Как да си направим сос Жулиен от заквасена сметана, сметана, гъби, пиле и други варианти. Различни рецепти за сос жулиен: да се научим да готвим вкусно френско ястие Как да си направим сос от жулиен заквасена сметана

Французите имат репутация добри готвачи и мнозина вярват, че са много по-успешни в производството на течни подправки. Именно те доказаха на света, че умело подбраният и умело приготвен сос е способен да преобрази всяко ястие, подобрявайки значително неговите органолептични качества. Неслучайно уникално ястие, в което се пекат ситно нарязани продукти под нежна гъста сос, нашите сънародници наричат \u200b\u200bжулиен и се приписват на френската кухня. Именно течната смес, под която се пекат нарязаните и предварително пържени храни, определя вкуса на легендарната закуска. Сосът Жулиен може да бъде много различен. Бешамелът се счита за класически избор, но течни подправки на основата на заквасена сметана, с добавка на вино и лимонов сок, различни подправки, нарязани морски дарове, гъби, зеленчуци, шунка, месо. Дори да готвите жулиен със същите основни съставки, като смените само пълнежа, вече ще получите ястие с нов вкус. Ако коригирате и основния състав на храната, няма да има брой опции.

Характеристики за готвене

Сосовете са много различни и не всеки професионален готвач може да приготви някои от тях. С пълнежите за жулиен обаче ситуацията е малко по-проста: дори начинаещ готвач може да приготви повечето от течните подправки за това ястие. За целта той ще трябва само внимателно да следва инструкциите, придружаващи избраната рецепта, и в същото време да вземе предвид няколко важни момента.

• Сосът за жулиен трябва да е доста дебел, в противен случай резултатът ще бъде далеч от очаквания. Обикновено се добавя брашно, за да се сгъсти сосът за тази закуска. Той ще стане по-дебел дори при добавяне на месо и колбаси, морски дарове, гъби и зеленчуци, смачкани до консистенция на паста, но те обикновено не са достатъчни, за да се получи желаната консистенция.
• Когато приготвяте сос с брашно, е важно да предотвратите образуването на бучки от брашно в него, което ще развали вкуса на готовия жулиен. За да не се образуват бучки, когато брашното се комбинира с течност, те постоянно се разбиват с бъркалка. На тънка струя изсипете сметана или друга течност.
• Рискът от набръчкване на брашно ще бъде намален, ако се пресее и изпържи на сух тиган или масло и сметаната или друга течност се охлади. Понякога технологията за приготвяне на сос включва въвеждането на брашно във вече загрята подправка. Тогава е по-добре да използвате брашно студено.
• Пресяването на брашното е задължителна манипулация при приготвянето на сос от него. Основната му цел не е да се отърве от ларви на насекоми и малки отпадъци, въпреки че това също е важно. Основната задача е да се насити брашното с кислород. След пресяването става лек, което улеснява смесването му с течна основа, без да се образуват бучки от брашно.
• Ако не може да се избегне образуването на бучки от брашно, сосът ще трябва да се филтрира през сито и едва след това да се използва за готвене.
• Приготвеният сос трябва да се използва веднага за покриване и изпичане на предварително пържени храни. Не забравяйте да поръсите сирене върху храната си, преди да я поставите във фурната, освен ако не е част от соса. Ако сосът има време да се охлади, преди да бъде използван по предназначение, той може да се покрие с филм и ще трябва да се филтрира и загрее отново.

Има много рецепти за пълнене с жулиен, така че можете да изберете вариант, който отговаря на гастрономическите предпочитания дори на най-придирчивия гурме.

Сос бешамел с лук в мляко за жулиен

• масло - 40 г;
• мляко - 0,25 л;
• пшенично брашно - 30 г;
• лук - 1 глава;
• карамфил - 2 бр .;
• бахар - 2 бр .;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

• Обелете лука, поръсете го с подправки.
• Лукът се залива с мляко. Загрейте млякото. Гответе лука в него за около 10 минути. Гответе на слаб огън, като се уверите, че млякото не изтича.
• Извадете лука от млякото, прецедете самото мляко и охладете.
• Разтопете масло в тенджера.
• Пресейте брашното и прехвърлете в тенджера.
• Запържете брашното в олио, докато стане деликатен карамелен нюанс.
• Разбийте съдържанието на тенджерата с бъркалка и на тънка струйка добавете ароматното мляко.
• Посолете соса. Разбъркайте го с бъркалка или шпатула и варете около 5 минути, докато стане достатъчно дебело.

Процесът на приготвяне на сос бешамел тази рецепта не може да се нарече сложно, но ако нямате много време за готвене, можете да го направите по опростена рецепта.

Една проста рецепта за кремообразен сос

• масло - 20 г;
• пшенично брашно - 20 г;
• индийско орехче - щипка;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

• Пресейте брашно.
• Разтопете маслото в тенджера.
• Изсипете брашно в тенджера и запържете, докато се карамелизира.
• Изсипете студения крем в тенджера, докато разбивате съдържанието.
• Добавете сол и индийско орехче.
• Гответе соса на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти.

Тази версия на соса се използва от повечето наши сънародници за приготвяне на жулиен. Приготвя се лесно и бързо, но има добър вкус и върви добре с всички храни, които обикновено се срещат в тази закуска.

Плънка от заквасена сметана за жулиен

• шалот - 100 г;
• изискан растително масло - 20-30 мл;
• чесън - 3 скилидки;
• пшенично брашно - 10 г;
• пресни билки - 20 г (можете да замените 5 г сушени провансалски билки);
• заквасена сметана със средна масленост - 0,2 л;
• мляко или нискомаслена сметана - 50 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте и изсушете лука и билките.
• Нарежете лука и чесъна на ситно.
• Запържете ги в растително масло.
• Поръсете зеленчуците с предварително пресято брашно.
• Добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути.
• Добавете мляко или сметана, сол, подправки, ситно нарязани билки. Разбъркайте и загрейте, като разбърквате от време на време, за 1-2 минути.

Сосът по тази рецепта се оказва нежен и плътен, има приятен кремообразен вкус... Особено добре се съчетава със зеленчуков и гъбен жулиен.

Кремообразен сос от сирене за жулиен (без брашно)

• сметана със съдържание на мазнини 20% - 0,2 л;
• лук - 100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• масло - 50 г;
• твърдо сирене - 50 г;
• сурови жълтъци пилешки яйца - 3 бр .;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Нарежете скилидките чесън наполовина.
• Обелете лука, нарежете на малки кубчета.
• Настържете сиренето на ситно.
• Загрейте масло в тенджера, добавете чесън към него. Запържете го, докато има отчетлив аромат на чесън.
• Извадете парчетата чесън от тенджерата и поставете кубчетата лук на тяхно място. Запържете ги на тих огън, докато станат прозрачни.
• Добавете сметаната и варете около 5 минути, като разбърквате с шпатула.
• Свалете кремообразната лучена смес от огъня. Изсипете сол и подправки в него, разбъркайте.
• Оставете крема леко да се охлади.
• Напукайте яйцата, като отделите жълтъците от белтъците.
• Разбийте жълтъците.
• Продължавайки да разбивате яйчената маса с бъркалка или миксер, добавете сметаната.
• Изсипете сместа в тенджера и я загрейте на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато започне да се сгъстява.
• Добавете сирене, разбъркайте и свалете от огъня.

Когато използвате соса, направен по тази рецепта за приготвяне на жулиен, не е нужно да поръсвате сиренето със сиренето преди печене.

Сос от бяло вино за жулиен

• масло - 20 г;
• пшенично брашно - 20 г;
• сметана - 0,2 л;
• бульон - 0,2 л;
• сухо бяло вино - 40 мл;
• сол, подправки на вкус.

Метод на готвене:

• Запържете брашното в сух тиган, добавете вино към него, разбийте бучките с брашно с бъркалка.
• Добавете олио. Когато се разтопи, добавете първо сметаната, а след това бульона.
• Варете соса няколко минути, като разбърквате от време на време, след това добавете сол и подправки. Продължете да готвите подправката за още 3-4 минути, докато стане достатъчно гъста.

Остава да подредите подготвените продукти в производители на кокоти, изсипете соса, поръсете със сирене и изпратете във фурната за 10-15 минути.

Сос Жулиен може да се направи по няколко рецепти. Най-често за него се използват мляко, сметана или заквасена сметана, но други съставки, като бульон, могат да служат като основа за подправка.

Името julienne идва от френското julienne, което означава "юли". Във френската кухня през летния сезон беше обичайно да се готвят супи, за които младите зеленчуци се нарязваха по специален начин - много тънко, на тънки ивици. Оттогава този метод на нарязване се нарича така - нарязване на жулиен.

Наричат \u200b\u200bсе още салати и супи, приготвени от тънко нарязани зеленчуци. Въпреки това, в руската кухня е обичайно да се нарича специална група от втори ястия или закуски, които често се приготвят с гъби, зеленчуци, риба, морски дарове или месо, като жулиен. За направата на жулиен — изсипете соса върху всички съставки и поръсете обилно със сирене, след което печете, докато се образува златиста коричка от сирене. Жулиен се сервира горещ.

Традиционното ястие, гъбеният жулиен, обикновено се пече в дебела сметана и се покрива с дебела коричка от сирене. Жулиен с гъби се пече на фурна и се сервира като основно ястие. Жюлиен обикновено се приготвя в специално ястие, наречено кокот. Кокот е малка метална лъжичка, направена специално за жулиен. Побира се в кокот около сто милилитра жулиен или всякакъв сос. Тоест порционният жулиен обикновено се приготвя в производител на кокоти.

Пригответе продукти за жулиен с пиле и гъби.

Как да готвя пилешки жулиен с гъби: Измийте филето. Покрийте с вода, оставете да заври. Гответе пилешкото филе до омекване за около 30 минути на тих огън.

Измийте и обелете лука, нарежете на половин пръстени. Размразявайте гъби.

Загрейте тиган, изсипете 30 г растително масло. Запържете лука и гъбите, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути.

Пилешко филе охладете, нарежете на ситно. Сега включете фурната, оставете я да се загрее до 180 градуса.

Добавете нарязани филета в тигана към гъбите.

Запържете брашното в отделен сух тиган.

Налейте заквасена сметана, добавете сол и черен пипер. Загрейте до кипене.

Прехвърлете кремообразния гъбен сос с пилешко месо.

Разбъркайте добре и свалете от огъня.

Подредете гъбната маса в кокотни машини или саксии.

Настържете твърдо сирене на едро ренде.

Поръсете гъбите с пиле с настърган кашкавал и поставете в предварително загрята фурна. Гответе жулиен с пиле и гъби за около 30 минути на средния рафт, докато сиренето стане златисто.

Пилешки жулиен с гъби е готов. Сервирайте веднага. Добър апетит!

Рецепта 2. Класически Жулиен - Безмесна гъба Жулиен

Жулиен е класически. Супер вкусно горещо предястие. Всички знаят това ястие, много хора го обичат. И днес ще ви разкажа най-забранените тайни на готвачите. И ще го приготвим вкъщи за себе си и приятелите си.

Съставки

• Пресни гъби - 300гр
• Лук - 1 брой
• Мляко - 500гр
• Масло - 60гр
• Лимон - 1 брой
• Брашно от най-висок клас - 2 супени лъжици. л.
• Сирене - 200гр

Рецепта 3. Морски дарове Жулиен

Готвенето отнема 20 минути

• Коктейл от морски дарове, морски дарове - 400 g
• Сметана
• Лук лук - 1 брой
• Твърдо сирене

Приготвянето на морски дарове жулиен е много просто. Обичам рецептата от списанието „Моето семейство“. След като го пренаписах на себе си готварска книга и сега го използвам през цялото време. Преди си купувах скариди и миди поотделно. И сега в нашия магазин можете да си купите специален коктейл от морски даровекойто има различни морски дарове. Използвам го през цялото време, за да готвя морски дарове жулиен.

Така че размразете малко коктейла с морски дарове. Можете просто да го заливате с вряща вода. След това всички морски дарове трябва да се нарежат на малки парченца. След това обелете лука. Поставете тиган на котлона. В него налейте олио. Сложете лъка. Оставете го да покафенее малко и да стане прозрачен. След това добавете нарязаните морски дарове към тях и ги запържете за 7 минути. Когато са почти готови, добавете към тях заквасена сметана. Когато се стигне до кипене, намалете огъня и оставете да къкри десет минути, докато сосът се сгъсти. В този случай трябва постоянно да се намесвате. Подправете със сол и разбъркайте. Вземете производителите на кокоти. Поставете получената маса в нея. Поръсете с настърган кашкавал със средни дупки. Изпечете жулиената с морски дарове във фурната до златисто кафяво. Приятен апетит!

Рецепта 4. Жулиен с гъби и броколи

Състав:

• 500 г шампиньони,
• 4 моркова,
• 7 лука,
• 300 г броколи
• 5 домата,
• 1 стек. сметана,
• 2 яйца,
• 150 г сирене
• 7 с.л. масло,
• сол, билки - на вкус.

Измийте зеленчуците и гъбите. Нарежете морковите и доматите на тънки филийки, гъбите на филийки, лука на кубчета, разделете броколите на съцветия. Сварете морковите и броколите в подсолена вода за 10-15 минути или на пара, ще бъде по-здравословно. Запържете филиите гъби в масло. Посолете лука в масло, докато стане прозрачен. Разбъркайте зеленчуците, поставете в намазнена чиния, отгоре сложете гъбите и покрийте със заквасена сметана, смесена с яйца. Поръсете със сирене и поставете в гореща фурна за 40 минути.

Рецепта 5. Жулиен от скариди

Състав:

• 200 г скариди
• 100 г варен ориз
• 100-150 г спанак или карфиол,
• 100 г шампиньони,
• 1-2 глави лук.
• За соса:
• 1 супена лъжица брашно,
• 1 жълтък,
• скариди бульон, мляко.

Сварете скаридите в подсолена вода за 20 минути, прецедете бульона и оставете настрана. Обелете скаридите, смесете с варен ориз, сотирани гъби и лук, добавете спанак или карфиол и разпределете получената смес върху производителите на кокоти. Пригответе соса: запазете брашното в масло, добавете малко топъл бульон и мляко, варете на умерен огън, докато се сгъсти. Охладете до около 60 ° C, добавете суров яйчен жълтък и разбъркайте добре. Полученият сос се изсипва върху скаридите, поръсва се със сирене и се пече в гореща фурна. Кората на сиренето трябва да стане златиста.

готов бутер тесто - 1 слой;

сол на вкус.

Просто обичам френската кухня, затова сега ще ви науча как да готвите вкусен жулиен в тарталети. Това е отлична закуска за празнична трапезавъпреки че може да се използва и като обичайно хранене. Рецепта Използвам това ястие отдавна и ми харесва повече от всеки друг. Надявам се и на вас да ви хареса. Като цяло, оценете!

Първо трябва да приготвите тарталетките. За целта разточваме готовото бутер тесто, което първо трябва да се размрази. Сега го разделяме на шест равни части. Поставяме всяка част в намазани с масло масла и ги поставяме във фурната за около двадесет минути. По-добре е предварително да загреете фурната. Когато тарталетите са изпечени, извадете ги от машините за приготвяне на кокоти и веднага ги сложете върху лист за печене, поръсен със студена вода.

Сега подготвяме пълнежа. Нарязваме лука и гъбите. Настъргваме сирене. Поставете лука в тиган с олио, запържете. След това добавете гъбите. Пържете отново за около десет минути. Разбъркайте. Тук слагаме заквасена сметана и сол. Продължаваме да пържим на слаб огън и разбъркваме.

Когато пълнежът е готов, сложете го в тарталетите и отгоре го поръсете с настърган кашкавал. Слагаме във фурната за пет минути, може би дори по-малко. Най-важното е, че сиренето отгоре има време да се разтопи.

Понякога готвя такъв жулиен на тарталети дори в микровълновата печка. Оказва се малко по-малко "пържено", малко повече "на пара", но някъде е още по-вкусно. Добър апетит!

Красивата френска дума „жулиен“ означава най-простото кулинарно действие - нарязването на зеленчуци на ивици. В руската кухня думата се трансформира в „жулиен“ и започва да обозначава вкусно ястие, приготвено по специален начин. Пиле, гъби, зеленчуци, нарязани на тънки ивици и задушени със заквасена сметана или кремообразен сос, се наричаше жулиен, но това ястие няма нищо общо с френската кухня.

Опитните домакини, които са приготвяли ястието повече от веднъж, знаят, че сосът Жулиен е основната съставка, която определя вкусовата красота на зеленчуците и месото. Рецептите за сосове са внимателно подбрани и тествани. Случи се така, че сосът беше твърде дебел и съставките в тенджерата изгоряха. Най-малката грешка с подправките и подправките, а пилето ще загуби своята нежност, а ароматът на гъби ще бъде слаб и избледнял. Днес сосове от заквасена сметана и домати, сметана и сирене, мляко соя, със и без билки, остри и меки. Избрахме няколко оригинални рецепти за жулиен с пиле и не само с нея.

Рецепта за сос с гъби

Нищо няма да украси класически жулиен като сос с гъби, донесени от гората. Сушените горски гъби имат удивителен аромат и могат да се използват на хапки или смлени на прах. За соса трябва да вземем:

• сушени гъби - 2 супени лъжици;
• заквасена сметана (15%) - 200 мл;
• месен бульон - 400 мл;
• пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• лук - 1 глава;
• смлени семена от ким - 1/4 чаена лъжичка;
• сух копър - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 40 мл;
• лист лаврушка –2 броя;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:

1. Вземете дълбока тенджера, налейте в нея масло и я загрейте добре.
2. Обелете лука и го нарежете на ситно, сложете го в сгорещено олио и запържете до прозрачност.
3. За пържене на брашно и гъби се нуждаем от тиган. В сух тиган загрейте брашното и гъбите до златисто кафяво. Разреждаме с малко количество бульон и го изпращаме на пържения лук.
4. Смесете заквасена сметана с бульон, изсипете в тенджера на тънка струйка, като разбърквате с бъркалка, така че да не се образуват бучки.
5. Поръсете всичко със семена от ким, черен пипер и сол. Поставете огъня на минимум и загасете за 15 минути.
6. На последния етап прекарайте соса през блендер, за да получите хомогенна маса. Сос за жулиените.

Можете да добавите малко чесън към соса, ако искате.

Бърз сос от заквасена сметана

Сосът със заквасена сметана се съчетава добре с жулиен от зеленчуци. Някои домакини обаче го предпочитат, като го използват за жулиен с пиле. Имаме нужда от:

• бульон (месо или зеленчук) - 500 мл;
• заквасена сметана (10%) - 150 мл;
• зеленина (магданоз, копър) - 30 грама;
• подправки по ваш избор (кимион, лавр, кориандър);
• пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• яйце - 1-2 парчета;
• глава лук;
• къри или чушка на прах на вкус;
• сол на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Смесете бульона и заквасената сметана.
2. Смелете зелените и ги добавете към подготвената основа.
3. Обелете лука, настържете го, добавете към останалите съставки.
4. Добавете всички подправки и подправки, сол.
5. Разбийте яйцата и ги изсипете в соса.
6. Изсипете всичко в купа на блендера, разбийте отново. Сосът е готов. Пълним с сос жулиен в саксии и печем.

Обичайно е ястието да се сервира горещо, но с висококачествен сос ще достави много удоволствие дори в студено състояние.

Шунка и млечен сос

Има много рецепти за приготвяне на жулиен, но без значение какво домакинята готви това ястие, тя определено ще добави гъби. Факт е, че самото ястие е свързано с гъби. Бял сос Можете да готвите с него със сметана, но ние сме избрали по-нискокалоричната версия с мляко. Ще ни трябва:

• шунка - 200 грама;
• гъби - 200 грама;
• праз - 100 грама;
• мляко - 500 мл;
• магданоз - 1 връзка;
• твърдо сирене - 150 грама;
• масло - 100 грама;
• брашно - 40 грама.

Подготовка:

1. Измиваме гъбите старателно, нарязваме на малки парченца.
2. Нарежете шунката на малки кубчета.
3. Обелете лука и нарежете на ивици. Нарежете на ситно зелените.
4. Поставете 30 грама масло в тиган, разтопете, запържете лука в него.
5. Сега извадете лука от тигана с решетъчна лъжица и сложете гъбите в него. Запържете ги за 3 минути.
6. Вземаме тенджера, слагаме в нея останалото масло, разтопяваме и запържваме брашното върху него. Уверяваме се, че не се появяват бучки. Добавете мляко към пърженото брашно, непрекъснато месете масата, докато се сгъсти. Сол и черен пипер.
7. Смесваме всички съставки.
8. Смажете формичките за жулиен с малко количество готов сос, добавете основните съставки (лук, шунка, гъби), изсипете соса, печете.

Малко история и интересни факти

Първите жулиени се изсипваха с традиционни b, приготвени от тежка сметана, пържено брашно и бяло вино. За разнообразие от вкусове към него бяха добавени индийско орехче, чесън, джинджифил и карамфил. Кулинарното въображение на хостесите доведе до факта, че днес се правят много различни сосове за жулиен.

И така, сладките версии на жулиен, които се правят от плодове, зърнени храни, извара, се пекат със сос, към който се добавят различни видове сирена. Основата може да бъде мляко или сметана.

Опитен готвач ще ви каже, че без значение какви продукти приемате за жулиен, само правилният сос ще създаде уникален вкус на ястието. Това означава, че можете да експериментирате с разнообразието и количеството на съставките на соса, създавайки своя собствена сос, приспособявайки я към вашите кулинарни предпочитания.

Жулиен с пиле и гъби е ястие с приятен ароматен вкус и изключително питателно в състава си. Състои се от нарязани гъби, приготвени на порции, печени в сос със заквасена сметана с добавка на сирене.

Как да готвя жулиен с пиле и гъби?

Домакините, които решат да овладеят как да създадат класически жулиен с пиле и гъби, трябва да приемат следните препоръки:

1. Нарежете гъбите на тънки филийки и изпържете, когато ги изцедите.
2. Добавете нарязан лук и го дръжте в тиган, докато омекне.
3. Сварете филетата, накълцайте на тънко и запържете отделно.
4. За да накара ястието да има изтънчен вкус, то се подправя със сос, който се приготвя по този начин. Загрейте брашно в тиган, добавете масло и задръжте още 2 минути. Загрейте млякото, без да чакате да заври, добавете сместа. Разбъркайте соса Жулиен с пиле и гъби и след като заври изключете, охладете леко, добавете заквасена сметана.
5. Компонентите са изложени във форми, сосът и сиренето се поставят отгоре, пекат се.

Жулиен с пиле и гъби на фурна

Направете горещо предястие по-добре във фурната, защото ястието ще се изпече бързо и ще има най-деликатния вкус и изящен аромат. Жулиен с пиле и гъби, класическа рецепта, включва използването пилешко месо... Има и други методи за готвене, които използват морски дарове. Към ястието се добавят не само шампиньони, но и други сортове гъби.

Състав:

• гърди 300 г;
• горски гъби - 200 г;
• среден лук - 1 бр .;
• сирене - 100гр.

За соса:

• масло - 50 г;
• заквасена сметана (20% мазнина) - 250 г;
• мляко - 250 г;
• брашно - 1 с.л. л.

Подготовка

1. Сварете гърдите, изрежете.
2. Запържете лука и гъбите.
3. Смесете всички съставки.
4. Направете соса по обичайния начин.
5. Разделете основата в контейнери, добавете сос и сирене отгоре.
6. Печете жулиен с пиле и гъби за четвърт час.

Жулиен с пиле и гъби в тиган

Не винаги е възможно да използвате фурната за готвене на вкусни ястия; понякога тиган може да бъде отличен заместител. Този метод на готвене ще бъде по-бърз и голям жулиен с пиле и гъби може да се превърне в ежедневно хранене, към което гарнитура под формата картофено пюре... Такава порция ще осигури задоволително хранене за цялото семейство.

Състав:

• филе - 400 г;
• среден лук - 2 бр .;
• брашно - 3 с.л. л.;
• сирене - 150 г;
• масло - 50 г;
• сметана - 200 мл;
• горски гъби - 400гр.

Подготовка

1. Нарежете филето и запържете.
2. Запържете лука и гъбите, комбинирайте всичко.
3. Смесете сметаната, брашното, маслото и гответе 10 минути.
4. Поръсете жулиен с пиле и гъби отгоре със сирене и гответе до омекване.

Жулиен с пиле и гъби в саксии

Жулиен - изискано ястие, които лесно можете да създадете у дома. Един от начините да приготвите жулиен с гъби и пиле е да го направите в саксии. Ястието има характеристиката, че остава дълго време горещо и запазва приятния си аромат. Тя може да се превърне в акцент на семейна или празнична трапеза.

Състав:

• филе - 300 г;
• горски гъби - 300 г;
• лук - 2 бр .;
• заквасена сметана (20% мазнина) - 400 г;
• сирене - 200 г;
• брашно - 2 с.л. л.

Подготовка

1. Пригответе лука и филетата (накълцайте и запържете).
2. Прикрепете гъби, пазете, докато влагата се изпари.
3. Запържете брашното и добавете заквасена сметана, гответе за няколко минути.
4. Подредете в саксии и поръсете със сирене.

Жулиен в кок с пиле и гъби

Има вариант на ястието, който може не само да се сложи на масата, но и да се вземе на дълго пътуване като лека закуска. За да не се чувстват неудобно, докато се хранят, те използват такъв метод на готвене като жулиен в кок с пиле и гъби. Благодарение на такава удобна форма можете да пирувате с любимата си храна не само у дома.

Състав:

• кифлички - 4 бр .;
• горски гъби - 200 г;
• филе - 150 г;
• сметана (средно маслена) - 200 мл;
• сирене - 100 г;
• лук - 1 бр .;
• брашно - 1 с.л. л.;
• масло - 30 g.

Подготовка

1. Нарежете филето, запържете.
2. Комбинирайте преработения лук и гъби с филета.
3. Добавете брашно, оставете да къкри в продължение на 1 минута, изсипете сметана, варете до плътност.
4. Отрежете горната част на рулото, извадете средата.
5. Поставете пълнежа, сиренето отгоре.
6. Дръжте във фурната 5 минути.

Жулиен с горски гъби и пиле

Горещо мезе може да се приготви не само с закупени шампиньони; в сезона на гъбите можете да използвате домашно приготвени препарати, събрани със собствените си ръце. Резултатът е невероятно вкусно ястие - жулиен с пиле и манатарки. Също така всякакви горски гъби са подходящи за готвене: млечни гъби, манатарки, лисички, които придават на храната уникален вкус.

Състав:

• горски гъби - 200 г;
• филе - 200 г;
• лук - 1 бр .;
• сирене - 50 г;
• сметана - 150 мл.

Подготовка

1. Нарежете гъбите, варете около 20 минути.
2. Сварете филето и запържете.
3. Запържете лука отделно.
4. Комбинирайте всичко, добавете брашно и оставете за 1 минута.
5. Подредете във форми, залейте с затоплена сметана, втрийте отгоре сирене.
6. Фурна Жулиен с пиле и горски гъби четвърт час.

Жулиен с пиле и гъби в кокотни купички

За да приготвите класическия вкусен жулиен с пиле и гъби, имате нужда от производители на кокоти. Това са специални форми с дръжка, с вместимост около 100 g, което прави възможно храната да бъде разделена на порции, много е удобно. След като усвои основното приготвяне на жулиен с пиле и гъби, домакинята лесно ще получи останалото.

Състав:

• филе - 300 г;
• горски гъби - 300 г;
• лук - 1 бр .;
• брашно - 1 с.л. л.;
• масло - 30 г;
• сирене - 100гр.

Подготовка

1. Запържете нарязаните филета, гъбите и лука отделно, комбинирайте всичко.
2. Направете сос от брашно и масло, залейте с плънката.
3. Сложете жулиен в производителите на кокоти, добавете сирене.
4. Печете ястието за четвърт час.

Жулиен с пиле и гъби в бавен котлон

Днес ястията в мултикукър са много популярни, дори френско ястие може да се готви в такова устройство. Една проста рецепта за жулиен с пиле и гъби ще ви помогне да получите богато на вкус ястие. За готвене се отделят минимум време и усилия. Храната може да присъства както на домашно хранене, така и на празнично събитие.

Състав:

• гърди - 250 г;
• горски гъби - 300 г;
• лук - 1 бр .;
• брашно - 1 с.л. л.;
• горчица - 0,5 ч. л .;
• сметана - 200 мл;
• сирене - 100гр.

Подготовка

1. Нарежете филето. Включете режима на печене за 50 минути. Запържете филетата за 15 минути.
2. Добавете лука и гъбите към филето и запържете още 15 минути.
3. Добавете брашно, горчица. Изсипете загрятата сметана и варете 10 минути.
4. Настържете сиренето, докато се разтопи.

Жулиен в тарталети с гъби и пиле

Ястието може да бъде направено не само в специални производители на кокоти, но и в готови тарталети. Ако домакинята е решила да създаде жулиен с пиле и гъби в кошници, за ястието се използва същия набор от продукти, както за класическия, необходимо е само да изберете тарталети според вашия вкус: те могат да бъдат от пясъчно тесто бутер кал. Който и вариант да изберете, храната ще се окаже невероятна.

Състав:

• филе - 300 г;
• горски гъби - 200 г;
• сирене - 100 г;
• тарталети - 20 бр .;
• заквасена сметана (20% мазнина) - 250 г;
• брашно - 1 с.л. л.;
• мляко - 250 мл;
• масло - 40гр.

Подготовка

1. Запържете гъбите, сварете месото, разбъркайте всичко.
2. Разтопете маслото, оставете да заври с брашно и мляко. Добавете заквасена сметана.
3. Разпределете основата върху тарталетите, добавете сос и сирене тук.
4. Печете ястието за четвърт час.

О, този жулиен! Колко неясноти той създаде в кулинарния свят! В крайна сметка първоначално не ястие се наричаше жулиен, а метод за нарязване на храната на тънки ивици. Но в постсъветското пространство "жулиен" обикновено се нарича ястие от домашни птици, гъби, печени в бял сос "Бешамел". Единственото общо между тези две понятия е начинът, по който се нарязват съставките за жулиената.

Разбира се, сосът също играе важна роля в жулиената. Сосът трябва да бъде кремообразен, с гладка текстура и да е вкусен сам по себе си. Ще приготвим такъв сос за жулиен.

Въпреки факта, че в обичайния смисъл жулиенът е ястие с пиле или гъби, или както пиле, така и гъби, има жулиени с морски дарове, шунка и различни зеленчуци. А сосовете за тези жулиени се приготвят по различен начин.

Сосът Жулиен с пиле и гъби е най-добре да се приготвя със сметана и със сметана от поне 20% мазнина. Нека подготвим продуктите за соса. Маслото и сметаната трябва да са със стайна температура.

Поставете тигана на огъня, оставете го да се затопли и изсипете брашното в сух тиган. Смесете го бързо с лъжица. Брашното трябва да изсъхне малко и леко позлатено (не кафяво!). Поддържаме брашното в горещ тиган само за няколко минути!

Сега добавете омекотеното масло към брашното.

Не забравяйте да добавите индийско орехче.

Можете да добавите сол, можете да добавите сол към соса в самия край на готвенето, когато в соса вече има парченца пиле и гъби.

Поставяме тигана отново на огъня и сега внимателно смесваме всички съставки с дървена шпатула, това е необходимо, за да не се образуват бучки. Ето какво трябва да получим.

Сега е моментът да излеете сметаната. Изсипете сметаната в соса по малко и разбъркайте добре с шпатула, за да получите гладка текстура. След като излеете сметаната, дръжте тигана на огън буквално 1 минута, така че сметаната да се затопли и сосът да заври. Непрекъснато бъркаме и веднага след уплътняването сваляме соса от огъня, в противен случай може да изгори!

ВАЖНО: можете да загреете сметаната поотделно (не я варете !!) и след това да я излеете гореща в соса, тогава тиганът със сместа от масло-брашно не трябва да гори.

Ето как трябва да бъде консистенцията на соса. Когато добавите пържените парчета пиле и гъби към соса, той ще стане малко по-тънък, но тъй като жулиенът се пече във фурната, отново ще стане по-плътен и по-богат на вкус.

Сосът Жулиен е готов. Сега зависи от малко - нанесете бързо соса и гответе вкусно ястие за цялото семейство - жулиен с пиле и гъби!

Добър апетит!