Нито една трапеза, дори ежедневна или празнична, не е пълна без студени предястия и ястия. Те са не само негова украса, но и необходими за по-добро храносмилане на храната, стимулиране на апетита, тъй като включват пресни и мариновани зеленчуци, сосове и подправки. И така, какво да приготвите студени предястия за празничната трапеза със снимки и рецепти - следващо.

Интересно е! Закуските могат да бъдат предварително приготвени и консервирани – кисело зеле, мариновани зеленчуци, както и пушено месо и риба. Но също така приготвени от различни съставки, например сандвичи.

• месо;
• зеленчукови;
• от морски дарове;
• риба;
• гъба.
• Когато смесвате различни съставки, е желателно да знаете кои продукти работят най-добре един с друг.

Месните закуски са:

• варено месо;
• наденица;
• шунка;
• гърди;
• Филе;
• пастет;
• желе;
• заливка.

За рибни закуски се вземат риба и морски дарове с различна обработка:

• пушено,
• солено,
• изсушен,
• заливка,
• варено,
• пържени,
• консервирани.

Можете да добавите към зеленчукови закуски: ориз, боб, варени яйца.

Морска хранасе закупуват готови или сварени и натрошени. Гъбите се използват мариновани, осолени или пържени с лук.

Обикновено студените закуски на празничната трапеза (ще намерите снимки и рецепти по-долу) се украсяват, като правило се използват същите продукти, които са част от закуската, и към тях се добавят зелени. Зеленчуците трябва да бъдат красиво нарязани, можете да използвате къдрав нож. От тях се образуват цветя, листа, звезди, рози.

Интересно! Може да се изрязва под формата на геометрични фигури: под формата на кръгове, пръчки и сламки. Красиви декорации са: зелен грах, маслини, яйца, както пилешки, така и пъдпъдъчи, нарязани на филийки, цветя.

Закуски на празничната трапеза за рожден ден

На рождения си ден наистина искате да приготвите нови ястия и да изненадате гостите си с различни закуски на масата, но в същото време не прекарвайте много време, за да не са твърде скъпи, изглеждат ефектно. Има много заявки, но има ли ястия, които отговарят на всички тях? Разбира се има!

Пълнени яйца с черен дроб на треска

Това предястие винаги е много търсено, лесно се приготвя, особено ако подготвите всички продукти предварително. Основата на ястието са яйца и консервиран черен дроб на треска, може да се замени с пастет от цаца, който е много по-евтин. Как ?

Съставки:

• пилешки яйца- 8 бр.;
• консервиран черен дроб на треска - 1 консерва;
• лук- 1 бр.;
• маслини - 1 консерва;
• масло - 1 супена лъжица. л;
• майонеза - 2 супени лъжици. л;
• копър или магданоз - 1 връзка.

готвене:

1. Сварените пилешки яйца трябва да бъдат нарязани напречно. След това трябва да извадите жълтъците от тях;
2. Запържете лука за Слънчогледово олио;
3. Отворете консервиран черен дроб на треска. Смелете с вилица, добавете към тях жълтъците и маслото;
4. Смелете до гладкост. Добавете пържен лук, ситно нарязани зеленчуци към получената маса;
5. С тази маса е необходимо да се напълнят половинките на яйцата;
6. Отгоре намажете с майонеза, гарнирайте с маслини, нарязани на кръгчета и украсете със стръкчета магданоз.

Месо хляб с гъби

Оригиналната версия на закуската на празничната маса за рожден ден (рецептата със снимката е представена по-долу) ще бъде студено ястие - месен хлябс гъби. Страхотни начини.

Съставки:

• свинско филе - 500 г;
• телешко - 500 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• твърдо сирене - 100 г;
• шампиньони - 200 г;
• масло - 1 супена лъжица. л;
• лук - 1 бр.;
• смлян пипер - 1 щипка;
• растително масло - 2 супени лъжици. л;
• зелени - 1 връзка.

готвене:

1. Необходимо е да се направи кайма от месо, като се смеси свинско с говеждо месо. Забийте в него сурово яйце, посолете и добавете щипка черен пипер;
2. След това започнете да приготвяте пълнежа. Сварете шампиньоните за около 5 минути, запържете в тиган в масло и слънчогледово олио, като добавите лука и чесъна. Прекарайте сиренето през ренде, разбъркайте пълнежа;
3. Разстелете фолио върху лист за печене, като го намажете с растително масло. Върху него разпределете каймата, но така, че да получите палачинка с дебелина 1 см;
4. Върху него се разпределя плънката и се завива с руло, като се помага с фолио. След това трябва да се увие в него и да се постави във фурната за 60 минути;
5. След един час отворете фолиото, така че рулото да покафенее, върнете го във фурната за още 15 минути;
6. Охладеното руло се нарязва на филийки с дебелина около 1 см.

Оригинални предястия за празничната трапеза

Много домакини искат да изненадат своите гости с необичайни и оригинални ястия. Предлагаме на вашето внимание рецепти със снимки оригинални закускина празничната трапеза, която определено ще изненада вашите гости.

Елхи с месо от раци

Това предястие, лесно за приготвяне, изглежда оригинално. Въпреки че е по-подходящ за Новогодишна трапеза, но може да зарадва гостите на всеки друг празник.

Съставки:

• месо от раци - 1 опаковка;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• топено сирене - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• майонеза - 3-4 супени лъжици. л;
• бисквитки крекер - 100 гр.;
• копър - 1 връзка;
• листа от маруля;
• нар - 1 бр.

готвене:

Месото от раци, сиренето, яйцата се прекарват през ситно ренде. Към тях се добавя 1 скилидка чесън, прекарана през преса за чесън. Всичко е добре смесено;

Взима се плоска чиния, върху нея се подреждат листата от маруля. От получената маса е необходимо да навиете малки топчета. За всяко коледно дърво ще ви трябват 3 топки. Първо върху листата от маруля се поставя крекер. След това сплескайте една топка, сложете я отгоре, направете втората с малко по-малък диаметър и оформете конус от третата, сложете всичко едно върху друго под формата на пирамида, получавате формата на коледно дърво ;

Такива коледни елхи трябва да бъдат според броя на гостите. Отгоре всяко коледно дърво е гъсто поръсено с копър, така че да стане зелено, сякаш с игли и да е украсено със семена от нар.

Закуска в тарталети

Съставки:

• готови тарталети - 10 бр.;
• пилешки яйца - 5 бр.;
• консервирани скариди - 1 консерва;
• авокадо - 1 бр.;
• масло - 20 г;
• лимон - 1 бр.;
• магданоз - 1 връзка;
• майонеза 3 с.л. л;
• люта чушка - 1 бр.

готвене:

1. Твърдо сварените пилешки яйца се нарязват напречно под формата на цветя, като се използва назъбен нож;
2. Жълтъците се прехвърлят в отделна чиния, скаридите се нарязват на ситно, добавя се майонеза, разбърква се добре и се напълват протеините с тази маса. Отгоре може да се поръси с билки;
3. След това се взема едно авокадо, нарязва се на кубчета, към него се добавят останалите жълтъци, магданоз, от лимона се изстискват сок, масло, чили. Цялата маса се поставя в блендер и се разбива;
4. Тарталетките се пълнят с получената маса, а отгоре се слага пълнено яйце.

Леки закуски на празничната трапеза

Понякога дори леките закуски, които не изискват много време за приготвяне, са прекрасна украса на масата.

Канапе с извара

Това канапе се приготвя много бързо, нямате нужда от много продукти.

Съставки:

• филийки ръжен хляб - според броя на гостите;
• извара;
• зелени копър;
• сол - 1 щипка;
• средно голяма прясна краставица - 1 бр.

готвене:

Първо трябва да нарежете копъра и да го смесите с извара, добавете малко сол, трябва да получите хомогенна маса;

По-добре е да прекарате краставиците през специална резачка, тъй като те трябва да бъдат под формата на тънки овали;

Започнете да правите сандвичи. Върху хляба слагаме извара с билки. След това краставицата се надупчва с шиш под формата на платно и се нанизва по средата на канапето. Прави сладки малки лодки. Сандвичите трябва да бъдат поставени върху плоска чиния и гарнирани с билки.

Шампиньони, пълнени с пилешки гърди

Друг вариант за лека закуска на празничната трапеза (рецептата и снимките са предложени по-долу) са шампиньоните с пилешки гърди, които особено ще харесат любителите на гъбите.

Съставки:

• пилешки гърди - 500 г;
• шампиньони - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• майонеза - 1 супена лъжица. л;
• зелени - 1 връзка;
• твърдо сирене - 50 г.

готвене:

1. Пилето и лукът се нарязват на малки кубчета, към тях се добавят бутчетата на гъбите, малко сол на вкус. Всички съставки се задушават в растително масло до готовност, охлаждат се;
2. Към тях се добавя заквасена сметана, всичко се смесва. След това върху всяка капачка на гъбите се нарежда охладена маса и се пече във фурната за 15 минути, след което се изважда и се поръсва с твърдо сирене, натъркано през ренде;
3. След това поставете всичко обратно във фурната, докато сиренето се разтопи за още 3-5 минути. Гъбите се охлаждат и се сервират на масата, украсени със зеленчуци.

Сандвич с рибна консерва

Приготвя се лесно, вкусно е, възбужда апетита.

Съставки:

• парчета бял или ръжен хляб, питка;
• рибни консерви в масло (сайра, сардини);
• кисели краставички;
• чесън;
• майонеза;
• растително масло.

готвене:

1. Първо, филийки хляб или питка се пържат в растително масло;
2. След това се взема 1 скилидка чесън, която се прекарва през преса за чесън и се смесва с майонеза;
3. След това киселата краставица се нарязва с остър или гофриран нож с овална форма. Сега всичко е готово, можете да оформите сандвич;
4. Изпържено парче хляб се намазва със сварен чесново-майонезен сос. От едната страна на хляба се поставя краставица, а до нея се слагат парчета рибна консерва;
5. Върху рибата можете да изсипете зеленина или внимателно да поставите малка стръка копър или магданоз.
6. Празничният сандвич е готов.

Закуски на празничната трапеза набързо

Много често има такава ситуация, че гостите вече са пристигнали и е необходимо бързо да се постави масата. В този случай е важно да знаете няколко варианта за закуски на празничната трапеза припряно(рецепти със снимки можете да намерите по-долу).

Вкусно руло от лаваш

Съставки:

• пита хляб - 1 бр.;
• сьомга - 200 г;
• пресни краставици- 1 бр.;
• топено сирене "Hochland" - 1 тава.

готвене:

1. Готовата пита хляб се намазва с топено сирене, като на един ред се полага сьомга, отгоре тънки резени краставица;
2. Всичко се навива под формата на руло и се нарязва напречно, на малки порции. Разстелете върху плоска чиния.

Руло от лаваш с шунка

Съставки:

• пита хляб - 1 бр.;
• корейски моркови - 1 опаковка;
• шунка - 100 гр.

готвене:

1. Лавашът трябва да се намаже с майонеза, да се постави тънък слой отгоре корейски морков, и върху него намажете тънко нарязана шунка;
2. Навийте всичко на руло и нарежете напречно.

Топчета от сирене и ядки

Тези топчета се приготвят бързо, много са вкусни и питателни. оригинален топла закуска - .

Съставки:

• твърдо сирене - 200 г;
• орехи- 50 гр.;
• масло - 100 г;
• маслини - 50 г;
• листа от маруля;
• копър.

готвене:

1. Първо трябва да настържете сиренето на най-малкото ренде;
2. Накълцайте ядките или ги претрийте през ренде, добавете леко затоплено масло, ситно нарязани маслини, разбъркайте всичко с лъжица;
3. От получената маса разточете малки топчета;
4. Подредете листата от маруля в чиния, всяко топче трябва да се оваля в нарязан копър и да се слагат листа от маруля.

Хлебчета с хайвер

Съставки:

• нарязан хляб;
• масло - 100 г;
• хайвер от сьомга - 1 консерва.

готвене:

1. Всяко парче хляб трябва да се разреже наполовина и да се намазне с масло;
2. Внимателно поставете хайвер от сьомга отгоре;
3. Всички сандвичи се подреждат върху плоска чиния.

Топчета от цвекло с ядки и сусам

Съставки:

• варено цвекло - 2 бр.;
• орехи - 4 супени лъжици. л;
• сусам - 4 супени лъжици. л;
• сини сливи - 5 - 6 бр.;
• майонеза - 2 супени лъжици. л;
• зелени - 1 връзка.

готвене:

1. Цвеклото трябва да бъде нарязано на ситно ренде, добавете ситно нарязани орехи, майонеза, малко сол и черен пипер;
2. Накиснете сините сливи във вряща вода, след което ги нарежете на ситно с нож и добавете към останалите продукти;
3. Смесете всичко и направете малки топчета;
4. Сусамът трябва да се запържи в тиган. Трябва да оваляте тези топчета в него. Подреждат се в чиния и се поръсват с билки.

Сини сливи със сирене

Съставки:

• сини сливи - 20 бр.;
• твърдо сирене - 200 г;
• бекон - 50 г;
• листа от маруля;
• чесън - 1 скилидка;
• майонеза - 3 супени лъжици. л.

готвене:

1. Големите сини сливи без костилка трябва да се приготвят на пара, за да станат по-меки;
2. В чиния се нареждат листа маруля.Настъргват се твърдо сирене и чесън и се овкусяват с майонеза;
3. Тази плънка трябва да се напълни с всяка слива. Нарежете бекона на тънки ивици, широки около 1 см;
Споделете мнението си

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря за това
за откриването на тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас в Facebookи Във връзка с

Понякога искате да поглезите себе си и близките си с нещо необичайно, празнично и вкусно.

сайтНамерих вкусни и оригинални закуски, които ще украсят всяка маса. Бъдете предупредени: тези закуски обикновено са първите, които изчезват.

Картофени палачинки със сьомга

Ще имаш нужда:

• 500 г картофи (по-малко възможно)
• 1 глава лук
• 1 червен лук
• 1 пилешко яйце
• 3 чл. л. брашно
• 200 г заквасена сметана
• 200 г пушена сьомга
• черен пипер (по избор)
• растително масло

готвене:

Обелете и настържете картофите, след което внимателно изстискайте, разбъркайте и отново изстискайте. Обелете лука, нарежете на ситно и добавете към картофите.

Разбийте леко яйцето заедно с жълтъка и го добавете към картофите заедно с брашното. Сол, черен пипер и разбъркайте добре.

Разпределяме тестото с лъжица върху тиган, загрят с растително масло. По-добре е да изложите малко, така че палачинките да станат малки и красиви.

Запържете за няколко минути от всяка страна до златисто кафяво. Поставете сварените палачинки върху хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло.

Отгоре намазваме палачинките със заквасена сметана, слагаме малко червен лук, нарязан на половин пръстени, и парчета риба.

Може да се сервира както топло, така и охладено.

Пълнени пъдпъдъчи яйца със сьомга

Ще имаш нужда:

• 10 пъдпъдъчи яйца
• 2 супени лъжици л. крема сирене или извара
• 50 г осолена сьомга или пъстърва
• 1-2 стръка копър
• смес от пет чушки

готвене:

Сварете пъдпъдъчи яйца във вряща вода за 5 минути. Потапяме ги в студена вода, оставяме да изстинат и ги почистваме от черупката.

Всяко яйце разрежете наполовина (напречно) и извадете жълтъците.

Нарязваме осолена сьомга на малки кубчета - колкото по-малки, толкова по-добре. Копърът също се нарязва на ситно.

Сложете жълтъците в малка купа, омесете с вилица. Добавете сьомга, копър и крема сирене. Разбъркваме всичко добре, за да се получи вискозна маса, черен пипер и сол на вкус (ако желаете изобщо не можете да солите) и отново разбъркваме.

Внимателно напълнете половинките пъдпъдъчи яйца, сдвоете ги заедно и закрепете с шишчета или клечки за зъби.

Предястието може да се сервира върху листа от маруля.

Сьомга с мус от авокадо

Ще имаш нужда:

• 2 авокадо
• 1 лайм или лимон
• 100 мл тежка сметана (за предпочитане 35%)
• 1 лист желатин
• 100 г пушена сьомга
• пипер

готвене:

Нарежете сьомгата на малки кубчета, поръсете със сок от лайм, черен пипер и добавете малко кора. Разбъркайте всичко старателно и приберете в хладилника.

Накиснете листа желатин в студена вода. Разбийте по-голямата част от сметаната на силна пяна, а останалата загрейте в тенджера. Разтворете желатина в топлия крем.

Намачкайте пулпата от авокадото с вилица на пюре, добавете кора от лайм, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте с топла сметана. След това внимателно добавете разбитата сметана, за да не се утаи пяната.

Муса от авокадо разпределяме в подходящи чаши и отгоре слагаме парче сьомга.

Оставете да се охлади леко на стайна температура, след което приберете в хладилник, докато се охлади напълно. Сервирайте предястието охладено.

Чери домати със скариди и крема сирене

Ще имаш нужда:

• 20 чери домата
• 20 варено-замразени скариди
• 200 г крема сирене

готвене:

Измийте чери доматите и ги подсушете с хартиени кърпи. Отрежете горната част на всеки домат и внимателно отстранете пулпата.

Вътре посолете леко доматите, обърнете ги с главата надолу върху хартиена кърпа, за да се отцедят от сока.

Сварете скаридите в подсолена вода и ги отцедете в гевгир. Почистваме, премахваме главите. Конските опашки могат да се оставят, за да стане по-красив.

Напълнете доматите с крема сирене. Удобно е да направите това със сладкарски плик или найлонов плик с отрязан връх.

Забиваме скаридите в сиренето с опашката нагоре. Закуската е готова.

Надути канапета от сьомга с хайвер

Ще имаш нужда:

• 300 г крема сирене
• 6 филийки ръжен хляб
• 220 г пушена сьомга
• 50 г червен хайвер
• 1 ч.л лимонова кора
• 2 ч.л пресен лимонов сок
• шепа ситно нарязан лук (може да се замени с всякакви зеленчуци)
• пипер

готвене:

Разбийте леко крема сиренето. Добавете към него лимонова кора, лимонов сок, зелен лук, сол и черен пипер. Разбъркайте старателно.

От филийки ръжен хляб изрязваме правоъгълници с размери около 8 × 10 см. Намажете обилно всяка по 1 с.л. л. (напълване) сирене смес.

Отгоре сложете тънък резен риба, като се стараете да пасне точно по размер.

Намажете отново със сместа от сирене, отново сложете резен риба и за трети път намажете със сместа от сирене.

Отрязваме ръбовете, за да направим перфекционистични сандвичи - равномерни, еднакви. Прибираме в хладилник за час.

Ако желаете, нарежете сандвичите на малки канапета (2х3 см). Ако не, оставете както е. Отгоре разпределете червен хайвер на равен слой. Можете да кандидатствате.

Рулца от шунка със сирене

Ще имаш нужда:

• 2 супени лъжици л. зехтин
• 2 ч.л лъжици лимонова кора
• 1 ст. л. лимонов сок
• 170 г сметана, извара или козе сирене
• 2-3 скилидки чесън (по избор)
• 12 резена шунка
• 1/2 чаша рукола
• 1/2 чаша сладко от смокини (по избор)

готвене:

В малка купа разбийте заедно зехтина, лимоновата кора и лимоновия сок; оставете настрана.

В друга купа смесете сиренето и чесъна.

Върху всяка резенка шунка по тънък слой сирене, след което намажете със слой сладко.Отгоре се слагат листенца рукола, поръсете със смес от олио и лимонов сок, подправете на вкус със смлян черен пипер.

Завиваме шунката на руло и слагаме „шева“ надолу. Слагаме всички готови рулца в чиния и сервираме.

Тарталети с пиле и гъби

Ще имаш нужда:

• 500 гр пилешко филе
• 400 г шампиньони
• 300 г любимо сирене
• 2 глави лук (може и по-малко)
• 1 чаша крем
• 12-15 готови тарталети

готвене:

Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в растително масло до златисто кафяво.

Нарежете пилешкото филе на много малки парчета и изпратете към лука в тигана. Запържете за 10 минути, след което добавете нарязаните гъби и запържете още 5 минути.

Нареждаме готови тарталети върху тава за печене и ги поставяме във всяка плънка с пързалка.

Бързи закускинабързо - това са може би точно ястията, с които започва кариерата на всяка домакиня. Приготвят се много лесно и лесно, поради което дори деца могат да приготвят такива закуски. Много често, за приготвянето на такива ястия, необходимостта от топлинна обработкапродукти липсват.

Когато се наложи да приготвите лека закуска, е много важно да разберете за какво се приготвя.

Мнозина подценяват важността на бързите закуски и вярват, че това са ястия за лека закуска. Всъщност това не е вярно. Първо, има редица ястия в тази категория, които са много задоволителни и могат да се използват като самостоятелно ястие. Второ, можете свободно да оформите пълноценна бюфетна маса от бързи закуски.

Как да приготвим бързи закуски набързо - 15 разновидности

Много лесна за приготвяне и доста вкусна закуска. Има и месен компонент, и сирене, и разбира се хляб.

Съставки:

• Лаваш грузински - 1 бр.
• Сирене сулугуни - 2 пръчки
• Ловни колбаси - 4 бр.

готвене:

Ловните колбаси се запържват леко в тиган. Нарежете пръчиците сирене сулугуни по дължина на две части. Лавашът е разделен на 4 части. Увиваме половината сулугуни и една наденица в пита. Крайният резултат трябва да е дълго руло. Запържете готовите рулца в предварително загрят сух тиган от всяка страна до златисто кафяво. Закуската е готова.

Пълнените яйца са много популярна закуска. Отнема много малко време за приготвяне и прости продукти. Следователно, можете да го готвите поне всеки ден.

Съставки:

• Пилешки яйца - 5 бр.
• Твърдо сирене - 100 гр.
• Майонеза - 80 гр.
• Чесън - на вкус
• Зелените - за украса

готвене:

Сварете яйцата, охладете, обелете, разрежете по дължина на половина и отстранете жълтъка. Три сирена на ситно ренде. Разбийте жълтъка с вилица. Почистваме чесъна, измиваме и пасираме през чесъна. В дълбока купа смесете чесъна, сиренето, жълтъците и майонезата. Разбъркайте всичко старателно. Напълнете половинките яйца с готовата смес. Украсяваме готовото ястие със зеленчуци и го сервираме на масата.

В почти 85% от случаите канапетата са обикновено, самостоятелно ястие за една хапка. Останалите 15% са канапета, поднесени със сосове. Гръцките канапе просто принадлежат към това малцинство.

Съставки:

• Прясна краставица - 3 бр.
• Чери домати - 14 бр.
• сирене фета - 200 гр.
• Зелените - 1 връзка
• Маслини без костилка - 1 консерва
• Зехтин, балсамов оцет, смлян черен пипер, лимонов сок - на вкус

готвене:

Нарежете сиренето фета на големи кубчета. Измийте краставиците, доматите и зелените и ги подсушете. Краставиците се нарязват на широки кръгчета. Отцедете излишната течност от маслините. Сега нека започнем да оформяме канапе. На шиш нанизваме първо домат, после маслина, после краставица и накрая парче сирене.

Сега нека направим соса. Нарежете на ситно чисти зелени.

За такова ястие е най-добре да вземете няколко вида зелени. Например магданоз, копър, кориандър. Тогава сосът ще бъде по-аротичен.

След това го слагаме в дълбока купа и добавяме към зелените балсамов оцет, зехтин, лимонов сок и черен пипер. Разбъркайте всичко.Сосът е готов.

Канапетата се сервират на масата върху малка широка чиния. Към тях в купа се сервира сос.

Италианската кухня има цяла армия от фенове по целия свят. Неговата особеност е остротата и пикантността на ястията. Доматите по италиански напълно отговарят на всички тези качества.

Съставки:

• Домати - 3 бр.
• Чесън - 2 скилидки
• Твърдо сирене - 150 гр.
• Сол, майонеза - на вкус

готвене:

Моите домати и нарязани на филийки със средна дебелина. След това ги разпределете върху плоска широка чиния на един слой. В малка купа смесете майонезата и прекарания през чесъна чесън и разбъркайте всичко старателно. Три сирена на едро ренде.

Намажете всяко кръгче домат с чеснова смес и поръсете отгоре със сирене. Закуската е готова.

Такива канапе определено няма да оставят никого безразличен. Външно те приличат на малки подаръци, които просто искате бързо да разопаковате.

Съставки:

• Картофи - 3 бр.
• Херинга - 2 филета
• Зелен лук - ½ връзка
• Сол на вкус

готвене:

Почистваме картофите, измиваме ги, нарязваме ги на кръгчета и запържваме в тиган в растително масло от двете страни. След това поставете картофените резени върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишното масло. Нарежете филето на херинга на парчета. Измийте лука, подсушете го и го разглобете на пера.

Поставяме две пера от лук с кръстче едно върху друго. На мястото на пресичането им слагаме картофи, а върху него парче херинга. Сега завързваме краищата на перата заедно. Готовите канапе се подреждат върху красиво ястие и се сервират.

Ако искате да изненадате вашето семейство и гости необичайно ястие, макар да прекарвате много малко време, рулцата от ракови пръчици са точно това, от което се нуждаете.

Съставки:

• Ракови пръчици - 250 гр.
• Пилешки яйца - 2 бр.
• Топено сирене - 150 гр.
• Майонеза, чесън, билки - на вкус

готвене:

Три сирена на ситно ренде. Сварете яйцата до пълна готовност, охладете, обелете и три на ситно ренде. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. В един съд смесете добре зелените, майонеза, сирене и нарязан чесън.

Почистваме раковите пръчици, размразяваме и внимателно ги разгъваме. Намажете получената кърпа за раци със сместа от сирене и яйца и след това внимателно я увийте обратно. Сега пълнените ракови пръчици трябва да се нарежат на рулца.

Това предястие е много засищащо и е идеално за силни алкохолни напитки. Маслото и рибата няма да ви позволят да се напиете бързо.

Съставки:

• Бял хляб - 3 филийки
• Масло - на вкус
• Зелени магданоз - 1 връзка
• Червена риба - 130 гр.

готвене:

Изрежете няколко кръга от всяко парче хляб. Сега тези кръгове трябва да се намажат с масло от всички страни. Измийте зелените, подсушете и нарежете на много ситно. Нарежете рибата на малки кубчета.

Потопете всяко парче хляб в зеленина от всички страни. В центъра на всеки кръг разбъркайте няколко парчета риба. Добър апетит!

Това е много необичайно предястие. Може да се сервира като канапе или като торта. Приготвянето на предястието Нежност отнема около 5 часа и 20 минути, но лъвският дял от това време е времето за накисване на тортата.

Съставки:

• Торти за Наполеон - 3 бр.
• Консервирана сара - 240 гр.
• Твърдо сирене - 300 гр.
• Пилешки яйца - 3 бр.
• Майонеза, маслини - на вкус

готвене:

Три сирена на едро ренде. Сварете яйцата, охладете, обелете и три на едро ренде. Смелете сайра с вилица.

Поставяме първата торта върху плоска широка чиния и я намазваме с майонеза. След това разпределяме равномерно сайра по повърхността му. Намажете втората торта от двете страни с майонеза и покрийте с нея първата. Върху втората торта полагаме настъргано сирене. Третата торта също намазваме с майонеза от двете страни и покриваме с нея втората. Разпределете равномерно настърганото яйце върху третия блат.

Изпращаме готовата торта в хладилника за 5 часа. След това време тортата трябва да се нареже на канапе и да се украси с маслини.

"Рафаело" в кулинарията е името на популярен бонбон. Предястието със същото име не е никак сладко, но не по-малко вкусно.

Съставки:

• Топено сирене - 2 бр.
• Чесън - 4 скилидки
• Пилешки яйца - 2 бр.
• Ракови пръчици - 2 бр.
• Майонеза - 100 гр.

готвене:

Сварете яйцата до пълна готовност, охладете, обелете и три на ситно ренде. Три ракови пръчици и сирене на ситно ренде в различни контейнери.

За да се търкат лесно, първо трябва да се държат във фризера.

Почистваме чесъна, измиваме го и пасираме през чесъна, или три на ситно ренде.

В един контейнер комбинираме сирене, чесън, яйца и майонеза. Разбъркайте всичко старателно. От получената маса извайваме малки топчета, които след това овалваме в настъргани ракови пръчици. Рафаелки могат да се сервират на масата.

Това предястие определено не е обикновено. Факт е, че въпреки че се приготвя доста бързо, продуктите за приготвянето му не могат да се нарекат най-простите.

Съставки:

• Консервиран черен дроб на треска - 1 консерва
• Картофи - 2 бр.
• Твърдо сирене - 50 гр.
• Лук - 2 бр.
• Пилешки яйца - 2 бр.
• Магданоз - 1 връзка
• Соев сос - 2 супени лъжици. л.
• Сусам - 3 супени лъжици. л.

готвене:

Сварете картофите и яйцата до пълна готовност, охладете и почистете. Почистваме и измиваме лука. Измийте магданоза и подсушете. Три картофа на едро ренде. Три сирене и яйца на ситно ренде. Нарежете на ситно лука и билките. Намачкайте дроба на треската с вилица.

Черен дроб на треска, картофи, сирене, лук, яйца, магданоз и соев сос се комбинират в един съд и се смесват. След това от получената смес оформяме топчета. В сух тиган запържете леко сусама, а след това потопете сварените топчета в тях. На масата могат да се сервират закуски.

Сирените топчета са една от най-разпространените бързи закуски. Има няколко рецепти за това ястие. Един от най-популярните е изброен по-долу.

Съставки:

• Твърдо сирене - 200 гр.
• Майонеза - 2 супени лъжици. л.
• Чесън - 2 скилидки
• Маслини - 15 бр.
• Копър - на вкус

готвене:

Три сирена на ситно ренде. От получената кашкавална маса 2/3 се изпращат в дълбока купа за салата, а останалото сирене се подрежда в плитка широка чиния. Почистваме чесъна, измиваме го и го прекарваме през чесъна. Добавете чесъна и майонезата в купата за салата и разбъркайте всичко старателно. Сега от получената маса извайваме малки палачинки. Поставете една маслина в центъра на всяка палачинка, след което увийте всяка маслина. палачинка със сирене. Крайният резултат трябва да са топчета с маслина вътре. Потопете готовите топки от всички страни в настъргано сирене, а след това в ситно нарязани зелени. Всичко е готово!

Такива канапе са идеални като предястие с леко бяло вино, а също така ще се превърнат в истинска декорация за всяка маса.

Съставки:

• Пилешко филе - 1 бр.
• Консервирани ананаси - 4 кръгчета
• Портокал - 1 бр.
• Чесън - 1 скилидка
• Сол, черен пипер, подправки за месо - на вкус

готвене:

Моето пилешко филе, натрийте със сол, подправки за месо и запържете в тиган в растително масло от двете страни. По време на пърженето в тигана трябва да се добави смлян чесън. Когато филето е готово, извадете го от тавата, охладете и нарежете на средно големи кубчета.

Обелете портокалите от кожата и ципите и нарежете на кубчета. Ананасите също трябва да бъдат нарязани на кубчета. Когато всичко е готово, пристъпваме към оформянето на канапета. На кулинарен шиш първо набождаме кубче ананас, след това портокал, след това пиле, след това отново ананас и отново пиле. Канапетата са готови.

Предястие "Ибиса" е чудесно за всяко младежко парти. Перфектната комбинация от морски дарове и авокадо може да допълни вкуса на всеки алкохолен коктейл.

Съставки:

• Авокадо - 3 бр.
• Ракови пръчици - 150 гр.
• Консервирана риба тон - 150 гр.
• Скариди - 6 бр.
• Портокал - ½ бр.
• Майонеза - 2 супени лъжици. л.
• Кетчуп - 1 супена лъжица. л.

готвене:

Почистваме раковите пръчици, нарязваме на кубчета със средна дебелина и слагаме в дълбока купа за салата. Отцедете излишното масло от рибата тон и го добавете към раковите пръчици. В малка купа смесете майонезата с кетчуп и ги разбъркайте добре. Получената смес се изпраща към риба тон и ракови пръчици. Там изпращаме и сока от половин портокал. Разбъркваме всичко добре.

Моето авокадо, нарязано наполовина, отстранете костите от тях и напълнете получената вдлъбнатина от костта с приготвения пълнеж. Поставете една скарида върху пълнежа. Добър апетит!

Това просто ястие има просто ненадминат вкус и може значително да подкрепи човешката имунна система. Това предястие се консумира най-добре с черен хляб.

Съставки:

• Сало осолено - 250 гр.
• Чесън - 3 скилидки
• Горчица - 1 ч.л
• Пресен копър - 5 стръка
• Сол, черен пипер - на вкус

готвене:

Прекарваме мазнината през месомелачка. Почистваме чесъна, измиваме го и го прекарваме през чесъна. Измийте копъра, подсушете и нарежете на ситно. Сега всички съставки трябва да се комбинират и смесват добре. Сало предястието е готово за сервиране.

Тарталетки с червен хайвер

Червеният хайвер винаги е бил смятан за особено вкусен и изискан продукт. При приготвянето на тази закуска се използва този скъп продукт. Съвсем естествено е, че такова предястие е най-подходящо за празнична трапеза.

Ефектно проектирани студени предястия възбуждат апетита, украсяват празничната трапеза и подобряват настроението. Предложените рецепти ще ви помогнат да приготвите както много прости, така и изискани вечериза всеки празник.

Кокетните рулца се приготвят просто, но изглеждат много апетитно. Това е чудесен вариант за закуска за празничната трапеза и за всеки ден.

Списък с покупки:

• 200 г пилешка шунка;
• 130 г холандско сирене;
• 2 скилидки чесън;
• 80 г майонеза (за предпочитане домашна);
• млян черен пипер.

Последователност на готвене:

1. Настържете сиренето на ситно ренде.
2. Скилидките се счукват с преса за чесън и се комбинират със сиренето.
3. Добавете пипер и майонеза.
4. Нарежете шунката на тънки кръгчета. Можете да закупите продукта веднага нарязан, защото ако парчетата са дебели, шунката ще се счупи при усукване.
5. Разпределете пълнежа от сирене върху ръба на нарязаната шунка.
6. Заготовката се усуква на руло и се закрепва с шиш.

Съвет: за да изглежда предястието още по-ефектно, можете да потопите краищата на рулото в майонеза, а след това в настъргани жълтъци.

Шампиньони, пълнени със сирене и наденица

Лесно за приготвяне, много засищащо и ефектно ястие със сигурност ще се запомни от гостите.

Необходими съставки:

• 0,5 кг големи пресни шампиньони;
• 100 г твърдо сирене;
• 100 г сурово пушена наденица;
• 60 г заквасена сметана;
• 40 мл растително масло;
• 3 г сол;
• 10 г пресен магданоз и пера от зелен лук;
• 2 г черен пипер.

Технология на готвене:

1. Гъбите се измиват и подсушават с хартиени кърпи.
2. Краката се извиват внимателно от шапките и се нарязват на ситно.
3. Настърганите бутчета на гъбите се пържат в сгорещено олио до златисто кафяво.
4. Сиренето се натрива и се комбинира с охладени гъби.
5. Поръсете ситно нарязани зелени.
6. Наденицата се нарязва на кубчета и се добавя към общата маса.
7. Плънката се посолява, поръсва с черен пипер, овкусява се със заквасена сметана.
8. Шапките на гъбите се пълнят с приготвения състав.
9. Съдът се поставя върху тава, покрита с пергамент и се поставя в предварително загрята до 180 ° C за 12 минути.
10. Готовите гъби се охлаждат и се сервират върху листа от маруля.

Обикновено пита руло с червена риба

Студените мезета с пита са много популярни на всеки празник. Според тази рецепта, дори от малко количество риба, можете да приготвите цяло ястие от обилни мини-ролца.

Ще имаш нужда:

• 1 голям лаваш;
• 180 г меко крема сирене;
• 200 г филе осолена кета;
• 15 г пресен копър;
• 3 мл лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Кету се нарязва по-дребно.
2. Натрошете копър.
3. Намажете крема сирене и добавете лимонов сок.
4. Всички компоненти се смесват.
5. Плънката се разпределя по цялата пита. Слоят трябва да е много тънък, за да може рулото да е равномерно и лесно да се реже.
6. Лавашът се навива на руло, увива се в стреч фолио и се прибира в хладилник за 30 минути, за да попие добре плънката основата.
7. Охладеното руло се нарязва на порции с остър нож.

Оригинални пилешки бутчета в тесто

Нежни, меки, сочни пилешки бутчета, пържени тесто, вървят добре със зеленчукови салати и всякакви сосове. Ястието ще бъде високо оценено от гостите, които обичат месни закуски.

ще трябва:

• 8 пилешки бутчета;
• 2 сурови яйца;
• 60 г брашно;
• 40 г майонеза;
• 40 мл растително масло;
• олио за пържене;
• сол и подправки за пилешко.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Пилешките бутчета се измиват, подсушават и се поставят в голяма купа.
2. Месото се поръсва със сол и подправки. Разбъркайте старателно.
3. За тесто смесете брашно, растително масло и майонеза. Разбийте яйцата, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.
4. Налейте достатъчно олио в тиган с високи стени, така че да покрие напълно пилето.
5. Всяко бутче се потапя изцяло в тесто и се намазва във врящо олио.
6. Заготовките се пържат дълбоко, докато се появи апетитна коричка.
7. Сложете готовите джолани върху хартиени кърпи, за да попият излишната мазнина.

Пикантна закуска върху чипс

Това ястие се сервира удобно на бюфет маси. Пълнежът може да се приготви от абсолютно всякакви съставки.

съединение:

• 100 г моркови по корейски;
• 100 г пушена наденица;
• 100 г сирене Пошехонский;
• 2 варени яйца;
• 60 г майонеза;
• цели чипове.

Стъпки на готвене:

1. Яйцата и наденицата се нарязват на малки кубчета.
2. Сиренето се натрива грубо.
3. Морковите се нарязват накъсо.
4. Съставките се смесват и се овкусяват с майонеза.
5. Готовата салата се разпределя върху чипса.

Готвене на ракови пръчици в тесто

Много нежна обилна закуска, която харесват както възрастните, така и децата.

ще трябва:

• 300 г охладени ракови пръчици;
• 50 г сирене;
• 30 г лека майонеза;
• 15 г копър;
• сол;
• 1 яйце;
• 100 г брашно;
• 100 мл мляко;
• 2 г сода;
• 5 мл лимонов сок;
• Слънчогледово олио.

Стъпки на готвене:

1. Яйцето се разбива с мляко на стайна температура, сол и сода. Частично изсипвайки брашно, разбъркайте състава до гладкост. Тестото трябва да е достатъчно гъсто.
2. Сиренето се натрива, смесва се с нарязани билки, подправя се с майонеза.
3. Всяка ракова пръчица се разточва внимателно, поръсва се с лимонов сок и се напълва със сирене.
4. Пръчиците се сгъват назад и се нарязват на 2 части напречно.
5. Всяка част се потапя в тесто, след което се запържва в олио до златисто кафяво.
6. Готовите продукти се поставят върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина.

Предястие с мляно бутер тесто

Апетитните месни рулца изглеждат страхотно на празничната трапеза. Могат да се сервират с бульон, зеленчукова салатаили като самостоятелно ястие.

Списък с покупки:

• 150 г пилешка кайма;
• 150 г свинска кайма;
• 50 г галета;
• 1 глава лук;
• 10 г пресен магданоз;
• сол и смлян черен пипер на вкус;
• 300 г бутер тесто с мая;
• 20 г брашно.

Процес на готвене.

1. И двата вида кайма се смесват. Добавят се галета, която няма да позволи на течността от месото да изпъкне в тестото.
2. Сложете нарязания лук и магданоз в каймата. Сол пипер.
3. Готовата плънка се разделя на 2 равни части. От всяка оформете наденички и ги оваляйте в брашно.
4. Тестото се разточва и се разделя на 2 половини.
5. Върху ръба на едната част от тестото се поставя наденица от плънката. Тя трябва да съответства на дължината на основата. Повторете с останалите съставки.
6. Тестото с кайма се сгъва на руло и се поставя върху дъска за рязане с шев надолу.
7. С остър нож нарежете рулото на парчета с ширина 3 см.
8. Получените продукти се поставят върху тава с пергамент и се пекат на 190°C за 25 минути.
9. Готовите рулца се охлаждат и се сервират върху листа от маруля.

"Рафаело" от ракови пръчици, сирене, маслини

Това ефектно предястие прилича на едноименни бонбони. В средата на топчетата, освен маслини, можете да сложите ядки или парченца червена риба.

Необходими компоненти:

• 100 г замразени ракови пръчици;
• 2 топени сирена;
• 1 яйце;
• 3 скилидки чесън;
• 100 г маслини без костилка;
• сол на вкус;
• 50 г майонеза;
• 30 г бял кокос.

Ред за готвене.

1. Яйцето се сварява твърдо и се нарязва на средно ренде.
2. Настъргват и сирене.
3. Чесънът се прекарва през преса.
4. Приготвените компоненти се смесват, посоляват, подправят се с майонеза. Масата трябва да се окаже вискозна, но не течна, в противен случай ще бъде трудно да се образуват топки от нея.
5. Ракови пръчици, без да се размразяват, натъркайте на ситно ренде. За да изглежда предястието по-реалистично, те се смесват с кокосови стърготини.
6. Периодично намокряйки дланите, от получената маса се разточват еднакви топки. В същото време във всяка се поставя по една маслина.
7. Продуктите се овалват в поръска.
8. Преди сервиране раците "Рафаело" се охлаждат за 1 час.

Оригинална рецепта за паунова опашка

много красива и вкусна закускапатладжанът може да бъде поставен в центъра на празничната трапеза. V класическа рецептаизползва се майонеза, но ястието се оказва по-крехко, ако го замените с фета и заквасена сметана.

Съставки:

• 4 патладжана;
• 5 домата;
• 2 големи краставици;
• 50 г заквасена сметана;
• 100 г маслини;
• 200 г фета;
• 2 скилидки чесън;
• сол;
• стръкове копър;
• растително масло.

Стъпки на готвене.

1. Патладжаните се нарязват леко косо на кръгчета, посоляват се, оставят се за 30 минути и след това се измиват. Тази техника ви позволява да се отървете от горчивината на зеленчука.
2. Готовите патладжани се поставят върху намазнена тава и се пекат за четвърт час при 200 ° C.
3. Фета се комбинира със заквасена сметана и счукан чесън.
4. Доматите и краставиците се нарязват на кръгчета, маслините се разделят наполовина.
5. Охладените зеленчукови заготовки се подреждат върху чиния и се намазват със заквасена сметана и сирене.
6. Върху всяко се слага кръгче домат и се намазва отново с плънката.
7. След това поставете краставица и половин маслина.
8. Предястието се поставя във формата паунова опашка, за пълна прилика, декориране със стръкчета копър.

Топчета от черен дроб на треска

Това оригинално ястиеще се хареса на тези, които обичат рибни закуски.

Списък с покупки:

• 2 картофа;
• 2 пилешки яйца;
• 50 г холандско сирене;
• 230 гр консервиран черен дробтреска;
• 15 г листа магданоз;
• 40 мл соев сос;
• 60 г сусам.

Рецепта стъпка по стъпка.

1. Сварете картофите и яйцата, охладете и нарежете на средно ренде.
2. От бурканче с черен дроб на треска се отцежда течността. Съдържанието се омесва с вилица и се добавя към картофите и яйцата.
3. Сиренето се натрива фино и се слага в основния състав.
4. Добавете ситно нарязан магданоз.
5. Продуктите се овкусяват със соев сос.
6. От получения състав оформете спретнати топки.
7. Сусамът се запържва в сух тиган и продуктите се овалват в него.

Предястие от цаца, черен хляб и чесън

Тези сандвичи ще ви помогнат, когато трябва да почерпите неочаквани гости или да организирате бърза закуска.

ще трябва:

• 10 парчета черен (Бородински) хляб;
• 150 г цаца;
• 2 кисели краставички;
• 40 г майонеза;
• 15 г зелен лук;
• 1 скилидка чесън.

Процедура.

1. Всяка филийка хляб се нарязва косо и се суши във фурната.
2. Нарежете скилидка чесън наполовина и я натрийте върху горещ хляб.
3. Към майонезата се добавя ситно нарязан зелен лук.
4. Краставиците се нарязват косо на тънки филийки.
5. След като изстинат парчетата хляб се намазват с майонезен сос.
6. Поставете резен краставица и една риба отгоре.
7. Предястието е украсено с пера от зелен лук.

С консервирана риба тон, краставица и яйца

Това ястие може да се приготви и за няколко минути, като имате под ръка необходимите съставки.

Ще имаш нужда:

• 180 г риба тон в собствен сок;
• 2 осолени краставици;
• 6 маслини;
• 2 твърдо сварени яйца;
• 10 филийки хляб.

Стъпка по стъпка рецепта.

1. Изцедете течността от консервата с риба тон. Рибата се пасира с вилица.
2. Яйцата се натрошават на ренде.
3. Краставиците и маслините се нарязват на кубчета.
4. Всички компоненти се смесват и се намазват върху филийки хляб.

Топли сандвичи с домати и бекон

Това ястие се приготвя много просто, но е много популярно на всеки празник. Тази версия на сандвичи прилича на малка пица.

съединение:

• 5 парчета сив хляб;
• 1 ряпа;
• 2 домата;
• 100 г твърдо сирене;
• 150 г варено-пушен бекон;
• 2 г риган и босилек.

Последователност.

1. Всяко парче хляб се разделя наполовина и се запържва леко във фурната.
2. Беконът се нарязва по-тънко (по-удобно е да вземете готови разфасовки).
3. Доматите се нарязват на кръгчета, лукът - на тънки полупръстени.
4. Доматите се поставят върху хрупкав хляб, поръсват се с подправки, отгоре се слага бекон. След това сложете лука и изсипете дебел слой настъргано сирене.
5. Сглобеният сандвич се поставя в гореща фурна под скарата за 2 минути.

Студените закуски на празничната трапеза играят ключова роля. В крайна сметка те не само дават на гостите възможност да хапнат леко, но и красиво украсяват масата. Сервирането на маса със студени предястия винаги дава да се разбере колко усилия е вложила домакинята.

Студените закуски могат да бъдат сандвичи и бургери, канапета, мусове, кифлички и др. За разлика от основните ястия на празничната трапеза, приготвянето им не отнема много време. Следователно те могат перфектно да заситят гостите, докато основното ястие се задържа във фурната.

Рецепти за студени предястия за празничната трапеза

"Аманита"

Децата особено ще харесат този вид студена закуска. Възрастните също ще оценят положителния подход при декорирането на това ястие.

За една чинийка от такива гъби ще ви трябва:

• Пилешки яйца - 5 броя;
• Домати - 3 броя;
• Майонеза;
• Всякакви зеленчуци (магданоз, копър, маруля).

Подготовката е доста проста. Първо трябва да сварите яйцата. Докато се готвят, можете да направите шапки за бъдещи гъби. За да направите това, измийте доматите и отстранете зелените от тях. След това нарежете всеки плод наполовина.

Можете да извлечете пулпата от половинките със супена лъжица. Това трябва да се направи внимателно, за да не се повреди повърхността на доматите. Зелените също трябва да измиете и да ги нарежете.

След като яйцата се сварят, внимателно ги обелете от черупката, за да не ги повредите случайно.

Всяко яйце трябва да се отреже на около сантиметър от върха, за да може да се сложи в чиния. Те ще действат като бели бутчета на гъби.

Шапки-домати трябва да покриват краката. Остава само да украсите шапката с майонеза, като направите миниатюрни равномерни капки по повърхността им. Зелените ще действат като поляна за гъби, трябва само да бъдат покрити с чинийка.

Плодово канапе "Нежност"

Канапето се наричат ​​миниатюрни сандвичи, чийто дизайн се държи от клечки за зъби или специални кулинарни шишчета. Правят се от колбаси, препечен хляб, маслини, зеленчуци, плодове и др.

Плодовите канапета са чудесен начин да експериментирате с вашата празнична трапеза. В крайна сметка тези особени бързи мини-сандвичи могат да имат различни компоненти. Например, за нежно и меко канапе ще ви трябва:

Всички компоненти трябва да бъдат добре измити и нарязани на малки парченца. Гроздето не е необходимо да се реже.

Бананите трябва да се нарежат на кръгчета, пъпешът, крушата и изварата - на кубчета. Остава само да нанижете всички съставки на шиш, докато изварата трябва да е в центъра.

Можете да сервирате канапе "Нежност" на масата както като студено предястие, така и за десерт.

Студен мус от шам-фъстък

Мусът е доста необичайно студено предястие, което рядко се среща на типична празнична трапеза. Можете да го сервирате в готови закупени тарталети, в чинии за сладолед или като пълнеж за сандвич.

Въпреки това, за да постигнете вкус, подобен на сорбе, по-добре е да оставите тази закуска да се охлади през нощта. За да приготвите муса, ще ви трябват следните съставки:

• Авокадо - 3 плода;
• Пчелен мед - 3-5 супени лъжици. лъжици;
• Чиста питейна вода - 50 мл;
• Сок от лимон или лайм - ½ супена лъжица. лъжици;
• Сол - малко количество;
• Шам фъстък без сол - 150гр.

Шам-фъстъците трябва да се купуват без черупки, за да не се налага да се белят преди готвене. Трябва да се поставят във вода за няколко часа, за да омекнат.

След това можете да добавите мед, но състоянието му трябва да е достатъчно течно, за да не навреди на острието на блендера. Получената смес може да се остави да изстине.

Авокадото трябва да се измие и обеле, след което нарежете на малки парченца. Те също трябва да бъдат смлени в блендер и след това да се заредят в купата на блендера с охладена смес от мед и шам фъстък.

За да улесните блендера да се справи с масата, трябва да налеете и 50 мл вода в него. Разбийте бъдещия мус трябва да бъде с висока скорост.

Резултатът трябва да се охлади в хладилник, по-добре е да оставите муса за една нощ.

При сервиране може да се разпредели върху готови тарталети, закупени в магазина, или да се предостави на гостите в купи за сладолед. За декорация на ястието могат да послужат ядки от шам фъстък или свежи листа от мента.

Месни рулца със сирене и шунка от лаваш

Рулцата също са неизменна част от празничната трапеза и се приготвят доста бързо. В крайна сметка понякога можете да увиете най-много обикновена салата, и в резултат на това получите ново оригинално ястие.

За приготвянето на рулца от сирене и шунка от пита хляб ще ви трябват следните съставки:

Количеството на съставките зависи от порциите, които се приготвят.

С помощта на остър нож трябва да изрежете филето. Резултатът трябва да бъде няколко слоя. По желание можете да го подправите малко със сол или подправки, но тази стъпка е по избор (без сол филето ще се окаже особено крехко).

Остава да го приготвите чрез пържене, като същевременно е важно да наблюдавате тигана. В крайна сметка слоевете са тънки и могат бързо да изгорят.

След готвене трябва да изчакате, докато месото се охлади, за да можете да го щипнете на малки парченца.

Сиренето трябва да бъде настъргано на средно ренде. Можете предварително да закупите шунка на тънки филийки или да опитате сами да я нарежете по този начин. Зелените трябва да бъдат нарязани на ситно и да се смесят с настърган кашкавал.

След това можете да поставите всички компоненти върху пита хляб в следния ред: резени шунка, парчета пилешко филе, настъргано сирене. След това трябва да увиете пита хляба в стегнато руло, така че да не се разпадне, и да го поставите върху тава за печене.

Кефирът трябва да се разбие старателно сурово яйце. След това можете да полеете кифличките с получената смес и да включите фурната. Ще отнеме 15 минути при стандартна температура, докато сиренето се разтопи напълно.

Тъй като предястието се класифицира като студено, трябва да се остави да изстине преди сервиране.

Това е полезно и вкусно лакомство, който се комбинира в почти всеки продукт.

Самса от бутер тесто с месо е отлично ястие, което може идеално да замени предястие. И да, децата също ще го харесат. и гответе.

ОТДЕЛ ЗА ОБРАЗОВАНИЕ НА АЛМАТИНСКИ ОБЛАСТ

ПОЛИТЕХНИЧЕСКИ КОЛЕЖ САРКАН

МЕТОДОЛОГИЧЕСКО РАЗВИТИЕ

Според раздела на програмата: "Студени ястия и закуски"

магистър по производствено обучение от 1-ва категория

Саркан, 2015 г

Имена на секции

Страница

Въведение

Студени ястия и закуски

Търговия на подправки и подправки

Оборудване на хладилния цех

Безопасност в заведенията за хранене

Икономически раздел

Библиография

Презентация за защита

ВЪВЕДЕНИЕ

Студените ястия и закуски се използват все по-често в храненето на човека. Заемат голямо място в менюто на предприятията Кетъринги в асортимента от магазини кулинарни продукти.

Разнообразието от продукти, които съставляват студените ястия, определя голямото им значение в храненето. Студените ястия и закуски се приготвят от зеленчуци, плодове, гъби, яйца, месо, риба, месни и рибни гастрономически продукти. Като подправки се използват дресинги: майонеза, заквасена сметана и различни сосове. Много студени ястия и закуски са богати на ценни хранителни вещества и имат високо съдържание на калории (шунка, варено свинско месо, сирена, хайвер, салата с майонеза и др.).

С успешна комбинация от продукти на вкус и красив дизайн, студените ястия и закуски възбуждат апетита и допринасят за по-доброто усвояване на храната.

Всички студени ястия и закуски могат да бъдат разделени на следните пет групи: сандвичи, салати и винегрети, зеленчукови ястия, рибни ястия, месни ястия. Тъй като студените ястия и закуски се приготвят от продукти, които не са допълнително термично обработени, приготвянето, представянето, съхранението и продажбата на тези продукти трябва да се извършват стриктно в съответствие със санитарните правила. Студените ястия и закуски трябва да бъдат красиво представени. За украса те използват основно продуктите, които съставляват ястието, но избират най-удобните по форма и ярки цветове: пресни домати, червени репички, моркови, раци, зелен грах, маруля и други зелени. Температурата на ястията по време на празника не трябва да надвишава 12 ° C.

Богатият асортимент и хранителна стойност на студените ястия позволяват да се използват като основни ястия за закуска, вечеря или да допълнят банкетното меню с тях.

Предмет на изучаване на писмената квалификационна работа са студени ястия и закуски, които описват технологията на тяхното приготвяне, асортимент, актуалност в съвременното готвене.

Целта на работата е качеството на произвежданите студени ястия и закуски, изискванията за тяхното качество, организацията на работа и безопасността на готвача, които отговарят на изискванията на съвременната пазарна среда.

Всеки раздел от писмената квалификационна работа съдържа изчерпателна информация, която се основава на основните технологични параметри в процеса на обработка на готови гастрономически продукти, както и приготвянето на студени и топли закуски. Описва техническо и организационно оборудване на хладилния цех технологичен процеспреработка на готови гастрономически продукти и зеленчукови полуфабрикати с механично оборудване и съхранение на готови продукти в хладилници. Работейки с горните параметри, готвачът трябва стриктно да спазва рецептата, всички правила и инструкции за защита на труда и безопасност при работа, за да избегне наранявания, а също и да повиши ефективността, разработвайки конкурентни продукти.

СТУДЕНИ ЯСТИЯ И ЗАКУСИ

Основните продукти, използвани за приготвяне на студени ястия,

и тяхната подготовка

Зеленчуци и зелени.Най-често се варят картофи, цвекло и моркови за салати и винегрети. кожата, след това обелете и нарежете точно преди готвене. Въпреки това е по-добре да ги сварите предварително почистени, след което качеството на готовите продукти и тяхното санитарно състояние се подобряват, а срокът на годност се удължава. Цвеклото се обелва, нарязва и се задушава в малко количество вода до омекване. Към доведеното до готовност цвекло се добавя 3% оцет (100 г на 10 кг цвекло), за да възстанови яркия си цвят. Не се препоръчва добавянето на оцет в началото на задушаването, тъй като това удължава времето за готвене. Морковите, ряпата, ряпата се сваряват цели след почистване. Морковите могат да бъдат обелени, нарязани или нарязани и задушени с добавка на растително масло (150–200 г на 10 кг моркови), което спомага за разтварянето на каротина (провитамин А) и подобряване на усвояването му.

Бързо замразеният зелен грах, без да се размразява, се потапя в подсолена вряща вода и се вари до омекване.

Съхранявайте всеки вид варени зеленчуци в отделна купа при температура 8-10°C. Срокът на годност на обелените зеленчуци от момента на варене до продажба не трябва да надвишава 12 часа.

От зеленчуците най-често за гарниране и декориране на ястия се използват моркови, бяло и червено зеле, пресни и кисели краставици (корнишони), пресни и кисели домати, зелена салата, зелен лук, магданоз, нарязан хрян, лимон. Всички сурови зеленчуци се подлагат на механично варене по обичайния начин, но отново се измиват с преварена вода. Зелените (маруля, зелен лук, магданоз, целина, копър) се обработват внимателно, тъй като имат голямо бактериално натоварване, особено оранжерийният зелен лук. Изплакнете трябва да бъде такова количество зелени, които могат да се използват в рамките на 1 час. Преди продажба, зелените се съхраняват на охладено място.

РибаСтудените ястия се приготвят от охладени варени връзки риба от семейство есетрови, пържени и варени порционни парчета от различни видове риба (с кожа без кости, без кожа и кости - чисто филе), раци, калмари, скариди.

При сьомгата, кетата, сьомгата се отрязват перки, глави, след това пласт. Получените филета с кожа и ребрата се поставят с кожата надолу върху дъска за рязане или маса и ребрата се отрязват. Рибата се нарязва, като се започне от опашката, на порционни парчета (първо с голям наклон на ножа - косо, а след това почти прави), месото се нарязва до кожата и парчетата се отделят от кожата, без да се разрязва . Останалата част от рибата се покрива с обелена кожа до следващото използване. Balyks се почистват от кожата; ако идват с гръбначната кост, тогава отрязват филето от гръбнака, почистват изветрените и опушени части и нарязват напречно на 2-3 парчета. на порция. Тешата се почиства от реберните кости, изветрената повърхност и се нарязва на порционни парчета без кожа. Опушени бели риби, треска, лаврак се обелват, филетата се отрязват и се отстраняват крайбрежните кости.

Пушените и сушени риби от други видове се обелват и нарязват на парчета напречно заедно с костите. Големи екземпляри могат да бъдат нарязани по протежение на гръбначната кост на два слоя и след това нарязани на порционни парчета. Херингата се нарязва на филета с кости или чисти филета.

От бурканите се изваждат пръски, цаца, сардини, сайра, от цацата се изваждат главата, опашката и вътрешностите. Без допълнителна обработка се сервират шипове, сардини, сайра. Можете да сервирате цаца и цели. След отваряне консервираната храна внимателно се прехвърля в чиста, суха чиния и се порционира. Сокът, сосът или олиото се разпределят равномерно заедно с основния продукт.

От месо и месни продуктиизползвани за приготвяне на студена храна варено говеждо месо, език, шунка, варено свинско, шунка, пържени и варена птицаи дивеч, колбаси. Шунката се почиства, костите се отстраняват, кожата се отстранява, излишната мазнина се отрязва, след което се нарязва на удобни за нарязване парчета. Телешко, свинско, агнешко, предварително пържени големи парчетаили варени, освободени от засъхналата коричка непосредствено преди употреба. Колбасите (варени и пушени) се избърсват със суха кърпа преди употреба, лентите се отстраняват, кожата се нарязва и отстранява в частта, която е предназначена за нарязване. Не трябва да отстранявате обвивката много преди да разрежете наденицата, тъй като питките се замърсяват и се развалят по-бързо. Ако обвивката се отстранява трудно от наденицата, тогава наденицата се потапя в гореща вода за 1-2 минути, избърсва се с чиста кърпа, нарязва се и се обелва.

Сирененарежете на едри парчета (правоъгълни - по дължина, кръгли - на сектори), почистете външната кора и нарежете на порции с дебелина не повече от 2 мм.

Маслопочистват се, нарязват се на пръчки с квадратен или правоъгълен край и след това от пръчките се изрязват порционни парчета под формата на квадрат или правоъгълник с дебелина 0,5–1 см. Маслото, нарязано на порции, се съхранява в студена вода. За да нарежете маслото на порции, използвайте гастрономически или карвинг нож. Продуктите трябва да бъдат обелени и нарязани преди сервиране и в количеството, необходимо за незабавна продажба.

сандвичи

сандвичи- най-разпространеният вид закуска. За приготвянето им ръж или пшеничен хляб, която се нарязва с или без кора на продълговати филийки с дебелина около 1 см. За сандвичи се използват месни и рибни гастрономически продукти и кулинарни продукти, сирена, изварена маса, сладка, яйца, маслено-маслени смеси, различни сосове, зеленчуци, плодове и други продукти, така че да се комбинират добре по вкус и цвят. Нарязани сандвич продукти тънки филийкидостатъчно, за да покрие напълно хляба. 1-3 парчета от продукта се поставят върху филийка хляб, за предпочитане без малки придатъци. Нарежете продуктите не по-рано от 30-40 минути преди сервиране и съхранявайте на хладно място. Сандвичите са отворени, затворени (сандвичи) и снек барове (канапе, тартинки).

Отворени сандвичи. Те могат да бъдат прости или сложни. Обикновени отворени сандвичиприготвени от един вид продукт, например сандвич с масло, наденица, сирене и др. Напречно се нарязва филия с дължина 10–12 см и дебелина 1–1,5 см (30–40 г) от бял хляб и поставен върху приготвения му продукт. Ако сандвичите се приготвят от храни с ниско съдържание на мазнини, тогава хлябът може да бъде предварително намазан с масло или да се направи розетка от масло и да се постави върху продукта. Отворените сандвичи върху ръжен хляб най-често се приготвят с бекон, цаца (със или без яйце), хайвер и херинга. Сложни сандвичиприготвени с няколко вида продукти.

Отворените сандвичи могат да бъдат украсени със зелена салата, спанак, стръкчета магданоз, копър, резенчета пресен домат или кисела краставица, репички, резени пресни или мариновани чушки и др. В същото време добивът съответно се увеличава.

Сандвич с масло, шоколад, плодово масло или маргарин.Маслото се нарязва на парчета с различни форми, така че да покрият по-голямата част от филийката хляб.

Сандвич със сирене.Готовото сирене се нарязва на филийки с дебелина 2-3 мм в размер на една резенка на сандвич. Хлябът се намазва с масло или кремообразен маргарин и се слага резен кашкавал, така че да покрие напълно хляба.

Сандвич с колбаси.Готовата наденица се нарязва: дебели блатове наденица - напречно по едно парче на сандвич, тънки - косо на 2-3 парчета. Хлябът може да бъде предварително намазан с масло, масло с горчица или маргарин.

Сложни сандвичи (асорти или столични).Приготвя се от няколко продукта, които се съчетават добре на вкус и цвят. Нарязани месни продукти, пушени меса, сьомга, филета херинга и други продукти понякога се оформят в конусовидни тръбички, които се пълнят със зелена салата, майонеза, маслини, зелен грах, нарязани яйца и др. Пресни краставици, домати, червени капсикумсладки, репички, моркови, зелени, твърдо сварени яйца и др. Завършете с разбито масло или маслена смес, която се нанася под формата на шарки с помощта на сладкарски плик.

Затворени сандвичи (сандвичи).От един хляб бял хляботрежете корите. Хлябът се разрязва наполовина и се нарязва на ивици с дължина 0,5 см. Ивица хляб се намазва с масло и върху нея се поставят тънко нарязани продукти (месо или риба, хайвер, сирене и др.) , след което се покрива с друга ивица хляб, намазана с масло, леко се притиска и нарязва на парчета с дължина 7–8 см.

Сандвичите могат да се приготвят с дву-, трислойни и комбинирани. Към този тип сандвичи се отнасят сандвичи за пътуване, които обикновено се приготвят от пшеничен хляб (градска кифла, училищна кифла и др.). Рулцата се разрязват по дължина, за да не се разпадат половинките. Намажете всяка половина с масло или олио с пълнители и поставете тънки резени от продукта между тях (сирене, наденица, пържено или варено месо, кюфтета). Заедно с продуктите може да сложите парченца пресни или консервирани сладки чушки, пера от зелен лук и др.

Закуски сандвичи (канапе). За приготвяне на закуски сандвичи, сушена (пържена) пшеница, ръжен хлябили печени изделия от бутер тесто.

Леко остарял ръжен или пшеничен хляб се обелва, нарязва се по протежение на питката на ленти с ширина 5-6 см и дебелина 1-1,5 см и се запържва в масло или маргарин, без да се изсушава. Изпържените ленти се охлаждат, намазват се леко с масло, нареждат се месо, риба или други продукти по цялата дължина с ширина 0,5–1 см, височина 2–3 мм. Ивици храна могат да се редуват с нарязан зелен лук или твърдо сварени яйца. Между подредените продукти или върху тях с тънка лента или мрежа от спринцовката се освобождава разбито масло или пасти. След това лентите се нарязват на правоъгълници, ромби, триъгълници, по 2-6 парчета. на порция. Възможно е продуктите да придадат формата на кръгове с диаметър 4 см. Изстискайте по ръба на кръга масло от херинга, а в средата се поставят ситно нарязан зелен лук, разбито масло, нарязани яйца, маслини и т. н. Хляб за закуски сандвичи не може да се пържи.

Салати

Салатите се приготвят от сурови, варени, мариновани, мариновани, замразени зеленчуци, гъби, бобови растения, сурови и консервирани плодове, цитрусови плодове. Към някои видове салати се добавят месо, домашни птици, риба, херинга, морски дарове, яйца и др. Нарязаните продукти се комбинират с дресинги в количество, необходимо за продажбата им в рамките на 1 час. Салатите се овкусяват със заквасена сметана непосредствено преди почивката. Преди смесване с дресинга марулята се съхранява в хладилник за не повече от 12 часа при температура 4–8 °C. При продължително съхранение продуктите стават хрупкави, изсъхват, което се отразява вкусови качестваготови продукти, освен това има значителна загуба на витамин С.

Варени и сурови зеленчуциза салати нарязани на кубчета, филийки, кръгчета, сламки. Салатите се сервират като самостоятелно ястие в салатни купи или върху чинии и чинии. Салати от зеленчуци и зеленчуци могат да се сервират като допълнителна гарнитура към различни месни и рибни ястия. За украса използвайте листа от маруля, копър, магданоз, целина, зелен лук, яйца, месни и рибни продукти, плодове, цитрусови плодове, както и продукти, които са част от салати и имат ярък цвят (сладък червен пипер, домати, краставици и т.н.).

Има два начина за декориране на салати. Първи начин:охладените продукти, които съставляват салатата, се смесват, овкусяват се със сос и се слагат в купа за салата на пързалка, след което се украсяват с билки. Втори начин:продуктите се нарязват, около 1/3 от общото количество се овкусяват със сос, слагат се в купа за салата с пързалка; отгоре се слагат тънки резени месо, риба, домашни птици, раци, резени яйца, украсени с домати, яйца или зеленчуци. Останалите продукти внимателно се нареждат около пързалката на връзки. Продуктите, предназначени за декорация, не се препоръчват да се заливат със сос.

Зелена салата.Измитите листа маруля се нарязват на 3-4 парчета или се нарязват на ивици. Поставете в чиния или в купа за салата, отгоре намажете със заквасена сметана или салатен дресинг. Можете да добавите 1/2 или 1/4 яйца към салатата, докато добивът се увеличава. Ако салатата се използва като гарнитура към месни, птиче, рибни ястия, тогава листата се нарязват на по-малки парчета.

Салата от пресни краставици. Готовите пресни краставици се нарязват на кръгчета или филийки и се поставят в чиния или купа за салата, при сервиране се заливат със салатен дресинг или заквасена сметана, украсяват се с листа свежа салата, поръсват се с билки.

Салата от зелен лук.Обеленият и измит зелен лук се нарязва на парчета с дължина 1–1,5 см, поръсва се със сол и се залива със заквасена сметана. Отгоре можете да сложите резени яйца.

Салата от репички.Червените репички, обелени от блатовете, и белите репички от корите се измиват и нарязват на тънки кръгчета, зеленият лук се нарязва, добавя се сол и се овкусява със заквасена сметана или салатен дресинг. Върху салатата се слага яйце за украса. Можете да го нарежете на ситно, да сложите жълтъка в салатата и да поръсите салатата с белтък и билки, преди да тръгнете.

Салата "Пролет".Тънко нарязаните репички, пресни краставици се смесват със зелена салата, нарязана на квадрати, нарязан зелен лук, подправен със сол, черен пипер, заквасена сметана, слагат се в купа за салата, украсена с фигурално нарязани яйца и зелени. Салатата може да се приготви и без краставици със съответно увеличение на нормата на репичките и марулята.

Зелена салата 42, репички 40, пресни краставици 40, зелен лук 25, яйца 1/2, заквасена сметана 40. Добив 200.

Салата "Лято".Сварените обелени млади картофи и пресни краставици се нарязват на филийки, комбинират се с резенчета домати и маруля, нарязват се на 3-4 части, добавя се ситно нарязан зелен лук, зелен грах, всичко се смесва и се овкусява със сол, черен пипер, заквасена сметана. Слагат се в купа за салата върху листа от маруля, украсяват се с резени пресни краставици, резени твърдо сварени яйца, домати, поръсват се с билки.

Салата от моркови.Суровите обелени моркови се нарязват на ивици или се натриват на ренде с малки дупки, овкусяват се със заквасена сметана, захар, сол, готовият продукт се поставя в купа за салата, поръсена с билки. Може да добавите ситно нарязани ябълки или сини сливи, предварително накиснати, с отстранена костилка.

Салата от пресни домати.От доматите се изрязват дръжките, нарязват се на тънки филийки. Лукът се нарязва. Резенките домати и лук се поставят в чиния или в купа за салата, поръсват се със сол, черен пипер и се овкусяват със заквасена сметана или салатен дресинг. Можете да пуснете салатата без лук.

Салата от кисели краставици с лук.Краставиците се нарязват на тънки филийки, добавя се нарязан зелен или лук и се залива с растително масло.

Херинга (филе-пулп) 35, картофи 77, масло 15. Добив 125.

Нарязана херинга.Нарязани парчета чисто филе от херинга без кожа и кости, ябълки без зърна и кожи, предварително накиснати във вода или мляко и изцеден пшеничен хляб и леко задушен лук се прекарват през месомелачка или се нарязват с нож до получаване на хомогенна маса образуван. След това се добавят омекналото масло, смлян пипер и оцет, всичко се разбърква добре. Смесената маса се поставя в кутия за херинга, придаваща формата на цяла риба или продълговата пързалка, върху която се прави шарка от рибена кост с лъжица, потопена в растително масло или вода. На почивка украсете херинга с ябълки, краставици, домати, зелена салата, нарязани твърдо сварени яйца, магданоз или копър.

Варена риба с гарнитура и хрян.Рибите от семейство есетрови се сваряват на връзки и след охлаждане се нарязват на порции (1-2 парчета на порция), рибата с костен скелет се сварява на порции под формата на чисто филе и се охлажда в бульон. На порционни парчета риба с дебелина 1-1,5 см се поставят върху чиния, гарнирани с букети от 3-4 вида зеленчуци - варени картофи, моркови, цвекло, нарязани на малки кубчета, пресни или кисели краставици, домати, зелен грах и др. Украсете ястието със зелена салата или магданоз.

Сосът от хрян с оцет се сервира отделно в сос.

Желирана риба с гарнитура. Желето се изсипва в дълбок тава за печене със слой от 0,5 см и когато се втвърди, порционни парчета варена риба се поставят на разстояние 3-4 см едно от друго и от страните на листа за печене. Всяко парче риба се украсява с резенчета лимон, газирани моркови, краставици, зелена салата или магданоз, лук и се прави рисунка. След това декорациите се фиксират с полувтвърдено желе и се оставят да се втвърдят, след което желето се излива със слой от 0,5–0,8 см над продукта и се охлажда. Замразените парчета риба се изрязват с нож, така че да има желиран слой от най-малко 3–5 mm от всички страни, а ръбовете на желето се правят гофрирани. Лимонът не може да се излива, а да се постави върху рибата на почивка. Желирана риба се пуска без гарнитура и с гарнитура. При почивка с гарнитура върху чиния се поставя парче риба в желе, до нея в букети се поставя гарнитура, състояща се от 3-4 вида зеленчуци. Отделно се сервира сос от хрян с оцет или майонеза. Ако рибата се изсипва в порционни форми, тогава шаблонът от зеленчуци се наслагва върху слой замразено желе, след което парчета риба се поставят върху декорациите, желето се излива до краищата на формата и се охлажда. Преди тръгване формичките с заливка се спускат за 3-5 секунди в гореща вода, след което се обръщат, разклащат се леко и се нареждат върху чиния, гарнитурата се подрежда на букети. Точно както се сипват риби, раци, скариди, калмари, миди.

За да се приготви рибно желе, концентриран рибен бульон се вари, в него се въвежда желатин, набъбнал във вода, след което бульонът се избистря, както в случай на готвене на бистър бульон.

Варена риба 75, лимон 5, магданоз 1,5, готово желе 125, морков 5. Добив 200.

Маринована пържена риба.За приготвянето на това ястие се използват различни риби, които в зависимост от вида й се нарязват на филета с кожа без кости, или на филета с кожа и ребра, или на неизмазани риби (навага, лед, писия и др.) използван.

Сварените порционни парчета риба се поръсват със сол, черен пипер, панират се в брашно и се запържват от двете страни в растително масло, след което се пържат във фурна до готовност. Изпържената риба се охлажда, поставя се в салатна купа или чиния, залива се с марината и се поръсва със ситно нарязан зелен лук или магданоз. Можете да украсите рибата с маслини без костилка.

Риба (филе с кожа без ребра) 90, пшенично брашно 5, растително масло 5, марината 75, зелен лук 10, подправки. Изход 160

За приготвянето на студени ястия се използват морски дарове (раци, скариди, раци, калмари, миди, стриди, паста за океана). Обработете и пригответе ги, както е описано в раздел "Механична кулинарна обработка на суровини", глава II, параграф 12.

Мариновани раци.Консервираните раци се освобождават от чинии, подреждат се върху чиния или в купа за салата, заливат се с марината, поръсват се с нарязан зелен лук и се украсяват с маслини.

Картофена салата с раци, или калмари, или миди.Раците се освобождават от чиниите. Филетата от миди или калмари се сваряват в подсолена вода за 5-7 минути, охлаждат се в бульона, нарязват се на тънки филийки. Част от раците, мидите и калмарите се оставят за украса на салатата. Морските дарове се слагат в готова картофена салата, подправена със заквасена сметана, майонеза или салатен дресинг. На почивка те украсяват с парчета раци, или калмари, или миди.

Картофена салата може да се приготви с паста Ocean. Приготвената и задушена паста "Океан" се комбинира с картофена салатаи смлян пипер.

7. Месни ястия и закуски

Месото, карантиите, домашните птици и дивечът за студени ястия се сваряват или пържат по същия начин, както при горещите ястия. За готвене и пържене се използват едни и същи части от трупа.Месото и месните продукти се сервират студени с гарнитура, аспик, под формата на пасти и желета.

Шунка, филе с гарнитура.Шунка (шунка, руло), варено свинско, филе или други пушени меса се нарязват на 2-3 парчета на порция, поставят се върху чиния, до тях се слага гарнитура от 3-4 вида зеленчуци - моркови, червено зеле, корнишони, зелен грах, домати, нарязано желе, зелена салата. Ястието се украсява с листа от маруля или магданоз. Отделно в сос или до гарнитура се сервира сос от хрян с оцет.

Ростбиф с гарнитура.Изпърженият до средна степен на изпичане печено говеждо месо се охлажда и нарязва напречно на влакната на парчета от 2-3 парчета. на порция. След това се слагат върху чиния, гарнитура се поставя отстрани с букети - зелена салата, корнишони, нарязано желе, домати, рендосван хрян. Гарнирайте с листа зелена салата или магданоз. Отделно в сосна лодка се сервира студен сос от хрян или майонезен сос с корнишони.

Варено месо или месни продукти с гарнитура (месно асорти). Варените месни продукти се охлаждат, нарязват се на тънки филийки по 2-3 парчета. на порция, поставена върху чиния, гарнитурата се поставя с букети от 3-4 вида зеленчуци - варени моркови, картофи, пресни или кисели краставици, домати, червено зеле, зелена салата. Гарнирайте с листа зелена салата или магданоз. Отделно в сосна лодка се сервира студен сос от хрян или майонезен сос с корнишони. Можете да сервирате кисели домати, ябълки, круши като гарнитура към ястие от птици.

Телешко желе.Обработените карантии се измиват старателно, нарязват се на парчета, поставят се в подготвени съдове, изсипват се студена вода(1,5–2 л на 1 кг продукти), оставете да заври и варете при слабо кипене 6–8 часа, като периодично отстранявате мазнината и пяната. Един час преди края на готвенето сложете зеленчуци и подправки. Желето се счита за готово, когато месото лесно се отдели от костите. Готовите субпродукти се изваждат с решетъчна лъжица, охладени до 40-50°С. Отделете пулпата от костите и нарежете на парчета под формата на кубчета. След това месото се комбинира с предварително прецеден бульон, посолява се, сварява се. След това се добавя ситно нарязан или пасиран чесън, всичко се смесва и се изсипва горещо в подготвени листове за печене със слой не повече от 4 см. При охлаждане желето трябва да се разбърква, за да се получи хомогенна маса. Желето се държи в хладно помещение до 8 часа, за да замръзне добре.

Непосредствено преди сервиране замразеното желе се нарязва на порции (100 г) и се слага в чиния или чиния, отделно се сервира сос от хрян с оцет. Желето може да се освободи със солени консервирани зеленчуци. Украсете ястието с магданоз и зелена салата. Желето не трябва да се съхранява при температури под 0°C, тъй като след размразяване става воднисто и безвкусно.

Пастет от черен дроб.Беконът се нарязва на ситно и се запържва, добавят се ситно нарязани моркови, лук и се задушава до полуготовност, след което се слага нарязан черен дроб, поръсва се със сол, смлян пипер и се запържва до омекване. Сместа се охлажда и се прекарва два пъти през месомелачка с честа решетка, налива се мляко или бульон, загрява се. Маслото се омекотява, комбинира се с масата. Готовият пастет се оформя на питка, руло, на квадрат, поръсва се с нарязано яйце и ситно нарязани зелени. Пастетът може да се украси с разбито масло, да се нанесе по шарка с помощта на сладкарски плик или да се оформи цвете. Вместо масло можете да нанесете решетка от майонезен сос с добавка на желе за месо, докато вместо яйце се използва масло или майонеза.

8. Изисквания към качеството на студените ястия. Срок на годност

Бutherbrods – продуктите трябва да се полагат на равномерен слой върху парче хляб, да имат гладка повърхност, вкус и мирис, характерни за използваните продукти.

Салати- зеленчуците трябва да се нарязват в съответствие с формата на нарязване за всеки вид салата, салатите се подреждат на пързалка, зелените, използвани за украса, трябва да са свежи, бавни, не пожълтели, не потъмнели. Консистенцията на зеленчуците е еластична. Вкус, мирис, цвят, съответстващи на използваните продукти. Салатата от червено зеле няма син оттенък. Краставиците са пресни, презрели, с едри семена и кожа не се допускат.

Винегрети- зеленчуците трябва да отговарят на формата на разреза, цветът е светлочервен, вкусът е пикантен, подходящ варени зеленчуци, кисели краставички и кисело зеле. Зеленчуците трябва да са сварени, да не се рушат, краставиците и киселото зеле да са твърди и хрупкави.

Рибни студени ястия и закуски- рибата трябва да бъде почистена от кости и кожа, нарязана косо на широки парчета, красиво украсена, с цвят, съответстващ на вида риба; при желираната риба желето е светложълто, прозрачно, като вкусът съответства на вкуса на рибата, в зависимост от обработката. В желирана рибаи риба под марината вкус и мирис на подправки. Консистенцията на рибата е плътна, мека, не се разпада. В нарязана херинга - намазване.

Студени ястия с месо- месото и месните продукти се нарязват напречно на влакната с широки панделки, цветът трябва да е характерен за цвета на продукта (пържено говеждо месо на разреза е розово), вкусът съответства на вида на продукта, текстурата е еластична, плътни, еластични, зеленчуците са меки, но не ронливи.

желетрябва да е добре замразено, с парченца от основния продукт, сив цвят, вкус, характерен за продукта, от който се приготвя желето, с аромат на подправки и чесън. Консистенция - желето е плътно, еластично, месните продукти са меки.

В пастетразлични форми, цвят от светло до тъмнокафяв, вкус и мирис, характерни за използваните продукти, с аромат на подправки. Консистенцията е мека, еластична, без зърна.

Студените ястия и закуски са бързоразвалящи се продукти и подлежат на бърза продажба: желе, аспик - до 12 часа, пастет - 24, пържено месо - 48, пържена риба - 12, нарязана херинга - 24 часа.Като се има предвид, че след приготвяне и декориране най- от ястията не се подлагат на многократна термична обработка, е необходимо да се съхраняват студени ястия и закуски при температура 6-8 ° C преди продажба, а през лятото (май-септември) продажбата на такива студени ястия като желе, пастет се допуска само при наличие на необходимото оборудване и съгласуване с местния SES .

СТОК ОТ ПОДПРАВКИ, ПОДПРАВКИ

Подправки

подправки - това са продукти със специфичен аромат и вкус, съдържащи етерични масла, гликозиди и алкалоиди. Те подобряват миризмата на храната, насърчават нейното усвояване, премахват токсините от тялото, повишават защитните функции на тялото, тъй като имат бактерицидни свойства. Използват се при консервиране, производство на консерви, колбаси, напитки и др.

В зависимост от това каква част от растението се използва за храна, подправките се класифицират в групи: плодове, семена, цвят, листа, кора, корен.

ДА СЕ плодови подправки включват пипер (черен, бял, бахар, червен) (фиг. 18), анасон, звездовиден анасон, ванилия, кардамон, кориандър, кимион.

Черен пипер - сушени неузрели плодове на тропическо растение (родина - Южна Индия). След изсушаване плодовете се сбръчкват, почерняват, придобиват сферична форма; пиперинов алкалоид (до 9%) придава острота и лютост на пипера, а етеричното масло (до 1%) придава аромат на пипер. Черният пипер се цени твърд, потъващ във вода, тъмен. Произвежда се под формата на грах и смлян. Използва се в готвенето за готвене на месо, риба, зеленчукови ястия, за консервиране.

бял пипер получени от узрелите плодове на същото растение като черния. Тази чушка е по-малко люта и има гладък сивкаво-кремав цвят.

Бахар - сушени неузрели плодове на тропически пипер. Плодовете имат сферична форма с удебелен връх, грапава повърхност, тъмнокафяв цвят с различни нюанси, остър вкус, аромат на карамфил, черен пипер, индийско орехче и канела, комбинирани.

червен пипер - Изсушени цели шушулки или червен прах. Култивирана на юг. Пикантният вкус на червения пипер се дължи на съдържанието на алкалоида капсаицин (до 1%). Според степента на изгаряне биват три вида: изгаряне, средно и леко изгаряне. Предлага се предимно в смлян вид. Използва се за готвене на месо и зеленчукови ястия, ястия с ориз, риба.

Анасон - плодове на едногодишно тревисто растение. Култивира се в Украйна, Северен Кавказ и в Молдова. Анасоновите плодове са яйцевидни, кафяво-сиви на цвят, сладникав вкус, силно пикантен аромат, благодарение на етеричното масло, което съдържа от 2 до 6%. Анасонът се използва в производството на сладкарски изделия, в печенето.

звезден анасон - сушени плодове от вечнозелено дърво. Плодът е звездовиден със семена вътре. Звездовидният анасон има кафяв цвят с различни нюанси, вкусът е горчив, парещ, миризмата е люта, напомня на анасон, съдържа 3-6% етерични масла. Предлага се в цял вид, понякога смлян, използва се в производството на меденки, безалкохолни напитки, месни ястия, дивеч.

ванилия - сушени неузрели шушулкови плодове на увивно тропическо растение - пълзящи растения. Шушулките се изсушават, докато на повърхността се появи бяло покритие - ванилин. Ценят се плодовете, с дължина 20-25 см, еластични, тъмнокафяви или кафяво-черни на цвят с мазен блясък, мазни на допир, покрити с бял кристален цвят. Има сладникаво-парещ вкус, силна приятна миризма. Това е скъпа подправка и се предлага опакована в една шушулка в стъклени епруветки.

ванилин - заместител на естествената ванилия. Получава се синтетично. Представлява бял кристален прах със силна миризма на ванилия и остър вкус, лесно разтворим във вода, разтворът е прозрачен. Предлага се в чист вид и под формата на ванилова захар. Ванилията и ванилинът се използват в хлебопекарната, сладкарската, млечната промишленост, в производството на Алкохолни напитки, в готвенето.

кардамон - Това са изсушените незрели плодове на тревисто многогодишно растение, растящо в тропическите страни. Плодовете имат овална форма с оребрена повърхност, отвътре със семена. Цветът на плода е от светлокафяв до светложълт след избелване, вкусът на семената е пикантен-горещ, със силен аромат. Използва се за овкусяване на брашнени продукти, при производството на алкохолни напитки.

кориандър - сушени плодове на едногодишно тревисто растение, растящо в южната и средната зона на страната. Плодовете имат сферична или леко удължена форма, жълтеникав или жълтеникаво-кафяв цвят, вкусът е сладникав, ароматът е пикантен. Произвеждат се в цял и смлян вид, използват се за мариноване на риба, задушаване на месо, приготвяне на квас, кисело зеле и др.

Кимион - сушени плодове от двугодишно тревисто растение, разпространено в европейската част на страната и Сибир. Плодовете на кимиона имат продълговато-яйцевидна форма, състоят се от две котиледони, кафяв цвят с кафеникаво-зеленикав оттенък, горчиво-пикантен вкус, силен аромат. Използва се при готвене, печене, кисело зеле, кисели краставици, при приготвяне на алкохолни напитки.

Подправки за семена . Те включват горчица, индийско орехче и индийско орехче.

горчица - семена от маслодайни едногодишни тревисти растения. От синапеното семе се извлича масло, а от останалата торта се получава горчица на прах. Прахът съдържа гликозида синигрин, който при смесване с топла вода под действието на ензим се разлага до горящо алилово синапено масло и глюкоза. Качеството на горчицата на прах е 1-ви и 2-ри клас. Горчицата на прах се използва за приготвяне на трапезна горчица при мариноване.

индийско орехче изсушени, обелени и обработени семена от плода на индийското орехче, което расте в тропическите страни. Семената на индийското орехче са с яйцевидна форма, по повърхността има криволичещи дълбоки вдлъбнатини, цветът е светлокафяв в различни нюанси, вкусът е леко горчив, горчив, пикантно-смолист, ароматът е силен, приятен. Ядките са разделени на малки, средни и големи (стойност по-висока). Използва се в кулинарията, за производство на колбаси, напитки.

цвят мускат - обвивката, отстранена от семената от индийско орехче. Това са твърди, много крехки плочи с дебелина около 1 мм, светло оранжеви или тъмно жълти на цвят, леко остър вкус, тънки с пикантен мирис. Предлага се в цял и смлян вид.

копър - семена от едногодишно тревисто растение, което расте навсякъде. Семената имат овална форма с остри ребра на повърхността, сиво-кафяв цвят, подчертан вкус и аромат. Използва се за консервиране на зеленчуци, за есенция от копър (20% разтвор на алкохол и етерично масло от копър), в кулинарията.

цветни подправки . Те включват карамфил и шафран.

Карамфил - ъъъ след това изсушени неотворени цветни пъпки на вечнозелено тропическо дърво карамфил. На външен вид карамфилът прилича на малки нокти с дължина 15-20 мм със сферична капачка. Има фино набръчкана повърхност, цветът е кафяв в различни нюанси. Карамфилът има силен пикантен аромат, парещ вкус. Доброкачествена скилидка, когато се натисне върху главата, отделя масло, потъва във вода или плува вертикално с главата нагоре. Използва се в кулинарията, за консервиране на плодове, горски плодове, гъби, месо, риба, в сладкарската индустрия.

шафран - изсушени близалца от прясно разцъфнали цветове на многогодишно луковично растение, са произволно заплетени крехки, маслени нишки с дължина до 3 см, но не слепени на бучки, от оранжево-червен до кафяво-червен на цвят, с горчиво-пикантен вкус , силен аромат. В кулинарията шафранът се използва за приготвяне на месо, зеленчуци и ястия с ориз. Използва се и като багрило за оцветяване на масло и сирена.

Листни подправки. Те включват дафинов лист и розмарин.

дафинов лист - това са листата на вечнозелено растение от благороден лавров, изсъхнали на сянка. Расте на Черноморското крайбрежие на Кавказ, в Краснодарския край. Листата са овални и продълговато-ланцетни, кожени, с цвят на зеленина с различни нюанси, вкусът е леко горчив, миризмата е пикантна, ароматна. В кулинарията се използва за овкусяване на месни, рибни и зеленчукови ястия, сосове, супи и се слага в ястие в края на готвенето.

розмарин - изсушени листа от вечнозелен храст. Култивира се в субтропичните райони. Розмаринът има характерен пикантен аромат, леко напомнящ камфор. Използва се в готвенето за овкусяване на ястия.

Подправки за крава . Канелата се нарича подправка за крава.

Канела - това е изсушената кора на младите филизи на вечнозеленото канелено дърво. Най-ценената цейлонска канела.

Канела може да се продава под формата на тръби и под формата на прах. Има кафяв цвят с различни нюанси, сладникаво-пикантен вкус и деликатен аромат. Канелата се използва в сладкарската индустрия, в кулинарията се използва за приготвяне на сладки втори ястия, плодови супи, напитки, маринати.

коренови подправки . Те включват джинджифил.

джинджифил са обелените и изсушени коренища на многогодишно тропическо тревисто растение. Предлага се под формата на коренища, смлени. Парчетата коренища са с различна форма и големина, цветът е светлосив, счупването е с форма на рог, бяло с жълтеникав оттенък и смляно - под формата на прах. Вкусът и ароматът са пикантни и пикантни. В кулинарията се използват за приготвяне на ястия от домашни птици и дивеч, при производството на колбаси, сладкарски изделия, Алкохолни напитки.

Други подправки . Смеси от подправки се използват като подправки при готвене и консервиране (набор от подправки за рибена чорба, хмели сунели, аджика, смес от индийско къри и др.).

За да заменят скъпите естествени класически подправки, се произвеждат изкуствени (синтетични) вещества, които възпроизвеждат миризмата на естествени подправки. Въз основа на тях се произвеждат различни композиции от хранителни овкусители под формата на есенции (ванилин, екстракт от канела); на прах (заместители на канела, карамфил, индийско орехче, шафран); концентрати (сол на прах - хранителен концентрат от карамфил (98% натриев хлорид и 2% евгенол етерично масло).

Хранителни вкусовеизползва се в производството на сладкарски изделия, безалкохолни напитки, сладолед, ликьори и др.

Подправките се съхраняват в сухи, чисти, свободни от вредители помещения при относителна влажност 65-75%, при температура 10-15 ° C, далеч от нагреватели и остри продукти. Целите подправки се съхраняват по-добре от смлените подправки. Срок на годност на подправките (за един месец, не повече): несмлени, опаковани в хартиени и полиетиленови пликове - 12, натрошени, опаковани в полимерни и комбинирани материали - 18, смлени подправки - съответно 6 и 9, смеси от смлени подправки - 4 -6.

ПОДПРАВКИ

Подправките са предназначени за промяна и подобряване на вкуса на храната, стимулиране на апетита, по-добра смилаемост на храната. Подправките включват готварска сол, трапезна горчица, хрян, майонеза, сосове, хранителни киселини, мононатриев глутамат.

Сол. Това е естествено кристално вещество, съдържащо 97-99,7% натриев хлорид и малко количество други минерални соли. Дневната норма на сол за човек е 5-6 г. Солта е регулатор на осмотичното налягане, водния метаболизъм, насърчава образуването на солна киселина в стомашния сок, активира дейността на ензимите и се използва като консервант.

от произход и метод за получаване солта е каменна (извлечена от земните недра), изпарителна (изпарена от естествени или изкуствени саламури), самозасаждаща се (извлечена от дъното на солените езера), градинска сол (получена от водите на океаните и моретата).

от метод на обработка солта е фино кристална, смляна, която може да бъде йодирана, флуорирана и с добавка както на флуор, така и на йод. Необходимостта от производство на йодирана сол е породена от липсата на йод във водата в много части на страната ни. Финокристалната сол е под формата на много малки гранули, смляни според едрината на зърното е № 0, 1, 2, 3.

от качество готварската сол се произвежда в следните разновидности - екстра, най-висока, 1-ва и 2-ра. Солта от екстра клас се получава по метода на изпаряване, като размер на кристалите е само № 0, чисто бяла на цвят, съдържанието на натриев хлорид е не по-малко от 99,7%.

Съхранявайте солта в сухи помещения при относителна влажност не повече от 75%. Срок на годност на сол без добавки - 1-2,5 години

(в зависимост от вида на опаковката); с добавка на йод - 3 месеца, йод и флуор - 3 месеца, флуор - 6 месеца от датата на производство.

Трапезна горчица. Получете го, като смесите горчица на прах с топла вода, добавете сол, захар, оцет, подправки, растително масло. Произвежда се горчица със следните наименования: ароматна, любителска, московска, руска, волгоградска, трапезна и др. Трапезната горчица трябва да има жълт или леко кафяв цвят, равномерно разстилаща се текстура, остър вкус и мирис, характерни за въведените добавки. Съхранявайте горчицата в тъмни помещения при температура 10-12 ° C в продължение на 3 месеца.

Трапезен хрян. Приготвя се от обелени настъргани корени от хрян с добавка на оцет, захар, сол, понякога настъргано варено цвекло и майонеза. Пикантен вкус и специфичен аромат на трапезния хрян се придава от гликозида синигрин. Трапезен хрян - пикантна подправка за месо и рибни ястия. Съхранявайте го при температура не по-висока от 10-12°C до 1 месец, при температура O-4°C - 2,5 месеца.

Майонеза. Това е кремообразна, фино диспергирана стабилна емулсия, получена от рафинирани растителни масла, яйчен прах, обезмаслено мляко на прах и различни подправки. Майонезата се използва като подправка за месни, зеленчукови и рибни ястия. В зависимост от състава, майонезите се разделят на групи: висококалорични със съдържание на мазнини повече от 55% (провансалски, млечни); среднокалорични - 40-55% (любители); нискокалорични - по-малко от 40% (Saladny, Москва).

По уговорка майонезите са разделени на снек барове (любителски, провансалски), десертни (ябълка, мед), диетични (диабетни).

Качеството на майонезата се оценява по органолептични (външен вид и текстура, вкус и мирис, цвят), физико-химични (масова част на мазнините, влага, киселинност, устойчивост на емулсията) показатели.

Гаранционният срок на съхранение на всякакъв вид майонеза е не повече от 30 дни при температура 0-10°C; 20 дни при температура 10-14°C; 7 дни при температура 14-18°C.

Обхват вносна майонеза много разнообразен. В зависимост от състава в много страни е приета условна класификация:

емулгирани сосове - съдържание на мазнини по-малко от 75%, наличие на сгъстители.

Например: майонеза "Delicacy" (Германия) - мазнини 83%, овкусена, деликатна; майонеза "Kalve" (Холандия) - мазнини 85%, пикантен вкус; дресинг за салата - 47% масленост, пикантен вкус и др.

сосове. Те произвеждат доматени, плодови и деликатесни сосове.

доматени сосове получени от доматено пюре, доматено пюре, пресни узрели домати чрез варенето им с добавка на захар, оцет, сол, подправки, растително масло, хранителни киселини и други продукти. Асортимент: Астрахан, Остър, Кубан, Херсон и др.

плодови сосове произведен от пюрирани и варени плодове с добавка на 10% захар. Това са ябълка, слива, боровинка и др. Сервират се със зърнени храни, палачинки, палачинки, гювечи, паста, палачинки.

Деликатесни сосове произведен от доматено пюре, доматено пюре, плодово пюре, соево брашно, растително масло, захар, сол, оцет, горчица, подправки. Асортимент: южен, източен, индийски, любителски и др.

Хранителни киселини. Те включват оцетна, лимонена, ябълчена, винена и други киселини. Оцетната киселина се използва под формата на оцетна есенция или трапезен оцет при готвене, при мариноване. хранителни продукти(риба, зеленчуци, плодове / Оцетна есенция - продукт от суха дестилация на дървесина, съдържанието на оцетна киселина е 70-80%.

трапезен оцет получен от етилов алкохол чрез оцетна ферментация или разреждане на оцетна есенция с вода. Има следните видове: маса със съдържание на оцетна киселина 6-9%; вино, ябълка, плодове; те се получават чрез оцетна ферментация на плодови или ягодоплодни винени материали.

Оцетът от всякакъв вид трябва да е прозрачен, без утайка и чужди включвания и да има характерна миризма. Използва се за приготвяне на маринати, сосове, за подкиселяване готови ястия.

Лимонова киселина е твърдо кристално вещество, безцветно, понякога с лек жълтеникав оттенък. Киселината трябва да е без мирис, разтворима във вода, да има кисел вкус. Използва се в производството на алкохолни напитки, сладкарски изделия, безалкохолни напитки и в кулинарията. Гарантиран срок на годност - 6 месеца, при опаковка в картонени кутии с вътрешна облицовка - 3 месеца.

Мононатриев глутамат . Това е кристален бял прах с подчертан вкус и аромат на месен бульон - естествена добавка към месни и рибни продукти. Добавянето на мононатриев глутамат към ястията подобрява естествените им свойства.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ХЛАДИЛНИ ЦЕХОВЕ ОБОРУДВАНЕ

Хладилният цех е предназначен за производство на широка гама от продукти: сандвичи, студени ястия и закуски, сладки ястия, студени супи и напитки. В процеса на тяхното приготвяне повечето продукти не се подлагат на топлинна обработка, така че трябва да спазвате правилата за санитария и лична хигиена с особено внимание на работното място. Когато планирате студен магазин, трябва да се има предвид, че през лятото температурата в него трябва да е доста ниска, така че е по-добре да обърнете прозорците му на север. Необходима е удобна връзка на тази работилница с кухнята и залата.

В цеха са поставени хладилни шкафове, сгъваеми камери, нискотемпературни плотове, ледогенератори, както и специално механично оборудване.

За организиране на работното място готвачите инсталират модулни секции - маси с хладилен шкаф и пързалка за съхранение на компоненти на студени ястия, с вградена вана, над която е монтиран смесител за студена и топла вода с гъвкав маркуч и душ глава . Под плота има спомагателен рафт за съхранение на съдове и чекмеджета. Удобна маса-секция с чекмеджета и рафтове, предназначена за монтаж чрез свързване на електрическата мрежа на дребната механизация.

Цехът организира обособени работни места за производство на студени ястия и закуски, сладки ястия и сандвичи. От оборудването се използват универсално задвижване, резачка за зеленчуци с набор от различни ножове, резачки за хляб, колбаси и шунка, устройство за рязане на масло, сирене, както и различни прорези, ножове, съдове и форми. Дизайнът на студените ястия и закуски е от голямо значение, а привлекателността им зависи от формата на разфасовката, цветовата комбинация и подредбата на продуктите и, разбира се, от квалификацията на готвача. Броят на необходимите прибори, контейнери и производствено оборудване. Определя се в зависимост от обема на продуктите, асортимента от ястия и кулинарни продукти.

Необходимо е да се прави разлика между приготвянето на месни, рибни и сладки ястия. Работният фронт на всеки готвач трябва да бъде 1/5 - 1/8 м. Ако в цеха е организирано печене на тарталети, тогава за производствената маса и фурната се отделя отделна стая.

Студените ястия и закуски се приготвят така, както се продават, но всички полуфабрикати трябва да се приготвят предварително. Желирани и желирани ястия трябва да се приготвят в навечерието. Зеленчуците, херингата се обработват сутрин и се съхраняват нарязани и цели при температура 4-8 градуса по Целзий. зелен лук, магданоз, зелена салата се сортират, измиват се и се поставят в тави в хладилник. Месните гастрономически продукти (наденица, шунка, сирене и др.) се почистват по-рано и се нарязват само когато са на почивка. Рибната гастрономия се нарязва и почиства от костите, без да се отстранява кожата; изрежете според нуждите. Салатите и другите студени ястия се подправят и украсяват непосредствено преди сервиране. Срокът на годност на неподправените зеленчукови полуфабрикати при температура 5-6 градуса е не повече от 12 часа, така че е необходимо предварително да се знае времето за получаване на ястията в бюфети и кулинарни магазини и техните количества. Барманите ежедневно подават заявка в работилницата и получават продукти 1-2 пъти на ден.

Броят на готвачите в хладилния цех се определя от капацитета на предприятието. Асортиментът от студени ястия и закуски изисква висококвалифицирани работници от 4-6 категории. Готвачите извършват определен обем работа, което осигурява равномерното им натоварване през работния ден. Бригадирът на цеха организира системното освобождаване на продукти за основното производство и неговите клонове.

G машина за рязане

астрономически продукти MWG - ZOOA се състои от корпус, опорна маса, кръгъл нож, воден механизъм, тави, механизъм за регулиране на дебелината на среза и шлифовъчен уред. Корпусът се опира на гумени опори, които намаляват шума и вибрациите по време на работа на машината. Автомобилът е комплектован с две сменяеми тави. Едната е предназначена за рязане на продукти под ъгъл от 30 до 90 °, а другата е за рязане под прав ъгъл. Вляво от страничната стена на корпуса има прекъсвач.

Машина за рязане на гастрономически продукти MRGU-300.Отличителна черта на тази машина е наличието на иглеен конвейер и ежектор в нея, с помощта на които нарязаните резени продукти се преместват в тавата за разтоварване и се подреждат върху нея.

Принцип на действие. Тавата с продукта се избутва върху въртящ се дисков нож, който отрязва парче от продукта. Преминавайки между ножа и опорната маса, филийката пада в приемния контейнер.

Ориз. 6. 2. Машина за рязане на гастрономически продукти MRG-300A:

а - общ изглед: 1 - тяло; 2 - лост; 3 - основа; 4 - дръжка; 5 - превключвател; b - приемна тава; 7 - опорна маса; 8 - дисков нож; 9 - скоба; 10 - тава; 11 - подвижна опора;

12 - резе; 13 - защитен капак; 6 - кинематична схема: 14 - колянов механизъм; 15 - червячна предавка; 16 - електродвигател

Тавите са кухи кутии без дъно и капак, между стените на които са монтирани две подвижни опори.

Механизмът за регулиране на дебелината на среза е опорна маса, преместена с дръжка спрямо ножа. На дръжката се поставя крайник с деления, съответстващи на размера на пролуката между равнината на ножа и опорната маса.

Правила за работа. Преди започване на работа се проверява санитарното състояние на машината, надеждността на закрепването на работните й органи и изправността на заземяването. Определя се качеството на заточване на нож, за което към острието му се довежда опъната хартиена лента: остър нож прорязва хартията, тъп нож я счупва. Строго е забранено да се проверява остротата на острието на ръка.

Преди да заредите машината с продукта, тя се проверява на празен ход за 1-2 секунди. Продуктът се фиксира върху тавата за зареждане, така че да лежи свободно върху повърхността на опорната маса, след което се задава желаната дебелина на продукта и машината се включва.

След приключване на работата изключете машината от електрическата мрежа, поставете регулатора на дебелината на рязане на храна на позиция и 0 "и свалете тавата за зареждане и предпазителя. Всички работни части на машината се измиват обилно с гореща вода с добавяне на почистващ препарат разтвор и се избърсва със суха кърпа.

Машина за рязане на хляб MRH-200Състои се от чугунено легло, корпус, работна камера, кръгъл нож, задвижващ механизъм, тава за товарене и разтоварване, механизъм за подаване на хляб към ножа и регулиране на дебелината на среза, както и смилане устройство.

Работната камера е разположена в кух дискообразен корпус, състоящ се от две половини.

В долната част на корпуса има отвори за товарене и разтоварване. Неподвижна тава за полагане на хляб е фиксирана пред товарния отвор, подвижна тава за поставяне на хляб пред отвора за разтоварване. за разтоварване на хляб. Последният се прибира от дръжката от корпуса по специални водачи. И двете тави са оборудвани със сгъваеми щитове.

Каретата, заедно с хляба, прикрепен към него с иглена хватка, се приближава до ножа. Движението на каретата е свързано с въртенето на ножа; каретата се движи, когато ножът е в горно положение и е неподвижен, когато ножът е надолу.

Дебелината на нарязания хляб се задава с помощта на механизма за регулиране, който се състои от заключващ диск, гайка и диск с разделения.

Машината разполага с инструмент за заточване на острие на нож, състоящ се от два карборундови шлифовъчни диска. За отстраняване на лепкав хляб от повърхността на ножа са предвидени стъргалки, които се притискат ръчно към него с помощта на два бутона.

Машината е оборудвана със спирачка с електромагнит, които служат за предотвратяване на инерционното движение на дисковия нож след изключване на машината.

Електрическото блокиране осигурява изключване на машината след края на рязането на хляб при две условия: при отворена защитна решетка и ако приемната тава е изместена в крайна първа позиция. За включване и изключване на електродвигателя върху рамката е фиксиран бутонен превключвател с бутони "Старт" и "Стоп".

Принцип на действие. Нарязването на хляб се извършва с нож, когато се спуска надолу. Когато ножът се вдигне нагоре, хлябът се премества от каретата до дебелината на отрязаната филийка. Нарязаните парчета се събират в тавата за разтоварване.

Миксер MS 25-200за смесване на зеленчуци за салати и винегрети се състои от скоростна кутия и въртящ се резервоар-барабан 1 и се задвижва от универсално задвижване. Вътре в отлятия алуминиев корпус на скоростната кутия 12, във втулките 9, 11 се върти червякът 10, който предава въртене от универсалния задвижващ вал към червячното колело 6. Фланец 3 с три пръста е фиксиран върху вала 5 с щифт, върху който се поставя фланец, заварен към дъното на резервоара. 1 . вал 5 червячно колело се върти във втулки 4, краищата на валовете, излизащи от тялото, са запечатани с маншети. До края на тялото 12 е прикрепен остов 7, с който механизмът е прикрепен към гърлото на задвижването. Дръжката има пръстеновиден жлеб 8, предотвратяване на аксиално движение на механизма по време на разтоварване на продукта. За фиксиране на механизма в работно положение върху пръстеновидния жлеб (Б– Б) пробити две дупки 13, в който влизат краищата на винтовете.

резервоар 1 изработена от неръждаема стомана и има ребра вътре 2, допринася за равномерното смесване на продукта.

Принцип на действие.Механизмът е фиксиран с два винта на универсалното задвижване под ъгъл от 30 °, след което се зареждат нарязани зеленчуци и се включва електрическият двигател. При въртене на резервоара зеленчуците се смесват равномерно, процесът продължава 2 минути. Преди да разтоварите продукта, изключете електродвигателя, развийте заключващите винтове и завъртете резервоара с отвора надолу, за да разтоварите съдържанието му в заместения контейнер. Увеличаването на времето за смесване може да доведе до факта, че частиците, в зависимост от техния размер и форма, отново ще бъдат групирани в първоначалното си положение.

Хладилна камера - ШХ-0,56.

Назначаване. За съхранение и продажба на предварително замразени и охладени хранителни продукти в заведения за търговия и обществено хранене. Работи в умерен климат, при околна температура от 12 до 32 °C.

Предимството на този модел хладилен шкаф е, че неговата плитка дълбочина и ширина, напрежение 220V и ниска консумация на енергия позволяват използването на този шкаф в магазини с малка търговска площ.

Характеристики на дизайна

Шкафът е изпълнен във вид на единичен блок с пълна заводска готовност с вграден хладилен агрегат и се състои от хладилна камера и машинно отделение.

Вратата на шкафа е топлоизолирана, оборудвана с трикамерно уплътнение с магнитна вложка.

Вътрешната кутия на шкафа е прахово боядисана.

Работата на хладилния шкаф се осигурява от компресор, произведен от Данфосс или АД Холодмаш, по желание на клиента.

Конструкцията на шкафа предвижда автоматично или полуавтоматично размразяване на "снежното палто" от повърхността на въздушния охладител.

Режимът на работа на шкафа се задава и поддържа автоматично от терморегулатора или температурния регулатор.

IV . ЗДРАВЕТО И БЕЗОПАСНОСТТА

ОСНОВНИ ПОНЯТИЯ

Безопасност и здраве при работа– система от законодателни актове, осигуряващи безопасни условия на труд.

безопасност -система от организационни и технически мерки за безопасност на труда.

Отговаря за състоянието на здравната защита в предприятията - директор.

Отговаря за OT организации в предприятията - Главен инженер.

Промяната,прекратяване на договора-уведомление от двете страни до 10 дни.

Срокът за разглеждане е не повече от 3 дни.

Уволнение по инициатива на ръководството:

Неспазване на изискванията за здраве и безопасност или грубо нарушение.

Алкохолно състояние.

Не е минал медицински преглед.

Отсъствие по 3 часа на работен ден наведнъж или на части.

Неиздържане на изпита по ТБ и ОТ.

Права на служителите:

За безопасна работа.

За навременно заплащане.

За обезщетение в случай на злополука.

Сключването на договора.

За задължително социално осигуряване.

Да плащат за работа без дискриминация.

30 дни платен отпуск.

Право на работодателя:

Наемане, преместване, уволнение на работници.

Издаване на актове, свързани с условията на труд, които не противоречат на охраната на труда и безопасността.

Направете на служителя изпитателен срок не повече от 1 месец.

Искайте обезщетение за вреди, причинени по вина на служителя.

ниво на квалификация-нивото на квалификация на работника, отразяващо сложността на работата.

заплата-възнаграждение за работа в съответствие с нейната сложност, количество, качество.

Работно време-времето, през което работникът или служителят, в съответствие с акта на договора, изпълнява трудови задължения.

ДР- двустранно споразумение между работника или служителя и работодателя, сключено в писмена форма, за извършване на определена работа по специалността на работника или служителя и заплащане в пълен размер от работодателя и осигуряване на безопасни условия на труд.

Вредни условия на труд-условия на труд, при които въздействието на определени производствени фактори води до намаляване на работоспособността или относително въздействие върху здравето и неговото потомство.

Срокът на сключване на трудовия договор:

За неопределен период.

За определен период (най-малко една година).

Брифинг по туберкулоза:

въвеждащ -се провежда с всички новонаети.

Извършено от OT инженер.

Основно работно място-в рамките на 2-5 работни смени на работното място с последващо приемане на тест за познания по ЗБОС.

Провежда се от ръководител на секция.

Повторено- на тримесечие.Целта е проверка на знанията по HSE.При неиздържане се отстраняват от работа до 10 дни,без възнаграждение при повторно неиздържане,уволнение.

Изключително- при смяна на технологии, оборудване, аварии, сложни задачи, свързани с определен риск за здравето и туберкулоза.

Цел (текущ)- при работа на паралелни задачи и изискващи напреднали познания по безопасност и охрана на труда.

Сигнали за злополуки -гримирайте във формуляр Н-11 в 3 екземпляра.

Срок на годност 45 години.

Час на регистрация на протокола за ПТП:

В рамките на 3 часа, но не по-късно от 10 часа от момента на произшествието.

Трудова злополука, ако:

Работата не беше свързана с производството.

В състояние на опиянение.

При кражба на имущество.

Дълбоко нарушение на туберкулоза, по вина на служителя.

Работно времевъзраст до 16 години (4 часа на смяна) - 24 часа в седмицата.

Възраст от 16-18 години (6 часа на смяна) 36 часа седмично.

Нощна смянаот 20 00 до 6 ч. сутринта Не се допускат тийнейджъри до 18 г., бременни жени, кърмачки (само с тяхно съгласие могат да работят).

Вечерна смянаот 1700 до 2400 г

Продълженияне повече от 2 часа на ден, при опасни условия на час, не повече от 12 часа на месец, 120 часа годишно.

електрическа безопасност

Видове напрежениетермични, химически, електрически.

Според степента на увреждане изгарянето се разделя на:

1-ва степен - зачервяване, подуване

2 степен - водни мехурчета.

3 степен - некроза на повърхностните и дълбоките слоеве на кожата.

4 степен - овъгляване на кожата, мускулите, костите.

Общи изисквания

Инструкцията за безопасност по време на работа на готвача е на работното място.

Изискванията на инструкцията са задължителни за служителите, неспазването на тези изисквания се счита за нарушение на трудовата дисциплина.

Всеки инцидент трябва да се докладва на ръководителя на институцията.

При всеки инцидент е необходимо да се осигури оказване на първа помощ на пострадалия, последвано от насочване към медицински център.

До работа се допускат само лица, които са напълно запознати с инструментите, оборудването, приспособленията, обучени за тяхното правилно боравене и безопасни работни методи.

Забранява се работа с дефектни съоръжения и инструменти, които не са в изправност.

Преди да започнете в процеса на работа:

Не работете с машини и устройства, чието устройство е непознато.

Не вършете работа, която не е възложена.

Използвайте месомелачката само със специални инструменти.

Когато използвате универсалното задвижване за дюзата и приставката, сменете, почистете, измийте и т.н. само когато е изключен от електрическата мрежа.

Когато работите с нож, бъдете внимателни, дръжте ръката си правилно, когато обработвате продукти.

Преместете съдовете с течност по повърхността на печката внимателно, без ритници.

Уверете се, че мазнината, поставена на котлона, е с мигаща нула на висока температура.

При пържене на полуфабрикати ги сложете върху тиган с наклон „от вас“.

Отворете внимателно капаците на тенджерите, тиганите и други съдове с горяща храна, „далеч от себе си“.

Използвайте ръкавици за фурна - не вземайте горещи съдове с ръце.

Избършете незабавно разлятите течности, мазнините и падналата храна.

Не носете товар с маса, по-висока от установената норма: жени - 10 кг,

мъже - 20 кг.

Не се разсейвайте по време на работа и разсейвайте другите.

След приключване на работата:

Изключете оборудването.

Подредете работното място.

Отстранете инструментите и приспособленията.

Затворете транцето, прозорците.

Изключват осветлението.

САНИТАРНО-ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВЕНИ ПОМЕЩЕНИЯ

Почистване на работилница

Има три вида почистване: текущ, главени общная.

Текущо почистване се извършва в началото на работния ден. Первазите и дръжките на вратите се избърсват с чиста, влажна кърпа. Друга чиста, влажна кърпа се използва за избърсване на производствените маси.

Подовете се измиват с гореща вода (температура 50°C) с почистващи препарати или с 3% разтвор на белина или хлорамин.

През деня чистотата на подовете се следи от технически персонал.

Основно почистване провежда се в края на работния ден.

Цялото производствено оборудване се измива с четка или кърпа перилен препарат: маси - слабо алкални, фурни, печки - високоалкални.

Част от стената в близост до технологичното оборудване, подпрозоречни первази, част от вратите и пода се измиват с препарат или 3% разтвор на белина или хлорамин.

пролетно почистване провежда веднъж седмично.

Изтрива се прах от тавана; стени, прозорци, радиатори, врати, производствено оборудване и подове се мият с детергенти и дезинфектанти с гореща вода (температура 50°C).

Лична хигиена на участниците в производствения процес

Личната хигиена на участниците в производствения процес трябва да се спазва на всички етапи.

1. Подготовка за работа

В производствените цехове влизат със санитарно облекло и сменяеми обувки.

ИКОНОМИЧЕСКИ РАЗДЕЛ

Място и роля на предприятията за обществено хранене в съвременната икономика

Общественото хранене е динамично развиващ се отрасъл на икономиката. Поради факта, че засяга интересите на почти цялото население (както жители на територията, така и посетители), общественото хранене бързо отговаря на нуждите на пазара.

Общественото хранене е отрасъл от социалната сфера, чието качество на функциониране до голяма степен определя не само нивото на удовлетворено търсене на съвкупния потребител, но и естеството на решаването на много социални проблеми в рамките на социалната политика на страната. състояние.

Общественото хранене става все по-инвестиционно привлекателно за чуждестранни партньори, които се интересуват от развитие ресторантьорствов нашата страна.

Понастоящем повечето предприятия за обществено хранене трябва да бъдат класифицирани като диверсифицирани предприятия, тъй като те задоволяват не само основните, физиологични нужди на посетителите, но и комуникационни нужди, необходимостта от провеждане на определени форми на свободното време, както и за получаване на определени културни облаги.

През последните десетилетия много предприятия за обществено хранене включват културно-развлекателни програми в съдържанието на стопанските си дейности, предлагането на определен вид културни и развлекателни услуги. В същото време стопанските субекти за обществено хранене действат като вид структурни подразделения на големи развлекателни комплекси, казина, клубове от така наречената специализация „отдих и развлечения“. Следователно в този контекст говорим за взаимодействието на хранителния сектор с културно-развлекателния комплекс.

Сферата на общественото хранене тясно взаимодейства с оздравителния (рекреационен) комплекс. Промотирането и прилагането на практика на идеята за здравословен начин на живот включва организацията диетична храна, "специални маси" за посетители, страдащи от различни форми на заболявания, вегетарианска храна и др.

Услугите на заведенията за обществено хранене формират съответното търсене в рамките на широка туристическа инфраструктура. Общественото хранене взаимодейства тясно с туристическия и екскурзионния комплекс и в същото време действа като важен фактор при формирането на турове. В случая говорим за туристи, ползващи кетъринг услуги. Това от своя страна създава условия за интегрирано териториално развитие чрез мултиплициращия ефект чрез повишаване на бизнес активността на региона и неговата инвестиционна привлекателност. Чрез създаване на нови работни места в бранша, разширяване на туристическата инфраструктура и повишаване на ефективността на нейното функциониране общественото хранене решава както икономически, така и социални функции.

По този начин съвременните предприятия за обществено хранене могат да взаимодействат тясно с различни индустриални комплекси:

хранителен, търговско-маркетингов, туристически и екскурзионен, рекреационен, културно-развлекателен комплекс за социална защита на населението.

В същото време общественото хранене може да изпълнява функциите както на колективно организирано хранене, така и на индивидуално организирано хранене. Под колективно организиран кетъринг се разбира обслужването от ресторантьорството на широки социални слоеве от потребители, които имат общо място за консумация на други услуги и (и) колективно изпълняват строго определени социални функции.

Голяма е и ролята на общественото хранене в процесите на взаимно проникване на националните култури. Предприятията за обществено хранене действат като своеобразни проводници на националното кулинарно изкуство, национална кухня, национални традиции на готвене и хранене. Говорим за решаване на строго определени глобални социални проблеми на планетарно ниво. Първоначално, формирайки се извън секторната икономика, тези задачи се прехвърлят на нивото на конкретни предприятия.

Така, обобщавайки, следва да се заключи, че секторът на общественото хранене играе важна роля в решаването на много глобални социално-икономически проблеми на страната и региона като цяло.

СПИСЪК НА УЧЕБНАТА ЛИТЕРАТУРА

„Готвене“ – Н.А. Анфимов. М.1987

„Стоково изследване на хранителни продукти” – A.B. Парпура. М.1985

„Хранителни продукти” – З.П. Матюхин. М.1987

„Оборудване за кетъринг“ – М.А. Богданов. М.1986

Инструкции за безопасност, санитария и хигиена

„Основи на хранителната физиология, санитария и хигиена” – З.П. Матюхин. М.1984

"Обслужване в заведения за обществено хранене" - М.Н. Захарченко. М.1986

"Организация на производството на предприятия за обществено хранене" - В. Смолкина. Астана, 2011 г

„Организация и обслужване в областта на храните“ – Т. Назаренко. Астана, 2011 г

"Пазарна икономика" - R.E. Елемесов. Алмати, 2001 г

На празничната трапеза трябва да присъстват студени предястия: те добавят разнообразие и изглеждат ефектно на всяка маса - както ежедневна, така и празнична. Тези ястия са чудесно допълнение към всяко хранене. След като предварително сте подготвили няколко различни студени предястия за празничната трапеза, можете да ги поставите на хладно място, без да се страхувате, че ще загубят вкусовите и хранителните си качества. Този раздел съдържа лесни за приготвяне и оригинални рецепти за студени предястия, които ще са подходящи у дома, на пикник или бюфет. Студени предястия от риба и месо, ракови пръчици и скариди, патладжани и домати - за всеки ден и за празничната трапеза. Всички рецепти са проверени, всяко ястие е приготвено и снимано по тях.

Тарталети с песто и скариди

Изсипете пресятото брашно, солта в купата на блендера и сложете кубчетата много охладено масло. Пуснете блендера за няколко секунди, за да получите смес, подобна на трохи. Не е необходимо да се смила силно, за да се получи слоеста структура в крайния продукт. Добавете към брашнената смес...

Сухо сушени пилешки гърди

Смесете подправките със сол (2 супени лъжици) и захар (1 супена лъжица), натрошете плодовете на хвойната, така че да издадат аромата и вкуса си, и натрийте пилешките гърди с тази смес. Поставете в пластмасов съд, затворете капака и поставете в хладилник за един ден ...

Аджапсандали

Вземете патладжан чушкаи домат (по 1) и запържете директно на газовата горелка до омекване, на слаб огън. След това оставете за 10 минути в купа под капака, за да се отдели лесно кожата. Отлепете кожата. След това нарежете всички съставки с остър нож ...

Осолени краставици

Нарежете краставиците на парчета. Поставете в буркан. Добавете копър и чесън. Смесете сол, бахар и черен пипер на зърна. Добавете малко гореща вода и разбъркайте. Добавете студена вода и изсипете сместа върху краставиците. Затворете капака. Поставете в хладилник. Осолените краставици са готови. Добър апетит!

„аспержи“ на корейски

Сложете аспержите в подходящ съд и ги покрийте със студена вода. След няколко часа соевите пръчици ще набъбнат, ще станат меки и ще се изсветлят. Изплакнете добре накиснатите соеви зърна и ги изцедете. Нарежете изцедените соеви зърна на приблизително равни парчета с дължина няколко сантиметра и ги поставете в затваряща се...

Мойва, маринована с подправки

Кростини с треска и доматен сос

Размразете рибата в хладилника предварително. Проверете дали във филето не са останали малки кости. Постелете тава с хартия за печене и разпределете върху нея парчетата филе (нарежете рибата така, че по едно парче риба да падне върху всяка филия хляб). Смажете леко...

Хайвер от тиквички и патладжан

Настържете морковите на едро ренде. Нарежете лука на четвъртинки. Нарежете чушката на малки кубчета. Прехвърлете зеленчуците в тиган с малко зехтин. Запържете, докато лукът стане прозрачен. Нарежете тиквичките на ситно. Направете същото и с патладжана. Кора...