Лобиани, шасушули и черешов пай. Грузински ястия за Великия пост. Три постни грузински кухненски рецепти постна грузинска кухня

Въпреки изобилието от известни месни ястия, Грузинската кухня е най-подходяща за тези, които се придържат към традицията на Великия пост. В крайна сметка грузинците бяха сред първите, приели християнството още презIV век. В Грузия обичат да готвят от царевица, боб и разнообразни зеленчуци. И за да компенсират липсата на протеини в бързите дни, помагат ядките, които при смачкване с билки и чесън се добавят към много ястия.

От книгата на Тинатин Мжававанадзе “ Лобио, сациви, хачапури или Грузия с вкус. " - M.: Azbuka-Atticus: CoLibri, 2010.

PKHALI ОТ БЯЛО ЗЕЛЕ

ПРОПОРЦИИ:

1 вилица бяло зеле

Белени орехи - 100гр

Чесън - 3-4 скилидки

Кинза - 1 връзка

Смлян кориандър, utskho-suneli - половин чаена лъжичка

Сол, смлян черен пипер, оцет от бяло вино - на вкус

Нар - 1 бр.

Pkhali от бяло зеле. Той има две цели - колкото и странно да звучи: какви цели може да има фали? Ето тези.

Първо, естетически - когато топки с различни цветове лежат на плато, бялото просто иска фон.

На второ място, изхвърлянето на зеле, лежащо наоколо след готвене на борш или зелеви кифлички. За по-голяма красота трябва да отделите дузина цели зелеви листа, останалата част от зелето може да бъде нарязана и бланширана заедно или дори сварена до омекване в подсолена вода. След това го поставете в гевгир, не докосвайте целите листове, изцедете старателно нарязаното зеле от излишната влага, нарежете го с нож и, както вече знаем, смесете с приготвената ядкова превръзка.

И сега - основната разлика между зеленото пхали от другите: то трябва да бъде увито в цели зелеви листа, като зелеви кифлички, възможно най-внимателно и красиво. Те трябва да са миниатюрни, така че големите листове могат да бъдат разрязани наполовина. Можете също така да намажете зелевите листа с варени пхали, да ги навиете и да ги нарежете на няколко еднакви парчета.

Най-важното е да ги сервирате правилно: сложете ги на малки чинии, ако са увити в пликове, или сложете на свещеника, ако са на рула, и отгоре украсете със семена от нар - това е задължително.

СЕЛАНСКА САЛАТА ОТ КРАСТАВЦИ И ДОМАТИ

ПРОПОРЦИИ (за 6-8 порции):

Домати - 1 кг

Краставици - 1 кг

Български пипер - 2 бр.

Лук - 1 глава

Магданоз, кориандър, босилек - на куп

Сол, зелен пипер, винен оцет - на вкус

или:

Все същото

Белени орехи - 1 с.л. лъжица

Дори ми е неудобно да предполагам, че някой може да не знае класическа салата от домати и краставици. Всяко селско момиче на около седем, на което вече е поверено да държи нож, може да го приготви по най-вкусния начин за пет минути! Но при условие, че всички зеленчуци и билки бяха изтръгнати от родната им градина, измити с изворна вода и напълнени с домашен оцет.

Особено уважавам доматите от говеждо сърце: месести, захарни, тъмно розови, толкова големи, че понякога не можете да ги държите в една ръка! Въпреки че са възможни и други - който харесва какво, но със сигурност бих посъветвал сортовете да са с мазнини, да не са флиртуващи, вкусът е по-близък до сладък и зрял точно както трябва: лесно е да се премахне кожата от тях. Съпругът ми много ме уважава като съпруга, точно защото отлепям кожата от доматите, докато приготвям салатата: Уверявам ви, много по-приятно е да ги ядете голи.

Краставици - пъпчиви, не твърде малки, нагряващи се на слънце, разчупват се наполовина - и миризмата на сняг в средата на лятото! А босилекът е благородна билка с цветя-бухалки, без които приготвянето на нашата салата губи значението си: основната роля, разбира се, е взаимната сърдечна привързаност между него и доматите: те са създадени един за друг. Глава лук (обичам лилаво, енергично), чушка - по-добре червено, няколко скилидки чесън. Магданоз и кориандър. Винен или ябълков оцет. Сол-пипер-чесън - разбира се.

Взимаме широка купа за салата, би било хубаво да има чаша или бял порцелан - изглежда много впечатляващо! Нарежете краставици на филийки, домати - полумесеци, лук - полукръгчета, чушки - ленти, зеленчуци - фини трохи, добавете сол, черен пипер, поръсете с оцет и разбъркайте внимателно. Носим го на масата. Това е апартамент, домашна, класическа салата от домати и краставици, която в Грузия през лятото във всяко семейство се приготвя три пъти на ден.

Но има някои вариации: първо, можете да подправите не само с оцет, но и с растително масло, особено селското слънчогледово масло Кахетско, толкова ароматно, че избива сълза. На второ място, изсипете кориандър с чесън и сол и изсипете тази смес - вкусът е по-ярък. На трето място, направете дресинг с ядки: смачкайте ядки с чесън, сол и кориандър, разредете с лъжица оцет и смесете зеленчуци с него - тази салата поставя всеки на двете лопатки, това е невероятно вкусно, искам пълна купа такава салата точно сега!

И каквото имате за летния си обяд: аджапсандали, зелено лобио, тютюнево пиле, омлет със сирене или пържени картофи - без салатата можете да я дадете на диваците! Не бъдете мързеливи, гответе го по-често, накиснете тони пури в дресинга с хрупкава коричка и не забравяйте да го измиете с чаша студено вино: това е момент на пълна хармония.

ЧЕРВЕНО ЛОБИО С ОЦЕТ

ПРОПОРЦИИ:

Червено лобио - 500гр

Орехи - 1 чаша

Лилав или червен лук - 2-3 бр.

Чесън - 2-3 скилидки

Кинза - малък куп

Растително масло - 50 g

Червен винен оцет - 1 супена лъжица лъжица

Карамфил - 3-4 пъпки

Канела - на върха на ножа

Прясно смлян черен пипер -

1 ч.л.

Сол

През есента всякакви дарове на природата и работата в градината на майка ми пресъхват: това е толкова умиротворяваща гледка, ярки цветове, пъстри цветове, гладки контури, зашеметяващи миризми. И от различни разновидности на лобио могат да се изложат снимки и не някакъв примитивен авангард, а нещо от фламандците: има всички възможни размери, цветове и нюанси. Веднъж е имало дори антрацитно-черен гигантски боб - и не е ясно кой от тях да се готви! Но големият червен боб винаги е в бизнеса: по време на готвене те запазват формата и цвета си и изглеждат много добре в студено предястие - естествено, с орехи.

Lobio трябва да се накисва в студена вода вечер - това е общо правило. На сутринта източваме водата, наливаме я прясна (1: 2) и я оставяме да заври. Готвим дълго време, докато зърната омекнат, ако са готови - налейте няколко лъжички бульон, той ще ви бъде полезен, сложете нашето лобио в гевгир и го оставете да се охлади, докато междувременно приготвяме любимия си ядков дресинг - но с някои особености.

И така, ядките се смилат на брашно; след това нарязваме на ситно чесъна и кориандрата и смеляваме в хаванче със сол и черен пипер. Канелата и карамфилът се смилат в друг хаван до фин прашец, добавят се към дресинга. Нарежете на ситно няколко лилави лука и оставете да къкри в растително масло, докато стане прозрачно, хладно.

Би било хубаво да задушите лука в фъстъчено масло, но ако нямате, вземете каквото ви харесва. Сега комбинираме ядките, дресинга с подправките, добавяме малко бульон, разбъркваме и там - охладен лук и лъжица добър винен оцет, за предпочитане червен. Капваме на дланта, опитваме - харесваме ли всичко? Регулираме солта, пикантността и киселинността и това е всичко - можете да разбъркате, подправите зърната, да ги сложите на пара красиви чинии, украсете, както се очаква, със семена от нар, лук или билки и носете на масата.

Започна Великият пост - време на духовно пречистване и въздържание, през което използването на определени храни е забранено - предлагаме рецепти за вкусни постни ястия със снимки и описания.

Представяме ви десет вкусни грузински ястия, които ще разнообразят ежедневието на гладните дни и ще ви помогнат да издържите "трудностите" на дълъг и строг пост с относителна лекота.

1. Лобио - грузински боб в саксии

"Lobio" - традиционно ястие Грузинска кухня, което на грузински означава „боб“. Лобио се използва в Грузия за приготвяне на много ястия, подправени с разнообразие от вкусни подправки, с които е известна грузинската кухня.

Ние предлагаме един от вкусни рецептикойто е лесен за приготвяне. За да приготвите класическо лобио, ще ви трябват: 500 грама червен боб; две глави лук; четири скилидки чесън; две лъжици за вечеря ткемали или домат; 50 грама растително масло; прясна кориандър; половин чаена лъжичка сухи грузински подправки - уцхо сунели, шафран, семена от кориандър (кориандър) и мента; Svan сол и черен пипер на вкус.

Лобио

Метод на готвене: изсипете боба студена вода и оставете да къкри 2,5-3 часа, като разбърквате от време на време, докато зърната омекнат. За да се сготвят зърната бързо, първо трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа. Накълцайте лука и го запържете в растително масло, след това добавете ситно нарязан чесън, сухи подправки, домати или ткемали и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.

След това към тази маса добавете готовия боб и малко вода, в която са се готвили, и докато разбърквате, леко ги намачкайте с дървена лъжица.

Завършете с прясна кориандър, сол и черен пипер на вкус. Обядът е готов!

Сервирайте лобио за предпочитане в глинени саксии, отгоре леко поръсени със свежи билки.

2. Ролки от патладжан с орехи

За да приготвите това ястие ще ви трябват: 500 грама патладжан; 150 грама орехи; една малка глава чесън; една връзка кинза; две супени лъжици оцет; половин чаена лъжичка грузински подправки - utskho suneli, шафран, кориандър; растително масло за пържене; сол и черен пипер на вкус.

Ролки от патладжан

Метод на готвене: измийте патладжаните, подсушете и нарежете на дълги тънки панделки. Добавете малко сол към всяка лента, поставете в купа и оставете за един час. След това изцедете и запържете патладжаните в растително масло от двете страни. Смелете ядки и чесън в блендер, добавете подправки, оцет и разбъркайте добре до гладка смес. След това добавете нарязани билки, сол и черен пипер. По желание можете да добавите семена от нар. Намажете пържените патладжанени ленти с получената ядкова паста и ги навийте на руло.

3. Мчади

Мчади - грузински постни торти от царевично брашноче можете да ядете вместо хляб.

Мчади

Метод на готвене: Изсипете 500 грама пресято царевично брашно в купа и добавете гореща вода, докато месите. Тестото трябва да е влажно, но да не лепне за ръката ви. Трябва да се отбележи, че тестото за mchadi обича, когато се меси дълго и старателно. Готово тесто трябва да го оставите настрана и да го оставите да престои поне няколко часа.

Загрейте тиган и налейте малко слънчогледово олио. След това с влажни ръце направете овални банички от тестото и ги поставете в горещ тиган. Когато едната страна потъмнее, обърнете ги и кафяви от другата. Розовите банички трябва да се сервират горещи. Тайната на успешното мчади е висококачествено фино смляно царевично брашно.

4. Phali от спанак

За да приготвите това ястие ще ви трябват: един килограм спанак; 150 грама орехи; една малка глава чесън; една връзка кинза; две супени лъжици оцет; половин чаена лъжичка грузински подправки - utskho suneli, шафран, кориандър; сол и черен пипер на вкус.

Фали

Метод на готвене: сортирайте спанак, изплакнете. Оставете да къкри в преварена вода в продължение на седем до десет минути, докато листата омекнат. След това сгънете в гевгир и изцедете правилно. Смелете ядки и чесън в блендер, добавете подправки, оцет и разбъркайте добре до гладка смес. След това добавете нарязани билки, сол и черен пипер. Смесете получената маса с предварително изцедени билки и ястието е готово.

5. Гоми - грузинска каша

Gomi е гъста каша, приготвена от гергили (натрошено царевично брашно) с добавка на фино смляно царевично брашно.

Гоми

Метод на готвене: килограм гергили трябва да се излее в чугун и да се изплакне старателно под течаща вода. Трябва да миете дълго време, измивайки черните частици на зърната, докато зърнените култури станат снежнобяли. След това изсипете зърнените храни със студена вода 1: 3 и сложете на силен огън. Когато сместа заври, разбъркайте с дълга дървена шпатула и намалете огъня. Трябва да покриете чугуна херметично и да готвите в продължение на четиридесет минути, като периодично разбърквате добре с шпатула.

Когато кашата е почти готова, трябва да вземете чаша царевично брашно и да добавите малко към кашата, като разбъркате добре, така че масата да бъде хомогенна и гладка. След това покрийте и оставете да къкри на слаб огън в продължение на десет минути. Можете леко да посолите. След това изключете и сложете на порции в чинии.

6. Карфиол в торба

Baje е сос на основата на орех, който се комбинира добре с пилешко, зеленчуци и риба и придава на всяко ястие изключителен вкус. За готвене ще ви трябват: средна глава карфиол; 100-150 грама орехи; две скилидки чесън, половин супена лъжица оцет; половин чаена лъжичка сухи подправки - utskho suneli, шафран, кориандър; сол и смлян червен пипер на вкус; топла вода за окото.

Карфиол в чантата

Метод на готвене: измийте карфиола в хладка вода и разглобете на средно големи съцветия. Изсипете вода в тенджера, добавете една и половина чаени лъжички сол и сложете на огън. Оставете да заври, намалете огъня, добавете зеле и гответе 10-15 минути. След това сложете зелето в гевгир и изплакнете със студена вода. Поставете всички съставки за соса в блендер и превъртете. Добавете вода към получената маса малко по малко, така че сосът да не се окаже много течен. След това сложете зелето в контейнер и залейте със соса.

7. Гъби, запечени в кеци

Шампиньоните, печени в кеци (глинен тиган), са традиционно грузинско ястие. В кеци ястията се приготвят практически без мазнини, като по този начин се запазват уникален вкус и аромата на продуктите, техните полезни характеристики... За да приготвите това ястие ще ви трябват: един буркан от 200 грама шампиньони; растително масло; сол и черен пипер на вкус.

Гъби в кеци

Метод на готвене: отделете краката на гъбите от капачките, залейте с вряла вода и сложете в гевгир. След това сложете капачките в кеци на един слой, подправете със сол и черен пипер, печете във фурната за 15 минути.

8. Бяло зеле с орехи

За да приготвите това ястие, ще ви трябва: бяло зеле среден размер; 150 грама орехи; една малка глава чесън; една връзка кинза; две супени лъжици оцет; половин чаена лъжичка грузински подправки - utskho suneli, шафран, кориандър; сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене: изплакнете главата на зелето и изрежете сърцевината. Поставете в тенджера с вряща вода и варете, докато омекне, но не кипете. След това сгънете в гевгир и го разделете на листа. От всеки лист трябва да отрежете дебела вена в средата.

Смелете ядки и чесън в блендер, добавете подправки, оцет и разбъркайте добре до гладка смес. След това добавете нарязани билки, сол и черен пипер. Получената маса трябва да се разстила върху всеки лист от зеле и да се увие в плик или епруветка, това не е задължително.

9. Лобиани - хачапури или питка с боб

Тези вкусни тортили, пълнени с боб, заедно с хачапури (тортили със сирене), са украса на всеки празник, но непременно, според традицията, те се пекат и ядат в Грузия на 17 декември - Деня на св. Варвара, на грузински „Barbaroba“ ... Според легендата Светият е нахранил гладния Лобиани.

За да приготвите това ястие ще ви трябват: две чаши топла вода; 1 торба суха мая; три чаши брашно; половин чаена лъжичка сол и захар, три до четири супени лъжици растително масло; 400 грама фасул; три скилидки чесън, подправки, една връзка кориандър.

Лобиани

Метод на готвене: в дълбока купа смесете топла вода, сол, захар, мая и брашно. Тестото трябва да е еластично, но не прекалено жилаво. Добавете още брашно, ако е необходимо. Оставете на топло място, така че тестото да втаса.

Докато тестото достига с помощта на месомелачка или пасатор, ние го обръщаме, добавяме чесън, подправки, олио, кориандър и сол към картофеното пюре. Тестото се разделя на 5 равни части, всяка част се разточва на кръгла торта. Поставете пълнеж с еднакъв размер на бучката тесто в средата на всяка торта и съберете краищата на тортата в центъра и разточете тортата отново. Дебелината на лобианите не трябва да надвишава един сантиметър. Най-горният слой тесто в средата на всеки лобиани се пробива няколко пъти с вилица.

Запържете сладкишите в сух тиган на умерен огън, първо от едната страна, а след това внимателно обърнете и запържете от другата. Или печете в предварително загрята фурна.

10. Риба в сос Kindzmari

По време на Великия пост се допуска риба в празниците на Благовещение на Пресвета Богородица и Цветница, затова ви предлагаме вкусна традиционна рецепта.

За да подготвите това апетитна чиния ще ви трябват: един килограм сом (или всяка друга риба, ако желаете); 100 грама винен (бял) оцет; 500 грама бульон, една връзка прясна кориандър; шест парчета дафинови листа; 10 сладък грах; сол на вкус.

Риба в сос Kindzmari

Метод на готвене: почистваме рибата от вътрешности и перки, нарязани на парчета. Кипнете вода в тенджера, добавете сол, дафинов лист и бахар. Оставете да къкри 3-4 минути и след това намалете рибата и варете до омекване, не повече от 5 минути. Изваждаме готовата риба с решетъчна лъжица, слагаме я в купа, където ще се маринова в сос. След това декантираме бульона, добавяме оцет, кориандър, предварително нарязан, както и дафинови листа и бахар. Напълнете рибата с приготвения сос, покрийте съдовете и я оставете да се вари няколко часа, така че рибата да бъде напълно наситена.
Приятен апетит и добро настроение!

Предстои още повече от месец гладуване, така че ще имате време да се откажете от месо, риба и други неща, ако все още не сте започнали. Всъщност не е толкова страшно, колкото изглежда - има много вкусни и питателни ястия от растителни продукти.

Ако сте малко запознати с веганството, тогава вероятно знаете някои рецепти. Решихме да поговорим с готвачите на няколко ресторанта, специализирани в украински, грузински и италиански кухни... Те попитаха за традициите, рецептите и тайните на постните ястия.

Ресторант готвач " Чачапури „Паата Кучава

За традиционните постни ястия от грузинската кухня

В грузинската кухня има много постни ястия, но тези, приготвени от боб и бобови растения, са особено популярни. Гъбите и билките също са основни продукти за гладуването. Всичко това е много полезно, с високо съдържание на протеини и витамини. Зелените обикновено правят чудеса, ядем много от тях. Също така, за промяна, можете да готвите нещо от картофи, зърнени храни.

Соята често се използва вместо месо в Грузия, тя е много богата на протеини. Но можете да експериментирате.

Например всички са свикнали с факта, че долма се готви само с месо и ние започваме лозови листа булгур. За да приготвите друго популярно ястие, чакапули, можете да използвате гъби вместо месо - по-добре стриди.

Естрагонът задължително се добавя към чакапули, защото чакапули без естрагон вече е друго ястие - часушули. Но чашушули също обикновено се приготвя с месо, но ако го готвите без месо, ще излезе друго ястие - аджапсандали. За да го приготвите, трябва да задушите аспержи, звънец, домат, патладжан, картофи и билки с подправки.

Дори в грузинската кухня има много постно брашно - пайове, където като пълнеж се използват боб, гъби и картофи. Дори хинкали може да се направи с гъби или билки. Разбира се, истински хинкали - с месо, но понякога можете да готвите и фалшиви. Тестото там винаги е постно - от брашно и вода.

Рецепта за варени зърна

В Грузия има много сортове боб, те много го харесват. Ядем повече червено, а в Украйна - бяло. Най-вкусен е батумският боб, но аз не съм виждал такъв вид тук. Като цяло можете да готвите от това, което е, основното е правилните подправки.

Най-лесното нещо, което можете да направите с фасула, е просто да го сварите, след като го накиснете. В края на готвенето, когато зърната са станали меки, добавете сол, черен пипер, билки, много билки. Поставете кориандър, целина и копър в тенджера. Но ние не слагаме магданоза - ядем го отделно, пресен.

По желание можете да добавите лук, чесън. Гответе само няколко минути. Можете да сервирате топло и студено, но ние предпочитаме топло.

Phali рецепти

В Грузия има много закуски на базата на орех. Например, phali, той се готви най-много различни опции: спанак, с праз, от листата на определен сорт цвекло (червено фали) или дори от млада коприва. Основата винаги е една и съща - ядково масло. Сместа трябва да бъде хомогенна, за да може да се намаже върху пита хляб.

За да приготвите пастата, смилайте орехите с чесън и подправки по всякакъв начин, добавете доста вода. От подправките - кориандър, хмел-сунели, можете да имате малко аджика и чесън, сол и черен пипер. Тази паста може да се пълни с патладжан и тиквички, да се добавя към печени или свежи зеленчуци... Или все пак довършете фали.

За зеления пхали взимаме спанак, буквално го потапяме във вряща вода или го държим на пара, така че просто да ври малко. След това го хвърляме в гевгир или просто го изцеждаме от водата с ръце. След това смесваме спанака с ядковото масло - пропорциите зависят от това дали искате да направите вкуса по-изразен - ядки или билки. Разбъркайте спаначените макарони с лъжица, а не в блендер.

Рецепта за гъби Borjomi

Най-лесният начин да готвите гъби е да ги направите по боржоми. Просто взимаме гъби и пържим в слънчогледово олио със сол Svan - това е такава смес от подправки.

Не е необходимо да заемате цялата кухня и да замърсявате всички съдове, но излиза вкусно. Подходящи са обикновените шампиньони, просто трябва да ги изплакнете добре и да изпържите от двете страни в тиган. Ястието е готово за 7-8 минути.

Постни десертни рецепти

Грузинците се отдават на точно постни десерти, защото никога не сме имали развит сладкарски бизнес. Но нататък Нова година има обичай да раздавам сладкиши на всички, така че все пак трябваше да се науча как да ги готвя.

Друга сладка, която всички знаят, е козинак. Тук се използва традиционно орех, но можете да вземете други, ако желаете. Просто трябва да нарежете ядките на ситно и да смесите с мед.

В Грузия също има много тикви, така че от нея може да се направи халва. Вярно е, че нашата тиква е по-вкусна, по-сладка и не толкова водна като украинската. Но местният също ще работи, просто трябва да изцедите по-добре сока и да добавите още мед.

За 400 грама настъргана и изцедена тиква са ви необходими 100 грама грис, 100 грама мед, 100 грама нарязани ядки и 50 грама стафиди. Лешниците или орехите са по-популярни при нас, но фъстъците също ще работят вкусно. Първо, смесваме тази тиква с грис и запържваме в тиган с масло (40 мл) за 5-7 минути, добавяме 100 мл вода и оставяме да къкри малко.

Поставяме останалите съставки, когато сместа се охлади, защото медът не може да се добавя към горещия. След това смесваме всичко това и го изпращаме в хладилника. Получаваме здравословен десерт.

Между другото, като дете майка ми ни измами, като каза, че това е халва от портокали, защото по някаква причина всички деца не харесват тиквата. Когато за първи път наистина приготвихме халва с портокалова кора, дори бях изненадан, че тя се оказа не същата, както сме свикнали. Между другото, можете да добавите жар от един портокал към същата рецепта и ще получите напълно различен вкус.

Сергей Матузов, готвач на ресторант Биголи

Традиции на Великия пост в Италия

Според моя опит намирането на нещо автентично постно в Италия е просто невъзможно. Тези хитри просто не бързат. Тяхната Куаресима (Великият пост) е курорт в сравнение с нашите четиридесетдневни мъки.

В Италия просто трябва максимално да се откажете от месото и то дори не през всички дни. Затова всички постни италиански рецепти Представляват по-скоро вариация на тема. Например, жителите на северните региони могат да готвят тестени изделия без яйца, но често ги подправят със сирене (например, пекорино обикновено се добавя към пичи, а козето сирене обикновено се добавя към макаронени изделия с патладжан).

Рецепта за постна паста

В оригинала пастата путанеска се приготвя с аншоа, но можете и без тях. Първо трябва да вземете тестени изделия без яйца, добре, или да ги приготвите сами от твърдо брашно от семола и вода. Ако купувате, най-вероятно това ще бъдат тестени изделия от южните райони на Италия.

След това се нуждаем от домати, маслини, лук, чесън. Използваме лигурийски или таджикски маслини, но, разбира се, можете да вземете и други, дори консервирани. Желателно е те да бъдат без костилки. Но домати - без значение какво: пресни или консервирани в собствен сок.

Всичко това се запържва леко в тиган и се задушава с домати. Вместо бульон, добавете малко вода или зеленчуков бульон към сместа. Само за няколко минути сваряваме пастата и я добавяме към готовия дресинг - това е всичко.

Рецепти за десерти

Много дълго си мислех за десерт, който да е едновременно италиански и постен. Мислех, че е сладко сорбет. Тогава си помислих, че сорбето все още не може да се нарече десерт, затова предлагам просто да изпека ябълка - лесно е.

Трябва да вземете неподсладена ябълка, поръсете със захар и я изпратете във фурната за 15-20 минути. Семеренко или някои други късни ябълки, доста силни и зелени, са най-подходящи.

Можете също да направите домашна гранола: вземете всякакви зърнени храни, добавете тиквени или слънчогледови семки, ленени семена. Смесваме всичко това с мед и го слагаме на пергамент, след което го изпращаме във фурната.

Петр Саман, готвач на ресторант „Хуторец на Днепри“

За постните ястия в украинската кухня

В украинската традиция гладуването е насрочено всеки ден. В някои дни трябва да ядете само зеленчуци, в други можете да ядете риба. Някой ден гладувате, живеете само на вода. Понякога, слава Богу, можете да пиете вино. Но определено забравяме за месото и млякото през цялото време.

Рецепти за тиквички

Всички видове ястия от тиквички са чудесни за публикацията. Например можете просто да ги изпържите в растително масло, предварително сол, черен пипер и оваляте в брашно. Преди да ги изядете, е по-добре да попиете със салфетка, за да отстраните излишното масло.

Постна майонеза може да се приготви за тиквички: варим брашното във вода (просто го хвърляме във вряща вода и готвим), оставяме да се охлади. По това време вземаме пресен лимон, горчица, захар, сол, растително масло (едно до четири), разбиваме всичко и го добавяме към охладената брашнена смес. Поставяме го в хладилника - майонезата е готова.

Можете също така да приготвите хайвер от тиквички. Печем зеленчуци във фурната за около половин час на 180 градуса - тиквички, чушки, моркови, лук. В този случай е по-добре просто да измиете лука и морковите и да ги увиете във фолио. И вземете патладжана и пипера след 20 минути. Добавете зеленчуци, чесън към зеленчуците, можете да добавите на вкус люта чушка - нарязваме на ситно всички съставки (не се усукваме в месомелачка) и разбъркваме. Оставете го да се охлади и можете да ядете. Сервирайте с постен хляб - супермаркетите имат богат избор.

Рецепти за боб

Почти във всяко ястие месото може да бъде заменено с боб. Например на горещо място. Просто вземаме обичайната рецепта и вместо месо слагаме варен боб.

А боршът в постния период може да се готви на гъбена супа и с боб.

Можете също да направите пастет от боб: сварете червен и бял боб, добавете моркови, лук, чесън и оставете да къкри всичко заедно, докато се сготвят (обикновено отнема около два часа). Махаме зеленчуците и фасула от огъня, добавяме всяка ядка, която е у дома, можете дори тиквени семки - прекъсваме всичко в блендер и охлаждаме. След това добавете билки и чесън на вкус.

Рецепта за банош с гъби

За да готвя това класическо ястие, царевична крупа трябва да се вари в зеленчуков бульон и да се постави във фурната за 5-10 минути. Запържете отделно бели или други гъби. След това ги добавете към зърнените култури и задръжте във фурната за още 10-15 минути.

Между другото, правилното име на всяка постна каша в украинската традиция е тукан, но ние сме свикнали да наричаме това ястие банош.

Постна рецепта за десерт

Можете да направите ябълково руло с постно тесто - от вода, сол, захар, брашно и растително масло. Важно е да го разтегнете с ръце, а не да го разточвате с точилка - след това става по-тънък.

За пълнежа вземаме ябълка, круша, сушени плодове и ядки. Всичко това трябва да се накълца, разбърка и карамелизира малко в тиган със захар.

Поставете готовия пълнеж върху тестото, увийте го, поръсете го с пудра захар, канела, ядки и го сложете във фурната за половин час (170 градуса). След като извадите рулото от фурната, не забравяйте да го покриете с кърпа и да го оставите да се охлади до стайна температура - чак тогава го нарежете.

Снимка: Снимка от Organic Ideas for Organic Peoples, Bigoli, Khutorets na Dnipri

Главните готвачи на грузински ресторанти в столицата споделиха с нас рецепти за ястия, които могат да бъдат поръчани в менюто по време на Великия пост.

Растително соте от Вячеслав Фокин, готвач в Village Kitchen

Състав:

Растителен сот

• Патладжан - 0,5 кг
• Лук - 2 броя
• Български пипер - 350гр
• Домат - 0,5 кг

Котлети от нахут:

• Нахут - 250гр
• Лук - 1бр
• Моркови - 1бр
• Брашно - 2-3 с.л.

Метод на готвене:

Соте зеленчук

1. Патладжан, червена чушка и лук нарязани на половин пръстени. Изсипете олио в добре загрят тиган и запържете зеленчуците отделно.
2. Поставете пържените зеленчуци в тенджера на слоеве, а най-горният слой е нарязани домати.
3. Добавете сол и черен пипер
4. Поставяме на котлона и оставяме да ври 10-15 минути. Оставете готовото соте да се охлади.

Котлети от нахут

1. Накиснете нахут за една нощ. След това гответе до омекване около 2,5 часа.
2. Запържете лука и морковите в зехтин и охладете.
3. Преварете сварения нахут и сотираните зеленчуци през блендер.
4. Към готовата маса добавете брашно, индийско орехче, сол, смлян пипер, сода. Разбъркваме.
5. Правим котлети от приготвената нахутена маса, хляб в брашно и пържим от двете страни в тиган, докато омекнат.

Оджахури от шампиньони с картофи от готвача "Мама Гочи"

Състав:

• Гъби от шампион - 600 g
• Белени картофи - 600гр
• Белен чесън - 16гр
• Кинза - 60 g
• Сол - 24 g
• Подправка "Смес от пет чушки" - 12гр
• Пресен домат - 180гр
• Аджика суха - 12гр
• Подправка за хмел-сунели - 8 g

За подаване:

• Червен лук - 40гр
• Лют пипер - 20гр
• Пресен магданоз - 20гр

Метод на готвене:

1. Нарежете картофите на пръстени, а шампиньоните на четвъртинки или средни филийки. Нарежете доматите на филийки.
2. Запържете зеленчуците в зехтин, добавете сол, добавете ситно нарязан чесън, кориандър, аджика и подправки, разбъркайте и оставете да къкри за 2-3 минути.
3. Подредете всичко в чинии за сервиране. Нарежете червения лук и чилито на половин пръстени. Украсете с листа магданоз, пера от лук и пръстени чили.

Фасул от боб с сос от бейдж от Iso Zanzawa, готвач на марката DIDI

Фалафел:

• Варен червен боб - 200гр
• Пържен лук - 30 g
• Брашно - 30 g
• Чесън - 5 g
• Орех - 50гр
• Кинза - 5 g
• Грузински подправки - 5 g
• Аджика червено - 10гр
• Галета

Метод на готвене: Надупчваме всички съставки с блендер до гладка смес, правим топчета от получената маса, навиваме ги трохи от хляб и се запържва, докато се образува лека коричка.

Bage сос:

• Орехи - 200гр
• Вода - 100 g
• Грузински подправки - 5 g
• Кинза - 10 g
• Зелена аджика - 10гр
• Червена аджика - 5 g

Метод на готвене: Разбийте всички съставки в блендер - чаша. Сол на вкус.

Сервиране на ястието:

1. Поставете готовия фалафел в чиния, залейте го със соса.
2. Наближаваме леко осолени домати.
3. Украсете с черешови наршараб и клонки от кантарион.

Звънец с орехи от Mamiya Jojua, готвач на "Казбек"

Състав:

• Червен сладък пипер - 1 бр
• Орех - 30гр
• Utskho suneli (суха синя сминдух) - 1 g
• Имеретински шафран - 1гр
• Млян лют пипер - 0,5 g
• Смлян кориандър - 1гр
• Сол - 1 g
• Кинза - 3 g
• Винен оцет на вкус
• Чесън - 5 g

Метод на готвене:

1. Превъртете орехите и чесъна през фина месомелачка няколко пъти.
2. Добавете подправки и билки към сместа от ядки и чесън, разбъркайте.
3. Добавете оцет и разбъркайте отново.
4. Българско сладко измийте, обелете и нарежете на две или три парчета, в зависимост от големината на чушката.
5. Кипнете вода в дълбок тиган, добавете сол и половин супена лъжица оцет от бяло вино. След това добавете чушка... Варете чушките, докато станат меки и гъвкави, около 7-12 минути, в зависимост от това колко са дебели.
6. С помощта на решетъчна лъжица внимателно извадете чушката, поставете в купа, покрийте и оставете за 10-15 минути.
7. След това неща: поставете върху всяка филийка пипер фъстъчен сос и завийте на руло.

Зеленчукова салата с ядки от Русико Шаматава, готвач в ресторант"JohnJoli"

Състав:

• Краставици - 100гр
• Домати за салата - 100гр
• Босилек лилав (листа) - 2 g
• Кинза (със стъбла) - 5 g
• Магданоз (със стъбла) -2 g
• Червен лук - 15 g
• Люта зелена чушка (без семена) -5 g
• Каменна сол - 2 g
• Орех - 30гр
• Растително масло - 10 мл

Метод на готвене:

1. Нарежете краставиците на половин пръстени с дебелина 0,5 см. Домати - на големи филийки (с дебелина 1,5-2 см).
2. Нарежете едро на босилек, кантарион и магданоз с нож (0,3-0,6 см).
3. Нарежете лука на половин пръстени с дебелина 0,2 см.
4. Нарежете зелените чушки на половин пръстени с дебелина 0,2 см.
5. Нарежете орехите.
6. В купа комбинирайте домати, краставици, билки, лук, чушки и половината нарязани орехи. Сол, разбъркайте всичко.
7. Поставете салатата на пързалка в чиния, поръсете с останалите ядки и залейте с растително масло.