От кокосово мляко. Защо кокосовото мляко е полезно и какво да се прави от него. Противопоказания и вреда на кокосовото мляко

Кокосовото мляко е подценен продукт в нашите географски ширини. Известен е главно като елемент от екзотичната тайландска кухня и редица диети, които включват отхвърляне на една или друга храна от животински произход. В този случай кокосовото мляко действа като алтернатива на обичайното краве или козе мляко, сметана или заквасена сметана.

Деликатна кремообразна напитка с лек сладникав вкус обаче има много повече полезни свойстваа не просто способността да замести ферментиралите млечни продукти. Life hacker разбра всичко за здравословните ползи от кокосовото мляко.

Защо кокосовото мляко е полезно за вас?

Първо, нека дефинираме понятията. Кокосовото мляко изобщо не е вода, която се пръска в цяла тропическа ядка. Тази течност се нарича кокосова вода, тя се състои от почти 95% самата вода и практически не съдържа мазнини или други хранителни вещества.

Млякото е смес от кокосова каша и вода, внимателно обработена до хомогенна маса. Lifehacker вече е писал как можете да правите кокосово мляко.

Резултатът е висококалоричен продукт с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, витамини и микроелементи. И така, след като изпиете една чаша (240 мл), получавате Кокосово мляко Ползи и ползи за здравето:

• 552 килокалории;
• 57 г мазнини;
• 5 g протеин;
• 11% дневна стойност на витамин С
• 22% DV за желязо и магнезий
• 18% от дневната стойност на калий;
• 21% от дневната стойност за селен.

Освен това ще блокирате изцяло дневната нужда на организма от манган. И ето какво прави този мастно-витаминно-минерален коктейл за вашето здраве.

1. Отслабвате

За мнозина думата „мазнини“ има силна връзка с наднорменото тегло, но в този случай мазнините, напротив, допринасят за загуба на тегло. Звучи абсурдно? Не.

Кокосовото мляко съдържа предимно полиненаситени мазнини (включително известните основни омега-3, омега-6 и омега-9), които са чудесни за метаболизма. Но това не е всичко. Лауриновата киселина представлява около половината от всички мастни киселини. Това вещество принадлежи към категорията на така наречените мастни киселини със среден размер на веригата, които имат една уникална особеност: от храносмилателния тракт те отиват направо в черния дроб, където веднага се използват за производство на енергия или кетони (тези вещества са основното „гориво“).

Следователно, кокосовата мазнина е много по-малко вероятно да се превърне в мастни запаси - тялото харчи Свойствата на лауриновата киселина и тяхното значение в кокосовото масло това е почти моментално.

В допълнение, лауриновата киселина има още един бонус: тя работи в мозъчните рецептори, които контролират апетита и спомагат за намаляване на глада. Например, ето малко проучване Влияние на консумацията на триглицериди със средна и дълга верига върху апетита и приема на храна при мъже с наднормено тегло, което показа, че хората с наднормено тегло, които са яли средноверижни мастни киселини на закуска, са яли 272 калории по-малко по време на обяд от тези, които са яли други видове мазнини на закуска.

2. Ставате по-умни и по-продуктивни

Ето как работят вече споменатите полиненаситени мазнини омега-3, омега-6 и омега-9, както и лауриновата киселина - енергийният доставчик на мозъка.

3. Увеличавате имунитета

Лауриновата киселина също е мощно антимикробно средство Мастни киселини и производни като антимикробни агенти и антивирусен агент, който намалява бактериите и вирусите в устата и в организма като цяло. Има потвърдени доказателства, че лауриновата киселина е в състояние да устои Преглед на монолаурин и лауринова киселина дори такива активни и опасни вируси като ХИВ, морбили и редица херпеси, включително цитомегаловирус.

4. Вие насърчавате здравето на сърцето и сърдечно-съдовата система

Кокосовото мляко намалява риска от натрупване на плака по стените на кръвоносните съдове. Освен това този ефект е толкова забележим, че учените говорят за добри перспективи за използване на кокосово мляко в диетата на сърдечно болните.

Например в това 8-седмично проучване Влияние на традиционна хранителна добавка с кокосово мляко и соево мляко върху липидния профил при нормални свободно живеещи субекти, проведено с участието на 60 мъже, беше установено: овесена каша върху кокосовото мляко понижава количеството на "лошия" холестерол в кръвта и увеличава нивото на "добрия".

5. Подобрявате състоянието на кожата и косата си

Кокосовото мляко има благоприятен ефект върху тялото ни не само вътрешно, но и външно: например Lifehacker вече обсъди как омега-3 и омега-6 мастните киселини, доставяни с храната, влияят върху нивото на влага на кожата.

Антимикробната и антивирусна активност на лауриновата киселина се разпростира и върху лечението и профилактиката на всякакви кожни заболявания: от екзема до херпес. Млякото може да се използва като маска за коса и кожа или да се добави към обичайната ви козметика, като подхранващ крем за тяло.

Ето видеоклип, в който известният американски диетолог Брус Файф, президент на Кокосовия изследователски център в Колорадо Спрингс (САЩ), разказва всичко за това как мазнините, съдържащи се в кокосовото мляко, влияят на външния вид.

Какво да правим с кокосово мляко

По-долу има три невероятно бързи, лесни и бюджетни рецепти.

1. Супа от моркови и кокос

EvilShenanigans / Flickr.com

Това е просто и в същото време оригинално ястие дори едно дете може да готви. Тази супа е добро решение, ако гладувате или сте на вегетарианска диета.

Състав:

• 3 моркова;
• 200 мл кокосово мляко;
• 400 мл вода;
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 1 чаена лъжичка куркума
• сол и черен пипер на вкус;
• магданоз или босилек за гарнитура.

Подготовка

Обелете морковите, изплакнете с течаща вода, нарежете на филийки. Поставете в тенджера, покрийте с вода, оставете да заври. След това оставете да къкри на тих огън, докато морковите омекнат.

Без да изключвате котлона, добавете куркума, кокосово мляко, сол и черен пипер. Разбъркайте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 2-3 минути.

Махнете супата от огъня, добавете лимонов сок и смесете с потапящ пасатор до гладка смес. Изсипете в купички, украсете с едро нарязани билки. За да добавите вкус към супата, добавете 1 чаена лъжичка соев сос към всяка купа.

2. Пиле в кокосово мляко с подправки и манго

CinnamonKitchn / Flickr.com

Това е едно от най-популярните тайландски ястия и е лесно да го приготвите сами.

Състав:

• 3 пилешки гърди без кожа;
• 250 мл кокосово мляко;
• 1 обелено манго;
• 1 малък морков, обелен;
• 1 средна глава лук, обелена;
• 1 пресен пипер Чили;
• 2 скилидки чесън;
• 1 см пресен корен от джинджифил
• 1 чаена лъжичка къри на прах
• 1 чаена лъжичка соев сос
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол на вкус.

Подготовка

Нарежете лука на пръстени и запържете в олио в голям тиган, докато омекне. Поставете там грубо нарязаното на кубчета пиле и запържете на силен огън, докато парчетата се запекат от всички страни.

Нарежете мангото и моркова на големи кубчета и добавете към пилето. Намалете котлона до средно, покрийте тигана и оставете да къкри 3-4 минути.

Нарежете чесън, джинджифил, лют пипер с нож и изпратете в тигана с пиле и манго. Добавете къри, подправете със сол, разбъркайте добре, покрийте с кокосово мляко, оставете да заври. Изключете топлината, покрийте тигана с капак и оставете да се охлади.

Сервирайте в дълбоки купи, като добавяте към всяка соев сос вкус. Перфектната гарнитура варен ориз се използва с подправено пиле.

3. Кокосов коктейл с ягоди

Linda-Pauline Pehrsdotter / Flickr.com

Благодарение на добавянето на кокосово мляко, вкусът на традиционния млечен шейк става по-дълбок и интересен, придобивайки екзотична нотка. Ако по някаква причина не консумирате традиционни млечни продукти (да речем поради непоносимост към лактоза), кравето мляко в този коктейл може да бъде напълно заменено с кокос или вода.

Състав:

• 400 мл кокосово мляко;
• 200 мл краве мляко;
• 80 г кафява захар;
• 200 г пресни ягоди;
• 20 г кокосови люспи;
• кубчета лед по желание.

Подготовка

Измийте ягодите, отлепете опашките, като заделите 3-4 плода (по броя на чашите) за декорация. Поставете белените плодове в блендер. Добавете лед на базата на желаната температура на бъдещия коктейл.

Налейте там кокосово и редовно мляко, разбийте до гладка смес. Добавете захар и отново разбийте.

Изсипете във високи чаши, поръсете с кокос. Украсете чашите с цели или нарязани ягоди със запазени опашки.

И млякото е натрошена зряла пулпа и изобщо не се отцежда течност от нея. Вкусът на кокосовото мляко и неговата консистенция пряко зависят от броя на пресоването. Първият пресован продукт има приятен сладък вкус и деликатен аромат.

Химичният състав, вредата и ползите от кокосовото мляко

Кокосовото мляко не е просто невероятно вкусен продукт, това е много здравословен деликатес... Така че, той съдържа богат витаминен и минерален комплекс. Кокосът е богат на витамини от група В, С, Е, РР, К, елементи като цинк, селен, желязо, калий, натрий, калций, магнезий, фосфор и манган, аминокиселини и ценни мастни киселини.

Диетолозите включват ядката в менюто на нискокалоричната храна, тъй като захарта в плодовете е представена от фруктоза. Ястията с кокосово мляко са много популярни. Кокосът съдържа не повече от 5% растителни протеини и има мазнини, които лесно се усвояват от човешкото тяло. Това позволява продуктът да се използва с непоносимост към животински компоненти.

Ефекти върху здравето на кокосовото мляко

Вредите и ползите от кокосовото мляко са честа тема на дискусии сред учените. Екстрактът, получен от южни ядки, има следните действия:

Южното кокосово мляко има тонизиращо действие. Натуралният продукт ще изпълни човешкото тяло със сила след тежък ден, ще премахне умората, ще облекчи депресията и ще помогне за възстановяване на отлично здраве.

Също така, кокосово мляко, отзиви за които, между другото, също се предлагат от лекарите, и чисто положително, се препоръчва да се използва по време на рехабилитация след преминаване на курс на лъчева и химиотерапия, след продължителна употреба на антибиотици. Той нормализира червата, като нормализира микрофлората му.

трябва да бъде отбелязано че топлинна обработка кокосовото мляко не го лишава от високите му хранителни свойства. За това качество в Европа този ценен продукт беше наречен "тропически крем".

Вреди на кокосовото мляко

Въпреки прекрасните си свойства, кокосовото мляко понякога може да бъде вредно. Може да причини алергични реакции. В този случай употребата му в храната е строго противопоказана. Също така, според експерти, хората с индивидуална непоносимост към фруктоза трябва да ограничат или дори да изключат приема на палмови ядки.

Вредите и ползите от кокосовото мляко са тема, която притеснява мнозина. Яденето на големи количества от него може да доведе до негативни реакции от страна на храносмилателната система. Така че са възможни пристъпи на гадене, диария и световъртеж. В някои случаи хората имат повишено кръвно налягане, нарушения на сърдечния ритъм и намалено кръвоснабдяване на органите.

Трябва да бъдете особено внимателни по отношение на консервираното мляко. Естественият продукт трябва да съдържа само кокос и вода. Млякото с много консерванти ще донесе малка полза. Продуктът с изтекъл срок на годност също е неприемливо да се яде.

Приготвяне на кокосово мляко и стърготини

Сега ще разгледаме как да си направим кокосово мляко у дома. Можете да намерите пресни орехи в почти всеки хранителен магазин. Полученият продукт се използва широко в кулинарията за приготвяне на супи и коктейли. Можете също така да направите отличен десерт с мляко.

Първо пробийте дупка в кокосовата черупка. За да направите това, изберете желаното "око". Течността трябва да се излее и само тогава черупката трябва да се напука. След като се обели кората, получаваме бяла ароматна каша, която е необходима за приготвяне на мляко. Разтрийте пулпата на средно ренде. Поставяме го в контейнер и го заливаме с вряща вода. Водата трябва да се приема в такова количество, че да покрие малко масата. След половин час изстискайте настъргания орех с тензух. Получената течност е най-ценното кокосово мляко, което може да се съхранява в хладилник за един ден.

Остатъците от стружки, останали след предене, трябва да се поставят върху лист за печене във фурната. Изсушете до омекване - в рамките на половин час. От един кокосов орех, като правило, получавате чаша мляко и около две чаши стърготини.

Популярни рецепти с кокосово мляко

Ястията, приготвени с кокосово мляко, се отличават със своя ненадминат аромат и невероятен вкус. Продуктът ще добави пикантен аромат и нежност дори към най-често срещаното ястие. Вредите и ползите от кокосовото мляко бяха обсъдени по-рано. И сега ще дадем няколко рецепти.

Пиле, печено в кокосово мляко

За да приготвим това ястие, са ни необходими следните съставки:

пилешки бутчета - 4 бр .;

кокосово мляко - 2 чаши;

лук - 2 глави;

растително масло - 1 супена лъжица;

лимонов сок - 1 супена лъжица;

чесън - 2 скилидки;

сол - 1 чаена лъжичка;

подправки.

Загрейте фурната до 200 ° C. Измийте старателно и подсушете пилешките бутчета. Изрязваме ги, отделяйки подбедрицата от бедрата. Лимонов сок смесете с накълцан чесън, черен пипер, копър, кориандър и канела. Натрийте месото със сместа и оставете за половин час. Нарежете лука на ситно и го запържете до златисто кафяво. Ние добавяме към него пилешки бутчета и се запържва до готовност. Сгънете месото в съд за печене и го напълнете с кокосово мляко. Поставяме ястието във фурната за 30 минути. Винаги можете да направите и десерт от мляко.

Скариди в кокосово мляко

За да готвя това ароматно и вкусно ястие, ще имаш нужда:

скариди - 1 кг;

кокосово мляко - 2 чаши;

лук - 2 глави;

домати - 2 бр .;

зехтин - 2 супени лъжици;

подправки.

Обелете лука и нарежете на колелца. Запържете ги в тиган в зехтин. Нарежете доматите на малки кубчета и добавете към лука. Оставете да къкри 15 минути.

Комбинирайте кокосовото мляко с куркума, черен пипер и шафран. Поставете скаридите в зеленчуковата смес. Посолете на вкус и напълнете с кокосово мляко. Съставките се задушават със затворен капак за не повече от 15 минути. Може да се сервира на масата. Приятен апетит!

Има и други рецепти. Кокосовото мляко може да се използва в голямо разнообразие от ястия.

В съвременните супермаркети можете да си купите стоки за всеки вкус и бюджет. Има и такива необичайни деликатеси за Русия като кокосовото мляко. Той обаче няма много общо с обичайната крава или коза.

Кокосово мляко - ползи и вреди

Преди да използвате какъвто и да е екзотичен продукт, трябва да помислите няколко пъти за възможната необичайна проява на свойства. Ползите и вредите от кокосовото мляко могат да бъдат идентифицирани в различна степен за всеки човек. Например, поради съдържанието на груби влакна, той е добър почистващ препарат от токсини, които са изпълнили тялото, освен това това мляко омекотява пикантността на ястията. Въпреки това, за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, е по-добре да консумират този продукт само с разрешение на лекар.

Открояват се и други полезни свойства:

• положителен ефект върху кръвоносните съдове, предотвратявайки тяхната чупливост;
• укрепване на имунитета;
• профилактика на рак;
• придаване на тонус на тялото;
• облекчаване на състоянието по време на обостряне на язвени заболявания;
• ефективност при отслабване за неутрализиране на глада;
• обогатяване на организма с фосфати и витамини.

Съществува мнение, че поради своята необичайност за средностатистическия руснак, напитка, приготвена от кокос, не само няма да е от полза, но и може да предизвика алергични реакции. За това обаче не са намерени научни доказателства. Изключение може да бъде само индивидуална непоносимост към продукта. Ако купувате консервиран кокосов сок, изберете такъв с по-кратък срок на годност - той съдържа по-малко вредни вещества.

Мога ли да пия

Има група хора, които по една или друга причина не ядат краве мляко. Някои се придържат към строга вегетарианска кухня, докато организмите на други просто не са в състояние да смилат този продукт. И в двата случая трябва да потърсите някакъв полезен аналог. Пиенето на кокосово мляко е не само възможно, но и необходимо: в чист вид, добавяне към кафе или различни ястия. Палмовият плодов сок ще бъде отлична алтернатива на кравето мляко: той няма да му отстъпва по полезност и вкус, ще даде специален аромат.

Съдържание на калории

Тези, които следят теглото и обема си, са много сериозни по отношение на избора на храни за ядене. Кокосовата каша не е нискокалоричен продукт, но има интересна характеристика. Съдържанието на калории в кокосовото мляко е приблизително 150-200 kcal, но това не влияе върху промяната в теглото. Абсорбира се по-бързо и по-добре от кравата, без да има време да се отлага като мазнина по тялото.

Рецепти с кокосово мляко

В кулинарията все по-широко се разпространяват възможностите за готвене, където се препоръчва да се използва кокосово мляко вместо краве мляко. Купуването на напитка е толкова лесно, колкото закупуването на по-познат продукт. Сладкишите с кокосово мляко са много специални на вкус и текстура. Понякога вкусът наподобява известните сладкиши Рафаело.

Ястията с кокосово мляко обаче не се ограничават до десерти и сладкиши. Използва се в супи, месни и рибни ястия. Често от това мляко се правят сосове, които впоследствие се подправят различни ястия. Най-вкусният вариант използването на тази съставка ще направи паста с морски дарове, например скариди.

Как да си направим кокосово мляко у дома

• Порции в контейнер: 3 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 150 ккал.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: азиатска.

При условие, че вече можете да си купите почти всичко на достъпни цени, много домакини предпочитат да готвят у дома, за да получат 100% натурален продукт. Според прегледите, приготвянето на кокосово мляко у дома не е трудно. Можете да съхранявате напитката в чист вид за кратко време, но ако е необходимо, можете да замразите продукта.

Състав:

• пресен кокос - 1 бр .;
• топла вода - 400 мл.

Метод на готвене:

1. Измийте кокоса, внимателно отворете.
2. Изцедете кокосовата вода в отделен съд.
3. Нарежете пулпата внимателно. Смелете го в блендера.
4. Залейте с топла, но не гореща вода. Изстискайте стърготините, прецедете и излейте течността. Можете да напълните целулозата с вода.
5. Разредете полученото мляко с кокосов сок, ако е необходимо.

Пиле в кокосово мляко

• Време за готвене: 1 час 10 минути.
• Порции в контейнер: 6 лица.
• Съдържание на калории: 110 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: азиатска.
• Сложност на приготвяне: средна.

За да добавите сочност към сухо пилешко филе и да придадете приятен деликатен вкус е възможно не само с помощта на сметана. Поради съдържанието на мазнини понякога не е възможно да се използват. Пилето в кокосово мляко се приготвя по подобен начин, но вкусът е малко по-различен. Рецептата принадлежи на азиатската кухня, а тайландците, които предпочитат пикантна храна, допълнително добавят къри, за да добавят подправка.

Състав:

• филе на гърдите - 600 г;
• пилешки бульон - 1 чаша;
• картофи - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• нишесте - 1 ч.л .;
• боб - 2 чаши;
• звънец - 1 бр .;
• зелена къри паста - 2 с.л. л.;
• настърган джинджифил - 2 ч.л .;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• кокосово мляко.

Метод на готвене:

1. Нарежете измитите лук и картофи на ситно.
2. Извадете семената от чушката, нарежете зеленчука на ивици.
3. Филето, нарязано на парчета, трябва да се пържи в масло в продължение на 5 минути, осолявайки. Поставете готовото пиле в отделна чиния.
4. Гответе лук и чушки в същия тиган за 3 минути.
5. Добавете къри паста, джинджифил и сол.
6. Налейте бульона, прехвърлете картофите. След като заври, капакът се покрива и се вари 5 минути.
7. Подредете парчетата пиле и покрийте. Готвенето ще отнеме четвърт час.
8. Смесете кокосовото мляко с нишестето и изсипете сместа към съда.
9. Добавете зърната. След като заври, покрийте и оставете да къкри 5 минути.

Супа от кокосово мляко

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции в контейнер: 6 лица.
• Съдържание на калории: 126 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: Тайландска
• Сложност на приготвяне: средна.

Готвене супи с необичайни съставки може да бъде различни нации Светът. Супата от кокосово мляко се използва широко в Тайланд и други азиатски страни. Там готвачи приготвят супа в два варианта: с морски дарове или пилешко филе (нарича се tom-yam или tom-kha). Черен пипер често се добавя към супата за пикантност. Вкусът на млякото омекотява малко остротата.

Състав:

• кокосово мляко - 400 мл;
• шампиньони - 200 г;
• белени скариди - 400 г;
• домат - 2 бр .;
• чесън - 3 зъба;
• захар - 1 с.л. л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• лют пипер - 1 шушулка;
• сос от стриди - 2 с.л. л.;
• лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Изчакайте, докато млякото заври, сложете в него гъбите, нарязани на малки филийки.
2. След 5 минути добавете скаридите.
3. Счукайте чесъна, добавете към супата.
4. Нарежете доматите на кубчета, прехвърлете в съда.
5. Добавете чили, захар и рибен сос.
6. Варете 2 минути, добавете няколко грама лимонов сок. Супата е готова!

Крем от кокосово мляко

• Време за готвене: 1 час.
• Порции в контейнер: 6 лица.
• Съдържание на калории: 295 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря, десерт.
• Кухня: европейска.
• Сложност на приготвяне: средна.

Ако се чудите какво да направите с кокосово мляко, помислете за сладкиши. Торта, наречена White, не може без вкусен крем... Този десерт не само изглежда красив, както на снимката, но и много деликатен. Въздушният пандишпан се сервира най-добре със сметана от кокосово мляко, която е лесно да се направи у дома или да се намери в супермаркета.

Състав:

• кокосово мляко - 270 мл;
• гранулирана захар - 150 г;
• кокосови люспи - 150 г;
• бял шоколад - 100 г;
• тежка сметана - 350 г;
• нишесте - 2 супени лъжици. л.;
• ванилин.

Метод на готвене:

1. Смелете кокосовия орех с пасатор.
2. Загрейте леко млякото в тенджера.
3. Разтворете нишестето с малко количество мляко, изсипете течността обратно в тигана.
4. Добавете 100 г захар и ванилин. Докато разбърквате сметаната, гответе до плътност.
5. Добавете стърготини към готовия крем, разбъркайте. Охладете, сложете на рафта на хладилника.
6. Разтопете шоколада.
7. Разбийте останалата захар със сметана до твърда пяна.
8. Извадете сметаната от хладилника, прехвърлете част от сметаната, разбъркайте.
9. Изсипете сместа в останалия крем.
10. Добавете охладения шоколад към сметаната, разбъркайте всичко добре.

Каша с кокосово мляко

• Време за готвене: 10 минути.
• Порции в контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 110 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейска.
• Сложност на приготвяне: ниска.

Когато е необходимо да се приготви вкусна и здравословна закуска, а кравето мляко е алергично, тогава може да бъде заменено с кокосово. При желание напитката може допълнително да се разрежда с вода или да се използва в чиста форма. Всяка зърнена култура може да присъства в рецептата за каша с кокосово мляко. Овесените ядки, овкусени с мед, са много вкусни.

Състав:

• овесени люспи - 250 г;
• кокосово мляко - 400 г;
• вода - 400 г;
• мед - 1 супена лъжица. л.;
• орех.

Метод на готвене:

1. Изсипете мляко и вода в тенджера. Разбъркайте до кипене.
2. Прехвърлете люспите, намалете котлона и оставете да къкри при непрекъснато разбъркване.
3. Измервайте готовността чрез последователност.
4. Прехвърлете кашата в чиния, добавете мед и ядки.

Видео

Все по-често хората се натъкват на ястия, базирани на екзотични плодове. Малко хора обаче знаят, че качествено мляко може да се получи от кокос. Течността има лек вкус и приятен аромат. Продуктът се използва като алтернатива на животинското мляко. Използва се и за приготвяне на печени изделия. В Европа и азиатските страни кокосовото мляко се използва за приготвяне на първи и втори ястия, сладки и люти сосове... Също така, използвайки този продукт в ежедневието, вие обогатявате тялото с маса полезни елементи и витамини.

Домакински уреди за приготвяне на мляко

• фино сито;
• устройство за смесване на компоненти;
• малък капацитет;
• емайлирана тенджера;
• кухненски робот;
• остър нож;
• чук;
• дъска за рязане.

Метод номер 1. Лиофилизирано кокосово мляко

1. Купете торба настърган кокос. Когато избирате, приемете естествеността на продукта, той не трябва да съдържа никакви сладки добавки и подправки. Най-често свободно течаща композиция се продава в супермаркетите на общ рафт със стоки за печене.
2. Въз основа на масата на закупените чипове, с 300 gr. състав, ще се окаже, че се приготвят 550 мл. кокосово мляко. Налейте необходимата сума продукт в блендер. Изчислете колко кокосово мляко можете да консумирате през деня, тъй като срокът на годност на продукта в хладилника не надвишава 24 часа.
3. За 300 гр. кокосови люспи се вземат 600 мл. филтрирана вода. Изсипете течността в емайлирана тенджера въз основа на това колко мляко искате. Сварете необходимото количество вода. След това добавете вряща вода в съд с кокосови люспи. Разбъркайте добре съставките.
4. Поставете капака върху съдовете за готвене и включете котлона с пълна мощност. Постигнете последователност. За предпазни мерки, дръжте здраво капака на инструмента. Поради високата температура на водата тя може да се отвори неочаквано.
5. Вземете сито, покрийте го с марля, ако е необходимо, прецедете състава в подходящ съд. Млякото не трябва да съдържа кокосови частици. Вземете марля и го изцедете добре. Прецедете сместа отново, ако е необходимо.
6. Съхранявайте кокосовото мляко в стъклен съд с плътно капаче. Изсипете състава от контейнера в буркан, изпратете в хладилника. При продължително стоене млякото започва да се разслоява, мазнината се отделя от водата, образувайки сметана. Разклатете добре преди употреба.

Метод номер 2. Приготвено кокосово мляко

1. Закупете необходимото количество кокосови люспи. Смесете с вода или соево мляко в равни пропорции.
2. Комбинирайте същото количество стърготини и течност в тенджера. Изпратете топлоустойчив контейнер на слаб огън. Оставете да къкри сместа за 4 минути, като избягвате мехурчета.
3. След това изсипете състава в сито, облицовано с марля. Прецедете млякото в подходящ съд и изцедете тъканта с стърготини. Продуктът е готов за употреба.
4. Съхранявайте млякото на хладно място в стъклен съд. Предварително увийте буркана с дебела хартия, изсипете течност в него и плътно затворете капака. В това състояние срокът на годност на лакомството е не повече от 45 часа. Също така продуктът може да бъде замразен.

Метод номер 3. Прясно кокосово мляко

1. Разтрийте кокосовата каша в подходящ съд, след което я изпратете в кухненски робот. Налейте необходимото количество вряща вода, на база пропорциите: 2 части от течността представляват 1 част от суровината.
2. Затворете капака на съда, смелете сместа до гладка смес. Можете да използвате пасатор, ако желаете. След това сгънете продукта върху сито, след което изсипете млякото в стъклен съд. Кандидатствайте, както сметнете за добре.

Метод номер 4. Пълно кокосово мляко

1. Купете цели ядки от хранителния пазар. Когато избирате, се фокусирайте върху тежки екземпляри с кокосова вода. Целостта на 3-те тъмни отвора на гайката не трябва да бъде нарушена.
2. За да отворите кокосов орех, поставете плодовете върху плот за рязане. Дръжте продукта с едната ръка, с другата вземете нож. Използвайте точка, за да изрежете областта около окото. Можете също така да намушкате плодовете на едно място с нож, докато черупката се напука.
3. Следвайте стъпките, докато покритието се отлепи, което може лесно да се премахне. За да предотвратите негативни последици, използвайте нож с добре заточено острие. Голям инструмент за клане на месо или риба ще свърши работа.
4. Кокосът може да бъде отворен и по различен начин. За целта увийте плодовете с памучна кърпа и ги поставете върху равна повърхност (дъска за рязане, кухненска маса и др.).
5. За удобство е необходимо предварително да се пробие дупка в черупката, да се отцеди кокосовата течност, след което да се продължи с процедурата. Вземете чук, ударете очните кухини. Манипулациите се извършват, докато ядката се раздели наполовина.
6. След като отворите гайката, трябва да се уверите, че е прясна. Определете качеството на кокосовата каша по мирис и външен вид. Суровината не трябва да бъде безцветна, суха или без мирис. Изсипете кокосовата вода направо в блендер.
7. Премахнете цялата целулоза по начин, който работи най-добре за вас. Премахнете тъмната подобна на пъпеш текстура. Изпратете получената каша в блендер.
8. Постигнете гладка паста, като смесите целулозата и кокосовата вода. След това изсипете масата в чаша, насладете се. По желание кокосовото мляко се комбинира с пулпата от цитрусови плодове.

Когато избирате кокосови люспи, отдавайте предпочитание на пробите, без да добавяте примеси. Ако е възможно, определете колко е суха. Колкото по-сочен е продуктът, толкова по-вкусно ще бъде млякото. Когато купувате пресни орехи от пазара, разчитайте на голямото им тегло и относително малки размери. Външно преценете дали кокосът има механични дефекти. Слушайте дали в него има вода.

Видео: как да направите кокосово мляко

Описание на кокосовото мляко, калории и химичен състав... Ползи и вреди, ограничение за употреба. Рецепти за храни и напитки с този продукт, характеристики на готвене.

Съдържанието на статията:

Кокосовото мляко е напитка, направена от пулпата на плодовете на кокосовото дърво. Костянката, която условно се нарича ядка, може да достигне 30 см дължина и тегло до 2 кг. Под черупката има месест повърхностен бял слой - пулп (копра), както и кокосов сок (ендосперм). Зрелият кокосов орех има белезникав ендосперм, с капки масло, плаващи на повърхността. Но това не е мляко. Напитката се приготвя чрез смесване на копра с вода и често се отпуска с използване на млечен сок.

Състав и калорично съдържание на кокосово мляко

Хранителната стойност на продукта зависи от технологията на готвене. Колкото по-малко вода се използва, толкова по-дебела и съответно по-мазна напитка.

Калоричното съдържание на индустриалното кокосово мляко е 160-230 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 2.29-2.5 g;
• Мазнини - 16,5-23,9 г;
• Въглехидрати - 3.34 g;
• Диетични фибри - 2,2-2,5 г;
• Пепел - 0,8 g.

Хранителната стойност леко се увеличава, ако в препарата се използва кокосов сок. Калоричното му съдържание е 19 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 0,72 g;
• Мазнини - 0,2 g;
• Въглехидрати - 3,71 г;
• Диетични фибри - 1,1 g;
• Вода - 94, 99 g;
• Пепел - 0,39 g.

Витамини на 100 g:

• Витамин PP - 0,76 g;
• Витамин В1 - 0,026 mg;
• Витамин В4 - 8,5 mg;
• Витамин B6 - 0,033 mg
• Витамин В9 -16 мкг;
• Витамин С - 2,8 mg;
• Витамин Е - 0,15 mg;
• Витамин К - 0,1 мкг.

Минерали на 100 g:

• Калций - 16 mg;
• Магнезий - 37 mg;
• Натрий - 15 mg;
• Калий - 263 mg;
• Фосфор - 100 mg;
• Желязо - 1,64 mg
• Манган - 0,9 mg;
• Селен - 6,2 mcg;
• Цинк - 0,67 mg;
• Мед - 266 мкг.

Полезни вещества в кокосовото мляко:

1. Витамин В9... Елиминира нервното претоварване, помага да се отървете от последиците от стресови ситуации.
2. Богат комплекс от несъществени и незаменими аминокиселини... Най-вече аргинин, левцин, аспарагинова киселина и пролин. Тези вещества образуват протеиновите структури на органичните тъкани, нормализират импулсната проводимост, отговарят за функцията на централната нервна система и водно-електролитния баланс.
3. Омега-6 мастна киселина... Количеството е 0,02-0,06 mg на 100 г. При дефицит на веществото качеството на ноктите, зъбите и косата се влошава, кожата изсъхва, по нея се появяват бръчки.
4. Наситени мастни киселини... Осигурете на тялото енергия. Най-вече миристично и лаврично.
5. Полиненаситена мастна линолова киселина... Ускорява метаболизма на липидите и стимулира изгарянето на мазнини.
6. Олеинова киселина или омега-9... С неговия дефицит имунитетът рязко спада, скоростта на метаболизма намалява и производството на тиреоидни хормони намалява.

Важно! Растителните протеини, открити в кокосовото мляко, се усвояват много по-лесно от тялото, отколкото същите вещества от животински продукти.

Ползи за здравето на кокосовото мляко

Напитката Copra не трябва да се счита за лекарство и да се използва за лечение на заболявания. Жителите на тропическите страни обаче отдавна са забелязали ползите от кокосовото мляко и често заместват кравето мляко с него, не само за промяна на вкуса. познати ястия, но също така и за поддържане на ефективността.

Действие върху тялото:

• Той ускорява метаболизма и помага да се отървете от запек, тъй като в състава присъстват диетични фибри. Може да се използва за прочистване на червата.
• Възстановява баланса на чревната микрофлора.
• Повишава имунитета, има антимикробна, по-специално антибактериална активност.
• Предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, не създава натоварване на кръвоносните съдове, тъй като в напитката няма вреден холестерол.
• Нормализира кръвното налягане.
• Той разрежда кръвта, има антикоагулантни свойства.
• Намалява вероятността от развитие на рак, спира стареенето на клетките, изолира свободните радикали, които пътуват през кръвния поток.
• Нормализира нивата на кръвната захар.
• Подобрява състоянието при възпалителни заболявания на пикочно-половата система.
• Има тонизиращо действие.
• Помага за успокояване с неврози, насърчава бързото заспиване.
• Стимулира производството на червени кръвни клетки - еритроцити.
• Предотвратява развитието на алергични реакции.
• Подобрява качеството на кожата, ноктите и зъбите, укрепва костната тъкан.
• Удължава жизнения цикъл на хепатоцитите - чернодробни клетки, ускорява възстановяването след интоксикация от всички видове, включително алкохол.
• Помага за справяне с махмурлука.

Забележка! Не трябва да се отказвате от кокосово мляко, ако трябва постоянно да следите собственото си тегло. Не можете да пиете много - бързо се насищате. Запасът от хранителни вещества в организма се попълва, а „излишните“ килограми не „залепват“.

Противопоказания и вреда на кокосовото мляко

Тъй като продуктът от тропиците е екзотичен за хората, живеещи в умерен климат, трябва да се има предвид висок риск от алергия. Освен това напитката от бутилката или опаковката съдържа консерванти и ароматизанти. Ето защо не трябва да представяте новия вкус на деца под 5-годишна възраст, бременни и кърмещи.

Непоносимост към кокосово мляко може да възникне, ако анамнеза за:

1. Непоносимост към фруктоза;
2. Колит, ентероколит и други заболявания на храносмилателния тракт и органи, които причиняват диария;
3. Нарушение на кръвоснабдяването на вътрешните органи;
4. Хипотония.

Ако след първото запознаване с нов продукт почувствате замаяност, слабост или гадене, трябва да се приемат ентеросорбенти.

Възможно е да намалите вредата от кокосовото мляко, като го приготвите сами. В този случай се контролира не само ефектът върху тялото, но и сладостта и хранителната стойност.

Как да си направим кокосово мляко?

Преди да помислите какво да сготвите, трябва да си направите напитка (ако нямаше възможност да купите). Както споменахме, в домашното кокосово мляко няма консерванти или аромати, така че вероятността от развитие на алергична реакция е намалена.

Принцип на готвене: смила се копра, добавя се вода или млечен сок, оставя се да престои 2-5 часа, след което се прецежда.

Ако не е било възможно да се получат цели плодове, млякото се разбива от неподсладени кокосови люспи или смачкана копра - те се продават по-често. В този случай пропорциите на суровините и врящата вода са от 1 до 1,5 или от 1 до 2. Изсипете сухи стърготини или дехидратиран натрошен кокос в блендер, изсипете във вряща вода и разбъркайте добре за 3-7 минути. След това напитката се филтрира през тензух.

Срокът на годност на кокосовото мляко у дома е до 48 часа. Ако планирате да го използвате по-късно, по-добре е да замразите продукта.

Когато като съставка се използва прясна копра от цяла ядка, настърганата пулпа с млечен сок се прекъсва в блендер и едва след това се довежда до желаната консистенция, разредена с вряща вода. Цяла ядка прави 1-1,5 чаши напитка.

Рецепти за храна и напитки от кокосово мляко

Жителите на тропическите страни са толкова свикнали с билковата напитка, че приготвят върху нея всички ястия, за които европейците използват животинско мляко: зърнени храни, десерти, сосове за топли ястия, алкохолни и безалкохолни коктейли.

Кокосовото мляко се използва по-рядко като заместител на кравето мляко, в чист вид и за това има причина. Нормата е да се консумира 1 чаша седмично в чист вид, не повече, на няколко порции. Изключение се прави за деца, страдащи от анемия: седмичната порция може да се удвои. Няма ограничения за използване като съставка в рецептите.

Вкусни рецепти с кокосово мляко:

• Тайландска супа... Супена лъжица рафинирано слънчогледово масло се изсипва в дълбока тенджера и се загрява. Поставете нарязаната дръжка лимонена трева, супена лъжица къри, 2 супени лъжици пресен настърган джинджифил, залейте с литър пилешки бульон и като се разбърква от време на време, заври. След минута добавете 3 супени лъжици рибен сос (европеец може и без тази съставка), супена лъжица тръстикова захар, 1 литър кокосово мляко и 200 г шийтаке. Варете, докато гъбите се сварят (5-7 минути). След това скаридите се спускат, след като извадят хранопровода. Когато са сготвени, изключете. Поръсете с кориандър преди сервиране.
• Задушен патладжан ... Нарежете 2-3 патладжана на кубчета, след отстраняване на кората. Направете малки разфасовки: червено чушка, куп зелен лук и мента. Патладжанът се запържва в дълбок тиган и се разстила върху хартиена кърпа, за да се отърве от излишното масло. Докато маслото се абсорбира, нарязаните зеленчуци и чушки се запържват за 3 минути. Налейте чаша кокосово мляко, кипнете, добавете патладжани отново. Докато се довеждат до готовност, добавете малко сол и черен пипер. Сервира се с оризови юфка.
• Кокосов ориз с грах... Загрейте олиото и запържете гърдите, нарязани на малки кубчета. Когато месото се зачерви, в тигана сложете на ленти накълцания лук, половин лют пипер без семена, 2 скилидки счукан чесън и 2 чушки Балкар. Изсипете чаша ориз, половин чаша предварително накиснат грах (или боб), изсипете чаша кокосово мляко. Гответе, докато оризът и бобът омекнат. След като това се случи, добавете 4 прехвърлени домата и оставете да къкри още 10 минути. Посолете, пипер, добавете подправки на вкус. Поръсете с мащерка преди сервиране.
• Лимонова царевична торта... Отделете жълтъците и белтъците на 5 яйца. Разбийте жълтъците с половин чаша захар. Разбийте белтъците на меренга със 150 г захар, но не ги довеждайте до върховете. Комбинирайте 2 части тесто, добавете 2 супени лъжици царевично брашно и кокосови люспи, супена лъжица бакпулвер. Тестото се пече при 180 ° C в продължение на 20 минути. Докато бисквитата се приготвя, те го правят крем... Поставете в купата на блендера: царевично брашно - 80 г, 2 яйца, кора от два лимона, 150 г захар, сок от 1 лимон, 2 чаши вряща вода. Готова бисквита разрежете наполовина, напоени с кокосово мляко. Слоевете са покрити с крем.

Кокосови млечни напитки:

1. Eggnog... В блендер разбийте чаша ром и кокосово мляко, 2 жълтъка, 50 г кондензирано мляко. Изсипете в чаши, поръсете с канела.
2. Смути от пъпеш... Парчета пъпеш, 400 г, се изсипват в блендер. Поставете там 2 круши с отстранени семена и изсипете чаша кокосово мляко.
3. Млечен шейк... Сокът се изцежда от 8-10 ягоди, изсипва се в блендер, излага се банан, изсипва се половин чаша кокосово мляко. Разбийте, изсипете в чаша с лед. Украсена с кокосови люспи.

Когато избирате готово кокосово мляко, трябва да обърнете внимание на маслеността и количеството на съставките. За печени продукти, десерти и супи се използва нискокалоричен продукт; за задушаване можете да си купите по-дебели. Идеалното количество съставки е копра и вода, минимум консерванти.

Когато правят напитка у дома, те се опитват да поддържат стерилност. Пулпът внимателно се изстъргва с чиста лъжица или се нарязва с остър нож с тънко острие, като се търка на ренде. Залейте с вряла вода, филтрирайте през стерилна марля.

Местните жители не мислят за стерилитет. Малките частни предприятия имат машина за изстъргване на целулоза, подобна на сокоизстисквачка за цитрусови плодове, метално сито и сепаратор. Кокосовите орехи се разбиват над басейна с остър удар с мачете, без да се белят или измиват корите от външно замърсяване. След това поставете половинките плодове върху пръчката, изстъргани с крак задвижване над палета. Напълнете сепаратора с натрошена копра и млечен сок, добавете вода от маркуч, натиснете бутона. Млякото се опакова в трайни целофанови торбички. Когато купувате такъв продукт на пазара, не е нужно да се опитвате да утолите жаждата си до кипене. IN най-добрия случай получавате разстроен стомах, в най-лошия случай инфекциозно заболяване.

Но като съставка за домашна козметика такова кокосово мляко е безценно. Според легендата самата царица от Саба първа отбелязва благотворното въздействие на продукта върху тялото и косата.

Ефект върху кожата:

• Омекотява и подхранва;
• Предпазва от неблагоприятните ефекти на ултравиолетовото лъчение;
• Предпазва от свързани с възрастта промени, спира образуването на фини бръчки;
• Ускорява регенерацията на кожата след акне и фурункулоза;
• Изравнява релефа на кожата.

Редовното прилагане на кокосово мляко в зоната на растежа на косата помага да се възстанови функционирането на фоликулите, премахва дразненето. За тези с мазна коса се препоръчва третирането на нишките, за да се елиминира лепкавостта и мазнината. За сухи къдрици е достатъчно да се втрие в скалпа.

Отлична рецепта за ламиниране, за да изглеждате винаги неустоима: смесете 4 супени лъжици кокосово мляко, 1,5 супени лъжици картофено нишесте, сок от половин голям лимон, нагрейте, разбърквайте, без да кипвате, докато получите кремообразна, хомогенна консистенция. След това те се нанасят върху нишките като боя, изолирани, както при боядисване. Измийте след 1-1,5 часа с обикновен шампоан.

Има и друг начин за използване на кокосово мляко. Ако избършете с него кожените си обувки или дрехи, не е нужно да се притеснявате от напукване.

Как да си направим кокосово мляко - гледайте видеото:

Не пропускайте възможността да опитате напитката. Кокосови люспи или настърган хидролизиран кокос вече се предлагат във всеки супермаркет.