунди, за да получите смес, подобна на трохи. Не е необходимо да се смила силно, за да се получи слоеста структура в крайния продукт. Добавете към брашнената смес...

Сушени пилешки гърди

Смесете подправките със сол (2 супени лъжици) и захар (1 супена лъжица), натрошете плодовете от хвойна, така че да издадат аромата и вкуса си и с тази смес натрийте пилешките гърди. Поставете в пластмасов съд, затворете капака и охладете за един ден ...

Аджапсандали

Вземете патладжан чушкаи домат, (по 1) и се запържват директно на газовата горелка до омекване на слаб огън. След това се оставя за 10 минути в купа под капак, за да се отлепи лесно кожата. Обелете кожата. След това нарежете всички съставки с остър нож ...

Солени краставици

Нарежете краставиците на парчета. Поставете в буркан. Добавете копър и чесън. Смесете сол, бахар и зърна черен пипер. Добавете малко гореща вода и разбъркайте. Долива се студена вода и със сместа се заливат краставиците. Затворете капака. Поставете в хладилника. Солените краставици са готови. Добър апетит!

"Аспержи" на корейски

Сложете аспержите в подходящ съд и ги залейте със студена вода. След няколко часа соевите пръчици ще набъбнат, ще станат меки и ще изсветлеят. Изплакнете добре накиснатите соеви зърна и ги изстискайте. Нарежете изцедените соеви зърна на приблизително еднакви парчета с дължина няколко сантиметра и ги поставете в затваряща се ...

Мойва, маринована с подправки

Кростини с треска и доматен сос

Размразете рибата в хладилника преди време. Проверете дали във филето няма останали малки кости. Застелете тава с хартия за печене и разпределете парчетата филета върху нея (разрежете рибата така, че по едно парче риба да пада върху всяка филия хляб). Смажете леко...

Хайвер от тиквички-патладжан

Настържете морковите на едро ренде. Нарежете лука на четвърт пръстени. Нарежете чушката на малки кубчета. Прехвърлете зеленчуците в тиган с малко зехтин. Запържете до прозрачност на лука. Нарежете тиквичките на ситно. Направете същото и с патладжана. Кора...