Здравей скъпа домакиня!

Предлагам да готвя каша от пълнозърнести храни - от пшеница и елда - в бавна печка. По-добре е пшеницата да покълне, за да се увеличи нейната хранителна стойност.

Опитах се да сготвя пълнозърнеста каша на котлона, за да разбера коя е най-здравословната каша в света? Но го ядох само от съображения за полза: зърната не бяха сварени, водата не се абсорбира. Тоест, кашата не е каша ...

Готвене на здравословна пълнозърнеста каша в бавен котлон

Когато в кухнята се появи мултикукър на Panasonic, отново си спомних пшеничните зърна и реших да сготвя каша по специална програма - „Млечна каша“. Той осигурява най-бавния наличен режим на готвене.

• - Преди да готвя каша, покълнах предварително жито.
• - За една чаша покълнала пшеница взех 2 чаши вода. Сухите зърнени култури трябва да бъдат предварително накиснати във вода (в края на краищата, покълнала пшеница може да се изсуши и за бъдеща употреба). Пшеницата може да се използва без покълване.
• - За да сгъстя кашата, реших да добавя няколко супени лъжици елда - ядка. Тя определено ще поеме цялата излишна вода. Достатъчно е да поставите 3 супени лъжици.
• - Добавете сол на вкус
• - Наберете програмата "Млечна каша" - тя по подразбиране трае 1 час

Ползи от пълнозърнести храни

Трябва веднага да кажа, че пълнозърнестата каша с елда е не само здравословна каша, но и много вкусна. Преди да готвите и вкусите сами, ще ви кажа какъв е вкуса му.

• - Оказва се, че пшеницата и елдата имат много добър вкус и дори стават подобни един на друг
• - Пълнозърнестите зърна стават меки с този режим на готвене, въпреки че запазват формата си
• - Можете да добавите масло към кашата
• - Ще ядете такава каша с удоволствие!

Сега за ползите. Пълнозърнестото зърно от пшеница и елда, както и други пълнозърнести храни (кафяв ориз, овес, ечемик, царевица, ръж), съдържа фибри, витамини, микроелементи, които не са в полираното зърно.

Именно в черупката на зърното се съдържа голямо количество ценни фибри, които се отстраняват по време на производството на зърнени култури и брашно. Това се прави с добра цел - за по-добро усвояване на продукта и подобряване на вкуса. Основно ядем такива преработени зърна всеки ден.

Какво трябва да знаете за фибрите?

• „Фибрите действат в тялото като метла в ръцете на съвестния портиер. Почиства червата и следователно цялото тяло от токсични вещества, абсорбира ги и ги отстранява.
• - Допринася за поддържането на здрава микрофлора на стомашно-чревния тракт
• - Поддържа чревните стени здрави

Изглежда, че са прости процеси, но те са в основата на здравето в тялото.

Ежедневният прием на фибри е 30-80 г. В обичайната ни диета едва се написват няколко процента от това количество.

Адекватен запас от фибри ще осигури на тялото

• - киселинно-алкален баланс
• - нормално храносмилане
• - прочистване от токсини
• - синтез и усвояване на витамини и микроелементи
• - понижаване на нивата на холестерола
• - антиоксидантна защита.

Помислете колко е важно за нормалния живот на човека, за укрепването на защитните сили!
Пшеничните фибри съдържат селен. Пшеничното зърно е лидер в съдържанието си. Пълнозърнесто зърно само - 100 г - съдържа около 23 мкг селен.

Пълнозърнестите храни са източник на ценни витамини, които играят защитна, антиоксидантна роля в организма. Витамините от група В, микроелементите - желязо, магнезий и селен - са включени във визитката на пълнозърнести храни. Невъзможно е да се надцени това!

Елдата също има цяла черупка. Ползите от елдата в човешкото хранене се чуват от всички. Ако имате здравословни проблеми, включително наднормено тегло, тогава трябва да си предпишете използването на каша от елда.

Ще се огранича до тези малки скици, само за да подчертая значението на използването на пълнозърнести храни в нашите диети.

Желая ви здраве и кулинарни успехи с вашата мултиварка!

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Несъмнено добрият съвет на много диетолози да консумират зърнени храни по начина, по който са ги консумирали нашите предци, вместо рафинирано брашно и полиран ориз, е подвеждащ и често с негативни последици. Нашите предци са консумирали пълнозърнести храни, но никога не са ги готвили по начина, по който го правят днес. готварски книги: Под формата на бързо съвпадащ хляб, мюсли (мюсли) и други запеканки и ястия за бързо приготвяне.

Несъмнено добрият съвет на много диетолози да консумират зърнени храни, както нашите предци, вместо рафинирано брашно и полиран ориз, е подвеждащ и често има негативни последици.

Нашите предци са консумирали пълнозърнести храни, но никога не са ги приготвяли по начина, по който го правят в съвременните готварски книги: хляб с бърз монтаж, мюсли (мюсли) и други запеканки и ястия за бързо готвене.

Нашите предци и всички нецивилизовани народи накисват или ферментират зърнени храни преди готвене зърнени храни, хляб, пайове и ястия от зърнени храни. Един поглед към рецептите на народите по света е достатъчен, за да потвърди тази гледна точка.

В Индия оризът и лещата се ферментират поне 2 дни, преди да се приготвят на идли и дози. В Африка местните жители накисват едро смляна царевица за една нощ, преди да я добавят в супи и бульони, а също така ферментират царевица и просо в продължение на няколко дни, за да приготвят каша, наречена орги. Подобно ястие, но направено от овес, беше традиционно сред местните жители на Уелс.

В някои страни от Източна и Латинска Америка е прието да се ферментира ориз дълго време преди готвене. Етиопците правят своя отличителен хляб с инжера, като ферментират зърно, наречено теф в продължение на няколко дни. Мексиканските царевични тортили, наречени позол, ферментират в бананови листа понякога в продължение на две седмици.

Преди изобретението бърза мая Европейците приготвяха хляба си с ферментирала закваска. Най-ранните заселници в Америка са били известни със своя хляб, палачинки и сладкиши със закваска. И накрая, в цяла Европа зърната бяха предварително накиснати за една нощ, а понякога и за няколко дни, във вода или кисело мляко, преди да се направи каша или каша от тях. (Много хора от по-старото поколение вероятно си спомнят, че по-ранните опаковки с овесени люспи беше написано за предварително накисване за една нощ).

Няма смисъл да правим предположения за това, какво интуитивно чувство е накарало нашите предци да киснат и да ферментират зърна, преди да ги консумират. По-важното е, че тази древна техника се вписва добре в това, което съвременната наука за зърното е открила наскоро.

Всички зърна съдържат фитинова киселина (органична киселина, която свързва фосфора) във външната обвивка на зърното. Неутрализираната фитинова киселина може да се комбинира в червата с калций, магнезий, мед, желязо и особено цинк и по този начин да възпрепятства тяхното усвояване.

Ето защо диетата, която включва консумация на неферментирали пълнозърнести храни, може да доведе до сериозен недостиг на минерали и загуба на костна маса. Модната и неправилна практика на консумация на големи количества непреработени трици често първоначално подобрява храносмилането и облекчава запека, но впоследствие може да доведе до синдром на раздразненото черво и за по-дълъг период до други нежелани последици.

Накисването позволява на ензимите, лактобацилите и други приятелски микроорганизми да разграждат и неутрализират фитиновата киселина. Само 7 часа киснене в топла, леко кисела среда неутрализира по-голямата част от фитиновата киселина в зърната. Простото накисване на смлени зърнени култури и зърнени култури през нощта значително подобрява тяхната хранителна стойност.

Накисването в топла вода също неутрализира ензимните инхибитори, открити във всички семена, и насърчава производството на редица ензими. Действието на тези ензими от своя страна увеличава количеството витамини, особено витамини от група В.

Учените са открили, че протеините в зърнените храни, особено глутенът, са много трудни за усвояване. Диета с високо съдържание на неферментирали пълнозърнести храни с високо съдържание на глутен, като пшеница, натоварва силно храносмилателния тракт.

Когато храносмилателният процес е нарушен поради възрастта или голямото натоварване, се развиват болезнени състояния под формата на алергии, цьолиакия, психични разстройства, хронични стомашно-чревни заболявания и растеж на candida albicanis. Последните изследвания свързват непоносимостта към глутен с множествена склероза. По време на процеса на накисване и ферментация, глутенът и други трудно смилаеми протеини се разграждат на по-прости компоненти и се усвояват по-добре.

Животните, които се хранят предимно със зърнени култури и други растения, имат до 4 стомаха (4 секции на стомаха). Червата им са по-дълги, както и общото време за храносмилане. Човекът има само един стомах и в сравнение с тревопасните, червата са много по-къси.

Тази характеристика на човешката анатомия позволява на животинските продукти да навлязат в червата, преди да започне разлагането в тях, но прави човек по-малко адаптиран към консумацията на зърнени култури - освен ако, разбира се, той не позволява на бактериите от микрокосмоса в плочата да вършат част от храносмилателната работа вместо него. тъй като именно тези лактобацили работят върху храносмилането в първия и втория стомах на тревопасните животни.

Зърната могат да бъдат разделени на две категории. Тези, които съдържат глутен, като овес, ръж, ечемик и особено пшеница, никога не трябва да се консумират без първо накисване или ферментация; елда, ориз и просо не съдържат глутен и обикновено се усвояват много по-добре.

Целият ориз и цялото просо съдържат най-малко фитати в сравнение с други зърнени култури и поради това не е необходимо да се накисват твърде много. Те обаче трябва да се варят поне 2 часа в силно питателен желатинов бульон. Това ще разгради съдържащите се в тях фитати и ще попълни онези минерали, които остават свързани, а желатинът в бульона ще подпомогне значително храносмилането. Не препоръчваме тенджери под налягане за готвене на зърнени храни, тъй като те ги готвят твърде бързо.

Има няколко вида зърнени култури, които са нови за западното ухо. Един от тях - изписва се(изписва се), древен сорт пшеница, ценен от средновековния мъдрец Сейнт Хилдгард, за да помага много на болните и хората със слаба конституция.

Спелтата съдържа глутен и е много подходяща за хляб със закваска. Някои изследвания показват, че глутеновият глутен се разгражда лесно по време на ферментацията, което го прави по-лесно смилаем от съвременните сортове пшеница. В повечето рецепти за хляб и печене спелтата може да замести съвременната пшеница. (Спомнете си, че в приказката на Пушкин Балда поиска от свещеника: „Дайте ми малко варена спелта.“).

Друг древен нехибриден сорт пшеница - камут, първото споменаване на което датира от ранната египетска епоха. Някои хора, които са алергични към съвременните сортове пшеница, се чувстват по-добре, ако вместо това използват спелта или камут.

Тефе зърнена култура от Северна Африка, която задължително се ферментира, преди да се изпече на хляб.

Киноадойде при нас от Южноамериканските Анди и беше описан за първи път в западната литература от д-р Уестън Прайс. Той отбеляза, че жените в Андите ценят киноата заради способността й да влияе на производството на кърма. Ботанически киноата не е зърно, а семе на растение от семейство Хибискус, което има висока хранителна стойност. Всички видове киноа трябва да бъдат накиснати - индийските индийци са признали, че това ще неутрализира антинутриентите.

Амаранте друго южноамериканско зърно, което може да се използва в много от рецептите по-долу.

Елда- Друга забравена зърнена култура - ценена заради високото си съдържание на амигдалин (лаетрил, витамин В17, нитрилозиди), които предотвратяват рака. Подобно на киноата, елдата ботанически не е зърно. Това е семето на растение, свързано с ревен.

Ако купувате смлени зърна или люспи, трябва да ги купувате само ако са в опаковка и не ги приемайте на едро, тъй като тогава те бързо ще гранат. Много по-добре е да купувате органични или биодинамични (биодинамично отгледани) пълнозърнести храни и да ги смилате или изравнявате на люспи у дома, като използвате специална мелница.Можете също така да добавите малко количество смляно ленено семе, за да започнете деня с доставка на омега-3 мастни киселини.

Такива зърнени храни се съчетават много добре със сметана или масло, мастноразтворимите активатори на които са необходим катализатор за усвояването на минералите. Обикновено хората с алергии към мляко могат да понасят малко количество сметана в каша или да ядат каша с масло - вълшебна комбинация. Не препоръчваме соево мляко, което е с високо съдържание на анти-хранителни вещества.

Също така не препоръчваме мюсли (мюсли) - популярно „здравословно“ ястие, приготвено от сухи нагрети зърна и поради това много трудно смилаемо. Гранолата, както всички индустриално модифицирани зърнени закуски, не трябва да заема място на рафта във вашата кухня. Зърнените храни за закуска се правят чрез екструдиране, при което се образуват малки люспи и различни форми, използвайки силна топлина и натиск.

Процесът на екструдиране унищожава много ценни вещества в зърното, прави нестабилните масла гранясали, а някои протеини стават токсични. За да отгледаме здраво поколение деца, трябва да се върнем към закуската на нашите предци - предварително накиснати каши и каша.

Няколко думи за царевицата:традиционните рецепти говорят за накисване на царевица и царевично брашно във варова вода, за да се освободи никотинамид (витамин В3, РР), който иначе остава свързан в зърното. Накисването подобрява и аминокиселинния състав в пъпката.

Ако често използвате царевица в готвенето си, простата практика на накисване на царевица във варова вода ще избегне пелагра, заболяване, причинено от дефицит на витамин В3 (РР), което се проявява като възпалена кожа, умора и психическо страдание.

Ще ви бъде интересно:

За да направите варова вода, поставете 1 унция (28 грама) маринована вар в 2 литров буркан... Напълнете буркана с филтрирана вода, разбъркайте добре, затворете плътно и оставете за една нощ. През нощта утайката ще падне, а останалата бистра течност е варова вода. Дръжте буркана на хладно място (не е задължително в хладилника) и използвайте за накисване на царевицата, като излеете малко вода от буркана. публикувано

Преди да преминем към нашия обширен списък с описания и снимки, нека разберем някои общи моменти. Крупа - хранителен продукт, състоящ се от цели или натрошени зърна от различни култури. Крупата се произвежда главно от зърнени култури ( просо, елда, ориз, царевица), други зърнени култури ( ечемик, овес, пшеница, дагуса, по-рядко ръж) и бобови растения ( грах, леща) култури. Зърнените култури също включват люспи ( овес, царевица), разширени зърна ( ориз, пшеница), изкуствено саго и други.

Зърнените култури са богати на фибри, протеини, витамини В1, В2, РР, като в същото време съдържат много малко мазнини. Колкото по-малко етапи на преработка на зърното са преминали, толкова по-полезно е, тъй като черупките му съдържат повечето минерали и витамини. Смлените и полирани зърна са по-малко полезни, но се готвят по-бързо.

Видове зърнени култури

Зърнените култури са цели, смачкани и пресовани (под формата на люспи). Зърнените култури, направени от пълнозърнести храни, се наричат \u200b\u200bядки.... Такова зърно е внимателно подбрано; само големите и пълнозърнести храни могат да бъдат сърцевината. Ако в опаковка зърнени култури, която се нарича ядка, има зърнени „брашна“, натрошени зърна, черупки и примеси, то тази зърнена култура е с лошо качество. От ядката се приготвят ронливи зърнени храни и гарнитури.

Натрошените крупи се наричат \u200b\u200bкотлети. Получава се просто - зърнената култура се освобождава напълно или частично от черупките и се натрошава. Натрошените крупи са по-фини или груби, те се готвят бързо и се усвояват по-добре от ядката. Натрошената крупа е най-подходяща за приготвяне на млечна каша.

В резултат на специална обработка с пара и пресоване се получават зърнени храни под формата на люспи. Най-популярните люспи са овесените, но наскоро се появиха просо, ориз, елда и много други люспи. Готвят се бързо и са лесно смилаеми. Подходящ за приготвяне на млечна каша и десерти.

Във всеки случай хранителната стойност на зърнените култури е по-висока от тази на зърното, от което са разработени, тъй като за условното тегло на едно просто зърно ( нека е 100 грама) има част под формата на "обвивка" ( по-правилно - плодът и костилката на семената, както и цветното фолио), и крайния продукт под формата на зърнени храни се изчиства от тези негодни за консумация компоненти, следователно същите условни 100 грама ще съдържат повече хранителни вещества.

(Като „неподходящо“ използване на различни зърнени култури можем да споменем използването на много от тях за производството на заместители на кафе, въпреки че, разбира се, те не могат да заменят истинска напитка с всичките й полезни свойства!)

Може би от лични наблюдения мога да кажа, че в Русия най-често се срещат различни житни зърнени култури ( кус-кус, грис, арновка и много други), но въпреки господстващото им положение, асортиментът от магазини не се ограничава до това. А сега нека разгледаме отблизо кои зърнени култури от кои зърнени култури и други растения могат да бъдат намерени в продажба.

Почти всичко за зърнените култури

Амарант (киви) е зърнена култура, произхождаща от Южна Америка, която напоследък стана изключително популярна благодарение на полезните си свойства. Той има по-високо съдържание на протеини, желязо, магнезий и фосфор, отколкото в други зърнени култури, а балансът на аминокиселините е по-добър, тъй като амарантът съдържа лизин и метионин, които липсват при други зърнени култури, особено царевични зърнени култури. Освен това амарантът съдържа противовъзпалителното вещество сквален. Амарантът не съдържа глутен, така че може да бъде препоръчан за хора на диета без глутен. Семената на амаранта са много ароматни, вкусът им е подобен на вкуса на сусам с малко пипер. Приготвените семена от амарант са силно блестящи и наподобяват гранулиран кафяв хайвер. Семената на амаранта са много малки, те се придържат едно към друго и се придържат към дъното на тигана. Затова е по-добре да готвите амарант в незалепваща тенджера, в парна баня или в микровълнова фурна. Или смесете амарант с други зърнени култури: сварете 55 г амарант и 110 г препечена киноа в 500 мл вода за 15-20 минути, кашата ще се окаже много примамлива.

Елда не се отнася за зърнени култури. Растението с червеникави стъбла и широки листа под формата на сърца, от които е събрано, е най-близкият роднина на ревен. Той пристига в Европа през 15 век от Манджурия. Традиционно елдата се консумира в цяла Централна Европа под формата на каша, приготвена от повече или по-малко ситно натрошено зърно. Има 3 вида елда: несмляна, дълготрайна и смоленска. Ядките - пълнозърнести храни с премахната плодова обвивка - са полезни за ронливи зърнени култури, както и за зърнени храни и кайма, идеални за супи. Prodel - това е същото ядро, в което зърната бяха допълнително разделени, понякога големи ( около половин ядка от елда) и малки ( по-малко от половината ядро). От продукта се приготвят вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи.

Смоленска крупа
се получават чрез пълно почистване на елда от черупки и пълно отстраняване на брашнен прах. Смоленската крупа е перфектно смилаема, подходяща за течни и вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи. Зелената елда се отличава от кафявата по технологията на производство. Зелената елда не се подлага на термична обработка ( пара), благодарение на които се запазват естественият светлозелен цвят на зърната, мекият вкус и аромат на елда и способността за покълване. По време на съхранението, особено на светло, зелената елда може да придобие бежов цвят, което е естествен процес, точно като зелената леща, която в крайна сметка става кафява. Елдата е рекордьор по съдържание на витамини, микроелементи, пълноценни протеини, необходими за човешкото здраве. Между другото, елдата съдържа много магнезий, а има и триптофан ( и двата компонента са приблизително 65-70% от дневните човешки нужди), така че този продукт е чудесен за нормализиране на съня. Освен това липсата на глутен прави елдата идеална за алергичните към този протеин.

Дагуса (korakkan, korakan, finger millet, ragi) - зърнена култура, произхождаща от Северна Африка от Етиопското планинско пространство, с течение на времето стана много популярна в Индия, Непал. Кръглите зърна могат да имат най-различни цветове - от тъмно червено до светло.

Има опции за използване на зърнени култури dagussa, но все пак основната му консумация се случва под формата на брашно. Брашното се използва за печене на хляб ( класически индийски торти роти, торти идли на пара), брашното и зърнените храни също се използват за приготвяне на слабоалкохолна напитка, вид местна „бира“.

Dagussa е богата на незаменимата аминокиселина "метионин", съдържа и много калций, така че в някои региони ( северозападен Виетнам, южните райони на Индия) Ястията с Dagussa се препоръчват като здравословна и дори лечебна храна за жени в пренаталния период и за деца над 6 месеца.

В нашата страна купуването на дагуса е проблематично, възможно е да се разпитате в специализирани индийски магазини (а такива вече има много в големите градове) или да поръчате в интернет.

Долихос - необичаен боб с кремав цвят с бяла мида, отделен род бобови растения. Тази древна бобова култура е доста разпространена в света, но е особено популярна в индийската кухня. Dolichos може да се похвали не само с богат билков аромат, но и с балансиран протеин. За храна се използват както зрели сухи плодове, така и пресни зелени шушулки. Dolichos е гъвкав, може да бъде гарнитура и основно ястие, еднакво добър е в салати и супи, особено в комбинация с джинджифил и кокос. Зърната Dolichos имат богат билков аромат, имат малък вкус зелен боб... Препоръчва се бобът да се накисва предварително преди готвене. Варят се повече от час; по време на процеса на готвене характерният миди изчезва.

Киноа (киноа, киноа) е оризова киноа, едногодишна билка, която принадлежи към род "Мери". Киноата се характеризира с доста древен произход, освен това киноата отдавна се счита за една от най-важните храни за индийците. В цивилизацията на инките киноата е една от трите най-важни храни, като картофи и царевица. Киноата е с много по-високо съдържание на протеини от всяко друго зърно, приблизително 16,2%. Съставът на киноата е подобен на състава на млечните протеини, докато аминокиселините са добре балансирани. Основната отличителна черта на киноата е, че тя приема вкуса на храната, с която е приготвена. Точно това определя цялата гама от широкото му използване - използва се за приготвяне на салати и всякакви втори ястия, за приготвяне на десерти и зърнени храни и др. За тези, които все още се страхуват да опитат тази невероятна зърнена култура, искам да спомена, че киноата има много лека , деликатна текстура и лек тревист послевкус. И ако мислите внезапно да приготвите киноа, първо я запържете в растително масло - вкусът ще стане по-изтънчен.

Царевица - американец по произход, пристигнал в Европа в края на петнадесети век и бързо се разпространил в южните райони. Царевицата е жълта, бяла, лилава и черна. В продажба можете да намерите големи - големи зърна за супа, малки - за каша, гювечи и пълнежи. Мамалигата и полентата се приготвят от царевица, пекат се тортили и кифли, царевичното брашно се добавя към сосове и кремове. Полента ( натрошени царевични зърна) се използва като гарнитура или като самостоятелно ястие с различни добавки ( зеленчуци, гъби, месо, аншоа и др..). И се оказва, че някои производители приготвят заместител на кафе от царевица.

Полентата може да се използва за приготвяне на сладък пудинг или просто качамак, печене на кифлички или вкусни необичайни палачинки ( стъпка по стъпка рецепта със снимка). Каша от
царевичната крупа е жилава, със специфичен вкус. Зърнената култура се готви около час, увеличавайки обема си 3-4 пъти. Много вкусен царевична каша оказва се с тиква. Тази зърнена култура е богата на нишесте и желязо, витамини от група В, Е, А, РР, но съдържанието на калций и фосфор в нея не е твърде високо. хранителна стойност и неговите кулинарни свойства са по-ниски от другите видове зърнени култури. Протеините в царевичните зърнени култури са с недостиг и се абсорбират слабо. Тази зърнена култура не причинява прекомерна пълнота и се препоръчва за възрастни хора и хора със заседнал начин на живот. Отличителна черта на царевичната каша е способността й да инхибира ферментационните процеси в червата, намалявайки метеоризма ( подуване на корема) и колики, както и отсъствието на глутен, което ви позволява да ядете каша без риск от получаване на глутенова ентеропатия.

Кус-кус (кускус) - обработени с брашно зърнени храни от грубо смилане от твърда пшеница, понякога от ечемик или пшеница с восъчна зрялост, напълно изчистени от черупки и микроби. Използва се за подготовка на основата класическо ястие Кухня от Магреб - кус-кус, арабският аналог на централноазиатския пилаф. Понякога зърнените култури, приготвени от други зърнени храни, както и ястията, приготвени от тях, също се наричат \u200b\u200bкускус. Диаметърът на зърната е около 1 мм. Традиционно кускусът се приготвя от жени, но тъй като приготвянето на кускус е много трудоемък процес, производството на кускус вече е механизирано. Кускусът има деликатен вкус, може да бъде чудесен заместител на макаронени изделия и ориз и може да се използва като гарнитура. Може да се сервира топъл или студен. Често се използва за приготвяне на различни салати или може да се приготви. А необичайната текстура на кускус перфектно замества хлебните трохи за хрупкава коричка.

Спално бельо... Строго погледнато, никъде няма да намерите израза „ленено семе“, за готвене се използват ленени семена, които лесно могат да бъдат намерени в здравните магазини или в аптеките, но в магазините за хранителни стоки най-често ще видите пакети, наречени „ленена каша“. ", или " ленено брашно". За много дълго време у нас този изконно руски продукт беше забравен, но сега в почти всеки супермаркет има няколко възможности за избор за приготвяне на каша от лен, често това ще бъдат смеси с пшеница или тиква, или сусам и т.н. от маслодайните семена, освен това, смлени на брашно. Но никой не ви притеснява да си купите пълнозърнести храни в най-близката аптека и да приготвите сами „жива“ каша от тях.

Ленените семена са изключително полезен продукт! Като се има предвид, че е вероятно да използвате готов за готвене състав, голям плюс за тези, които следят теглото им, ще бъде, че след натискане на маслото там остава много малко мазнина. Но има много добре смилаеми протеини, от които има почти два пъти повече въглехидрати! Високото съдържание на фибри нормализира храносмилателната система, прочиства червата от токсини. Ленените семена са отличен източник на незаменими мастни киселини ( Омега 3 и 6), които са жизненоважни за хората! В ленената каша ще има доста витамини от групи В, А и Е. Има и важни микро- и макроелементи ( цинк, калций, фосфор, калий, селен). Ленените семена съдържат такива интересни съединения като „лингани“, които са известни със своите противотуморни свойства, значително укрепват имунната система и са антиоксиданти.

Има много рецепти за приготвяне на ленена каша, така че смело експериментирайте с този древен и много полезен продукт.

Каша - златен боб. Mung фасул, mung фасул, златен фасул - бобови растения с произход от Индия, зелен зелен овален фасул. В индийската кухня бобът мунг е по-известен като dal или dhal. В някои страни от Изтока мунг се нарича още урид или урад. Крупата от боб Мунг има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на тялото. Редовната консумация на тази зърнена култура укрепва сърцето, прави кръвоносните съдове по-еластични, понижава кръвното налягане и почиства кръвоносните съдове от холестеролните плаки. Фосфорът, който изобилства в зърнените култури от боб мунг, е много ценен за човешкото тяло. Подобрява паметта, засилва умствения капацитет и помага да се издържат на стрес. Фосфорът също благоприятства зрението ни, помага на бъбреците и укрепва костната тъкан. Приготвят се много различни видове боб мунг и най-важното вкусни ястия... Mash е идеален за супи, гарнитури, сосове, тестени изделия и дори десерти. Готвенето от тази зърнена култура е много просто, което ще зарадва особено начинаещите готвачи. Като „бонус“ ето фактът: бобът е една от храните, които помагат в борбата с безсънието.

Нахут (нахут, хумус) - растение от семейство Бобови. Формата на зърната обикновено е къса и подута с грапава повърхност. Цветът на зърната варира от светложълт до тъмен. Нахутът е отличен източник на протеини и въглехидрати, както и съкровище от микро и макро елементи. В кулинарията се използват предимно леки сортове нахут. (а от пържено получавате заместител на кафе). Добавя се към първите ястия (като диетична супа от нахут и карфиол), а листата от зелен фасул се ядат пресни, добавят се към зеленчукови салати... Нахутът се сервира и като гарнитура или като основно ястие. Нахутът се използва за приготвяне на национални италиански и индийски ястия като фалафел и хумус, както и филипински сладки десерти. Във вегетарианската кухня покълналите зърна нахут са ценен източник на растителен протеин, както и на минерали, тъй като той запазва всички хранителни и полезни свойства.

Особеността на нахута е, че за пълно готвене се изисква по-дълга термична обработка от 60–120 минути, но в същото време е лесно да се свари, ако този срок бъде надвишен. Преди готвене трябва да се кисне 12-24 часа, като в този случай времето за готвене може да се съкрати с около 20-30 минути. Може би този факт е причината за по-ниската популярност в готвенето от лещата или граха. Но ако все пак решите да приготвите ястие с нахут, то определено ще бъде вкусно и необичайно, например говеждо с нахут.

Овесена каша. Съдържа относително голямо количество растителен протеин. Той е богат на витамини В1, В2, необходими за нормалното функциониране на нервната система. Овесените ядки са „шампионът“ в съдържанието на калций и фосфор, от които растящият организъм се нуждае за формирането на костите и зъбите. Съдържа много магнезий и желязо. Овесената каша съдържа най-голямо количество растителни (здравословни) мазнини и е богата на фибри. Специалистите смятат овесената каша за типична северна храна - тя е много калорична и затопля добре тялото. От овес се произвеждат зърнени култури: парен нетрошен овес, сплескан полиран овес, овесени люспи, екстра, люспи от венчелистчета и овесени ядки. В Русия от овесена каша се правят не само зърнени култури, но и желе - прясно, сладко, с плодове. След изобретяването на всички видове мюсли, овесът преживява нов връх на популярност. А овесените ядки сутрин са най-доброто начало на деня ( и дори можете да го пиете вкусна каша заместител на кафе, направен от овес).

Перлен ечемик. Ечемикът, от който се прави перлен ечемик, тоест „перла“ (от лат. Perla - „перла“), зърнени култури, идва от Азия. Това е една от най-старите опитомени зърнени култури. Диетолозите препоръчват използването на перлен ечемик за готвене на зърнени храни, кюфтета, гарнитури - той отлично замества ориза, както и в супи и хлебни изделия... Перленият ечемик е индустриално преработен грубо смлян ечемик. Първите споменавания за употребата на ечемик за храна датират от времето на Древен Египет ( 4500 години). Ечемикът може да бъде смачкан и цял. Предварително се накисва и се използва за подправяне на супи и за ронливи зърнени култури. Каша се готви от фино натрошен ечемик, правят се котлети и гювечи.

Правопис (и много от неговите вариации - камут, двузърнест, спелта, фаро, ачар, емер, зандури) - това е полудива сорт пшеница, по-точно група видове пшеница с чупливи класове и филмирани зърна. Има много полезни и дори лечебни свойства. Много диетолози са съгласни, че настоящото нарастване на честотата се дължи до голяма степен на отказа да се ядат растения като спелта, с набор от хромозоми, непроменени от хората. До 18-18 век кашата от спелта е била много често ястие в централните и северните провинции на Русия, Поволжието и Сибир. Правопис ( изписва се), отглеждано в САЩ, днес се продава в Русия под търговското наименование "Камут", което внася известно объркване. Спелта, спелта и камут са различни имена на едно и също растение, което не е кръстосано с други сортове и е запазило своите уникални свойства. И ако разгледаме всички житни зърнени култури ( и не само), тогава изписването е може би най-здравословното от всички тях! .

Просо... Тази зърнена култура се получава от зърна просо, освободени от люспи от люспи чрез пилинг .. Просото е богато на протеини и фибри, както и на витамини от група В. за премахване на мъките, които придават горчивина на готовите продукти.

Просото има липотропен ефект ( предотвратява отлагането на мазнини) и има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, черния дроб и кръвообразуването, безопасно е за страдащите от алергия към глутен. Просото в народната медицина се цени като продукт, който дава сила, „укрепва тялото“. Ястията от просо, приготвени с мляко, извара, черен дроб, тиква и други продукти, са много вкусни и питателни.

Пшенична крупа "Poltavskaya" - зърно пшеница, освободено от ембриона и частично от семенни и плодови черупки, полирано, удължено, овално или кръгло. На външен вид полтавската крупа наподобява перлен ечемик. Полтавската крупа съдържа достатъчно количество растителен протеин, нишесте, витамини А, В1, В2, В3, В6, В9, бор, ванадий, йод, кобалт, манган, мед.

При готвенето те използват полтавски крупи No1 за пълнене на супи, а крупи No2, 3 и 4 за готвене на зърнени храни, гювечи, кюфтета и др.

Фигура: Класиран на първо място по съдържание на въглехидрати ( главно нишесте, което се усвоява много добре от детското тяло). Съдържанието на полезни диетични фибри обаче в оризовата крупа е по-ниско, отколкото например в елдата, овесените ядки или просото. Според метода на обработка оризът може да бъде: полиран, напълно освободен от цветни филми; полиран; натрошен полиран, страничен продукт от производството на полиран и полиран ориз, по-малко от една трета от обичайното ядро; пара, ориз на пара, а зърната задържат голямо количество хранителни вещества, а самите те са ронливи. Полиран ориз има грапава повърхност, полиран ( произведено от полирано стъкловидно тяло) - гладка лъскава повърхност. Овалните и продълговати оризови зърна са прахообразни, полускловидни и стъкловидни. Използването на ориз в готвенето е ограничено само от въображението на готвача.

От кулинарна гледна точка има три вида ориз: ориз с кръгло зърно, дълъг 4–5 mm, използван в десерти, почти непрозрачен, съдържащ много нишесте; среднозърнест ориз, по-широк и по-къс от дългозърнест, дълъг 5–6 mm; дългозърнест ориз, дълъг 6–8 mm, често използван в солени ястия. Цветът на ориза е: бял ориз - полиран ориз, който е загубил значителна част от полезните си свойства; с жълтеникав оттенък - преварен ориз, в който са запазени полезни качества; кафявият ориз е най-полезният ориз, учи му се от детството, съдържа най-полезните витамини и аминокиселини; черен ориз ( див ориз) и дълги зърна, съдържа голямо количество витамини, минерали и фибри. Може би най-ценната и търсена зърнена култура сред страдащите от алергии към глутен, особено сортове, които са претърпели минимална обработка.

Сред многото зърнени култури, които хората използват от незапомнени времена, пшеницата се появява в ежедневието, сравнително наскоро. Сега ни е трудно да си представим нашата диета без продукти, направени от това зърно.

От него се прави брашно от различни видове, което се използва в хлебопроизводството, за производството на тестени изделия, сладкиши, сладкиши. Уникалното зърно, което има много полезни свойства, се използва за приготвяне на зърнени закуски и мюсли. Много популярна е и пшеничната каша.

За каши се използват главно натрошени зърнени култури. Освен това разнообразието от пшенична крупа зависи от размера на зърната. Например, ако зърната са с диаметър няколко десетки милиметра, тогава продуктът се нарича грис. Ако зърната не са толкова фино натрошени, тогава тази зърнена култура се предлага на потребителя под името "Пшеница". Използва се за готвене на зърнени храни и пълнозърнести храни.

Полезни свойства на пшеничната каша

1. Колкото по-грубо е смилането, толкова по-полезни елементи се съхраняват в пшеничната каша, от която се приготвя кашата. Това са фибри, витамини и минерали.
2. Благодарение на фибрите си, пшеничната каша е показана за храносмилателния тракт. Той насърчава нормалното храносмилане, е отлично средство за борба с дисбиозата, предотвратяване на запек, други проблеми и заболявания на червата и стомаха.
3. Възстановява целулозата в пшеничната каша и метаболизма на мазнините в клетките, ако тя е нарушена. Почиства тялото от токсини, токсини. Благодарение на редовната употреба на това ястие можете да бъдете спокойни за състоянието на кръвоносните съдове. Еластичност и устойчивост ще осигурят онези компоненти, с които е богата пшеницата.
4. Пшеничната каша се счита за отличен продукт за профилактика на сърдечни заболявания, както и на нервната система. Помага за възстановяване на имунитета и подобряване на метаболизма.
5. В това ястие има и вещества, които влияят върху нивото на червените кръвни клетки в кръвта, например като витамини от група В. Други витамини, по-точно целият комплекс, както и минерали, спомагат за подобряване на зрението, укрепват костната система. Те също имат благоприятен ефект върху кожата и косата.
6. Ниският гликемичен индекс и способността да регулират нивата на глюкозата правят пшеничната каша приемлива за диетата на диабетиците, както и за диетата на хората, които се опитват да отслабнат.

Противопоказания

• Ястието не трябва да се въвежда в диетата на хора, страдащи от сериозно заболяване, наречено целиакия. При това заболяване диетата изобщо не трябва да съдържа продукти, приготвени от зърнени храни, включително пшенична каша.
• Това ястие не се препоръчва за пациенти с диагноза гастрит. Но и тук има особеност. Гастрит с ниска киселинност. Пшеничната каша не е показана при метеоризъм, както и веднага след операции, особено на вътрешните органи.
• Въпреки някои предимства е невъзможно да се злоупотребява с пшеничната каша, въпреки това, както, може би, с всеки друг продукт. Диетата трябва да бъде балансирана и да включва ястия както от зърнени храни, така и от зеленчуци, плодове, месо, риба.

1. Когато купувате зърнени храни за пшенична каша, трябва да спазвате определени правила. Опитайте се да закупите предварително опакован продукт. На опаковката не забравяйте да намерите инструкции за срока на годност, както и датата на производство.
2. Пшеничната крупа се препоръчва да се съхранява до десет месеца. Не трябва да използвате продукти с изтекъл срок на годност, защото е малко вероятно хранителните вещества да се запазят в тях. Освен това може да се развият плесени и плесени. Това променя вкуса на кашата и е вредно за здравето.
3. Крупът също се счита за некачествен, в който се навиват бъгове или се откриват други примеси. Кашата от такъв продукт може да причини алергични реакции, нарушения на храносмилателната система.
4. Преди готвене зърнените култури трябва да се измият. Дори и да е херметично затворена. Това може да избегне неприятни нюанси под формата на камъчета, пукащи по зъбите или насекоми, които могат да започнат в крупата.
5. Между другото, така че същите тези насекоми да не развалят вкуса на бъдещата ви каша, не купувайте зърнени храни за бъдеща употреба. Ако се съхранява дълго време, тогава могат да се появят вредители и плесени и полезността му ще намалее.
6. За да бъде кашата вкусна и полезна, трябва също така да съхранявате зърнените храни правилно. Най-добре е да правите това на сухо и освен това добре проветриво място. Ако това е само кухненски шкаф, тогава зърнените култури трябва да се изсипят в херметически затворен съд. Можете да използвате стъклен буркан, керамични съдове, глинени съдове, както и пластмаса и метал.

Готвене пшенична каша

За да се възползвате максимално от полезността на пшеничните зърнени култури, трябва да знаете как да готвите пшенична каша. На първо място, вземете решение за консистенцията на ястието. Ако харесвате ронлива каша, тогава трябва да изсипете зърнените култури във вряща вода. След като изчакаме цялата смес да заври добре, намаляваме огъня и изпаряваме кашата. Готово ястие ще бъде двадесет минути след кипене.

Ние също така избираме пропорцията на зърнени култури и вода. За тази опция вземете една част от зърнените храни и две вода. За вискозна каша ще ви трябва повече вода. Но процесът на готвене е същият.

Водата, в която заспиваме зърнените култури, трябва да е леко осолена. Но след като пшеничната каша е готова, можете да добавите различни екстри и полезност към нея. Пресни плодове, плодове, сушени плодове, мед,

Можете да добавите само масло или друга мазнина. Сервирайте с такава каша и сос от месо. Всичко зависи от предпочитанията на всеки и от качеството на необходимата пшенична каша.

Например като диетично ястие се приготвя във вода. Вече в готовата каша можете да добавите малко растително масло, което съдържа минимално количество калории. За предпочитане е да се използва, разбира се,

маслини

И ако обичате сладкиши и няма противопоказания под формата на излишни килограми, тогава можете да приготвите вкусна пшенична каша със захар и сметана. Опитайте и експериментирайте понякога. Във всякаква форма пшеничната каша, освен ако, разбира се, не се злоупотребява и не се използва за готвене на висококачествени зърнени храни, ще бъде от полза.

Бъдете здрави!

Пшенична каша - ползите и вредата за здравето, как да се готви каша от пшенична крупа, нейните полезни свойства, нискокалорично съдържание го прави избраният продукт за отслабване, в диетичното хранене, ще говорим за това на новата страница на сайта alter-zdrav.ru.

Относно продуктите от пшеница

Пшеница като зърнено растение е било известно на древните народи още от 4 хиляди години пр. н. е. и в много религии се смяташе за свещено растение.

Пшеницата се появи на територията на нашата страна преди около 5 хиляди години. Първоначално се разпространява див вид пшеница, от която се получава спелта, по-късно се появяват по-продуктивни и по-меки сортове пшеница. Пшеницата винаги е била символ на богатство и изобилие за руския народ.

Съвременната пшеница има повече от 4 хиляди вида и е разпространена по целия свят и, както в древни времена, е най-важната култура, без която е невъзможно да си представим съществуването на човечеството.

Сега пшеница и грис, пшенични люспи и брашно се произвеждат от пшеница в Русия. След обработката остават трици, които също се използват с ползи за здравето в традиционната медицина.

Грис получени чрез фино смилане на пшенични зърна до определен размер

Пшенична крупа се получава чрез обработка предимно на твърди сортове пшеница (по-рядко меки сортове) чрез непълно смилане и раздробяване. В зависимост от големината на зърната се получават два вида зърнени култури: "Полтава" и "Артек".

• Полтавската крупа се разделя на крупи No1, No2, No3, No4. Броят зависи от размера на зърната, No 1 - най-големите зърна, No 4 - най-малките зърна.
• Крупи Artek са полирани фино натрошени пшенични зърна.
• Пшеничните люспи се получават чрез сплескване на полирани и варени пшенични зърна.

Каша от пшеница - какво е това

Пшеничната каша е ястие от руската кухня, известно в Русия от дълго време. Пшеничната каша, изпарена в руска печка, беше на масата както през делничните дни, така и по празниците.

В днешно време кашата не е толкова популярна, както преди, но въпреки това заема подобаващото си място в диетата.

Пшеничната каша се приготвя от пшенична крупа или пшенични люспи. За приготвянето на ронлива каша се вземат груби или средно едри крупи, за по-вискозна каша - фино натрошени крупи или люспи.

Състав, калорично съдържание на пшенична каша

Обработката на зърното (непълно смилане, смачкване) ви позволява да запазите в зърнените култури много хранителни вещества, които са необходими за работата на всички органи и системи в човешкото тяло.

Състав на пшеничната крупа:

• витамини: C, E, A, PP, F, B витамини;
• целулоза;
• микроелементи: калций, фосфор, желязо, магнезий, цинк, калий;
• аминокиселини;
• мазнини;
• протеини;
• въглехидрати;
• сахара;
• нишесте.

Калоричното съдържание на суха пшенична крупа е 316 kcal на 100 g, зърнени храни, варени във вода - 90 kcal на 100 g.

Полезни свойства на пшеничната каша

Полезните свойства на кашата се дължат на вещества в състава на пшеничната крупа:

• витамин В4 участва в работата на черния дроб, помага да се поддържат нормални нива на холестерола (с висок холестерол - намалете го);
• витамин В2 е необходим за ретината на окото, помага за поддържане на нормално зрение;
• витамин В5 участва в работата на нервната система, подобрява мозъчната дейност;
• витамини Е, Помощ за подобряване на функционирането на имунната система, поддържане на тонуса на кожата, защита срещу кръвни съсиреци;
• има тонизиращ ефект върху цялото тяло;
• участва в регулирането на метаболитните процеси;
• помага да се поддържа нивото на кръвната захар или да се понижава, ако се повиши;
• благодарение на фибрите, подобрява дейността на червата и помага за регулиране на изпражненията;
• помага за поддържане на нормално кръвно налягане;
• подобрява състоянието на косата, ноктите;
• има положителен ефект върху метаболизма на мазнините в клетките.

Всички тези полезни свойства ви позволяват да включите каша в диетата на болни и здрави хора, хора, които водят здравословен начин на живот и се хранят правилно, в различни диети и таблици за лечение.

Пшенична каша за кърмачки и бременни жени

Въвеждането на всяко ястие в храненето на бременни и кърмещи майки трябва да бъде оправдано: непознаването на свойствата на продукта може да доведе до нежелани условия.

Пшеничната каша, ако няма индивидуална непоносимост поради наличието на глутен и заболявания на стомашно-чревния тракт (язва, гастрит), трябва да присъства в диетата на бременните жени, защото:

• витамините от група В са необходими за метаболитните процеси;
• фибрите помагат при запек, който често засяга бременни жени;
• помага на нервната система да се справи с дразнене, умора;
• насища тялото с хранителни вещества.

Когато ядете каша, не трябва да я приемате в големи количества и често, за да не доведе до неизправност на храносмилателната система. Добре е да комбинирате каша с варени и сурови зеленчуци, опитайте се да не я използвате с мазни храни. По-добре е да готвите каша вискозна и не твърде дебела.

Първият месец след раждането майките обикновено се придържат към строга диета, за да не навредят на бебето, след това постепенно започват да въвеждат различни храни в диетата си.

Пшеницата се въвежда в храненето на кърмачка 2-3 месеца след раждането: първо, кашата се вари във вода, тест се извършва на малки порции и, ако детето няма отрицателни реакции, порциите могат да се увеличат до 100-200 грама. След няколко месеца можете да готвите каша в мляко, разредено с вода.

Противопоказание за употребата на каша от майка е наличието на алергия при дете и непоносимост към глутен.

Вредата от пшеничната каша

Както и полезни свойства, пшеничната каша също има указания кога не трябва да се консумира:

• намалена киселинност на стомаха;
• метеоризъм;
• период след операция.

Пшенична каша - как да готвя, рецепти

Пшеничната каша може да се готви във вода, мляко, бульон. Класическа рецепта Е рецепта на вода.
За готвене е по-добре да използвате тигани с удебелено дъно.

• Рецепта за пшенична каша на вода.

Изплакнете 1 част зърнени култури под течаща вода, добавете 2,5 части вода и оставете да заври, посолете, намалете огъня и гответе за 15 минути. След това увийте кашата и я оставете да се вари още 15-20 минути. Дебела каша се готви в такива пропорции. За течна каша се взема съотношение 1: 4.

• Рецепта за пшенична каша за мултикукър.

Изсипете измити и изсушени зърнени култури (1 супена лъжица.) В купа добавете 2 мерителни чаши (мултиварка) вода, сол, гответе в режим "Крупа". След това добавете масло или растително масло и задръжте кашата за още 10 минути в режим "Отопление".

• Млечната каша се готви по същия начин, само след като водата се абсорбира, млякото се добавя към зърнените култури (в зависимост от желаната консистенция) и се вари до омекване.

Пшенична каша - на каква възраст могат децата

Пшеничната крупа съдържа глутен, така че си струва да добавите каша от тази зърнена култура към допълващи храни, след като други зърнени култури (ориз, елда) са въведени в допълващи храни.

Педиатрите съветват да започнете да храните пшенична каша на 8-9 месеца, ако детето няма алергии. При наличие на алергии е нежелателно да се използва каша до една година.

• каша (течна консистенция) се вари във вода;
• не се добавят подправки;
• първа порция - 0,5-1 чаена лъжичка;
• при наличие на негативни реакции, спрете приема на каша;
• ако не се наблюдават отрицателни реакции, порцията трябва да се удвоява с всеки прием;
• по-добре е да представите нов продукт през първата половина на деня.
• Пшеничната каша трябва да присъства в менюто на детето 1-2 пъти седмично.

Пшенична каша, ползи и вреди за отслабване

При избора на продукт, който насърчава загубата на тегло, те обръщат внимание на калоричното съдържание на този продукт, запознават се с неговите полезни свойства и противопоказания, сравнявайки всичко това с характеристиките на тялото им.

Пшеничната каша е одобрена от диетолозите за използване в диетична храна, хранене за отслабване, тъй като има качествата, необходими за здравословното хранене и в процеса на отслабване:

• варено във вода има ниско съдържание на калории (90 калории на 100 g);
• бързо насища и поддържа усещане за пълнота за дълго време;
• участва в процеса на метаболизма на мазнините в клетките, което е важно за намаляване и поддържане на теглото;
• участва в нормализирането на метаболитните процеси в организма;
• помага за установяване на ритъма на храносмилане;
• регулира работата на червата, насърчавайки бързото изпразване, отстраняването на токсините и токсините от тялото.

• по-добре да се включи в сутрешната диета;
• можете да прекарате гладен ден на пшенична каша, приготвена във вода (200 г на ден);
• използвайте специална диета за пшенична каша;
• комбинирайте с нискокалорични зеленчуци, растителни масла, подправки, нискомаслено извара;
  използвайте само прясно приготвена каша (не охлаждайте).

При диета, основана на седмична консумация на пшенични зърнени храни, в диетата са разрешени само зеленчуци, плодове и ферментирали млечни продукти.

В статията на Булгур - какви зърнени храни, снимки, ползи и вреди, как да готвите каша, можете да прочетете за друг вид пшенична каша.

Каша от пшеница и просо - разликата

Пшеничната крупа и просото са два напълно различни зърнени култури, тъй като са направени от различни зърнени култури: пшеница - от пшеница и просо - от просо.

Зърната от пшеница се смилат и натрошават частично, зърната от просо се смилат. На външен вид крупите са различни: просото е малки кръгли зърна с жълт цвят, пшеничното зърно се състои от зърна с различна форма, сиво-кафяв цвят.

Просовата каша се цени и заради качествата си в диетологията, в здравословното хранене и в медицинското хранене.

Как да изберем пшенична крупа

• Продуктът не трябва да съдържа примеси от постеля, слепващи бучки (индикатор за плесен или наличие на хранителни молци);
• по-добре е зърнените култури да са с еднороден цвят;
• направен от твърда пшеница;
• обърнете внимание на срока на годност, колкото по-свеж, толкова повече вещества, полезни за вашето здраве, се запазват.

Струва си да съхранявате зърнените култури в сухи условия, не повече от една година от датата на производство, в цяла опаковка или в запечатани контейнери.

Пшеничната каша и хлябът са продукти от едно и също зърно, но коренно различни един от друг. И изобщо не става въпрос за вкус или външен вид. По време на преработката и смилането на зърното в брашно, продуктът губи основната си стойност. Но тогава всички предимства остават в кашата. При производството на зърнени култури се използва доказана с годините мързелива технология - смачкване. Тя ви позволява да запазите всичко ценно, което природата е дала, и да го използвате в полза на човешкото тяло.

• Основни полезни свойства
• Противопоказания и вреда
• Характеристики на избора на зърнени култури за каша
• Тайни за готвене
• Пшенична каша за отслабване
• Употреба в бебешка храна
• Пшенична каша по време на бременност

Основни полезни свойства

Стойността на пшеничната крупа е изобилие от фибри. Ястието е полезно за хора, които искат да нормализират храносмилателния тракт, да се отърват от запек и да подобрят храносмилането. Грубите влакна помагат за пречистването на организма от токсини и токсини, намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта, предотвратяват стесняването на лумена в кръвоносните съдове и влошават кръвообращението. Правилно приготвените ястия ще бъдат отлична профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

Какво друго е използването на пшенична каша:

1. Продуктът е с нисък гликемичен индекс, поради което не предизвиква резки колебания в нивата на кръвната захар, може да се използва за отслабване, засища дълго време и потиска глада добре.
2. Това ястие съдържа много холин. Това вещество помага за регулиране на метаболизма на мазнините, което също е важно за отслабването и поддържането.
3. Нормализира киселинно-алкалния баланс.
4. Ястието дава енергия и сила, повишава издръжливостта на тялото.
5. Пшеничната каша ускорява съсирването на кръвта, насърчава бързото зарастване на рани.
6. Ястието е полезно за хора, претърпели сериозни заболявания, лечение с антибиотици и други химикали. Кашата ще възстанови тялото, ще увеличи имунитета, ще премахне остатъците от лекарства от тялото.
7. Пшеничната каша ще помогне да се справите със запек, както и да облекчите неприятните последици от дисбиозата, да възстановите микрофлората.

Пшеничната каша съдържа много витамини, различни минерали, протеини. Полезен е за мъже и жени на всяка възраст, може да се използва за общо подобряване на здравето и профилактика на различни заболявания.

Видео: Здравословна пшенична каша със зеленчуци

Противопоказания и вреда

Всеки продукт ще загуби стойността си, ако са нарушени технологията за готвене или условията за употреба. Само пресната каша се счита за вкусна и полезна. Дори в хладилника не трябва да го държите повече от 12 часа. Но дори и да са изпълнени условията, не всеки може да го въведе в диетата.

Основни противопоказания:

• цьолиакия;
• храносмилателни разстройства;
• гастрит с ниска киселинност;
• метеоризъм;
• следоперативен период.

Вредата от пшеничната каша е относително и индивидуално понятие. В много отношения това зависи от количеството на ястието, честотата на използване и начина на приготвяне. Ако зареждате храна масло, добавете захар или конфитюр, тогава ще бъде противопоказано в случай на наднормено тегло, затлъстяване, за каквото и да било диетични свойства изключено. Ястието, приготвено в мляко, не трябва да се консумира с непоносимост към лактоза.

Характеристики на избора на зърнени култури за каша

Крупата от пролетна пшеница е с най-висока стойност за хората. Но не винаги е наличен за продажба, особено през есента. По това време новата реколта все още не е събрана или обработена, а старият продукт е загубил предишното си качество. По това време е по-разумно да се купува зимна пшеница от тази, произведена миналата година.

Какво да търсите:

1. Дата на производство. Може да се различава от времето за пълнене. Понякога старите зърнени храни се пакетират.
2. Срок на годност. Не трябва да надвишава 12-14 месеца, но за каша е препоръчително да изберете пшенична крупа, не по-стара от 8 месеца.
3. Разхлабеност. Зърната не се слепват на бучки.

В магазините крупите се представят в няколко вида. Най-популярни са "Artek", "Poltavskaya", "Bulgur", "Arnautka". Смиланият продукт се отличава с размера на смилането от 1 до 4. Колкото по-голям е броят, толкова по-фини са зърната. Можете да намерите и зърнени храни в продажба бързо хранене... Запаметяването на всички характеристики, имена и характеристики не е задължително. Достатъчно е да се знае, че грубото натрошено зърно е от голяма стойност. Най-безполезните зърнени храни (люспи) са тези, които не изискват готвене.

Между другото! Известният грис също се прави от пшеница. Но високата степен на пречистване, променен външен вид, вкус, напълно различен състав на веществата не позволяват тя да бъде причислена към тази категория.

Тайни за готвене

Вкусът и ползите от кашата до голяма степен зависят от допълнителни съставки, както и от правилното готвене. Количеството вода може да варира в зависимост от смилането. Средно 1 част зърнени култури са 3 части течност. Ястието никога не се готви с чисто мляко, то винаги се разрежда.

Няколко тайни за готвене:

1. Крупата трябва да се измие, независимо от смилането. Брашненият прах прави пшеничната каша лигава и безвкусна.
2. Ако добавите 3-4 супени лъжици мляко по време на готвене, ястието ще бъде по-вкусно.
3. Не е нужно да разбърквате кашата по време на готвене.
4. Веднага след като на върха на съда се появят „фунии“, печката може да се изключи.

Сладките зърнени храни се подправят с плодове, захар, сладко, сиропи, кондензирано мляко и сметана. Варени, пържени зеленчуци, месо и рибни продукти, гъби се добавят към солени ястия, използват се всякакви сосове, масла, подправки.

Видео: Трикове за готвене "Artek" пшенична каша

Пшенична каша за отслабване

Сухите пшенични зърна съдържат 340 kcal. Ако ястието се готви в мляко, подправено с масло и захар, тогава енергийната му стойност ще варира от 200 до 250 ккал на 100 г. Вискозната каша, приготвена във вода, съдържа само 65 ккал, а ронливата каша съдържа 100. Именно последните видове могат да се използват за отслабване. В комбинация с варени и сурови зеленчуци, ястието ще помогне за отслабване, прочистване на червата, като същевременно ви дава ситост и наслада от вкуса.

Как да използваме каша за отслабване:

1. Яжте за закуска. Този метод е подходящ за отслабване чрез правилно храненеброене на калории.
2. Прекарайте гладен ден. За един ден яжте ястие, приготвено във вода от 200 г зърнени храни.
3. Яжте в комбинация с други зърнени храни, тоест спазвайте специална диета за зърнени храни.

Независимо от избрания метод се изключват всякакви мастни и сладки добавки; не се препоръчва да се готвят сложни ястия на основата на пшенични зърнени храни с голям брой съставки.

Употреба в бебешка храна

Пшеничната каша ще бъде добър източник на протеини и фибри, ще даде на детето енергия, ще бъде обилна и здравословна храна, ще подобри изпражненията, но не е подходяща за всички. В някои случаи ястието ще нанесе голяма вреда на тялото на детето. Крупите имат много характеристики и изискват повишено внимание, в никакъв случай не трябва да се използва пшеница за първото хранене.

Основни противопоказания:

• непоносимост към глутен, пристрастяване или наличие на целиакия;
• стомашни заболявания;
• нарушение на изпражненията, подуване на корема и други проблеми с червата.

Не се препоръчва въвеждането на пшенична каша в диетата за деца по-рано от 12 месеца. При наличие на всякакви хранителни алергии, периодът се измества на 1,5-2 години. Не можете да давате ястието в големи количества и често трябва внимателно да наблюдавате реакцията на тялото, тъй като непоносимостта към продукта може да не се появи веднага.

Пшенична каша по време на бременност

Не трябва да се увличате с чинията по време на бременност, ако жената е измъчвана от повишено образуване на газове, смущения в изпражненията или има проблеми с храносмилането. В този случай кашата само ще влоши ситуацията. Повишената активност на червата може да провокира тонуса на матката, да причини преждевременно раждане или заплаха от спонтанен аборт.

Ако бременността протича спокойно и всички показатели са в норма, пшеничната каша може да бъде въведена в диетата, но не по-често 2-3 пъти седмично. За да се избегнат неприятни прояви от стомашно-чревния тракт, се препоръчва да се готви ястие във вода, да се избягват сложни комбинации с месо, масло, мазнини мляко.

На него са израснали цели поколения, а днес той изчезва от диетата ни, отстъпвайки място на новомодни чужди деликатеси - булгур и кускус. Време е да поправим тази несправедливост. Нека да поговорим за пшеничната каша. Какви са неговите ползи и вреди, как влияе на теглото, кой по-добре дори да не мисли за такова ястие?

Защо пшеничната каша трябва да е в менюто на всички?

Получава се от твърда пшеница. Това е смачкано пшенично семе, освободено от ембриони, семена и плодова обвивка и полирано.

Какво има в нашата чиния заедно с част от такава каша? Получаваме богат витаминен резерв - А, Е, С, Н, РР, група-В. Това просто и задоволително ястие ще достави на тялото незаменими аминокиселини и цял набор от важни микро и макро елементи: калий, фосфор, магнезий, желязо, йод, цинк, манган и много други.

Пшеничната каша съдържа 90 mg холин (той регулира метаболизма на мазнините), 0,3 g диетични фибри, 50 g нишесте, 2 g пепел. И основният коз на такова зърно е фибрите.

Това ястие се усвоява бързо и лесно, тъй като всички зърна са с еднакъв размер, а кашата е равномерно сварена. Диетолозите го смятат за най-"правилната" закуска. Тази зърнена култура има нисък гликемичен индекс, така че не трябва да се страхувате, че това ще доведе до рязко увеличение на захарта. Освен това пшеничната каша има много лечебни свойства.

Ефекти на пшеничната каша върху здравето:

• повишава устойчивостта към инфекции;
• нормализира киселинно-алкалния баланс;
• подрежда работата на храносмилателната система;
• служи за предотвратяване на дисбиоза;
• ронливата каша спира диарията, а "мазнината" облекчава запека;
• нормализира метаболизма;
• освобождава тялото от токсини и токсични съединения;
• почиства съдовете от опасни отлагания;
• леко намалява налягането;
• забавя стареенето (поради наличието на антиоксиданти);
• повишава здравината на костите;
• ускорява съсирването на кръвта;
• повишава физическата издръжливост, зарежда с енергия (такава каша е показана за спортисти и тези, които изпитват повишен стрес);
• има тонизиращо действие;
• подобрява външен вид и състоянието на кожата, косата, нокътните плочи;
• подходящ за детско меню, тъй като съдържа много витамини и вещества, които осигуряват хармоничното развитие и растеж на детето.

На кого тя може да "развали" здравето?

Ползите от пшеничната каша за организма днес вече дори не се обсъждат. Този факт отдавна е признат от диетолозите. Лекарите също не възразяват срещу него, но предупреждават: такъв естествен и познат продукт е способен и на странични ефекти. Кой не трябва да го включва в диетата?

Условия, при които пшеничната каша трябва да бъде изключена от менюто:

• Целиакия е непоносимост към глутен. Хората с такава диагноза обикновено са забранени от всякакви зърнени култури, защото това е изпълнено с развитието на възпаление на чревната лигавица в тях.
• Гастрит с ниска киселинност на стомашния сок, както и метеоризъм.
• Следоперативен период, особено ако е извършена операция на храносмилателния тракт.
• Кърмене. Докато бебето навърши четиримесечна възраст, по-добре е жената да откаже такова ястие, за да не провокира чревни колики у новороденото.
• Детска възраст под една и половина до две години.

Ползата и вредата от яденето на пшенична каша за бъдещата майка е спорен въпрос. Съдържа фолиева киселина, която е необходима на жената "в позиция". Но поради повишеното съдържание на фибри, чревната перисталтика ще се увеличи. Това може да тонизира матката.

Ако бременната жена не страда от прекомерно образуване на газове, тогава тя може да си позволи такова ястие, но не по-често от два пъти седмично. Ако тя често се притеснява от подуване на корема, тогава е по-добре временно да изостави пшеничната каша.

Не е ли по-добре за диети? Това ястие ще ви помогне ли да получите фигура на "модния подиум"?

Ползите от пшеничната каша във вода се оценяват особено от тези, които искат да намалят теглото си. Това е храната номер едно за тези, които искат бързо да загубят излишните килограми. Но наднорменото тегло се счита за относително противопоказание за употребата му.

Проблемът не е в самата каша, а в това от какви компоненти е направена. Хората със затлъстяване могат (и трябва) да ядат "празна" каша, но ако тя съдържа захар, масло, сладко, ще трябва да й кажат: "не!"

Въпреки че в сто грама зърнени култури има 335,5 Kcal, тя вече „изтегля“ 200-250 Kcal, когато е готова. Вискозният спред (без „тежки“ съставки) съдържа само 65 Kcal, а ронливият - 90-100 Kcal на сто грама порция. Като се има предвид такава информация, е лесно да се определи коя храна е най-малко изложена на риск от напълняване.

Важно! Нискокалоричното съдържание е характерно само за зърнени култури, направени от твърда пшеница. Те имат намалено количество нишесте и много протеини.

Оптималната продължителност на диетата с пшеница е една седмица. Тъй като това е хранителен продукт, не е нужно да страдате от глад. Кашата може да се яде до 5 пъти на ден (в малки количества), като се комбинира със зеленчуци, плодове и билки. И не забравяйте да пиете много! Придържайки се към такава диета, за кратко време можете да станете с 5 кг по-леки.

Как да готвя каша "оближе пръстите" и диета?

Рецептата му е толкова проста, че дори и тези, които не знаят как да готвят, могат да се справят с тази задача. Преди да изпратите зърнени култури (включително предварително опаковани) в тигана, те трябва да се измият. Ако съдържа чужди фракции (камъчета, кекс), препоръчително е да ги подредите.

За да получите ронлива каша, трябва да използвате 2,5 с.л. течност за 1 с.л. зърнени храни. Изсипете го във вряща вода.

За да получи кашата полутечна консистенция, зърното и водата се вземат в съотношение 1: 4. Изсипете крупата студена вода... След като заври, отстранете пяната и оставете кашата да къкри на тих огън за 15 минути. След това трябва да прекара още 40 минути под капака (за подуване).

За отслабване най-подходяща е следната рецепта: не гответе зърнени храни, а пара в термос за една нощ (за 1 супена лъжица. - 3 супени лъжици. Вряща вода). Оставете го за една нощ. На сутринта е готов за ядене.

За да направите кашата нежна и вкусна, можете да използвате мляко, разредено с вода и апетитни добавки - плодове, плодове, сушени плодове. Ако проблемът с теглото не е от значение за вас, добавете захар (2 супени лъжици), сол, масло (към приготвената каша) или яжте с месо и сос.

Бургул, грис, кус-кус, спелта, фрике - всичко това са видове пшеница и те често могат да бъдат намерени на нашата трапеза. Но колко хора знаят какво е това и как се получава грис от пшенични зърна?

Общи правила за готвене на зърнени храни

Препоръчва се измиване на зърнени култури преди готвене, особено тези, които се продават на едро, за да се провери за наличие на насекоми и да се отстрани прахът. Всеки готвач знае, че не е нужно да добавяте сол в началото на варенето на бобовите растения, защото това забавя готвенето, но при зърнените култури е различно - сол трябва да се добавя в самото начало на процеса, тъй като тя подобрява и подчертава вкуса, въпреки че забавя готвенето.

Накрая тенджерата, в която е приготвена зърнената култура, трябва да се отстрани от огъня и да се остави да престои 10 минути. И тъй като целта ни е да получим сух продукт, трябва внимателно да вдигнем капака, като не оставяме капките вода от капака да попаднат обратно в тигана.

Обикновена пшеница, готвене

Това е цяло зърно пшеница без черупка. Има много методи за готвене, за да го ядете. Зърната от пшеница могат да се накиснат за 10 часа в купа с вода (изобщо да не се варят) и да се добавят към салата. А можете и да готвите - след накисване за една нощ или дори без предварително накисване.

Има двоен метод на готвене: оставете водата със зърното да заври, оставете да се охлади за един час, отново кипнете, оставете да къкри половин час и отцедете от водата. Този метод частично омекотява зърното. Кой е най-добрият начин? Всичко зависи от това какво харесвате. Ако обичате твърди зърна, тогава е достатъчно накисване или кратко кипене; ако искате да ядете мека пшеница, варете я по-дълго. За да съкратите времето за готвене, можете предварително да накиснете зърното.

Какво се прави от пшеница

Салати или всяка друга комбинация от храни, която харесвате. Например салата от пшеница, печени кубчета тиква и препечени орехи... Или от пшеница, печени тиквички и печени лешници. Или салата от пшеница, нарязани сушени кайсии и бразилски ядки и печени жълти чушки.

Яхнии и гювечи като пшеница с моркови и сини сливи, ястия с яхния или пилешко. Можете да добавите малко сладък и лют червен пипер към зърната за по-пикантен вкус.

Хамин (чолент). В този случай пшеницата се добавя към останалите съставки в торба от плат, така че зърната стават меки, но не прекалени или кашави.

Хляб от пшенично брашно.

Пълнозърнест

Това е пълнозърнесто, включително черупката. В този случай пшеничната смес съдържа не само нишесте, но и зърнени зародиши и трици с диетични фибри, витамини и минерали.

Диетичните фибри допринасят за усещането за пълнота и баланса на холестерола и захарта в организма, укрепват имунната система и подобряват храносмилането.

Как е този вид пшеница? След накисването е необходимо да се свари и имайте предвид, че поради дебелата си обвивка, пълнозърнестото жито отнема повече време, отколкото обикновената пшеница. В този случай 10-часово накисване не е достатъчно, за да се яде зърното сурово, без да кипи. Но ако оставите пълнозърнеста пшеница във вода за 36 часа, ще бъде достатъчно да запазите зърната в огън за 15 минути. Друг вариант е да се накиснат за една нощ и да се задушат в студена подсолена вода.

Какво може да се направи от пълнозърнеста пшеница? Теоретично всичко е същото като при обичайното: хамини, салати, гювечи ... Например салата със сушени червени боровинки, мента, обелени и нарязани бадеми и сироп от фурми (силан).

Правопис

Този древен роднина на пшеницата, дошъл при нас от Персия или Югоизточна Европа, е бил известен преди 7 хиляди години. Спелтата е богата на протеини, яйчни влакна, витамини и минерали. В него има по-малко глутен, отколкото в пшеницата и следователно спелтата е по-малко алергенна, но все още неподходяща за пациенти с целиакия. Вкусът на спелтата е леко орехов, текстурата е твърда. Как можеш да го ядеш, ако не си герой от „Приказката за жреца и неговия работник Балда“, който обичаше варената спелта? Самото накисване не е достатъчно, но този подход ще съкрати времето за готвене. Спелтата може да се готви като ориз за пилаф: запържете с лук в зехтин, добавете сол и черен пипер и разбърквайте, така че зърнените култури да са покрити с масло през цялото време и след това изсипете във вряща вода и варете 30-40 минути. По-късно можете да добавите всякакви варени или пържени зеленчуци, сушени плодове, ядки и билки на вкус.

Спелтата също може да се свари в много вода (като тестени изделия) - без пържене, което ще спомогне за запазването на хранителната стойност на продукта. И в края на готвенето зърнените храни могат да бъдат подправени със зехтин. Какво да готвя от спелта? Същото като от обикновена или пълнозърнеста пшеница, чолент, салати, яхния със зеленчуци, супи.

Фрике

Те се пушат за по-дълго съхранение на пшенични зърна, които са събрани, когато класовете са все още зелени. Черупката понякога се отделя от такива зърна, като ги оставя цели или ги смачква. Когато се готви, фрике има страхотен аромат с нотка на мъгла и прекрасен вкус. Има три вида фрике: пълнозърнести, подобни на пшеничните, но зелени на цвят; грубо смлени зърна, подобни на голям бургул, но зелени (подходящи за много ястия, като маядра, зеленчуци и супи); фино смлени зърна, които са по-подходящи за супа. Цели зърна фрике могат да се накиснат в купа с вода за една нощ и да се филтрират. И след това запържете нарязания лук в зехтин, добавете фрика, запържете, разбърквайки за минута, подправете със сол и черен пипер и залейте с вряла вода. И гответе 1,5 до 3 часа, докато зърнените култури станат достатъчно меки, за да се считат за годни за консумация.

Бургул

Това са натрошени зърна пшеница, частично сварени и изсушени. Различните видове бургул се различават по степента на смилане. Грубите или тънки сортове трябва да се накиснат във вряща вода, да се покрият с капак и да се държат 20-30 минути или докато цялата вода се абсорбира. Някои готвачи накисват груби сортове във вряща вода, а по-фините зърна в топла вода. Можете също да добавите зехтин и подправки към бордо - при накисване или веднага след като зърнените храни поемат вода. Бургул се използва за приготвяне на кубчета, салати с пикантни билки, пълнени зеленчуци, супи и majadru.

Грис

Грисът е продукт от смилане на пшенични зърна, зърна с диаметър 0,25-0,75 mm. Грисът се получава от централната част на зърната на ранен етап на узряване. В тази зърнена култура има и много нишесте. Има два вида грис: обикновен и пълнозърнест, който е по-богат на диетични фибри. От цял \u200b\u200bгрис можете да готвите всичко по същия начин, както от обикновения. Обикновено грисът се вари или пече. Разбира се, от него се прави каша, а също и пълнеж за пайове. Освен това грисът се добавя към зеленчуци или супи за сгъстяване.

Кус-кус

Кускусът, произхождащ от страните от Магреб, прилича на грис, но размерът на зърната му е около 1 мм. Бързо приготвеният („моментален“) кус-кус е два вида: обикновен (от обикновен грис) и цял (съответно от цял \u200b\u200bгрис).

Гответе кускус, както е указано на опаковката. В повечето случаи просто трябва да поставите зърнените храни в купа с вряща вода, да добавите сол, да затворите капака и да го оставите да престои 15-20 минути и след това да го разхлабите с вилица, да го оставите да престои още 10 минути и да повторите процедурата. Може да се сервира обикновен или цял кускус зеленчукова супа (като правило там се добавят хумусни зърна), с варени или пържени зеленчуци или като гарнитура за месни ястия.