Каша Гурьев. Каша Guryev - национално руско ястие Каква зърнена култура се използва за приготвяне на каша Guryev

По принцип рецептата ще е добра за Масленица. Рецепта и малко философски разсъждения по темата за сладките зърнени храни под разфасовката :) ...

....

....

....

Не принадлежа към любителите на сладките зърнени храни и освен това не съм фен на грис). Но това не означава нищо - има рецепти, има аматьори и, както се казва, не можете да извадите думи от песен.
Приготвих тази каша няколко пъти (всъщност в тази публикация са описани два варианта) и стигнах до заключението, че чисто субективно за мен е прекалено сладка. Лятната версия с малини или ягоди е много по-добра. Но в крайна сметка се ядосах на кашата, сготвих обикновен грис, леко подсладен със захар, преместих го с пени и просто го украсих с пресни ягоди отгоре. Така че това беше много по-интересно. В тази публикация обаче представям рецепта, базирана на стара рецепта от 1909 година. И смисълът. „Харесва ми, не ми харесва, сън, красавице ..“ И така.

Има много опции за тази каша, където слоевете сладка грис каша, приготвена в мляко, се редуват, пяна, отстранена от мляко (прясна сметана), задушена във фурната или във фурната, ядки (лешници, лешници, орехи, кедрови ядки) и сезонни плодове, нарязани на малки парченца и варени за пет минути в сироп (като за сладко), или сушени плодове, най-често стафиди и захаросани плодове ...
Има стари рецепти, в които вместо сладка грис каша в мляко се използва ориз, просо или каша от елда, разтрива се през сито. Рецептата по-долу се основава на рецептата от 1909 година.
Рецептата е за четири саксии с обем приблизително 250 ml:
Белени орехи - 300-350гр
Мляко с каша (най-високо съдържание на мазнини) - 3 чаши (750 мл)
Мляко (или прясна сметана) за пяна - 1-1,5 л
Грис (малък) - 75 g
Захар - 2-3 с.л. лъжици за грис каша + 100 г за карамелизирани ядки + 50 г за плодов сироп + 2 с.л. лъжици за поръсване. ОБЩО ОКОЛО 300гр.
Стафиди (за предпочитане без костилки) - 100-150 g
(ЗА ЛЕТНАТА ОПЦИЯ МОЖЕТЕ ДА ИЗПОЛЗВАТЕ малини или ягоди - 1,5 чаши или ябълки и круши, обелени и нарязани на малки кубчета - 1,5 чаши)
Масло - 50 г за грис и 30-40 г за омазняване на саксиите
1/2 лимонов сок
Зехтин - 1-2 супени лъжици лъжици

Печете ядките в тиган във фурната при 160-170 ° C за 40 минути, обелвайте ги и ги смилайте в хаванче или с ренде за ядки преди употреба. По-голям или по-малък - зависи от предпочитанията.
- Изсипете млякото в широка, просторна тенджера с високи страни (можете да използвате чугунен тиган или чугунен уок). Оставете да заври и поставете във фурна, загрята до 150-170 ° C. Тъй като пяните се образуват на повърхността на млякото, извадете ги с решетъчна лъжица (лъжица с дупки) и ги сложете в чиния. Този процес може да отнеме около 3 часа. Колкото повече пени, толкова по-добре. Не трябва да се допуска изгаряне на пяни, те трябва да имат златист или бежов цвят.
Когато сгъвате пяните върху поднос или чиния, трябва да се опитате да оформите „палачинки“ с вилица с диаметър, като в саксии, в които ще се събират слоеве каша Гуриев.
- Докато се приготвят пяните, трябва да готвите карамелизирани ядки и стафиди (или плодове в сироп, ако е лятна опция).
За да направите това, изсипете захар в малък черпак или тенджера и изсипете сок от половин лимон през цедка. Оставете да заври и гответе при ниско кипене, като бъркате непрекъснато, за 1-2 минути (за да се разтвори захарта), след това добавете готовите ядки и свалете тенджерата от котлона. Веднага прехвърлете ядките в чиния, в която предварително изсипете растително масло без мирис (като добър зехтин) и разбъркайте.
- Стафидите, плодовете или парченцата плодове трябва да се потопят в сироп, както при сладкото, и да се държат при ниско кипене не повече от 5 минути. Гответе сиропа по такъв начин, че всички плодове да се пълнят, тоест вземете 125 г захар за 1 чаша вода. Ако се използват стафиди, тогава сложете стафидите в готовия горещ сироп за няколко минути, без да го кипвате.
- Когато има достатъчно пяна (12-16 бр.), Гответе в малка тенджера на котлона грис в млякото. За целта оставете млякото да заври почти и добавете грис на тънка струя, като бъркате непрекъснато, гответе 2 минути, след това добавете захар, сол на върха на ножа и гответе още 2 минути.
- Добавете 50 г към готовата каша масло и разбъркайте.
- Визуално разделете всичко приготвено на четири части и започнете да подреждате слоевете в саксиите.
- Поставете слой грис с дебелина 0,5-1 см във всяка тенджера), след това сложете върху тях пяна, ядки и плодове или стафиди с чаена лъжичка, след което повторете слоевете.
- Последният слой трябва да бъде каша, която да се поръси със захар отгоре и да се изгори с горелка. Украсете (за предпочитане с кедрови ядки) ядки и стафиди.

И ако няма горелка, тогава сложете ядките в карамел като завършващ слой и изпратете тенджерите във вече загрятата фурна за около 7-10 минути.
ЗАБЕЛЕЖКИ:
Кашата на Гуриев може да се готви не в саксии, а в тиган, в който можете да сервирате кашата на масата (но това не е толкова представимо).
Можете да приготвите лека версия на каша Гурьев. В този случай използвайте само грис и пяна като слоеве, а отгоре украсете с ядки и стафиди.
Гответе грис каша с ванилова захар или парче ванилова шушулка.

ако съм забравил ще добавя, но изглежда не съм забравил ..

На тази снимка има вариант, при който без използване на горелка, а последният слой са ядки в карамел.

Каша Гурьев - един от вкусни ястия традиционна руска кухня. Основата на приготвянето му е обикновеният грис, но той трябва да се вари в мляко (и с пяна) и към него да се добавят ядки (най-добре се оказва с леска или бадеми, но подходящи са и обикновените орехи, а съвременните готвачи дори добавят фъстъци) и сладко ( или сушени плодове - сушени кайсии, стафиди и други).

Това е не само деликатес, който може да изненада гостите по време на хранене (преди, каша Guryev рядко се използва като ежедневно хранене), но и много здравословно и задоволително ястие.

Историята на произхода на каша Гурьев.

Кашата е известна от началото на 19 век, въпреки че има мнение, че е готвена и преди. Името на кашата идва от името на тогавашния министър на финансите (и съответно един от най-влиятелните хора в Руската империя) граф Дмитрий Александрович Гуриев (1751 - 1825), но крепостният готвач Захар Кузмин е изобретателят на ястието, когото графът е купил от бившия си собственик, майор Георги Юрисовски (освен това се смята, че Кузмин е измислил рецепта за каша, когато е работил за Юрисовски).

В резултат на това кашата стана популярна сред руското благородство и дори в императорското семейство (известно е, че Александър Трети много го обича). Трябва да се отбележи, че ако аристократите са сервирали тази каша на гала вечери, то в кралското семейство, очевидно, тя все още е била включена в ежедневната диета, тъй като историците съобщават, че в деня на влаковата катастрофа (1888) сервитьорът е трябвало да добави към нея сметана по молба на царя.

Интересно е, че грис каша с ядки и плодове постепенно придоби популярност не само в Русия, но и в чужбина. Първата дегустация на този деликатес във Франция се състоя през 1814 г., тоест, когато руската армия не само изгони френските войски от родната им страна, но и превзе Париж.

Как се готви каша в Русия

Всеки знае рецептата за обикновена грис каша. В Русия се готви в пещи и се смесва с ядки (преди това е трябвало да бъдат смачкани и леко калцинирани). В същото време беше необходимо да се загрее сметаната (по-рядко млякото), така че да се образува пяна (в наше време за това се използва тиган, а по-рано кремът се поставя във фурната в обикновени чугунени или глинени съдове). Също така беше разрешено да се използва каймак - специален тежък крем. След това добавете мляко / сметана с пяна или каймак към кашата и гответе във фурната на слаб огън. Готово ястие украсена със сушени плодове, а понякога и със сладко.

Съвременните възможности, разбира се, включват използването на обикновени казани и тигани вместо тенджери и фурна вместо печка. Между другото, в наши дни сметана се затопля в тиган, а самият грис се готви в тенджера. Възможни са и отклонения от класическата рецепта (някои готвачи добавят яйца към ястието). Настоящите домакини също слагат обикновена и / или ванилова захар в каша, но навремето те са били ограничени до малко количество обикновена захар.

Много вкусен десертдошъл при нас от императорската трапеза е каша с ядки и сушени плодове. Днес това ястие не е такава наслада: зърнени храни и ядки се предлагат в почти всеки дом, така че всяка домакиня може да го готви. Научете как се приготвя истинска каша Guryev от грис или елда, в бавна печка или по традиционния начин - във фурната.

Какво представлява кашата на Guryev

Историята на кашата на Гурьев започва в Одеса, където граф Гуриев успява да я опита за първи път. След такъв успех Захара Кузмин (главният готвач, който е изобретил това ястие) трябваше да се премести в двореца. Там той трябваше да сготви кашата на Гуриев за самия император, който много хареса ястието. Основата е грис, но опитни готвачи разнообразиха рецептата с течение на времето, а ястието може да се приготви и от елда, ориз или да се направи мързелив вариант за половин час, дори и с консервирани плодове.

Как да готвя каша Guryev

Рецептата за каша Guryev се състои от няколко етапа:

• грис за готвене;
• приготвяне на млечни пяни;
• нарязване на ядки, печене в тиган;
• измиване, сушене на сушени плодове;
• поставяне на всички компоненти на слоеве в саксия;
• изнемощял във фурната.

Особено отнемащ време процес е подготовка на пяни... Най-лесно се правят с високомаслено мляко в широка тенджера. Някои хора се радват да получават кремове на котлона, но най-добре е да правите това във фурната. Когато избирате сушени плодове за каша, спрете се на сушени кайсии, стафиди, смокини или различни захаросани плодове. Захар или мед могат да се използват за допълнителна сладост. Броят на слоевете във вашия случай може да бъде колкото искате. Освен това от рецептите ще научите от коя зърнена култура се приготвя кашата Guryev, как да я сервирате правилно.

Рецепти за каша на Гурьев

Макар че традиционен начин, как да готвя десерт, само един, все още можете да го готвите по различни начини, включително не само от грис, познат на всички. Дори и процесът на готвене за първи път да не изглежда толкова лесен, струва си да опитате поне веднъж. Някои традиционнирецепти ще ви помогнат да овладеете това ястие в различни вариации и ще ви запозная с имперската кухня.

Класическа рецепта

• Време: 50 минути.
• Порции в контейнер: 3 лица.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Няма нищо по-вкусно от това да опитате кашата на Гуриев за закуска. Всички членове на семейството ще ви бъдат благодарни и особено най-малките: кой не обича ядките и сушените плодове? Когато избирате съставки, отдайте предпочитание на пресните ядки, в противен случай те ще развалят вкуса на цялото ястие. Вместо захар можете да използвате мед, който ще направи кашата още по-богата на хранителни вещества и по-вкусна.

Състав:

• сметана - 600 г;
• белени ядки - 200 г;
• стафиди - 200 г;
• грис - 200 г;
• захар - 100 g.

Метод на готвене:

1. Нарежете повече от половината от ядките, запържете останалите.
2. Добавете супена лъжица захар към пържените ядки, същото количество вода за карамелизиране.
3. Залейте стафидите с гореща вода.
4. Изсипете сметаната в широка тенджера, поставете във фурна, загрята до 160 градуса. Веднага щом се появи пяната, внимателно я отстранете, поставете я върху съд. Повторете процеса за още 4-5 пени.
5. Изсипете грис в останалия крем, варете до омекване, добавяйки захар.
6. Поставете слой каша в калъп или тенджера, поръсете с ядки, сложете стафиди и слой пяна. Направете още 2-3 от същите слоеве или докато свършите съставките.
7. Поръсете последния слой със захар и след това оставете да къкри във фурната, докато се карамелизира.
8. Изложете десерта и гарнирайте с карамелизирани ядки или пресни плодове, както е на снимката.

В мултикукър

• Време: 60 минути.
• Порции в контейнер: 3 лица.
• Калорийно съдържание на ястието: 152 kcal / 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

В съвременния свят почти всяка домакиня у дома има мултикукър, който помага да се готви едно или друго ястие без никакви проблеми. Каша със сушени плодове също не мина покрай това. Благодарение на автоматичното стартиране можете да настроите програмата за точно определено време, така че ястието да е готово за закуска. Просто пригответе всички съставки вечер и ги сложете на слоеве в купата на мултикукъра.

Състав:

• грис - 0,5 с.л .;
• мляко - 1 л;
• всякакви ядки (или смес от тях);
• захар - 0,5 с.л .;
• конфитюр - 0,5 с.л.
• масло - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Налейте мляко в купата на мултикукъра и задайте режим "Яхния" за 1 час.
2. След 15-20 минути отворете капака, за да отстраните пяната.
3. Изсипете грис в млякото, като разбърквате, за да не се образуват бучки.
4. Готовият грис трябва да се изложи и, като се добави масло, се разбърква.
5. Изплакнете купата и намажете с масло.
6. Започнете да полагате слоеве - грис, ядки, конфитюр, пяна - докато не свършите съставките. Отгоре се поръсва със захар.
7. Задушете каша в режим на печене за още 20 минути.
8. Ако искате ястието да изглежда като на снимката от готварска книгаслед това го украсете с плодове, плодове и ядки по ваш избор.

Елда каша в стил Гурьев

• Време: 60 минути.
• Порции в контейнер: 3 лица.
• Съдържание на калории: 100 kcal / 100 g.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Искате ли да разнообразите диетата си? След това научете как да готвите каша в стил Гурьев от елда. Различава се с това, че се приготвя без сладки съставки и ядки. Кашата се оказва много вкусна и засищаща, перфектна като основно ястие за вечеря или обяд. По-добре е да вземете манатарки или други горски гъби, но ако няма такава възможност, тогава шампиньоните са напълно подходящи.

Състав:

• елда - 600 г;
• мозъци - 300 г;
• сушени гъби - 50 г;
• моркови - 1 бр .;
• масло и сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите.
2. Изсипете елда с гъбен бульон, гответе. Добавете сол и олио.
3. Нарежете морковите на ивици и запържете в тиган.
4. Започнете да слагате съставките в саксиите на слоеве: елда: моркови, гъби и слой мозък. Направете 2-3 слоя във всяка тенджера.
5. Задушаваме саксиите във фурната за 30 минути.
6. Сервирайте ястието с пресни билки.

С ориз

• Време: 50 минути.
• Порции в контейнер: 3 лица.
• Съдържание на калории: 150 kcal / 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: Средна.

Ако у дома няма грис, тогава можете да готвите каша в стил Гуриев от ориз. Ще се окаже не по-малко вкусно и задоволително от нейното класическа версия... Ориз с кръгло зърно е най-добър. Трябва да се изплакне преди готвене, за да се отървете от излишния глутен. Вместо обикновена захар, най-добре е да използвате кафява захар, ако имате такава под ръка. Как да направите десерт, прочетете нататък.

Състав:

• ориз - 220 г;
• сметана - 1,7 л;
• ядки - 400 г;
• ябълки (или други плодове) - 2-3 бр .;
• захар - 2/3 с.л.

Метод на готвене:

1. Изсипете 3 чаши сметана в широк съд и поставете във фурна, загрята до 160 градуса.
2. Внимателно отстранете образуваните пени.
3. Сварете останалата част от сметаната, добавете шушулката ванилия за 5 минути, добавете ориза и сварете кашата.
4. Поставете първия слой каша във форма, покрийте със сметана, след това нарязани ядки, слой пресни плодове. Повторете действието. Разпределете слоевете, докато не свършите съставките.
5. Поставете във фурната на 180 градуса за 10 минути.

Кашата Guryev е традиционна руско ястие с наличие на грис. Кашата Guryev е грис каша, приготвена според специална рецепта... Съдържа смачкан орехи или захаросани плодове и се сервира на масата с кайсии в сироп. Има различни рецепти за това ястие и за тях ще научите от тази статия. Накратко, това е бърз гювеч.

Кашата на Гуриев има своя собствена история. Неговата рецепта е измислена от руския финансов министър граф Гуриев Дмитрий още през 19 век. Досега съвременните хора подготвят такава рецепта не само в Русия, но и по целия свят. Компонентите, включени в кашата, я правят по-питателна и според положителните отзиви не отстъпва на другите

Разглеждайки снимката, вече разбрахте, че това е гювеч и е едновременно второ ястие и десерт, така че децата много го обичат. Традиционните съставки са: грис, ядки, кремообразни или млечни филми, сушени плодове. Нека веднага кажем, че приготвянето на каша не е много просто, но когато я вкусите, ще разберете, че си е струвало.

Каша на Гурьев класическа рецепта

Съвети за приготвяне на правилната класическа рецепта за каши

1. Грисът не се вари, а се вари с врящо мляко и сметана и се държи под капак в тенджера в продължение на 15 минути.
2. След това от млякото трябва да загреете няколко десетки пени.
3. Слоевете грис каша се разместват с пени и се покриват със сладко, мед, поръсват се с ядки, захаросани плодове, сушени плодове, подправки.
4. Доведете до готовност във фурната на слаб огън.
5. Крадат отгоре, със сладко, сушени плодове, консервирани плодове.

Колкото повече слоеве има кашата от Гуриев, толкова по-разнообразен и сложен е съставът й, толкова по-вкусно е ястието.

По този начин ястието може да има няколко вариации на вкус, но като цяло остава стабилно. Сладката част от ястието не затрупва, а само подчертава неутралното мляко.

Необходими продукти за рецептата:

• 1,25 литра мляко
• 0,5 чаши грис
• 0,5 кг ядки (леска, бор, орехи)
• горчиви бадеми или 4 - 5 капки бадемова есенция
• 0,5 чаши захар
• 0,5 чаши конфитюр (ягода, ягода, череша без костилка)
• 2 супени лъжици масло
• 1 капсула кардамон, или 3-4 супени лъжици смляна лимонова кора, или 2 чаени лъжички канела
• 0,25 чаена лъжичка смлян анасон

Изпълнение на класическата рецепта за каша Guryev:

Приготвяне на ядки. Ядки, черупки. изсипете вряща вода за 2 - 3 минути, обелете от тънка кожа, подсушете и смелете в хаванче, добавяйки 1 чаена лъжичка топла вода към всяка пълна супена лъжица ядки. Сгънете в чаша.

Приготвяне на пяна. Изсипете млякото в плоска чиния (чугунен емайлиран съд), поставете в загрята фурна и отстранете силните пени, които се образуват, когато започнат да кафяви, като ги поставите в отделен съд. Съберете 12-15 пени.

Приготвяне на грис. В останалото мляко или сметана сварете гъста добре сварена грис каша, добавете в нея счукани ядки, захар, масло, пюре от подправки, разбъркайте.

Готварска каша.Изсипете малко приготвен грис на слой от 0,5 - 1 см в огнеупорен емайлиран тиган с високи ръбове или широка плоска тенджера, покрийте го с пяна, изсипете отново тънък слой каша, отново го покрийте с пяна и т.н.

Добавете малко сладко и анасон със звезда към предпоследния слой. Поставете в предварително загрята фурна за 10 минути, но с слаб огън. След това извадете, изсипете останалото сладко и счукани ядки отгоре, поднесете в съда, в който е била варена кашата.

Кашата на Гурьев е готова.

Guryev каша рецепта за всеки ден

Продукти:

• грис - 200гр
• мазна сметана - 600 мл
• белени орехи - 200гр
• стафиди - 200гр
• захар - 100 g

Как да готвя рецептата "Guryev каша":

Залейте ядките с вряла вода и ги обелете. Смелете 3/4 от ядките, запържете останалите в сух тиган.

Добавете 1 супена лъжица захар и същото количество вода към пържените ядки. Карамелизирайте ядките на умерен огън, след което свалете от котлона.

Изсипете стафидите с вряла вода и оставете за 10 минути. Изсипете сметаната в широка тенджера, поставете я на котлона, изчакайте, докато се появи пяната, отстранете я с решетъчна лъжица, поставете я на плоска чиния. Пригответе още 4 пенки по същия начин и ги охладете. Нарежете една пяна на широки ленти.

За да станат пяните дебели, по-добре е да ги загрявате във фурна, загрята до 160 градуса С за около 2 - 3 минути.

Изсипете грис в останалата гореща сметана при непрекъснато бъркане, добавете останалата захар, сол. Гответе, докато грисът свърши. Добавете нарязана пяна, сушени стафиди към кашата, разбъркайте всичко.

Намажете тигана с масло и сложете на слоеве:

• каша, ядки, пяна
• след това отново: слой каша, ядки и пяна
• и т.н.

Трябва да имате 5 слоя каша. Поръсете захар върху последния слой каша. Печете във фурна, загрята до 170 градуса С, докато се карамелизира.

След изпичане украсете кашата с пържени от карамел ядки. Кашата на Гурьев е готова.

Каша Гуриев за закуска, като празник

Продукти:

• грис - 3/4 чаша
• яйца - 2 бр.
• захар - 0,5 чаши
• мляко - 2 чаши
• масло - 2 супени лъжици
• бадеми - 50гр
• ванилин - 5 g
• консервирани плодове - на вкус

Подготовка на рецепта:

Оставете млякото да заври и добавете захар и ванилин. След това постепенно добавете грис и като разбърквате, варете 10 минути.

Сложете масло в приготвената каша и сурови яйца, всичко се разбърква добре и се слага в тиган, предварително намазан с масло.

Поръсете захар отгоре и поставете в горещата фурна. Готовността се счита за образуване на светлокафява коричка на повърхността на кашата.

При сервиране гарнирайте кашата с консервирани плодове и поръсете с препечени бадеми. Кашата на Гурьев е готова.

От статията разбрахте, че има много варианти за приготвяне на каша Гурьев, но класическа рецепта - един. Каша Гуриев е празник за тялото.

Екатерина ЗАЙЦЕВА

ЦАР-КАШ

Бях измамен от сърцето си
Измамен съм от разума,
Но никога повече, приятели,
Не ме измами стомахът.
Всеки трябва да признае това
Любовник, ил поет, ил воин, -
Просто безгрижен деликатес
Достойно за името на мъдрите.

E.A. Баратински. Празници. 1821 (?)

Историята на създаването на каша Гуриев е двусмислена и противоречива. За съвременния човек кашата е свързана предимно с здравословна закуска... Или гарнитура за второто ястие. Още по-поразителната е рецептата, превърнала се в национална марка. Известната каша на Гуриев, с право наречена "цар-каша", е стандартът за прекомерност в руския език кулинарна традиция... Захар, гхи, сушени плодове, карамелизирани ядки, кайсиев сос ... Просто буквална материализация на сладкия живот!
И резултатът е несравним десерт, който няма аналози в кухните на света.

 
ГУРИЕВ-БАЩА ИЛИ ГУРИЕВ-СИН?

Историята на създаването на каша Гуриев е двусмислена и противоречива. Според една от версиите сладкото ястие е измислено от министъра на финансите на Русия граф Дмитрий Александрович Гуриев (1758-1825) в чест на победата над Наполеон I Бонапарт. Според другата, крепостният готвач Захар Кузмин е приготвил десерта за тържествена вечеря при пенсионирания майор от Оренбургския драгунски полк Георги Владимирович Юрисовски, на който е поканен и граф Дмитрий Александрович. Негово превъзходителство толкова харесала кашата, че той купил готвача на крепостницата заедно със семейството си. В списание „Исторически бюлетин“ за 1900 г. е публикувана сметка за продажба от 1822 г., според която пенсионираният майор продава „двама души, четири жени и едно дете“ на граф Гуриев. Но жителите на Одеса и до днес са убедени, че царската каша е измислена от граф Александър Дмитриевич Гуриев, най-големият син на министъра, когато е бил кмет на Одеса ...

Но, сладка рецепта бързо разпръснати из дневните на благородни и заможни хора. В крайна сметка грис (основната съставка на ястието), зърнени култури от твърди сортове пшеница, не всеки можеше да си позволи; исторически се смята за скъп и рядък в Русия. (Съвременният грис, добре познат на нас, много отстъпва на предшественика си по качество и вкус). Например, лейтенантът от лейб-гвардията и бъдещият губернатор на Санкт Петербург Петър Павлович Дурново е страхотен гурме! - със завидна редовност се наслаждаваше на гости с каша-десерт в аристократичното си имение на Английското насип в Санкт Петербург. Семейната кулинарна хроника от 1857-1858 г. говори сама за себе си: царската каша е сервирана на 11 и 31 октомври, 19 и 27 ноември, 13, 10, 20, 22 декември („грис каша с комод“) и 27 януари 5 и 28 март (1).

Запознайте се с „минутата“ на една от тези вечери за висше общество за петима души:

Супа от картофено пюре
Пълнени бели рибки
Английска филе, гарнитура от картофи и грах
Пържен венде
Карфиол
Каша Гуриев (2).

ЛЕЧЕНИЕ НА СЪВЕТСКОТО ДЕТСТВО

Няма канонична рецепта за приготвяне на каша Guryev - точно в това е нейният специален чар. Ястието, колективен, преувеличен образ на сладката руска кухня, се тълкува по различни начини от готвачите. Някой добавя ядки и пресни плодове, някой използва всякакви захаросани плодове и пудра захар, а за аромата - пръчица ванилия и ром. Само грисът и обезмаслената млечна пяна са непроменени.

В лаконична рецепта, която взехме от популярната някога „Книга за вкусна и здравословна храна“, авторите предлагат да украсим каша Гуриев с консервирани плодове. Много хора вероятно свързват подобен деликатес със скорошната съветска епоха. И вкусът на детството, когато татко донесе заветните буркани със захарни праскови и ананаси ...

Каша Гурьев
Поставете захар и ванилин във врящо мляко. След това постепенно добавете грис и като разбърквате, гответе 10 минути. Поставете масло и сурови яйца в приготвената каша, разбъркайте всичко добре и го сложете в тава, предварително намазана с масло, поръсете със захар и поставете в гореща фурна. Когато се образува светлокафява коричка, кашата е готова.

При сервиране гарнирайте кашата с консервирани плодове, залейте със сладък сос и поръсете с препечени бадеми.
3/4 чаша грис - 2 яйца, 1/2 чаша захар, 2 чаши мляко, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 50 г бадеми, 1/2 ванилин на прах, 1/2 кутия консервирани плодове (3).

"ДОСТАВКА ЗА ДОМА, СВЕЖО, ЗДРАВО"

Кашата от Гуриев се е превърнала в неразделна част от историческото ни минало. Известно е, че е било едно от любимите ястия на император Александър III. По време на съдбовното железопътно пътуване през 1888 г., когато влакът на царя излезе от релсите на гара Борки край Харков, суверенът просто изливаше сметана върху кашата. По фатално стечение на обстоятелствата вагоните, където се намираха спалнята и кабинетът на императора, бяха напълно унищожени, а вагонът за хранене не пострада. По-късно императорът не веднъж си спомня как кашата е спасила живота му.

И ние със сигурност не можем да избягаме от изконно руската каша! И ако само от нея ...

Запалвам масата - и виждам различни ястия
Комплект цветна градина с шарка.
Шунка Багряна, супа от зелено зеле с жълтък,
Руж жълт пай, бяло сирене, червен рак,
Тази смола, кехлибар - хайвер,
и със синьо перо
Там щуката е пъстра: красива!
Красива, защото
че очите ми манят, вкус;
Но не от изобилието на чужди страни като подправка,
И че всичко е добре представено от Русия:
Домакински консумативи, пресни, здравословни.

Как да не се съгласи с Габриел Державин?!

 
И ИМА РЕЦЕПТ. По-вкусен от всеки сладолед ...

Да, звучи невероятно: кашата на Гуриев може да се сервира като сладолед. откриваме удивителна рецепта в прекрасната книга на Елена Романовна Мушкина "Мистерията на Курландския пай":

ГУРИЕВСКА каша ЗАМРАЗЕНА

Продукти: грис - 200 г, масло - 100 г, обикновен крем - 1 бутилка, дебел крем - 100 г, мляко - 2 бутилки, захар - 200 г,
орехи (с черупки) - 800 г, захаросани плодове - 200 г, ванилия - пръчка, зехтин, ром, лимонов сок, сол.

Сварете мляко и добавете грис в него. Разбъркайте с шпатула, така че кашата да се сгъсти и зърнените култури станат меки.
Сложете масло, разбивайки го на парчета, захар, щипка сол, ванилова пръчка, нарязана в надлъжна посока. Разбъркайте добре. Затворете плътно тигана с капак и запарете (в тиган с гореща вода) в средна фурна за половин час.
През това време пригответе пяната.
Изсипете бутилка обикновена сметана в просторна, плитка тенджера, поставете във фурната на умерен огън и, ако е възможно, в руската фурна. Веднага щом на повърхността на крема се образува румена пяна, внимателно го отстранете с вилица или решетъчна лъжица върху чиния. Поставете крема обратно във фурната, докато се появи нова пяна.
Правете това, докато целият крем се превърне в пяна и на дъното на яхнията остане само гъста утайка.
Извадете кашата от фурната, смесете с всички отстранени пяни, които предварително се нарязват на малки парченца; по това време те ще замръзнат. Извадете ванилията от кашата и сложете дебелата утайка, останала на дъното на яхнията, както и карамелизираните орехи.
Обелете ядките и поставете във фурната на слаб огън. Запържете леко, така че кожата да се отлепи, или просто попарете с вряща вода. Оставете да престои под капака за 10-15 минути. След това почистете и подсушете малко на котлона.
За карамел изсипете 100 г захар в тенджера, изстискайте няколко капки там лимонов сок, сложете тенджерата на котлона на добър огън. Разбъркайте захарта с шпатула, докато се превърне в плътен, тъмночервен сироп. Изсипете ядки в получения карамел. Разбъркайте бързо. Поставете ядките върху чиния, намазана с провансалско масло. Когато се охлади, начупете на малки парченца и смесете с каша. След това поставете захаросани плодове в кашата, нарязани на малки кубчета и поръсени с ром. Разбъркайте и добавете 100 г тежка разбита сметана. Отново разбъркайте добре.
Поставете в дебел меден съд или машина за сладолед, затворете плътно с капак. Покрийте капака с масло, лед и сол. Дръжте на студено. След два часа измийте добре формата студена вода... Сервирайте кашата на плато като сладолед (4).

1 Лотман Ю. М., Погосян Е. А. Вечери от висшето общество. Панорама на столичния живот. Санкт Петербург: Фонд Пушкин, 2006. S. 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310.
2 Пак там. П. 228.
3 Книга за вкусна и здравословна храна. М., 1953. С. 323.
4 Мушкина Е. Р. Тайната на Курландската баница. М., 2008. S. 55-56.

"Роден край". - 2015. - №7. - С. 77-79.