Международна класификация на готвачите. Ukha - национално руско ястие Как се нарича ястието, приготвено от готвач

27.01.2014

3 класификационни системи за професията на готвача
(ОНД, Европа, Америка)

Класификация в страните от ОНД

Готвач

Изготвя заявления за необходимите хранителни продукти, полуфабрикати и суровини, осигурява своевременното им получаване от склада, контролира времето, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Въз основа на проучването на потребителското търсене, той предлага разнообразие от асортимент от ястия и кулинарни продукти, прави меню. Извършва постоянен контрол върху технологията на готвене, нормите за полагане на суровини и спазването от страна на служителите санитарни изисквания и правила за лична хигиена. Извършва подреждането на готвачи и други производствени работници. Съставя график на готвачите да ходят на работа. Извършва отхвърляне на готова храна. Организира счетоводство, изготвяне и своевременно представяне на отчети за производствените дейности, въвеждането на усъвършенствани техники и методи на труда.

Сладкар

Специализирал е в сладкарството.

Кук-технолог

Организира процеса на готвене. Определя качеството на суровините, изчислява количеството му за получаване на порции от готови продукти, калоричното съдържание на дневната дажба, съставя менюто и ценовите листи. Разпределя отговорностите в екипа на готвача. Контролира процеса на готвене на кулинарни продукти, разработва рецепти за нови фирмени ястия и ги съставя технологични карти... Изготвя необходимата документация, инструктира готвачите. Води пълна отчетност на материалните активи, оборудването, суровините, готовата продукция.

Кулинарен готвач

Кулинарният специалист изчислява суровините и продукцията на готовите продукти, съставя меню, поръчки за продукти и полуфабрикати, приготвя ястия, щамове, месене, котлети, форми, пълнежи, продукти за пълнене, регулира температурния режим, определя готовността на съдовете, продуктите според контролно-измервателните уреди , както и на външен вид, мирис, цвят, вкус, прави декорация на ястия и сладкарски изделия, прави порциониране на ястия.

Западна класификация

Европейската кухня често използва собствена система за именуване на участниците в процеса. Системата за именуване произхожда от авторството на „brigade de cuisine“ на Й. Огюст Ескофие.

Изпълнителен директор(Оперативен директор)

Той отговаря за абсолютно всичко, свързано с работата на кухнята, институцията и т.н., включително изготвянето на менюто, подбора на персонал и икономическите въпроси. Тази позиция изисква не толкова умения за готвене, колкото управленски и управленски умения. Това е точно човекът, когото европейците наричат \u200b\u200bготвач, главен готвач (но това не е руски „готвач“!)

Шеф де Кухня (Готвач)

Това е действителният готвач, който отговаря за приготвянето на ястия в дадено производство. За европейската кухня, особено за малките, CDC и EC често са едно и също лице. Трябва да се отбележи, че CDC, като правило, отговаря само за „своята“ кухня, докато Европейската комисия може да отговаря, например, за всички аспекти на кухнята в няколко ресторанта на собственика. Понякога можете да намерите името "Глава на кухнята".

Sous-chef de Cuisine (су-шеф; помощник готвач)

Асистент и заместник готвач. Може също така да отговаря за работния график, вътрешната логистика; в състояние да замени готвача, ако е необходимо. Може да помогне и на други готвачи. Ясно е, че в големите индустрии може дори да има няколко такива позиции.

Експедитор, Абоер (спедитор, доставчик)

Няма аналог в руската терминология. Лицето, отговорно за прехвърляне на поръчки от трапезарията в кухнята, между готвачи и отдели, както и организиране на вътрешната логистика. Често той отговаря и за окончателната украса на ястията, а понякога тази позиция се комбинира от готвача или неговия помощник. Френски абоер означава "крещящ": човек трябва да има силен глас, съобщавайки заповеди в кухненския шум.

Шеф де Парти (готвач; шеф де парти)

Всъщност готвачът. Отговаря за някои подчертани области на кулинарното производство. Ако производството е голямо, тогава департийните готвачи може да имат помощници и заместници. Най-често за всеки вид продукция има само един готвач на парти, за по-голям състав е обичайно да се наричат \u200b\u200b"първият готвач", "вторият готвач" и др. Те се различават в посоките:

Соте готвач, Сосиr (soté chef, saucie) - Отговаря за сосове, за всичко, което се сервира със сос, също за задушаване и печене в сосове. Изисква най-висока подготовка и отговорност.
Рибен готвач, Poissonier(рибен готвач, Poissonne, Passonnier) - Готвене рибни ястия, може да е отговорен за нарязването на риба и за специфични рибни сосове / сосове. Поради изобилието от сосове и подправки, между другото, сосовете също често се занимават с тази работа в малките индустрии.
Печен готвач, Rotisseur (готвач на месо, ротиер) - приготвя месни ястия и сосовете от тях. Не нарязва месо. Често ротиерът изпълнява и работата на решетка (следващ).
Грил готвач, Грилардин (грил готвач, грилър, понякога скара) - Отговаря за приготвянето на ястия на скара, решетка, също на открит огън.
Фрай готвач, фритуриер (готвач за печене, фритюрник) - Отделна позиция на човек, занимаващ се с пържене на компонентите на ястията (обикновено месо, поради което се комбинира с ротиер). Освен това е оператор на вана за пържене (обикновено с асистент).
Зеленчуков готвач, Entremetier (зеленчуков готвач, entremetier) - В системата на европейската кухня той е зает да приготвя салати и първи ястия, както и зеленчукови гарнитури и зеленчукови декорации. При голямо натоварване е обичайно да се разделят на:
Суп готвач, Potager (първа готвачка, потаже);
Готвят се зеленчукови ястия, Legumier (готвач зеленчукови ястия, лъжа).
Килер, готвач на Гарде (готвач на студено предястие, gardmange) - Отговаря за студени предястия - и обикновено за всички ястия, които се приготвят и сервират студени. Ако е необходимо, и за салати.
Сладкар, Патисие (готвач за печене, сладкарница. Не сладкар!) - Отговаря за печене, печени ястия, понякога и за десерти (но те са просто работа на сладкар). Има практика, когато отделът за печене и сладкарската кухня са значително отделени от основния.
Вторични длъжности
Раундсман, Турнар (готвач на смени, готвач на турне) - готвач, чиято задача е да бъде асистент на някой от готвача-де-парти в точното време.
Месар, Баучер (месар; буш) - Отговаря за първичното разфасоване на месо (дивеч, птици) и риба и, ако е необходимо, за последващо нарязване на карантия.
Чирак, комис (чирак готвач; коми) - това е името на готвач, който се задълбочава в същността на работата на кухненския отдел, или готвач, който е сменил отдел. Всъщност от името става ясно;
Комунар (вътрешен готвач, „домашен готвач“) - Приготвя ястия за самите производствени работници, включително за кухненските готвачи.
Съдомиялна машина, escuelerie (миялна машина; esculeri, esculeri) - Един или повече хора, които мият чинии по време на работа, както и следят за чистотата и хигиената на кухнята. Има разделение според видовете съдове (стъкло, уреди и др.).

ACF система

Американска федерация на готвачите ( Американска кулинарна федерация) има отделно разделение на нивата на готвене, като предлага програми за сертифициране.

Професионален готвач
Сертифициран кулинарист - готвач (ниво за начинаещи).
Сертифициран Sous Chef- Помощник главен готвач. Вътре е разделен според имената на професиите. За двама души в отдел са необходими познания по управление и планиране.
Сертифициран готвач де кухня - готвач. За трима души в отдел са необходими познания по управление и планиране.
Сертифициран изпълнителен готвач- Оперативен директор. Необходими са познания по управление и планиране за петима души в отдел, плюс опит в заемането на CDC или EC позиция, плюс практически изпит от специална комисия.
Сертифициран майстор готвач - експертна рецензия. Възможно е да се получи само след CEC чрез полагане на осемдневен практически изпит на работното място.
Личен готвач (Личен професионалист по готвене)
Личен сертифициран готвач - личен готвач. 4 години опит, един от тях като личен готвач, плюс познания по управление на кухнята, логистика и планиране.
Личен сертифициран изпълнителен готвач- ръководителят на собствената си кухня. 6 години опит, двама от тях като личен готвач, плюс знания за управление на кухнята, логистика и планиране.
Сладкар (специалист по печене и сладкиши)
Сертифициран сладкарски кулинар - сладкар. Първо ниво.
Сертифициран готвач на сладкиши- опитен сладкар. Изискват се познания по управление и планиране.
Сертифициран изпълнителен готвач на сладкиши- ръководител на сладкарско производство. Изискват се познания по управление и планиране. Трудов опит, комисионен изпит.
Сертифициран майстор готвач на сладкиши - експертна рецензия. Възможно е да се получи само след CEPC чрез полагане на десетдневен практически изпит на работното място.
Администратор (кулинарен администратор)
Сертифициран кулинарен администратор - Администратор на кулинарна продукция. Потвърждава професионалните качества в областта на управлението и планирането. Нуждаете се от опит в производството, управление на 10+ служители в отдел, теоретични изпити по планиране, управление, логистика, писане на бизнес планове и анализи - и разбира се, всички основни познания за готвенето.
Кулинарен педагог
Сертифициран среден кулинарен педагог - учител. Сертифициране за производствен работник, занимаващ се с обучение по кулинарни изкуства в институция със средно или специално образование.
Сертифициран кулинарен педагог- учител в гимназията. Сертифициране за производствен работник, занимаващ се с преподаване на кулинарни изкуства във висше училище, както и в армейски училища. Предварително сертифициране за CCC или CWPC.

:) Ако тази статия ви е била полезна, щракнете "Харесвам", така че изразявате своята благодарност към автора. (автор на статията: Протченко Артур

Страница 3 от 32

УРОК 22

Загрявка

1. Какво расте с главата надолу? (лед)
2. Висящо сито, не усукано с ръце. Какво е? (уеб)
3. Кой ужасен звяр е алчен за малини? (мечка)
4. Какво яде жаба през зимата? (нищо, тя спи)
5. Гнездят ли нашите прелетни птици на юг? (не)
6. Ще се раждат слепи или зрящи зайци? (зрящ)
7. Къде е по-удобно заекът да бяга - от планината или нагоре?
8. Какво прави таралеж през зимата? (спи)
9. Вдишва ли мацката яйцето? (Да)
10. Къде се топи снегът преди - в гората или в града? (в града)

Задание 2

Въпреки факта, че Баба Яга, като всяка жена, крие колко е на възраст, стана известно, че нейната възраст се изразява в най-малкото трицифрено число, което се записва с различни числа. На колко години е Баба Яга?

Отговор: на 102 години.

Задание 3

Погледнете внимателно подчертаните думи и отговорете на въпросите:

а) Какво цвете е присъдено на шампиона? (пион)
б) Как се нарича ястието, приготвено от готвач? (ухо)
в) Как се нарича планинският поток с отглеждане на елда? (река)
г) Къде хвърли скобата? (в басейна)

Задание 5

Баба сложи 8 пая с месо в едната чиния, 3 в другата и 1 в третата.Помогнете на Света да прехвърли пайовете, така че когато дойдат гостите, да има равни части от паите на всички чинии. Можете да прехвърлите колкото пъти искате, но за всяко прехвърляне е позволено да вземете пая само от една чиния и да го поставите само на една чиния. И можете да сложите в чинията толкова, колкото има.

Решение: Тъй като има общо 12 пити, на всяка чиния трябва да има 4 пити. Вземаме 3 пити от първата чиния и ги поставяме на втората, след това 5 пити ще останат на първата, а втората ще бъде 6. Сега взимаме 1 пай от първата чиния и я поставяме на третата чиния, след това 4 пити ще останат на първата чиния, а третата ще бъде 2. Остава да вземете 2 пити от втората чиния и да сложите върху третата чиния.

1. Погледнете внимателно подчертаните думи и намерете отговори на въпроси в тях.
Какво цвете е присъдено на шампиона?
Какво ястие приготви готвачът?
Как се нарича водният поток, в който расте елда?
Къде хвърли скобата?

2. Зачеркнете всички букви, които се повтарят.
Y R M T A O N I R P T M R A N V L O S D
P B E O M N M I A P E Ch T M L A R Ch M B A O S I S B I Yu A O R Ch

3. Коригирайте грешката.
Рог от ухо до ухо - дори шийте струните.
Две ботуши - контейнер.
Мустаците са добри, но два са по-добри.
Сам в пепел не е воин.
Страхливецът се храни, а мързелът се разваля.
Не правете слоново брашно.
Не можете да разглезите Саша с масло.
Върти се като ролка в колело.
Яйцата от куница не се преподават.
Не пейте друга яма, вие сами ще паднете.
Котешки играчки, сълзи на мошки.
Там, където е иглата, има бележка.

4. Намерете име във всеки ред и напишете до него.
F Y V A I V A N G O R _______________________
S A SH A I T Y B L T ________________________
О Н Т А Н Й М А К Н О ________________________

5. Прочетете думите, подчертайте тези сред тях, които могат да се четат в обратна посока.
РЕКА КАЗАКСУМКАРЮКЗАКШАЛАШБЕРОЗА

6. Четете ясно, без грешки.
wolfmartfantlightstichtrope
herbmetrvestslonslomtron
UmbrellaServiceGuestSyllFun
следа от дебелина на храсталака
frametankpart на слепите
listtigerseat

Синтаксичен анализ на неразбираеми за детето думи.

Упражнения за слушане и говорене.
1. Намалете изречението на 4, 3, 2 думи.
Учителят произнася изречението - децата го разбират, учителят повтаря изречението - децата го запомнят, след това учителят моли децата да съкратят изречението последователно, произволно, но запазвайки основното съдържание.
Оля чете интересна книга на баба си.
Оля чете книга на баба си.
Оля чете на баба си.
Оля чете.
Какво се промени, когато доставката беше прекъсната?
- Тази сутрин Маша отиде на училище.
- Птиците весело пееха в гората.
- Котката спи много леко.
- Врабче изчурулика силно и тревожно.

2. Пренаредете думите в изречението.
Децата се учат да произнасят изречение изразително, променяйки логическия стрес, изяснявайки значението.
Маша отиде на училище тази сутрин.
Маша отиде на училище тази сутрин.
Маша отиде на училище тази сутрин.
Маша отиде на училище тази сутрин.
Маша отиде на училище тази сутрин.

Маслото и сиренето се получават от млякото.
- Пчелите се втурват около цъфтящи липови клони.
- Момчетата от нашия клас направиха хранилки за птици.
- В тундрата вълци и елени живеят един до друг.
- Под старата бреза Альоша видя малко пиленце.

3. Сменете една дума.
Учителят кани децата да изслушат изречението и да го повторят, заменяйки го с
има само една дума, например: Децата дойдоха от училище.
Момчетата дойдоха от училище.
Момчетата дойдоха от училище.
Учениците дойдоха от училище.
Децата напуснаха училището.
Децата дойдоха от театъра.

Валя беше на посещение в Москва.
- весело пееше сискин в храстите.
- Това е ярък слънчев ден.
- Патетата скочиха във водата и заплуваха.

4. Слушайте, запомнете, отговорете: всичко правилно ли е?
Децата изслушват предложението и определят: дали може да бъде, ако да, кога,
къде, защо. Ако не, тогава трябва да се обясни, че това е измислица или глупост.
- Падна сняг, Альоша излезе да се слънчеви бани.
- Момчетата отидоха в гората на ски, за да събират ягоди.
- Жабата отвори чадъра си, защото започна да вали.
- Врабчето донесе дърва за огрев, а мишката запали печката.

5. Попълнете изречението.
Играем.
Играем футбол.
Играем футбол на стадиона.
През лятото играем футбол на стадиона.
През лятото играем футбол на училищния стадион.

Преподава Серьожа.
- Татко го донесе.
- Птицата е пристигнала.
- Котето мяукаше.
- Заекът бягаше.



Упражнения, които формират бърза реакция на думата, допринасят за развитието на умението за четене чрез отгатване, способността да решават загадки, развиват развлекателно въображение, помагат да се овладее способността да се характеризира някой или нещо.

1. Кой е това? Какво е? Отговорете бързо.
Озвучен, бърз, весел - ...
Вкусно, алено, сочно - ...
Жълта, червена есен - ...
Студено, бяло, пухкаво - ...
Кафяво, клиша, непохватно ...
Жълто, червено, зелено - ....

2. Точно и бързо. Кой или какво?
мърка - котварит - готварски щандове - къща
лае - учи - скача
бръмчи - лекува - мухи -
бръмчене - поглаждане - сън -
съскане - растения - плесени -
реве - бои - пиеси -

3. Слушайте. Назовете колкото можете повече думи.
Плувки - параход, лодка, плувец, дънер, резен, патица.
Мухи -
Нарастващ -
Пее -
Пълзи -
Кавга -
Работещи -
Искри -

Упражнения за подобряване на яснотата на произношението.

Развитието на ясно произношение се осъществява чрез въвеждането на езикови усуквания, фрази, пословици.
Враната пропусна фунията.
Мама изми Мила със сапун.
Трева в двора, дърва за огрев на тревата.
Не цепете дърва на тревата на двора.
Клава свиреше на пиано при Клара.

За да не забравят най-накрая момичетата и момчетата, че има печка и кухненски прибори, а не само бърза храна и микровълнова фурна, за да я загреете, предлагаме на учителите да проведат забавна кулинарна викторина. Най-вероятно няма да получите точните отговори на всички въпроси, но това не е въпросът, а за да привлечете отново вниманието на децата към изкуството на готвенето, към кулинарните традиции на страната, в която живеят. Правилните и грешните отговори се обсъждат горещо. Резултатът е много ярко, емоционално, интересно, приятно събитие за деца.

Участниците в викторината слагат красиви бели шапки, халати, престилки.В допълнение към теорията, викторината има и практически задачи - те са прости, но изискват умения. Ако някой не се справи с това, от аудиторията трябва да се чуят хумористични критики: „Значи не помагате на майка си!“

Така че въпроси!

Необходимо ли е да добавяте картофи към зелевата супа?
(Щи - руски национално ястие, който беше приготвен още преди появата на картофи в Русия. Следователно картофите не се добавят към традиционната зелева супа. Варят се от прясно бяло или кисело зеле, зеле разсад, киселец, спанак, коприва в зеленчуков или месен бульон.)

В каква супа се намират краставици с ечемик?
(В туршия)

Какво е името на бульона в ухото?
(Юшка)

С коя ръка трябва да ядете супата?
(Супата трябва да се яде с лъжица)

Как се нарича видът супи, приготвени от настъргани зеленчуци?
(Пюре)

Какво е името на салата, пълна с квас?
(Окрошка)

Кой е изобретил "кашата на Гуриев"?
(Крепостният готвач Захар Кузмин, когото граф Гуриев, заедно със семейството си, изкупи от майор на Оренбургския драгунски полк Юрисовски. Графът много хареса кашата, сервирана за него за десерт.)

Какъв вид зърнени култури се наричаше черна каша в Русия?
(Елда)

През 1912 г., в годината на стогодишнината, ново сладко ястие от брашно е измислено от руските готвачи. Каква форма беше?

(Триъгълна - торта Наполеон. Триъгълната форма повтаряше формата на шапката на Наполеон - шарена шапка.)

Лангетът прави ли се от говеждо или риба?

(От говеждо месо. Това е вид котлет, направен от продълговато парче месо.)

Приготвено ли е тютюнево пиле в тиган или на скара?
(В тиган)

"Пилешки солариум" е ... Какво?
(Скара)

На кой древноримски цар е кръстена пилешката салата?
(Цезар)
В Грузия това популярно ястие с месо се нарича mtsvadi, в Армения - khorovats, а в Азербайджан - kebap. И как го наричат \u200b\u200bруснаците?
(Кебап. Тази дума се използва само от руснаци, които са я заимствали от татарите още през 18 век за означаване на ястия на шиш. Те нарекоха шишчето "шиш". Оттук и "shishlik", но според нас - "shish kebab".)

Какво може да се избегне, ако се яде фасул, тъй като техният протеин е много подобен по състав на животинските протеини?
(Месо)

Как се наричат \u200b\u200bкнедли без пълнеж?
(Мързеливи кнедли)

Приготвят ли готвачите чийзкейкове от сирене или извара?
(От извара)

В каква риба е почивни дни облича "кожух"?
(Херинга, ястие "Херинга под шуба")

Каква храна сама скочи в устата на мързеливия Пацюк от „Нощта преди Коледа“ на Гогол?
(Вареники)

Кой град се сервира за чай?
(Торта "Прага", Прага е столицата на Чешката република.)

Какво е името на татарския "гулаш"?
(Азу)

В коя страна традиционно се провежда чай в 17:00?
(В Англия)

Какво първо британците изсипват в чаша, когато приготвят чай с млечна напитка: мляко или чай?
(Мляко до горещ чай не е повредил скъпата порцеланова чаша за чай.)

Каква баница плодов пълнеж счита се за национално английско ястие?
(Apple)

Кое национално ястие са колбасите със задушено зеле?
(Немски)

В коя европейска държава се пекат кестени, традиционно приготвени през зимата?
(Франция)

Какво се сервира в японските ресторанти вместо хляб?
(Ориз)

Преди да сервирате това ястие с птици, то традиционно се нарязва на 108 парчета в китайски ресторант. Какво е това прочуто ястие?
(Пекинска патица)

С името на кой германски град се нарича говеждо котлетвложени в хрупкав кок, разрязан наполовина?
(Хамбург - хамбургер)

Кой град дължи името си на сладоледени сладкиши?
(Plombier, Франция)

Коя държава даде на света отворена баница - пица?
(Италия)

От какви листенца на цветя се прави сладко?
(От розови листенца и глухарчета.)
Коя е най-популярната напитка в Китай?
(Чай)

Каква напитка велик композитор Винаги ли Лудвиг ван Бетовен готвеше за себе си с 64 зърна?
(Кафе)

Конски кефир е ... Какво?
(Кумис)

Музикалната подправка е ... Какво?
(Сол)

Какво превръща плодовата напитка в желе?
(Нишесте)
Диетата за намаляване на талията е ... Какво?
(Диета)
Какво е името на храненето в природата?
(Пикник)

Десерт (от френски десерт) - последното хранене на масата, предназначено да получи приятен вкус в края на обяда или вечерята, обикновено сладки деликатеси (Уикипедия).

Десерт - сладко ястие, плодове и др., поднесени в края на обяда. Думата е заимствана в края на 18 век. Дори в речника от 1795 г. те пишат „десерт“ (от френския глагол desservir - за изчистване на масата, тоест „последното ястие“). Терминът „десерт“ е изместил руската дума „торта“, която отдавна съществува в обикновения език, за да обозначава всяко сладко ястие („И тортата беше бели ...“ - Александър Пушкин, „Млада дама-селянка“) (Хуманитарен речник, 2002)

Имайте предвид, че името „сладко ястие“ все още не е съвсем правилно, тъй като десертът не винаги е сладък. Така че, в руската кухня, черният хайвер може да се сервира като десерт, а сиренето на френски.

Безе, в противен случай - безе (от френски baiser - „целувка“) - френски десерт, приготвен от разбит със захар и изпечен белтък. Тартар или царевично нишесте (като свързващо вещество) също понякога се използва.

Има няколко вида безе, които се използват като топ лак за други десерти (френски "Плаващ остров", лимонов пай с меренги и т.н.) или като самостоятелно ястие. Меренгите се различават и по начина, по който се приготвят.

Така нареченият „италиански меренг“ се приготвя във врящ захарен сироп, след което се използва в различни сладкиши или се пече поотделно, а „швейцарските меренги“ първо се разбиват над водна баня и след това се оставят да изстинат, без да се спира разбиването и след това се пекат.

За десерт "Тортата на Павлова" най-често се използват "швейцарски меренг". Най-често срещаните са френските безе.

Blancmange - традиционен френски студен десерт. Това е желе, приготвено от бадемово или краве мляко, захар и желатин. Традиционна рецепта Blancmange включва бадемово мляко, оризово брашно или нишесте, захар и подправки (ванилия, индийско орехче и други по избор). Съвременните рецепти често включват и желатин (или друга желираща добавка), тъй като употребата му се подобрява външен вид ястия: желето става по-плътно и запазва формата си.

Брауни (от английски - шоколадово брауни) - шоколадова торта, правоъгълни парчета нарязан шоколадова торта характерен кафяв цвят. Традиционно за американската кухня. Може да има консистенция на торта, кифла или бисквитка, в зависимост от рецептата.

Уагаши - традиционни японски сладкиши. Те се различават от конвенционалните сладкарски изделия по това, че се приготвят изключително от естествени съставки: оризово тесто, тесто от боб, маслени семена, коренища и подобни зърнени и зеленчукови продукти, както и агар-агар от водорасли. В допълнение, wagashi съдържа ядки, кестени и сушени плодове. Някои видове съдържат зелен чай, билки, естествен нектар от цветя. За японците, както знаете, важен е не само вкусът, но и видът на всеки продукт, включително сладкиши.

Wagashi са по-малко сладки от сладките, познати на европейците. Може дори да изглеждат доста пикантни за хора, които не са свикнали с тях.

Има много разновидности на wagashi: мочи, йекан, манджу, uyro и други.

Бита сметана (иначе - крем Шантили или крем Шантили (френски - Crème chantilly) - десерт, приготвен от подсладена бита сметана, понякога с добавка на ванилия. Смята се, че този десерт е измислен от Франсоа Вател, главен сервитьор на замъка Шантили през 17 век.

Използва се при приготвянето на сладкиши, сладкиши и други десерти. Често се сервира със сладолед и се използва за приготвяне на сладоледени десерти.

Крехък (от френски - грил, „печене“) - френски десерт, приготвен от печени ядки със захар. Идва от източната груба халва. Същото име е дадено на сладкиши с ядки, произведени в няколко сладкарски фабрики в СССР и Русия.

Сладкарниците разделят печените ядки на два вида: меките включват варени плодове и натрошени ядки. Твърдите ядки са натрошени ядки, пълни с разтопена захар. Има и бонбони с печен плод, където плодовият сироп действа като свързващо вещество.

Йекан - национален японски деликатес. Това е плътен желеобразен блат, чиито основни компоненти са паста от червен (понякога бял) боб, агар-агар и захар. Може да има голямо разнообразие от вкусове и цветове. Обикновено се продава на плочки.

Калисони - (от френски - Calisson) - френски десерт, традиционна провансалска сладост, който се прави в специална фабрика в град Екс ан Прованс. Съдържа бадеми, захаросани плодове и слой пудра захар. На вкус е като марципан. Те приличат по форма на нежни венчелистчета, долният слой от които се състои безквасно тесто, втората е пълна с бадеми или пъпеши. Десертът се залива с глазура отгоре.

Името "калисон" е обрасло с много легенди, но най-романтичното е това, свързано със сватбата на брилянтния крал Рене, херцог на Анжу и смирената Жана дьо Лавал.

Именно тези бадемово-пъпешни сладки, представени сред другите традиционни сладкиши на Екс-ан-Прованс, предизвикаха усмивка на тъжната Жана. „Как се наричат \u200b\u200bтези вкусно нежни сладки във формата на лодка?“, Попита тя. „Ce sont les câlins! (Това са целувки!) “, - възкликна крал Рене, възхитен от усмивката на любимата си. Сега les câlins означава прегръдки на френски.

Канеле - малък кулинарен продукт, фирмен десерт от Аквитания и френската кухня като цяло. Канеле има мека и нежно тесто, овкусена с ром и ванилия, с твърда карамелизирана кора отвън. Името идва от гасконската дума canelat, което означава флейта. Канела има формата на малък набразден цилиндър, висок около пет сантиметра и в диаметър. Десертът е хрупкав и карамелен отвън, но мек отвътре.

Традиционно каннеле се използва като десерт за закуска и следобеден чай. Въпреки това, предвид нарастващия брой вариации, консумацията на канела също се променя. Канеле често се сервират по време на дегустация на ликьорни вина.

Традиционните канели се продават в опаковки от 6 или 10. Поради силата си, канелите понасят добре транспортирането.

Не се препоръчва използването на прибори за хранене, когато се ядат големи канели. И все пак това е добър начин да предпазите пръстите си от оцветяване с карамел.

Каталонски крем (от каталонски - La Creme), или кремът на Свети Йосиф - десерт, традиционно каталунско ястие. Подобно на френския крем брюле, но се готви не със сметана, а с мляко.

Основните компоненти са мляко, яйце (като правило, само жълтък), захар. Понякога се добавят и подправки, канела, ванилия, кора. Обикновено след готвене студената сметана се покрива със захар и се излага на висока температура, за да превърне горния слой захар в хрупкава коричка. Някои рецепти се различават от класическите и включват добавяне на нишесте или брашно.

Той има второто си име, защото е традиционно ястие в деня на Йосиф Сгоденик, празнуван на 19 март.

Клафутис (от френски clafoutis) е френски десерт от Лимож, който съчетава характеристики на гювеч и пай. Плодовете в сладко течно яйце тесто, подобно на палачинка, се пекат в гювечи или форми за киш. Плодовете първо се поставят в намазнена форма за печене и след това се заливат с тесто.

Макар че класическа версия klafoutis се прави от череши с костилки, черешите често се поставят без костилки за по-лесно използване или дори се заменят с други плодове. Има и ябълки, круши, кайсии, сливи clafoutis (в този случай плодовете трябва да се нарязват на парчета с размер на череша).

Крем брюле е крем маслен крем, подобна по консистенция на пудинг и покрита с хрупкава карамелена кора. Името крем брюле се превежда като "изгорен крем", тъй като в класическа рецепта след приключване на приготвянето на крема, захарта се запалва на повърхността му, като по този начин карамелизира горния запечен слой.

Крем брюле се счита за френски десерт, но има няколко версии за създаването му. И така, според един от тях, първата крем-бриле е приготвена от британците в стените на колежа „Света Троица“, Кеймбриджки университет през 17 век.

Във Франция те са убедени, че крем брюлето е измислено от Франсоа Месиало, който отговаряше за кухнята на херцога на Орлеан. Французите имат мощен аргумент в това твърдение: кралският готвач споменава десерта в книгата си, публикувана през 1691 г. Публикуваната рецепта обаче по някаква причина силно наподобява каталунски крем. Знаейки това, испанците твърдят, че Месиало е донесъл рецептата от пътуване до Каталуния, където най-вероятно е опитал прекрасен десерт.

Испанска легенда казва: през 16 век епископ е посетил каталунски манастир, а монахините не са имали манастирски фланг за лечение на висш сановник. Въпреки това, объркани, те приготвиха набързо ванилов десерт и за да прикрият своята мудност го покриха със захарна кора. Когато на духовника беше поднесен десерт директно от огъня, той се изгори и възкликна: „Крема!“ Което означава „изгаряния“ на каталунски. Така че това име остана на новоизмисления десерт, който по-късно стана известен като каталонски крем... Днес в Испания традиционно се сервира празнична трапеза в деня на Свети Йосиф.

Манджу - национален японски деликатес, вид wagashi... Най-често манджу е пай, приготвен от пшенично, елдово или оризово брашно, пълнено с анко (ъглови зърна, сварени със захар или мед). Пече се във форма. Има няколко разновидности: някои са кръгли топки с много пълнеж, други са под формата на малки сладкиши със слой сладък боб.

Мочи - японски блат, приготвен от специален вид клеев ориз, смачкан на паста мотигоме и разточени във форма. Традиционният процес за приготвяне на такива хлебчета се нарича motitsuki. Най-голямото търсене на мочи възниква в навечерието на Нова година. Mochi е известен и на Хаваите, Корея, Китай, Камбоджа и Тайланд. Няма отчетлив вкус или цвят. През различни добавки (кокосово мляко, мирин, зелен чай), можете да промените вкуса, естествените багрила - цвета.

Павлова (от английски - pavlova) - Торта от меренг от пресни плодове, особено популярна в Нова Зеландия и Австралия. Изработено от меренг, бита сметана, горен слой - от плодове или парчета тропически плодове (в Нова Зеландия и Австралия ягодите са предпочитани в комбинация с каша от пасифрут, във Великобритания - малини). Можете да печете Павлова под формата на торта, както и на порции, като украсявате всяка порция поотделно.

Кръстен на балерината Анна Матвеевна Павлова, обиколила Австралия и Нова Зеландия през 1926 година. В онези години много марки носеха името на известния танцьор: шоколади, дрехи, парфюми.

Точното време и място на изобретението на десерта не са установени и е обект на продължителен спор между новозеландци и австралийци.

Пана кота (от италиански - " варена сметана") - популярен италиански десерт... Основата на десерта е сметана, мляко, захар, като същевременно се изискват високо съдържание на мазнини и свежест. След загряване на съставките и довеждане на масата до кипене, десертът се изсипва във форми и се поставя в хладилника за 12 часа. В зависимост от плътността крайния продукт излага се или в чиния, или се сервира в купа.

Първоначално панакотата се приготвя по този начин: сметаната се нагрява заедно с кости от риба и се добавят плодове и плодове и се охлаждат. Сега вместо рибни кости се използва желатин.

Палачинки , или американски палачинки, са едно от най-често срещаните ястия в САЩ и Канада. Малък кръг пухкави палачинки, обилно поляти със сироп, са част от почти всяка закуска. Преведено просто означава - торта в тиган (тиган за тиган, торта-торта).
Историята на появата на първите палачинки ни е малко известна; само фактът, че първите палачинки в Америка се появяват благодарение на мигранти от Шотландия, стигна до нас.
Днес американският IHOP-ресторант, широко известен на всички McDonalds и много други бистра, кафенета и заведения за хранене, задължително има палачинки в менюто си с различни добавки: плодове (боровинки, боровинки, малини, ягоди и др.), Плодове (банани, ябълки , круши), шоколад, различни зърнени храни, мед и др. Добавките могат да се замесват в тестото или да се сервират с готови кексчета.
Палачинките се пекат в малък тиган.

Баклава (или баклава) - популярен сладкиш от бутер тесто с ядки в сироп, широко разпространен в кухните на източните народи. Десерт, направен от дебели хартиени листове тесто, които се намазват с мазнини и се разлагат на слоеве в правоъгълна форма за печене или се навиват на цилиндри.

Първото споменаване на сладостта датира от 15-ти век: „Традицията да се прави тънко тесто за баклава идва от асирийците. В готварската книга на Музея на османските султани в двореца Топкапъ има запис от времената на султан Фатих, според който първата „паклава“ е била приготвена в двореца през август 1453 година. Те уверяват, че султанът толкова е харесал изобретението на готвача, че е заповядал да увековечи рецептата му. Оттогава баклава се готви на всеки празник. "

Той е много популярен в Турция, Армения и Азербайджан, търси се и в Иран, Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан, където традиционно се сервира баклава по време на пролетния празник Новруз.

Баклавата се приготвя от много листове тесто с дебелина не повече от 1 мм. Основните съставки са брашно, мед, орехи и масло. Принципът на приготвяне е съвсем прост: листовете тесто се намазват с мазнини и се подреждат един върху друг, докато всеки слой листове се поръсва с подправка с ядки. Висококалоричен десерт.

Пеламуши - (товар ფელამუში) - ястие грузинска кухня, дебело желе от гроздов сок и царевично брашно... Обикновено пеламуши се сервира с белени ядки или козинаки.

Пеламуши е традиционно сладко ястие. Приготвя се през студения сезон, както и винаги за сватби и големи пиршества. Всеки регион на Грузия има свои собствени пеламуши, но с различни имена. Класическият пеламуши се прави от сок от червено грозде.

Баба (Babu au rhum) - сладки сладкиши на тесто с мая характерна форма (висока и хлабава), често със стафиди и ванилия. Поръсете с пудра захар или покрийте бабата шоколадова глазура... Немската версия на жената се нарича gugelhupf (kugelhopf).

Бащата на „жената” е полският крал Станислав Лещински (1677-1766), прадядото на френските крале Луи Шестнадесети и Луи Осемнадесети. Според легендата популярната по това време торта kugelhopf изглеждала твърде суха за краля и му хрумнало да я потопи във вино. Кралят толкова хареса получената версия, че реши да се обади нов десерт в чест на любимия си литературен герой Али Баба. След това вместо вино започнаха да използват ром.

Савоярди (от италиански - savoiardi - "Savoy", също "дамски пръсти") - удължени бисквити с бисквити с плоска форма, покрити със захарни зърна отгоре. Savoyards лесно абсорбират течността и стават много меки от това. Savoyardi е основна съставка в много френски десерти, по-специално тези бисквитки се използват при приготвянето на сладоледени сладкиши, руска шарлота и тирамису.

Савойдите са измислени в двора на савойските херцози в края на 15 век по случай посещението на краля на Франция и скоро получават статут на „официални“ савойски бисквити.

Тирамису - италиански многослоен десерт, който съдържа следните съставки: маскарпоне, кафе (обикновено еспресо), пилешки яйца, захар и бисквитки savoyardi. Обикновено десертът се поръсва с какао на прах. Възможна е вариация с добавяне на орех.

Тирамису е един от най-популярните десерти в света. Има адаптации на рецептата, според които какаото на прах се заменя с настърган шоколад, савоярди - бисквита, импрегнация за кафе - плодова или алкохолна (обикновено Марсала или Мадейра), а в някои варианти тирамису може да наподобява пудинг или кифла.

Смята се, че името „тирамису“ идва от италианската фраза tirare mi su - „повдигни ме“. Независимо дали е вярно или не, тирамису наистина се издига и издига до блаженство. Сиена (Тоскана), Тревизо (Венето) и Торино (Пиемонт) оспорват правото да бъдат наричани родното място на тирамису. Една легенда от Сиена разказва, че през 17-ти век тосканските готвачи на сладкиши изобретили и посветили десерт на великия херцог на Тоскана Козимо де Медичи, който те нарекли Zuppa di Duca - „супа на графа“. И че уж точно този десерт е прадядото на тирамису. Но, както ни намекват историците на кухнята, от този десерт в тирамису остана само идеята за импрегниране на бисквита. Което също е много, защото импрегнирането е една от основите на този италиански десерт.

Уиро - известен също като Uiro-mochi. Това е разнообразие wagashi - традиционна японска гурме сладост, приготвена от оризово брашно и боб захар. Оризово брашно, захарта и водата се смесват до получаване на паста и след това водата се изпарява. Uiro са леки и сладки, а гъставата им структура наподобява оризови сладкиши. мочи.

Хлябна супа - ястие от северноевропейска кухня. Хлябната супа присъства в националната датска, латвийска, шведска и финландска кухня.

Крекерите се накисват в преварена гореща вода, към тях се добавят захар и мед. Когато основата е готова, тя се затопля и се добавят плодови клинове, приготвени в течен захарен сироп и бита сметана, подсладена с пудра захар. Супата се сервира студена.

Чийзкейк (от английски сирене - сирене, торта - торта) - ястие от европейска и американска кухня, което е суров десерт от извара гювеч преди суфле тортата. Първите чийзкейкове се появяват в Древна Гърция.

Чийзкейковете се приготвят от сирене Филаделфия. Използват се и захар, яйца, сметана и плодове. Сместа от тези съставки се поставя върху основа от бисквитки или сладки бисквити. Често се добавят подправки (ванилия, шоколад) и плодови декорации като ягоди.

Във Великобритания чийзкейкът е непечен студен десерт, който обикновено се състои от основен слой натрошени бисквитки, смесени с масло и се пресова в дебела палачинка и слой пълнеж - смес от мляко, захар, сирене, сметана и понякога желатин.

Чърчхела (от грузински ჩურჩხელა) - грузински национален деликатес. Разпространява се под други имена в Азербайджан, Армения и Кипър. Приготвя се от нанизани на връв ядки в гроздов сок, сгъстен с брашно или пеламуши... Различава се с високи хранителни свойства.

За да се приготви чурчхела, счупените орехи се слагат на дебел конец. Конци с орехи потъва в сготвен пеламуши, след това слага пръчка и се охлажда - така се получава чурчхела.

Шарлот (от френски - Шарлот) - сладък пай от ябълки, изпечени в тесто. Класическата шарлота е немско сладко ястие, приготвено от бял хляб, крем, плодове и алкохол.

Идея класическа шарлота е заимствана от британците: шарлотата е вид пудинг, който обикновено се сервира топъл. Дъното на формата се намазва с хляб, напоен с масло или яйчена смес. Върху хляба се полага слой готови ябълки (варени със захар или пюре) и се покриват със слой напоен хляб. Могат да се направят множество слоеве. След това шарлотата се пече във фурната и се сервира топла със сладолед, разбита сметана или сладки сосове.

Руската шарлотка е измислена в Лондон в началото на 19 век от френския готвач Мария Антоан Карем, който е в служба на Александър Първи. Първоначално ястието се наричаше charlotte à la parisienne („парижка шарлотка“), по-късно десертът стана известен в цял свят под името charlotte russe („руска шарлотка“). За да се направи руска шарлота, формата се излага с бисквитки savoyardi или готова бисквита и пълнени с баварски крем и бита сметана. След това десертът трябва да се охлади, докато се втвърди.

Щрудел (от немски - Strudel - „вихър, фуния, водовъртеж“) - Австрийско брашно под формата на руло от разточено листно тесто с пълнеж. Десертният щрудел се прави от изтеглено тесто, пълнено с плодове (ябълка), плодове (ягоди, череши, боровинки, малини, стафиди и др.), Извара (с ванилия), щрудел с маково семе и канела или други компоненти. Върху сладкия щрудел намажете с разтопено масло и поръсете с пудра захар.

Обикновено щрудел се сервира горещ с ванилов сладолед или бита сметана и шоколадов сироп. Щрудел се съчетава добре с леко кафе (тип лате) и чай.

URL адрес: http: //www.site/obed/articles/20140903/dessert/

За да отчетете печатна грешка, изберете текста и натиснете Ctrl + Enter